Čičerika (čičerika): sestava, uporabne lastnosti, kako jo kuhati

Čičerika (čičerka) je rastlina iz družine stročnic. Gojijo ga v številnih delih sveta, vendar je najbolj priljubljen v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.

Kaj je čičerika

Čičerko včasih zamenjamo z orehi ali grahom, saj so njena semena zelo podobna. Zato ga včasih imenujejo italijanski grah. Izvirajo iz zahodne Azije in so pomemben element arabske kuhinje.

Poznamo dve glavni vrsti čičerike: Kabuli in Desi. Kabuli, ki je kremno rumene barve in ima precej velika zrna, je bolj razširjen v evropski kuhinji. Arabci imajo raje Desi, ki ima temnejša in nekoliko manjša zrna.

Kakšna je razlika med čičerko in grahom

Ker čičerika in grah spadata v družino stročnic, ju včasih ni lahko ločiti, vendar imata vsaka svoje značilnosti. Najprej je treba paziti na obliko fižola. Čičerika ima okrogla zrna v nasprotju s podolgovatimi grahi. Prav tako je treba omeniti, da ima čičerka običajno veliko zelenih grahov, medtem ko ima čičerka v fižolu v povprečju 2-3 rumena semena. Čičerika je bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati ter vsebuje precej visok odstotek maščob. Grah pa vsebuje malo beljakovin in ogljikovih hidratov ter majhen odstotek maščob. Čičerika dobro raste v toplih podnebnih območjih, grah pa lahko dobro raste tudi v zmernih geografskih širinah.

Sestava in kalorije

Čičerika je odličen vir maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, sladkorjev in mineralov. Vsebujejo tudi cink, fosfor, magnezij, mangan, baker, kalij, natrij, kalcij, železo, folno kislino ter vitamine A, B (B1, B2, B3, B5, B6 in B9), C, E in K.

Ta kombinacija mineralnih in vitaminskih spojin pozitivno vpliva na krvni obtok. Železo in folna kislina ščitita pred slabokrvnostjo, vitamin K pa uravnava strjevanje krvi, kar je pomembno ne le pri celjenju ran, temveč tudi med močnimi menstruacijami. Kalij je pomemben elektrolit, ki normalizira krvni tlak. V čičeriki najdemo tudi veliko vlaknin, ki ne podpirajo le hujšanja in izgorevanja maščob, temveč so pomembne tudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Koristne lastnosti čičerke

Splošne ugodnosti

Seznam koristnih lastnosti čičerke:

1. Spodbuja dober spanec. Čičerika je bogata z aminokislinami, triptofanom in serotoninom, ki imata pomembno vlogo pri uravnavanju razpoloženja in spanja. Uživanje tega fižola spodbuja mirnejšo osebo in dobro čustveno stanje.
2. Krepi imunski sistem. Čičerika je bogata z "dobrim" železom, ki pomaga prenašati kisik po telesu in je nujno potrebno za vzdrževanje imunskega sistema in normalno presnovo.
3. Telesu zagotavlja "pravo" energijo. Čičerika, tako kot vse stročnice, vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki se običajno prebavljajo in pretvarjajo v energijo precej počasi. Kot vemo, obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in sestavljeni. Enostavni (hitri) ogljikovi hidrati prispevajo k dvigu ravni sladkorja. Kompleksni (počasni) pa ravno nasprotno, saj telesu zagotavljajo energijo postopoma. Čičerko lahko uživate tudi med nizkokalorično dieto. Že majhen obrok čičerke lahko telesu zagotovi dnevno količino ogljikovih hidratov. Glukoza vstopa v krvni obtok postopoma, v nasprotju z enostavnimi sladkorji v predelani hrani, ki lahko povzročijo skoke sladkorja v krvi.
4. Izboljša prebavo. Čičerika je eno od živil z visoko vsebnostjo vlaknin (približno 6 do 7 gramov na pol skodelice). Na žalost k temu pomanjkanju prispeva sodobna prehrana. Vlaknine pomagajo pri prebavi, saj premikajo hrano po prebavnem traktu, preprečujejo simptome IBS in zaprtje. Vlaknine iz telesa odvajajo tekočino in jo vežejo na večji del blata, ki vsebuje toksine in odpadke, ki jih je treba odstraniti iz telesa. Vlaknine pomagajo uravnavati pH in število bakterij v črevesju, tako da povečajo število koristnih bakterij in zmanjšajo število škodljivih. Neravnovesje črevesne flore je pogosto povezano s številnimi prebavnimi težavami.
5. Izboljša zdravje srca. Zaradi prisotnosti topnih vlaknin, antioksidantov in polinenasičenih maščob je čičerka dragoceno živilo za zdravje srca. Zmerno dnevno uživanje tega fižola zmanjšuje holesterol LDL, trigliceride in skupni holesterol v enem mesecu.
6. Zaščita pred rakom. Snovi v teh zrnih imajo zaščitne lastnosti, ki pomagajo preprečevati raka debelega črevesa in danke. V študijah na miših so dokazali, da lahko fižol ustavi tudi nastanek rakavih celic. Ker fižol deluje kot zaščita prebavnega sistema pred škodljivimi bakterijami in strupenimi snovmi, ustvarja bolj zdravo okolje z uravnoteženo ravnjo pH, zato se rakave celice v tem okolju ne morejo razmnoževati.
7. Vir rastlinskih beljakovin. Fižol je odličen vir beljakovin. Znano je, da je pomembno makrohranilo, ki sodeluje pri delovanju vitalnih organov, mišic, tkiv in celo vpliva na hormone.
8. Spodbuja obnavljanje celic. Čičerika vsebuje folate, ki so vrsta vitamina. Ta snov neposredno sodeluje pri nastajanju novih celic.

Za ženske

1. Zdravje žensk. Fitokemikalije v fižolu so zelo koristne pri preprečevanju raka in osteoporoze. Ta izdelek je odličen tudi za zmanjšanje pogostosti vročinskih valov po menopavzi.
2. Za kožo obraza. Mangan poskrbi, da se celice borijo proti prostim radikalom, ki povzročajo nastanek gub. Molibden očisti kožo z odstranjevanjem sulfitov. Folati in vitamin B vplivajo na procese obnavljanja kože po izpostavljenosti soncu.
3. Folna kislina. Čičerika vsebuje veliko folatov, ki veljajo za pomembno hranilo za nosečnico in plod.
4. Zaradi njega se počutite siti in lažje shujšate. Visoka vsebnost beljakovin in vlaknin pomaga pri občutku sitosti in uravnavanju apetita. Fižol vsebuje makrohranila, ki pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in tako ohranjajo energijo. Ker ima čičerka malo kalorij, veliko beljakovin in vlaknin, je idealno živilo za tiste, ki želijo shujšati.

Za moške

1. Rastlinske beljakovine. Čičerika vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, zato bo redno uživanje tega fižola pomagalo moškim, ki želijo pridobiti mišično maso.
2. Koristi za lase. Ta fižol je odlično sredstvo za izboljšanje las. Za plešoče moške je priporočljivo redno uživanje čičerike, saj ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in mangana, ki pomagata preprečevati izpadanje las.
3. Naravni afrodiziak. Čičerko že od nekdaj uporabljajo kot afrodiziak. Danes lahko s tem izdelkom nadomestimo celo zdravila, vendar le, če redno uživamo surove napitke iz fižola.
4. Zagotavlja energijo. Čičerika lahko telesu zagotovi veliko energije, ki jo danes potrebuje vsak aktiven človek.

Za otroke

Otroci lahko čičeriko jedo, ko dopolnijo osem mesecev. Vendar pa številni pediatri priporočajo, da se čičerika otroku daje šele po letu in pol starosti. Čičerko je treba zmleti do gladke konsistence. Otrok naj se hrani z majhnimi obroki.

Koristi čičerike za otroke:

1. Splošni razvoj. Čičerika je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo novih celic, mišic, hrustanca, krvi, hormonov in encimov pri otroku. Rastoči dojenček potrebuje veliko beljakovin.
2. Razvoj možganov. Čičerika vsebuje majhne količine polinenasičenih maščob. Nenasičene maščobe so za otroka bistvenega pomena, saj pomagajo pri razvoju možganov, zagotavljajo energijo in mehčajo kožo.
3. Preprečevanje anemije. Čičerka je odličen vir železa, ki je bistven element za nastajanje novih rdečih krvničk. Če telo ne dobi potrebne količine železa, ne more tvoriti novih rdečih krvničk. To stanje se imenuje anemija. Čičerika lahko pomaga preprečiti to stanje pri otrocih.
4. Krepi kosti in mišice. Kalcij je nujen za rast kosti in ohranjanje zdravih zob. Pomaga tudi pri razvoju mišičnega tkiva in živčnega sistema.

Za hujšanje

Čičerika je odličen vir beljakovin. To hranilo vam lahko pomaga pri hujšanju, saj ima visok 30-odstotni toplotni učinek, kar pomeni, da lahko med prebavo porabite do 30 % kalorij. Beljakovine pomagajo tudi pri občutku sitosti, zato je možnost prenajedanja manjša.

Čičerika je bogata z vlakninami, ki vplivajo na telesno težo. Vlaknine delujejo nasitno, kar pomeni, da prispevajo k občutku sitosti. Upočasni sproščanje sladkorja iz hrane v krvni obtok. Izogibanje povišani ravni sladkorja v krvi pomeni, da ne boste čutili lakote.

Čičerika je odličen vir snovi, kot so fosfor, cink, železo in folati. Uživanje hrane, bogate s hranilnimi snovmi, pomaga ohranjati raven energije med hujšanjem, zato se boste počutili budno.

Ali lahko čičeriko uživajo nosečnice in doječe matere

V preteklih letih je bilo opravljenih več študij, ki so jasno pokazale, ali lahko čičerko uživajo nosečnice in doječe matere. V študijah so navedeni naslednji podatki:

1. Nosečnost je čas, ko ženska pridobiva na teži. Čičerika je dober način za preprečevanje debelosti in ohranjanje dobrega zdravja.
2. Čičerika zmanjšuje tveganje za srčni infarkt.
3. Čičerika poveča raven energije med nosečnostjo.
4. Potreba po hrani se med nosečnostjo poveča, saj se mora plod nasititi. V tem obdobju telo potrebuje več beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Čičerika vsebuje te snovi v velikih količinah.
5. Čičerika je bogat vir železa in vitamina B6, ki sta zelo pomembna za razvoj ploda.
6. Čičerika vsebuje tudi holin, ki je bistven za vzdrževanje in razvoj možganov in živčnega sistema.
7. Ena skodelica čičerike vsebuje 65 % dnevnega vnosa mangana, ki je pomemben za zadovoljevanje potreb rastočega ploda.
8. Baker, cink in selen so naravni antioksidanti, ki imajo ključno vlogo pri varovanju zdravja ploda, saj lahko ščitijo pred učinki prostih radikalov.

Čičerika v medicini

Koristne lastnosti čičerke se zelo pogosto uporabljajo v medicini, zato je izdelek namenjen ljudem:

1. Za preprečevanje razvoja sive mrene.
2. Zmanjšanje tveganja za možgansko kap, srčni infarkt in motnje, povezane s srčno-žilnim sistemom.
3. Za normalizacijo krvnega tlaka.
4. Za izboljšanje učinkovitosti.
5. Za preprečevanje in raztapljanje žolčnih kamnov.

Za sladkorno bolezen

Razširjeno je prepričanje, da sladkorni bolniki ne bi smeli jesti čičerike, ker vsebuje zelo veliko ogljikovih hidratov. Ta mit zlahka ovržemo, saj ima čičerka nizek glikemični indeks (35 enot) in obremenitev. Ogljikovi hidrati v tem izdelku se prebavljajo tako počasi, da ne povzročajo povišanja ravni glukoze v krvi, kot se to zgodi pri kruhu, rižu, krompirju ali testeninah. Zato bi sladkorni bolniki morali uživati čičerko, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi, kar jim omogoča nadzor nad splošnim stanjem.

Za pankreatitis

Fižol ni priporočljiv za ljudi s takšnimi boleznimi, vendar to ne velja vedno. Če je na primer pankreatitis v precej blagi obliki, lahko na jedilnik vključite čičerko, vendar le v majhnih količinah.

Ker fižol vsebuje beljakovine, ki so potrebne za procese okrevanja, je čičerka celo koristna. Uporabljajo se lahko na primer kot sestavina zelenjavnih juh ali pire krompirja. Pomembno je, da se fižol za mizo postreže zmlet.

Gastritis

Tako kot vse stročnice tudi čičerka vsebuje številne sestavine, zaradi katerih je težko prebavljiva. To pomeni, da ostane v želodcu dlje časa in lahko povzroči bolečino in težo v želodcu. Zato je priporočljivo, da hrano pred zaužitjem obdelamo. Vredno je biti pozoren tudi na:

1. Ljudem z gastritisom ali razjedami svetujemo, da čičerko uživajo v manjših količinah kot običajno.
2. Priporočljivo je uživati zmleto čičerko, saj se tako bolje prebavi.
3. Če čičerka ni dovolj sesekljana, lahko povzroči črevesne pline.

V primeru hudega ali pogostega nelagodja pri uživanju tega izdelka se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom.

Recepti tradicionalne medicine, ki temeljijo na čičeriki

Čičerika je stročnica, ki je priljubljena v ljudskem zdravilstvu. Njegova vrednost je posledica visoke vsebnosti mineralov in vitaminov. Bogata je z vlakninami, beljakovinami in maščobami. Ta rastlina je še posebej cenjena zaradi vsebnosti selena, ki izboljšuje delovanje možganov, podaljšuje mladost in zavira rast nenormalnih celic.

Recepti:

1. Za čiščenje telesa strupov in toksinov prelijte 100 gramov graha s kozarcem vode, vztrajajte 8 ur. Nato jih odcedimo in čičerko stepemo v mešalniku. Nastalo kašo jedo surovo en teden, nato pa naredijo podoben odmor.
2. Pri kašlju in bronhitisu pripravite poparek. Kozarec zdrobljenega fižola prelijte z 2 litroma vode. Kuhajte pol ure. Končnemu izdelku dodajte malo masla. Napitek pijte čez dan. Trajanje uporabe - dokler simptomi ne izzvenijo.
3. Pri zastrupitvah lahko pomaga nakaljen fižol. V tanko plast jih vlijemo v majhno posodo in napolnimo z vodo. Vsak dan dopolnjujte vodo, saj jo grah vsrka. Čez nekaj dni se bodo pojavili kalčki, iz katerih naredite poparek. Zlijte 2 žlici 0,5 l vode in kuhajte četrt ure. Odvarek precedite in popijte.
4. Za preprečevanje bolezni. 100 g fižola prelijte v kozarec vode in pustite stati čez noč. Zjutraj bo grah nabreknil in postal mehak. Jedo jih surove.

Čičerika v kozmetologiji

Čičeriko uporabljajo tudi v kozmetiki. Čičerikina moka se na primer običajno uporablja za odpravljanje črnih pik na obrazu in izboljšanje tena kože. Zmleta zrna tega fižola delujejo kot naravni piling. Takšna sestava je primerna za vse vrste kože. Poleg tega lahko čičerikine maske uporabljate pri aknah, vnetjih kože in pilingu.

Koristi in škodljivosti kaljene čičerike

Čičerika, tako kot večina fižola, vsebuje antinutriente, ki lahko otežijo prebavo. Sprotirana čičerika izboljša delovanje prebavil ter poveča vsebnost vitaminov in beljakovin.

Uporabne lastnosti kaljene čičerike

1. Fižol lahko telo nasiti s hranilnimi snovmi in za dlje časa odpravi občutek lakote.
2. Vitamini skupine B in vlaknine v kaljenem fižolu pomagajo pospešiti presnovo in presnovne procese.
3. Pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi.
4. Daje energijo in znižuje raven holesterola.

Kaljeno čičerko dodamo juham in iz nje pripravimo kaše. Bolje je, da ga uporabljate v času kosila.

Škoda
Čeprav ima čičerka veliko koristi za zdravje, je lahko tudi škodljiva. Če ste preobčutljivi nanje, na primer ne smete dodajati nakaljenega fižola v svojo prehrano. Poleg tega lahko fižol povzroča prevelike količine plinov, zato ga je treba uživati zmerno.

Kaj narediti s čičerko: Recepti

Opomba: čičerko je treba pred kuhanjem namakati 8-12 ur.

Svinjske kotlete s čičerko

Sestavine:

• oljčno olje;
• rdeča čebula - 1 kos;
• rdeči vinski kis -2 žlici;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• piščančja juha - 100 ml;
• čičerika - 400 gr;
• peteršilj;
• svinjske kotlete - 2 kosa.

Kako kuhati:

1. V ponev dodajte 1 žlico olivnega olja in čebulo, dobro solite in vse skupaj pecite, dokler se čebula ne zmehča (približno 10 minut).
2. Nato dodajte kis in sladkor ter kuhajte še približno 3 minute.
3. Dodajte predhodno kuhano čičerko.
4. Vse skupaj premešajte in dodajte peteršilj. To zmešajte z ostalimi sestavinami. Mešanica mora biti homogena.
5. Mešanico na vsaki strani 5-7 minut pražite v kotletu.

Čičerika in juha s harisso

Sestavine:

• čebula - 1 kos;
• oljčno olje;
• Korenček - 2 kosa, narežite na kocke;
• zelena - 2 kosa, narezana na kocke;
• mleti kumin - 0,5 čajne žličke;
• harissa - 2 žlici;
• čičerika - 400 g;
• zelenjavna juha - 750 ml;
• paradižnikov pire - 2 žlici;
• peteršilj.

Kako kuhati:

1. V ponvi na 1 žlici olivnega olja prepražite čebulo.
2. V juho dodajte korenje in zeleno. Kuhajte 5 minut.
3. Nato dodajte kumino in harisso ter kuhajte še 1 minuto.
4. Dodajte preostale sestavine, jih začinite in zavrite. Kuhajte 15 minut.
5. Tik pred serviranjem dodajte peteršilj.

Kako izbrati in shraniti čičerko

Kako izbrati in shraniti čičerko:

1. Pri izbiri morajo biti zrna precej trda, čista in enake barve. Če so fižolčki zakrneli in imajo belkasto patino, jih ne jemljite.
2. Priporočamo, da fižol kupite surov. Zlahka jih shranite v neprepustni posodi ali plastični vrečki.

Organoleptične lastnosti teh zrn in vse njihove prednosti se ohranijo dolgo časa - do enega leta po obiranju.

Predkuhana ali pražena zrna imajo omejen rok trajanja. S praženjem se zmanjša tudi hranilna vrednost čičerke. Kuhano čičeriko hranite v hladilniku največ 5 dni.

Škoda in kontraindikacije

Kontraindikacije:

1. Čičerka ni priporočljiva za starejše ljudi.
2. Otroci in ljudje z oslabljenim prebavnim sistemom naj bi čičerko uživali le v majhnih količinah in le zmleto.
3. Čičerke naj se izogibajo tudi ljudje z razjedami na mehurju.
4. Pri posameznikih s preobčutljivostjo na čičerko se je treba izogibati.

Neželeni učinki

Pri nekaterih ljudeh se po uživanju čičerke lahko pojavijo želodčni krči in prekomerno napenjanje. Podrobneje si oglejmo razloge za to.

Tekočnost
Stročnice z visoko vsebnostjo beljakovin lahko povzročijo nastajanje črevesnih plinov. Stopnja prekomerne proizvodnje plina je različna. Priporočljivo je uživati čičerko v majhnih količinah, da se presnovni procesi navadijo na to živilo. Manjše napihovanje ne bi smelo biti razlog za skrb, če pa je količina plinov tako velika, da povzroča bolečine v trebuhu ali nelagodje, se je treba izogibati fižolu.

Alergije
Ljudje, ki so alergični na sojo, lečo ali celo lateks, so lahko alergični na čičerko. Reakcija se najpogosteje kaže z zamašenim nosom. Zato lahko pri uživanju fižola povzroči težave z dihanjem.

Pojavijo se lahko tudi neželeni učinki:

• akne;
• izcedek iz nosu;
• glavobol;
• srbeča koža.

Zanimiva dejstva o čičeriki

Nekaj zanimivih dejstev o čičeriki:

1. Čičerika ima po svetu veliko različnih imen, kot so tobak, bengalski fižol, egipčanski grah, sesi fižol in kabuli chana.
2. Čičerika je različnih vrst in barv. Obstajajo črna, zelena, rdeča in rjava čičerika.
3. Čičerika je odličen vir vlaknin in je odlična za ohranjanje zdravega prebavnega sistema. Prehranske vlaknine v čičeriki vam lahko pomagajo pri hujšanju.
4. Čičerika je zelo vsestranska. Na spletu lahko najdete veliko število receptov s čičerko.
5. Zmleta čičerka se kot nadomestek za kavo uporablja že od 18. stoletja in se še vedno pogosto uporablja kot alternativa.
6. Čičerika je priporočljiva za vegetarijance in vegane, saj lahko telo nasiti s snovmi, ki jih običajno primanjkuje.

Fotografija čičerike