Čičerikina moka: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Ena najbolj priljubljenih in razširjenih stročnic v azijskih državah je čičerika. Zato ni presenetljivo, da je besan (moka iz čičerike) izjemno priljubljen izdelek, ki ga uporabljajo v vsaki družini.

Sestava in kalorije

Po splošnih statističnih podatkih se pridelek čičerike po vsem svetu vsako leto povečuje, kar pomeni, da se povpraševanje po čičerikini moki redno povečuje. Zaradi visokega pridelka in hranilne vrednosti je ta rastlina postala glavni proizvod v največjih in najbolj naseljenih državah, kot so Indija, Kitajska, Pakistan, Avstralija in druge manjše države. Presenetljivo je, da se čičerika za prodajo na svetovnem trgu prideluje le v Avstraliji, v vseh drugih državah pa se raje uporablja za domače potrebe.

Vsaka stročnica je predvsem dragocen vir zdravih rastlinskih beljakovin in čičerka ni izjema. Zato je čičerikina moka še posebej priljubljena med ljudmi, ki zavestno prehajajo na rastlinsko hrano in se odpovedujejo živalskim izdelkom, torej med vegetarijanci.

100 g čičerikine moke vsebuje približno 20 g zdravih rastlinskih beljakovin, do 5 g maščob in skoraj 60 g kompleksnih ogljikovih hidratov, zaradi katerih lahko občutek sitosti traja do 5 do 6 ur. Kljub bogati sestavi in visoki kalorični vrednosti (100 g vsebuje približno 350 kalorij) je moka zelo koristna za ljudi, ki skrbijo za dobro telesno pripravljenost in se držijo določenih diet. To je posledica velikega števila hranilnih snovi in mineralov v njegovi sestavi, zaradi česar je dietni izdelek.

Biološka vrednost beljakovin v čičerikini moki ne zaostaja za živalskimi beljakovinami, zato lahko brez težav nadomesti mesne jedi, ne da bi škodovala zdravju ali organizmu kot celoti. Poleg tega čičerikina moka vsebuje esencialne aminokisline, kot so lizin, metionin in triptofan, ter veliko purinskih spojin, ki so zelo koristne za številne vitalne sisteme človeškega telesa.

Glede maščob, ki jih vsebuje čičerikina moka, želimo poudariti, da so vse zdrave, saj so sestavljene izključno iz mono- in polinenasičenih maščobnih kislin. Čičerikina moka ne vsebuje škodljivega holesterola, saj ga nadomeščajo fitosteroli, ki imajo prav tako pomembno vlogo v procesu sinteze steroidnih hormonov in so ena od sestavin celične membrane.

Kompleksni ogljikovi hidrati v čičerikini moki so sestavljeni iz 17 % vlaknin, ki so netopne v vodi, kar pomeni, da se lahko v celoti absorbirajo v črevesju in želodcu. Ker ta vlaknina sodeluje z želodčnim sokom, masa hitro nabrekne, zato je občutek sitosti po zaužitju čičerikine moke precej hiter in traja dolgo časa. Prav tako je treba omeniti, da lahko čičerikina moka zaradi svoje sestave iz telesa odstrani holesterol, ki se po zaužitju mastne mesne hrane ali žolčnih izločkov zadržuje na prehranskih vlakninah v tankem črevesju.

Na podlagi vsega navedenega lahko z gotovostjo trdimo, da ima čičerikina moka edinstveno in zelo koristno sestavo, bogato z različnimi vitamini in minerali. 100 g tega izdelka vsebuje:

• 0,026 mg retinola (vitamina A);
• 0,45 mg tiamina (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavina (vitamin B2);
• 0,63 mg pantotenske kisline (vitamin B5);
• 0,51 mg piridoksina (vitamin B6);
• 0,47 mg folne kisline (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinske kisline (vitamin PP);
• 0,02 mg filokinona (vitamina K);
• 0,82 mg tokoferola (vitamin E);
• 840 mg kalija;
• 360 mg fosforja;
• 67 mg natrija;
• 191 mg kalcija;
• 94 mg silicija;
• 196 mg žvepla;
• 142 mg magnezija;
• 48,7 mg klora;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg bakra;
• 2,27 mg mangana;
• 2,53 mg cinka;
• 0,05 mg molibdena;
• 0,04 mg selena;
• 0,02 mg joda.

Ker je večina hranil v čičerikini moki harmonično uravnotežena, ima pozitiven učinek na človeško telo in je posebej priljubljena.

Kakšne so prednosti čičerikine moke

Čeprav se besan prednostno uporablja v kulinarične namene, se iz njega pripravljajo različne jedi in vse vrste peciva, tako nekvašenega kot keksov. Zaradi izjemnih in edinstvenih uporabnih lastnosti ter bogate sestave se ta izdelek pogosto uporablja tudi v druge namene, na primer v kozmetiki in tradicionalni medicini.

1. Čičerika vsebuje več esencialne aminokisline metionina kot kateri koli drug pridelek. Za človeško telo je bistvenega pomena, saj neposredno sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev, kot sta adrenalin in acetilholin. Te snovi pa vplivajo na popoln prenos različnih impulzov v živčnih vlaknih, torej normalizirajo živčne celice. Ta proces pospešuje različne živčne reakcije v telesu, izboljšuje spomin in pretok krvi v možgane, pomaga pri analitičnem razmišljanju in na splošno povečuje učinkovitost človeka. Seveda ne smemo pozabiti, da se zaradi metionina, ki neposredno sodeluje pri presnovi vitaminov in maščob, v prebavnem sistemu proizvajajo različne absorpcijske antitoksične snovi. Hitro nevtralizirajo škodljive učinke patogenih bakterij in mikroorganizmov. Tako lahko rečemo, da izdelki iz besana pomagajo telesu okrevati med zastrupitvijo s hrano.
2. Če nadaljujemo z razpravo o koristnih lastnostih čičerikine moke, je treba omeniti tudi dejstvo, da sploh ne vsebuje glutena, značilnega za pšenično ali rženo moko. Besan je zato rešitelj za ljudi, ki so alergični na gluten ali laktozo ali ju ne prenašajo. Besan je priljubljen tudi pri ljudeh, ki so iz takšnih ali drugačnih razlogov na strogi dieti in omejujejo uživanje izdelkov iz moke. Čičerikina moka velja za dietno in zdravo, saj pospešuje presnovo.
3. Avstralski znanstveniki so v začetku 19. stoletja izvedli raziskavo, v kateri so ugotovili, da izdelki iz čičerikine moke ne zvišujejo ravni glukoze v krvi in jo ohranjajo v mejah splošne tolerance. Zato lahko z gotovostjo trdimo, da lahko jedi iz besana varno uživajo ljudje, ki trpijo za različnimi oblikami sladkorne bolezni.
4. Besan je priporočljivo vključiti tudi v prehrano ljudi, ki trpijo za visokim holesterolom v krvi in boleznimi srca in ožilja. V klinični študiji, ki so jo ameriški znanstveniki izvedli v začetku leta 2006 do 2007, je bilo ugotovljeno, da besan zaradi svoje edinstvene sestave, ki vsebuje veliko hranilnih snovi in mineralov v uravnoteženih količinah, aktivno pomaga odstranjevati odvečni holesterol, vključno s holesterolnimi zamaški, iz telesa. Ti hipoholesterolemični procesi so posledica visoke vsebnosti fitosterolov v čičerikini moki, saj ti lahko raztopijo holesterol živalskega izvora. Tudi zaradi visoke vsebnosti rastlinskih vlaknin, ki delujejo kot absorbent, se molekule holesterola manj pogosto absorbirajo iz črevesja, zato jih je veliko lažje odstraniti iz telesa.
5. Ljudje s prekomerno telesno težo lahko besan aktivno vključijo v svojo prehrano, saj vsebuje veliko beljakovin, kalcija in cinka. Te izboljšujejo presnovo in prispevajo k izgubi odvečnih kilogramov. Prisotnost vitaminov skupine B v tej moki ter tokoferolov, cinka, magnezija in železa krepi imunski sistem in izboljšuje krvotvorbo.
6. Še ena dobra lastnost čičerikine moke je, da zaradi visoke vsebnosti fosforja, kalcija, beljakovin, magnezija, železa in vitaminov pozitivno vpliva na hitrost rasti in harmonijo pubertete pri majhnih in srednje starih otrocih. Zato je priporočljiv tudi za otroke od četrtega leta starosti naprej. Starejšim ljudem lahko uživanje čičerikine moke koristi pri preprečevanju osteoporoze in ohranjanju ostrine vida.

Prednosti čičerikine moke za hujšanje

Kot smo že omenili, je čičerikina moka zelo koristna za ljudi s prekomerno telesno težo, saj se lahko z njo učinkovito in predvsem brez škodljivih vplivov na telo znebimo odvečnih kilogramov. Prav tako je bilo rečeno, da ta izdelek pomaga obnoviti in pospešiti presnovni proces v telesu, kar je zelo koristno za vse, ki hujšajo.

Tudi če želi oseba le povrniti normalno stanje telesa in se začeti pravilno prehranjevati, je besan najboljši pomočnik, saj ima neverjetne prehranske lastnosti. Predvsem zaradi dejstva, da ima ta izdelek zelo nizek glikemični indeks, kar pomeni, da bo a priori preprečil pojav dodatnih kilogramov. Večina svetovno priznanih strokovnjakov za prehrano in fitnes trenerjev vsem, ki želijo shujšati in se začeti pravilno prehranjevati, enoglasno priporoča vključitev čičerikine moke v prehrano. Seveda ne govorimo o pecivu in sladki hrani, temveč o nekvašenem pecivu, različnih kašah, juhah in drugih jedeh. Zato jim je vredno posvetiti več pozornosti.

Seveda se ob nadaljevanju te teme mnogi sprašujejo, kakšne jedi iz čičerikine moke je priporočljivo uživati med hujšanjem, da bodo prinesle čim bolj učinkovite rezultate. Številni kuharji in strokovnjaki za prehrano svetujejo uporabo besana kot mešanice za pečenje, ki jo lahko dodate različnim juham, enolončnicam, omakam in omletam. Nekajkrat na teden si lahko privoščite tudi pripravo vafljev, mafinov ali palačink, ki niso le zelo zdravi, ampak tudi izjemno okusni. Seveda ne smete pozabiti na nekvašeno pecivo iz čičerikine moke, ki lahko zlahka nadomesti običajno pecivo. Občasno si lahko privoščite dobrote, kot sta ladoos ali čičerika halwa.

Čičerikina moka v medicini

Ker je čičerikina moka bogata z različnimi vitamini, elementi v sledovih, minerali in drugimi koristnimi snovmi, ni presenetljivo, da ima veliko zdravilnih lastnosti in se aktivno uporablja v ljudskem zdravilstvu. Ta izdelek je priporočljivo aktivno dodajati vsakodnevnim jedem:

1. Pri motnjah osrednjega živčnega sistema, npr. pri dolgotrajni in globoki depresiji, Parkinsonovi ali Alzheimerjevi bolezni, multipli sklerozi, shizofreniji, avtizmu ali motnjah pozornosti.
2. Bolezni prebavnih organov, kot so ciroza jeter ali zamaščenost jeter, in nekatere oblike hepatitisa.
3. Kardiovaskularne motnje, kot so zgodnje aritmije, ateroskleroza, ishemija, možganska kap.
4. bolezni oči, kot so glavkom, siva mrena ali huda izguba ostrine vida.
5. presnovne motnje v telesu, ki povzročajo debelost, različno hudo sladkorno bolezen ali upočasnjeno rast otroka.
6. mišično-skeletne težave, kot so osteoartritis, artritis, osteoporoza ali posttravmatski sindrom po resnih poškodbah ali celo manjših udarcih ali zvinih.
7. Patologije avtoimunskega sistema, encimopatija.
8. slabokrvnost in močne menstrualne krvavitve, vključno s poporodnimi, metroragijo.
9. huda toksemija ali resna zakasnitev v razvoju ploda.
10. Različne genito-urinarne motnje, spolne disfunkcije, erektilna disfunkcija, prostatitis, degeneracija prostate in druga stanja.

Med drugim velja omeniti tudi, da je besanova juha zelo koristna pri zdravljenju različnih bolezni dihal, kot so pljučnica, bronhitis, laringitis, tuberkuloza, traheitis ali bronhiektazije. Čičerikina moka zaradi velikega števila aktivnih sestavin v svoji sestavi pomaga pri odvajanju sluzi iz dihalnega sistema.

Zaradi velike količine vitaminov B v kemični sestavi je tudi učinkovito sredstvo za zdravljenje različnih kožnih bolezni, kot so ekcem, dermatitis, seboreja, različni izpuščaji ali srbenje.

Številni sodobni zdravniki menijo, da bi se lahko s čičerikino moko zaradi njenih antioksidativnih lastnosti borili proti rakavim celicam, vendar to za zdaj ostaja le hipoteza. Kljub temu nejasnemu stališču zdravnikov se čičerikina moka v ljudskem zdravilstvu aktivno uporablja za zdravljenje različnih vrst raka v zgodnjih fazah, zlasti prebavil in prebavnega sistema na splošno. Ta izdelek je še posebej priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano tistih, ki so nagnjeni k raku.

Čičerikina moka v kozmetologiji

Čičerikino moko zelo pogosto uporabljajo orientalski in azijski kozmetologi. To ni presenetljivo, saj blagodejno vpliva na kožo in lase. Besano lahko uporabite za izdelavo različnih čistilnih, osvetljevalnih, matirnih in vlažilnih mask za kožo in lase, pilingov za telo ter obkladkov, ki pomagajo odpraviti manjše brazgotine in praske. Ta izdelek se lahko med drugim uporablja tudi za depilacijo.

Najpogostejši in najučinkovitejši recept za besanov piling za telo je zelo preprost:

1. V posodi zmešajte tri dele čičerikine moke, dva dela koruzne moke in en del ovsenih kosmičev.
2. Mešanici dodajte malo mleka in mešajte, da dobite gosto kašo.
3. Nanesite ga na vlažno in čisto telo ter ga pet minut masirajte z gobo, nato pa sperite z mlačno vodo.
4. Nato kožo namažite z vlažilno kremo.

Pomembno je, da piling pripravite neposredno pred uporabo, saj se hitro izsuši.

Najbolj priljubljena in učinkovita maska za lase iz čičerikine moke je mešanica besana in skute v enakih količinah, ki jima dodamo limonin sok in en jajčni beljak. Nanesite ga na vlažne in čiste lase ter ga pustite delovati 40 minut, nato pa ga temeljito sperite pod toplo tekočo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Ne glede na to, kako koristna je čičerikina moka, obstajajo nekatere kontraindikacije, ki lahko telesu ne le škodujejo, ampak ga celo resno ogrožajo:

1. Ljudje, ki so nagnjeni k napenjanju, driski in drugim prebavnim motnjam, naj zmanjšajo uporabo besana na minimum ali se mu popolnoma izognejo.
2. Pri uživanju tega izdelka morajo biti previdni tudi tisti, ki so alergični na hrano, saj je fižol sam po sebi močan alergen.
3. Besana ne smejo uživati tisti, ki imajo razjedo na prebavilih, akutno ledvično bolezen ali tromboflebitis, izogibati pa se ga morajo tudi bolniki s protinom.

Na splošno ni drugih kontraindikacij, vendar je za tiste, ki še niso jedli čičerikine moke, bolje, da začnejo postopoma, saj gre za zelo specifičen izdelek.

Kako shranjevati čičerikino moko

Če kupite čičerikino moko, ne boste imeli težav s shranjevanjem, saj se pogosto prodaja v posebni papirnati vrečki. Da se moka ne izsuši in ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, jo je treba hraniti v suhem prostoru pri sobni temperaturi. Shranjujemo ga lahko največ eno leto, nato pa ga odsvetujemo.

Če je bila embalaža odprta ali je bila moka pripravljena doma, jo je treba shraniti v nepredušno posodo s tesno zaprtim pokrovom in hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku največ šest mesecev. Če se po odprtju hrani na sobni temperaturi, je rok trajanja moke do enega meseca.

Kako doma pripraviti čičerikino moko

Čičerikino moko lahko doma pripravite le na dva načina:

1. Čičerko zmeljite v mlinčku za kavo in grobe delce presejte.
2. Čičerko dajte v ogreto pečico za 15-20 minut, nato jo ohladite, zmeljite v kavnem mlinčku in presejte.

Razlika med tema dvema načinoma je, da v prvem primeru dobite moko, ki po okusu spominja na surov grah. Primeren je za puste in slane jedi, zlasti za ploščate kruhke in juhe. Čičerikina moka, kuhana po drugi metodi, ima čudovit okus in vonj po oreščkih ter je idealna za pecivo in slaščice.

Kaj lahko pripravimo iz čičerikine moke: Recepti

Ker ima čičerikina moka številne koristne lastnosti, ni presenetljivo, da jo z veseljem dodajajo živilom. Zato obstaja veliko vseh vrst receptov, ki uporabljajo ta izdelek. Vsaka država ima svoje posebne jedi iz čičerikine moke, najpogostejše pa so humus in burgerji. Še posebej so priljubljeni pri vegetarijancih, saj ne vsebujejo živalskih proizvodov.

1. Humus je pašteta iz čičerikine moke, ki se uporablja kot prigrizek. Pripravimo ga tako, da besan dobro zmešamo z vodo in postavimo na šibek ogenj. Ko mešanica zavre in se zgosti, dodamo oljčno olje, česen, sol, poper in druge začimbe po okusu. Mešanico pustite na ognju še nekaj časa, nato jo odstranite in pustite, da se pred serviranjem ohladi.
2. Kotlete iz čičerikine moke pripravite hitro in enostavno. Zmešajte naribano korenje, sesekljana zelišča, čičerikino moko, sol in začimbe po okusu ter prilijte malo vode. Mešanico temeljito premešajte, oblikujte polpete in jih na vsaki strani tri minute pecite na oljčnem olju.

Zanimiva dejstva o čičeriki

1. Kot vemo, so čičerko prvič gojili pred 7000 leti na Bližnjem vzhodu, nato pa se je hitro razširila v Rim in antično Grčijo. Čičerko so najprej uporabljali za pripravo kaš in juh, čez nekaj časa pa so iz nje začeli izdelovati besan, ki so ga uporabljali za pripravo nekvašenih piškotov in mafinov.
2. Ljudje že od nekdaj poznajo koristne lastnosti čičerke, zato jedi iz tega izdelka pogosto niso uporabljali le kot običajno hrano, temveč tudi za zdravljenje različnih bolezni, zlasti patologij pljuč in moškega spolovila. Jedi iz čičerikine moke naj bi pomagale v boju proti moški impotenci in povečale moč.

Najnovejše fotografije