Perlovka kaša: sestava, koristne lastnosti, recepti

Kaša Perlovka je ena najbolj zdravih jedi ruske kuhinje. Žal se je zaradi nepravilne priprave te jedi v šolskih in vojaških menzah ugled kaše pokvaril. Vendar pa je ječmen zelo koristen, in če ga pravilno skuhamo in izberemo visokokakovosten drobljenec, je tudi zelo okusen.

Iz česa je narejen biserni ječmen?

Ne vedo vsi, da je ječmen iz ječmena, ki je sam po sebi najboljši vir esencialnih hranil - celo v primerjavi s pšenico. V živilski industriji se ječmen uporablja za proizvodnjo celega in zdrobljenega ječmenovega drobljenca. Drugi predelani proizvod je ječmenov drobljenec, ki je zmlet in dobro prebavljen. Vendar ga ne smemo zamenjevati s perlovim ječmenom, saj gre za bistveno različna proizvoda.

Za proizvodnjo ječmenovega drobljenca je treba z ječmenovega zrna odstraniti otrobe, tj. vrhnjo plast. Ostala zrna so brušena in polirana. Tako ohranja veliko količino mineralov in vitaminov ter aminokislin, ki so odgovorne za ohranjanje mladosti in normalnega delovanja telesa kot celote.

Vrste prosa

Trenutno proizvajalci še naprej proizvajajo biserni drobljenec, ki izpolnjuje standarde sovjetskega trgovskega poslovanja. Takrat so jih običajno razvrščali glede na velikost, vsaka vrsta pa je imela določeno številko. Na primer:

1. Žita št. 1 in št. 2 se razlikujeta po velikih ovalnih zrnih s temnim vzdolžnim žlebom po sredini, ki je značilen za neobdelana ječmenova zrna.
2. Žita št. 3, št. 4 in št. 5 so sorte z majhnimi zrni, ki imajo kroglasto obliko.

V vsakdanjem življenju pa mnogi uporabljajo klasifikacijo, ki je bila uvedena na začetku dvajsetega stoletja. Takrat so največja zrna imenovali navadna zrna, po velikosti pa so jim sledila "hollandaise" in "polhollandaise". Najmanjša zrna so se imenovala "kraljevska" ali "kraljeva", ki so bila v tistih časih najbolj cenjeno žito.

Danes se je pogled na zdravo prehrano spremenil in za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo, so najbolj dragoceni prav navadni kosmiči z velikimi zrni. Ta brušena zrna so bogatejša z vlakninami in veljajo za najbolj dietna, čeprav jih je treba kuhati najdlje.

Hkrati je "hollandaise" popolnoma brez otrobov, zrno pa dobi okroglo obliko. Takšna kaša se skuha veliko hitreje, vendar vsebuje več ogljikovih hidratov, ima višji glikemični indeks, zato je ni priporočljivo izbrati za diabetike.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost prosa, kuhanega z vodo, je le 110 kcal na 100 g izdelka. Seveda je veliko višja, če je kuhana z mlekom.

Znanstvene raziskave so dokazale, da ječmen vsebuje precej več vlaknin kot pšenične sorte. Beljakovine, ki jih vsebuje, imajo višjo hranilno vrednost kot beljakovine pšenice. Ugotovljeno je bilo tudi, da ječmen vsebuje naravne antibakterijske snovi, katerih lastnosti bodo opisane v nadaljevanju.

Perlovka kaša vsebuje:

1. vitamini B, D, PP ter vitamina A in E, ki sta antioksidanta. Na splošno ima takšen nabor pri bisernem ječmenu protivnetni učinek. Ugodno vplivajo tudi na presnovo, krvni obtok, živčni sistem itd.
2. Triglicerid in tokotrienol sta snovi, ki lahko znatno znižata raven "slabega" holesterola v krvi.
3. Številna makrohranila in elementi v sledovih, vključno s cinkom, ki ima protivnetne lastnosti, in fosforjem, ki je odgovoren za kognitivne sposobnosti, pa tudi redkejše sestavine, kot so molibden, krom, kobalt itd.
4. Selen - celo riž ima več selena kot ječmen, element pa se ne uniči niti pri toplotni obdelavi.
5. Hordecin je naravni antibiotik in sredstvo proti glivicam.

Posebej pomembna je aminokislina lizin, ki jo vsebuje biserni zdrob. Deluje protivirusno, študije pa so pokazale, da uničuje tudi mikrobe, vključno s tistimi, ki povzročajo akutne okužbe dihal, tako da lahko hruškovec štejemo za odlično zdravilo proti prehladu.

Kakšna je uporabnost bisernega ječmena

Splošne ugodnosti

Uporabnost bisernega ječmena je posledica njegove edinstvene kemične sestave. Vse zgoraj navedene snovi sestavljajo biserni ječmen:

• telesu zagotavlja esencialne aminokisline;
• Ima protivnetne lastnosti;
• Pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa;
• Izboljša zdravje zob in kosti;
• Preprečuje nastajanje maščobnih oblog;
• Ima blag diuretični učinek, ki pomaga odpravljati otekline.

V starih časih so to kašo uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Sodobna medicina priznava njegovo uporabnost predvsem v dietnih terapevtskih dietah za različne bolezni jeter in prebavil. Močno kuhana kaša ter juhe iz sluzi in poparki iz tega žita imajo premazne lastnosti.

Za ženske

Perlovka kaša za ženske je koristna, ker vsebuje veliko hranilnih snovi, vendar ima nizko energijsko vrednost, kar vam omogoča, da s pravilno uporabo izgubite težo. Poleg tega ječmen vsebuje aminokisline, ki skrbijo za čvrstost in elastičnost kože. Zlasti že omenjena aminokislina lizin je odgovorna tudi za proizvodnjo kolagena, ki zagotavlja mladostno kožo.

Vitamin D v ječmenu krepi kosti, kar je še posebej pomembno za ženske v menopavzi, saj se v tem obdobju lahko razvije osteoporoza.

Za moške

Znano je, da pripadniki močnejšega spola pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja kot ženske. Zato je dobro, da v svojo prehrano vključijo ječmenovo kašo, saj vsebuje snovi, ki krepijo srce in ožilje ter pomagajo zniževati raven slabega holesterola.

Ko govorimo o koristih ječmena za moške, je treba omeniti, da en odmerek vsebuje polovico dnevnega odmerka selena, snovi, ki je bistvena za zdravje prostate. To pomeni, da lahko vključitev te kaše v prehrano služi kot preprečevanje prostatitisa in erektilne disfunkcije, zaradi katerih danes trpijo številni pripadniki močnejšega spola.

Nosečnost

Perlovka med nosečnostjo je zelo koristna. To trditev utemeljujejo številni dejavniki:

1. Vlaknine pozitivno vplivajo na prebavni proces, pomagajo pri naravnem izločanju toksinov iz telesa, ne da bi se zatekali k zdravilom.
2. Fosfor v žitih pospešuje presnovo, pomaga ohranjati telesno težo in je potreben tudi za oblikovanje okostja ploda.
3. Vitamini skupine B sodelujejo pri presnovnih procesih in normalizirajo delovanje živčnega sistema ter pomagajo pri sintezi hemoglobina, brez katerega sta nemogoča normalen krvni obtok in oksigenacija telesa.
4. Vitamin D je potreben za krepitev zob in kosti, kar je zelo pomembno, saj se veliko kalcija iz telesa bodoče matere uporabi za oblikovanje kosti ploda.
5. Vitamin E krepi imunski sistem in izboljšuje krvni obtok, je pa tudi antioksidant, ki daje koži elastičnost in pomaga preprečevati strije.

Poleg tega lahko ječmen zmanjša raven "slabega" holesterola v krvi, kar ugodno vpliva na srce in ožilje (tudi zato, ker je srce med nosečnostjo zaradi povečanega volumna krvi prisiljeno obvladovati dvojno obremenitev).

Poleg tega ima proso diuretični učinek, čeprav šibek. Pomaga odstraniti tekočino iz telesa in preprečiti otekanje.

Za uporabo prosa med nosečnostjo ni posebnih omejitev. Ne pozabite, da jih zdravniki priporočajo jesti zjutraj ali pri kosilu, pri večerji pa v jedilnik vključiti bolj lahke izdelke iz kislega mleka.

Pri dojenju

Zaradi nosečnosti ženske neizogibno pridobivajo na teži. Po porodu se ga poskuša znebiti in pri tem je perlena kaša popoln pomočnik. Konec koncev zagotavlja polno hranilnih snovi, hkrati pa ima nizko energijsko vrednost. To pomeni, da lahko mlada mati daje svojemu otroku zdravo materino mleko, ki vsebuje vse potrebne vitamine, ne da bi se mu to poslabšalo.

Biserna kaša med drugim normalizira prebavo in pomaga preprečevati zaprtje, s katerim se v poporodnem obdobju soočajo številne mlade matere. Ima protivnetne lastnosti, kar je zelo koristno, če se ženska med nosečnostjo sooča z boleznijo ledvic ali mehurja. Vsebuje tudi naravne protiglivične snovi, ki pomagajo preprečevati nastanek glivic, kar je zelo pomembno tudi v poporodnem obdobju.

Odvretek prosa, ki ga pripravimo s kuhanjem, vsebuje snovi, ki sicer ne morejo povečati količine mleka, vendar olajšajo njegov pretok in izločanje, kar omogoča dojenje.

Za dojenčke

Za mnoge dojenčke je kaša ena od prvih živil, ki jih dobijo kot dopolnilno hrano. Vendar se začnejo z brezglutenskimi kašami, med katerimi ni ječmenove, saj vsebuje gluten. Dojenčki, mlajši od enega leta in pol do dveh let, ječmenove kaše sploh ne smejo dobiti. Po enem letu starosti naj bi otroku ponudili le dobro prebavljeno ječmenovo kašo, saj je ta bolje prebavljiva. Če ni alergijske reakcije nanj in otrok nima intolerance na gluten, lahko ječmen dajemo od tretjega leta starosti.

Žita so primerna za otroke, saj vsebujejo veliko vlaknin, vitaminov in mineralov, ki so nujni za pravilen razvoj otroškega telesa. Poleg tega otroci, ki se hranijo s kašami iz nestrtih žit, to je klasičnega ječmena, hitreje rastejo. Konec koncev snovi, ki jih vsebuje, izboljšajo sintezo somatotropnega hormona, ki je odgovoren za rast in telesni razvoj otroka.

Uporabnost ječmena za hujšanje

Biserna kaša velja za zelo koristen prehranski izdelek. Njegove koristi za ljudi, ki želijo shujšati, niso vprašljive. Poleg tega obstaja več različic prehrane na osnovi ječmena, saj ta kaša pomaga pri hujšanju in hkrati telesu zagotavlja vsa potrebna hranila. Po vsebnosti vitaminov je podobna ajdi, vendar se absorbira precej počasneje, zato se dlje časa počutite siti. To lahko štejemo za pomembno prednost, saj je takšno prehrano lažje prenašati tudi s psihološkega vidika.

Izbira prave diete je odvisna od tega, kako resna je. Nekateri imajo raje daljše diete, ki so manj naporne, drugi pa imajo raje nasprotno možnost - hitre diete, ki trajajo nekaj dni.

Blažja različica prehrane s proso je namenjena enemu tednu. Na dan lahko zaužijete 550-600 g ječmena, dobro kuhanega, da ne otežuje delovanja prebavil. Pomembno je, da kašo skuhate v vodi. Celotno količino je treba razdeliti na tri obroke. Zjutraj se biserna kaša skuha s suhim sadjem - marelicami, figami ali suhimi slivami (vendar ne s kaloričnimi sultanami). Za kosilo lahko kaši dodate košček kuhanega piščančjega ali puranjega mesa. Za boljšo prebavo je priporočljiva tudi solata iz sveže sezonske zelenjave. Zvečer je treba kaši dodati kozarec nemastnega kefirja. Ta dieta je zasnovana za 7 dni, v tem času pa se lahko znebite 4-5 kilogramov odvečne teže.

Možna je tudi strožja različica monodiete. Na dan lahko zaužijemo 500-600 gramov ječmenove kaše, kuhane v vodi brez soli, vendar to količino razdelimo na 5 obrokov, ki zadostujejo za ves dan. Kozarec kefirja lahko spijete eno uro pred spanjem. Dieta je namenjena za 3 dni. Vendar tudi tako kratka dieta ne more biti primerna za vsakogar, saj je zelo stroga. Za lažjo pripravo lahko kaši čez dan dodate 1 kislo jabolko ali nekaj jagodičevja, kot so brusnice ali brusnice. V teh treh dneh se lahko znebite tudi 4-5 kg. Dobra stran diete je, da se lahko zelo hitro spravite v formo, na primer pred pomembnim dogodkom. Hkrati ne zahteva dragih izdelkov ali sposobnosti priprave zapletenih jedi.

Biserna kaša v medicini

Sodobna medicina šteje proseno kašo za koristen izdelek. Vendar je treba razumeti, da ni enako uporaben za vse bolezni. Poleg tega obstajajo določena pravila, ki jih je treba upoštevati pri uživanju izdelka.

Za sladkorno bolezen

Glikemični indeks prosa, kuhanega v vodi, je le 20-30 enot, zato ga lahko varno vključimo v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar pa sladkornim bolnikom ni priporočljivo piti ječmena, kuhanega z mlekom, saj je glikemični indeks jedi precej višji - 60-70 enot.

Poudariti je treba, da je ječmen še posebej koristen pri sladkorni bolezni tipa 2. Redno uživanje lahko celo prepreči bolezen, saj obstaja neposredna povezava med debelostjo in tveganjem za razvoj sladkorne bolezni.

Biserno zrnje lahko diabetiki uživajo kot drobljivo in kašo z nitkami. Dovoljeno ga je dodajati dietnim juham. Na dan naj bi zaužili največ 150-200 g ječmena. Če je ta količina presežena, se poveča tveganje za napenjanje, dispepsijo in na splošno lahko pride do motenj v prebavi, zato se diabetiki v nobenem primeru ne smejo prenajedati.

Pri pankreatitisu

Pri akutnem pankreatitisu sta prikazana terapevtski post in zelo stroga dieta. Perlovka je vključena v prehrano le pri kronični obliki bolezni, če je že v remisiji. Vedeti morate, kako ga pripraviti, da ne bo neprijetnih posledic.

Dejstvo je, da ječmen zelo obremenjuje trebušno slinavko. Da bi olajšali delovanje tega organa, je treba kašo skuhati zelo trdo. Za to vzemite ne preveč grobo ječmenovo kašo (1 skodelica), vsaj 2-3-krat temeljito oprano z vročo vodo. Kašo prelijte z 1 litrom vode ali nemastnega kefirja in jo pustite namakati 8 ur. Najbolje je, da ga namočite čez noč. Zjutraj tekočino odlijemo, že rahlo poparjene zdrobove kaše pa zalijemo z vročo prekuhano vodo v razmerju 1 : 3 in kašo kuhamo 5 do 6 ur. Ni ga treba mešati. Najbolje je, da se peče v pečici ali v vodni kopeli.

Pri pankreatitisu ne jejte vroče hrane in počakajte, da se kaša ohladi. Biti mora toplo, vendar ne hladno, saj bo izgubilo ustrezno konsistenco in okus, če se popolnoma ohladi.

Gastritis

Pri akutnem gastritisu ni dovoljena biserna kaša. Pri kroničnem gastritisu pa lahko uživate sluzaste juhe iz ječmena. Uživate lahko tudi močno kuhano kašo, pripravljeno na zgoraj opisani način.

Poleg tega iz ječmena naredimo poparek, ki premaže sluznice in pomaga odpraviti vnetja. Za 100 gramov ječmena potrebujete 1 liter prekuhane vode. Najprej zrnje prelijemo z vodo, nato ga inkubiramo vsaj 5-6 ur, nato pa kašo zavremo in jo na štedilniku kuhamo 15 minut. Nato lonec odstavite z ognja, kašo pustite stati pol ure in jo nato precedite. Iz ostankov zdrobov lahko skuhamo viskozno kašo. Za terapevtske namene se uporablja odcejen poparek - jemlje se ga po 50 ml dvakrat na dan. Zdravljenje traja vsaj dva tedna. Seveda se je priporočljivo predhodno posvetovati z zdravnikom.

Za črevesje

Pri boleznih črevesja, vključno s tistimi, ki jih spremljajo vnetne spremembe sluznice, je predpisana najbolj varčna dieta. V akutnem obdobju v perlovki takšna prehrana ni vključena, saj vsebuje precej veliko vlaknin, ki povečujejo peristaltiko in na splošno povečujejo obremenitev tega organa. Pri kronični obliki in remisiji pa lahko in morate v svojo prehrano vključiti ječmenovo kašo, vendar le kuhano iz dobro prekuhanega zdroba - recept je enak kot pri pankreatitisu.

Obstaja še ena pomembna omejitev. Če ima oseba intoleranco na gluten, je pri taki bolezni hruškov ječmen prepovedan, saj bo le poslabšal črevesne težave, povzročil motnje v blatu itd.

Za zaprtje

Perlena kaša se na splošno priporoča kot zdravilo proti zaprtju, saj vsebuje veliko vlaknin, ki pospešujejo črevesno peristaltiko in mehčajo blato. Tudi če zaprtje spremljajo hemoroidi, velja proso za odlično odvajalno sredstvo. Vendar ga je treba pripraviti v skladu z zgoraj opisanim dietnim receptom. Izboljšanje pride že po enkratni uporabi te jedi. Za stabilen učinek pa ga je treba redno vključevati v prehrano.

V primeru protina

Ta bolezen je posledica motnje presnove soli. Zato terapevtska dieta vključuje odklanjanje izdelkov, bogatih s purini - ti so krivci za kopičenje sečne kisline. Biserni zdrob ne vsebuje purinov in ne vpliva na presnovo soli, zato je dovoljen pri protinu. Poleg tega ječmen na splošno izboljšuje presnovo in zmanjšuje vnetja (za to bolezen pa so značilne hude bolečine, ki jih povzročajo vnetja v nekaterih sklepih).

Škoda in kontraindikacije

Obstaja kategorija ljudi, za katere je biserna kaša strogo prepovedana. To so predvsem tisti, ki trpijo zaradi preobčutljivosti na gluten - in ta beljakovina je v kaši precej bogata. Celiakija, tj. intoleranca na gluten, je relativno nov pojav in pri otrocih jo odkrijemo dokaj hitro, vendar se mnogi odrasli sploh ne zavedajo, da imajo intoleranco na gluten. Prepoznamo jo po naslednjih simptomih: napihnjenost, napihnjenost, driska, če se vse to pojavi po zaužitju biserne kaše. Če se celiakija ne zdravi, lahko sčasoma povzroči mišično distrofijo in kognitivne motnje. Če so prisotni zgornji simptomi, se morate izogibati uporabi ječmena.

Vendar lahko nezadostno kuhana kaša povzroči tudi draženje želodca, napenjanje, drisko ali nasprotno, zaprtje. Prepričajte se, da je kaša pravilno skuhana.

Perleni ječmen je kontraindiciran pri akutnih stanjih prebavil in jeter. V takih primerih ga običajno nadomestimo z rižem ali ovsenimi kosmiči.

Kako izbrati in shraniti proso

Izbira bisernega ječmena načeloma ni težka. Že z vizualnim pregledom lahko ugotovite, kako dober je izdelek.

1. Dober ječmen mora biti bel ali rumenkast, vendar ne rjav. Izdelek je bolje kupiti v prozorni embalaži, da lahko vidite, ali vsebuje nečistoče ali ne.
2. Embalaža mora biti nepredušna, sicer se izdelek ne more ohraniti, kaša lahko zgnije in izgubi vse svoje zdravilne lastnosti.

Glede različnih vrst drobljenca se je treba zavedati, da se iz njih pripravljajo tudi različne jedi, kar je treba upoštevati pri izbiri.

Za kaše in juhe se priporoča grob ječmen (zgoraj omenjeni št. 1 in 2). Še posebej dobro se z njim izkažejo rassolnik in gobove juhe. Droben biserni ječmen lahko uporabite za enolončnice, kaše (zlahka se skuha) in vegetarijanske kotlete.

Tako kot vse druge kaše je treba tudi biserni ječmen hraniti v temnem in suhem prostoru. Nikoli jih ne smemo izpostavljati soncu, saj zrnje še vedno vsebuje maščobe, ki na svetlobi oksidirajo. Jasno je tudi, da kaša ne sme vpijati vlage - preprosto se bo pokvarila. Hraniti jih je treba pri sobni temperaturi. Ne shranjujte ga v plastičnih posodah in v plastični vrečki ne sme ostati predolgo. Najboljši je steklen ali keramičen kozarec s tesno zaprtim pokrovom.

Biserni zdrob je mogoče dolgo skladiščiti, celo dlje kot pšenico ali oves, zato ga je mogoče kupiti na zalogo. Če upoštevate vsa pravila skladiščenja, lahko brez kvarjenja zdrži leto in pol, medtem ko proso in ovsena kaša ne zdržita dlje kot 9-10 mesecev.

Kako skuhati ječmenovo kašo: Recepti

Ne glede na izbrani recept je treba ječmen najprej prekuhati. Za to ga je treba ustrezno pripraviti. Zrnje je treba sortirati in temeljito sprati, da se odstranijo škrobne spojine. Vendar to ni edina priprava. Zrna najprej namočite v hladni vodi. Večje sorte namakajte 10-12 ur, manjše sorte pa lahko namakate hitreje. Razmerje med žiti in vodo naj bo 1:5, kar je zlato razmerje - kozarec žit na 1 liter vode.

Če ste vse naredili pravilno, lahko kašo skuhate precej hitro. Kašo lahko pripravite na različne načine. Biserno kašo lahko skuhate v vodi, mesni ali zelenjavni juhi ali mleku.

Pripravljena ječmenova kaša se postreže z ribami, mesom, gobami in zelenjavnimi solatami. Včasih je dovolj, da ječmen le skuhamo in ga začinimo s sesekljano in rahlo prepraženo čebulo, čeprav to ni dietna možnost. V postnem času lahko proseno kašo postrežemo s sesekljanimi orehi, makom, suhimi slivami in marelicami, za preliv pa lahko uporabimo med.

Z vodo

Ječmen namočite na enak način, kot je opisano zgoraj. Zjutraj vodo odcedimo, žita lahko ponovno splaknemo, nato pa jih zalijemo s svežo prekuhano vodo v razmerju 1:3. Najboljši način za pripravo kaše je v kotlu. Lahko ga položite v pečico, da bo bolj okusen in drobljiv. Sodobne vrste ječmena se običajno kuhajo 1-2 uri. Ves čas ga pustite pod pokrovom in ga ne mešajte. Kuhana kaša mora biti lepe bež barve. Pred serviranjem dodajte malo masla. Če želite, lahko namesto tega vlijete dvojno smetano, da bo okus bolj nežen.

Z mlekom

Mlečne kaše ne moremo označiti za dietno jed, vendar je še vedno zdrava. Zrnca namočite na enak način, kot je opisano zgoraj. Zjutraj vodo, v kateri je stalo proso, odcedimo. Medtem vzamemo nemastno mleko in ga segrejemo na 40 stopinj. V tem primeru je razmerje 1:10. To pomeni, da morate za 200 g ječmena zaužiti 2 litra mleka. Ječmen zalijemo z mlekom, zavremo in kuhamo 5-6 minut, ne da bi ga pokrili s pokrovko. Poskrbite, da se mleko ne zažge. Nato se lonec odstrani z ognja in kaša se kuha v vodni kopeli - tako lahko v običajni kuhinji ustvarite enake pogoje kot v tradicionalni ruski peči. Kaše ni treba ves čas mešati. Lahko traja 5-6 ur, vendar bo okus zelo nežen.

V multipraktiku

Kuhanje bisernega ječmena v multipraktiku ni težavno. To storite tako, da vzamete 1 skodelico drobljenca za 3 skodelice vode, sol dodate po okusu. V posodo multipraktika vlijte kašo in vodo ter nastavite način "Dušenje" ali "Pilaf", odvisno od modela. Če je kaša namočena dlje časa, se bo kuhala eno uro. Nato pa je treba še 5-10 minut ne jemati iz multipraktika, da se strdi.

Z mesom

Perlova kaša se dobro poda k različnim vrstam mesa, tudi svinjskemu. Pripravite ga lahko na naslednji način: 150 g ječmena, 100 g pustega svinjskega mesa, 2 stroka česna, 1 čebula in 0,5 l zelenjavnega bujona. Ječmen namočite v vodo za 6 ur in ga kuhajte, dokler ni napol pripravljen. Sesekljajte čebulo in česen ter ju rahlo prepražite v ponvi, dodajte sesekljano meso in prav tako rahlo prepražite. Nato dodajte kašo, premešajte, da se kaša prekrije z oljem, dodajte zelenjavni bujon in na nizki temperaturi pod zaprtim pokrovom kuhajte vsaj 40 minut, da se kaša zmehča. Kašo potresite z naribanim parmezanom.

Z zelenjavo

Perlove kaše lahko pripravite s poljubno zelenjavo, kot so paradižnik, stročji fižol, buče itd. Uporabite lahko na primer naslednji recept: 1 skodelica drobnega popra, ki je narejen hitro, vzemite 1 poper, 200 gramov svežega ali suhega paradižnika (v sezoni), 100 g stročjega fižola in enako količino za zeleni grah, 400 ml vode, ena čebula, poper, sol, olje - po okusu.

Čebulo drobno sesekljajte in jo rahlo prepražite, nato dodajte sesekljan paradižnik, papriko, fižol in grah ter nekaj časa dušite na nizkem ognju. Nato dodajte predhodno namočen drobljenec, prilijte vodo, posolite, premešajte in zavrite. Na nizki temperaturi pod zaprtim pokrovom dušite, dokler se drobtine ne skuhajo.

Z gobami

Perlovaja kaša z gobami je tradicionalna jed ruske kuhinje. Najpogosteje je suha kaša narejena iz kašnatih gob. Lahko pa ga pripravimo tudi z lisičkami, v sodobnem času pa se pogosto uporabljajo gobe.

Za pripravo kaše potrebujete: 1 skodelico ječmenovih zdrobov, pest posušenih jurčkov, 1 korenček, 2 srednje veliki čebuli, 2 paradižnika, sol po okusu.

Upoštevajte, da se gobe in drobljenec za to jed namakajo v različnih posodah. Gobe je treba hraniti v vodi 2 uri, ječmen pa od 5 do 8 ur, odvisno od njegove vrste. Kašo skuhajte ločeno. Čez približno eno uro dodajte drobno narezane gobe, iz katerih ste prej odcedili vodo. Ko kaša zavre, nežno odstranite peno. Medtem na običajen način olupite in sesekljajte čebulo in korenček, olupite in na kocke narežite paradižnik (lažje ga je skuhati). Na rahlo prepražite čebulo in korenček, dodajte paradižnik in ju malo podušite. Ko je kaša skoraj pripravljena, nanjo položite zelenjavo in jo na nizkem ognju z zaprtim pokrovom kuhajte še 5 do 10 minut.

Ali lahko psom dam ječmenovo kašo?

Čeprav obstajajo nekatere kaše, ki jih lahko dajemo psom za dopolnitev vitaminov in mineralov, ječmen ni med odobrenimi živili. Psi ga ne smejo dobiti. Razlog za to je visoka vsebnost vlaknin. Za človeško telo je to precejšnja prednost. Pri psih pa lahko ječmen povzroči alergijske reakcije in hudo drisko. V tem primeru živalsko telo slabo prebavi takšno kašo, tudi kuhano.

Zanimiva dejstva o bisernem ječmenu

Dolgo časa se je ječmen s prezirom imenoval kmečki riž (v poznejših časih so ga izrecno imenovali "šrapnel", ker slabo kuhana kaša spodbuja povečano nastajanje plinov). V starih časih je bila ta jed pravzaprav na mizah aristokratov. Car Peter I. je na primer rad jedel proso. Domnevajo, da se je ta jed z njegovo lahkotno roko pojavila v vojaškem obroku.

V tistih davnih časih so zrnje namakali v hladni vodi od 10 do 12 ur, da so dobili okusno drobljivo kašo. Toda ritem življenja se je postopoma pospeševal, dolgo predhodno namakanje je bilo hitro pozabljeno in večina ljudi se ječmena spominja le kot sluzaste, nekoliko gumijaste kaše, s katero so se hranili v pionirskih taboriščih in vojaških menzah. Zanimivo je, da je danes v ruski vojski tradicionalni biserni ječmen praktično opuščen, nadomestile so ga dražje vrste - riž in ajda. Vendar se še vedno uporablja za pripravo juh in enolončnic. Dejstvo je, da ječmen vsebuje fitohormone - to so hormonom podobne snovi, ki po svojem delovanju spominjajo na estrogene. Če ga občasno vključite v prehrano, to ne bo vplivalo na hormonsko ozadje. Vendar je prevlada prosa v začetku devetdesetih let v vojaškem jedilniku negativno vplivala na zdravje, so ugotovili zdravniki.

Mimogrede, ječmenova kaša ni bila priljubljena le pri Petru I. Postregli so ga tudi na mizi zadnjega ruskega cesarja Nikolaja II. Vendar pa nekateri viri pravijo, da je cesarjeva ljubezen do te kaše, kot tudi to, da jo je postregel na praznični mizi - nič več kot le lepa legenda. Zadnji ruski car je imel raje angleške in francoske jedi, tudi če so bile preproste.

Legenda pravi, da je Hipokrat prepoznal koristi biserne kaše. Vendar je bolj verjetno, da gre preprosto za ječmenovo zrnje, saj v tistem času s sodobno tehnologijo niso izdelovali kaše in nihče se ne bi ukvarjal z večkratnim presejanjem in poliranjem zrnja. Vendar je bil ječmen v antičnem svetu zelo cenjen in je bil del prehrane rimskih gladiatorjev, da bi jim zagotovil moč in vzdržljivost.

Obstaja tudi legenda, da je ime "ječmenova kaša" domnevno nastalo zato, ker ječmenova zrna spominjajo na bisere. Vendar se jezikoslovci s to teorijo običajno ne strinjajo. Najbolj verjetna razlaga je, da se je ime pojavilo v 19. stoletju, ko so se ljudje odločili oplemenititi tradicionalni izdelek. Če bi kmetje v srednjem veku vedeli toliko o prosu, kot vedo znanstveniki danes, bi mu verjetno rekli biserna kaša.

Fotografija prosene kaše