Knedlji: koristi za zdravje in kontraindikacije

Presenetljivo je ta izdelek priljubljena hrana revnih študentov in gurmanov, ki priznavajo le gurmanske jedi. Prav tako je vedno povezana z udobnim domom, prijazno družino. Seveda so to cmoki, ki so vedno okusni, vabljivi in hitro potešijo lakoto.

Kakšna je razlika med cmoki in pelmeni?

1. Najprej lahko razlikujete med cmoki in cmoki po vrsti nadeva. Varenyky ima veliko možnost izbire notranje sestave. Poleg mesa, ki ga je treba skuhati in pretlačiti, so to lahko krompir in sir, riž in fižol, gobe in korenje, sadje in morski sadeži. Standard za cmoke je nadev samo iz surovega mesa, ne glede na to, ali gre za svinjino, jagnjetino, govedino ali piščanca.
2. Razlika je tudi v pripravi testa. Za cmoke je v receptu predvideno preprostejše, nekvašeno testo, ki vsebuje le moko, vodo, začimbe in jajca, prav tako kot za cmoke. Nekatere gospodinje raje pripravijo testo za cmoke z uporabo kvasa ali namesto vode uporabijo mleko ali mlečne izdelke.
3. Zaradi različnega videza jih je težko ločiti. Varenyky spominja na polmesec. Pri kuhanju je treba konce trdno spenjati, za najizvirnejše pa velja, da imajo ob robu spleten okras v obliki drobne pletenine.
4. Knedelj je zaobljene, debele oblike. Konca morata biti prav tako trdno zavezana, vendar sta povezana le repa.
5. Razlika je tudi v velikosti: cmok je običajno večji.

Tako cmoki kot pelmeni se lahko postrežejo kot druga jed. Knedle lahko skuhate skupaj z juho, knedli s sladkim nadevom pa so lahko okusna sladica.

Kako se imenujejo cmoki v različnih državah

Izkazalo se je, da ljubitelji pelmenov poznajo nekaj besed udmurtskega jezika, saj se ta kulinarični izraz razdeli na dve besedi:

• "pel" - uho;
• "nyan" - kruh.

Na splošno je ta jed nastala pri ljudstvih Sibirije, vendar so številni narodi izhajali iz preprostosti njene priprave, zato obstaja veliko razlag.

1. Manti. Razširjena v Srednji Aziji. Umetnost priprave je v tem, da mora biti testo zelo tanko, mleto meso pa zelo mastno, sestavljeno iz mletega mesa in koščkov mastne repne maščobe. Pravi manty se kuha na pari, za kar je potrebna posebna posoda, imenovana kotel. Ti izdelki so večji od običajnih cmokov in imajo nekoliko drugačno obliko.
2. Moultaschen. To vrsto izdelujejo nemške gospodinje. Prevod zveni nenavadno: "prevarati Boga" - tako so jed najverjetneje poimenovali menihi, ki so poskušali tudi na veliki petek jesti mesne izdelke, saj so jih skrili v špinačo. To je prva jed, saj se moultas kuhajo v bogati juhi, preliv pa je pivo ali omaka.
3. Modak. Za to sladko indijsko jed se uporablja riževa moka, drugačen pa je tudi nadev, saj lahko vsebuje orehe, kokos in kardamom. Pripravite jih lahko na pari ali ocvrte.
4. Momo. To je tibetanska jed, katere nadev je sestavljen iz poljubnega mesa, tudi kozjega.
5. Baoji. Nadev, ki so ga izumili Kitajci, je večinoma iz svinjine in zelja ali drugega mesa in zelenjave ter gob - včasih mešanih, včasih ločenih. Druga vrsta cmokov je dim sum. Najverjetneje gre za sladico, saj je večinoma polnjena s sadjem, lahko pa je nadev tudi mesni ali ribji. Druga vrsta - wontons - se postreže v juhi. V nadevu ni samo meso, ampak tudi gobe, ingver in mladi bambus.
6. Beriki. Jed kalmijskih step, za pripravo katere je treba uporabiti le najbolj kakovostno moko. Tudi nadev je pripravljen skrbno, saj je treba meso ročno drobno sesekljati. Dodamo slanino, da je meso sočno.
7. Boraki. Izumili so ga Armenci. Od drugih vrst se razlikujejo po tem, da mora biti testo tanko, nadev pa predhodno ocvrt. Vrh ostane odprt in se kuha navpično.
8. Gurza. Ta azerbajdžanski cmok je dobil ime po odtenku: pri tem azerbajdžanskem cmokku je med modeliranjem ostala majhna luknjica. Takoj ko ugriznete v kačo, zaslišite zvok, ki posnema kačje sikanje.
9. Knedlji. Ti cmoki so v Singapurju zelo priljubljeni. Pri receptu morate biti zelo previdni, saj morate z bambusovo palico narediti natančno določeno število zaščit. Izkušeni kuharji jih oblikujejo v obliki živali, rož in različnih predmetov.
10. Knedlji - je jed številnih slovanskih narodov. Posebnost je testo na osnovi pire krompirja, v katerem je skrito mleto meso. Kropkakoras na Švedskem pripravljajo na enak način, vendar je krompirjevo testo zelo debelo, nadev pa je iz šunke in slanine, začinjen z brusnično marmelado.
11. Kreplach. Izumili so ga Judje. Podobni so navadnim cmokom, vendar v nadevu seveda ni svinjine.
12. Kurze. Prednostno v Dagestanu. Tu najdemo nadev iz govejega, ovčjega in piščančjega mesa, ki mu hkrati dodamo mleko.
13. Ravioli. Njihova domovina je Italija. So manjši od cmokov, testo mora biti zelo tanko prepognjeno, robove pa je treba obrezati. Napolnite jih lahko ne le z mesom, temveč tudi z ribami, sadjem ali zelenjavo. Druga italijanska specialiteta so tortelini, polnjeni z mesom ali zelenjavo, pa tudi s sirom, kostanjem, jagodičevjem in gobami.
14. Khinkali. Pri tej gruzijski jedi je treba mleto meso pripraviti vnaprej. V testu ne sme biti veliko vode, zato je tesno in zelo gosto.

Obstaja veliko vrst cmokov, ki se razlikujejo po sestavinah testa in nadeva, velikosti in obliki ter celo barvi.

Sestava in kalorije

Pravi cmoki vsebujejo le naravne izdelke. Sestavljeni so iz moke, običajno pšenične, jajc in vode. Za izboljšanje okusa se običajno dodata sol in malo sladkorja. Nadev je večinoma mleto meso z različnimi začimbami in čebulo. Postrežemo ga z omakami, kislo smetano.

Nastane zelo nasitna jed, bogata z maščobami, ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Prevladuje količina ogljikovih hidratov. Število kalorij je v celoti odvisno od recepta; v povprečju je približno 170 kcal na 100 gramov.

Knedlji so zdravi

Zdravi cmoki niso le nasitni, ampak tudi zdravi. Povečujejo energijo in vam pomagajo povečati učinkovitost.

Beljakovine v porciji cmokov pomagajo imunskemu sistemu pri obnavljanju aminokislin, ki so nujno potrebne za obnovo celic. Če beljakovine v hrani ne zadostujejo, začne telo uporabljati lastne - mišične beljakovine.

Knedlji so polni hranilnih snovi:

1. Cink. Najprej zagotavlja pravilno delovanje imunskega sistema in kot sestavni del številnih encimov preprečuje nastanek prostih radikalov. Ta element pomaga pri izločanju sečne kisline in dušika iz telesa.
2. Selen. Selen v zadostnih količinah zmanjšuje dovzetnost telesa za okužbe in zmanjšuje možnost nastanka raka.
3. Baker. Baker preprečuje vnetne procese in bolezni sklepov ter sodeluje pri krvotvorbi.
4. Magnezij. Aktivno spodbuja presnovo fosforja, znižuje krvni tlak.
5. Fosfor. Pomembna sestavina kostnega tkiva, sodeluje pa tudi pri energijski presnovi.
6. Železo. Če se hrana slabo absorbira ali je je premalo, se lahko pojavi slabokrvnost, odpornost telesa proti različnim boleznim pa se lahko znatno zmanjša. Pomanjkanje železa sčasoma oslabi spomin in zmanjša zmogljivost.

V tej jedi je tudi prava količina vitaminov:

1. Skupina B. Številni od teh vitaminov imajo številne uporabne lastnosti, predvsem sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov in sintezi beljakovin ter pri nastajanju rdečih krvničk.
2. Skupina A. Retinol zavira razvoj prehladov, povečuje ostrino vida in je odličen preventivni ukrep proti aterosklerozi. Pomaga pri hitrejšem celjenju ran.
3. Vitamin PP. Pomaga izboljšati absorpcijo beljakovin. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, normalizira želodčno izločanje. Nujno za telo, da se ne razvije dermatitis in delovanje prebavil.
4. Vitamin E. Njegove antioksidativne lastnosti so že dolgo znane. Hkrati tokoferol pozitivno vpliva na mišično aktivnost in ščiti rdeče krvničke pred hemolizo.

Ali se lahko med dojenjem jedo cmoki

Knedlji z naravnimi izdelki, ki ne vsebujejo škodljivih dodatkov, zaradi prisotnosti mineralov, vitaminov in vlaknin vsebujejo le zdrave sestavine.

Ta izdelek se odlikuje po tem, da ne povzroča alergijskih pojavov, vendar je bolje jesti cmoke med dojenjem, v katerih se uporabljajo nizkomaščobne sorte mesa, in priporočljivo se je izogibati začimbam.

Pomembno: Pediatri vztrajajo, da je treba v prvem mesecu po rojstvu iz prehrane izključiti cmoke.

V tem obdobju je najbolje, da si cmoke pripravite sami, saj industrijski cmoki najpogosteje vsebujejo konzervanse in aditive. Poleg tega je lahko meso slabe kakovosti, saj lahko brezvestni proizvajalci naravno sestavo zamenjajo s poceni nadomestkom.

V trgovini kupljeni cmoki lahko vsebujejo začimbe, ki lahko pri dojenčku izzovejo alergije. Če torej doječa mati resnično želi cmoke in ni možnosti kuhanja doma, morate biti pri nakupu pozorni na nekatera dejstva:

1. Sestavine, navedene na embalaži - običajno so na seznamu navedene po padajočem deležu skupne mase.
2. Prisotnost konzervansov in ojačevalcev okusa.
3. Sestava: Po možnosti naj vsebuje samo naravne sestavine in rastlinske beljakovine.
4. Pomembno je poznati datum trženja izdelka.

Pri kateri starosti se lahko otrokom dajejo cmoki?

Tudi majhni otroci, ki so enkrat poskusili cmoke, se jim nikoli ne odrečejo. Predšolskim otrokom pa lahko dajemo le domače cmoke. Bolje je, če mleto meso vsebuje do 20 odstotkov dietnega perutninskega mesa.

Majhnim otrokom ni priporočljivo jesti cmokov iz trgovine zaradi visoke vsebnosti soli, saj lahko ta zadržuje tekočino v telesu in obremenjuje srce in ožilje ter urinarni sistem.

Za otroke so škodljivi tudi različni dodatki v obliki sintetičnih ojačevalcev okusa, stabilizatorjev in snovi z oznako "E". Izkazalo se je, da so med njimi tudi rakotvorne snovi.

Pomembno vlogo ima tudi dejstvo, da so cmoki začinjeni. Običajno se doda kisla smetana ali majoneza, olje ali kis, da so cmoki bolj okusni. V večini primerov vsebujejo veliko maščob, kar dodatno obremenjuje želodec in črevesje ter prispeva k debelosti.

Najbolje je, če jed začinite z malo juhe. Njegove prednosti so, da spodbuja prebavila, kar pomeni, da se cmoki hitro in zlahka prebavijo, otrok pa se ne počuti težkega.

Za boljšo prebavljivost je bolje, da otrokom damo cmoke zjutraj, saj so mlečni izdelki boljši pred spanjem zvečer.

Ali je mogoče med hujšanjem uživati cmoke?

Knedlji vsebujejo testo, ki lahko doda nekaj kilogramov na težo. Toda strokovnjaki za prehrano so pripravili posebno pelmenovo dieto - neposredno za tiste, ki so ljubitelji pelmenov. Obstajajo tudi omejevalni ukrepi, ki vključujejo več pravil:

1. Upoštevajte potrebno normo, da skupno število kalorij v vseh živilih ne bo preseglo vrednosti 1200 kcal.
2. Porcija ne sme vsebovati več kot 10 kosov, kar je v povprečju 200 kcal.
3. Jedem ne dodajajte sestavin, kot so majoneza ali kisla smetana in različne omake z visokim deležem maščob. Nadomestite jih lahko z jogurtom ali nemastnim kefirjem.
4. Po 18. uri ne smete jesti cmokov.
5. Če cmoke kuhamo doma, uporabimo polnozrnato moko, mleto meso mora biti nemastno, dodamo pa tudi zelenjavo.

Za tiste, ki so se odločili shujšati, a se ne želijo odpovedati cmokom, obstaja poseben recept za njihovo pripravo.

Za testo potrebujemo eno jajce, kozarec polnozrnate moke in vodo. Za nadev uporabite piščančje prsi, čebulo in poljubno zelenjavo po okusu. Če gre za zelje, ga prej skuhajte in dodajte začimbe. Priprava je enaka kot pri običajnih.

Knedlji v medicini

Te jedi ni vedno mogoče jesti, če ima oseba diagnosticirano katero koli bolezen.

Če imate sladkorno bolezen

Diabetiki naj se izogibajo cmokom. Dejstvo je, da je v izdelku majhna količina škroba. Hitro se pretvori v glukozo, kar pomeni, da se sladkor v krvi lahko poveča.

Pomembno: Glikemični indeks cmokov je 70 enot.

Pri pankreatitisu
Bolna trebušna slinavka narekuje svoje pogoje pri izbiri prehrane. Med poslabšanjem je potrebna le pire kuhana hrana, vendar tudi med remisijo ne smete tvegati, če želite cmoke. Želodec se mora potruditi, da predela meso in testo. Knedlji vedno vsebujejo majhno količino koncentrirane juhe, zato je potrebna encimska aktivnost v vseh delih prebavnega trakta, vključno s trebušno slinavko.

Z gastritisom

Telo težko in dolgo prebavlja cmoke, zato se ob diagnozi bolezni začnejo pojavljati različni zapleti in bolečine. Pri zdravljenju je še posebej koristna dieta, iz katere so izključeni cmoki. Zdravniki popuščajo in le enkrat na mesec dovolijo pojesti majhen obrok domačih cmokov, pripravljenih na pari in brez začimb.

Za zaprtje

Šibko črevesje ne more dobro delovati, če jeste cmoke, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in beljakovin. Če se mu težko uprete, je priporočljivo, da v prehrano dodate zelenjavo, sadje in pijete več tekočine.

Če imate protin

Na vsak način omejite število cmokov, saj je pri tej bolezni priporočljivo znatno zmanjšati količino mesnih izdelkov. Kot nadev uporabite piščančje, zajčje ali puranje meso. Dodamo lahko tudi poljubno zelenjavo, npr. buče ali bučke.

Za holelitiazo

Bolniki potrebujejo dieto, in če želijo cmoke, naj bodo domači, iz trde pšenice z visoko vsebnostjo vlaknin. Meso ne sme vsebovati maščob, izogibajte pa se pekočim začimbam.

Škoda in kontraindikacije

Na podlagi sestavin je mogoče ugotoviti, komu je ta jed kontraindicirana. Kombinacija testa in mastnega mletega mesa bo pri ljudeh z motnjami prebavnega sistema povzročila nelagodje: napihnjenost in občutek teže nista redka. Pecivo vsebuje gluten, zato je sama jed prepovedana za osebe s celiakijo. Sol zavira absorpcijo tekočin, kar povzroča visok krvni tlak.

Kako izbrati in hraniti cmoke

Ko kupujete cmoke, se prepričajte, da niso deformirani, poškodovani, razpokani ali zlepljeni. Če na embalaži tega ne morete preveriti, lahko kakovost določite tako, da vrečko stresete in se prepričate, da se ne zlepi.

Za domače cmoke skrbno izberite meso s prijetnim svežim vonjem. Napol pripravljene cmoke shranite v vrečki ali plastični posodi v predelu zamrzovalnika.

Kako narediti testo za cmoke

Testo najlažje pripravite tako, da v kupček dodate 500 g moke, naredite jamico, vlijete 150 g rahlo tople vode in dodate dve jajci. Nekatere gospodinje dodajajo največ 20 g rastlinskega olja. Celotno zmes gnetite 5 minut. Nato pripravljeno testo razvaljajte.

Ali je mogoče cmoke kuhati v mikrovalovni pečici?

Ta način kuhanja vzame zelo malo časa - le 7-11 minut.

Knedle položite v posebno posodo, namenjeno kuhanju v mikrovalovni pečici, in dodajte vodo (sol). Mikrovalovno pečico vključite na največjo moč. Jed kuhajte 11 minut, pri čemer ne pozabite vsakih nekaj minut prekiniti kuhanja in izdelke premešajte.

Vrste polnil za cmoke

Ljudje ne omejujejo svojih cmokov le na mleto meso za nadev. Sedaj so sprejemljive vse ribje osnove - fileji lososa ali ščuke, ostriž ali morski list, kozice ali školjke, kalamari in rakovice ali krožniki z morskimi sadeži. Sprejemljivo je pripraviti cmoke z zelenjavo. Krompir z zeljem in korenjem, bučke s slanino, olive z repo, jajčevci s sirom.

Tisti, ki imajo radi gobe, dajo v nadev gobe in lisičke, ostrige in osipke. Dodajo se sir in različna začinjena zelišča.

Zanimiva dejstva o cmokih

1. Pred petdesetimi leti je vsa družina skupaj pripravljala cmoke. To je bila dolgotrajna in vesela izkušnja, saj so starejše generacije pripovedovale zanimive zgodbe in mlajše seznanjale z delom.
2. Knedlji so včasih atribut vedeževanja. Kovanec so dali v posebno serijo z nadevom. Kdor ga dobi, pričakuje finančno blaginjo. Če se v njem skriva poper, prinaša srečo v ljubezni, če pa najdete zeleno, vas čaka nepredvidena zabava. Sladkor napoveduje sladko in hranljivo življenje, košček testa pa obljublja srečo in izpolnitev želje.
3. Da bi ovekovečili ta priljubljeni izdelek, so v Iževsku postavili spomenik. Gre za trimetrsko vilico, na vrhu katere se nad ostalimi dviga masivni pelmeni.

Fotografija cmokov