Zakaj je mariniran ingver rožnat?

Ingverjeva korenina velja za vodilno med začinjenimi živili. Njegov edinstven okus in zdravilne lastnosti se aktivno uporabljajo po vsem svetu. Nekateri ljudje radi jedo svež izdelek, drugi, zlasti tisti, ki so navdušeni nad japonsko kuhinjo, pa uživajo v neverjetnem okusu mariniranega ingverja. Kljub različnim kulinaričnim preferencam ljubitelje v obeh skupinah zanima povsem razumno vprašanje - zakaj je mariniran ingver rožnate barve? Poskusimo razložiti, kaj je povezano s spremembo odtenka začimbne korenine med kisanjem.

Kako dobite rožnat ingver?

Najprej se je treba pozanimati o izvoru ingverjeve korenine. Ta priljubljena začimba je znana že tisočletja. V antiki so ingver imenovali "bela korenina", pridobivali pa so ga iz podzemnega dela zelnate trajnice, ki je bila razširjena v jugovzhodni Aziji. Tudi Evropejcem je bila pikantna ingverjeva korenina všeč in so jo hitro začeli gojiti na svoji celini. Pozneje so jo začeli gojiti v Ameriki, Avstraliji in afriških državah.

Mimogrede, tudi naši lokalni kmetje so hitro osvojili tehniko gojenja te koristne rastline. Pikantno korenino uporabljajo za pripravo različnih jedi, najpogosteje pa jo za zimo kisajo. Ta način konzerviranja ohrani vso zdravilno vrednost naravnega proizvoda in izboljša njegov okus.

Raztopine, uporabljene za marinado, dajejo pikantnemu izdelku prijeten rožnat odtenek.

Obstaja več znanih načinov za pridobitev edinstvene barve. Vse te tehnike lahko poljubno uporabite pri domačem kisanju ingverjeve korenine. V ta namen kot osnovo za marinado vzemite:

• vinski kis;
• sok rdeče pese;
• rdeče riževo vino;
• kemična (živilska) barvila.

Kot lahko vidite, prve tri možnosti temeljijo na naravnih izdelkih, ki pomagajo obarvati ingverjevo korenino rdeče ali rožnato. Sprememba barve je posledica kemične reakcije med flavonoidi in kislino, ki je osnova teh tekočin.

Kemična barvila se dodajajo marinadam v industrijski proizvodnji začimb. Oznaka E-124 ga označuje kot živilsko barvilo. Najpogosteje ga najdete na policah naših trgovin.

Kako marinirati ingver

Načelo priprave rožnate ingverjeve marinade je ohranjanje razmerij. Na barvo in okus vpliva tudi izbira naravnega barvila. Tehnologija izdelave mariniranega rožnatega ingverja je naslednja:

1. Najprej olupite korenine rastline.
2. Nato ga narežite na rezine ali tanke rezine. Postopek lahko pospešite z lupilcem za zelenjavo. S to preprosto napravo boste dobili enakomerne rezine.
3. Nato pripravite marinado. Na 250 g korenin vzemite poln kozarec vode in dodajte 1 žličko soli.
4. Raztopino zavrite, nato prelijte ingverjeve rezine in pustite, da se 5 minut namakajo v marinadi.
5. Nato tekočino odcedite.
6. 250 ml (kozarec) vode ponovno zavrite, vendar zdaj z 1 žlico sladkorja.
7. V vroč sladkorni sirup vlijte začinjeno korenino.
8. Ko se pripravek ohladi, dodajte 1 žlico namiznega kisa (9 %) in koščke rdeče pese.
9. Pripravljeno jed postavite v hladilnik za tri dni, vendar jo lahko prvič poskusite že po enem dnevu.

Opomba: ker je večino barvnih sestavin mogoče kupiti v vsaki trgovini, so domači načini za rožnato barvo marinirane ingverjeve korenine na voljo vsaki gospodinji.

Kateri dejavniki vplivajo na intenzivnost obarvanja

Pojasnili smo vam, kako lahko doma pripravite rožnato obarvan kisel ingver. Zdaj je treba ugotoviti, kateri dejavniki določajo intenzivnost obarvanosti začinjenega izdelka. To vprašanje je še posebej zanimivo za ljubitelje japonske kuhinje, saj je večina tradicionalnih jedi v deželi vzhajajočega sonca okrašena s škrlatnimi ali nežno rožnatimi "cvetnimi lističi" ingverja.

Stopnja obarvanosti je odvisna od naslednjih dejavnikov:

1. Predvsem je to starost korenin. Mladi ingver je bolj nežno obarvan kot starejše korenine.
2. Če je v marinadi prisotna ocetna kislina, se izdelek obarva v svetlejše odtenke.
3. Ingver je treba marinirati v vinu, da dobi koralno barvo.
4. Svetlo bordo barvo bo dal sok rdeče pese. Vendar imejte v mislih, da je stare korenine skoraj nemogoče obarvati s peso. Takšen izdelek nima prijetnega okusa.
5. Seveda lahko za pospešitev postopka uporabimo živilska barvila in konzervanse, vendar ta možnost kisanja prinaša določena zdravstvena tveganja.
6. Pri izbiri ingverjeve korenine je treba dati prednost svežim primerkom, imenovanim "gari". Lani pridelana začimba se imenuje "beni sega".

Pomembna točka: uporaba barvila E-124 je v Ameriki in evropskih državah prepovedana.

Zakaj je mariniran ingver rožnat

Zdaj je na vrsti podrobnejše razumevanje samega mehanizma postopka kisanja, ki ob dodajanju določenih sestavin daje pikantnim koreninam tako "očarljivo" barvo. Naravna barva ingverja je bela ali kremasta. To je barva izdelka, ki ga običajno najdemo na policah domačih supermarketov. Vendar je svežega ingverja nemogoče shraniti za dalj časa, zato se doma pogosto uporablja tehnika mariniranja, da bi tako dragocen izdelek ohranili dlje časa. V ta namen se pripravi posebna raztopina, tj. marinada, ki nujno vsebuje enega od zgoraj navedenih konzervansov.

Kis je tako kot druge tekočine kemično kisel. Iz šolske kemije pa vemo, da kisline hitro reagirajo z antocianini ali flavonoidi, ki jih je v ingverju zelo veliko. Ena od stranskih reakcij tega kemičnega procesa je sprememba barve ingverja. Ta lastnost je še posebej izrazita pri kisanju mladih poganjkov pikantne korenine, saj imajo v zgodnjih fazah zrelosti nežno strukturo brez grobih vlaken, okus pa ni izrazito pikanten.

To je zanimivo: Mariniran ingver je osnovni element japonske kuhinje. Običajno ga postrežemo med jedmi, da nevtraliziramo okus. Japonci na primer po zaužitju vsake vrste zvitka prežvečijo cvetni list rožnatega ingverja, da bi ocenili okus naslednje kulinarične mojstrovine.

Se rdeči ingver razlikuje od belega ingverja?

Mariniran rdeči ingver se od belega razlikuje na več načinov:

1. Okus. Marinirana začimba je manj trpkega, a bolj pikantnega okusa kot sveži izdelek.
2. Sestava. Med kisanjem izginejo nekatere snovi, kot sta magnezij in tiamin (vitamin B1). Vendar je ta del izgube zanemarljiv, zato je mariniran ingver zelo zdrav.
3. Struktura. Pod vplivom marinade postanejo korenine mehkejše. Zato se mariniran rožnati ingver pogosto postreže kot samostojen prigrizek. Medtem ko lahko sveži izdelek pojemo naenkrat, marinirana poslastica običajno hitro izgine s krožnika.
4. Okus. Marinirana začimba ima močan vonj, medtem ko sveža korenina skoraj nima vonja.
5. Hranilna vrednost. Kalorična vrednost svežega ingverja je višja od kalorične vrednosti mariniranega ingverja. Zato naj tisti, ki skrbijo za svojo postavo, posežejo po rožnati korenini ingverja.

Ne pozabite, da stara ingverjeva korenina pri kisanju z naravnimi barvili ne spremeni barve. To je mogoče doseči le s kemičnimi barvili, ki niso varna za vaše zdravje.

Opomba: Obstajajo sorte ingverja, katerih korenina je naravno rožnato obarvana. Ta vrsta začimb se goji le na Tajskem.

Uporabne lastnosti vloženega ingverja

Že prej je bilo ugotovljeno, da postopek mariniranja nima močnega vpliva na sestavo izdelka. Kemijska formula končnega izdelka vsebuje naslednje dragocene sestavine:

• askorbinska kislina (vitamin C);
• kompleks vitaminov B;
• Retinol ali vitamin A;
• Minerali: natrij, cink, železo, magnezij;
• Aminokisline, ki so prisotne v velikih količinah, vključno z esencialnimi;
• eterična olja.

Posebej pomembno je dejstvo, da je v 100 g vloženega kislega izdelka skoraj dvakrat več magnezija, kot ga na dan potrebujemo za normalno delovanje telesa.

Energijska vrednost takšnega obroka začinjenega izdelka je le 51 kcal. Glede na to nizko vrednost je povsem mogoče, da pri hujšanju mesnim jedem in solatam dodate nekaj žličk vloženega ingverja.

Zdaj pa spoznajmo prednosti vloženega ingverja za človeško telo. Znanstveno je dokazano, da ima izdelek ob rednem uživanju naslednje pozitivne učinke

• povečuje splošno vitalnost;
• krepi imunski sistem;
• ima protivirusne lastnosti;
• normalizira prebavo;
• spodbuja delovanje možganov;
• izboljšuje zdravje ožilja;
• normalizira srčno aktivnost;
• odstrani strupene izdelke;
• pozitivno vpliva na reproduktivni sistem moških in žensk;
• razkužuje ustno votlino in odpravlja neprijetne vonjave;
• Izkazuje antikancerogeno delovanje;
• Zavira proces staranja tkiv v telesu.

Na splošno ima ingverjeva korenina resnično neomejene možnosti. Znanstveniki redno odkrivajo njegove nove sposobnosti. Ni naključje, da priljubljenost pikantne korenine ostaja nespremenjena že več tisoč let zapored. V davnih časih so bojevniki zdravilne korenine uporabljali za obnovo moči in povečanje vzdržljivosti, ženske pa za ohranjanje lepote in mladosti. Zato se želimo posebej posvetiti uporabnosti vloženega ingverja za predstavnike različnih spolov.

Prednosti za ženske
Znanstveno je dokazano, da redno uživanje vloženega ingverja:

1. Ženskam, ki so že izgubile upanje, da bodo postale matere, bo pomagal zanositi.
2. postane zanesljivo sredstvo za preprečevanje prehladov.
3. Povečajte svoj libido.
4. Pomagal bo izgubiti odvečno težo.

Koristi za moške
Ni naključje, da je ingver v kisli obliki priljubljen pri močnejši polovici človeštva: ta edinstvena začimba ima številne pozitivne učinke na moško telo:

1. Zaradi vsebnosti cinka se poveča sinteza testosterona.
2. Normalizira moč.
3. Pomaga pri hitrem okrevanju po napornem fizičnem delu.
4. Preprečuje razvoj impotence.

Prehrana, dopolnjena z mariniranim rožnatim ingverjem, je dobra preventiva pred prostatitisom in cistitisom. Tudi starejšim moškim bo začimba pomagala ohraniti spolno aktivnost.

Kontraindikacije

Čeprav velja ingverjeva korenina za popolnoma varen izdelek, pa je v vloženi obliki kontraindicirana v naslednjih primerih:

• Individualna nestrpnost;
• Nosečnost in dojenje;
• malčki;
• osebe z gastritisom ali peptično razjedo;
• hipertenzija;
• Bolniki s cirozo jeter in pankreatitisom.

Da ne bi škodovali vašemu zdravju, se morate držati normativov za njegovo uživanje: za odraslo osebo na dan zadostuje 50-100 gramov izdelka za vzdrževanje tonusa telesa. Začimbo lahko dodate mesnim in ribjim jedem ter jo uporabite za pripravo izvirnih prigrizkov. V azijskih državah je na primer v navadi, da po obroku zaužijemo rezine vloženega ingverja, da odstranimo priokus in očistimo usta. To je tradicija, ki je vredna pozornosti za ljudi, ki se zavedajo zdravja.

Če povzamemo, lahko z gotovostjo trdimo, da kisanje ingverju ne daje le lepe rožnate barve, ampak je tudi veliko boljšega okusa kot svež ingver. Če ga pravilno hranite, se ne pokvari več mesecev. Zato je vredno porabiti nekaj časa, da boste imeli pri roki aromatičen dodatek k jedem.