Brez smetane za stepanje: zakaj in kaj storiti?

Velja splošno prepričanje, da je smetana toliko debelejša, kolikor gostejša je sladica. Vendar pri uporabi 33- ali 35-odstotne smetane rezultat ni vedno gosta in homogena masa. V tem članku bo bralec izvedel, zakaj dvojna smetana ne steče in kako odpraviti težavo.

Zakaj smetana ne steče

Pogoste napake, zaradi katerih se izdelek lahko pokvari, so

1. Izbira napačnega izdelka. Smetana je kupljena z nizko vsebnostjo maščob, izdelek s pretečenim rokom uporabe ali vsebuje rastlinska olja. Ultrapasterizirano mleko je prav tako neprimerno.
2. Procesna tehnologija je bila kršena. Obstaja več vrst napak: dolgotrajno mešanje, hitrega stepanja mlečnega izdelka, neupoštevanja temperature, prezgodnjega mešanja smetane itd.

Kako izbrati pravo kremo

Pri nakupu bodite pozorni na naslednje značilnosti:

1. Rok trajanja. Zračna krema je mogoča le iz svežega izdelka.
2. Sestava. Zaradi prisotnosti rastlinskih olj v izdelku je težko ustvariti zračno maso.
3. Odstotek vsebnosti maščobe. Krema je primerna za 33- do 38-odstotno kremo.

Pomembno! Uporabite lahko tudi smetano z 20-odstotno vsebnostjo maščobe. Vendar boste morali uporabiti sredstva za zgoščevanje. 10 % smetana ni primerna za kremo za pecivo. Stepena smetana je primerna za pripravo kave, juh ali omak.

Kako pravilno stepati smetano

Pred stepanjem je treba metlico in posodo za stepanje ohladiti v hladni vodi. Smetano postavite v hladilnik.

Pomembno! Mlečnega izdelka ni priporočljivo dati v zamrzovalnik. Nenadna sprememba temperature uniči strukturo izdelka in povzroči, da mleko postane v obliki kosmičev.

Nato vsebino razdeli na obroke po 300 ml. Porcije ločeno premešajte. Najprej začnite stepati počasi, nato pa postopoma povečujte hitrost. Smetana za stepanje traja približno 7 minut. Smetano stepite do srednje visokih vrhov.

Pomembno! Če kremo pripravljate z mešalnikom ali mešalnikom, je priporočljivo paziti na temperaturo stroja. Ne sme se segreti nad 7 ºC.

Sredi postopka dodajte sladkor, približno 3 minute. Pesek vlivajte postopoma, košček za koščkom.

Kaj storiti, če se smetana ne želi stepsti

V tem primeru morate dodati sredstva za zgoščevanje. Obstajata dve vrsti: naravna zgoščevalna sredstva in pripravljena zgoščevalna sredstva.

Naravna zgoščevalna sredstva vključujejo:

1. Želatina. Vsebino vrečke raztopite v topli vodi v razmerju 1,5 žlice na 150 ml vode. Ko želatina nabrekne, jo dodamo v glavno smetanovo zmes. Celotno smetano nato zmešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
2. Beljakovine. Beljak ohladite in stepite, preden ga dodate glavni mešanici. Zmešajte z glavno mešanico. Dodamo le beljak.
3. Limonin sok. Masleni kremi dodajte 0,5 čajne žličke, nato pa z mešalnikom pri srednji hitrosti stepajte.
4. Sladkor v prahu. Dodajte zgoščevalec v količini: 1 žlica na 100 ml. Nato zmes stepamo 7 minut, dokler ne doseže želene konsistence.

Opomba! Sladkor v prahu lahko za zgostitev uporabite tudi škrob. V porcijo smetane (300 ml) vlijte 1 žlico škroba in 2 žlici sladkorja v prahu. Dobljeno zmes zmešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato pa jo 15 minut infundiramo.

Pripravljene mešanice lahko kupite v vsaki trgovini z živili. Postopek uporabe pripravljenih mešanih izdelkov je naslednji: vsebina vrečke se doda mlečnemu izdelku, nato pa se mešanica premeša.

Pomembno! Izkušeni slaščičarji trdijo, da so pripravljena zgoščevala sestavljena iz sladkorja v prahu in škroba. Zagotavljajo, da se zapravljanje denarja za nakup pripravljenih mešanic ne izplača. Priporočajo, da sestavine v mešanici kupite posamično.

Kako ugotoviti, ali je smetana dovolj stepena

Stabilni vrhovi so znak, da je smetana pripravljena. Vsebina ne sme kapljati navzdol, ko posodo obrnete.

Če smetana kaplja po stenah posode, smetana ni dovolj premešana. Z mešalnikom je vredno delati še nekaj minut. Če sladica ni prave konsistence, kmalu ne bo več držala svoje oblike in bo razpadla.

Če se zmes razdeli na maslo in sirotko, je slaščičar pretiraval. Lahko pa jo pravilno izvedete. Maslo morate stopiti v vodni kopeli in ves čas močno mešati.

Kaj morate še vedeti za pripravo popolne kreme

Slaščičarski strokovnjaki ponujajo naslednje nasvete za pripravo kreme:

1. Smetane ne kupujte vnaprej. Uporabljajte samo sveže izdelke.
2. Kremo čez noč shranite v hladilniku. Mešanica bo med stepanjem dobila zračno obliko.
3. Ne podcenjujte limoninega soka. Limonin sok se lahko uporablja celo kot sredstvo za zgoščevanje mlečnih izdelkov z 20-odstotno vsebnostjo maščobe. Pri pripravi zračne kreme iz 20-odstotno mastne smetane pa morate količino limoninega soka povečati na 1,5 žlice.