Vahnja: kakšne vrste ribe, koristne lastnosti, kuharski recepti

Pozitivne in negativne lastnosti takega predstavnika vodnega okolja, kot je vahnja, so že dolgo preučevane. Ta riba spada v družino trske. V severnoameriških in evropskih državah je ta vrsta zelo priljubljena. V teh regijah je tretja najpogosteje zaužita vrsta. Prvo in drugo mesto na tej lestvici zasedata trska in meta. Izjemna priljubljenost tega izdelka ni le posledica njegovega okusa, temveč tudi množice uporabnih lastnosti.

Vahnja: Katere ribe so, kako so videti in kje živijo?

Vahnja je članica družine trske, ki živi v morjih Atlantskega in Arktičnega oceana. Ta vodni prebivalec je dolg približno 0,6 m in v povprečju tehta 3 kg. Za ribo so značilne črte na straneh od glave do sredine repa, temno sivo telo in srebrnkast trebuh. Za meso je značilna bela barva. Riba je mesojeda, za hrano pa uporablja školjke, morske ježke, ribje ikre, črve in rake.

Razlika med vahnjo in trsko

Te vrste spadajo v isto družino. Razlikujejo se po mehkih belih filejih, so pa približno enako veliki. Poznamo pa nekaj metod za razlikovanje vahnje od trske. trska ..

1. Najprej si oglejte črte na straneh ribe. Če so te črte srebrne, gre za trsko, temne barve pa za vahnjo.
2. Druga razpoznavna značilnost vahnje je temna lisa pod plavutjo.
3. Razlika med obema vrstama rib je tudi v repu. Vahnja ima rahlo vbočen rep, trska pa ima bolj raven rep.
4. Luske trske so zelenkaste barve, medtem ko so luske konkurenta srebrne.
5. Vahnja je navadno globlje kot trska, zato jo pogosteje ujamemo.
6. Meso trske je mehkejše in sočnejše, medtem ko je za vahnjo značilen nekoliko suh in čvrst file.
7. Na voljo je še veliko drugih receptov za vahnjo. Njegovo meso je mogoče kombinirati z vsemi vrstami omak in prilog.

Kaj je bolj zdravo

To je predstavnik iste družine, po videzu so si podobni, čeprav obstajajo nekatere razlike. Ker gre za sorodne ribe, imajo skoraj enake lastnosti. Da bi razumeli, katera vrsta je bolj zdrava, je treba podrobneje preučiti kemično sestavo. Obe vrsti sta dietni živili, vendar ima vahnja največ dragocenih lastnosti, makro- in mikroelementov. Ta riba na primer vsebuje več joda, ki skrbi za normalno delovanje ščitnice. Vsebnost kalorij je približno enaka, približno 70 kalorij na 100 g.

Kar zadeva okus, je treba upoštevati predvsem želje posameznika in način priprave izdelka. Kljub temu velja, da je trska bolj izbirčna, zato je receptov zanjo veliko manj kot za vahnjo, ki je okusna v vseh oblikah in z vsemi omakami.

Sestava in kalorije

V vahnji so odkrili veliko število mineralnih spojin. Elementi v sledovih, ki jih vsebuje, so na primer

1. Železo, ki je nujno za normalno delovanje telesa, sestavni del celične protoplazme, hemoglobina.
2. Brom, ki stabilizira centralni živčni sistem, spolne žleze ter sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
3. Cink je antioksidant in sodeluje v procesu regeneracije tkiv, je tudi sestavni del nekaterih encimov, ki ugodno vplivajo na presnovne procese v telesu.
4. Natrij je potreben za pravilno delovanje NS in mišičnega sistema, poleg tega pa je bistven element ravnovesja med vodo in soljo v telesu.
5. Jod, ki vpliva na splošno zdravje, je odgovoren za duševno dejavnost.
6. Baker je bistvena spojina za presnovne procese in sintezo hemoglobina.
7. Fluor, ki sodeluje pri razvoju zobnega in kostnega tkiva.

Poleg tega vahnja vsebuje veliko vitaminov, kot so niacin, retinol, tokoferol, tiamin, riboflavin in askorbinska kislina.

1. Vitamin PP ali niacin ima pomembno vlogo pri krvnem obtoku, skrbi za zdravje srca, sodeluje pri pretvorbi glukoze in maščob v energijo ter uravnava raven holesterola v telesu.
2. Vitamin A uravnava presnovne procese, skrbi za oblikovanje kosti in zob, spodbuja rast novih celic, upočasnjuje proces staranja, se bori proti okužbam, prispeva k dobremu vidu in je potreben za preprečevanje raka.
3. Vitamin E skrbi za krvni obtok v telesu in njegovo strjevanje, pospešuje hitro celjenje ran, krepi žilne stene, je koristen za mišice in živčna vlakna ter ima pomlajevalni učinek.
4. Za vitamin C so značilne antioksidativne lastnosti, obvladuje učinke stresa in krepi obrambne sposobnosti telesa.
5. Vitamini skupine B so znani po svojih blagodejnih učinkih na živčni sistem in presnovo; zagotavljajo oskrbo celic s kisikom in pozitivno vplivajo na sluznico prebavnega trakta.

Izdelek ima kalorično vrednost 70 kcal. To je odvisno od načina obdelave.

Kakšna je uporabnost rib vahnje

Splošne ugodnosti

Ena od koristnih lastnosti vahnje je njena sposobnost sodelovanja pri proizvodnji beljakovin, krepitvi zobne sklenine in kostnega sistema, uravnavanju presnove aminokislin ter zaščiti telesa pred patogenimi mikrobi in povzročitelji okužb. Uporablja se tudi kot preventiva pred rakom. Vahnja uravnava vidne funkcije, pospešuje proces celjenja poškodovane kože ter poskrbi za prožnost in elastičnost krvnih žil.

Vahnja vsebuje še eno pomembno hranilo za zdravje - selen. Menijo, da ima redno uživanje tega elementa kumulativni učinek. Ta spojina uravnava presnovne procese in delovanje možganov.

Vahnja je koristna tudi za osrednji živčni sistem, saj vsebuje vitamine in druge snovi, ki pozitivno vplivajo na živčne celice. Pogost stres in preobremenjenost negativno vplivata na psiho-čustveno stanje osebe. Ta izdelek bo nadomestil pomanjkanje takšnih snovi, kar vodi v krepitev živcev in izboljšanje splošnega počutja.

Ribji izdelki vsebujejo veliko maščob omega-3. In le redki vedo, da te sestavine pomagajo zmanjšati bolečine pri artritisu. Poleg tega imajo te spojine sposobnost zniževanja holesterola v krvi in zagotavljajo normalno nastajanje otrok med nosečnostjo.

Vse mineralne spojine v vahnjici krepijo kosti in uravnavajo krvni tlak.

Kalij v morskih sadežih pozitivno vpliva na srce, jod pa je nujen za delovanje ščitnice in ohranjanje močnega imunskega sistema.

Za ženske

Nežnejši spol lahko to sestavino brez skrbi vključi v svojo prehrano. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, zato so fileti vahnje odlični za dietno prehrano. Prav tako pomaga spodbujati presnovo, kar je prav tako pomembno, ko se želite znebiti odvečne teže.

Vahnja je koristna tudi za ženske, saj upočasnjuje procese staranja, zmanjšuje učinke stresa in obremenitev ter krepi imunski sistem. Poleg tega ribe pomagajo povečati raven hemoglobina, ki ga večini žensk primanjkuje.

Poleg tega je vahnja bogata tudi z maščobnimi kislinami omega-3, ki skrbijo za lepoto in zdravje las in nohtov ter za pravilno delovanje notranjih organov.

Za moške

Vahnja bi morala biti na jedilniku tudi za močnejšo polovico človeštva. Ker imajo moški pogosteje težave s srcem in ožiljem, jim lahko ribe pomagajo nadzorovati raven holesterola in krvni obtok.

Ta riba vsebuje veliko beljakovin in malo maščob, zato je primerna za športnike.

Nosečnost

Ščuka je zelo koristna za dekleta, ki pričakujejo nosečnost. Bogata vitaminska in mineralna sestava bo nadomestila pomanjkanje dragocenih snovi in bo ugodno vplivala na telo nerojenega otroka in nosečnice.

Zaradi prisotnosti polinenasičenih maščob in joda strokovnjaki priporočajo vključitev jedi iz vahnje v prehrano bodočih mamic.

Pri dojenju

Med dojenjem zdravniki priporočajo uživanje jedi iz vahnje kot zanesljiv način, da dojenčku zagotovite ustrezno količino joda, ki je potrebna za zdrav otrokov imunski sistem.

Za otroke

Tako kot vse druge morske sadeže lahko tudi vahnjo vključimo v prehrano otrok šele po dopolnjenem tretjem letu starosti. To meso skrbi za razvoj kostnega sistema in odpornosti. Če vaš otrok redno uživa vahnjo, mu ribjega olja ni treba dajati z zdravili.

Da bi se izognili neprijetnim posledicam, se je priporočljivo predhodno posvetovati s strokovnjakom.

Pri hujšanju

Nizka kalorična vrednost in visoka vsebnost beljakovin v vahnjici omogočata, da jo uporabljajo ljudje, ki se spopadajo z debelostjo.

Za ta prehranski izdelek je značilno, da raztaplja "slab" holesterol v telesu in krepi srčno-žilni sistem.

Seveda ribjega fileja ne moremo uporabiti kot jed za mono dieto, saj ne vsebuje vsega potrebnega kompleksa snovi. Kljub temu lahko vahnja nadoknadi pomanjkanje nekaterih spojin.

Za pankreatitis

Ob vnetju trebušne slinavke se spremeni običajen življenjski slog. V tem primeru se morate odpovedati večini svojih najljubših živil in pijač ter spremeniti način priprave nekaterih izdelkov. Zaradi pankreatitisa je treba prepovedati slano, mastno in ocvrto hrano. Če se bolezen pojavi prvič, se je s pravo terapijo mogoče vrniti k običajni prehrani, na katero je oseba navajena. Najpomembneje je, da jeste zmerno in se ne prenajedate.

Ribji izdelki so del zdrave prehrane. Ribe in morski sadeži zaradi visoke vsebnosti omega kislin pomagajo normalizirati raven holesterola v krvi. To zagotavlja naravno uravnavanje presnovnih procesov v telesu.

Ribe so izdelek, bogat z lahko prebavljivimi beljakovinami. Poleg tega vsebuje selen, ki ščiti telo pred škodljivimi okoljskimi dejavniki.

Ribje olje je pomembno tudi za zdravje prebave, saj je veliko lažje prebavljivo kot živalske maščobe. Bolniki s pankreatitisom morajo biti pri tem previdni.

Strokovnjaki priporočajo, da v prehrano pri boleznih trebušne slinavke vključite le nemastne vrste rib. Hkrati vsebnost maščob v teh izdelkih ne sme presegati 0,9 %. Ščuka je morska riba, ki je odobrena za uporabo pri tej bolezni.

Pri kuhanju vahnje je najbolje izbrati kuhano ribo ali na pari kuhane mlete ribje kotlete. Prekajene, konzervirane in ocvrte vahnje ne smemo uporabljati, saj lahko to povzroči poslabšanje pankreatitisa.

Nevarnosti in kontraindikacije

Čeprav ima vahnja številne koristi za zdravje, lahko tudi škoduje (zlasti tistim, ki so alergični na morsko hrano). Zaradi beljakovin v ribah lahko pride do anafilaktičnega šoka. Poleg tega lahko takšna alergija povzroči celo akutne simptome kroničnih bolezni, ki so bile prej v remisiji.

Individualna preobčutljivost na ribje izdelke je redek, vendar ne neobičajen pojav.

Druga možna nevarnost vahnje je njena sposobnost kopičenja soli težkih kovin. Zato ga lahko kupite le v zaupanja vredni trgovini. Prodajalec mora predložiti dokazilo o kakovosti izdelka.

Kako izbrati in shraniti

1. Najprej je treba poudariti, da morajo imeti sveže ribe morski vonj. Pozorni morate biti tudi na oči morskega bitja. Če so motni, je bolje, da jih ne kupite, saj so zastareli. Če so oči svetle, pomeni, da je bila riba ujeta razmeroma pred kratkim.
2. Tudi škrge ribe morajo biti svetle in čvrste, okolica škrg pa ne sme biti motna. Prisotnost rumenkastega odtenka kaže na neustrezno skladiščenje in prevoz.
3. Telo vahnje ne sme imeti poškodb ali vdolbin.
4. Če so plavuti suhe, je bila riba večkrat zamrznjena.

Ribe lahko ostanejo v zamrzovalniku več mesecev. Sveže in ohlajene trupe je treba uporabiti takoj, saj se hitro pokvarijo. Sveže ribe hranite na spodnji polici hladilnika največ dva dni. Če je riba odmrznjena, je ponovno zamrzovanje prepovedano, sicer izdelek izgubi vse svoje dragocene lastnosti. Po odmrzovanju lahko vahnjo hranite največ 10-12 ur.

Kako očistiti ribe vahnje

Danes lahko najdemo veliko različnih morskih in rečnih rib, očiščenih v obliki fileja in celih. Nekateri raje kupijo celo ribo. Če želite ribo filirati, jo morate najprej olupiti.

Vahnja ima precej drobne luske. Če jo želite hitro in enostavno odstraniti, držite ribo za rep nad umivalnikom ali drugo posodo in jo zalijte z vrelo vodo iz kotlička. Pri tem se bodo vse tehtnice dvignile. Tako jih boste lažje odstranili s prsti. Tudi koža bo ostala nepoškodovana, saj veliko ljudi ribe uživa s kožo, zlasti ko so ocvrte. Takšen postopek ohranja kuhinjo čisto. S tem preprečite, da bi luske uhajale v vse smeri, kot se običajno zgodi, ko jih lupite z nožem.

Ko odstranite vse luske, odrežite glavo, odstranite drobovje in operite trupe. Nato naredite natančen rez po celotni širini hrbtenice, z nožem pa segajte vse do repa. Tako bosta nastali dve polovici, ena s hrbtenico in druga brez nje. Iz filejev brez hrbtenice odstranite kosti, drugi polovici pa odrežite hrbtenico. Odstranite tudi kosti stranskih plavuti.

Nato odstranite temno folijo z notranje strani trebuha. Očiščene filete je treba še enkrat pregledati, ali imajo drobne kosti, in jih odstraniti s pinceto, če jih imajo.

Kako dobro skuhati vahnjo: Recepti

Ta riba se dobro ujema z zelenjavo, agrumi, olivami in sirom. Pogosto ga jedo z zelišči in začimbami ter v kombinaciji z drugimi morskimi sadeži, kot so školjke. Ribe se dobro ujemajo tudi s krompirjem in stročnicami.

S takšnimi ribami je mogoče pripraviti različne jedi na različne načine. Ščuka ima malo kalorij, zato je najpogosteje pečena ali ocvrta v ponvi, razen če gre za dietni obrok.

Ribe, pečene v foliji, so še posebej okusne, zato priporočamo uporabo tega načina priprave.

V pečici

Vahnja je veliko bolj okusna, če jo spečemo v pečici. Lahko ga pripravite v kalupu, zavijete v folijo ali ga zavijete v rokav in dodate zelenjavo ali druge sestavine. Najpreprostejši recept je, da marinirano ribje meso skupaj z marinado za pol ure postavimo v ogreto pečico.

Za pripravo te jedi potrebujete 1 g mesa vahnje, 150 ml rastlinskega olja, 40 ml malinovega kisa, enako količino sojine omake, nekaj strokov česna, ribje začimbe, lovorov list, poper in sol.

Kuhanje začnite tako, da česen pretlačite s soljo in začimbami. Nato prilijte olje, kis in sojino omako. Ribo natrite s to mešanico in jo 40 minut marinirajte v hladnem prostoru, pokrito s pokrovom. Med tem časom ribjo mešanico redno mešajte.

Nato na pladenj položite fileje in jih prelijte z marinado. Dodajte lovorov list in črni poper ter postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Jed bo pripravljena v 25-30 minutah.

V ponvi

Recept za ocvrto vahnjo v ponvi je zelo preprost. Za to ni potrebno posebno kuharsko znanje. Ocvrite lahko fileje in ribe v dveh kosih. Poleg klasičnih začimb v obliki soli in črnega popra lahko uporabite tudi mešanico začimb za ribe in posušena zelišča.

Tako potrebujete 1 kg rib, skodelico moke, 1 limono, 0,5 skodelice rastlinskega olja in začimbe. Porcionirane rezine vahnje je treba posoliti in popoprati ter po potrebi dodati druge začimbe. Nato ribo povaljajte v moki in jo položite na segreto ponev. Rezine na obeh straneh zlato rjavo popečemo. Če so rezine velike, jih pod pokrovom na nizki temperaturi kuhajte, dokler rahlo ne porjavijo. Jed postrezite z rezinami citrusov.

V multipraktiku

Pripravljanje vahnje v multipraktiku je precej enostavno in preprosto. Na ta način je priporočljivo kuhati tudi vahnjo. Ribje fileje lahko na primer pečete 10 minut na obeh straneh s funkcijo "Pečenje". Vahnjo je treba predhodno začiniti po okusu. Jed lahko pripravite tudi v omaki z dodano zelenjavo. Za to potrebujete 500 g mesa vahnje, 2 čebuli, 2-3 korenja, nekaj paradižnikov, 2 žlici kečapa in majoneze, 300 ml vode, 1 žlico rastlinskega olja, začimbe in zelišča.

Postopek kuhanja se začne s cvrtjem zelenjave. Korenje naribajte na strgalu, čebulo pa narežite na pol kolobarje. V tej obliki te dve sestavini pošljite v skledo multipraktika z ogretim oljem. Zelenjavo v načinu "Pečenje" kuhajte 10-15 minut. Na popečeno korenje in čebulo položite ribje fileje.

Nato pripravite omako. Za to zmešajte majonezo in kečap ter vodo z izbranimi začimbami. Vsebino sklede prelijte s to mešanico. Nato ga kuhajte 40 minut. Funkcija mora biti vklopljena.

V parnem loncu

Če želite pripraviti dietno hrano, lahko uporabite parni kuhalnik. Na ta način lahko ribe pripravite tako, da so okusne in zdrave. Začimbe lahko dodate po želji. Najbolje je, da ribe najprej mariniramo. Rezine vahnje lahko na primer 15 minut namakate v oljčni slanici.

Tako boste za ribe iz vahnje na pari potrebovali 500 g ribjih filejev, po 40 ml oljčne slanice in oljčnega olja, pol čebule in 2 lovorjeva lista.

Za začetek ribe marinirajte v oljčni slanici. Po 15 minutah ribje fileje premažite z oljem. V takšnem stanju ga postavite na žično polico. Na vahnjo položite čebulne obročke in lovorjeve liste. Polenovka bo v pari kuhana 30-40 minut, odvisno od debeline posameznega kosa ribe.

Na žaru

Zanimivo je, da lahko vahnjo pripravite tudi na žaru. V tem primeru potrebujete naslednje sestavine: 0,7 kg ribjega mesa, nekaj čebule, 80 ml sončničnega olja, ena limona ter sol in mleti poper po okusu.

Najprej iztisnite sok limone. Nato fileje narežite na rezine, jih položite v emajlirano posodo in prelijte z limoninim sokom. Nato sesekljajte čebulo in lupino citrusov ter dodajte olje. Ribo prelijte z marinado in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Po dveh urah ribo posolite in popoprajte, jo napnite na nabodala in pecite na žaru, dokler ne porumeni. Med peko na žaru je priporočljivo, da kose rib prelijete s preostalo marinado.

Kaj lahko pripravimo iz vahnje: Recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo jedi iz vahnje. Če se upoštevajo vsa pravila in nasveti, je hrana iz teh rib okusna, sočna in zelo okusna. Jedi so tudi zelo hranljive. Ribe so koristne za zdravje, saj so bogate z vitamini in minerali. To pomeni, da so jedi iz teh morskih sadežev prav tako zdrave. Priporočajo se za uporabo pri različnih boleznih, zlasti pri boleznih prebavil.

Kotleti

Če je na voljo sveža vahnja, lahko iz nje pripravite okusne in zdrave kotlete. Spodaj je recept za ribje kotlete. Po želji lahko takšnim mletim ribjim kotletom dodamo pečeno korenje, zelišča ali začimbe, odvisno od osebnih preferenc.

Od sestavin potrebujete 1 kg ribjega fileja, 2 čebuli, nekaj strokov česna, 2 kokošja jajca, 2 rezini kruha, ki ju je treba namočiti v mleko, 150 g moke, 100 ml sončničnega olja, sol in mleti poper po okusu.

Vahnjo, čebulo in česen ter namočen kruh najprej zmeljite v mlinčku za meso. Mešanici dodajte jajce in začimbe. Mleto meso temeljito premešajte in ga malo stepite. Iz mase naredimo kotlete, jih povaljamo v moki in na ponvi na segretem olju ocvremo z obeh strani, dokler niso pripravljeni.

Juha

Tudi ščuka je odlična za prvo jed. Najbolje je uporabiti celo ribo skupaj z repom in glavo, saj je potem juha bolj sočna. Če imate le očiščen file, ga lahko uporabite za ta namen. Ribo narežite na kose, da jo boste zlahka spravili v ponev, ki jo uporabljate.

Juha je sestavljena iz ene ribe, 2 čebul, 2 korenčkov, 700 g krompirja, ščepca koriandra, suhih začimb, 2 žlic olja, lovorjevega lista, zelišč ter soli in popra.

Najprej pripravite vahnjo in jo pol ure kuhajte z 1 čebulo in 1 korenčkom. Nato odstranite in zavrzite zelenjavo iz lonca ter olupite ribe od kosti. Priporočljivo je, da juho odcedite. Nato v tekočo osnovo vključite krompir, po 10 minutah pa dodajte še preostalo čebulo in korenje, ki sta bila prej kuhana na pari. Nato juho začinite z navedenimi začimbami in jo kuhajte še 15 minut. Po izklopu štedilnika dodajte zelišča, nato pa pustite jed nekaj časa počivati pod pokrovom in jo šele nato postrezite.

Jajčevec

Sestavine: 800 g rib, 1 l vode, 10 g želatine, 1 čebula, 1 korenček, 1 limona, 6 prepeličjih jajc, nekaj vejic peteršilja, zrnc popra in začimb.

Kuhanje začnite tako, da zavrete močno ribjo juho. Ribo najprej temeljito sperite, jo položite v lonec, prelijte z vodo in jo zavrite. Pomembno je, da ves čas odstranjujete peno. V tej fazi dodajte vso zelenjavo in začimbe. Na nizki temperaturi kuhajte vsaj 40 minut. Nato juho odcedite in jo posolite.

Meso vzemite iz vode, ga narežite na majhne rezine in poškropite z limoninim sokom. Odmerite 500 ml juhe. Trdo kuhana prepeličja jajca skuhajte in jih olupite.

Nato želatino prelijte s 100 ml ribjega bujona, nato jo raztopite v parni kopeli in dodajte v osnovo za pečenje. Juho in želatino vlijte v majhne modelčke. Plast tekočine ne sme biti večja od 5 mm. Shranjujte v hladilniku. Nato na žele položite polovice jajc (prerezano stranjo navzdol) in sesekljano zelenje.

Na jajca položite ribje fileje, v kalupe do konca vlijte bujon in jih za nekaj ur ohladite. Tik pred serviranjem dno modela potopite v vročo tekočino in ga prevrnite na krožnik. Postrezite s hrenom.

Zanimiva dejstva

1. Največja vahnja je bila dolga 1,12 m in težka 17 kg.
2. Mladiči opravijo zelo dolge selitvene poti, kar ni značilno za odrasle ribe.
3. Drstenje poteka od začetka januarja do šest mesecev.
4. Samice lahko v celotni sezoni znesejo do 3 milijone jajc.

Fotografija vahnje