Morska plošča: opis, zakaj je koristna, recepti za kuhanje

Sivka je riba iz družine lososov. Zelo malo ljudi ve za obstoj tega predstavnika te družine. Ta riba se od lososa razlikuje po izjemnem in izvrstnem okusu. Tudi oglje ima bogato sestavo.

Goltz: kakšna je riba, kako je videti in kje živi?

Ta riba je plenilka. Ime char opisuje videz tega člana družine lososov. Dejstvo, da je prekrit s precej drobnimi luskami le na straneh telesa. Ta riba živi v ledenih vodah, zato je najsevernejša riba v svoji družini. Navadnega morskega lista najdemo predvsem v vodah polarnega kroga.

Kako je videti

Char je v primerjavi z drugimi člani družine zelo lep. Obarvanost te ribe se popolnoma razlikuje od drugih salmonidov. Zelo težko ga je zamenjati s kom drugim iz družine, saj nima skoraj nobenih črnih pik. Ogenj nima črnih pik, temveč bele in rdeče pike. Na njihovih telesih lahko najdemo tudi črte različnih barv.

Stranice rib so srebrno obarvane, včasih z rožnatimi pikami. Hrbtna stran je temno zelena z nekaj majhnimi pikami. Trebuh je vedno bel, medtem ko so plavuti sive in se približujejo beli barvi. Oglar lahko spreminja barvo. V čisti tekoči vodi ima modre in modre odtenke, njegova koža pa postane veliko svetlejša. Rjava barva oglja kaže, da je dno v njegovem habitatu polno mulja. Ko se začne drst, postanejo pike, ki prekrivajo telo postrvi, svetlejše rdeče barve.

Čeprav obstaja kar nekaj podvrst golaža, imajo veliko skupnega:

1. Telo je oblikovano kot torpedo.
2. Glava je velika in sploščena.
3. Oči so precej visoke in izbuljene.
4. Spodnja čeljust je podolgovata, usta pa so velika.
5. Maščobna plavut je podobna plavuti drugih vrst rib, le da je njeno dno skrajšano.
6. Oglje nikoli nima velikih razsežnosti. Pokrita je le z drobnimi luskami in le na straneh telesa.
7. Hrbet in boki tega predstavnika salmonidov so rjavkasto zeleni ali modrikasto sivi.
8. Na telesu je veliko število belih, rožnatih in rdečih pik.
9. Na trebuhu v času drstenja se pege vedno obarvajo krvavo rdeče.

Kaj jedo ribe?

Tako kot druge plenilske vrste se tudi golob hrani z majhnimi ribami. Tudi različne žuželke, raki in plankton ne gredo mimo. Lupinarji zelo radi jedo tudi ikre lososa in mladice trske. Zato se priljubljenost drugih vrst še poslabša. Ogorek se hrani z drugimi mladicami in ličinkami.

Kje živi

Podvrsta morskega lista živi na subarktičnih in arktičnih obalah. Med drstenjem se ta vrsta seli v ustje vodnega telesa.

Jezerski golič živi izključno na gorskih območjih. V teh vodnih telesih lahko ribe zrastejo le do 40 centimetrov v dolžino. Po drugi strani pa je rečni golič zelo podoben postrvi.

Vrste

Natančno število podvrst te ribe še vedno ni znano. Kljub temu so najbolj znani:

1. Arktika. Dosegajo dolžino do enega metra in težo do 15 kg. Pojavlja se v ledenih vodah. Lahko živi približno 12 let.
2. Daljni vzhod. Najdemo ga le v sladkih vodah. To vrsto zaradi rumenih pik na telesu pogosto imenujejo "limonska trava". Ta vrsta lahko doseže dolžino 50 centimetrov. Meso ima okus po rožnatem lososu.
3. Kamčatski golič. Ta vrsta živi predvsem v Beringovem prelivu in Okhotskem morju. Kamčatski golič je najbolj agresivna vrsta. Požre celo druge člane družine lososov. Zelo pogosto se v njem nahajajo različni zajedavci. Teža te vrste lahko doseže 10 kilogramov.
4. Boganid. Tudi ta goltanec se imenuje "paliya". Ta podvrsta rib živi izključno v hladnih vodah. Najdemo jih v Sibiriji in Kareliji. Barva tega oglja se lahko razlikuje glede na njegovo starost in življenjski prostor. Boganida je najmanjša med vsemi vrstami. Razlog za to je, da je tam, kjer živijo, količina hrane za njih omejena. Čim bližje je ta riba severu, tem plitvejši so posamezni osebki. Do šestega leta starosti lahko ribe zrastejo le do 1 kg. Ulov te vrste oglja je nezakonit.

Sestava in kalorije

Sveže oglje vsebuje veliko neprecenljivih vitaminov in elementov v sledovih. Baker, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij, železo in mangan so prisotni v svežem oglju. Zahvaljujoč takšni koristni sestavi se lahko znebi težav z jetri, živci in organi prebavnega sistema.

Kalorična vrednost oglja na 100 gramov je 135 kcal.

Kako se uporablja znak char?

Splošne ugodnosti

Veliko maščobnih kislin omega-3 v ribah je zelo koristnih za ljudi. Zaradi teh maščobnih kislin človeško telo razvije obrambo proti vnetjem. Te kisline prispevajo tudi k redčenju krvi, kar pomaga pri odpravljanju krvnih strdkov.

Znanstveniki so dokazali, da se lahko telo že po 100 gramih oglja počuti veliko bolje. Dejstvo je, da ta količina vsebuje dnevni vnos vitamina E, B6, B12, železa, niacina in magnezija. Tudi slane in dimljene ribe so zaradi visoke vsebnosti kalcija koristne za človeško telo.

Za ženske

Morski globoček ima pomlajevalni učinek, kar je velika prednost za ženske. Znanstveniki so dokazali, da je ob rednem uživanju golobjega mesa koža bolj čvrsta in elastična. Zmanjša se tudi število aken na koži obraza in telesa.

Za moške

Ker je oglje zakladnica vitaminov, je dobro za vse. Za moške je ta riba koristna, ker krepi kosti in sklepe v telesu. Z rednim uživanjem golobjega mesa se pri moških poveča potenca, ki ne more ne razveseliti, zlasti s starostjo.

Ko ste noseči

Zdravniki priporočajo uživanje char, zlasti med nosečnostjo in dojenjem. Dejstvo je, da ima ta vrsta lososa veliko različnih vitaminov, zlasti magnezija. Otrok v maternici potrebuje velike količine magnezija za normalno tvorbo organov. Magnezij se uporablja tudi pri oblikovanju otrokovega živčnega sistema.

Pri dojenju

Mlada mati mora med dojenjem otroka uživati tudi meso z ogljem. Ima namreč bogat seznam hranilnih snovi. Z materinim mlekom bo otrok prejel vitamine in minerale, ki jih njegovo telo potrebuje.

Za otroke

Ribji golaž lahko varno dajemo jesti otrokom. Njegove beljakovine so veliko bolje prebavljive kot živalsko ali ptičje meso. Ogenj nima veliko kosti, razpoložljive kosti pa so velike. Prav tako je manj mastna kot losos. Zaradi velike količine vitaminov v svoji sestavi bo ta vrsta družine lososov pokazala le koristne učinke na otrokovo telo.

Uporabnost kozic za hujšanje

Zaradi majhnega števila kalorij se je vranjek začel uporabljati v številnih različnih dietah. Med družino lososov se pri hujšanju uporabljajo skoraj vse vrste, vendar je pri lososu količina maščob občutno manjša. V njej je veliko več beljakovin kot v drugih vrstah rib. Tako si lahko za kosilo in celo večerjo privoščite char.

Kuhan, parjen, kuhan ali celo soljen oglje je lahko temelj, ko želite izgubiti kilograme. Prav tako je dober za zdravo prehrano.

Kakšne so prednosti beluga kaviarja in jeter

Holubov kaviar je dejansko zelo težko najti. Če pa je, lahko uživamo v njegovem nežnem in bogatem okusu. Tak kaviar je mogoče najti le v kraju, kjer so ribe ulovljene, večinoma na Kamčatki.

Jetra pa se uporabljajo za izdelavo paštet in so prav tako, vendar redko, na voljo v trgovinah.

Goltz v primeru bolezni

Velika količina omega-3 pomaga vzdrževati raven holesterola v človeškem telesu. To pomeni, da uživanje te ribe preprečuje nastajanje krvnih strdkov in s tem tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Pogosto uživanje pomaga krepiti kosti, sklepe in mišična tkiva. Visoka vsebnost vitaminov skupine B pomaga krepiti živčni sistem, ki se lažje spopada s stresom.

Visoka vsebnost selena v oglju pomaga preprečevati staranje in preprečuje nastanek malignih tumorjev. Če imate oftalmološke težave, jih lahko odpravite z golobom, saj je bogat z vitaminom A. Koristen bo tudi pri nespečnosti in težavah s spanjem.

Škoda in kontraindikacije

Pechora char je močan alergen. Če imate težave z alergijami, se morate izogibati poznavanju in še bolj uživanju te ribe.

Pri nakupu lososa vprašajte prodajalca, kje je bil ulovljen. Če je bil ulovljen v divjem ribniku, je mogoče, da je bil okužen s paraziti. Takšne ribe je treba skrbno obdelati - tako kulinarično kot toplotno.

Oglja ni priporočljivo cvreti, saj se po cvrtju njegova kalorična vrednost večkratno poveča. Ocvrto oglje je lahko prvi vzrok za debelost.

Kako izbrati in ohraniti char

Večinoma lahko najdete le v zamrznjeni obliki. Kljub temu je več načinov za ugotavljanje kakovosti rib:

1. Telo oglja mora biti srebrne barve, na straneh pa morajo biti pege.
2. Sveže in kakovostne ribe imajo plavuti vedno pritisnjene ob telo.
3. Riba mora biti ravna in brez umetnih upogibov. Prisotnost takšnih napak je znak ponavljajočega se zamrzovanja.
4. Škrge morajo biti čiste in rožnate barve.

Če se srečate z ohlajenim ogljem, je treba preveriti tudi njegovo kakovost:

1. Svežo ribo vedno zlahka ločite od zamrznjene ali pokvarjene ribe. Samo prst morate položiti na telo. Sveža riba nima vdolbine in mora biti čvrsta.
2. Škrge morajo biti le rožnate barve in nikakor ne smejo biti sive. Sivi odtenki škrg kažejo na napako pri ribi.
3. Oči oglja morajo biti popolnoma prozorne, brez madežev ali plasti.

Zamrznjene trupe lahko hranite v zamrzovalniku pri temperaturi -18 7 mesecev. Sveže ohlajene ribe je treba pripraviti v 4 urah po nakupu.

Kako kuhati oglje: recepti

Ni skrivnost, da imajo mnogi radi rdeče ribe. Ljubezen do njega se ni pojavila le zaradi njegovega okusa, temveč tudi zaradi lepega videza in visoke cene. Žal si lososa ali postrvi ne more privoščiti vsak. Z ugodno ceno lahko char zadovolji vsakogar. Ni tako mastna, zato je njeno meso bolj mehko in polnovredno.

V pečici

Potrebujete:

• Najokusnejši char - 4 kosi;
• Naravno maslo - 20 gramov;
• Limonina lupina (brez belega dela) - 2 čajni žlički;
• Sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Ribe je treba očistiti od znotraj, odstraniti glavo in plavuti.
2. Temeljito operite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačami.
3. Vsako oglje natrite s soljo in poprom na vseh straneh, vključno z notranjim delom.
4. Operite in posušite limono. Nato naribajte 2 žlički limonine lupine.
5. Hladno, okusno naravno maslo zmečkajte z vilicami, nato dodajte lupinico in vse skupaj premešajte.
6. Obliko, v kateri se bo pekla ribja golenica, premažite z oljem. Nato ribo položite v kalup.
7. Na ribo položite maslo, pomešano z lupino.
8. Vse skupaj pokrijte s folijo. Pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20-25 minut.
9. Ribe vzemite ven in jih položite na žar, da se pečejo še 10 minut.
10. Drobtine odcedite v loncu za juho in jih postrezite z različno zelenjavo.

V ponvi

Potreba:

• Majhen brancin, ki tehta 1 kg;
• Polovica limone;
• Eno kokošje jajce;
• Ena žlica ledene vode;
• Štiri žlice moke (poljubne);
• Sol, začimbe po okusu;
• Olje za cvrtje.

Priprava:

1. Ribe operite pod tekočo vodo.
2. Odstranite vse drobovje.
3. Odrežite vse nepotrebne plavuti, rep in glavo.
4. Ponovno temeljito sperite.
5. Razrežite vretenca in odstranite vse vidne kosti.
6. Za pečenje jih narežite na manjše dele.
7. Vzemite stekleno posodo in jo napolnite s sokom polovice limone.
8. Ribo prelijte z limoninim sokom in jo 20 minut marinirajte v zaprti posodi.
9. Pripravite preliv: stepite piščančje jajce in dodajte ledeno vodo.
10. Moko zmešajte s soljo.
11. Vsak kos ribe po vrsti najprej potopite v jajčno zmes, nato pa ga povaljajte v moki.
12. Na kuhalnik postavite ponev in jo vključite na srednjo temperaturo. Ko se ponev segreje, vanjo vlijte rastlinsko olje in začnite cvreti koščke oglja.
13. Ribo ocvrite na obeh straneh, da se zlato rjavo obarva.
14. Pripravljen char lahko postrežete s poljubno prilogo.

Na žaru

Riba po tem receptu je pripravljena v eni uri.

Potrebovali boste:

• Eno 35 centimetrov dolgo ribje truplo na osebo;
• 100 mililitrov sojine omake;
• 3 žlice rastlinskega olja (lahko uporabite karkoli želite);
• 5 kosov čebule;
• Limona ali limeta, odvisno od okusa;
• mleti črni poper in koriander;
• Po želji lahko uporabite začimbe za ribe;
• Sol je potrebna le, če ni sojine omake.

Priprava:

1. Odstranite drobovje lopate in jo dobro sperite pod tekočo vodo.
2. Če kuhate celotno glavo in rep, ju lahko pustite.
3. Ribo natrite s poprom in koriandrom (če ne uporabljate sojine omake, tudi s soljo).
4. Olupite čebulo, jo narežite na kolobarje, rahlo pretlačite in dobro zmešajte z ribo.
5. Pripravite marinado: vlijte sojino omako, olje, limonin sok (ali sok limete). Dobro premešajte.
6. Ribo prelijte z marinado in jo rahlo premešajte.
7. Oglje pustite 40-60 minut marinirati na hladnem mestu. V tem času ribje meso vpije vse okuse in arome.
8. Ogenj bi že moral začeti goreti.
9. Stojalo namažite z oljem.
10. Ribi odstranite čebulne obročke (pri kuhanju niso potrebni). Ribe položite na žično polico.
11. Na žaru jih pecite 10 minut na vsaki strani (ali dokler rahlo ne porjavijo).
12. Med kuhanjem lahko ribo prelijete s preostankom marinade, da bo še boljšega okusa.
13. Ko so ribe pripravljene, jih razporedite na krožnike in po potrebi okrasite, preden so pripravljene za uživanje.

Kako doma soliti ribji golaž

Preden solite oglje, ga morate pripraviti. Temeljito jo operite in posušite, nato pa celotno ribo obrišite s papirnatimi brisačami. Če želite, lahko tehtnico odstranite naenkrat. Lahko tudi pustite luske in začnete soliti na ta način, 12 ur po začetku soljenja pa kožo popolnoma odstranite. Ne glede na luske in kožo je treba odrezati glavo, plavuti in rep. Nato ribo prerežite vzdolž vretenc in odstranite vse kosti. Ogorek je soljen in brez kosti. Ko odstranite vse morebitne kosti, ga ponovno sperite in osušite s papirnatimi brisačami. Šele po tem koraku je riba pripravljena za soljenje.

Če se za soljenje uporablja zamrznjeno oglje, ga je treba pred soljenjem ustrezno pripraviti. Najprej morate ribo iz zamrzovalnika premakniti v hladilnik, skoraj dokler ni popolnoma odmrznjena. Ni zaželeno, da se popolnoma odmrzne, saj bo nadaljnje rezanje problematično. Če uporabljate svežo ribo, jo morate za nekaj časa postaviti v zamrzovalnik. S tem boste hitro in učinkovito razrezali oglje.

Ribe lahko solite na več načinov. Vse je odvisno od želja posameznika, časa za soljenje, količine rib in še česa.

Suho soljenje rib z limono
Ta različica kisanja ima rahlo limonin okus in rahlo slan okus oglja.

Priprava:

1. Za soljenje ribe vzemite pripravljeno truplo in ga narežite na majhne koščke. Količina ribe se mora v celoti prilegati ponvi, v kateri se oglje soli.
2. Pripravite mešanico sladkorja in soli v razmerju 100 gramov sladkorja na 1 kilogram soli. Vsak kos ribe namažite s to mešanico.
3. Posoda za soljenje mora biti hermetično zaprta. Ko vse kose rib natremo z mešanico sladkorja in soli, moramo vse previdno zložiti v posodo in jo zapreti v hladilnik. Posodo pustite v hladilniku čez noč od večera naprej.
4. Če luske niso odstranjene, zjutraj odstranite kožo z vsakega kosa. Če so tehtnice že odstranjene, lahko to točko preskočite.
5. Vzemite ribo in jo po plasteh polagajte nazaj: riba, limonine rezine, paprika in tako naprej, dokler ribe ne zmanjka.
6. Nato vse skupaj prelijte z rastlinskim oljem. Posodo še enkrat tesno zaprite in jo za 3 do 4 ure postavite v hladilnik.
7. Po preteku določenega časa lahko ribe mirno postrežete na mizo.

Holtzova ribja juha: recept

Holtfish juha: klasični recept
Potreba:

• 1 kilogram oglja;
• 250 gramov korenja;
• 200 gramov čebule;
• Pol kilograma krompirja;
• Po želji lahko dodate peteršilj;
• Sol po želji in okusu;
• 10 grahov začimbnega korena;
• Deset zrnc črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 2,5 litra vode;
• 5 kosov kardamoma;
• 5 strokov česna;
• 60 mililitrov rastlinskega olja.

Priprava:

1. Trup ribe z golenjo kostjo izkopljemo in speremo.
2. Narežite ga na kose, debele največ 2 cm.
3. Odstranite škrge ter glavo in rep položite v ponev.
4. V lonec dodajte tudi začimbe, česen in hladno vodo.
5. Vse skupaj zavrite, nato pa kuhajte še pol ure.
6. Odstavite lonec z ognja in odcedite juho.
7. Krompir olupite in narežite na 2 cm velike kocke. Dodajte v lonec in zavrite.
8. Olupite čebulo in jo narežite na velike kocke.
9. Olupite in operite korenje ter ga narežite na kolobarje, nato pa vsak kolobar razdelite na četrtine.
10. V ponvi prepražite čebulo in korenček, nato ju dodajte v lonec.
11. Po 10 minutah dodajte rezine oglja in kuhajte 20 minut. 3 minute pred koncem kuhanja lahko po okusu dodate peteršilj.
12. Odstavite lonec z ognja in juho pustite stati 30 minut. Nato lahko začnete jesti.

Vprašanja in odgovori

Ali je lopata koščena?

Riba ni kostna. Ima veliko hrbtenico z dolgimi kostmi, ki jih je mogoče zlahka odstraniti. V ribah skoraj ni drobnih kosti. Zato ga lahko varno jemo, ne da bi se bali, da bi se zbodli ali poškodovali zaradi kosti. Poleg tega je priprava te ribe veliko lažja kot priprava rožnatega lososa, saj nima lusk.

Ali je morski list mastna riba ali ne?

Za razliko od drugih predstavnikov družine lososov ta riba ni mastna. Poleg tega se med kuhanjem ne izsuši kot večina rdečih rib.

Kakšen okus ima riba?

Okus oglja je primerljiv z okusom lososa. Ni tako mastna, vendar kljub temu ni suha, temveč je mehka. Oglje je oranžno-rdeče obarvano.

Ali lahko oglje sušim ali dimim?

Da, oglje je lahko suho in dimljeno. Za kajenje lahko izberete hladno ali vroče kajenje.

S katerimi živili se dobro ujema?

Oglje se najbolje poda k različnim vrstam zelenjave. Opozoriti je treba, da eksperimentiranje s to vrsto rib ni zaželeno, saj lahko zmoti prebavni proces. Oglje se zelo dobro obnese z živili, kot so prečiščeno maslo, različne vrste zelenja, korenje, rdeča pesa, vse vrste zelja, zelena zelenjava in celo kisle kumarice. Kot prilogo k golažu lahko pripravite: riž, ajdo in različno zelenjavo. Ne jejte oglja skupaj z: mesom, perutnino, gobami, slanino, smetano, sirom, grahom, čičerko, fižolom, lečo, mlečnimi izdelki.

Koliko stane oglje?

Sveže zamrznjene ribe stanejo od 450 do 550 rubljev na kilogram. Hladno prekajen oglje stane 600-700 rubljev/kg.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da kljub dejstvu, da so voluharji plenilske ribe, zlahka sprejmejo vabo. Vaba je lahko kakršna koli, tudi rastlinska.

1. Lupinarji so zelo občutljivi na podnebne spremembe, zaradi katerih spremenijo svojo barvo.
2. Te vrste iz družine lososov imajo rade kalna vodna telesa. Najpogosteje so na dnu, saj tam najdejo veliko hrane.
3. Ko začutijo nevarnost, se zakopljejo v pesek, kamenje, alge itd. Na istih mestih preživijo tudi zimsko sezono.
4. Ime je dobil po svoji vrsti (iz besede "goli"). Dejstvo je, da so njegove stranske luske za človeka popolnoma nevidne. Brez posebne opreme je zelo težko natančno odgovoriti, ali je tam ali ne. Čeprav riba nima lusk, je ribiči ne držijo povsem udobno v rokah. Telo oglarja je prekrito z nekakšno sluzjo, zaradi katere ga je zelo težko prijeti.
5. Ogorek lahko precej hitro (v nekaj urah) spremeni svojo barvo v bolj prijetno.

Slika vranjeka