Zakaj lisičke po zamrznitvi postanejo grenke

Okusne in zdrave lisičke običajno nabiramo poleti. Uporabite jih lahko za različne jedi. Lahko jih posušimo, skuhamo, zamrznemo ali shranimo. Nekatere gospodinje pogosto ugotovijo, da odmrznjene gobe postanejo grenke. Zato je pomembno ugotoviti, kaj je vzrok za to in kako se mu izogniti.

To se običajno zgodi iz dveh razlogov: zaradi neustrezne predelave po spravilu surovin in zaradi napak pri kuhanju pred zamrzovanjem. Če upoštevate vsa pravila za pripravo lisičk, ste lahko prepričani, da vaših jedi ne bo pokvaril grenak okus lisičk.

Pravila žetve

Grenkost gob je prav tako posledica suhega poletja. Lisičke potrebujejo stalno vlago. Prav tako se morate zavedati, da so lisičke nagnjene k zbiranju nevarnih spojin. Tudi to lahko povzroči neprijeten okus.

Zato jih ne smemo zbirati v bližini industrijskih obratov ali v bližini cest. Lisičke v iglastih gozdovih imajo lahko grenak okus.

Kako pravilno zamrzniti lisičke

Ta vrsta gob med mariniranjem izgubi nekaj okusa, zato jih je treba uživati sveže. Za ta način shranjevanja je priporočljivo izbrati mlade, srednje velike lisičke. Da ne bi postali grenki, je treba upoštevati nekatere zahteve.

1. Obdelajte jih po obiranju. Ne pozabite jih čim prej pripraviti za dolgotrajno skladiščenje, saj lisičke postanejo grenke. Najprej gobe razvrstite, tako da ločite majhne in velike primerke ter odstranite vse odpadke.
2. Nato peclje ločite od pokrovčkov in jih dobro operite. Zdaj je priporočljivo, da izdelek za nekaj ur namočite v hladno, rahlo slano vodo. Po dveh urah gobe osušite, tako da jih razporedite na brisačo.
3. Lisičke so pripravljene za nadaljnjo obdelavo. Večina gospodinj jih je navajena zamrzovati surove. To lahko povzroči grenak okus. Da bi to preprečili, jih je priporočljivo najprej skuhati in med kuhanjem občasno zamenjati vodo.
4. Nato kuhane lisičke v majhnih porcijah zložite v vrečke in jih dajte v zamrzovalnik. Če želite izdelek zamrzniti v posameznih gobah, je najbolje, da to storite po plasteh, tj. najprej v zamrzovalnik položite eno plast. Po zamrznitvi ličinke le posamično prestavite v drugo posodo.

Metoda 1
Ta izdelek lahko zamrznete na več načinov. Če jih pripravite hitro, bodo pri uživanju ohranili največjo hranilno vrednost. Sveže lisičke imajo v zamrzovalniku rok trajanja pet mesecev.

Prvi način je ohlajanje surovih lisičk. Pri tem izbirajte le primerke, ki imajo čvrsto strukturo in niso poškodovani. Upoštevajte tudi, da veliki in posušeni plodovi niso primerni za ta način predelave. Po pakiranju vsako gobo obrišite s papirnato brisačo. Njihovo pranje ni priporočljivo. Takšen postopek brez uporabe vode bo dlje časa ohranil kakovost takšne poslastice. Zdaj lisičke v enem sloju razporedite na pladenj in jih za 12 do 15 ur postavite v zamrzovalnik.

Po tem času lahko zamrznjene gobe zložite v vrečke ali posode. Temperatura v zamrzovalniku mora biti 15 stopinj pod ničlo.

Metoda 2
Pripravite lahko tudi jedi s praženimi gobami. Vse lisičke so primerne za pečenje. Znebiti se morate le pokvarjenih primerkov. Če ste gobe nabrali sami, ni dvoma o njihovi kakovosti, saj vam jih ni treba umivati. Preprosto preglejte gobe in se znebite listov, vejic in umazanije. Nato v ponev z malo olja dajte lisičke. Čas kuhanja je največ 20 minut. Med kuhanjem pazite, da iz gob izhlapi vsa tekočina in da imajo lisičke hrustljavo skorjico. Ne uporabljajte nobenih dodatkov ali začimb, razen rastlinskega olja.

Ne cvrite v živalski maščobi. V nasprotnem primeru se bodo gobe zadušile in izdelek ne bo užiten več kot mesec dni. Po cvrtju položite kuhane vzorce na papirnato brisačo in jih pustite, da se ohladijo.

Nato pražene lisičke zapakirajte na poljuben način in jih za dalj časa shranite v zamrzovalniku. Prednost tega načina kuhanja je, da so po odmrznitvi skoraj pripravljeni za uporabo.

Metoda 3
Lisičke lahko pripravite tudi v obliki zaloge. Ta možnost je primerna, če želite iz pridelkov pripraviti juho. Sveže sadje pripravite na običajen način, nato v posodo nalijte vodo in jo postavite na ogenj. Takoj ko se pojavijo prvi mehurčki, tekočino po okusu posolimo in popramo. Na tej točki lahko dodate tudi sesekljana zelišča. Mešanici dodajte gobe. Med stalnim mešanjem mešanico kuhajte največ sedem minut.

Nato lisičke vržemo v cedilo, juhe ne smemo preliti. Ko se sadje v juhi ohladi, vzemite posodo in jo od znotraj obložite s folijo za živila. V to posodo položite gobe in jih prelijte z ohlajeno juho. Posodo za nekaj ur postavite v zamrzovalnik. Ko je zamrznjena, jo vzemite iz zamrzovalnika in postavite nazaj v hladilnico. S tem polpraznim izdelkom lahko brez težav pripravite juhe ali druge glavne jedi.

Metoda 4
Kuhane lisičke so primerne tudi za zamrzovanje. Prednost te obdelave je, da odpravlja možnost grenkobe. Najprej lisičke temeljito poberite in odstranite vse ostanke ali pokvarjene gobe. Če je surovina precej velika, jo je treba razdeliti na dva dela.

Nato v lonec za kuhanje nalijemo toliko vode, da je bo dvakrat več kot lisičk. Dodajte 1 žlico soli na 1 kg izdelka. Nato dodajte gobe. Kuhajte 5-6 minut. Če se pojavi film, se ga morate takoj znebiti. Takšno poslastico lahko kuhate dlje, vendar bo izdelek izgubil okus in specifičen vonj.

Nato lisičke dajte v cedilo, da se iz njih odcedi vsa tekočina. Nato lisičke položite na brisačo, da se posušijo. Če tega ne storite, se bo odvečna vlaga spremenila v led. Nato gobe položite na pladenj in jih postavite v zamrzovalnik. Po 10-12 urah jih lahko za dolgoročno shranjevanje shranite v plastične posode ali vrečke.

Zakaj lisičke po zamrznitvi postanejo grenke

Pri konzerviranju lisičk je treba upoštevati celoten postopek. Vendar pa jih lahko tudi pozneje še vedno najdete grenke. K temu prispeva več dejavnikov. Pogosto je vzrok za težavo grenko sončnično olje.

Drugi možni vzrok je prisotnost lažnih lisičk. Če se stanje ne izboljša niti po zgoraj navedenih postopkih, bo treba sestavo vreči v smeti.

Dolgo skladiščene gobe imajo lahko grenak okus. Takšne dobrote ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku dlje kot 3-4 mesece. Pomembno se je zavedati, da se v njih sčasoma kopičijo nevarne snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev.

Kako pravilno odmrzniti lisičke

Ločeno je treba razumeti, kako opraviti odmrzovanje takšne poslastice. Če uporabljate pečico, se morate zavedati, da bo to vplivalo na okus in teksturo. Najbolje je, da uporabite mikrovalovno pečico in izberete ustrezno funkcijo. Če imate dovolj časa, je priporočljivo, da lisičke odmrznete pri sobni temperaturi. Lahko jih tudi odmrznete v mlačni vodi.

Druga priljubljena metoda je, da jih poparite z vrelo vodo. Nato gobe za nekaj ur namočite v mleko. To bo dodatno pomagalo odstraniti morebitno grenkobo.

Kako odstraniti grenkobo iz zamrznjenih lisičk

Če se izkaže, da je grenkoba posledica slabega olja, je priporočljivo, da grenke lisičke zmešate z majonezo ali kislo smetano, začinite z začimbami in soljo ter nato četrt ure dušite na nizkem ognju. Lisičke lahko tudi povaljate v moki in jih ocvrete na maslu. Drug način je, da gobam dodamo čebulo, prepraženo v sladkorju.

Če so po odmrzovanju grenki, jih namočite v hladno, osoljeno vodo. Pozitiven rezultat dosežemo, če ta postopek opravimo čez noč. Tudi če to ne pomaga, ga boste morali toplotno obdelati.

Za izboljšanje okusa takšnega izdelka bodo pomagale začimbe. Primerni so lahko lovorjev list, črni poper v obliki graha ali klinčki. Kulinarični strokovnjaki svetujejo tudi dodajanje majhne količine kisa.