Razlika med keta kaviarjem in kaviarjem iz rožnatega lososa: kateri je boljši, bolj zdrav in okusnejši

Bližnji sorodniki kuma in rožnatega lososa s podobno kemično sestavo spadajo v rod pacifiškega lososa. Ribolov rdečih rib potrošnikom ne zagotavlja le okusnega dietnega mesa, temveč tudi dragoceno delikateso kaviar, pri čemer ima vsaka vrsta svoje oboževalce.

Glavne razlike med ribami

Lososi se razlikujejo po velikosti, teži in videzu.

1. Če največja kuma zraste do enega metra in tehta 16 kg, dolžina rožnatega lososa ne presega 75 cm, njegova teža pa je 2,2 kg. Svetlo rožnato meso večjega lososa med toplotno obdelavo izgubi barvo, meso rožnatega lososa pa je svetlejše, vendar po kuhanju ohrani barvo.
2. Na zunaj sta si ribi podobni po zgradbi telesa, vendar kuma z večjimi luskami nima črnih pik na hrbtu in repu, rožnati losos pa nima zob na jeziku.
3. Med vrstama je opazna razlika tudi v preoblikovanju drsti. Spremembe pri kumu so manj izrazite. Na srebrnih bokih so rožnate, škrlatne in vijolične črte. Pri rožnatem lososu je bel trebuh rumenkast, glava pa skoraj črna. Samci imajo grbo, čeljusti pa so ukrivljene z izstopajočimi zobmi.
4. Energijska vrednost klenega lososa je 127 kcal, rožnatega lososa pa 140 kcal. Meso slednjega je bolj mastno in mehkejše, vendar je kuma vreden več in ga potrošniki bolj cenijo. Cena je odvisna od količine ulova in stroškov prevoza, pri čemer je, kot je znano, rožnati losos predstavlja glavni del ulova lososa v Rusiji.

Kako se kaviar klenega lososa razlikuje od kaviarja rožnatega lososa?

Poslastica se od vrste lososa do vrste razlikuje po velikosti, barvi, okusu in debelini lupine jajc.

1. Oranžno-rdeča jajčeca kuma, premera 5-7 mm, so debelejša, večja in imajo daljši rok trajanja.
2. Roza kaviar iz lososa svetlo oranžne barve je manjši, s tanko lupino, ki ob pritisku poči in sprosti kaviarjev sok.

Kemična sestava izdelkov iz lososa se razlikuje le malo.

Vsebnost vitaminov, mikro- in makroelementov v 100 gramih kaviarja v odstotkih dnevne norme:

Kaviar iz rožnatega lososa

• Nikotinska kislina - 38;
• Tiamin - 33;
• Riboflavin - 32;
• A - 28;
• Tokoferol - 17;
• Askorbinska kislina, 2,8;
• Železo, 11;
• Natrij - 173;
• Klor, 143;
• Fosfor 53;
• Magnezij, 35;
• Žveplo 31;
• Kalcij 8;
• Kalij, 3.

Ikre lososa chum

• Nikotinska kislina, 39;
• Tiamin, 37;
• Riboflavin, 23;
• A - 50;
• Tokoferol, 20;
• Askorbinska kislina, 2,7;
• Železo - 10;
• Natrij - 176;
• Klor, 151;
• Fosfor 61;
• Magnezij, 32;
• Žveplo, 32;
• Kalcij, 9;
• Kalij, 4.

GV zrnato soljenega kaviarja rožnatega lososa je 30,6, 11,5 in 1 g, medtem ko je GV kuma 31,5, 13,2 in 1 g.

Kot je razvidno iz zgornjih podatkov, so imena hranilnih snovi različnih vrst kaviarja enaka. Količinska sestava se nekoliko razlikuje. V kaviarju keta je več beljakovin, nasičenih maščobnih kislin, vitaminov A, E, PP, B1, fosforja, kalcija in kalija. Ribja jajca rožnatega lososa so vodilna po vsebnosti vitaminov C, B2, železa in magnezija.

Za kaj je primeren kaviar iz rožnatega lososa?

Prehranski izdelek s kompleksom esencialnih in neesencialnih aminokislin, uporaben za moške, ženske, otroke in starejše.

Koristni učinki kaviarja iz rdečega lososa na telo:

1. Pomirja živčni sistem in blaži posledice stresa.
2. Podpira imunsko zaščito, ostrino vida in zdravje reproduktivnih organov.
3. Ustvarja elastične stene krvnih žil.
4. Preprečuje motnje v delovanju ščitnice.
5. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in energije.
6. Nadzoruje raven sladkorja v krvi in holesterola.
7. Povečuje moč, povečuje libido.
8. Krepi mišično-skeletni sistem.
9. Izboljšuje delovanje možganov, osredotoča pozornost.
10. Podaljša mladostnost kože.

Delikatesni izdelek takoj poživi, zmanjša utrujenost in poveča učinkovitost. Šolarjem rdeči kaviar pomaga obvladati učni načrt in lažje prenašati stres. Pri nosečnicah se zmanjša tveganje za nepravilen razvoj ploda in pojavnost krčev v teletih.

Uporabne lastnosti kaviarja iz klenega lososa

V zmernih količinah in ob odsotnosti kontraindikacij lahko lososov izdelek uživajo vse starostne skupine, razen otrok, mlajših od pet let (priporočila Ministrstva za zdravje).

Pri uporabi ne uporabljajte več kot 3 žličke kaviarja na dan:

1. Izboljša krvni obtok.
2. Preprečuje anemijo zaradi pomanjkanja železa, krčne žile, tromboflebitis, razvoj novotvorb.
3. Imunsko stanje se poveča.
4. Pospešena je regeneracija celic.
5. Strupene snovi se vežejo in izločajo.
6. Mineralizira kostno tkivo in krepi zobno sklenino.
7. Podpira zdravje krvnih žil, miokarda, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in žilne nesreče.
8. Spodbuja delovanje možganov.
9. Poveča kognitivne sposobnosti, hitrost in kakovost razmišljanja.

Ikre kete so koristne za pridobivanje mišične mase in povečanje vzdržljivosti športnikov. Uživanje kaviarja pri starejših ljudeh odriva demenco, Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen. Izdelek skrajša obdobje rehabilitacije po operacijah, poškodbah in hudih boleznih.

Zdravniki odsvetujejo kaviar zrna v primeru urolitiaze, poslabšanja gastritisa, razjede, pankreatitisa, odporne hipertenzije, posamezne intolerance. Vključitev izdelka v prehrano, ki presega normo, povzroči zapoznelo odvajanje tekočin, slabost, drisko, povišanje krvnega tlaka.

Kateri rdeči kaviar je boljši: rožnati losos ali kuma?

Na prvem mestu po povpraševanju potrošnikov je kaviar iz rožnatega lososa. Je cenejši od kaviarja keta, vendar po kakovosti in uporabnih lastnostih ni slabši. Velika zrna kete imajo bolj prefinjen okus in so primerna za praznično mizo.

Kaj je boljšega okusa: kaviar iz rožnatega lososa ali kuma?

V Rusiji so keto imenovali carska poslastica, sodobniki pa jo imajo za standard okusa. S tem poimenovanjem so označena gosta, enakomerno oblikovana in enakomerno obarvana jajca zaradi svoje mastnosti, maslenega, maslenega priokusa in rahle grenkobe. Okus izdelka se pokvari, če se ne upošteva tehnologija soljenja. Ikre postanejo pregoste, toge in se ob okušanju lepijo na brbončice.

Okus jajc rožnatega lososa je svetel in izviren, z ribjim okusom, vendar brez grenkobe. Nežen, v ustih topljiv kaviar je mogoče kupiti v maloprodajnih trgovinah, ki cenijo svoj ugled in prodajajo le kakovostno blago. Žal proizvajalci zaradi podaljšanja roka uporabnosti pogosto pretiravajo s soljo, kar poslabša organoleptične lastnosti izdelka.

Kako izbrati pravi kaviar

Če se želite izogniti nakupu nekakovostnega izdelka, upoštevajte priporočila tehnologov:

1. Kupite kaviar po teži. Takšnega izdelka ni mogoče le vonjati in oceniti, temveč tudi okušati. Kakovostna zrna imajo šibek, komaj zaznaven vonj po ribah. Če začutite vonj po sledeh ali okusite gnilo maščobo, zavrzite nakup.
2. Če izdelek ni na voljo na težo, ga izberite v steklenem kozarcu. Njegova konsistenca ne sme biti podobna kaši. Zavrzite izdelke s tekočimi, lepljivimi jajci.
3. Najboljši kaviar je narejen v sezoni ribolova (avgust-september) na tradicionalnih ribolovnih območjih (Kamčatka, Sahalin). Če sta na embalaži odtisnjena drugačen datum in kraj proizvodnje, obstaja velika verjetnost, da so bile zamrznjene skorje iz prejšnjega leta soljene.
4. Zavrnite izdelek z nizko ceno. Poskušajo vam prodati "drugo svežino" ali umetni izdelek, ki se izdaja za naravnega.
5. Dovoljeno je dodajanje rastlinskega olja, vitaminizacija v količini, ki ne presega 1 mg.
6. V pločevinkah ni dovoljeno imeti vdolbin ali nabreklih kovinskih pločevink. Če je delikatesa proizvedena v ribjih tovarnah, je datum proizvodnje vtisnjen in ne natisnjen.
7. Če na etiketi ni navedena vrsta rdečega kaviarja, pomeni, da je mešan iz različnih vrst lososa.
8. Izogibajte se nakupu preveč slanih dobrot. S pretiranim soljenjem poskuša proizvajalec prikriti ponarejanje, datum ulova, večkratno zamrzovanje in odmrzovanje. Če je vsebnost soli večja od treh odstotkov, se delikatesa ne šteje za izdelek z nizko vsebnostjo soli.

Kateri kaviar izbrati, se vsak odloči sam glede na svoje okuse. Lososovi izdelki iz klenega in rožnatega lososa so enako uporabni, če upoštevate pravila izbire, shranjevanja in normativov uživanja.