Ribe Pangasius: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Pangasius se nanaša na rečne prebivalce, je član družine somov in živi v Vietnamu. Velja za vsejedca, zato imajo potrošniki zelo pogosto veliko vprašanj o prednostih in slabostih takšne poslastice za telo.

Pangasius je cenovno ugodna in okusna riba. Do zdaj so to vrsto gojili v številnih drugih državah. Te ribe pogosto gojijo v specializiranih ribogojnicah, ki so lahko prenatrpane. Uporabljajo se različni stimulatorji rasti, dodatki in antibiotiki. Takšni izdelki so lahko nevarni za zdravje ljudi. Kar zadeva naravni proizvod, ima pangasius številne koristne lastnosti, ki bodo opisane v nadaljevanju.

Pangasius: katere ribe so, kako so videti in kje živijo

Kot smo že omenili, pangasius spada v skupino Homoptera. Kot odrasla žival lahko doseže dolžino več kot 1 m in težo do 40 kg. Mladiči so običajno na voljo do 2 kg. Za to ribo je značilno, da ima na hrbtu plavut s šestimi žarki. Ta vrsta spada med rečne ribe. Imenuje se tudi morski som. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da ima pangasij podobno plavut kot morski pes. Obarvan je sivo, hrbet je temnejši, trebuh pa svetlejši. Odrasle ribe imajo nekakšno brado. Pangasij ne diha le s škrgami, ampak tudi skozi kožo, zato lahko preživi tudi v vodah s pomanjkanjem kisika. Za ribo je značilen neprijeten blaten vonj.

Ta vrsta se običajno pojavlja v reki Mekong. Ribe so umetno vzgojene za prodajo.

Kakšna je razlika med pangasijem in tilapijo

Tilapija - je generično ime, ki zajema več sto vrst sladkovodnih rib iz družine cichlid. Prvotno so to vrsto našli predvsem v Afriki in Mali Aziji, zdaj pa se je razširila skoraj po vsem svetu.

Navzven je tilapija prepoznavna po kratkem, rahlo obrobljenem telesu in veliki glavi z velikimi očmi. Najpogosteje ima ta riba srebrnkasto telo z zelenimi odtenki. Njegova teža je 1-1,5 kg.

Tilapije so tudi vsejedi, vendar glavnino njihove prehrane še vedno predstavlja rastlinska hrana, ki raste v vodi. Pomembna značilnost te ribe je, da se zlahka prilagaja spremembam življenjskih razmer. Čeprav imajo raje tropsko podnebje in so sladkovodne ribe, lahko živijo tudi v morski vodi in prenašajo nizke temperature.

Kemična sestava takšnega izdelka je precej bogata. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, vitamine E, B, K in PP. Zaradi visokega deleža koristnih snovi je mogoče tilapijo vključiti v prehrano otrok, pa tudi starejših in nosečnic. Pomanjkljivost te vrste je visoka koncentracija holesterola.

Pangasija in tilapijo ločite po tem, da je filet pangasija belo-rožnate barve, pri tilapiji pa je lahko sivkasto obarvan. Če je odtenek izdelka temnejši, je to znak slabe kakovosti. Upoštevajte tudi, da je za morskega soma značilen neprijeten sluzast vonj. Na sredini ribjega fileja je rožnato-rjava črta, medtem ko so stranice prekrite z maščobo.

Sestava in kalorije

Kemična sestava pangasija je bogata s številnimi koristnimi sestavinami, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. Vsebuje omega kisline, retinol, vitamine skupine B, kot so tiamin, piridoksin, askorbinska kislina, tokoferol in niacin. Mineralna sestava je sestavljena iz številnih elementov, kot so K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn in drugi.

Če se ribe gojijo v normalnih razmerah in se hranijo z uravnoteženo krmo, bo izdelek opremljen s celotnim spektrom koristnih sestavin. Poleg tega so v tej ribi našli organske kisline, aminokisline in encime. Ker pangasius nima ogljikovih hidratov in vsebuje "lahke" beljakovine, ga lahko uživamo, kadar se je treba držati diete, da bi se znebili odvečne teže.

Kalorična vrednost izdelka je odvisna od načina kuhanja. Na primer 100 g sveže ribe vsebuje približno 90 kcal, ocvrt izdelek pa dvakrat več. Kuhana riba ima enako kalorično vrednost, vendar pečen pangasius vsebuje približno 105 kcal.

Uporabnost pangasija

Splošne ugodnosti

Dragocene lastnosti pangasija, vzgojenega na kmetiji, izhajajo iz hrane, s katero je bil hranjen. Da bi riba ohranila vse svoje zdravilne lastnosti, jo je treba gojiti v skladu s posebnimi zahtevami. Le tako bo izdelek koristil telesu.

1. Najprej je treba poudariti, da ta riba nima ogljikovih hidratov, njena kalorična vrednost pa je precej nizka. Zaradi teh lastnosti je riba ena najboljših dietnih jedi.
2. Kisline omega-3, ki jih najdemo v rečnem prebivalcu, dajejo tkivom elastičnost, krepijo krvne žile, pozitivno vplivajo na kožo, nohtne plošče in kodre. Ribe imajo veliko beljakovin, ki lahko okrepijo mišični sistem.
3. Makrohranilna sestava delikatese je dobra za srce in ožilje. Ščiti kapilare in srčno mišico.
4. Kalcij in fosfor v ribjih filetih sta namenjena krepitvi kostnega sistema, stabilizaciji njegovega delovanja in pospeševanju rasti kosti. Vse to pomaga preprečevati nastanek osteoporoze.
5. Vitamini skupine B (B2, B6, B9) ugodno vplivajo na delovanje osrednjega živčnega sistema. Redno uživanje pangasija lahko izboljša delovanje spomina, izboljša razpoloženje ter preprečuje stres in nespečnost, s čimer se vzpostavi normalno delovanje možganov.
6. Morski pes je obogaten z antioksidativnimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na celotno telo. Te snovi na primer delujejo preventivno proti staranju celic in ščitijo pred negativnimi vplivi okolja.
7. Železo, ki ga vsebujejo ribe, ščiti pred nastankom slabokrvnosti zaradi pomanjkanja tega elementa. Selen je koristen za lase in nohte. Ta snov jih ščiti pred izsušitvijo in lomljenjem.
8. Vitamin D je prisoten tudi v pangasiusu. Vloga te sestavine v telesu je, da omogoča boljšo asimilacijo drugih hranil in zavira razvoj tumorskih celic.

Za ženske

Za lepo polovico človeštva je ta izdelek koristen, ker vsebuje vitamin E, ki daje koži elastičnost in podaljšuje naravno mladost. Prav tako tokoferol povečuje elastičnost krvnih žil, kar preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Aminokisline in kalcij pomagajo ženskam ohranjati lepe lase in nohte, antioksidanti in polinenasičene maščobe pa jih ščitijo pred prezgodnjim staranjem.

Za moške

Zaradi fosforja in maščob, ki jih vsebuje ta rečna poslastica, se izboljša delovanje možganov in okrepi spomin. Polinenasičene maščobne kisline pomagajo obnoviti aktivnost mišično-skeletnega sistema in ščitijo ljudi pred razvojem sklepnih patologij.

Prednosti te ribe so tudi v tem, da je file bogat z beljakovinami, ki so gradbeni material za celice in sodelujejo pri skoraj vseh procesih v človeškem telesu. Beljakovine so še posebej pomembne za ljudi, ki veliko telovadijo, saj imajo aktivno vlogo pri izgradnji mišične mase.

Ko ste noseči

Če so izdelki v skladu s predpisi in ne vsebujejo nevarnih snovi, so lahko vključeni v prehrano nosečnic. Vendar se trenutno ne priporoča, čeprav vsebuje veliko elementov v sledovih, zlasti železa, ki pozitivno vplivajo na krvni obtok. To pomaga preprečiti razvoj slabokrvnosti. Vendar strokovnjaki ne priporočajo uživanja tovrstnih rib med rojstvom ploda, saj obstaja velika nevarnost, da bi dobili nevaren izdelek, ki vsebuje soli težkih kovin.

Pri dojenju

Poleg omenjenih prednosti ima pangasius še eno prednost. Ker vsebuje veliko kroma, snovi, ki uravnava sintezo inzulina v telesu, je dober za otroka in mater, saj lahko uravnava presnovo glukoze.

Hkrati se morate zavedati, da obstaja možnost nakupa nizkokakovostnih izdelkov, ki lahko le škodujejo zdravju majhnega otroka in nove matere. Zato se je tudi med dojenjem priporočljivo izogibati tej poslastici.

Za otroke

Nedvomno obstajajo koristi ribjega izdelka za otrokovo telo. V ribjem fileju je veliko kalcija in fosforja. Te snovi pomagajo krepiti otrokove kosti in izboljšati živčni sistem.

Upoštevajte, da lahko pangasiusa, tako kot vse druge vrste rib, vključite v otrokovo prehrano šele po tretjem letu starosti.

Tudi v tem primeru ne smemo pozabiti na izvor teh rib. Zato morate pred vključitvijo filejev morskega soma v prehrano otrok preveriti kakovost teh dobrot in se vedno posvetovati s pediatrom.

Za otroke so nevarne tudi majhne kosti v ribah. Zato morate zelo natančno pregledati kose mesa na otrokovem krožniku.

Pri hujšanju

Zaradi nizke vsebnosti kalorij se ta riba uvršča med dietne izdelke. Konec koncev 100 g te dobrote vsebuje le 90 kcal. To omogoča uporabo te ribe v različnih dietah za zmanjšanje telesne teže. Tako lahko med hujšanjem takšno sestavino vključite v hrano skoraj vsak dan.

Kontraindikacija je lahko le individualna preobčutljivost ali alergijska reakcija na ribe.

Izdelek je zelo priljubljen zaradi nizke vsebnosti maščob, okusnega in poceni ribjega fileja. Z njim lahko pripravite različne solate, predjedi in glavne jedi.

Škoda in kontraindikacije

Pogoji za gojenje pangasija so pogosto neugodni. To so lahko onesnažena vodna telesa, neupoštevanje varnostnih zahtev, uporaba kemičnih dodatkov za spodbujanje rasti ali uporaba krme slabe kakovosti.

Pri nakupu takšnih rib je pomembno izbrati kakovosten izdelek. Voditi se je treba po videzu in vonju. Zelo nizka cena bi prav tako morala vzbuditi dvome, saj kakovostne ribe ne morejo biti poceni.

Pangasius je odsvetovan osebam, ki ne prenašajo morskih sadežev. Tudi prisotnost patologije prebavnega trakta je omejitev za uporabo takšne poslastice. Majhnim otrokom ne smete dajati rib, da ne bi slučajno pogoltnili semen.

Med nosečnostjo in dojenjem lahko takšne ribe uživate le, če ste lahko prepričani, da je izdelek kakovosten.

Kako izbrati in shraniti

Ni dvoma, da telesu koristi le kakovosten izdelek. Pri izbiri pangasija je treba upoštevati nekatere stvari.

Najprej je treba poudariti, da se te ribe skoraj nikoli ne prodajajo kot trupi. To je posledica dejstva, da se običajno reže na mestih, kjer je dvignjen. Nato so fileti izpostavljeni tako imenovanemu "šokovnemu zamrzovanju". V tej obliki se izdelek prevaža za prodajo. Podatki o načinu zamrzovanja morajo biti navedeni na embalaži. To poenostavi postopek izbire izdelka.

Ribji fileti se pošiljajo zamrznjeni, zato jih je treba hraniti v zamrzovalnikih.

Pomembno je preveriti tudi kakovost embalaže. Dobre ribe so pakirane v vakuumsko zaprto folijo, na kateri sta natisnjena datum in številka serije.

Nato bodite pozorni na videz izdelka. Trupi morajo biti celi in svetlo rožnate barve. Temna barva in necelovitost kosov kažeta, da izdelek ni bil pravilno shranjen in da je bil morda večkrat zamrznjen.

Pangasius se hrani zamrznjen v zamrzovalniku. Ponovno zamrzovanje po odmrzovanju ni dovoljeno.

Kako ločiti pangasija od morskega lista

Ti predstavniki so popolnoma različni, pripadajo različnim ribjim skupinam. Razlikovanje med njimi je precej enostavno. Pangasius je predstavnik rib, ki so podobne plavice, zato je zanj značilno ravno truplo. Ker pa je surovina pogosto predstavljena potrošniku, je na prvi pogled težko ugotoviti, katera sorta je v prodaji.

Za meso pangasija je značilna svetla barva in je skoraj prozorno. Meso pangasija se spreminja od bledo rožnate do sivkaste barve, vendar ima v vseh primerih rožnate predele, kar ne velja za abalone.

Razlika je tudi v tem, da so fileji jezika vedno tanki, saj je sama riba ploščata. Poleg tega takšno meso nima vonja po ribah in je brez maščobnih plasti.

Kako kuhati pangasiusa: recepti

Ta riba je združljiva s številnimi izdelki in jo je mogoče pripraviti na najrazličnejše načine. Poznamo več kot sto receptov, ki vključujejo takšno sestavino, od prvih jedi do pit.

Pangasija z zelenjavo je najbolje začiniti z zelišči. Lahko ga tudi pečemo ali uporabimo kot file za peko na žaru. Na splošno se pangasius dobro ujema z vsemi vrstami zelenjave, kar pojasnjuje njegovo priljubljenost.

Zamrznjene ribe lahko hranite do enega meseca. Ko se odtalijo, jih je treba skuhati v nekaj urah, sicer se hitro pokvarijo.

V pečici

Če želite hitro pripraviti okusno večerjo, lahko pangasija postavite v pečico. Potrebujete 2 kosa ribjega fileja, 2 paradižnika, 2 zeleni čebuli, zeleni koper, rastlinsko olje, nekaj strokov česna, solato, sol in poper.

Takšna posoda je odličen pomočnik, ko morate po službi hitro pripraviti mizo za družino ali nepričakovane goste.

Za kuhanje pangasija, pečenega v foliji, je treba ribje meso na obeh straneh posoiti in popoprati. Nato na folijo položite koper ali peteršilj, pripravite ribo ter nanjo položite zeleno čebulo in paradižnik, narezana na večje kose. Vse skupaj pokapajte s sončničnim oljem in tesno zavijte v folijo. Tako pripravljeno ribo položite na pekač in jo dajte v pečico, ogreto na 200 stopinj. Kuhanje običajno traja največ pol ure. Jed je pripravljena za serviranje. Ljubitelji morskih sadežev bodo navdušeni nad to poslastico, saj je riba izjemno mehka.

V ponvi

V ponvi ocvrte fileje pangasija lahko postrežete s pire krompirjem. Z mešanico začimb je riba precej sočna in aromatična. Pomembno je, da fileja ne prekuhate, da boste lahko uživali v neprekosljivem okusu takšne poslastice. Takšno jed je priporočljivo postreči tako za kosilo kot za večerjo. Za dekoracijo lahko uporabite sesekljan koriander in koriander.

Potrebujete 4 kose fileja pangasija, 1 žlico začimb, 1 žlico soli, 1 žlico črnega popra, 4 žlice masla, stisk ene limone, šopek koriandra in koriander.

Ribje meso najprej operite in posušite. Nato file na obeh straneh natrite s soljo, poprom in mešanico začimb. V tej obliki se izdelek nekaj časa marinira. Nato v segreto ponev dodajte maslo in počakajte, da se segreje. Ribje fileje na obeh straneh cvrite dve minuti.

Ocvrto ribo položite na krožnik, ki ga boste postregli. Nato zmanjšajte temperaturo, v ponev iztisnite sok ene limone in jo še malo podušite s preostalimi začimbami. Z mešanico, ki jo dobite, obložite ribji izdelek.

V multipraktiku

Skoraj vse vrste rib imajo pod plastjo sira neverjetne okuse. V kombinaciji s sirom in omako na osnovi kisle smetane dobite zelo nežno in sočno jed. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke: 0,5 kg rib, 1 čebulo, kozarec kisle smetane, 1 korenček, 200 g ruskega sira, 1 žlico rastlinskega olja, sol, črni poper.

Najprej morate delikateso odmrzniti in jo oprati. Nato file narežite na kose in ga osušite na papirnati brisači. Nato ribo posolite in popoprajte.

Nato na grobo naribajte korenje, čebulo pa zrežite na kolobarje. Posodo multipraktika namažite z oljem in vklopite funkcijo "Pečenje". V aparat položite ribo in nanjo potresite pripravljeno zelenjavo. Nato vse izdelke prelijte s kislo smetano. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali 40 minut. Medtem ko se riba duši, naribajte sir. Deset minut preden je pangasius pripravljen, ga posujte z naribanim sirom.

Jed postrezite z zelenjavo in omako. Jed lahko okrasite s sesekljanim zelenjem.

V parniku

Pangasius, pripravljen na pari, se izkaže za precej obilnega in okusnega. Na začetku je treba ribe marinirati v sojini omaki z dodatkom začimb. Pripravljena poslastica se dobro poda k jedem iz riža ali krompirja.

Če želite sami pripraviti ribje fileje v parniku, izdelek najprej marinirajte v mešanici iz sojine omake, koriandra in črnega popra. Nekatere gospodinje marinadi raje dodajo limonin sok. Ribo lahko v parnem loncu kuhate četrt ure.

Torej, 500 g rib, 2 žlici sojine omake, začimbe po okusu. Ribje meso narežite na kose in ga marinirajte v zgoraj navedeni mešanici. Po 20 minutah lahko izdelek uporabite za kuhanje. Mrežo posode namažite s sončničnim oljem in nanjo položite ribe. Jed kuhajte 15 minut.

Na žaru

Za peko pangasija na žaru potrebujete sveže truplo, nekaj limet ali limon in posebno začimbo za ribe. Ko je pripravljena, postrezite z zelenjavo, zelišči in olivami.

Potrebujete 1,5 kg ribjih filejev, 3 limete ali limone in začimbe za ribe. Citruse narežite na kolobarje. Ribe temeljito sperite. Nato ribo posolite in začinite. Ribe položite na rešetko in jih obložite z limoninimi krogci. Medtem ko se meso marinira, lahko zakurite ogenj. Priporočljivo je, da to poslastico spečete na oglju. Marinada lahko traja približno 60 minut. Nato postavite žar z ribami na oglje. Pangasija med nenehnim obračanjem kuhajte do zlato rjave barve.

Na žaru

Pangasiusa lahko pripravite tudi na žaru. Ta jed je pripravljena zelo hitro, za mariniranje izdelka je potrebnih le približno pol ure, če pa nimate časa, lahko ta postopek preskočite.

Za pripravo ribjega fileja na žaru pripravite pangasija, 2 papriki, 3 žlice sojine omake, sol in mleti črni poper.

Opranega pangasija narežemo na koščke, ga solimo in popramo, dodamo omako in pustimo stati 20-30 minut. Nato nabodala za šašlik namočite v vodo. Tako preprečite, da bi se nabodala pozneje zažgala. Papriko narežite na velike kvadratke in jih izmenično z ribjim mesom narežite na nabodala. Ribo popečite z vseh strani in okusen kebab je pripravljen za uživanje.

Kaj lahko naredimo s pangasiusom: recepti

Pangasius je sladkovodna riba, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. To je posledica nizke cene. Omeniti velja, da so najbolj uporabne ribe, ki se gojijo v naravi, vendar so danes glavni dobavitelj teh izdelkov specializirane ribogojnice. Strokovnjaki za prehrano priporočajo vključitev takšnega izdelka v prehrano tistih, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže. Pri kuhanju je takšna sestavina sestavina prve in druge jedi.

Kotleti

Iz pangasija se izdelajo zelo okusni kotleti. Priprava je zelo preprosta, saj se ta vrsta prodaja v predelani obliki, kar pomeni, da lahko iz kupljenih ribjih filetov zlahka pripravite mleto meso. Vse, kar morate storiti, je, da ga dajte v mlinček za meso. Ker ima riba plast maščobe, je zelo sočna. Zaradi zdroba v jedi so kotleti okusni in puhasti.

Za pripravo kotletov potrebujemo 800 g ribjih filejev, 1 kokošje jajce, 1 čebulo, 3 žlice zdroba, drobtine, sol, malo olja in po želji mleti poper.

Najprej morate pangasija zmleti na mlinčku za meso. Tu lahko sesekljamo tudi olupljeno čebulo. Nato dodajte jajce, zdrob, približno 1 žlico drobtin ter sol in poper po lastni presoji. Mešanico temeljito premešajte in jo za nekaj časa postavite v hladilnik. Tako bo zdrob nabreknil. Tako bo zdrob vpil odvečno tekočino in kotleti med cvrtjem ne bodo razpadli. Mleto meso hranite v hladilniku vsaj eno uro. Če imate čas, je bolje, da meso pustite čez noč v hladnem prostoru in zjutraj ocvrete kotlete.

Pred kuhanjem vzemite mleto meso iz hladilnika, oblikujte kotlete in jih potresite z drobtinami. V ponev vlijte nekaj olja, položite kotlete in jih rahlo popečite z obeh strani. Nato z oljem namažite pekač in vanj položite ocvrte burgerje. Nato jih za 20 minut postavite v ogreto pečico. Po pretečenem času jih vzemite ven, ohladite in položite na krožnik, da jih postrežete.

Juha

Za pripravo prve jedi iz pangasija potrebujete 500 g ribjega fileja, 400 g krompirja, 1 korenček, 1 papriko, 1 čebulo, 1 lovorjev list, 2 žlici rastlinskega olja, črni poper, mleto papriko in sol po okusu. Juhi lahko dodate tudi sesekljana zelišča.

Meso pangasija narežite na majhne koščke. Medtem na ogenj pristavite 3 litre vode, v vrelo tekočino položite odmrznjeno ribo, dodajte sol in lovorjev list. Na nizki temperaturi kuhajte četrt ure. Nato dodajte krompir in po petih minutah na kocke narezano papriko. Mešanico kuhajte še 10 minut, dokler krompir ni kuhan. Nato sesekljajte čebulo in naribajte korenček. Na olju prepražite obe sestavini in ju dodajte v lonec z jedjo. Zdaj juho začinite s papriko in drugimi začimbami, jo premešajte in kuhajte še 5 minut. Preden juho postrežete, jo je priporočljivo začiniti z zelišči.

Zanimiva dejstva

1. Nacionalna uprava za oceane in ozračje je predložila podatke, na podlagi katerih je postalo jasno, da je pangasij na šestem mestu lestvice najbolj priljubljenih rib.
2. Včasih so to vrsto rib imenovali azijski som. V začetku leta 2000 je bil sprejet zakon, ki je preprečeval, da bi pangasija označevali in oglaševali kot soma. To ime pripada le članom družine Ictalure, v katero spada tudi ameriški som.

Fotografija pangasija