Presoljena maščoba: kaj storiti in kako jo popraviti?

Slanina ni zelo zdrav izdelek z vidika dobre prehrane. Vendar je mnogim všeč. Slana in mesnata mast je najboljša sestavina za zimske, obilne sendviče iz črnega kruha, namazane z gorčico. Če sesekljate nekaj soljene zamrznjene svinjske masti in skuhate krompir, lahko hitro in poceni pripravite okusno in obilno večerjo, ki vas bo grela v hladnem obdobju.

Toda kaj storiti, če ste kupili ali posolili slanino, ki se je izkazala za preslano? Ni potrebe po paniki in še manj po tem, da bi se je znebili. Ko ste poskusili eno rezino, ne smete biti previdni pri poskušanju druge. Včasih je na površini veliko soli, vendar je v notranjosti še vedno zelo dobrega okusa. Če je bilo soli res preveč, lahko poskusite odstraniti njen presežek. Poleg tega obstaja več načinov, kako to storiti. Ta izdelek se lahko izdela na različne načine, zato je treba napako popraviti glede na način soljenja. To bo obravnavano v nadaljevanju.

Kako shraniti pretirano soljeno suho-soljeno slanino

Suho soljenje pomeni, da se pripravljeni kosi slanine razrežejo in grobo nasolijo ter začinijo z začimbami in česnom. Nato ga za nekaj dni obremenimo. Preveč soli je skoraj nemogoče, saj bo izdelek med kuhanjem prevzel toliko soli, kolikor je potrebno. Če pa ga predolgo pustite v posodi s soljo, bo brez okusa, vsebnost soli pa bo ogromna. Preden se naužijete te soli, jo je treba temeljito očistiti velikih kristalov soli.

Ker ta metoda zahteva grobo sol, njen presežek ostane na površini. Za to se morate oborožiti z ostrim nožem in si vzeti čas, prečesati celotno površino lososa, se spustiti v žlebove in previdno odstraniti sol. Po takšni obdelavi bo veliko mehkejši in nežnejšega okusa, odvečna sol pa ne bo škodovala telesu.

Kako odstraniti odvečno sol iz svinjske masti s plastmi mesa

Če pa ima slanina številne okusne plasti mesa, običajen nanos soli ne bo izboljšal okusa. Tu lahko težavo rešite z namakanjem. Potrebujete hladno, čim hladnejšo, tem boljšo in čisto vodo. Košček namočenega mesa mora biti takšne velikosti, da ga lahko pojemo v treh do štirih dneh. Če imate veliko zalogo presoljene svinjske masti s plastmi, namočite majhne koščke, ki jih boste kmalu porabili. Preostanek zaloge je bolje shraniti v zamrzovalniku.

Maščobo dve uri namakajte v vodi. Z ostrim nožem postrgajte kristale soli in izdelek, zavit v vrečko ali folijo, postavite v zamrzovalnik.

Kaj storiti, če v slanici preveč solimo svinjsko mast

Številne gospodinje raje soljijo slanino v močni slanici - kadi. Izkaže se mehka, nežna in zelo okusna. Če pa izdelek predolgo pustite v slanici, se okus zaradi visoke koncentracije soli poslabša. Slanino lahko namočite v hladno, čisto vodo in s tem odpravite težave. Namočite ga za eno ali dve uri, nato ga osušite s papirnato brisačo, odrežite košček in ga posolite. Če namakanje ne pomaga pri preveliki količini soli, lahko storite naslednje:

1. Vrečko posušenih riževih zrn položite v ohlajeno vrelo vodo.
2. Slanino narežite na velike kose in jo dajte v vodo.
3. Pustite ga približno šest ur.
4. Vzemite ga ven in osušite s papirnatimi brisačami.
5. Zavijte ga v folijo za živila in postavite v zamrzovalnik.
6. Po nekaj urah ga preizkusite.

Ta metoda odlično odpravi odvečno sol v proizvodih, ki so zaradi tega bolj mehki in nežni.

Zanesljiv način za odpravo odvečne soli v svinjski masti

Če z nobenim od zgornjih načinov ne dosežete želenega rezultata, lahko poskusite odvečno sol v svinjski masti odpraviti s kuhanjem. Algoritem je naslednji:

• v loncu zavrite vodo;
• vstavite na velike kose narezano mast;
• kuhajte tri minute;
• izklopite ogenj in v lonec dajte nekaj zdrobljenih strokov česna;
• pustite, da se ohladi;
• posodo za 24 ur postavite v hladilnik;
• odstranite maščobo in jo osušite s papirnatimi brisačami;
• ga zavijte v vrečko in postavite v zamrzovalnik.

Kratko kuhanje in nato namakanje v isti vodi zagotovita, da se iz izdelka odstrani odvečna sol. Slanina je mehka in zmerno slana.

Kako popraviti okus prekajene maščobe

Kaj se zgodi, če se vam zdi, da je vaša prekajena maščoba preveč slana? Težavo lahko rešite tako preprosto, da odstranite kožo. Skupaj s kožo je treba odrezati tudi spodnji del mesa, ki vsebuje veliko soli. Po takšnem postopku se okus domače dobrote občutno izboljša. Odrezane kože in plasti lahko uporabite za različne jedi, pri čemer ne pozabite, da so močno nasoljene.

V skrajnem primeru lahko prekajeno slanino namočite v hladno vodo na enak način, kot je opisano zgoraj, in jo ponovno prekajite. Vendar to negativno vpliva na okus končnega izdelka.

Ekstremna metoda za izboljšanje okusa sušene slanine

Iz preveč slane maščobe, ki je ni mogoče namočiti, lahko pripravite mleto maščobo. Uporablja se za cvrtje zelenjave in krompirja. Iz mastnega mletega mesa lahko pripravite mesne krofe, mesne kroglice in cmoke. Vendar ne pozabite, da vsebuje veliko soli!

Za pripravo presoljene zamrznjene svinjske masti jo preženemo skozi mlinček za meso in dodamo del sveže nesoljene svinjske masti. Masi dodajte sesekljan česen. Izdelek shranjujte v zamrzovalniku. To je dober način uporabe nekvalitetnega izdelka, ki ga skrbna in varčna gospodinja ne bo zavrgla. Vendar se takšen izdelek ne more uporabljati kot namaz za kruh, saj vsebuje svežo svinjsko mast. Če pa presoljeno poslastico zamenjate z nesoljeno ali kuhano, jo lahko uporabite kot namaz.

Treba je povedati, da se največ soli nabira v koži in okoli nje. V nekaterih primerih je dovolj, da te dele odstranite, da bo prigrizek okusen za vse domače.

Nasveti za vlaganje svinjske masti

Da bo soljenje prava poslastica, je treba upoštevati naslednja pravila:

1. Za soljenje je najbolje uporabiti svežo, sveže dozorelo slanino, vendar nikoli zamrznjeno - kupite lahko domačo slanino, ki je zrasla na kmetiji.
2. Kosi naj bodo dolgi približno 15 cm, široki 10 cm in visoki od 10 do 15 cm - manjši kosi se hitreje solijo, vendar ne prevzamejo vsega okusa in arome začimb.
3. Koščke, ki so širši in daljši od 20 cm, solite dlje.
4. Izdelek s plastmi mesa je treba v slanici ali soli hraniti dlje kot brez njih - meso se mora strditi, postati rjavkasto rdeče in vsrkati sol.
5. Posoljene maščobe ni treba pustiti v posodi - po določenem času jo vzemite ven, posušite in shranite v zamrzovalniku.
6. Pri suhi metodi soljenja morate izdelek prva dva dni hraniti na toplem mestu, nato pa ga shraniti v hladnem prostoru.
7. Idealno veliki kosi, kot so zgoraj omenjeni, se kisajo približno teden dni, če pa so večji, se kisajo tudi do 10 dni.
8. Pred shranjevanjem z nožem postrgajte odvečne kristale soli, vendar rezin ni treba sprati, saj to skrajša njihov rok trajanja.

Pomembno! Pri soljenju česna ni treba varčevati z začimbami in soljo. Če pri suhi metodi soljenja ne boste dolgo časa držali svinjske masti v slanici ali posodi, ne bo prevzela več soli, kot je potrebno.

Kako kupiti okusno soljeno maščobo

Na koncu pa še o tem, kako v trgovini ali na trgu izbrati slano dobroto, da vam pozneje ne bo treba izločiti odvečne soli. Zato morate biti pri izbiri poslastice pozorni na to, da:

1. Debelina kosov mora biti med 3 in 6 cm.
2. Koža mora biti svetla in brez žuljev, sicer gre za starega prašiča.
3. Barva mora biti nežno rožnata in bela, nikoli rumena, kar je znak starosti, slabega okusa in prevelike količine soli.

Pri nakupu sveže slanine za vlaganje morate vedeti, da je najbolj okusen in nežen izdelek tisti del prašiča, ki sega od vratu do lopatice. Vendar ni mesne plasti. Sama slanina mora biti mehka in jo je lahko rezati z nožem - ne glede na to, ali je soljena in pripravljena za uživanje ali sveža. Pred soljenjem je treba svež proizvod temeljito oprati in posušiti, preden ga skuhamo.