Jeseter: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Jeseter je selivka, ki živi v sladkih vodah in ustjih rek. Velja za poslastico, črni kaviar, ki ga proizvajajo samice, pa je zdravju koristen in zelo iskan v kulinariki. Da bi to ribo kar najbolje izkoristili, morate vedeti, kako jo pravilno izbrati in pripraviti ter kakšne učinke ima na telo. O vsem tem podrobneje v nadaljevanju.

Jeseter: Kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Rod jesetrov vključuje 19 vrst, ki živijo na različnih koncih planeta. Živijo v morjih in oceanskih vodah, v času drstenja pa gredo v reke. Nekatere populacije naseljujejo sladkovodne rezervoarje - jezera, reke in zalive. Jesetri so zelo pogosti v Kaspijskem morju, vodah Severne Amerike, Azije, Atlantskega oceana in Jadranskega morja.

Povprečna teža odraslega jesetra je 10-15 kg, vendar lahko nekateri dosežejo rekordne vrednosti. Na primer, največja vrsta belega jesetra tehta več kot tono. Nekateri med njimi lahko zrastejo do 5 do 6 m v dolžino, na primer atlantski jesetri. Razlikovalne značilnosti:

• Prisotnost ločenih "bodičastih" ščipalk na hrbtu in straneh;
• splashback;
• oster, podolgovat smrček (ne pri vseh vrstah);
• temna barva kože;
• rožnato ali kremno obarvan trebuh;
• dolge, upognjene repne plavuti.

Jeseter je pridnena riba, ki živi v globokih vodah in le občasno priplavajo na površje, npr. med drstenjem. So plenilci, ki se prehranjujejo z mehkužci, polenovkami in drugimi podvodnimi organizmi. Jeseter se hitro razmnožuje in obnavlja populacije, kljub temu pa imajo nekatere vrste status zavarovanih vrst zaradi lovljenja.

Vrste

Klasifikatorji so skupaj našteli 19 vrst, ki v naravi pripadajo rodu jesetrov. Vsi so enakomerno razporejeni po vodah severne poloble, pojavljajo pa se le na območjih z zmernim podnebjem. Povsod gojijo komercialne hibridne sorte jesetrov, ki lahko živijo v umetno ustvarjenih vodnih telesih. Tukaj so najpogostejše vrste jesetrov:

• Japonski jezik;
• Korejščina;
• bela barva;
• zelena barva;
• Amur;
• Jadransko morje;
• jeseter z zvezdico;
• Sibirski;
• z ravnim obrazom;
• barbel.

Za kulinarične namene se najpogosteje uporabljajo beluga, sterlet, sibirski in beli jesetri ter jesetri. Vendar je komercialni ulov vseh vrst jeseterov trenutno prepovedan.

Kakšna je razlika med šterlingom ter belugo in jesetrom

Sterleta je ena od vrst iz rodu jesetrovk, vendar se odlikuje po svoji majhnosti. Odrasli osebki običajno tehtajo od 5 do 7 kg, največ pa od 10 do 15 kg, medtem ko so drugi jesetri lahko večkrat večji. Ta vrsta ima ožjo in bolj podolgovato glavo. Razlikuje se tudi po svojih gastronomskih značilnostih - ima bogat, izrazit okus in manjšo vsebnost maščob.

Beluga je prav tako vrsta iz rodu jesetrov. Riba zraste v velikega - tehta lahko 500 kg in doseže 4-4,5 m v dolžino. Meso beluge je mastno, hranljivo in svetlega odtenka. Ta proizvod je cenjen višje kot številne druge vrste jesetrov. Zaradi nenadzorovanega ribolova je beluga na robu izumrtja.

Sestava in kalorije

Jesetrovke niso najbolj kalorični izdelki; vsebujejo precejšen odstotek maščobe, ki povečuje njihovo hranilno vrednost. 100 g surovih rib vsebuje:

• 164 kcal;
• 16,3 g beljakovin;
• 4,5 g maščobe.

Kalorična vrednost končnega izdelka je odvisna od uporabe dodatnih sestavin in načina toplotne obdelave ali kuhanja. Na primer balik, suhe ribe imajo večjo kalorično vrednost - do 230 kcal v 100 g izdelka. Soljeni jesetri v marinadi ali na suho ohranijo enako hranilno vrednost. Ribe, ocvrte v rastlinskem olju, imajo več kalorij - do 220 kcal, izdelek, pečen brez omak, pa vsebuje do 155 kcal.

Poleg tega jesetrove ribe vsebujejo visoko koncentracijo aktivnih sestavin, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. V nadaljevanju je seznam aktivnih sestavin, ki sestavljajo ta izdelek.

• maščobne kisline - polinenasičene in mononenasičene;
• V maščobi topni vitamini - tokoferol, retinol, kalciferol;
• Mineralne spojine - žveplo, fluor, fosfor, kalcij, kalij, natrij, magnezij;
• mikrohranila - jod, železo, mangan, cink, baker, selen;
• vitamini skupine B - folat, kobalamin, piridoksin, holin, tiamin;
• esencialne in nadomestne aminokisline.

Zaradi te bogate sestave ima uživanje jesetrovih rib ugoden učinek na človeško telo. Poleg tega izdelek odlikujejo visoke okusne lastnosti; iz njega je mogoče pripraviti več deset različnih jedi, ki lahko popestrijo prehrano.

Uporabne lastnosti jesetra

Splošne koristi

Jeseter ni le poslastica, temveč se lahko uporablja tudi kot naravno zdravilo. Le malo je tako dragocenih vrst rib, ki so tako koristne za vse sisteme in organe v človeškem telesu. Pomembno je poznati glavne prednosti tega izdelka:

• čisti krvne žile, odstranjuje toksine;
• normalizira delovanje prebavnega sistema;
• ščiti pred prostimi radikali;
• podpira reproduktivno zdravje;
• spodbuja imunski sistem;
• ščiti pred razvojem tumorjev;
• pozitivno vpliva na videz;
• krepi srce;
• ščiti pred pomanjkanjem vitaminov in mineralov.

Ob pravilni uporabi v prehrani lahko nadomesti prehranska dopolnila in imunomodulatorna zdravila. Pomembno je tudi vedeti, kako uživanje te ribe vpliva na telo moških in žensk v različnih fizioloških pogojih in glede na starost.

Za ženske

Jeseter je zelo dragocen izdelek za zdravje žensk, saj ima vse potrebno za delovanje endokrinega in reproduktivnega sistema. Ta vrsta rib vsebuje velike količine antioksidantov, ki lahko zaščitijo žensko telo pred malignimi tumorji in vnetnimi procesi. Jeseter je bogat tudi z maščobnimi kislinami, ki so potrebne za lepoto kože in las. Krepijo imunski sistem, normalizirajo hormonsko ozadje ter ščitijo krvne žile in srce.

Zaradi velike količine mineralov jesetri pomagajo ohranjati hormonsko ravnovesje, kar je pomembno v vseh življenjskih obdobjih. Za ženske je zelo pomembno, da jedo to ribo tudi zato, ker vsebuje omega-3, tokoferol in retinol, snovi, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek raka dojk in zaustavljajo rast novotvorb reproduktivnega sistema. V obdobju prestrukturiranja telesa med menopavzo je treba jesetre jesti vsaj 2-krat na teden, da ne bi trpeli zaradi slabega zdravja in ne bi pridobili prekomerne teže zaradi sprememb v hormonskem ozadju.

Za moške

Zdravje moških se lahko okrepi tudi z dodajanjem jesetrov v prehrano, vendar je pomembno, da to počnejo redno. Dejstvo je, da so moški bolj nagnjeni k boleznim jeter kot ženske, po 40. letu starosti pa se tveganje za kronični prostatitis poveča. Prav tako so moški predstavniki bolj nagnjeni k rakavim obolenjem požiralnika in črevesja - redna uporaba jesetrov v prehrani jih lahko pred tem zaščiti. Poleg tega imajo ribe tudi druge koristi za močnejši spol:

1. Visoka vsebnost beljakovin podpira mišično maso in pomaga pri hitrem oblikovanju in oblikovanju telesa.
2. Poveča telesno vzdržljivost in vzdržljivost.
3. Krepi imunski sistem in pomaga v boju proti okužbam.
4. ščiti pred zgodnjo impotenco in drugimi reproduktivnimi težavami.
5. Čisti krvne žile, preprečuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.

Če želite izkoristiti prednosti uživanja te ribe, jo morate uživati vsaj 1-2-krat na teden. Ta riba je še posebej koristna za moške s sladkorno boleznijo in motnjami nadledvične žleze. Če obstajajo hormonske motnje, povezane z zaviranjem proizvodnje testosterona in presežkom estrogena, lahko pomagajo tudi jesetri, vendar se je treba posvetovati z zdravnikom, ki bo pomagal izbrati prave izdelke v prehrani za izboljšanje stanja.

V nosečnosti

V medicinskih krogih se veliko razpravlja o smiselnosti uporabe jesetrovih rib v prehrani nosečnice. Vendar se ginekologi strinjajo, da je dodajanje jesetrov v prehrano dober način za zmanjšanje tveganja intrauterinih patologij in okvar ploda ter priložnost za preprečevanje pomanjkanja mineralov in mikrohranil. Seveda mora končno odločitev sprejeti zdravnik, ki je odgovoren za nosečnost in pozna posebnosti ženskega telesa. Strokovnjak lahko pravilno prilagodi prehrano, da se zmanjšajo vsa možna tveganja, povezana z uživanjem tega izdelka.

Pomembno je razumeti, da so omejitve povezane s tveganjem alergijskih reakcij in drugih neželenih pojavov. Toda ta izdelek lahko ženskemu telesu prinese neprecenljive koristi in pozitivno vpliva na razvoj zarodka. Tukaj so glavne prednosti uživanja jesetrov med nosečnostjo.

1. Ribe vsebujejo kalciferol (vitamin D), ki je nujen za razvoj centralnega živčnega sistema in okostja ploda. Če tega elementa primanjkuje, se plod ne more pravilno razviti.
2. Jeseter vsebuje železo in folate, ki so potrebni za preprečevanje slabokrvnosti pri materi. Pomanjkanje teh sestavin povzroči anemijo in hipoksijo ploda.
3. Jeseter v prehrani pomaga pri obvladovanju zaprtja, preživetju toksikoz, normaliziranju ravnovesja med vodo in soljo ter preprečevanju edemov.

Sestavine, ki sestavljajo to ribo, ščitijo kosti in zobe ženske ter pomagajo ohranjati normalno telesno težo. Zato je jeseter dragocen izdelek, ki bo pomagal roditi zdravega otroka, ne da bi škodoval telesu.

Pri dojenju

Številni pediatri kategorično prepovedujejo uporabo jesetrovih rib v prehrani doječe matere, ker se bojijo tveganja alergijske reakcije pri otroku. Vendar pa lahko ta riba prinese neprecenljive koristi izčrpanemu telesu ženske po porodu in dojenju. Obstaja vsaj pet razlogov, zakaj se v tem težkem obdobju ne smemo odpovedati jesetrom.

1. Riba ščiti pred razvojem poporodne depresije in stabilizira čustveno stanje matere.
2. Beljakovine in maščobe v izdelku naredijo materino mleko bolj zdravo in bogatejše po sestavi, kar je koristno tudi za zdravje otroka.
3. Kalcij in fluor pomagata pri zdravem razvoju otrokovih kosti, vitamin D pa ščiti pred boleznimi in rahitisom.
4. Maščobne kisline in vitamini pomagajo materi in otroku, da se upirata okužbam, kar je zelo pomembno v poporodnem obdobju in med dojenjem, ko je uporaba močnih farmacevtskih izdelkov odsvetovana.
5. Beljakovine spodbujajo zdravo rast in pridobivanje telesne teže otrok ter omogočajo pravilen razvoj notranjih organov.

V poporodnem obdobju uživanje jesetra pomaga preprečiti izpadanje las in hormonske motnje ter se izogniti izčrpanosti zaradi pomanjkanja mineralov in vitaminov. Vendar pa lahko to ribo uvedemo šele po dveh mesecih starosti, in to postopoma, pri čemer je treba opazovati odziv otrokovega telesa. Če se pojavijo simptomi alergije, morate takoj prenehati jesti jesetre in otroka pokazati zdravniku.

Za otroke

Pediatri priporočajo, da so starši previdni in jesetra ne uvajajo v prehrano pred drugim letom starosti. Težava je v tem, da so vsi člani družine jesetrov potencialni alergeni, ki lahko v telesu povzročijo nepredvidljive reakcije. Zato morate biti pri uvajanju takšnega izdelka v prehrano previdni. Če je vaš otrok že imel epizode alergije na hrano, je najbolje, da ne tvegate.

Za otroke, starejše od dveh let, ki nimajo kontraindikacij, pa je jesetrovka lahko zelo koristen dodatek k prehrani. Riba vsebuje sestavine, potrebne za rast in razvoj - beljakovine, maščobe, mineralne spojine in dragocene vitamine. Skoraj vse snovi v sestavi telo v celoti asimilira in ima koristne učinke:

• krepijo imunski sistem, ščitijo pred pogostimi okužbami;
• stabilizira delovanje možganov in živčnega sistema na splošno;
• krepijo zobe in telo oskrbujejo z bistvenimi minerali;
• zagotavljajo elemente, potrebne za rast in razvoj okostja;
• Krepi vidni sistem, ščiti pred kratkovidnostjo;
• krepi zobe, telo oskrbuje z bistvenimi minerali;
• ščiti pred prebavnimi težavami.

Z rednim uživanjem te ribe bo vaš otrok odraščal zdrav, aktiven in pameten, saj maščobne kisline omega-3 in omega-6 spodbujajo hiter intelektualni razvoj in skrbijo za zdravje možganov.

Za hujšanje

Uravnotežena prehrana v kombinaciji z redno telesno vadbo je najboljši način za boj proti odvečnim kilogramom. Jeseter je ena najboljših živil za hujšanje. Vsebujejo vse, kar potrebujete za normalno presnovo, hkrati pa pospešujejo presnovne procese.

Jeseter z relativno nizko vsebnostjo kalorij vsebuje veliko mineralov in vitaminov, ki vplivajo na presnovo lipidov in normalizirajo predelavo prejetih hranil. Da bi shujšali, ne da bi škodovali telesu, je treba uporabljati pravilno kuhane ribe - na pari, v pečici, v multipraktiku z zelenjavo. Izogibajte se uživanju ocvrtih in prekajenih jesetrov, saj lahko to poslabša rezultate hujšanja.

Za pankreatitis

Jeseter se lahko uživa kot terapevtski in preventivni ukrep pri vnetju trebušne slinavke, saj podpira delovanje trebušne slinavke. Pomembno pa je poznati nekaj osnovnih pravil:

1. Med poslabšanjem je uživanje izdelka kategorično prepovedano.
2. Te ribe ne smemo zlorabljati zaradi visoke vsebnosti maščob.
3. Ne smete ga jesti prepogosto.
4. Ne uporabljajte takšnega načina toplotne obdelave, kot je cvrtje v testu ali zgolj v sončničnem olju.
5. Začimbe in začimbe je treba med kuhanjem uporabljati poredko.

Za obnovo trebušne slinavke se lahko uporabi parjena, v pečici pečena ali kuhana jesetrova riba. Ta izdelek odpravlja vnetne procese, sproža regeneracijo celic in normalizira proizvodnjo encimov. Poleg tega ribe vsebujejo snovi, ki zmanjšujejo bolečino in odpravljajo krče. Pomembno je, da se posvetujete z zdravnikom, preden jesetra vključite v terapevtski jedilnik, in da ne prezrete strokovnih nasvetov o sprejemljivi količini in pogostosti uživanja.

Za kaj je primeren jesetrov kaviar?

Jesetrov kaviar je znana poslastica, ki se lahko uporablja kot prehransko dopolnilo ali celo kot zdravilo. Ta izdelek vsebuje največjo količino beljakovin, maščob in mineralnih spojin. Zato je črni kaviar tako koristen:

1. Obnavlja krvne žile in kapilare pri aterosklerozi, jih čisti in krepi.
2. Je odlično zdravilo za krčne žile.
3. Podpira izčrpan imunski sistem.
4. Zmanjšuje nagnjenost k nastanku krvnih strdkov, odpravlja tveganje za trombozo.
5. Pospeši okrevanje v pooperativnem obdobju.
6. Znatno znižuje in stabilizira krvni tlak.
7. Izboljša vid in ščiti pred napredovanjem kratkovidnosti ali daljnovidnosti.
8. Preprečuje bolezni srca in ožilja.
9. Obnovi raven hemoglobina v krvi.
10. Upočasni proces staranja na celični ravni.
11. Zdravi rane, razjede in praske na koži, pospešuje regeneracijo.
12. Pomaga obnoviti krvotvorne funkcije.
13. Pomaga pri zdravljenju bolezni mišično-skeletnega sistema.
14. Skrbi za negovano kožo, nohte in lase ter preprečuje težave z videzom.

Redno uživanje kaviarja izboljša duševno stanje in pomaga doseči čustveno stabilnost. Ta izdelek ščiti telo pred virusnimi okužbami in podpira imunski sistem v boju proti kroničnim boleznim.

Ali je mleko jesetrov koristno?

Mlečnik je spolna žleza v telesu samcev rib iz družine jesetrov. Uporabljajo se lahko tudi pri kuhanju, saj so zelo koristni za telo. Tukaj so glavne prednosti uživanja tega izdelka:

1. Bistveno izboljšanje vida zaradi vsebnosti vitamina A.
2. Normalizacija delovanja živčnega sistema zaradi maščobnih kislin, kalcija in magnezija.
3. izboljšano delovanje srčno-žilnega sistema.
4. Obnovi normalno prebavo zaradi vsebnosti vitamina B1.
5. Pospešujejo regeneracijo celic in tkiv ter ščitijo pred prezgodnjim staranjem in rakom.
6. izboljšanje delovanja jeter zaradi vsebnosti zdravih maščob in vitamina B2.
7. Spodbujanje proizvodnje hormonov, ki so odgovorni za reproduktivno funkcijo pri moških in ženskah.
8. Stabilizacija krvotvornega sistema, ki spodbuja nastajanje rdečih krvničk.
9. Pospeševanje presnovnih procesov zaradi vsebnosti beljakovin, aminokislin in vitamina B5.
10. Zaradi prisotnosti vitamina B6 in magnezija lajša krče in spazme.
11. Izboljšanje kože in las.
12. Krepitev zob, kosti in nohtov.
13. Izboljšanje prepustnosti krvnih žil, zaščita pred kuperoznimi in krčnimi žilami.
14. Odstranjevanje strupenih snovi iz telesa.
15. zmanjšanje tveganja za prehlad in vnetne procese.
16. Preprečevanje tromboze.
17. Zmanjšanje tveganja za hipertenzijo.
18. Normalizacija strjevanja krvi.

Kot vidite, je mleko jesetrov še dragocenejši proizvod kot ribji fileti. Če torej kupite celo ribo in v njej najdete takšno najdbo, je ne smete poslati v koš. Če školjke pravilno pripravite, lahko izkoristite vse prednosti, ki jih vsebujejo.

Škoda in kontraindikacije

Člani družine jesetrov so ribe z velikim deležem maščob, zato jih ne moremo uživati v prevelikih količinah. Pri uživanju jesetrov z boleznimi jeter je treba biti previden, saj v celicah tega organa poteka presnova maščob in preobremenitev lahko poslabša stanje. Prav tako ni priporočljivo uživati rib med poslabšanjem drugih bolezni prebavil, s pankreatitisom in holecistitisom. V remisiji bo izdelek koristen, vendar se je treba z zdravnikom pogovoriti o možnosti uporabe jesetra v prehrani.

Kategorične kontraindikacije vključujejo naslednja stanja in diagnoze:

• preobčutljivostne reakcije, alergije;
• nepravilno delovanje jeter ali ledvic;
• otroci, mlajši od 2 let;
• Akutne endokrine motnje.

Če imate kronične bolezni ali prirojene nepravilnosti, se za uživanje jesetrov ne smete odločiti sami. Posvetujte se s svojim zdravnikom, da bi pretehtali koristi in tveganja.

Kako izbrati in shraniti

Na nakupovanje se je treba vnaprej pripraviti in vedeti, kako izbrati kakovostnega in svežega jesetra. Treba je omeniti, da je ta izdelek precej drag, zato brezvestni prodajalci pogosto uporabljajo različne trike za dodaten zaslužek, na primer tako, da zastarela trupla prodajajo kot sveža. Kaj morate vedeti o izbiri kakovostnih in okusnih rib iz družine jesetrov:

1. Najbolje je kupiti žive ribe, vendar je to mogoče le na območju v bližini vodnih teles, v katerih živijo jesetri.
2. Če želite, da je izdelek čim bolj okusen in aromatičen, je treba vzeti ohlajene cele trupe.
3. Ribe, ki so bile razrezane in zavite v folijo za živila, so pogosto zastarele.
4. Bodite pozorni na elastičnost trupa ali fileja; ko se ga dotaknete s prstom, se mora sprožiti, ne pa se povešati.
5. Bodite pozorni na vonj, ki ne sme biti preveč oster.
6. Sveže ribe imajo vedno vlažno, ne presušeno kožo brez vidnih poškodb.
7. Jeseter ne sme imeti motnih oči in sivih škrg - to sta znaka, da je proizvod zastarel.

Če kupujete prekajene ali sušene ribe, preverite rok uporabe. Če je mogoče, je treba izdelek povohati in vizualno oceniti njegovo svežino. Sveže surove ribe lahko hranite v hladilniku, po možnosti očiščene. Dejstvo je, da so v prebavilih jesetrov lahko bakterije botulizma, ki proizvajajo nevarne toksine. Pri segrevanju ti strupi izgubijo svoje lastnosti, če pa nameravate kisati, kuhati prekajeno ali razsoljeno, je takšen izdelek lahko nevaren za zdravje.

Ali lahko zamrznem

Jesetre lahko zamrznete, če želite ohraniti njihove uporabne lastnosti. Strogo je treba upoštevati naslednja pravila:

• Ribe odstranite in očistite;
• Izdelek zapakirajte v posamezne vrečke (najbolje je vakuumsko pakiranje);
• izberite način hitrega zamrzovanja.

Jesetra lahko v zamrzovalniku hranimo precej dolgo, vendar ga je bolje porabiti v dveh mesecih. Pomembno je, da je riba hermetično zaprta, sicer se izsuši, izgubi okus in postane manj uporabna. Glavno pravilo je, da se ribe v nobenem primeru ne smejo ponovno zamrzniti. Pred kuhanjem jesetra vzemite iz zamrzovalnika in ga pustite na sobni temperaturi, lahko ga prelijete s hladno vodo. Izdelka ni priporočljivo odmrzovati v mikrovalovni pečici, saj bo manj okusen.

Kako očistiti in izdolbsti jesetra

Čiščenje in rezanje jesetrov ni nič zapletenega, s tem opravilom se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Tehnologija je enaka kot pri drugih ribah.

1. Ribo najprej sperite pod hladno vodo in jo pustite v čisti, prazni posodi.
2. Za lažje čiščenje ga poparite z vrelo vodo ali ga za 2 do 3 sekunde potopite v posodo z vrelo vodo.
3. Nato z ostrim nožem za rezanje odrežite hrbtne trne.
4. Enako kot pri drugih vrstah rib z nožem odstranite stranske bodice.
5. Nato trup operite pod hladno vodo, ga položite na desko za rezanje in začnite odstranjevati drobovje. Razpnite trebuh od analne plavuti do glave in odstranite drobovje. Ikre ali teleta dajte na stran za nadaljnje kuhanje.
6. Da bi se izognili grenkobi, trebušno votlino posolite in jo pustite nekaj minut, nato jo postrgajte in sperite.

Nato lahko ribo narežemo na porcije, jo filiramo ali pa jo pustimo v enem kosu za peko v pečici. Če nameravate jesetra speči z glavo, je bolje, da škrge takoj odstranite, da ne pokvarijo okusa jedi.

Kako dobro kuhati jesetra: recepti

Jeseter je lahko zelo zdrav in okusen, če je pravilno pripravljen. Ta riba se v marsičem razlikuje od številnih drugih vrst, zato obstajajo tudi posebna pravila za njeno pripravo. Tukaj je izbor najboljših receptov za pripravo božansko okusnega jesetra za vso družino.

V pečici

Ribo popečite kot prilogo ali jo uporabite kot sestavino - skupaj z zelenjavo. Kuhanje v pečici je odličen način za ohranjanje čim več hranilnih vrednosti. Jesetra lahko pripravimo na povsem različne načine pri višjih ali nižjih temperaturah. Uporabite lahko tudi folijo ali rokav za peko, da bo riba bolj sočna in aromatična. Spodaj je eden od priljubljenih receptov za peko jesetrov v pečici.

Sestavine:

• 700 g jesetra;
• 4 srednje velike krompirje;
• 300 g gob;
• 150 ml smetane;
• 50 g trdega sira;
• Po okusu dodajte poper, sol, mleti česen in muškatni orešček.

Ribo olupite in odstranite kosti. Krompir olupite in narežite na rezine, enako storite z gobami. Dno posode namažite, položite plast krompirja, razporedite ribje fileje in jih obložite z gobami. Vsako plast začinite s soljo. Ločeno zmešajte smetano in začimbe ter mešanico vlijte v pekač. Peci pri 180 stopinjah vsaj 50 minut, nato vzemi ven, potresi z naribanim sirom in daj v pečico še za 10 minut.

Na rešetki

Cvrtje jesetra v ponvi je lahko zelo hitro in okusno. Pripravite ga lahko v moki in jajcu ali v testu. Recept je kar se da preprost:

1. Ribo olupite in jo narežite na porcije in majhne koščke, da se bo v notranjosti dobro ocvrla.
2. Začinite s soljo in poprom ter po želji začinite.
3. Koščke potopite v moko ali jih premažite s testom.
4. Na vroči ponvi cvremo, dokler se ne skuhajo, pri čemer pazimo, da se spečejo z obeh strani.

Ribo okrasite z rezinami limone in zelišči. Fileje lahko narežemo na tanke trakove, jih pomočimo v testo in povaljamo v drobtinah, nato pa ribje prste ocvremo.

V multipraktiku

Jeseter v multicookerju se izkaže za posebno nežnega in dišečega, ohrani vse koristne snovi. Obstaja priljubljen recept za neverjetno okusno ribo v multicookerju v 1 uri.

Sestavine:

• 1,5 kg rib;
• 100 ml dvojne smetane;
• 3 žlice gorčice;
• sok polovice limone.
• Po okusu popoprajte, posolite in dodajte začimbe.

Očiščenega jesetra narežite na velike rezine, jih položite v skledo in pokapajte z limoninim sokom. Ločeno pripravite mešanico smetane, gorčice, začimb in soli. Na dno posode multipraktika dajte malo rastlinskega olja in vanjo položite kose rib. Kose ribe prelijte z omako in jo za 1 uro postavite na "Dušenje". Postrezite kot samostojno jed ali s prilogo.

Na žaru

Ribe lahko pečete na žaru cele ali v kosih. Najboljša izbira so medaljoni, srednje debele rezine, ki jih je enostavno peči na žaru in se brez težav prilegajo na žar. Tehnologija je zelo preprosta:

1. Ribo olupite, narežite na rezine in jo posolite.
2. Dodajte malo limoninega soka ali belega vina.
3. Potresite z začimbami. Uporabite lahko origano, žajbelj, koper, kumino ali beli poper.
4. Položite jih na namaščeno rešetko in jih z obeh strani pecite na žaru, dokler niso pečeni.

Jesetre lahko spečete na žaru s sojino omako, v tem primeru ne smete uporabiti soli. Odlična začimba za to ribo je mešanica italijanskih zelišč.

Na žaru

Jesetre marinirajte v vinu, pogosto pa se uporablja tudi mešanica oljčnega olja in limoninega soka. Dodate lahko obročke pekoče paprike, ki ribo naredijo še posebej začinjeno in dišečo. Na žaru lahko spečete medaljone jesetrov, cele ribe v mreži ali rezine na nabodalu. Tukaj je najpreprostejši recept:

1. 2 kg ribe narežite na 4-5 cm velike kose.
2. Dajte v skledo, dodajte 1 žlico soli, ščepec sladkorja in kozarec belega vina.
3. Dodajte sesekljano čebulo in začimbe ter premešajte.
4. Pustite ga 2 uri in ga nato pecite nad ogljem.

Pomembno je, da ribo nataknete na naoljena nabodala, da se ne deformira, ko jo odstranite. Šiš kebab ne sme biti pretemen, sicer bo suh in brez okusa.

V kurilnici

Dimljeni jesetri so v azijskih državah zelo priljubljena poslastica. Če uporabite različne različice začimb, lahko ustvarite popolnoma nove kulinarične mojstrovine. Spodaj je klasičen recept za prekajevanje te ribe.

Sestavine:

• Srednje velika riba (približno 3 kg);
• 50 g soli;
• 1 žlica sladkorja;
• črni in beli poper;
• rožmarin in posušen koper.

Jesetra najprej očistite, glavo pa pustite. Nato ribo natrite z mešanico sladkorja, soli, paprike in začimb. Pustite v hladilniku 24 ur, nato ga sperite in z brisačo odstranite odvečno vlago. Za 2 uri jo postavite v kadilnico in ohranite temperaturo 75 stopinj, nato pa jo pustite še 30 minut, da se ribe dodelajo.

Kaj je mogoče pripraviti iz jesetra: recepti

Obstaja veliko receptov za kuhanje jesetrov, za vsak okus se najde možnost. Če poznate osnovna načela kuhanja te ribe, lahko iz nje pripravite prave mojstrovine.

Ribja juha

Če želite pripraviti obilno in aromatično jesetrovo juho, lahko za juho uporabite glavo in majhno količino fileja, ki ga dodate v končno jed. Spodaj je podroben recept za okusno jesetrovo juho.

Sestavine:

• 600 g ribe (glava in file);
• 3-4 krompirja;
• 2 korenčka;
• 1 čebula;
• sol in poper;
• zelišča.

V 2 litrih vode skuhajte glavo ribe in ji predhodno odstranite škrge. Odcedite juho, dodajte sol in poper, in ko ponovno zavre, vlijte krompir in korenje. Kuhajte 15-20 minut, dodajte čebulo in koščke fileja ter kuhanje končajte. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči ali dodajte kuhano jajce.

Kotleti

Kotlete lahko pripravimo po različnih receptih - s zdrobom, drobtinami. Najbolj priljubljen recept za sočne ribje kotlete je spodaj.

Sestavine:

• 600 g filejev jesetra;
• 1 jajce;
• 1 čebula;
• 3 kosi belega kruha;
• prelivanje;
• mešanica začimb za ribe;
• sol in poper.

Pripravite mlete ribje fileje, ki jih prej olupite. Dodajte jajce, kruh, namočen v mleko, čebulo, začimbe in sol. Naredite majhne kotlete, jih povaljajte v drobtinah in položite v ponev. Pražite jih pod pokrovom, da postanejo sočni in dišeči. Po cvrtju lahko kotlete dušite v paradižnikovi omaki, vendar je potem bolje, da ne uporabljate drobtin.

Šiš kebab

Jeseter je zelo okusen in nežen kebab. To ribo je bolje kuhati na nabodalih, saj to ni težko in je zelo hitro - najdaljši čas kuhanja je največ 15-20 minut, odvisno od velikosti rezin. Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od načina mariniranja jesetra.

Sestavine:

• 1 kg ribjih filejev;
• 1 limona;
• 3 čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• žlica soli
• čajno žličko sladkorja;
• kozarec belega vina;
• začimbe.

Jesetra očistite, narežite na 3 cm velike kocke in ga položite v skledo. Lahko vzamete tudi nekaj zelenjave in jo eno za drugo nataknete na nabodala skupaj s koščki rib. V skledo dodajte na kolobarje narezano čebulo, začimbe, limonin sok, sol, sladkor, olje in vino. Vse skupaj temeljito premešajte in pustite stati 1 uro pod pokrovom. Nato ribe narežite na nabodala in jih na žaru nad ogljem za žar. Pred serviranjem lahko šašlik okrasite z mariniranimi olivami in limono ter dodate svežo zelenjavo in zelišča.

Balik

Prava poslastica, s katero lahko presenetite svoje goste, je jesetrov balak. Pripravite ga lahko doma in ne potrebujete redkih sestavin ali posebnih prilagoditev. Sestavine:

• 1 kg rib;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 skodelica soli.

Najprej ga morate pravilno razrezati - notranjost odstranite zelo previdno, da ne zadenete žolčnika. Operite jih in osušite s papirnatimi brisačami. Fileje narežite na srednje velike kose, jih položite v skledo in jih prelijte z mešanico soli in sladkorja. Takoj pokrijte z zabojem in postavite na spodnjo polico v hladilnik za 4-6 dni. Nato kose operite in jih obesite, da se posušijo v senci ali na balkonu. Po 4-5 dneh jih odstranite in postrezite. Sušenega jesetra lahko v hladilniku hranite do enega tedna, vendar ga je treba tesno pokriti, da ne postane vremensko obremenjen.

Kako soliti jesetre v domačih razmerah

Sveže jesetre lahko doma solimo na različne načine. Sledi najvarnejši in najokusnejši recept.

Sestavine:

• 1 kg rib;
• 3 žlice soli (brez solnega hriba);
• 1 žlica sladkorja;
• začimbe, lovorjev list, koriander in gorčična semena - po okusu.

Ribo operite, jo operite in razrežite na manjše dele. V čisti globoki posodi ga natrite z mešanico soli in sladkorja ter začimb. Dva dni precedite, nato odstranite preostalo sol in jo shranite v kozarec. Postrežete ga lahko takoj. Če želite, da riba ostane dlje časa sveža, jo prelijte z rastlinskim oljem in shranite v hladilniku.

Ali je jesetra mogoče uloviti v Rusiji

Od leta 2000 se je število vseh vrst jesetrov v Ruski federaciji zmanjšalo zaradi nenadzorovanega ribolova. Znanstveniki so bili zaskrbljeni zaradi takšnega stanja, zato so sprejeli ukrepe za obnovitev števila. Danes je jesetrovec zaščiten, zato je ulov tudi manjših količin kazniv.

Zanimiva dejstva

Še pred 20 leti je bil jeseter zelo pogosta riba. Številne populacije so bile prisotne v skoraj vseh vodnih telesih, danes pa ima že status zavarovane vrste in je vpisana v Rdečo knjigo. O jesetrih je treba vedeti še druga pomembna dejstva.

1. Znanstveniki so odkrili fosilizirane ostanke jesetrov - prej je ta rod predstavljalo več kot 50 vrst, vendar vseh ni mogoče prepoznati.
2. Povprečna življenjska doba je 50-60 let, vendar le redki preživijo do te starosti.
3. Jesetri nimajo hrbtenice; imajo le hrbtenico, ki jo ohranijo vse življenje.
4. Številne vrste so nočne, zato se v umetnih vodah lovijo le v temnem delu dneva.
5. Vsi jesetri imajo ščitnike, ki ščitijo notranje organe, tako da je jeseter v boju z drugimi, večjimi plenilci praktično nedotakljiv.

Jeseter je okusna delikatesa in izjemno dragocen izdelek za zdravje. Ob poznavanju pravil za kuhanje in upoštevanju kontraindikacij je mogoče od uživanja tega izdelka dobiti največjo korist. Najpomembneje je, da ne pozabite na pravilno obdelavo in previdnostne ukrepe.

Fotografija jesetra