Presoljene kumare: kaj storiti in kako jih popraviti?

Če ste se zmotili pri receptu, uporabili napačno sol ali kupili že preveč nasoljene kumare, to ni pomembno. Kumare, ki vsebujejo 95 % vode, lahko zlahka popravite z isto tekočino. Če želite kumare dolgo ohraniti, popravite okus le tistega dela, ki ga nameravate uporabiti v naslednjih dneh.

Kako narediti kumare manj slane

Možnosti za kisle kumarice brez soli:

Brez slanice

Če so kumare, kupljene v razsutem stanju, zelo slane, sol prikrijte s sladkorjem ali pripravite solato iz kumar z dodatkom drugih sestavin. V prvem primeru zelenjavo prečno narežite na več kosov in jih položite v emajlirano skledo ali stekleno posodo. Dodajte kristalni sladkor, začinite s sesekljanim svežim koprom, premešajte in pustite stati 30 minut.

Če nimate časa čakati, da se sladkor raztopi in spremeni okus, kumare narežite na majhne kocke, dodajte veliko čebule in česna ter prilijte rastlinsko olje.

Slanico razredčite z vodo

Ne skrbite, če domače rahlo slane kisle kumarice sčasoma postanejo preslane. To lahko popravite tako, da jih vzamete iz kozarca. Polovico polnila vlijte v umivalnik. Zelenjavo vrnite v posodo, dodajte koper, peteršilj, lovorjev list in nekaj zrn popra. Do vrha ga napolnite s čisto vodo. Po 48 urah bodo kumare spet rahlo slane.

Posladkajte slanico.

Znebite se močne solne raztopine in kumare sperite. Naredite novo sladko zalogo iz 1 žlice sladkorja na 1 liter vode. Dodajte česen, začimbe in zelišča. Posodo z vsebino za dva dni postavite na hladno mesto.

Kumare uporabite v drugih jedeh

Nihče ne bo pozoren na presoljene drobno narezane kumare, če bo ta sestavina v bližini drugih neslanih sestavin vinaigrette, Olivier, rassolnik, azu, solyanka. V solatah se kumare dobro ujemajo s peso, krompirjem, piščančjim in govejim filejem, jetri, gobami in ribami. Pripravite tatarsko omako za kumare, hrenovke ali sendviče z dimljenimi ribami.

Peci torto.

Potrebujete kvašeno testo, 3 kuhana jajca, po 200 g kumar in sira, 100 g zelene čebule in paprike. Za nadev zmešajte na kocke narezane kisle kumarice s sesekljanimi jajci, čebulo in naribanim sirom. Testo razdelite na dva dela. Prvo polovico razvaljajte na namaščenem pekaču in razporedite nadev. Na vrh položite plast preostalega testa in robove stisnite skupaj. Torto pol ure pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Domači recepti za kisle kumarice

Rahlo slane in hrustljave kisle kumarice lahko preprosto pripravite doma:

Hitra kisla kumarica

Odrežite konce 1 kg zelene zelenjave, drobno nasekljajte šopek kopra in dva stroka česna. Vse skupaj dajte v celofansko vrečko, dodajte dve veliki žlici soli in en sladkor. Vrečko zavežite, vsebino pretresite in jo za 8-10 ur postavite na polico hladilnika. Jed bo pripravljena veliko prej, če vsako kumarico prečno narežemo na več kosov.

Babičin recept

Izbrane kalibrirane kumare (0,8 kg) operite in za nekaj ur namočite v hladni vodi. Pripravite majhno papriko čili, 3 liste hrena, 3 stroke česna in 3-5 vejic kopra, da okusite slanico. Na dno kozarca položite česen in sesekljan čili. Kumare razporedite v plasteh izmenično z zelišči. V 1 litru vode raztopite 2 žlici soli, tekočino prelijte čez kumare in na vrh položite list hrena. Po treh dneh lahko vzamete vzorec.

V vroči slanici

V emajlirano posodo nasujte 40 g soli, dajte koper, tanke rezine 5 strokov česna, 4-6 grahov črnega popra. Prilijte liter vode, postavite na štedilnik in zavrite. Ko se sol raztopi, lonec odstranite z vročega štedilnika. Kumare pripravite tako, da jih operete in na več mestih prebodete z vilicami. Zelenjavo potopite v posodo z vročo slanico, pokrijte s krožnikom in obremenite. Po enem dnevu bodo kumare soljene.

Posoljene kumare se pripravijo tako, da jih je mogoče pojesti v petih dneh. Šesti dan bodo slani. Za to boste morali vložiti čas in trud.