Žafranova trska: opis, uporabne lastnosti, kuharski recepti

Žafranovo trsko poznajo severni narodi že od nekdaj. V 16. stoletju so ga v osrednje regije Rusije začeli dostavljati v ribjih vozičkih. V primerjavi z drugimi vrstami trske je bil poceni, zato je hitro postal priljubljen. Ime ribe je finskega izvora.

Žafranova trska: kakšna je riba, kako je videti in kje jo najdemo

Kljub zunanji podobnosti s trsko se žafranova trska od nje razlikuje po majhni glavi in štrleči zgornji čeljusti. Telo je bolj zaobljeno kot pri drugih članih družine, močno zoženo do repa. Pikast zelenosiv hrbet ima tri plavuti. Stranice, ki so na vrhu srebrno vijoličaste, se postopoma posvetlijo v belkast trebuh.

Odrasla riba v povprečju doseže 30-50 centimetrov in tehta 400-500 gramov.

Vrste

Najprej je bila znana severna žafranova trska, ki jo najdemo v Belem, Karskem in Barentsovem morju. Je manjši ter ima nežno in mehko meso. Že več let ga lovijo v industrijskem obsegu.

Daljnovzhodna ali pacifiška žafranova trska, včasih imenovana wahoo, živi v Japonskem, Okhotskem in Beringovem morju. Ta vrsta je večja, vendar je meso opazno trše kot pri severni vrsti.

Habitat

Žafranova trska najraje živi v hladnih obalnih vodah. Je morska riba, čeprav lahko v nekaterih primerih preide v reke in sladkovodna jezera, kjer najde bogat plen. K temu pripomorejo močne plime v njenem življenjskem okolju.

Z nastopom toplega vremena se žafranova trska oddalji od obale in se spusti v globine do 200 metrov. Jeseni in pozimi ima ta član družine trsk najraje plitve vode. Zato pogosto postane plen ribičev, ki lovijo pod ledom.

Življenjski slog

Žafranova trska živi v plitvih vodah, saj je pridnena riba. Zato je v odprtem oceanu ni mogoče najti. Jeseni se jate teh rib odpravijo na obalo, da bi se napolnile in pripravile na drst. V tem obdobju jih je mogoče najti v sladkovodnih rezervoarjih blizu morja. Žafranova trska se najraje drsti na območjih z močnimi plimskimi tokovi na peščeni, prodnati ali kamniti podlagi. Odvisno od vremena in temperature vode se lahko drstenje začne v začetku decembra in se nadaljuje skozi vso zimo. V tem času ena samica izleže več sto tisoč jajčec, ki so pritrjena na dno. Aprila, ko se izležejo mladiči, večino mladičev pojedo odrasli osebki žafranike in druge plenilske ribe.

Žafranova trska doseže spolno zrelost v drugem ali tretjem letu življenja. To je odvisno od pogojev hranjenja in hitrosti rasti rib. Povprečna življenjska doba odraslega človeka je približno 9 let.

Kako se prehranjujejo

Prehrana žafranove trske je odvisna od njene starosti. Glavni vir hrane mladičev je plankton. Ko odrastejo, preidejo na živalsko hrano: črve, rake, kaviar in druge ribe. Vendar njegova prehrana ni stalna. V letnem ciklu žafranove trske so štiri različna obdobja. Poleti se morajo v iskanju hladnejše vode oddaljiti od obale in se težko prehranjujejo. Jeseni, ko se ohladi, se začne čas povečanega hranjenja. V tem obdobju zaradi žafranove trske trpijo tudi velike in agresivne ribe, kot je ščuka. To je priprava na stradanje v času drstenja. Pomlad je najbolj ugodna sezona za ribolov žafranove trske. Lačne ribe imajo izjemen apetit.

Kakšen je okus

Žafranovo trsko lahko kupite v zamrznjeni obliki. Sveže ribe je mogoče najti le na obalnih območjih. Severna vrsta velja za okusnejšo. Vendar je treba upoštevati, da se dva ali tri mesece po ulovu kakovost mesa večkrat poslabša. Zato izkušeni kuharji priporočajo, da ga kupite v sezoni. Okus ribe bo rahlo sladek, nežen, brez grenkobe in brez vonja po ribjem olju.

Daljnovzhodne vrste je mogoče kupiti vse leto. Meso je trše.

Sestava in kalorije

Žafranova trska je zaradi nizke kalorične vrednosti znana kot dietno živilo. V sto gramih surove hrane je le 69 kcal. Če je ocvrt, je njegova kalorična vrednost 88 kcal, na pari pa 73 kcal. Najbolj kalorična riba je marinirana - 136 kcal.

Fileji trske z žafranom vsebujejo malo maščob ter veliko vitaminov, makro- in mikrohranil.

Jedilni del vsebuje 100 g:

Vitamini:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, tiamin - 0,2 mg.
• B2, riboflavin - 0,09 mg.
• B3, nikotinska kislina, PP - 3,5 mg.
• B6, piridoksin - 0,1 mg.
• B9, folna kislina - 15 mg.
• C, askorbinska kislina - 1 mg.
• E, tokoferol -0,6 mg.

Makrohranila:

• Kalij - 400 mg.
• Kalcij - 150 mg.
• Magnezij - 35 mg.
• Natrij - 100 mg.
• Žveplo - 151 mg.
• fosfor - 220 mg.
• Klor - 165 mg.

Elementi v sledovih:

• Železo - 063 mg.
• Jod - 150 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Baker - 130 mikrogramov.
• Molibden - 4 ug.
• Nikelj - 7 ug.
• Fluor - 700 ug.
• Krom - 55 ug.
• Cink - 0,9 mkg

Nasičene maščobne kisline - 0,5 g.

Pomembno: Glikemični indeks žafranove trske je 0 enot.

Kakšna je koristnost žafranove trske?

Žafranova trska se zaradi svojih uporabnih lastnosti včasih imenuje tudi črna trska. Zaradi svojih prednosti, odličnega okusa in dostopne cene je nepogrešljiv na jedilnikih ljudi vseh starosti.

Splošna uporabnost

Kljub temu, da polinenasičenih maščobnih kislin omega-3 v navagi ni veliko, pa skupaj z vitamini, mikro- in makrohranili, ki so v tej ribi, jedi iz nje pomagajo

1. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
2. Normalizirajte delovanje srčno-žilnega sistema.
3. Izboljša spomin.
4. Aktivira presnovne procese.
5. Izboljša imunski sistem.
6. Spodbuja endokrini sistem.
7. Preprečuje prezgodnje staranje telesa.
8. Znižuje raven "slabega" holesterola v krvi in preprečuje nastajanje holesterolnih oblog.

Za ženske.

1. Ženske, ki se ukvarjajo z intelektualnim delom in vodijo sedeč način življenja, beljakovine, ki jih vsebuje žafranovo mleko, pomagajo ohranjati mišice napete in jim ne dopuščajo atrofije.
2. Med menstrualnim ciklusom in menopavzo kompleks vitaminov ter mikro- in makroelementov, ki jih vsebujejo ribe, pomaga uravnovesiti psiho-čustveno stanje.
3. Ob pogostem stresu bo vključitev žafranove trske v tedenski jedilnik pomagala normalizirati spanec in ublažiti stres.
4. Edinstvena kombinacija hranilnih snovi v tej ribi prispeva k normalnemu delovanju telesa, ohranja elastičnost kože ter poskrbi za zdrav videz las in nohtov.

Za moške

1. Za moške naj bi žafranova trska koristila predvsem zaradi svojih antioksidativnih lastnosti. Da pomagajo preprečevati patološke spremembe v prostati.
2. Selen, ki ga vsebujejo ribe, pomaga pri nastajanju sperme, aktivira žleze, krepi imunski in živčni sistem.
3. Beljakovine sodelujejo pri sintezi prostega testosterona, ki vpliva na libido.
4. V primeru velike duševne obremenitve tedensko uživanje žafranove trske pomaga izboljšati spomin, aktivirati možgane in okrepiti živčni sistem.

Nosečnost

1. Zaradi vsebnosti DHA (dokozaheksaenojske kisline) v mesnih vlaknih je ta riba iz trske nujno potrebna za nosečnice. Ta snov je nepogrešljiva za oblikovanje možganov, osrednjega živčnega in srčno-žilnega sistema ploda. Koristno je tudi za vizijo prihodnjega otroka.
2. Dnevno uživanje 200 gramov žafranovega mlečka pomaga zaščititi plod na celični ravni pred negativnimi vplivi zunanjega okolja, preprečiti nevarnost splava in zmanjšati toksičnost.
3. Jod in železo pomagata preprečiti slabokrvnost, ki se pogosto pojavi pri ženskah med nosečnostjo in v poporodnem obdobju.

Pri dojenju

Pediatri ne priporočajo uživanja navage ženskam, ki dojijo novorojenčka, dokler ta ni star en mesec. Ta izdelek lahko povzroči, da se fontanela prehitro zaraste. Pri otroku lahko povzroči tudi alergijske reakcije.

Po tem obdobju lahko v prehrano doječe matere vključimo žafranovo trsko, najprej z majhnimi koščki, dušenimi ali kuhanimi. Sprva je bolje, da ribe pojeste pred večerjo in opazujete odziv otroka. Tega dne ne smete uvesti nobene druge nove hrane. Če ni škodljivih učinkov na otroka, lahko odmerek postopoma povečujete.

Koristne snovi v navagi bodo materino telo oskrbele z zdravimi vitamini in elementi v sledovih, ohranjale njen živčni sistem v redu in ji pomagale, da se bo lažje prilagodila novemu načinu življenja.

Z mlekom otrok dobi potrebne snovi za tvorbo kosti in hrustanca.

Za otroke

Žafranova trska je dragocen izdelek za rastoče telo. Če ženska med nosečnostjo in dojenjem ni jedla trske z žafranom, je bolje, da ne tvega, da bi otroku prvič dala ribo po drugem letu starosti.

Če dojenček ni alergičen na izdelek, ga lahko vključite v dopolnilno prehrano od desetega meseca starosti. Ker žafranova trska skorajda nima drobnih kosti, ni treba veliko truda, da bi ločili in zdrobili fileje.

Uporabite sveže ulovljene ribe, lahko pa tudi zamrznjene.

Otroci radi jedo žafranovo trsko zaradi njenega nežnega sladkega okusa.

Folna kislina in nikotinamid aktivirata možgane. Selen bo okrepil živčni sistem. Tako se bodo ob vstopu v vrtec ali šolo lažje prilagodili novemu okolju in bolje usvojili učno snov.

Edinstvena kemična sestava navage pomaga krepiti imunski sistem, pomaga pri nastajanju hemoglobina, preprečuje razvoj kratkovidnosti in krepi otrokov kostni skelet.

Za starejše

Ko se človek stara, ga začnejo pestiti različne bolezni. Zato je pomembno, da ste pozorni na pravi meni. Z vključitvijo žafranove trske v prehrano se lahko izognete razvoju artritisa in artroze ter preprečite nastanek malignih tumorjev.

Dovolj je, da to ribo uživate 2-3-krat na teden, da preprečite nenormalno delovanje možganov, vključno z razvojem senilne demence.

Zdravniki priporočajo tudi žafranove mlečne ribe pri krhkih kosteh in težavah s srčno-žilnim sistemom. Antioksidativne lastnosti tega izdelka so zelo pomembne tudi za starejše ljudi.

Ali lahko med hujšanjem uživate žafranove mlečne ribe?

Če želite shujšati, je treba žafranovo trsko kuhati na pari ali v vreli vodi. V tem primeru bo sestava maščobe v jedi minimalna, zdrave lastnosti izdelka pa se bodo ohranile. V kombinaciji z zelenjavo bo riba dala občutek sitosti, hkrati pa se bo izognila dodatnim kalorijam v telesu.

Če dieto spremlja intenzivna telesna aktivnost, lahko žafranovo trsko vključite v jedilnik do petkrat na teden. Zagotovila vam bo potrebno energijo in poskrbela, da bodo vaše mišice napete.

Pri izbiri med severnimi in daljnovzhodnimi vrstami se morate odločiti za slednje. Vahnya je manj kalorična.

Prednosti kaviarja navaga

Narava je koristne snovi v ribjih ikrah shranila v visoki koncentraciji. To je potrebno za razvoj zdravih potomcev. Kaviar iz žafranove trske ni izjema. Pomaga pri:

1. Zmanjšajte raven holesterola nizke gostote v krvi.
2. Krepi imunski sistem.
3. Podpira telo pri velikih duševnih in telesnih obremenitvah.

Obstaja več načinov priprave kaviarja: soljen, ocvrt, mariniran in pečen. Pred kuhanjem ribe odtalite pri sobni temperaturi, ne da bi uporabili mikrovalovno pečico ali vročo vodo. Ribe je najlažje rezati, ko se še odmrzujejo. Ikre dajte v ločeno skledo.

Kako ocvreti kaviar

Sestavine: 150 gramov kaviarja navaga, 1 srednje velika čebula, 1 srednje velik korenček, 1 strok česna, 3 žlice kisle smetane, sol, začimbe, rastlinsko olje.

Način kuhanja: Okro sperite s strmo vrelo vodo in previdno odstranite folijo. Čebulo in korenček operite, olupite, drobno narežite in na vročem olju zlato rjavo popražite. Zelenjavo prestavite v drugo posodo in na istem olju med občasnim mešanjem 5 minut pražite kaviar. Medtem zmešajte kislo smetano z drobno sesekljanim česnom, soljo po okusu in začimbami. V ponev s kaviarjem dajte prepraženo čebulo in korenje, prelijte ju s kislo smetano, pokrijte in kuhajte še 5-7 minut. Ponudite s prilogo iz kuhanega krompirja.

Kako kisati

Sestavine: 200 gramov kaviarja Navaga, 2 čajni žlički finega soli, kozarec vode.

Način priprave: V topli vodi raztopite 1 čajno žličko soli in v njej operite ikre. Osvobodite ikre iz filma. To lahko storite tako, da ga pretlačite skozi grobo mrežo ali ga z vilicami zvijete. Očiščen kaviar dajte v čisto skledo in temeljito premešajte z 1 žličko soli, da se speni. Po pol ure ga 3 do 4 ure osušite na gazi. Nato ga dajte v steklen kozarec in ga shranite v hladilnik. Pred serviranjem dodajte rastlinsko olje.

Koristno vedeti! Cena zamrznjene žafranove trske je od 100 do 200 rubljev. Kaviar bo stal ~ 500 rubljev na kg.

Škoda in kontraindikacije žafranove trske

Ta riba iz družine trsk praktično nima kontraindikacij. Žafranove trske ne smejo uživati le osebe z individualno preobčutljivostjo na žafranovo trsko.

Ribe, ujete v onesnaženih vodah, nepravilno shranjene ali večkrat odmrznjene, so lahko škodljive.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Najbolj uporabna je žafranova trska, ulovljena v zimskih mesecih, ko se ribe še drstijo. Nato se vsebnost vitaminov, mikro- in makrohranil znatno zmanjša, saj večina vitaminov in makrohranil preide v ikre. Zaobljen trebuh verjetno pomeni, da drstitev še ni potekala.

Pri izbiri bodite pozorni na velikost ribe. Tudi meso je bolj nežno in je dolgo 20-25 cm. Večje ribe bodo verjetno toge.

Ne kupujte ga pri uličnih prodajalcih ali na tržnici. Trgovine prodajajo certificirane izdelke, kar je vsaj zagotovilo kakovosti.

Kakovost kupljene ribe lahko v celoti ocenite šele doma, ko jo odmrznete. V trgovini bodite pozorni na količino ledu. Velika količina ledu je znak, da žafranova trska ni bila pravilno shranjena in prepeljana. Na to kažejo tudi zamrznjena ribja trupla.

Če se riba prodaja z glavo, morajo biti oči svetle, škrge rožnato rdeče barve, trebuh pa bel. Rumena barva pomeni, da so nekoč zdrave maščobe oksidirale. Okus takega izdelka dobi grenak okus. Ni priporočljivo za uživanje.

Najpogosteje so naprodaj trupla brez glav. Pri tem bodite pozorni na barvo mesa na rezini. Morala bi biti bleda. Sivkast odtenek kaže na prisotnost zastarele žafranove trske.

Ribo odmrznite pri sobni temperaturi in se izogibajte šokom, na primer z vročo vodo ali mikrovalovno pečico.

Žafranovo trsko hranite v zamrzovalniku pri -18 °C največ 9 mesecev od datuma pakiranja.

Kako kuhati žafranovo trsko: recepti

Žafranovo trsko lahko pripravimo na različne načine. Najpogosteje je ocvrt, lahko pa ga tudi pečemo, kuhamo, iz glav skuhamo dietno juho, naredimo kotlete, ki jih imajo otroci zelo radi. To okusno ribo dodajamo tudi pecivu, filete pa lahko uporabimo kot preliv ali v solatah.

Za pripravo ni potrebno veliko časa.

Ponev za cvrtje

Preprost recept za ocvrto navago
Sestavine: 500 gramov rib, 100 gramov moke, 2 kokošji jajci, sol, rastlinsko olje.

Način kuhanja: Navago očistite, operite, posušite in narežite na koščke. V veliki skledi zmešajte moko in sol. V ločeni skledi z vilicami ali metlico stepite jajca. Kose rib potopite v jajce, nato jih povaljajte v moki in jih položite v ponev z rastlinskim oljem. Na vsaki strani jih pecite približno pet minut, da se zlato rjavo obarvajo.

Ocvrta navaga z zelenjavo
Sestavine: 2 srednje veliki ribi, 2 glavi čebule, 1 srednje veliko korenje, 2 paradižnika, 300 gramov parmezana, sol, mleti črni poper, rastlinsko olje, zelišča.

Način kuhanja: Navago očistite, sperite in posušite s papirnato brisačo. Nato ga narežite na porcije ter posolite in popoprajte. Ribo na obeh straneh zlato rjavo ocvrite in jo pustite počivati v zaprti posodi. Medtem pripravite zelenjavo. Paradižnike poparite v vreli vodi, olupite in narežite na kocke. Čebulo narežite na pol kolobarja, korenje drobno sesekljajte. Čebulo in korenček pražite 5 minut, dodajte paradižnik, pokrijte in dušite še 7-10 minut. Nato dodajte ribo in jo na nizkem ognju pustite še 5 minut. Pripravljeno jed posujte s parmezanom in zelišči.

V pečici

Žafranova trska, pečena v foliji
Sestavine: 2 ribja trupa, 0,5 limone, sol, mleti poper, rožmarin.

Način kuhanja: Očistite ribe in jih sperite pod tekočo vodo. Naredite 4-5 rezov od hrbtenice do trebuha in vanje položite rezine limone. Navago posolite in popoprajte ter potresite z rožmarinom. Na folijo položite pergament, namazan z rastlinskim oljem, da sok limone ne pride v stik z aluminijem, in vanj zavijte ribje truplo. Pečico segrejte na 180 °C in vanjo za 25 minut postavite pladenj z izdelkom. Navago postrezite neposredno v foliji.

V multipraktiku

Žafranova enolončnica z zelenjavo in kislo smetano
Sestavine: 2 ribja trupa, po 100 g čebule, korenja, kisla smetana, 100 ml vode, sol, mleti poper, rastlinsko olje.

Način priprave: Očiščene, oprane in narezane ribe položite v posodo multipraktika in jo premažite z rastlinskim oljem. Po okusu začinite s soljo in poprom. Korenje naribajte na grobem strgalu, čebulo pa narežite na pol kolobarje. Ribi dodajte zelenjavo in jo premažite s kislo smetano. Previdno nalijte vodo vzdolž stene posode. V večnamenskem kuhalniku izberite način "dušenje" in nastavite časovnik na 40 minut.

Posebnosti ribolova rib

Ljubiteljski ribolov žafranove trske poteka predvsem pozimi. V tem času so ribe najbolj okusne.

Kje najti

Čeprav se je zaradi industrijskega ribolova število trske močno zmanjšalo, se v času drstenja jate rib odpravijo na svoja običajna mesta v bližini obale in ustij rek, ki se izlivajo v morje. Ta majhen plenilec ima najraje peščene in prodnate struge, struge rek z nizkim tokom in obalna območja.

Uporabljena orodja

Ribolovna oprema za ribolov žafranove trske je precej preprosta, saj je riba majhna in precej požrešna. Dovolj je imeti palico, dolgo največ pol metra, opremljeno s skakalnimi obročki. Poleg tega se uporabljajo zimski ribiški kolut, 0,35 mm ribiška vrvica, 0,15 mm fluorokarbonska vrvica, vaba in trkalnik.

Taktike ribolova

Za vabo se uporabljajo tako kosi žafranove trske kot tudi druge ribe, črvi, mehkužci, kosi mesa. Od umetnih vab so se dobro izkazale sardele in navpične nihajoče vabe.

Vabe za ribe so obešene v bližini dna ali spuščene na dno. Če se pojavi jata žafranove trske, je ugriz takojšen.

Upoštevati je treba, da imajo žafranove trske zelo mehke ustnice, zato ne delajte nenadnih sunkov.

Vaba .

Kot vabo lahko uporabite sesekljane črve, zmlete ribje glave, rake in školjke. Včasih se za pripravo kroglic uporablja kuhan krompir.

Pripravljeni kosi se položijo v hranilnik ali mrežo z drobnimi mrežnimi očesi in se z utežjo spustijo na dno.

Vprašanja in odgovori

Katera riba je boljša: polenovka ali žafranova trska?

Obe ribi spadata v družino trsk. Meso trske z žafranom je nežno in sočno. Zdi se, da je polenovka na Aljaski nekoliko suha. Vendar je posameznikova nestrpnost veliko redkejša. Zato je pogosto vključen v otroške jedilnike.

Ali se trska navaga (žafranova trska) očisti?

Najpogosteje je riba že brez drobovja. Zato je ribe enostavno ločiti. Odrezati morate le glavo in rebra ter odstraniti črno folijo iz notranjosti. Luske te ribe so zelo drobne in se med cvrtjem spremenijo v ocvrto skorjico. Pred kuhanjem ali pečenjem trske, zlasti žafranove, je bolje odstraniti luske. Pri tem se naredi vzdolžni rez vzdolž hrbtenice, roke se pomočijo v sol, da ne zdrsnejo, in odstrani se koža, ki jo je zelo enostavno ločiti od mesa.

Kosti ali ne?

Žafranova trska praktično nima drobnih kosti, zato jo kuharji tako cenijo. Fileji se zlahka ločijo od hrbtenice, zlasti po kuhanju. Zaradi te lastnosti se pogosto uporablja v otroških jedilnikih in za mlete ribe.

S katerimi izdelki se lahko kombinira?

Žafranova trska se najpogosteje postreže kot glavna jed z dušeno ali pečeno zelenjavo ali krompirjem. Ocvrta čebula, koper in peteršilj se dobro dopolnjujejo z ribami.

Strokovnjaki za prehrano menijo, da je dobra kombinacija navage z izdelki, kot so zelje, zelena zelenjava, korenje, zelenjava in sirotka. Sprejemljiva živila so riž, ajda, paradižnik, zelenjava in maslo, bučke in jajčevci. Izogibajte se uživanju te ribe s stročnicami, pšeničnim kruhom, fermentiranimi mlečnimi izdelki, gobami, mesom in perutnino.

Zanimiva dejstva

1. V starih časih je lovljenje navage veljalo za žensko opravilo. V pomurskih vaseh so bile ustanovljene cele skupine žensk navazhki, katerih naloga je bila oskrbeti skupnost s temi ribami.
2. Tudi tej ribi iz družine trsk niso prizanesli priljubljeni vzdevki. V obalnih vaseh se večje ribe imenujejo mamka, srednje velike ribe se imenujejo pan-ribiči, majhne pa samuraji, saj pohlepno vzamejo vsako vabo.
3. V ribjem konvoju, s katerim je Lomonosov prišel iz Kholmogorja v Moskvo, je bila tudi zamrznjena žafranova trska.

Fotografija žafranove trske