Kremni sir: sestava, koristi in škoda, recepti

Nežen in kremast okus topljenega sira poznajo in obožujejo odrasli in otroci. To je eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov, ki vsebujejo mleko. Kremni sir s pikantnimi dodatki gob, zelišč in začimb privablja gurmane. Sladki siri z dodatkom vanilije in kakava so odlična spremljava jutranjemu čaju ali kavi. Ta okusen in zdrav izdelek se uporablja za pripravo prvih jedi, solat, sladic in peciva.

Iz česa je narejen topljeni sir?

Osnovne sestavine topljenega sira so trde vrste istoimenskega izdelka. Glave, ki so nezrele ali niso pravilno oblikovane med proizvodnim postopkom, gredo v predelavo.

Zamisel o predelavi trdih sirov, ki jih iz različnih razlogov ni mogoče tržiti, se je porodila Švicarjem, ki so strokovnjaki na področju sirarstva in poznavalci tega izdelka.

Walter Gerber in Fritz Stettler sta pretapljala serijo ementalnega sira, ki ni bila primerna za prodajo. Osnovi je bil dodan natrijev citrat, da je dobila poseben okus. Ta dogodek se je zgodil leta 1911. Novi izdelek je bil všeč številnim ljudem in v nekaj letih je bil topljeni sir že na trgu.

Od takrat je minilo veliko časa in v proizvodnem procesu so se začele uporabljati druge sestavine. Obstajajo topljeni siri, izdelani na osnovi skute, mleka v prahu, koncentrirane smetane, masla z dodatkom vseh vrst začimb in arom.

Vrste .

Proizvodna tehnologija je enaka, vendar to ni razlog za enotnost izdelkov.

Topljeni sir vsebuje različne odstotke maščobe. Od 25 do 60 %. Proizvod se razlikuje po konsistenci: siri so gosti, viskozni in pastozni. Lahko so sterilizirani ali pasterizirani, različnih oblik in embalaže ter različnega okusa.

Glavne vrste so:

1. Scrapple - precej gost in čvrst. Vsebuje do 70 % maščobe. Dobro ga je mogoče rezati in naribati, zato je odličen za pripravo solat in juh. Na voljo je v različnih okusih. Običajno pravokotne oblike, zavite v folijo.
2. Pastozni siri imajo podobno konsistenco kot gosta kisla smetana. Zaradi visokega deleža vlage in maščobe so plastični. Zelo dobro jih lahko namažete na kruh, krekerje in skorjice. Ta izdelek je na voljo v plastičnih kozarcih ali škatlah. Na voljo je v različnih okusih in vonjih.
3. Topljeni sir s klobaso ima najgostejšo konsistenco med vsemi vrstami. Po obliki spominja na palčke za klobase - od tod tudi ime. Ima nizek odstotek maščobe, zato velja za najmanj kalorični sir med vsemi topljenimi siri. Odlikuje ga dodatna obdelava - kajenje. Kremast okus je začinjen s kumino in grenkim poprom.
4. Sladki topljeni sir je lahko pastozen ali narezan na rezine. Kot dodatne sestavine lahko uporabite kakav, vanilijo, čokoladne koščke in kavo.

Poleg mlečnega sira, proizvedenih in izdelkov na osnovi rastlinskih maščob. Najpogostejša je soja. Primerni so za ljudi z intoleranco na laktozo.

Razlika med topljenim in navadnim sirom

Mleko, kvas in encimi, ki zagotavljajo gostoto in ustrezno konsistenco končnega izdelka - glavne sestavine za proizvodnjo običajnih vrst sira. Večina dodatnih sestavin je naravnega izvora, čeprav se proizvajalci ne sramujejo konzervansov in ojačevalcev okusa. Postopek izdelave sira je dolgotrajen in vključuje več korakov. Najbolj zamuden je proces staranja. Odvisno od vrste trdega sira lahko traja od nekaj mesecev do enega leta.

Trdi sir je osnova za topljeni sir. Navadni sir se stopi pri 75-95 °C, tako da postane homogena masa. Nato se dodajo druge sestavine: mleko v prahu, maslo in smetana. Za doseganje želene konsistence proizvajalci uporabljajo zgoščevalce, ki so pogosto umetnega izvora.

Kremni sir vsebuje več ojačevalcev okusa, konzervansov in arom kot trdi sir.

Priprava topljenega sira ne traja dolgo. Zato je njegova cena veliko nižja od cene navadnega sira.

Poleg osnovnih sestavin in postopka izdelave se te vrste sira razlikujejo tudi po vsebnosti koristnih sestavin. Trdi sir ima več kalcija, topljeni sir pa manj holesterola in ga telo hitreje absorbira.

Vsaka od teh vrst sira ima svoje okusne lastnosti.

Sestava in kalorije

Proizvajalci za kakovosten izdelek ne uporabljajo le trdega (siriščnega) sira. Med proizvodnim procesom ga dopolnjujejo:

1. Naravna skuta, maslo, mleko v prahu in smetana.
2. Emulgatorji za izboljšanje homogenosti surove mase in teksture končnega izdelka.
3. Koruzni škrob - uporablja se za izboljšanje konsistence pastoznih sirov. Zaradi te sestavine se narezani siri popolnoma stopijo.
4. Rastlinske maščobe - nadomeščajo dražje naravne maščobe, zaradi česar so topljeni siri cenovno dostopni.
5. Natrijevi aditivi, sladkor - pomagajo izboljšati okus sira.
6. Konzervansi in aromatični aditivi - služijo ne le za izboljšanje okusa, temveč tudi za podaljšanje roka uporabnosti topljenega sira.

Kemična sestava topljenega sira je bogata s koristnimi snovmi. Vsebuje vitamine A, D, E, aminokisline (levcin, valin), ki prispevajo k pravilnemu delovanju notranjih organov, polnasičene maščobne kisline, kalij, fosfor, natrij in majhen delež kalcija.

Kremni sir je hranljiv in precej kaloričen izdelek. Odvisno od vrste energijske vrednosti se giblje od 200 do 305 kalorij na 100 gramov. Vsebuje veliko maščob - 20-23 g, kar je približno 30 % dnevne potrebe. Vsebnost beljakovin je 7-10 g. Ogljikovih hidratov ni veliko, le 2-4 % dnevnega vnosa, to je približno 3-5 g.

Čeprav ima ta izdelek veliko kalorij, ga telo zlahka in hitro absorbira.

Prednosti topljenega sira

Splošne ugodnosti

1. Mlečni izdelki blagodejno vplivajo na delovanje vseh človeških organov, prispevajo k dopolnjevanju vitaminov in drugih za zdravje potrebnih elementov. Kremni sir ni izjema. Vsebuje visokokakovostne beljakovine - kazein, ki neposredno sodeluje pri proizvodnji koristnih aminokislin. Te aminokisline pomagajo izboljšati mišično tkivo in pozitivno vplivajo na delovanje človeških možganov.
2. Vsebuje vitamin A, ki prispeva k normalizaciji vida. Ohranjanje ravnovesja, izboljšanje kože, krepitev las vitamini E, D.
3. Posebej koristen topljeni sir za ljudi, ki so izpostavljeni pogostemu stresu.
4. Čeprav v majhnih količinah, vsebuje kalcij, ki krepi hrbtenico, kostno tkivo, nohtno ploščico in lase.
5. Topljeni sir se v telesu hitro prebavi in ne vsebuje holesterola.
6. Prisotnost tega izdelka v prehrani bo pozitivno vplivala na prebavni sistem in izboljšala krvni obtok.

Za ženske

Mikro in makro elementi ter vitamini, ki jih vsebuje topljeni sir, pomagajo izboljšati delovanje ženskega telesa. Vitamini pozitivno vplivajo na stanje las in izboljšajo barvo kože. Zmanjšuje tudi nastajanje kortizola (stresnega hormona).

Za moške

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je topljeni sir zdrav izdelek za moške. Ta element prispeva k proizvodnji hormonov, ki vplivajo na zdravje močnejše polovice človeštva.

Ko ste noseči

Domači topljeni sir iz naravnih mlečnih izdelkov vsebuje veliko kalcija. Ta element je potreben za popolno oblikovanje kostnega in mišičnega tkiva ploda. Vitamini in aminokisline dopolnjujejo zalogo koristnih snovi v telesu bodoče matere.

Topljeni siri, ki so na voljo na trgu, ne koristijo telesu nosečnice. Nasprotno pa lahko vse vrste kemičnih dodatkov povzročijo alergije in motnje v delovanju notranjih organov.

Pri dojenju

Dojilke morajo biti previdne pri uvajanju mlečnih izdelkov v prehrano. Čeprav so bogate s kalcijem, kalijem, fosforjem in vitamini, lahko pri otroku povzročijo alergije.

V tem obdobju se je najbolje vzdržati uživanja živil, ki vsebujejo rastlinske maščobe, barvila, konzervanse in emulgatorje, vključno s topljenim sirom. Poleg tega izdelek vsebuje velik delež natrija. To lahko vpliva na otrokov prebavni sistem.

Pri dojenju je priporočljivo, da v prehrano poskušate uvesti topljeni sir, ki ga pripravite doma.

Za otroke

Kremni siri vsebujejo minimalno količino elementov, ki so potrebni za popoln razvoj otroka. Sladke sorte se lahko uporabljajo kot poslastica, vendar ne pogosto. Njihova sestava lahko izzove alergijsko reakcijo. Otrokom, mlajšim od 3 do 4 let, sploh ne priporočamo uporabe topljenega sira.

Hujšanje

Vse vrste topljenega sira se uvrščajo med kalorične. Vendar to ne pomeni, da se morate popolnoma odpovedati izdelku. Vse njegove hranilne in pozitivne lastnosti lahko uporabimo tudi v korist telesa.

V jutranjih urah je koristna majhna rezina topljenega sira na žemljici z otrobi ali tanko namazana plast testenin na polnozrnatem kruhu. Takšen sendvič bo potešil lakoto, nasičil telo z vitamini in mu dal dodatno energijo za ves dan.

Uporaba pri kuhanju

1. Kremni sir se uporablja kot samostojen izdelek ali kot ena od sestavin različnih jedi.
2. Testenina se uporablja za pripravo različnih prigrizkov. Enostavno ga namažemo na pita kruh in naredimo zvitek. Sir se dobro ujema z mesom, zelišči, gobami, jajci in kozicami.
3. Nepogrešljiv je za hiter zajtrk. Hrenovka, namazana s sirom, ali topel sendvič sta okusen in hranljiv dodatek k jutranji skodelici čaja ali kave.
4. Topljeni sir (običajno v obliki rezin) se uporablja tudi v juhah. V kombinaciji z zelišči, zelišči in gobami daje prvi jedi izvrsten okus. Prav tako je zelo nasiten.
5. V zelenjavnih, mesnih ali morskih solatah je kremni sir ali dimljeni sir ena od najljubših sestavin.
6. Dodajajo ga tudi mletemu mesu. Običajnim kotletom ne daje le novega okusa, temveč jih naredi tudi bolj sočne in mehke.
7. Skorja na krompirjevih pečenkah in lazanjah iz topljenega sira je mehkejša in bolj okusna kot skorja iz trdega sira.
8. Sladke vrste topljenega sira se uporabljajo kot sladica. Otroci ga imajo zelo radi, za odrasle pa je odličen prigrizek k lahkemu belemu vinu.
9. Nekatere gospodinje uporabljajo sladke sire kot nadev za palačinke.

Uporaba topljenega sira v kulinariki je zelo preprosta, odvisna je le od kuharjeve domišljije.

Škode in kontraindikacije

Topljeni sir, narejen doma, ne more škodovati telesu, razen v primeru individualne preobčutljivosti na laktozo ali druge sestavine. Toda izdelek, ki je v prodaji, lahko negativno vpliva na zdravje.

1. Topljeni sir vsebuje veliko natrija. Ta sestavina škodljivo vpliva na srce in lahko povzroči visok krvni tlak.
2. Pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergijam, lahko fosfatne arome in vse vrste ojačevalcev okusa povzročijo izpuščaj. V skrajnih primerih lahko povzročijo celo otekanje grla.
3. Kemični dodatki lahko poslabšajo delovanje ledvic, saj povzročajo zadrževanje tekočine.
4. Vsi kemični dodatki negativno vplivajo na delovanje želodca, zlasti pri ljudeh s povečano kislostjo.

Številni proizvajalci namesto naravnih mlečnih sestavin uporabljajo rastlinske maščobe. Na primer, repično ali palmovo olje v topljenem siru ga spremeni v sir. Ni koristen za zdravje, je slabe kakovosti in lahko izzove alergijske reakcije.

Vse vrste predelanega sira so odsvetovane:

• Pri kroničnih boleznih želodca in dvanajstnika;
• težave z ledvicami;
• nagnjenost k debelosti in prekomerni telesni teži;
• hipertenzija;
• težave s srcem;
• visok holesterol.

Uživanje topljenega sira v zmernih odmerkih in ob upoštevanju vseh zdravniških priporočil je pomembno za ljudi s kroničnimi boleznimi notranjih organov. Le tako izdelek ne bo povzročil večje škode.

Prav tako ga ni priporočljivo vključevati v prehrano otrok (mlajših od 4 let). Otrokom, mlajšim od 7 do 10 let, ne smete dajati napol prekajenega topljenega sira.

Kako izbrati in shraniti topljeni sir

Le visokokakovostni topljeni sir vsebuje koristne in dragocene sestavine. Zato morate biti pri nakupu pozorni na te odtenke:

1. Ime. Če je cilj kupiti naravni izdelek, mora ime vsebovati besedo "sir" in ne predelanega izdelka ali sira. Tako proizvajalci običajno poimenujejo sirne izdelke iz rastlinskih maščob.
2. tesnost in celovitost embalaže. Dobrega izdelka ni mogoče zmečkati ali deformirati. Prisotnost takšnih napak kaže na nepravilen prevoz in skladiščenje topljenega sira. Če gre za pastozni sir v plastičnem kozarcu ali škatli, mora biti označen z oznako PP. Ta okrajšava pomeni primernost materiala za shranjevanje živil.
3. Rok trajanja. Najdaljši rok trajanja topljenega sira je 180 dni.
4. Sestava, navedena na etiketi. Sestavine morajo biti naravne mlečne sestavine in ne rastlinske. Aditivi, emulgatorji in arome morajo biti prisotni le v majhnih količinah. Na splošno velja, da daljši ko je seznam sestavin, manj naraven je izdelek.
5. Barva. Sveži sir je bele ali nežno kremaste barve in enakomeren. Njegova površina je gladka in rahlo sijoča. Glede na dodatne dodatke se barva spreminja.

Topljeni sir lahko hranite le v hladilniku. Ko je izdelek odprt, ga je treba porabiti pred datumom, ki ga določi proizvajalec.

Ali ga lahko hranite v zamrzovalniku

Po potrebi lahko rezine sira ali klobasnega sira položite v zamrzovalnik. Po zamrznitvi pa izdelek izgubi svojo celovitost, zato ga v odmrznjeni obliki ne smete postreči na mizo. Ta topljeni sir se uporablja za juhe ali jedi, pečene v pečici.

V zamrzovalniku ga lahko hranite največ mesec dni.

Kako izdelati topljeni sir doma

Topljeni sir, ki ga pripravite doma iz naravnih sestavin, bo telesu koristil veliko bolj kot izdelek, kupljen v trgovini.

Recept za skuto
Sestavine:

• 20% skuta - 1 kg.
• 3,2-odstotno mastno mleko - 1 l.
• Maslo - 70 gr.
• Jajce - 2 npr.
• Sol - 1/3 čajne žličke.

Postopki kuhanja:

1. V posodo vlijte mleko. Nato ga postavite na ogenj in zavrite.
2. Izlijte skuto. Premešajte ga. Kuhajte približno 25 minut.
3. Ponev odstranite z ognja. Mešanico mleka in sira precedite skozi sito in se tako znebite neželene tekočine. Ko odteče vsa voda, mešanico vrnite v ponev.
4. Dodajte jajca. Vmešajte sol in maslo. Z leseno žlico temeljito premešajte.
5. Ponev postavite na kuhalnik in jo prestavite na srednjo temperaturo. Mešanica se bo naslednjih 15-25 minut topila. Pri tem lahko temperaturo na štedilniku še dodatno zmanjšate.
6. Cedilo prekrijte z gazo, zvito v dveh ali treh plasteh.
7. Po preteku predvidenega časa mešanico prelijte na pripravljeno cedilo. Vsa tekočina mora odteči.
8. Sirno maso zavijte v gazo.
9. Položite ga na krožnik. Na vrh postavite utež. Tako se bo topljeni sir učvrstil.
10. Ploščo postavite v hladilnik za 20-25 ur.

Domači topljeni sir je pripravljen.

Kaj lahko pripravimo s topljenim sirom: Recepti

Juha z brokolijem in sirom

Sestavine:

• 400 ml piščančje ali zelenjavne juhe.
• 1/4 žličke soli.
• 400 ml smetane (lahko pol na pol z mlekom).
• 1/3 žličke mletega popra.
• 300 g brokolijevih cvetov.
• 1/2 žličke mlete paprike.
• 250 g naribanega topljenega sira.
• 0,5 žličke suhe gorčice.
• 5 žlic masla.
• 1/4 žlice moke.
• 1 majhna čebula.
• 2 majhna stroka česna.
• 2 velika korenja.

Priprava po korakih:

1. V majhno ponev dajte 1 žlico olja in drobno sesekljajte čebulo. Dušite, dokler ne postanejo zlate barve. Dodajte drobno sesekljan česen. Pražite 30-40 sekund.
2. V ponev dodajte preostalo olje in moko. Neprestano mešajte z lesenimi vilicami in kuhajte 3-4 minute.
3. V tankem curku vmešajte juho. Stepite do gladkega.
4. Med nenehnim mešanjem po delih dodajajte smetano in na srednji temperaturi kuhajte 15-20 minut.
5. V vrelo kremasto juho dodajte na tanke rezine narezano korenje, brokoli, prepraženo čebulo, česen in preostale začimbe. Med mešanjem kuhajte 25 minut.
6. V ponev dajte večino naribanega sira in mešajte. Kuhaj še 2-3 minute, dokler se sir ne raztopi.
7. Nalijte na krožnike in okrasite s preostalim sirom.

Lahkotno sirovo juho v hladilniku hranite 3-4 dni.

Solata "Nežnost".

Sestavine:

• Piščančji file - 300-400 gr.
• Srednje velika čebula - 2 kosa.
• Topljeni sir - 2 kosa.
• Gobe - 700 g.
• Jajca - 4 jajca.
• Rastlinsko olje - 3 žlice.
• Maslo - 50 gr.
• Majoneza.
• Sol.

Metoda:

1. Jajca skuhajte, file. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, da postane temno zlata. Očistite gobe, v ponev dajte maslo in vlijte 1 žlico rastlinskega olja. Ko se maslo stopi, dodajte narezane gobe. Kuhajte 10-15 minut.
2. Naribajte stopljeni sir. File narežite na srednje debele rezine. Ločite rumenjak od beljaka in ga ločeno sesekljajte.
3. Solato razporedite po plasteh in vsako plast premažite z majonezo: čebula, piščančji file, ocvrte gobe, beljaki, topljeni sir.
4. Solato okrasite z drobno sesekljanimi piščančjimi rumenjaki.

Vroči sendviči na žaru

Sestavine:

• 1 zavojček toast kruha.
• 4 žlice sesekljanega peteršilja in mešanice kopra.
• 200 g topljenega sira z zelišči.
• 2 žlici drobno sesekljane šalotke.
• 400 g topljenega sira z okusom slanine.
• 6-8 žlic majoneze.
• 300 g holandskega sira.
• 2 žlički gorčice.

Priprava:

1. V manjši skledi zmešajte ves sir, zelišča in čebulo.
2. V drugi skledi pripravite mešanico gorčice in majoneze.
3. Rezino kruha namažite z mešanico. Razporedite sirovo zmes. Pokrijte z drugo rezino kruha.
4. Sendviče položite na rahlo namaščen pekač.
5. Postavite jih v pečico. Postavite na žar in ga nastavite na 180 °C. Na vsaki strani pecite po 2 minuti, da kruh rahlo porjavi.

Sendviče lahko pripravite na odprtem žaru ali na kuhalni plošči.

Kako stopiti stopljeni sir

Izdelek, ki nastane iz trdega sira, se zelo dobro topi tudi pri nizkih temperaturah. Navadno se narezan sir uporablja za kuhanje juh in jedi v pečici.

Narežemo ga na tanke rezine ali naribamo na strgalu. Izdelek se lahko stopi v vreli juhi, v parni kopeli ali v ponvi. Živila, ki se pečejo v pečici s topljenim sirom, je treba najprej pokriti s folijo. To bo služilo kot zaščita pred izsušitvijo in nastankom okusne sirove skorje.

Za pripravo toplih sendvičev je primeren tudi topljeni sir v obliki sirovih plošč. Dobro se topi tudi pri najnižji nastavitvi mikrovalovne pečice.

Ali lahko mačkam dam topljeni sir?

Hišni ljubljenčki so zelo inteligentne živali. Nikoli ne bodo jedli živil, ki bi lahko škodovala njihovemu zdravju. Če ima mačka rada topljeni sir, ga lahko vključite v prehrano. Vendar pa hišnemu ljubljenčku ne smete dati več kot eno rezino na dan.

Izjema so dimljene klobase. Teh sirov nikoli ne smete dajati mačkam, saj vsebujejo rakotvorne snovi, ki so za žival nevarne. Neugodno vplivajo na delovanje ledvic in jeter.

Predelani siri iz rastlinskih maščob ne vsebujejo nobenih koristnih snovi. Najpogosteje vsebujejo velike količine arom, živilskih barvil in stabilizatorjev, ki lahko povzročijo prebavne težave in v nekaterih primerih celo alergijske reakcije.

Zanimiva dejstva o topljenem siru

1. Prvo serijo topljenega kremnega sira trikotne oblike je leta 1950 izdelal James Kraft.
2. Prva serija topljenega sira v Sovjetski zvezi je bila proizvedena v moskovski tovarni leta 1934.
3. Znameniti siri Družba, Jantar in Omica so se na postsovjetskem ozemlju pojavili na policah leta 1960. Te vrste topljenega sira so še danes zelo priljubljene.

Fotografija stopljenega sira