Peteršilj: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Peteršilj je znano zelišče, najpogostejša začimba na gredicah ruskih zelenjavnih vrtov. Medtem pa se vsi ne zavedajo uporabnosti peteršilja in načina njegove uporabe.

Vrste peteršilja

Obstajata dve glavni vrsti peteršilja - koreninski in listnati peteršilj. Oba sta si blizu po hranilni vrednosti in kemični sestavi. Le v prvem primeru se peteršilj goji zaradi korenin, v drugem pa zaradi zelišč.

Obstaja tudi priljubljena sorta listnatega peteršilja, ki se imenuje kodrasti peteršilj. Zaradi nenavadnega videza se pogosto uporablja v dekorativne namene, saj ima temno zelene liste z ukrivljenimi, raztrganimi robovi, ki tvorijo precej veliko in gosto rozeto. Zeleni peteršilj dolgo ne porumenijo, svežino in pikantno aromo pa ohranijo še teden dni po rezanju. Od običajnih listov se razlikuje tudi po tem, da vsebuje več mineralnih soli, karotena in askorbinske kisline.

Omeniti je treba tudi poseben hibrid koreninskega in listnega peteršilja, imenovan sorta Hamburg. Zanj so značilni razmeroma veliki koreninski koščki z začinjenim okusom, ki spominja na zeleno in pastinak hkrati.

Kakšna je razlika med peteršiljem in koriandrom

Tako peteršilj kot koriander spadata v družino dežnikovk. Njihov zunanji videz je zelo podoben. Vendar se med njimi pojavljajo nekatere razlike.

1. Listi peteršilja so večji, trši in imajo bleščeče zelen odtenek. Po dolžini so bolj podolgovate, vendar veljajo za manj valovite.
2. Glavna razlika je vonj, po katerem boste rastlino prepoznali v nekaj sekundah. Koriandrovi listi imajo močan vonj po limoni in popru (zaradi desetilaldehida v eteričnem olju). Mnogi menijo, da je ta vonj premočan.
3. Tudi semena koriandra (bolj znanega kot koriander) imajo močan vonj. Včasih pravijo, da ima vonj po ščurkih. V resnici pa imajo ta neprijeten vonj le nezrela semena koriandra. Ko so semena zrela, imajo prijeten vonj, ki ga povezujemo s kruhom Borodino.

Kaj je bolj zdravo: koriander ali peteršilj

Če pogledamo le osnovne terapevtske lastnosti teh zelišč, vidimo, da imata obe koristne lastnosti. Peteršilj ima na primer antiedematozne, diuretične in protivnetne lastnosti. Koriander ima antiseptične, protiglivične in analgetične lastnosti.

Vendar peteršilj velja za bolj zdravega, saj vsebuje veliko več vitaminov. Če na primer 100 g koriandra vsebuje le 27 mg vitamina C, ga enaka količina peteršilja vsebuje 133 mg. Enako velja za vitamin K - 310 mikrogramov oziroma 1640 mikrogramov.

Poleg tega ima koriander poseben okus in aromo. Nekaterim ljudem je vonj odvraten. Medtem ko je peteršilj z blažjim okusom in aromo bolj vsestranska začimba, saj ne vzbuja negativnih čustev.

Sestava in vsebnost kalorij

Energijska vrednost vseh zelenih listov je razmeroma nizka. Peteršilj ima na primer približno 49 kcal na 100 gramov. Vendar pa zelenje, semena in korenina vsebujejo številne zdravju koristne snovi, ki so osnova njihovih zdravilnih lastnosti.

Te koristne snovi vsebujejo tako zeleni deli kot korenina peteršilja:

1. Askorbinska kislina, ki je antioksidant s protivnetnimi lastnostmi. Pomemben je tudi za krepitev žilnih sten.
2. Vitamin E je še en močan antioksidant, ki je bistven za presnovne procese in preprečevanje bolezni srca in ožilja.
3. Vitamin B2 (sodobno ime: riboflavin) - skrbi za stanje kože, izboljšuje vid in podpira normalno delovanje živčnega sistema.
4. Vitamin B9 ali folna kislina - ta snov sodeluje pri procesih krvotvorbe, potrebna je za normalizacijo jeter in povečanje kognitivnih sposobnosti, folna kislina je še posebej koristna med nosečnostjo.
5. Vitamin PP - sodeluje pri proizvodnji želodčnega soka, odgovoren je za normalizacijo oksidativnih procesov.
6. fosfor - odgovoren za kognitivne funkcije in presnovo.
7. Magnezijeve in kalijeve soli - potrebne za normalno delovanje srca.
8. Železo - ta element je vključen v proces krvotvorbe, pomaga preprečevati slabokrvnost.

V sestavi peteršilja je tudi veliko eteričnih olj. Imajo širok spekter delovanja, kar omogoča njihovo uporabo v farmakologiji, kulinariki in kozmetiki.

Koristne lastnosti peteršilja

Splošna uporabnost

Težko najdete bolj uporabno zelišče od peteršilja. To začinjeno zelišče:

1. Ima diuretične in analgetične lastnosti.
2. Ima karminativni učinek, kar pomeni, da pomaga pri težavah, kot so prekomerni plini.
3. Izboljša prebavo.
4. Na splošno ugodno vpliva na hematopoezo in pomaga povečati strjevanje krvi.
5. Izboljša odpornost.
6. Ima protivnetne lastnosti.
7. Pomaga lajšati utrujenost.

Prav tako to zelišče osveži zadah, kar je zelo pomembno pri nekaterih boleznih ustne votline.

Eterična olja v listih peteršilja se pogosto uporabljajo v medicinske in kozmetične namene. V prvem primeru se uporabljajo zaradi antioksidantov, ki jih vsebujejo (dokazano je, da imajo poleg protivnetnih tudi protitumorske lastnosti). Imajo tudi antiseptični učinek, zlasti razkužujejo ustno votlino, zato so odlična preventiva pred stomatitisom.

V kozmetiki eterična olja peteršilja stimulirajo lasne mešičke, pomagajo gladiti gube in se lahko uporabljajo celo proti celulitu.

Za ženske

Peteršilj je še posebej koristen za ženske. Vsebuje namreč miristicin in apiol. Zaradi teh snovi se poveča tonus črevesja, mehurja in gladkih mišic v maternici. Najpomembneje pa je, da je omenjena spojina apiol rastlinski analog estrogena, najpomembnejšega ženskega hormona. Zato peteršilj pomaga normalizirati menstrualni cikel, zmanjšati pojavnost PMS in celo popolnoma odpraviti bolečine ter izboljšati zdravje v menopavzi.

Peteršilj velja za zelo koristno začimbo za kožo. Pomaga se znebiti starostnih peg, kar je še posebej pomembno v času hormonskih valov, kot sta nosečnost ali menopavza. Skrbi tudi za bledikavo kožo in pomaga ohranjati njen tonus. Za najstnike je peteršilj koristen, saj se njegov sok lahko uporablja za zdravljenje aken.

Peteršilj pomaga tudi pri spodbujanju prebave, odstranjevanju toksinov in odpravljanju celo dolgotrajnih maščobnih oblog. Nekateri strokovnjaki za prehrano svetujejo, da se peteršilj doda k vsaki prehrani, saj vsebuje snovi, ki zavirajo lakoto. Tako bo vaše telo lažje sprejelo vse omejitve. Da ne omenjamo dejstva, da uporaba te zelenjave pomaga nadomestiti pomanjkanje encimov in vitaminov tudi pri strogi monodieti.

Za moške

Koristi peteršilja za predstavnike močnejše polovice človeštva so povečanje moči, izboljšanje delovanja prostate, povečanje krvnega obtoka (to pomaga preprečevati vnetne bolezni in normalizira erektilno funkcijo). Vse te lastnosti so posledica dejstva, da vsebuje apigenin. Ta spojina uravnava hormonsko ravnovesje z zmanjšanjem proizvodnje estrogena (moško telo ga mora sintetizirati, vendar le v zelo majhnih količinah) in spodbujanjem nastajanja esencialnega testosterona.

Poleg pomoči pri številnih reproduktivnih težavah je peteršilj koristen tudi za hitrejše odvajanje strupov iz telesa v primeru zastrupitve z alkoholom.

Ko ste noseči

Bodoče matere so pogosto previdne glede različnih začimb, kar je povsem razumljivo. Menijo, da peteršilj zaradi vsebnosti miristicina in apiola močno poveča tonus maternice. Vendar je treba peteršilj uživati dobesedno v šopkih, da bi predstavljal nevarnost za prekinitev nosečnosti. To velja tudi za kalij, ki velja za škodljivega za nosečnice. Če se med nosečnostjo zaužije majhna količina peteršilja, peteršilj ne škoduje. Nasprotno, od 20.-25. tedna nosečnosti je to najboljši način za preprečevanje otekanja.

Poleg tega je zelo pomembno zagotoviti vnos zadostne količine kalija za tiste nosečnice, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja, imajo motnje v delovanju ledvic in mehurja. Dejstvo je, da kalij pomaga pri hitrejšem odstranjevanju odvečne tekočine in natrija iz telesa.

Dojenje

Veliko žensk se boji vključiti peteršilj v svojo prehrano med dojenjem, saj lahko snovi, ki jih vsebuje, ko se znajdejo v materinem mleku, povzročijo prekomerno stimulacijo otroka. Pravzaprav to ni povsem res. Če želite doseči točno tak učinek, morate to začimbo uživati v zelo velikih količinah. Uporaba v zmernih količinah ne bo povzročila neprijetnih učinkov. Že samo občasno dodajanje malo peteršilja kuhani juhi ali solati lahko izboljša sestavo materinega mleka.

Za dojenčke

Mlade mamice pogosto skrbi, da peteršilj ni dobra ideja za dojenčke, ker povzroča pretirano vznemirjenje. Najprej pa je treba povedati, da so peteršiljeva semena karminativna, zato lahko čaj, kot je koprivna voda, ublaži bolečine pri kolikah. Dajati ga je treba le v zelo majhnih količinah.

Drugič, peteršilj je dober za otroške zobe, saj vsebuje veliko naravno prisotnega fluorida, ki je veliko bolj zdrav kot njegov ekvivalent v sintetični zobni pasti. Zato ga je priporočljivo vključiti tudi v prehrano zelo majhnih otrok, ki jim izraščajo zobje. Z uživanjem peteršilja bodo zobje postali odporni proti kariesu, poleg tega pa se bodo polepšali in postali čistejši.

Kako jemati peteršilj za hujšanje

Ta zelišča vsebujejo veliko koristnih snovi, ki pospešujejo presnovne procese. Vsebuje tudi spojine, ki telesu omogočajo hitrejše čiščenje strupov. Podpirajo delovanje jeter, spodbujajo črevesno peristaltiko in normalizirajo krvni tlak. Inulin, ki je v velikih količinah prisoten v peteršilju (tako listih kot koreninah), uravnava raven glukoze v krvi.

Vse to prispeva k izgubi teže, vendar le, če izkoristite prednosti izdelka. Korenino peteršilja lahko na primer uporabljate pri precej strogi dieti, da pospešite izgubo odvečnih kilogramov, hkrati pa telesu zagotovite vse potrebne snovi.

Jedilnik za to dieto je lahko naslednji:

1. Zajtrk je sestavljen le iz skodelice naravne kave z 1 žličko sladkorja, brez mleka.
2. Drugi zajtrk je sestavljen iz 100 g nemastnega trdega sira ali 200 g skute in skodelice zelenega čaja.
3. Kosilo - 100 g kuhanih piščančjih ali puranjih prsi, 1 žlica sesekljane peteršiljeve korenine.
4. Popoldanska malica - 1 kuhano jajce in 1 žlica peteršiljeve korenine.
5. Večerja - En kozarec nemastnega kefirja.

Na takšni dieti ne smemo ostati dlje kot tri dni. Seveda je kontraindiciran pri gastritisu, razjedah in vnetnih črevesnih boleznih.

Odvretek

Odvretek peteršilja velja za odlično sredstvo za hujšanje. Spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa in zmanjšuje otekanje. Poleg tega njegova uporaba zmanjšuje lakoto, zaradi česar se lahko odpoveste prigrizkom in zmanjšate porcije, kar prav tako prispeva k izgubi telesne teže.

Odvretek pripravite na naslednji način: peteršiljeve liste drobno sesekljajte, nato pa jih zmeljite v možnarju, da se iz njih začne cediti sok. Zelišča prelijte z vrelo vodo (en kozarec vode na 2 čajni žlički zelišč) in jih 15 minut kuhajte na nizki temperaturi. Nato počakajte, da se poparek ohladi, in ga precedite. Zaužijte 100 ml (to je majhna čajna žlička), kadarkoli začutite lakoto. Najbolje je, da to storite v dveh tednih. V tem času se morate omejiti tudi pri moki in sladkarijah ter se odpovedati mastni hrani, lahko pa jeste kuhano meso, ajdo in riž, mlečne izdelke, zelenjavo in sadje.

Obstaja še en način, kako shujšati s peteršiljevim odvarom. 100 g zelišč prelijte z dvema litroma vrele vode in na nizkem ognju kuhajte 10-15 minut, nato ohladite, precedite in dodajte sok ene limone. Ta poparek je treba piti po malem, le nekaj požirkov. Če je lakota še posebej močna, lahko poleg juhe pojeste tudi nekaj rezin pomaranče. Hkrati je treba upoštevati zelo strogo dieto. V tem primeru trajanje zdravljenja ni daljše od 10 dni.

Infuzija .

Za pripravo infuzije vzemite 2 žlički. žlice sesekljanega peteršilja in prelijte s kozarcem vrele vode ter nato 20-30 minut kuhajte. Pred uporabo to zdravilo precedite. Priporočamo, da vzamete 1 skodelico zjutraj na prazen želodec, in sicer za dva tedna. Nato si vzemite 14-dnevni premor, nato pa lahko tečaj ponovno ponovite. Če upoštevate določene omejitve pri hrani, lahko v tem času izgubite 4-5 kg.

Čaj

S peteršiljevim čajem lahko tudi shujšate. Za to vzemite 15 g svežega peteršilja, ki ste ga predhodno nasekljali, za 50 ml vrele vode. Pozimi, ko so na voljo le rastlinjaki, ki vsebujejo veliko manj koristnih snovi, lahko vzamete posušen peteršilj - 2 žlici na kozarec vrele vode. Zvarite ga na enak način kot običajen čaj, torej vztrajajte 5-10 minut in ga obvezno filtrirajte. Priporočljivo ga je piti toplega in mu dodati malo limoninega sladkorja ali medu. Ta čaj vsebuje manj bioaktivnih snovi in ga lahko jemljete več mesecev. Vendar je treba upoštevati, da ima določen pomirjujoč učinek.

Terapevtske koristi semen peteršilja

Semena peteršilja vsebujejo veliko enakih kemičnih spojin, ki so nato prisotne v odraslih rastlinah. V ljudskem zdravilstvu se uporabljajo za spodbujanje apetita pri gastritisu z nizko kislostjo, izboljšanje prebave in črevesne peristaltike, normalizacijo menstrualnega cikla.

Najpogosteje jih uporabljamo za pripravo čaja (1 žlica semen na kozarec vrele vode), ki prav tako pomaga lajšati bolečine in krče pri kolikah ter zmanjšuje pojavnost vnetja.

Kakšna je uporabnost korenine peteršilja?

Korenina peteršilja se pogosto uporablja tako v kulinariki kot v ljudskem zdravilstvu. Njegovo zelenje vsebuje manj vitaminov in mineralov kot listnati (čeprav je kemična sestava na splošno enaka). Vendar pa korenine vsebujejo veliko več organskih kislin, mineralov, vitaminov in eteričnih olj kot nadzemni deli.

Korenina peteršilja se uporablja kot antiseptik za usta in je odlična možnost za izboljšanje imunskega sistema. Tudi korenina peteršilja:

1. normalizira delovanje jeter in hepatobiliarnega sistema.
2. Odvaja toksine in zmanjšuje otekanje.
3. Je preventivno in terapevtsko sredstvo pri zaprtju.
4. Zaradi protivnetnih lastnosti se uporablja kot pomoč pri zdravljenju prostatitisa.
5. Izboljša delovanje prebavnega sistema.
6. uravnava raven glukoze pri sladkorni bolezni.
7. Pospešuje presnovo in se uporablja kot pomoč pri zdravljenju debelosti.
8. Uporablja se kot protivnetno in protibolečinsko sredstvo pri zdravljenju revmatizma.

Korenina peteršilja se lahko v ljudskem zdravilstvu uporablja tako sveža kot posušena. Pridelek se obira pozno jeseni in pred nastopom hudih pozeb.

Ker korenina peteršilja vsebuje še več bioaktivnih snovi, ga je treba uporabljati bolj previdno kot zeleno. Zlasti lahko negativno vpliva na presnovo kalcija.

Uporabnost peteršiljevega soka

Sok peteršilja ima enake lastnosti kot njegova zelišča. Vse vitamine, elemente v sledovih in bioflavonoide pa vsebuje v koncentrirani obliki, zato velja za bolj koristnega. Poleg tega se te snovi bolje asimilirajo, če pridejo v telo s tekočino.

Kako iztisniti sok

Za pripravo peteršiljevega soka pripravite zelišča - temeljito jih operite in sesekljajte na poljuben način, npr. stebla in liste lahko sesekljate z nožem ali jih zmeljete v mešalniku. Nato iz nastale mase iztisnite sok. To storite tako, da ga položite v nekakšen filter, narejen iz zložene večplastne gaze.

Menijo, da več kot je ročnih postopkov, bolj uporaben je pridobljeni sok. Dejstvo je, da v stiku s kovino vedno potekajo oksidacijski procesi, zaradi katerih se uničijo nekatere nestabilne kemične spojine.

Dobljeni sok je treba takoj porabiti. Ne smete ga shranjevati v hladilniku. Razen če lahko sok zamrznete v posodah za led in ga ne uporabljate za hrano, temveč v kozmetične namene. Lahko ga celo razredčite s prečiščeno prekuhano vodo (seveda hladno), saj koža ne potrebuje visoke koncentracije biološko aktivnih snovi.

Posušen peteršilj: koristi in škodljivosti

Sušeni peteršilj ima praktično enake lastnosti kot sveži peteršilj. Seveda se nekatere hranilne snovi uničijo, večina pa se jih ohrani. Pomembno je, da pred sušenjem upoštevate navodila za sušenje, da jih boste lahko uporabili tudi pozneje.

Kako sušiti

Postopek sušenja je v tem primeru enak kot pri drugih zeliščih z vrta. To pomeni, da je treba zelišča temeljito oprati, otresti preostanek vode in posušiti na krpi ali papirnati brisači. Nato jih razporedite na pladnje ali na liste primerno debelega belega papirja. Peteršilja nikoli ne sušite na časopisih, saj tiskarska barva vsebuje škodljive snovi, ki se lahko vpijejo v stebla in liste.

Peteršilj je treba sušiti na prostem, vendar po možnosti v senci ali pod nadstreškom, saj stik z neposredno sončno svetlobo sproži oksidacijske procese. Teoretično jo lahko izvedete tudi v kuhinji mestnega stanovanja, če je dovolj prostora.

Najbolje je, da zelišča razporedite na papir v tankih plasteh, da so vsi deli rastline izpostavljeni zraku. Med sušenjem je treba zelišča občasno z roko malo premešati, da se enakomerno posušijo. To bo trajalo nekaj dni. Počakati morate le, da začnejo razpadati listi in stebla. Nato jih lahko zdrobimo in prelijemo v steklene kozarce ali papirnate vrečke za nadaljnje shranjevanje.

Opozoriti je treba, da se lahko posušijo ne le listi, temveč tudi korenina peteršilja. Priporočljivo je le, da ga prej narežemo na dovolj tanke ploščice, da pospešimo postopek. Sušil se bo dlje kot zelišča. Pozimi pa bo poskrbel za dober okus juh in prilog. Uporablja se lahko tudi v zdravilne namene.

Uporabnost peteršilja s kefirjem

Peteršilj s kefirjem je odlična kombinacija izdelkov za razstrupljanje telesa, tj. odstranjevanje nakopičenih toksinov iz telesa. Poleg tega vam omogoča, da se znebite oteklin in celo dodatnih kilogramov. Vendar pa se dieta na kefirju s peteršiljem nanaša na število zelo težkih, tako da ne more trajati dlje kot tri zaporedne dni. Bolj nežna možnost je, da enega od obrokov nadomestite s kozarcem kefirja s peteršiljem. Najbolje je, da ga uživate kot popoldanski ali večerni obrok. V slednjem primeru pa ga poskusite zaužiti najpozneje ob 18-19 urah, saj peteršilj še vedno deluje diuretično.

Takšen napitek vsebuje dobesedno vse snovi, ki jih telo potrebuje, vključno z aminokislinami, vitamini, kalijem in kalcijem. Pijačo pripravite tako, da na kozarec kefirja vzamete 90 g peteršilja. Zelišča operite, otresite odvečno vodo, jih dajte v skledo mešalnika, prilijte kefir in vse sestavine stepajte do gladkega.

Peteršilj v medicini

V medicini se peteršilj uporablja predvsem kot protivnetno sredstvo, uporablja pa se tudi za izboljšanje prebave, normalizacijo presnove, uravnavanje delovanja ledvic in jeter, beljenje zob itd. Poleg tega peteršilj velja za odlično naravno sredstvo za osvežitev zadaha in je zelo dober za dlesni, saj zmanjšuje njihovo krvavitev.

Za sladkorno bolezen

Peteršilj dokazano vsebuje inulin, ki sodeluje pri presnovi glukoze, zato je koristen pri sladkorni bolezni. Poleg tega vam peteršilj pomaga znebiti se odvečne telesne teže, ki je bodisi vzrok te bolezni bodisi vsaj oteževalni dejavnik.

Pomembno: Glikemični indeks peteršilja je 5 enot.

Za pankreatitis

Vsa zelišča so pri akutnem pankreatitisu kontraindicirana. Pri kroničnem pankreatitisu je peteršilj, natančneje zelišča, ena redkih dovoljenih začimb. Dodamo ga lahko juham, mesnim in ribjim jedem. V fitoterapiji pa se korenina peteršilja uporablja za zdravljenje kroničnega pankreatitisa. Ta možnost bo obravnavana v nadaljevanju med recepti ljudske medicine.

Za gastritis

Peteršilj je priporočljiv pri gastritisu z zmanjšano kislostjo, saj spodbuja nastajanje želodčnega soka. To je priporočljivo storiti na prazen želodec.

Peteršilj je ena redkih začimb, ki so dovoljene pri gastritisu s povečano kislostjo. Vendar se lahko uporablja le, če gre za kronično obliko bolezni in je v remisiji.

Za črevesje

Peteršilj se uporablja za spodbujanje črevesne peristaltike in izboljšanje prebave. Opozoriti je treba, da zmanjšuje tveganje za nastanek prekomernih plinov, zato se uporablja pri sindromu razdražljivega črevesja.

Za zaprtje

Dietetiki pri tovrstnih težavah pogosto svetujejo dodajanje svežega peteršilja jedem, čeprav lahko pijemo tudi poparke in poparke.

Podagra

Pri tej bolezni je treba vsa začinjena zelišča uporabljati previdno. Toda v tem primeru obstajajo neposredne kontraindikacije, saj lahko uporaba peteršilja povzroči neravnovesje v presnovi soli, kar je glavni vzrok za protin.

Za jetra

Za hepatobiliarni sistem je peteršilj uporaben kot razstrupljevalno sredstvo. Ljudska medicina priporoča naslednje zdravilo: sok treh limon zmešajte s skodelico sesekljanega svežega peteršilja in petimi vejicami parjene zelene. Vse to dobesedno pretlačite v mešalniku, dodajte 6 skodelic vode in nato še enkrat stepite do gladkega. Nastal je napitek, ki ga je treba piti v skodelici trikrat na dan pred obroki. Zdravljenje traja 3 dni, nato pa morate narediti premor. Pri gastritisu in peptični razjedi je to zdravilo kontraindicirano.

Hemoroidi

Pri tej bolezni je zelo pomembno vzpostaviti pravilen prebavni proces. V ta namen je priporočljivo uživati več zelenolistne zelenjave, predvsem pa peteršilja, saj ima tudi protivnetne lastnosti in pomaga krepiti krvne žile.

Za holelitiazo

Dieta pri holecistitisu dovoljuje peteršilj, vendar ne več kot 60 g na dan. Korenino lahko dodate tudi zelenjavni juhi, vendar ne več kot 30 g, saj sicer obstaja nevarnost nastanka oksalatnih kamnov.

Za otekanje

Peteršilj vsebuje apin in kalij. Zaradi tega ima diuretični učinek, vendar za razliko od pripravljenih farmacevtskih izdelkov njegova uporaba ne povzroča hipokaliemije. Zaradi diuretičnih lastnosti je peteršilj učinkovit proti edemom. Vendar pa je treba razumeti, da niti sok, niti poparek, niti infuzija te rastline ne vplivajo na vzrok edema in da je treba še vedno zdraviti samo bolezen.

Recepti ljudskega zdravilstva na osnovi peteršilja

Tradicionalna ljudska medicina uporablja semena, liste, korenine in eterično olje peteršilja. Tako so zelišča že od nekdaj uporabljali za zdravljenje modric in ugrizov žuželk, njihov sok pa je veljal za učinkovito sredstvo proti ušem in kožnim zajedavcem. Eterično olje peteršilja se uporablja za normalizacijo menstrualnega cikla in zdravljenje različnih ginekoloških obolenj (na splošno pa ga je treba uporabljati zelo previdno, saj ima tudi abortivni učinek).

Semena peteršilja so antipirogeno sredstvo. Na njegovi osnovi najpogosteje skuhajo čaj, ki lajša napenjanje in bolečine pri kolikah. Odvretek semen pa velja za odlično zdravilo za aritmijo in srčno popuščanje, zlasti če te bolezni spremlja oteklina.

Korenina se pogosto uporablja kot diuretik pri težavah z ledvicami, vključena pa je tudi v domača zdravila za diabetes in pankreatitis.

Uradna medicina je odobrila številne recepte, ki temeljijo na peteršilju. Na primer:

1. Pri vnetju trebušne slinavke vzemite približno 0,5 kg peteršiljeve korenine, jo temeljito operite, prelijte z vrelo vodo in jo narežite na koščke. To mešanico dajte v lonec z debelimi stenami in jo prelijte z mlekom, da popolnoma prekrije rastlinsko surovino. Posodo postavimo v ne prevročo pečico na nizkem ognju, da se mleko stopi, vendar ne sme zavreti. Ko se nekoliko zgosti, precedite in vzemite 1-2 žlici vsako uro. Celotno pripravljeno količino je treba popiti dobesedno v enem dnevu. To zdravilo lahko pijete tudi takoj po napadu akutnega pankreatitisa.
2. Pri sladkorni bolezni je treba zgoraj opisani peteršiljev poparek jemati po 1 žlico trikrat na dan.
3. Druga možnost za sladkorno bolezen - 50 g sesekljanih korenin prelijte s kozarcem vrele vode, pustite stati 45 minut, precedite in vzemite 2 žlici dvakrat na dan - zjutraj na prazen želodec in zvečer pol ure pred spanjem.
4. Pri hipertenziji 15-20 g svežih peteršiljevih listov prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo stati 20 minut. To zdravilo je treba piti v majhnih količinah ves dan. Na dan lahko spijete največ dva kozarca.
5. Obstaja še en recept za visok krvni tlak - 2 žlici v možnarju zdrobljenih semen prelijte s kozarcem vrele vode in na nizki temperaturi kuhajte 15 minut. Nato na pijači vztrajajte pol ure. Pijte ga po 1 žlico štirikrat na dan.

Peteršilj v kozmetologiji

Peteršilj se pogosto uporablja za nego kože. Sok te rastline pomaga izboljšati polt, naredi kožo gladko in elastično. Ob redni uporabi pomaga odpraviti tudi starostne pege, saj ima blag belilni učinek. Prav tako naj bi bil učinkovit proti aknam, saj peteršilj normalizira delovanje žlez lojnic.

Za obraz

V kozmetologiji velja, da je najboljše sredstvo led na osnovi peteršiljevih zelenih listov ali soka tega zelišča. Ledene kocke zjutraj in zvečer obrišite po koži. Ta tretma nadomesti običajno umivanje, blago pobeli kožo in jo tonizira. Pomembno je, da ledeno kocko premikate pravilno - od sredine obraza proti desni ali levi, v smeri od spodaj navzgor. Seveda je zelo pomembno, da se med takimi postopki ne ohladite preveč.

Za kozmetični led lahko zamrznete zgoraj opisane odvare in napitke ter sok rastline in mineralno vodo z zelišči peteršilja. Pripravite lahko tudi naslednje maske:

1. Za mastno kožo obraza. V mešalniku zdrobite peteršiljevo zelenje, da nastane sok. 1 žlici mešanice dodajte kislo smetano, premešajte in pustite na čisti koži 20 minut, nato pa jo sperite s toplo vodo brez drugih dodatkov. Namesto kisle smetane lahko uporabite sadni jogurt ali kateri koli pire in nemasten kefir.
2. Za akne. Za to masko je potrebna korenina peteršilja. Operite ga, olupite, zmeljite v pire, vzemite 1 žlico te surovine, jo zmešajte s surovim jajčnim beljakom in limoninim sokom ter nanesite na čisto kožo za 15 minut, nato pa jo sperite. Nekateri kozmetiki svetujejo, da namesto limone uporabite česen, vendar bo vonj ustrezen.
3. Za bledenje kože. Vzemite koper in peteršilj v enakih količinah, sesekljajte, od tega 2 žlici mleka, dodajte 2 ml oljčnega olja, premešajte in za 20 minut nanesite na kožo. Pomagajo lahko tudi obkladki iz peteršilja.
4. Za suho kožo. Ovsene kosmiče skuhajte v mleku kot običajno, vendar brez dodanega sladkorja in soli. 50 g kaše zmešajte z 2 žlicama sesekljanega peteršilja, dodajte 1 žlico kisle smetane in za 20 minut nanesite na obraz.

S peteršiljevim odvarom lahko obrišete obraz na mestih z mozolji ali sledovi vnetja. Nadomešča pripravljen losjon.

Za lase

1. Z odvarom iz peteršilja (50 g sesekljanih zelišč na liter vrele vode) lasje dobijo zdrav sijaj. Napajajte 15 minut, precedite in sperite.
2. Sok peteršilja je dobro sredstvo za rast las. Vsak dan ga lahko vtremo v lasišče. Pogosteje pa se uporablja enkrat na teden z dodatki, kot sta med ali olje repinca.
3. Za krepitev las lahko naredite tudi masko iz zdrobljenih semen peteršilja (1 žlička), ki jih zmešajte z ricinusovim oljem (2 žlički) in malo alkohola, ki je v tem receptu konzervans. Dobljeni izdelek se vtre v lasišče namesto losjona.

Uporaba v kulinariki

Peteršilj je najpomembnejše zelišče v ruski kuhinji, vendar ima enako pomembno vlogo tudi v evropski in celo azijski kulinariki. Kadar v receptu piše "dodajte zelišča", to večinoma pomeni peteršilj in kakšen dodatek. Ena od prednosti peteršilja je, da se dobro ujema s skoraj vsemi. Njegov glavni spremljevalec je seveda koper. Je pa "prijazen" do bazilike, zelene, špinače ter celo koriandra in zelene čebule.

Peteršiljevo zelenje lahko dodajamo vsem solatam in predjedem, primerno je za juhe, zelenjavne enolončnice, različne ribje in mesne jedi. Posujte ga na umešana jajca in celo na nesladkano pecivo.

Korenina peteršilja se pogosto uporablja tudi v kulinariki. Dodajte ga v juhe, enolončnice, različne zelenjavne jedi, lahko je del nadeva v polnjeni bučki ali papriki. Korenina zelišča se dodaja tudi narezkom in pečenim jedem.

Škoda in kontraindikacije

Veliko število bioaktivnih snovi v peteršilju ni le koristno. V nekaterih primerih je ta začimba lahko celo škodljiva. Kot smo že omenili, lahko peteršilj v velikih količinah znatno poveča tonus maternice, zato ga je treba med nosečnostjo v prvem trimesečju uživati v zelo majhnih odmerkih, da ne bi povzročil spontanega splava.

Poleg tega je treba opozoriti, da peteršilj vsebuje snovi, ki lahko ob večjem uživanju povzročijo nastanek oksalatnih ledvičnih kamnov. Zato je uživanje peteršilja odsvetovano, če ste nagnjeni k nastajanju takšnih konkrementov. To začimbo morate iz prehrane izključiti tudi, če imate akutni nefritis ali cistitis in protin.

Kako izbrati in shraniti peteršilj

Kupite samo svež peteršilj. Imeti mora liste temno zelene barve in čvrsto steblo. Obvezno ga preverite. Rez mora biti svež. Če so listi videti počasni, čeprav ni znakov gnitja, jih raje ne kupujte, saj tudi v hladilniku ne bodo dolgo zdržali. Če je na odrezani strani neprijeten vonj, takšne zelenjave zagotovo ne smete kupiti, saj ni bila shranjena v ustreznih pogojih.

Obdobje svežine je mogoče podaljšati le pri kakovostnih zeliščih. Peteršilj dajte v hladno vodo, da so stebla pokrita, in ga pustite nekaj ur na sobni temperaturi. Brez hladilnika lahko zelišča hranite le 1-2 dni. V predalu za zelenjavo v hladilniku bodo zdržali teden dni. Obstaja le en način za njihovo dolgotrajno shranjevanje: zamrzovanje, o katerem bomo govorili v nadaljevanju.

Koreninski peteršilj je treba shranjevati na enak način kot korenje. Korenine je treba pobrati, liste odrezati, polomljene ali pokvarjene primerke pa zavreči. Nato izbrane korenine položite v škatle s peskom in jih postavite v klet. Nekateri pridelovalci svetujejo, da pesek za daljše skladiščenje celo rahlo navlažite, vendar je pri tem pomembno, da ne pretiravate.

V mestnem stanovanju lahko korenino peteršilja shranite v hladilniku, vendar namesto plastične vrečke uporabite papirnato ali tekstilno vrečko.

Ali lahko zamrznem?

Tako listni kot koreninski peteršilj lahko zamrznete za daljše shranjevanje. Če je začimba pravilno pripravljena, jo lahko v zamrzovalniku hranite vsaj 7-8 mesecev ali celo nekaj tednov dlje.

V ta namen se uporabljajo naslednje metode:

1. Zamrzovanje s celimi stebli. Peteršilj očistimo, operemo in poberemo, hkrati odstranimo groba stebla ter ga posušimo na papirnatih brisačah. Po določenem času, ko je zelenje še sveže, ga povežemo, zavijemo v plastične vrečke in pošljemo v zamrzovalnik.
2. V obliki rezin. Prva faza priprave zelišč je enaka zgoraj opisani, le da peteršilj sesekljamo z nožem in ga nato zapakiramo v posebne vrečke ali plastične škatle za zamrzovanje.
3. V obliki serijskih kock. Tudi peteršilj za to je treba skrbno pripraviti, ga le zelo drobno sesekljati in nato položiti v modelčke za led, v vsak predel pa dodati dobesedno nekaj kapljic vode. Naslednji dan lahko vzamete modelčke iz zamrzovalnika, jih položite v manjšo škatlo in jih ponovno položite v zamrzovalnik.

Koreninski peteršilj lahko tudi zamrznete. Pri tem poberite korenine, tako da pustite le najbolj zdrave, nato olupite kožo in majhne stranske korenine ter jih rahlo osušite na papirnatih brisačah. Korenino lahko nato drobno sesekljamo ali naribamo in mešanico zamrznemo v vrečkah za shranjevanje.

Nekatere gospodinje pripravljeno zelenje dobesedno sesekljajo v pire, nato nastali masi dodajo majhno količino olivnega ali drugega rastlinskega olja in jo zamrznejo v porcijah v modelčkih za led, kot je opisano zgoraj.

Seveda takega peteršilja ni mogoče dati v solato, ki ni toplotno obdelana. Uporablja se za juhe, mesne jedi, omake in zelenjavne enolončnice. Vendar tak peteršilj vsebuje veliko več vitaminov kot peteršilj v rastlinjaku. Ima veliko bogatejši okus in aromo. Ker se med zamrzovanjem uničijo nekatere hranilne snovi, lahko v jedi dodate malo več peteršilja kot v primeru svežega poletnega peteršilja.

Kako pravilno jesti peteršilj

Čeprav so te zelene rastline zelo koristne, jih ni tako enostavno jesti, kot si morda mislite. Zato jih morate uživati le v skladu s pravili, da ne škodujete svojemu telesu.

Koliko lahko pojeste na dan

Zdravniki navajajo, da lahko na dan zaužijemo do 50 g peteršiljevih zelišč. Ker je njegov sok bolj koncentriran, ga je treba uživati zelo previdno. Med nosečnostjo je treba zmanjšati tudi količino svežega peteršilja.

Ali lahko peteršilj jem pred spanjem in na prazen želodec?

V bleščečih revijah se pogosto priporoča uživanje peteršilja pred spanjem. Seveda to pomaga pri hujšanju, saj se znebite edemov. Lahko pa povzroči nelagodje zaradi diuretičnega učinka čez noč.

Glede tega, ali ga lahko jeste na prazen želodec, se morda raje vzdržite, saj bo želodčna sluznica zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj zelo razdražena.

Ali se lahko stebla jedo

Peteršiljevih stebel ne uživamo svežih, lahko pa jih uporabimo pri kuhanju - na primer, ko kuhamo, damo šopek peteršiljevih stebel v vročo juho, da razvijejo svoj okus in aromo (nato jih lahko zavržemo). Čebulo in korenje pogosto podušimo s šopom peteršiljevih stebel, zlasti če jih pozneje uporabimo v omaki.

Tudi peteršiljeva stebla, če so dovolj dolga, se uporabljajo za vezavo palačink ali drugih polnjenih jedi - to je bolj priročno kot uporaba listov. Sesekljana in posušena stebla lahko zmešate s soljo in pripravite mešanico začimb.

Ali se lahko jedo cvetovi peteršilja

Peteršiljevih cvetov običajno ne uživamo surovih. Mnoge gospodinje jih uporabljajo enako kot cvetove kopra, tj. dajo jih v kozarce z vloženimi kumaricami in paradižnikom, da dobijo bolj subtilen okus in aromo.

Ali lahko peteršilj dajemo hišnim ljubljenčkom?

Majhnim glodavcem, kot so morski prašički, hrčki in kunci, lahko in morate dajati peteršilj, vendar največ dvakrat na teden. Psom in mačkam lahko peteršilj dajemo še redkeje. Vse te živali potrebujejo zeleno listje, ki jim zagotavlja vitamine. Pticam, kot so valoviti papagaji, pa peteršilja ne smete dajati. Eterična olja, ki jih vsebuje, so zanje škodljiva.

Zanimiva dejstva o peteršilju

Ime tega zelišča - peteršilj - izhaja iz latinskega imena Petroselinum crispum, ki pomeni "rastoč na skali". To na videz neopazno, a presenetljivo zelišče ima v 100 g več vitamina C kot limone. Njegove zdravilne lastnosti so znane že od nekdaj. In če gre verjeti legendam, je peteršilj še posebej cenila francoska kraljica Marija Medičejska, ki je verjela, da je odlično zdravilo proti žalosti in depresiji.

Fotografija peteršilja