Prepeličje meso: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Prepelice so že od nekdaj veljale za poslastico na kraljevi mizi. Bili so zaželene trofeje na sodnih lovih. Danes vam ni treba iti v gozd, da bi postali strelec, saj je ptica zelo majhna, dovolj je, da greste v trgovino in kupite truplo. Meso takšne ptice je izjemno zdravo, okusno in hkrati dietno. Lahko ga jemo kuhanega, dušenega, pečenega ali ocvrtega ter ga dodajamo solatam, picam, gurmanskim sendvičem in zvitkom. Njegova posebna aroma in nenavaden, a izjemno zanimiv okus bosta presenetila tudi najbolj zahtevne goste.

Sestava in kalorije

Prepeličje meso je zanesljiv vir mononenasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin. Bogata je tudi z esencialnimi aminokislinami, omega-6, cinkom, kromom, železom, fosforjem in kalijem. Vendar je v tej ptici največ kobalta. To je najbolj dieten in zdrav izdelek, s katerim lahko ta element v sledovih vstopi v telo. V 100 g mesa so naslednji vitamini:

• PP - 8,3 mg ali 415 % dnevne potrebe;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg ali 14,5 % dnevne potrebe;
• Piridoksin B6 - 0,6 mg ali 30 % dnevne potrebe;
• Vitamin A - 70 µg ali 8 % dnevne potrebe;
• Holin B4 - 150 mg ali 30 % dnevne potrebe.

100 g prepeličjega mesa vsebuje naslednja mikro- in makrohranila:

• fosfor - 190 mg ali 24 % dnevne potrebe;
• žveplo - 167 mg ali 16,5 % dnevne potrebe;
• kalij - 257 mg ali 10,3 % dnevne potrebe;
• Kobalt - 25 µg ali 250 % priporočene dnevne potrebe;
• Cink - 3,5 mg ali 29 % dnevne potrebe;
• Krom - 19 mikrogramov ali 38 % dnevnega vnosa;
• železo - 3,2 mg
• Baker 230 µg ali 23 % dnevne potrebe.

Meso je precej bogato z beljakovinami, ki se dobro prebavljajo in ne obremenjujejo prebavnega sistema. 100 g prepelic vsebuje naslednje snovi:

• 230 kcal;
• beljakovine - 18,2 g;
• ogljikovi hidrati - 0,4 g;
• maščobe - 17,3 g;
• negorljivi ostanki - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Prednosti mesa prepelic

Splošne ugodnosti

Prepeličje meso je zelo koristno za otroke, nosečnice in odrasle. V prehrani je predpisan pri različnih boleznih, okrevanju po operacijah in poškodbah. Posebej velja omeniti, da prepeličje meso ne povzroča alergijskih reakcij.

Nizka vsebnost maščob in kalorij omogočata uvrstitev tega izdelka v kategorijo priporočljivih pri različnih dietah. Lahka prebavljivost le še poveča vrednost prepeličjega mesa, zlasti ob boleznih prebavnega sistema.

Velika količina mineralov, zlasti kobalta, bakra in fosforja, normalizira presnovne procese v telesu, kalij pa izboljšuje delovanje možganov. Zaradi prisotnosti esencialnih kislin je dobro za hrustanec in mišično tkivo, zato se prepeličje meso namesto piščančjega predpisuje profesionalnim športnikom med rehabilitacijo po poškodbah.

Za ženske

Prepeličje meso je odličen izdelek za tiste, ki želijo izboljšati ali ohraniti svojo postavo. Je dobavitelj esencialnih snovi, ki jih najdemo le v živalskih proizvodih. Hkrati vsebuje malo kalorij in maščob. Posebej velja omeniti nizko vsebnost holesterola v mesu.

Izdelek je vključen v preventivne diete proti slabokrvnosti, pomaga krepiti srčno-žilni sistem in sodeluje pri pripravi telesa na načrtovano nosečnost.

Za moške

Prisotnost posebnih maščobnih kislin in velike količine kobalta pomagajo pospešiti procese obnavljanja hrustanca v telesu. Zato je prepeličje meso priporočljivo za ljudi, ki se ukvarjajo z močnimi in kontaktnimi športi, borilnimi veščinami in med okrevanjem po poškodbah.

Redno uživanje prepeličjega mesa ugodno vpliva na prebavni sistem in jetra. To je še posebej pomembno za moške, ki pogosto uživajo velike količine težke hrane in alkohola.

Nosečnost

Meso je med nosečnostjo nepogrešljivo in ga je priporočljivo vključiti v prehrano skupaj z jajci. Telo dobi potrebna mikro- in makrohranila, od katerih so številna še posebej pomembna za pravilen razvoj ploda. Visoka vsebnost vitaminov skupine B pomaga stabilizirati psiho-čustveno stanje, ohranja dobro razpoloženje in zmanjšuje napade psihoze pri nosečnicah.

Nizka vsebnost kalorij in lahka prebavljivost ne obremenjujeta prebavnega sistema in imata normalizacijski učinek. Meso je priporočljivo jesti kuhano, dušeno ali parjeno. Zato je najbolj zdrava in prebavljiva.

Pri dojenju

Prepeličja jajca in meso je priporočljivo sistematično uživati med dojenjem. Ameriške študije so pokazale izboljšanje kakovosti mleka in majhno, vendar statistično dokazano povečanje količine mleka. Poleg tega izdelek podpira telo doječe matere in dopolnjuje potrebe po esencialnih nenasičenih maščobnih kislinah in omega-6.

Za otroke

Pediatri in strokovnjaki za prehrano otrok v EU vztrajajo pri vključitvi prepeličjega mesa v otroško prehrano. Za dojenčka je mehkejše in lažje prebavljivo kot piščančje ali zajčje meso. Vsebuje tudi arginin in histidin, aminokislini, ki ju otrok ne more proizvesti. Zato je prepeličje meso danes pomemben proizvod v prehrani otrok.

Od 20. meseca starosti je priporočljivo vključiti kuhano ali parjeno meso, sesekljano v mešalniku. Postopoma lahko uvedemo majhne koščke mesa in na jedilnik vključimo v pečici pečeno meso z blagimi začimbami.

Hujšanje

Meso, bogato s hranilnimi snovmi, je pri hujšanju priporočljivo uživati v zmernih količinah. Omogoča vam, da popestrite svojo prehrano, dopolnite jedilnik s potrebnimi sestavinami živalskega izvora za telo.

Vendar pa takšni prehrani ne smete pripisovati pretiranih ali celo čudežnih lastnosti. Prepeličje meso je izredno lahko prebavljivo, ne povzroča težav v prebavnem sistemu in pomaga normalizirati obiske stranišča. Vendar vsebuje več kot 15 % maščob, zato lahko prekomerna uporaba takšnega mesa ob sedečem načinu življenja povzroči celo povečanje telesne teže.

Škoda in kontraindikacije

Prepeličje meso ni škodljivo za telo. Tveganj skorajda ni, tudi pri gojenih pticah ne. Prepelice tudi pod vplivom zdravil ne morejo hitro pridobiti na teži. Epidemije jih ne potrjujejo tako kot piščance. Zato bo v trgovini kupljeno prepeličje meso tudi v tem pogledu veliko boljše od običajnega piščanca.

Zmerno ali majhno uživanje prepeličjega mesa je dovoljeno tudi pri najstrožjih nevegetarijanskih dietah. Otrokom ga lahko dajemo v kašo do osmega meseca starosti, od drugega leta starosti pa ga vključimo v redno prehrano.

Kako izbrati in shraniti

Glavno merilo za kakovost prepeličjega mesa je svežina. Uporaba različnih zdravil in steroidov za kmetijo preprosto ni ekonomsko ugodna, zato je kakovost proizvoda povsod približno enaka.

Trup mora biti na zunaj čist, brez vidnih zunanjih poškodb ali poškodb. Vonj je skoraj neopazen. Meso mora po stiskanju hitro dobiti prvotno obliko. To je izjemno pomemben test. Če se prepeličje meso počasi obnavlja ali je sploh še vdolbeno, je izdelek že pokvarjen.

Rok uporabe v hladilniku je omejen na 14 dni. Vendar to obdobje vključuje tudi čas, ko je bilo meso v trgovini. Zato je treba preveriti datum izteka veljavnosti. Nekatera podjetja uporabljajo polnjenje z nevtralnim plinom, na podlagi česar se obdobje podaljša na 18, redkeje na 21 dni.

Odprte pakete hranite v hladilniku, vedno pokrite s krožnikom, pergamentnim papirjem ali folijo. Dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku je sprejemljivo. Vendar bo meso izgubilo nekaj okusa in videza. Prav tako ni dovoljeno ponovno zamrzovanje, ko je enkrat odmrznjen.

Kako skuhati prepeličje meso: Recepti

S prepeličjim mesom se dobro obnesejo vse vrste kuhanja, celo majhne kebabe lahko pripravite na oglju, ne da bi jih prej marinirali. Okus izdelka se odlično odpre z začimbami, česnom, oljčnim oljem in kremastimi omakami.

Pečene prepelice v omaki iz česna in kisle smetane

Klasičen recept s kremastim okusom. V njem se pokažejo nežen okus in arome izvirnega prepeličjega mesa. Uporabite lahko dodatno zelenjavo ali drugo omako. Mandarinovo-medena omaka se dobro poda k mesu, pripravljenemu po tem receptu. Ptica je rahlo sladka, s fantastično skorjico. Sestavine:

• dve prepelici približno enake velikosti;
• štiri stroke česna;
• štiri žlice težke kisle smetane;
• pol limone;
• koper;
• eno žlico rafiniranega olja;
• začimbe;
• paprika, po možnosti dimljena;
• sol.

Začimbe so lahko različne, zlahka dobijo kavkaški pridih s hmeljevim sunelijem. Dobre so azijske začimbe, timijan in rožmarin.

Prepelice temeljito operite in jih osušite s papirnatimi brisačami. Vsako truplo rahlo natrite z mešanico začimb in soli, zlasti na notranji strani, pokapajte z limoninim sokom in pustite stati 15 minut. To bo več kot dovolj časa, da se meso zmehča.

Česen olupite in ga v stiskalnici zmečkajte v kašo. V skledo vlijte kislo smetano, dodajte začimbe, papriko, sol in strt česen ter vse skupaj premešajte. Pladenj namažite z oljem ali položite plast folije in jo pokapajte z oljem. Tako boste lahko ptico v določeni fazi pokrili, da bo ostala sočna. Vsako truplo izdatno premažite z omako in ga položite na pekač. Pecite pri 180 stopinjah 40 minut. Če uporabite folijo, lahko po 20 minutah odstranite pekač in ptico zavijete. Tako bo izhlapelo manj okusov in sokov.

Pečene prepelice z gorčično-medeno marinado

Ta recept slavnega kuharskega mojstra Gordona Ramsayja je kot nalašč za praznično mizo ali če želite navdušiti z gurmansko poslastico. Kljub restavracijskemu izvoru je priprava razmeroma preprosta. Potrebujete naslednje sestavine:

• dve prepelici;
• 250 ml piščančje juhe;
• limonino lupino;
• eno in pol desertne žlice medu;
• eno čajno žličko sojine omake;
• čajno žličko dijonske gorčice;
• pol čajne žličke sezamovega olja;
• timijan;
• dve vejici rožmarina;
• žlico oljčnega olja;
• sol;
• začimbe.

Noge in krila prepelice povežite z vrvjo iz naravnih vlaken ali uporabite lesena nabodala.

Piščančjo juho prelijte v lonec, dodajte timijan in zavrite. Zdaj vanjo spustite ptico in jo na nizkem ognju pecite 2 minuti. Prepelice dajte v cedilo ali veliko sito, da odteče odvečna tekočina, nato pa jih osušite s papirnatimi brisačami. V vsako ptico dajte lupino in vejico rožmarina. Lahko jih začinite z malo popra in soli.

Iz medu, sojine omake, gorčice in sezamovega olja pripravite preliv. Vse skupaj premešajte in pustite, da se marinira.

Pečico segrejte na 180 stopinj, najbolje z žarom ali mikrovalovno pečico s funkcijo pečice in žara. Ptice rahlo premažite z oljčnim oljem in jih postavite na ogenj. Naslednjih 20-25 minut spremljajte stanje. Meso se ne sme zažgati, ampak mora dobro porjaveti in biti popolnoma kuhano. Če uporabljate žar, prepelice večkrat obrnite.

Po kuhanju prepelice položite v globok krožnik, odvežite noge in krila ali odstranite nabodala. Odstranite lupino in rožmarin ter prelijte omako. Servirajte po petih minutah, tako da se perutnina rahlo ohladi in prepoji z medeno-gorčično omako.

Prepelica na nabodalu

To je odličen recept za piknik ali kebab. Poleg tega je prava carska jed. Tako je bila pripravljena igra na ruskem dvorišču. Potrebujete naslednje sestavine:

• tri prepelice;
• tri stroke česna;
• dve rezini rženega kruha;
• maslo;
• bazilika;
• črni poper;
• začimbe;
• sol;
• slanina.

Zadnja sestavina je odstopanje od recepta; prej so uporabljali dimljeno ali soljeno mast. Danes pa je najlažje najti slanino. Eksperimentirate lahko tudi z začimbami, dodajte suhe mešanice, koper ali suholetnico.

Trupe je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Pripravite omako iz sesekljane bazilike, strtega česna in masla.

V vsako ptico položite po eno rezino slanine (če želite več maščobe in sočnosti, jih lahko uporabite več) in kremasto omako iz česna in bazilike. V trup je treba dodati tudi poper in sol.

Meso je zelo mehko in ga ni treba veliko marinirati. Ko ptice nabodate na nabodala, jih izmenično obložite z debelimi rezinami rženega kruha, ki bodo vpile vse sokove. Pecite, dokler se ne skuhajo, in ptice obrnite. Bolje je, da najprej pečete na močnem ognju, nato pa končate na šibkem oglju. Odvisno od načina kuhanja in toplote lahko traja od 20 do 35 minut.

Pečena prepelica s čebulo

To je preprost recept in ne potrebujete niti pečice. Z njim dobite nežno in sočno pečeno meso. Potrebne sestavine:

• srednje velika prepelica;
• eno čebulo;
• 4-5 žlic rastlinskega olja;
• Ščepec posušenega rožmarina.

Trup je treba dobro oprati in nato posušiti s papirnatimi brisačami. Nato ptico sploščite. Naredite rez vzdolž trebuha in nekaj rezov vzdolž hrbtenice, da se bolje ohrani sploščena oblika.

Polovico olja zmešajte z rožmarinom, po želji dodajte poper in sol ter z mešanico prelijte notranjost in zunanjost trupa. Pustite, da se marinira 20 minut.

Dodajte malo olja in prepelice položite v ogreto ponev na največji možni temperaturi, da dobijo okusno skorjico na obeh straneh. Sedaj lahko zmanjšamo jakost ognja in dodamo drobno sesekljano čebulo. Običajno je 15 minut cvrtja na nizki temperaturi dovolj, da se mehka ptica skuha, čebula pa rahlo hrustljava, a že sladka.

Aromatična prepeličja juha

Zelo okusno in bogato prepeličjo juho lahko uživate tudi ob najbolj strogi dieti. Potrebujete le najosnovnejše sestavine:

• eno prepelico;
• eno majhno čebulo;
• en korenček;
• dve jedilni žlici kuhane biserne kaše;
• lovorjev list;
• začimbe;
• sol;
• voda - 1,5 l;
• Zelenje za okras.

V ponev vlijte hladno vodo in jo postavite na močan ogenj. Vstavite oprane in pripravljene prepelice. Ko voda zavre, nastane pena, ki jo je treba odstraniti. Nato zmanjšajte temperaturo in nadaljujte z rahlim vrenjem. Dodajte lovorjev list, na več mestih prerezano čebulo in celo korenje. Skupen čas kuhanja v tej fazi je pol ure.

Čebulo in korenje vzemite iz juhe. Mehko korenje narežite na majhne koščke in ga dodajte v lonec. Začinite s poprom, soljo in dodajte kuhano ječmenovo kašo. Kuhajte 5 minut in nato prelijte na krožnike. Mimogrede, takšno juho lahko dopolnimo s krompirjem, česnom ali rezino paprike.

Prepelica v multipraktiku

To je najpreprostejši možni recept za pripravo okusnih, sočnih in aromatičnih prepelic v multipraktiku. Uporabljena bo majonezna marinada, ki ni zelo dietna, vendar daje potreben okus. Vendar ga lahko nadomestite z medom, oljčnim oljem ali maslom. Za pripravo česnovo-majoneznih prepelic potrebujete naslednje sestavine:

• tri prepelice;
• en krompir;
• dva stroka česna;
• majonezo;
• pol čajne žličke paprike;
• rastlinsko olje;
• poper;
• sol.

Trupe zelo temeljito operite od zunaj in znotraj, nato jih osušite s papirnatimi brisačami. Ptice položite na globok krožnik ali posodo. Na vsakega dajte približno žlico majoneze in dodajte malo paprike, strtega česna in popra. Idealno je, če trupe mešate enega za drugim, saj tako najlažje zagotovite enako količino mešanice za celotno serijo. Marinada mora ptico prepojiti ne le zunaj, temveč tudi znotraj, zato je pomembno, da vsak trup temeljito zdrobimo. Optimalni čas, da se meso prepoji z vsemi okusi, je približno ena ura v hladilniku.

En krompir olupimo in ga razrežemo na tri enake dele. V vsako marinirano truplo vstavite košček krompirja. Ta bo vpila sokove in ohranila okuse prepelic. Ptice lahko položite v multipraktik tako, da na dno posode vlijete obstoječe olje za kuhanje. Pečico nastavite na peko in pol ure se lahko ukvarjate s svojim delom.

Med obračanjem perutnine ocenite, ali so sokovi prisotni; če jih ni dovolj, dodajte 30-50 ml vode. Tako perutnina ne bo prepečena. Po še pol ure lahko odprete in položite dišeče prepelice z vabljivo zapečeno skorjico.

Zabavna dejstva o prepelicah

1. Ta ptica ima neverjetno presnovo. Prepelica tehta le 6-8 gramov, že po enem mesecu tehta 100 gramov, največjo težo pa doseže pri dveh mesecih starosti.
2. Domače prepelice izvirajo iz Japonske, kjer so bile ustanovljene prve farme. Nato so se hitro razširili po Aziji in se s prihodom Evropejcev preselili v Ameriko. Mimogrede, sodobna domača prepelica se imenuje japonska prepelica.
3. Prepelice so med glavnimi kandidati za dolgotrajne vesoljske polete. Dobro zadrževanje jajc, hitra rast, majhna dovzetnost za bolezni, majhna površina, potrebna za normalno življenje - vse to je pritegnilo pozornost znanstvenikov. Zarodki in piščanci so že bili na vesoljskih postajah. Ekspedicije na Mars vključujejo kompaktno farmo prepelic.
4. Tudi v naravi so prepelice zelo slabi letalci. Lahko se selijo, vendar se gibljejo na zelo nizkih višinah in se redno ustavljajo za počitek. Še posebej uničujoče je selitev čez jezera, ožine in morja.

Fotografija prepeličjega mesa