Ribe Congrio (ribe kozice): opis, zakaj je koristna, kako jo kuhati

Ribe Congrio še niso postale znana jed na našem jedilniku. Gospodinje ga pogosto zaobidejo, čeprav gurmani že dolgo cenijo njegov nenavaden izvrsten okus. Nenavaden videz in nepoznavanje kuharskih receptov odvzameta možnost, da bi poskusili nekaj novega in koristnega.

Congrio: kakšna je riba, kako je videti in kje živi?

Ta podvodni prebivalec ima veliko imen. Na Novi Zelandiji jo imenujejo morska jegulja, ribiči - kraljevi klip, v Rusiji - kozica. Ta vzdevek je congrio dobil zaradi rožnatega mesa in okusa, ki spominja na kozico.

Kako je videti

Pestra rožnata barva dolgega okroglega telesa je strašljivo podobna telesu morene, s katero sta v tesnem sorodstvu. Najpogostejši primerki, ki so naprodaj, so dolgi približno en meter in tehtajo približno 4 kg. Vendar pa ribiči pravijo, da ujamejo tudi veliko večje primerke - dolge približno dva metra in težke več kot 20 kg. Zadnji del kongrija nekoliko spominja na rep jegulje, od tod tudi ime "morska jegulja". Gladko telo z drobnimi luskami prekriva debela plast sluzi, ki jo je zelo težko umiti. Zato lahko ta plenilec brez strahu pred poškodbami zlahka lovi med skalami na dnu oceana. V trgovinah ga prodajajo zamrznjenega, brez glave ali kot file.

Kje živi?

Congrio najraje živi v toplih oceanskih vodah ob obalah Nove Zelandije, Avstralije, Čila, Brazilije in Južne Afrike. Najpogosteje so v prodaji novozelandske ribe. Vendar morate biti pri nakupu teh rib še posebej previdni, saj se cenejše vrste rib včasih prodajajo kot eksotične mesojede.

S čim se prehranjuje

Ta riba, ki včasih dočaka tudi 30 let, je nenasitna plenilka. Na jedilniku so manjše ribe, kozice, raki in morski mehkužci. Pri lovu na plen se lahko spusti do globine več kot tisoč metrov.

Vrste

Do danes je znanih le nekaj vrst teh rib. Med njimi je najbolj znan črni kongrio. Zraste do 90 cm v dolžino in živi v Avstraliji in Novi Zelandiji ter Južni Ameriki.

Pegaste in rdeče kongrije lovijo ob obali Čila in Peruja. Dunnevigia in mali kongrij se pojavljata pri Južni Avstraliji, afriški kongrij pa v južnoafriških vodah.

Vse vrste teh rib so dragocene tarče.

Sestava in kalorije

Zaradi nizke kalorične vrednosti je morska jegulja privlačna izbira prehrane. Biokemična sestava mesa te ribe določa njegove uporabne lastnosti. V 100 gr. užitnega dela je 94 kcal. Poleg tega file vsebuje.

Vitamini:

1. A (retinol) - 10 µg. Pomemben je za zdravje vida, kosti, kože in las. Določa normalno delovanje imunskega sistema. Sodeluje pri sintezi beljakovin, normalizira presnovo in upočasnjuje proces staranja.
2. B1 (tiamin) - 0,11 mg. Ima nepogrešljivo vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob. Prispeva k normalnemu delovanju možganov, izboljšuje spomin in spodbuja koncentracijo. Pri njegovem pomanjkanju se lahko pojavijo utrujenost, razdražljivost, nespečnost, glavoboli, mišična šibkost, zadihanost.
3. B2 (riboflavin) - 0,11 mg. Potreben je za tvorbo protiteles in rdečih krvničk. Pomaga normalizirati reproduktivno funkcijo v telesu. Sodeluje pri krvotvorbi, olajšuje sprejem kisika v celice. Pomanjkanje lahko povzroči šibkost, vnetje sluznice v ustih in težave z vidom.
4. B3 (PP, nikotinska kislina) - 4,6 mg. Povečuje fibrinolitično aktivnost krvi, znižuje raven slabega holesterola, spodbuja nastajanje želodčnega soka, je bistvenega pomena za sintezo hormonov in pomaga pri absorpciji beljakovin. Omotica, nenadna izguba telesne teže, nespečnost, bleda koža lahko kažejo na pomanjkanje nikotinske kisline v telesu.
5. B4 (holin) - 65 mg. Ima pomembno vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih. Nepogrešljiv za normalno delovanje živčnega sistema, preprečuje njegove motnje. Vitamin B4 zmanjšuje koncentracijo maščobnih kislin v krvi in pomaga očistiti stene krvnih žil holesterolnih oblog. Krepi srčno mišico, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Pri sladkorni bolezni tipa I pomaga zmanjšati potrebo po inzulinu.
6. B5 (pantotenska kislina) - 0,237 mg. Ta vitamin spodbuja nastajanje nadledvičnega hormona glukokortikoidov, ki preprečuje artritis, kolitis in različne bolezni srca. Pomaga pri tvorbi protiteles, krepi imunski sistem, pomaga pri absorpciji drugih vitaminov in skrbi za normalno delovanje možganov. Zaradi svoje sposobnosti podaljševanja življenja in upočasnjevanja staranja je znan kot čudežni vitamin.
7. B6 (piridoksin) - 0,1 mg. Preprečuje razvoj živčnih motenj, preprečuje nastanek različnih kožnih bolezni. Zmanjša nočne mišične krče in odrevenelost. Koristni učinki na genitourinarni sistem. Še posebej je treba zagotoviti, da ima telo dovolj piridoksina pri levkopeniji, anemiji, boleznih živčnega sistema. Ugodno deluje pri toksikozi v prvem trimesečju nosečnosti.
8. B9 (folna kislina) - 4,9 mcg. Še posebej pomembno je, da je tega vitamina dovolj med rastjo in razvojem telesa, saj je nujen za nastajanje novih celic. V času stresa pomaga uravnavati procese vzbujanja in zaviranja živčnega sistema.
9. B12 (kobalamin) - 1,63 µg. Kobalamin je bistvenega pomena za razvoj rdečih krvničk in tvorbo DNK. Njegovega učinka na hitro obnavljajoča se tkiva - kri, kožo, sluznice - ni mogoče preceniti. Preprečuje slabokrvnost, zmanjšuje razdražljivost, izboljšuje spomin. Uspešneje se absorbira ob prisotnosti piridoksina.
10. C (askorbinska kislina) - 0,5 mg. Je močan antioksidant, krepi imunski sistem, ščiti telo pred virusi, odstranjuje toksine in uravnava krvotvorbo. Dnevni odmerek tega vitamina ni odvisen le od starosti in spola, temveč tudi od prisotnosti slabih navad. Ena sama cigareta lahko na primer uniči 25 mg askorbinske kisline v telesu. Potreba po vitaminu C je zato pri teh ljudeh občutno večja.
11. D (kalciferol) - 0,2 µg. Ta vitamin je potreben za normalno presnovo kalcija in fosforja v telesu ter za pravilen razvoj kostnega skeleta v otroštvu. Sodeluje pri rasti in razvoju celic. Preprečuje razvoj levkemije in raka na nekaterih organih ter usklajuje proizvodnjo inzulina. Pomanjkanje kalciferola se kaže z zobno gnilobo, upočasnjeno rastjo in razvojem rahitisa.
12. E (alfa tokoferol) - 0,3 mg. Ta v maščobi topen vitamin je pomemben biološki antioksidant. Preprečuje prezgodnje staranje celic, krepi odpornost, izboljšuje regeneracijo tkiv, zmanjšuje utrujenost, zmanjšuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen, raka prostate in raka mehurja.

Makrohranila:

1. Kalij (K) - 420 mg. Skupaj z natrijem pomaga uravnavati vodno ravnovesje v telesu, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in je potreben za krčenje skeletnih mišic.
2. Kalcij (Ca) - 40 mg. Skoraj vsa makrohranila v človeškem telesu se nahajajo v kosteh in zobeh. Zato se njegovo pomanjkanje kaže predvsem v bolečinah v sklepih, razcepljenih nohtnih ploščicah in upočasnjeni rasti pri otrocih.
3. Magnezij (Mg) - 55 mg. Magnezij skupaj z natrijem in fosforjem uravnava mišično aktivnost in procese živčnega sistema. Pomanjkanje tega elementa lahko povzroči nespečnost, nihanje krvnega tlaka, glavobole, krče in mišične krče.
4. Natrij (Na) - 40 mg. Potreben je za presnovo vode in soli, normalno kislinsko-bazično ravnovesje, sodeluje pri nastajanju želodčnega soka.
5. Žveplo (S) - 170 mg. Potreben je za zaščito protoplazme pred bakterijami, sodeluje pri sintezi kolagena in ima protialergijske učinke.
6. fosfor (P) - 240 mg. Element ima aktivno vlogo pri rasti zobnih in kostnih tkiv v telesu, izboljšuje presnovo in spodbuja delitev celic.
7. Klor (Cl) - 165 mg. Iz telesa odstranjuje soli in tekočino, spodbuja normalno prebavo, iz jeter odstranjuje maščobo.

Mikrohranila:

1. Železo (Fe) - 0,8 mg. Ima pomembno vlogo pri nastajanju hemoglobina, preprečuje anemijo in sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov.
2. Jod (I) - 150 mikrogramov. Glavni del tega elementa v sledovih je koncentriran v ščitnici in plazmi. Njegovo pomanjkanje poveča utrujenost, poveča težo, poslabša spomin, vid in sluh.
3. Kobalt (Co) - 15 mikrogramov. Aktivno sodeluje pri sintezi DNK in aminokislin, vpliva na človeški metabolizem in spodbuja rast rdečih krvničk.
4. Mangan (Mn) - 0,11 mg. Spodbuja nastajanje askorbinske kisline, normalizira procese živčnega sistema, spodbuja rast vezivnega tkiva in hrustanca, vpliva na presnovo lipidov, zmanjšuje slab holesterol.
5. Baker (Cu) - 130 mikrogramov. Pomanjkanje bakra se kaže z anemijo, nenormalno pigmentacijo kože, živčnostjo in kožnimi izpuščaji.
6. Molibden (Mo) - 4 µg. Mikrohranilo, potrebno za sintezo kislin, izboljšanje sestave krvi, povečanje ravni hemoglobina v krvi. Služi za preprečevanje motenj moških spolnih organov.
7. Nikelj (Ni) - 7 µg. Oblikovanje nosilcev genske informacije ni mogoče brez sodelovanja niklja. Poleg tega podaljšuje in krepi delovanje inzulina ter znižuje krvni tlak.

Esencialne aminokisline:

• Arginin - 1 g.
• Valin - 0,9 gr.
• Histidin - 0,4 gr.
• Izolevcin - 1,1 gr.
• Levcin - 1,3 gr.
• Lizin - 1,8 gr.
• Metionin - 0,6 gr.
• Metionin + cistein - 0,75 gr.
• Treonin - 0,9 gr.
• triptofan - 0,2 gr.
• fenilalanin - 0,7 gr.
• Fenilalanin + tirozin - 1,3 gr.

Zamenljive aminokisline:

• Alanin - 0,9 g.
• Asparaginska kislina - 1,2 gr.
• Glicin - 0,8 gr.
• Glutaminska kislina - 1,3 gr.
• Prolin - 0,6 gr.
• Serin - 0,7 gr.
• Tirozin - 0,6 gr.
• Cistein - 0,15 gr.

Nasičene maščobne kisline:

• Miristik - 0,01 g.
• Palmitin - 0,1 gr.
• Stearin - 0,03 gr.

Mononenasičene maščobne kisline:

• Palmitolejski - 0,04 g.
• Oleinska kislina (omega-9) - 0,08 g.

Polinenasičene maščobne kisline:

• Linolna kislina - 0,01 g.
• Linolenska - 0,01 g.
• Arahidon - 0,03 gr.
• Omega-3 maščobne kisline - 0,2 g.
• Omega-6 maščobne kisline - 0,22 gr.

Kako koristno je meso kozic

Preceniti koristnost Congria v človeški prehrani je dovolj težko. Ta vitka, lahko prebavljiva riba je še posebej priljubljena v nacionalnih kuhinjah držav, v katerih jo pridobivajo. Njegov nežen file je že dolgo cenjen tudi v Aziji, kjer ga uporabljajo za pripravo številnih jedi.

Splošne koristi

Zmerno vključevanje morske jegulje v tedenski jedilnik lahko prinese veliko koristi:

1. Meso te ribe normalizira presnovo v telesu.
2. Pomaga vzpostaviti vodno ravnovesje.
3. Spodbuja želodčno izločanje in tako prispeva k boljši prebavi.
4. Krepi človeški imunski sistem in preprečuje razvoj avtoimunskih bolezni.
5. Izboljša strjevanje krvi in pospešuje celjenje ran.
6. Maščobne kisline preprečujejo razvoj možganske kapi in koronarne bolezni srca.

Za ženske

V normaliziranem dnevnem odmerku Congrio pomaga uravnovesiti hormonsko ozadje in spodbuja plodnost pri ženskah. Normalizacija psiho-čustvenega stanja med stresom, menopavzo. Krepi nohtno ploščico, spodbuja rast las in izboljšuje stanje kože. Za preprečevanje zgodnjega staranja je dovolj, če na teden pojemo 400-500 gramov kozic.

Za moške

Za moške je morska jegulja koristna pri visoki telesni aktivnosti. Aminokisline v njegovem mesu so bistvene za izgradnjo mišičnega tkiva. Ribe kozice tudi izboljšujejo spomin in koncentracijo. Kobalamin je nujen za pravilno delovanje jeter.

Ko ste noseči

Med nosečnostjo ne smete uživati kozic, saj obstaja veliko tveganje za alergijske reakcije. Toda tudi če je bil kongrio že prej redno na jedilniku, je bolje, da njegovo uživanje med nosečnostjo omejite na majhne odmerke. To zadostuje za zagotavljanje vitaminov, mikro- in makrohranil, ki jih plod potrebuje za svoj razvoj.

Pri dojenju

Zdravniki med dojenjem otroka ne priporočajo uživanja kongrija, če ta riba ni običajna na jedilniku matere. Zanesljiv vpliv tega eksotičnega izdelka za severne zemljepisne širine na organizem dojenčkov še ni bil dovolj raziskan, zato je bolje, da ne tvegate.

Za otroke

Ribe kozice se v prehrano otrok vključijo po treh letih. V tem času je prebavni trakt že popolnoma razvit. Če niste alergični na nobeno živilo, lahko poskusite dati kongrio, pri čemer se prvič omejite na majhen košček, približno 20 gramov. Dojenčki imajo zelo radi morsko jeguljo, saj nima posebnega vonja po ribah in jo zlahka žvečijo.

Po uvedbi novega izdelka je treba otroka opazovati. Če se telo odzove netipično, je bolje, da na jedilnik vključite bolj znane vrste rib.

Prednosti kongrija za hujšanje

Nizka vsebnost kalorij in maščob vam omogoča, da v jedilnik za hujšanje priporočite kongrio. Lahko ga kuhamo na pari, dušimo in pečemo. Telo ga zlahka prebavi in daje občutek sitosti. Zaradi svoje sestave ribe kozice pripomorejo k dobremu videzu in krepijo imunski sistem.

Congrio pri boleznih

Študije o učinkih kozic so pokazale, da jih je treba uživati:

1. Za bolezni srca in ožilja. Ta izdelek pomaga normalizirati krvni tlak in krepi stene krvnih žil.
2. Če so v družini člani z Alzheimerjevo boleznijo, lahko maščobne kisline in minerali, ki jih vsebuje meso, pomagajo preprečiti razvoj te bolezni.
3. Pri boleznih mišično-skeletnega sistema so ribe kozice nepogrešljive. Če ga vključite v svoj tedenski jedilnik, preprečite uničevanje kostne strukture.
4. Morska jegulja pomaga normalizirati raven glukoze v krvi, kar preprečuje skoke inzulina. Zato ga pogosto priporočajo ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo, da bi preprečili razvoj bolezni.

Škoda in kontraindikacije

Kljub nedvomnim koristim kongrija še vedno obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uživanje. Ribe kozice ne smejo uživati ljudje s posamezno preobčutljivostjo na morske proizvode. Prav tako ni priporočljiv za bolnike s hipotiroidizmom in akutno odpovedjo jeter. Poleg tega lahko prekomerno uživanje izdelka povzroči preobčutljivost na beljakovine. Zato jedi, ki vsebujejo kozice, ne smete jesti več kot enkrat na teden.

Kako izbrati in shraniti ribe

Zamrznjene ribe brez glav najpogosteje najdete na policah trgovin. Fileji in zrezki se v večini primerov dobavljajo neposredno restavracijam.

Ker ljudje včasih poskušajo kongrio prodati kot cenejšo ribo, se je treba zavedati, na kaj je treba biti pozoren pri nakupu:

1. Trup mora biti dolg vsaj pol metra. Manjše ribe se ne izvažajo.
2. Barva mesa na kosu mora biti naravna.
3. Velika količina ledu na rezu kaže na nepravilno skladiščenje. Ribe je bilo treba pred ponovnim zamrzovanjem odmrzniti, kar je nesprejemljivo.

Če odmrznjeno meso nima čvrste konsistence, razpade in kaže znake poškodb, ga ne smete jesti. Obstaja velika nevarnost zastrupitve s hrano.

Morsko jeguljo shranite v zamrzovalniku in jo pred kuhanjem počasi odmrznite. Zato trup za vsaj 12 ur postavite v hladilnik. To pomaga ohraniti vse uporabne lastnosti izdelka.

Kako kuhati kongrio: recepti

Ena od dragocenih lastnosti kozic je, da med kuhanjem ohranijo vse svoje koristne lastnosti. Z njo lahko pripravite jedi za vsakdanji jedilnik in za praznično mizo.

V pečici

Morska jegulja z zelenjavo, pečena v pečici, lahko postane okras vsake mize.

Potrebujete: 1 srednje veliko ribo, 200 g brokolija, 2 pora, 1 papriko, 150 g cvetače, 50 ml belega vina, 50 ml vode, zelišča, sol, poper.

Recept: ribe predhodno odmrznite v hladilniku. Le tako bo sočen in okusen. Trup očistite, temeljito sperite sluz, prerežite obe strani in ga natrite z mešanico soli, popra in začimb.

Vse vrste zelja narežite na kolobarje. Zelenjavo olupite in narežite na majhne koščke. Vse enakomerno položite na namaščen pekač in začinite s soljo.

Zmešajte belo vino z vodo in približno 2/3 omake prelijte po zelenjavi. Nato na zelenjavno posteljico položite kozice in jih prelijte s preostalo omako. Ploščo pokrijte z aluminijasto folijo in jo približno 20 minut dušite v pečici, ogreti na 200 °C.

V ponvi

Za cvrtje kongrijev v ponvi ne potrebujete veliko sestavin ali posebnih kuharskih spretnosti.

Potrebujete: 1 kg kozic, 2 žlici limoninega soka, moko, sol, začimbe za ribe, rastlinsko olje.

Recept: Zamrznjeno ribo olupite, sperite pod tekočo vodo in jo narežite na porcije. Nato jih pokapljajte z limoninim sokom ter natrite s soljo in začimbami. Tako pustite počivati približno 15-20 minut. V široko skledo nasujte moko in v njej povaljajte vsako porcijo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj položite kozice. Na srednji temperaturi jih na obeh straneh ocvrite do zlate barve in hrustljavosti. Ponudite z rižem ali dušeno zelenjavo.

Na žaru

Na pikniku ali v koči lahko prijatelje presenetite z nenavadno ribo, pripravljeno na žaru.

Potrebujete: 1,5 kg kozic, 2 limoni, poper, sol, oljčno olje.

Recept: koščke kongrija natrite s poprom, soljo, limoninim sokom in kančkom olivnega olja. Segrejte oglje v žaru in na rešetko položite ribe. Na obeh straneh jih pecite na žaru, dokler ne postanejo hrustljavi.

Na žaru

Morsko jeguljo na žaru takoj pripravite skupaj z zelenjavo ali krompirjem. Jed bo še posebej okusna, če boste uporabili majhen, mlad krompir.

Potrebujete: 1,5 kg konjereje, 0,5 kg krompirja, 1 čebulo, 1 žličko origana, 4 stroke česna, 1 limono, 0,5 kozarca belega vina, zelišča, sol.

Recept: ribo operite, ločite glavo in rep. Operite ga pod tekočo vodo, osušite in narežite na srednje velike kose. Olupite čebulo in česen ter ju drobno sesekljajte. V skledi jih zmešajte s soljo in origanom ter zmeljite ali zdrobite z rokami. Mešanico prelijte z limoninim sokom in vinom. Kose ribe položite v marinado in jih približno uro in pol pustite v hladilniku.

Krompir operite z gosto krtačo. Če so mlade, jih ni treba lupiti. Kose ribe položite na segret žar in okoli njih položite krompir. Jed pecite na žaru približno 30 minut in občasno prelijte preostanek marinade.

V multipraktiku

Potrebovali boste: 400 gramov filetov Congrio, 2 paradižnika, 0,5 glave čebule, 1 majhen korenček, 50 gramov poljubnega trdega sira, 1 žlica paradižnikovega koncentrata, 50 ml vode, sol, poper.

Recept: Za to jed so najboljši fileji kozic, lahko pa uporabite tudi zrezek. Rezine jegulje začinite s soljo in poprom ter jih položite v posodo multipraktika in jo namastite z rastlinskim oljem. Paradižnik narežite na majhne kolobarje, čebulo pa na polkroge. Vse skupaj položite na ribo. Korenje naribajte na grobem strgalu, ga dodajte v skledo, dodajte paradižnikovo mezgo in potresite z naribanim sirom. Prilijte vodo in prestavite multipraktik na način "dušenje". Po približno 40 minutah je jed popolnoma kuhana. Postrezite s kuhanim rižem.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Je Congrio kosten ali ne?

Kljub svoji velikosti kozice ne vsebujejo majhnih kosti, ki bi oteževale rezanje. Za ločevanje filetov od hrbtenice ni potrebno veliko spretnosti.

Congrio: mastna riba ali ne?

Morska jegulja spada med ribe z nizko vsebnostjo maščob. V 100 gramih užitnega dela je le 1,9 g maščob. Vsebuje pa 19,1 grama beljakovin. Zato se ta izdelek pogosto priporoča za uporabo med dieto.

S katero hrano se ujema?

Čeprav se kongriju reče "univerzalna" riba, saj se lahko postreže z mnogimi prilogami in omakami, pa še vedno obstajajo omejitve.

Ta riba se dobro ujema z bučami, bučkami, jajčevci, paradižnikom in drugo zeleno zelenjavo. Maslo ali sirotka, uporabljena pri kuhanju morske jegulje, bo poskrbela za bogatejši okus. Vendar se je treba izogibati vsem izdelkom, ki vsebujejo veliko maščob.

Kakšen je okus ribe?

Congrio ima za ribo precej nenavaden okus. Nežen in sočen file je po kuhanju podoben kozici. Od tod tudi njeno drugo ime, kozica.

Zanimivo dejstvo
Congrio je verjetno edina riba, ki ji je posvečena oda. Napisal jo je znani čilski pesnik in politik Pablo Neruda. Naslov "Oda al Caldillo de Congrio" lahko prevedemo kot slavospev ribji juhi congrio. V pesmi je morska jegulja označena kot darilo bogov človeku.

Fotografija kozice ribe