Popcorn: kaj narediti, uporabne lastnosti in kontraindikacije.

Težko si predstavljamo film brez vedra popcorna. To je obvezna, lahko bi rekli klasična "oprema" za prijetne počitnice s prijatelji ali družino. Tako odrasli kot otroci obožujejo slasten popcorn. Proizvajalci nenehno ponujajo nove okuse, da bi zadovoljili najrazličnejše zahteve.

Kaj je popcorn

Pihana koruza ali popcorn je jed, ki jo pripravimo s toplotno obdelavo koruznih zrn določene sorte. Pod vplivom visoke temperature stene zrn popokajo ali "eksplodirajo", kot se temu reče. Ta masa ohrani svojo obliko, tako da je prostornina popcorna veliko večja od velikosti zrn. Postrežejo ga z različnimi dodatki, tako sladkimi kot slanimi.

Iz česa je narejen

Tradicionalno se popcorn izdeluje iz določenih vrst koruze. Semena prave vrste koruze vsebujejo kapljico vode s škrobom. Ko se voda segreje, se spremeni v paro, ki začne pritiskati na stene jedra in ga raztrga od znotraj.

Katera vrsta koruze je primerna za popcorn

Pravo razmerje med škrobom in vodo "zagotavlja eksplozijo" koruze, ki se spremeni v okusen popkorn. Za to so potrebne posebne sorte, ki se razlikujejo po trdi in stekleni lupini. Na končnem izdelku ostanejo ostanki lupine, kar mu doda okusen videz.

Pravo zrnje za popcorn odlikujejo številne lastnosti:

• tanke stene, ki bi morale zlahka počiti;
• lakirana površina, ki se ponekod ohrani na končnem izdelku;
• z nizkim deležem škroba;
• visoka vsebnost maščob in beljakovin.

Najpomembnejša pa je "prava" količina vode v zrnju. Eksplozija ni mogoča, če je ni. Hkrati bo preveč vlage v zrnju povzročilo, da bo za pripravo popcorna potrebna previsoka temperatura.

Sorte koruze za popcorn

Za proizvodnjo koruze se uporablja več preizkušenih sort, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve:

1. Rdeči popcorn. Njegova zrna imajo bogat mahagonijev odtenek.
2. Gostinet. Najbolj nezahtevna sorta, zato se pogosto uporablja. Njegova zrna so enakomerno rumeno obarvana.
3. Lopai-Lopai. Značilen je precej velik klas (18-21 cm). Zrna so sončno rumene barve. So dolgi in precej široki. Odlikuje ga prijetno sladek okus.
4. Vulkan. Za to sorto koruze so značilna zrna, ki so po obliki podobna rižu. Lahko so različnih barv, od bledo rumene do svetle in bogate. Ljubitelji popcorna cenijo to sorto zaradi njenih odličnih okusnih lastnosti. Storžki so precej veliki in v celoti napolnjeni s semeni. Vsak klas daje do 120 gramov izbranih zrn.
5. Babičino veselje. Redko se uporablja, ker je precej zahtevna. Jedra so majhna in bledo oranžne barve.

Vse navedene sorte so primerne za samostojno gojenje in pripravo okusne zračne koruze doma.

Zgodba o njegovem nastanku

Legenda pravi, da je popkorn nastal pri Indijancih, ki so ga kuhali na ognju v glinenih posodah. S prihodom britanskih kolonij so prvi naseljenci prevzeli recept za pripravo nenavadne jedi. Industrijska proizvodnja popcorna sega v leto 1886, ko so ga začeli proizvajati v Chicagu. Spremljanje filmov s hrustljavo jedjo se je začelo leta 1912, ki ga lahko štejemo za prelomno leto za ljubitelje filmov in popcorna.

Kaj je slabše za vas: čips ali popcorn?

Za razliko od hitrih prigrizkov, kot je čips, velja popcorn za skoraj neškodljivega, zlasti če ne vsebuje aditivov. Čista "prazna" koruza, brez dodatkov, soli, sladkorja in olja, je boljši prigrizek od čipsa tudi za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo.

Ameriški znanstveniki so s številnimi poskusi dokazali, da je popcorn bolj zdrava izbira za lahek prigrizek kot čips.

Sestava in kalorije

Vsebnost kalorij v popcornu je odvisna predvsem od načina izdelave. Če uporabimo olje ali druge dodatke, se vsebnost maščob in ogljikovih hidratov znatno poveča, posledično pa se poveča tudi kalorična vrednost izdelka. Sladka različica z dodatkom karamele (ena najbolj priljubljenih) ima na primer 420 kcal na 100 gramov. Vsebnost kalorij v soljeni koruzi ne presega 400 kcal. Najvišja vrednost je za sirove popkorne ali popkorne z dodanim maslom, pri katerih je ta vrednost približno 500 kcal.

Glavna sestavina koruznih zrn so hitri ogljikovi hidrati. Razmerje drugih sestavin je naslednje:

• Beljakovine - 8.1.
• Ogljikovi hidrati - 63,7.
• Maščobe, 6.5.

Popkorn seveda velja za visokokaloričen prigrizek in lahko škoduje postavi, vendar če ta izdelek uživate brez dodatkov, ki povečujejo njegovo energijsko vrednost, lahko škodljive učinke praktično izničite.

Vitaminska sestava je večinoma iz skupine B. Popkorn je na primer bogat z vlakninami in kalijem ter polifenolom, kemično spojino z antioksidativnimi lastnostmi. Zračna koruza je tudi zakladnica koristnih mikrohranil, kot so Na, P, Mg, Zn, Fe itd.

Za kaj je popcorn dober?

Ta izdelek je uporaben zaradi sestave koruznih zrn, ki so dragocen vir vitaminov, kalcija in vlaknin. Koruzni izdelek je nizkokaloričen, vendar hranljiv in hitro poteši lakoto. Seveda to velja le za popcorn brez aditivov, ki ne le dodajajo kalorije, temveč veljajo tudi za škodljive. Vsebujejo umetna barvila in ojačevalce okusa, ki niso le škodljivi, ampak tudi zasvojijo.

Pomemben dejavnik je tudi način odpiranja zrnja. Za najvarnejšo metodo velja metoda odpiranja z zrakom, pri kateri se koruza odpira z vročim zrakom brez posredovanja "škodljive" proizvodnje.

Uživanje pravilno skuhane koruze lahko primerjamo s koruzo, ki telesu prinaša nedvomne koristi, in sicer:

• spodbuja pravilno gibanje črevesja;
• pomaga zniževati raven sladkorja v krvi;
• Izboljša zdravje kože in las;
• deluje kot naravni antioksidant.

Poleg tega uživanje hranljive zračne koruze pozitivno vpliva na živčni sistem in pospešuje presnovne procese v telesu. Na slednje še posebej opozarjajo ljudje, ki želijo shujšati. Mimogrede, Madonna je popcorn uporabljala kot dietno hrano in bila zadovoljna z rezultati.

Ali lahko popcorn uživajo nosečnice in doječe matere?

Zdravniki nosečnicam in doječim materam ne priporočajo uživanja popcorna, kupljenega v trgovini, prepovedan pa je tudi izdelek, pripravljen doma. V tem obdobju je žensko telo oslabljeno, zato zdravniki priporočajo uživanje le naravne hrane.

Popcorn vsebuje natrijev glutamat, ki ogroža zdravje nosečnice in otroka. Sol zadržuje tekočino v telesu in povzroča vodno neravnovesje, kar negativno vpliva na ledvice. Visoka vsebnost sladkorja negativno vpliva na trebušno slinavko. Zato ga ni priporočljivo redno uživati majhnim otrokom, doječim in nosečim ženskam, saj lahko izzove številne resne bolezni.

Pri kateri starosti lahko otroci popcorn

Otroško telo je zelo občutljivo na hrano, zlasti v prvih dveh letih življenja. Zdravniki svetujejo, da je otrokova prehrana koristna in raznolika, predvsem pa polna pravih vitaminov za rast in razvoj. Zato vsa živila za odrasle niso primerna za majhne otroke.

Popcorn ni izjema; njegova sestava in način priprave nista primerna za šibek otroški želodec. Zato lahko svojemu otroku privoščite okusen priboljšek že od 4. leta starosti naprej. To je predvsem posledica vlaknin, ki so v koruzi in zato tudi v popcornu. Pri majhnih otrocih lahko povzroči prebavne motnje in drisko.

Ali lahko med hujšanjem uživate popcorn?

Če je uživanje popcorna omejeno, ga lahko uporabljate kot dietni prigrizek. Seveda govorimo le o "čistem" izdelku brez dodatnih dodatkov v obliki karamele, čokolade ali slanih ojačevalcev okusa. Prav ti povečujejo vsebnost kalorij v popcornu in upočasnjujejo izgubo telesne teže.

Dodatna prednost, zaradi katere je primeren za vključitev v dietne jedilnike, je visoka vsebnost vlaknin. Učinkovito se bori proti toksinom in nečistočam, očisti telo njihovih škodljivih učinkov in poveča hitrost presnove, kar je neposredno povezano s procesom hujšanja.

Popcorn v medicini

Če pogledate samo sestavo izdelka, ne more biti škodljiv za zdravje, nasprotno, lahko prinese nedvomne koristi. Vendar govorimo le o najbolj zračni koruzi brez dodatkov, takšne različice pa so na trgu redke.

Pomembno! Industrijsko proizvedena koruza vsebuje diacetil, ki negativno vpliva na telo in povzroča bolezni dihal. Pogosto se pojavlja celo v vrečah koruze, ki se prodajajo za samostojno kuhanje v mikrovalovni pečici.

Ko sladkorni bolniki.

Dovoljena je le doma pripravljena koruza, ki ne vsebuje škodljivih dodatkov. Tako kuhana koruza je hranljiva in pomaga zniževati raven glukoze v krvi. Poleg tega zaradi nizkega glikemičnega indeksa pospešuje presnovo.

Pri pankreatitisu

Vse vrste koruznih izdelkov je treba uživati v omejenih količinah in samo kuhane, saj so vlaknine, ki jih vsebuje popkorn, za želodec precej težavne, zlasti če je oslabljen zaradi bolezni.

Z gastritisom

Da ne bi sprožili akutnih napadov in da ne bi poslabšali bolezni, je treba pozabiti na redno uživanje popcorna. Včasih si lahko privoščite majhno količino izdelka, vendar le, če je domač, brez škodljivih industrijskih dodatkov.

Za zaprtje

Če je ta koruzni izdelek pravilno pripravljen, lahko celo pomaga v boju proti rednim motnjam v blatu. Vlaknine dobro čistijo telo, saj delujejo odvajalno. Seveda je treba upoštevati odziv posameznega telesa na izdelek.

V primeru protina

Vlaknine spodbujajo odstranjevanje soli iz telesa, protin pa ni nič drugega kot njihovo odlaganje na določenih mestih. Zato bo uživanje popcorna v čisti obliki dobro vplivalo na splošno stanje telesa in ne bo poslabšalo bolezni.

Za holelitiazo

Prehrana pri tej bolezni vključuje delni sistem hrane, vsaj 5-6-krat na dan, kar pomeni, da je treba pripraviti majhne prigrizke. Naravna koruza je odlična izbira za hranljiv prigrizek, ki ga lahko vzamete s seboj. Glavni pogoj ostaja nespremenjen - skuhati ga morate sami iz kakovostnih žit, katerih izvor zagotavlja izključitev vseh dodatkov in obdelav.

Škoda in kontraindikacije

Glavna pomanjkljivost popcorna je proizvodni postopek, ki vsebuje številne škodljive dodatke. Ljubitelji koruze, pripravljene za uživanje na zraku, morajo biti pozorni na glavne značilnosti postopka.

1. V strojih za pripravo popcorna se uporablja posebno olje, ki je zelo škodljivo za telo, da dobi okus, ki je za potrošnika zelo privlačen.
2. Kemični aditivi in ojačevalci okusa v običajnem uživanju koruze povzročajo alergije in prebavne motnje pri otrocih.
3. Slani popkorn zadržuje vodo v telesu, kar povzroča napade žeje in otekanje.
4. Sladki izdelki so škodljivi zaradi vsebnosti kalorij, zlasti za ljudi s prekomerno telesno težo. Prepovedane so tudi za bolnike s sladkorno boleznijo.
5. Popkorn, ki se prodaja za samostojno kuhanje, vsebuje tudi škodljive dodatke. Za njegovo pripravo je primerna mikrovalovna pečica, ki uniči vse uporabne lastnosti jedrc, poleg tega pa mikrovalovi negativno vplivajo na zdravje.

Ali je mogoče zastrupiti popcorn

Če je izdelek slabo pripravljen ali če je rok trajanja glavne surovine presežen, obstaja nevarnost zastrupitve. Pri nakupu je treba preučiti sestavo in rok uporabnosti izdelka, da bi se izognili negativnim posledicam. Edini način, da ga popolnoma izključite, je, da sami pripravite popcorn iz naravno pridelane koruze.

Kako doma pripraviti lasten popcorn

Popkorn lahko pripravite na več načinov.

• v ponvi na navadnem štedilniku;
• v mikrovalovni pečici;
• s pomočjo posebne opreme.

Napravo za izdelavo popcorna je zelo enostavno uporabljati. Koruzna zrna segreva enakomerno in ne porabi veliko olja. V nekaj minutah lahko s tem strojem pripravite zračno koruzo, ki ne vsebuje škodljivih aditivov za živila.

Edina pomanjkljivost tega stroja je strošek nakupa in potreba po nakupu dodatka proti sprijemanju, brez katerega lahko sladkor, dodan koruzi, uniči aparat.

V mikrovalovni pečici

V ta namen je primeren polizdelki, ki so pakirani v posebne pakete. Postavimo ga v pečico in pečemo nekaj minut. Hitro in enostavno!

Na rešetki

Uporabite posodo z visokimi stranicami in po možnosti s steklenim pokrovom, da boste lahko opazovali postopek. Na dno vlijte malo rafiniranega olja in izlijte semena. Tesno pokrijte s pokrovom. Ko zrna začnejo pokati, izklopite plin. Pokrov odstranite šele, ko so vsa zrna razpokana.

V multipraktiku

Postopek je podoben kuhanju na štedilniku. Edina razlika je, da kuhanja ni mogoče opazovati, zato morate natančno upoštevati navodila. Za osnovo lahko uporabite katero koli vrsto koruznih zrn, kokosovo ali koruzno olje, vendar le rafinirano. Za kuhanje izberite način "cvrtje" ali "kuhanje". Popkorn je pripravljen, ko se ob odprtju zrnc nehajo slišati značilni zvoki pokanja.

Kako pripraviti sladek popcorn

Za pripravo sladke koruze je najbolje uporabiti sladkor v prahu. Je zelo sladek in se lahko uporablja v majhnih količinah. Uporabite lahko tudi vročo čokolado ali karamelo, ki ju postavite ločeno in uporabite po načelu fonduja.

Kako pripraviti popcorn iz ajde

Za izdelavo popcorna ni primerna le koruza, ampak tudi ajda. V ta namen se uporablja tako imenovana ajda, ki jo lahko kupite v supermarketu. Pridobivajo se na enak način kot koruza.

Sami lahko pripravite ajdovo kašo. Pri tem jih predhodno skuhamo do polovice in nato posušimo v pečici. Nato lahko pripravite zdravo popcorn.

Ali je mogoče popcorn pripraviti v pečici

Za kuhanje je primerna tudi pečica, zlasti električna z jasno nastavljeno temperaturo. To je ključni dejavnik za končni rezultat. Pečico je treba enakomerno segreti, da se zrna dobro odprejo. Potrebujete posebno toplotno odporno posodo, dovolj globoko za kuhanje, s tesno zaprtim pokrovom. Celoten postopek traja največ 20 minut.

Rok trajanja popcorna

Popcorn je shranjen glede na pripravo. Če je bila koruza na primer kuhana v palmovem olju, lahko končni izdelek hranimo 12 mesecev. To obdobje pogosto navajajo številni proizvajalci, kar kaže na kakovost izdelka.

Pri uporabi rafiniranega sončničnega olja za kuhanje je rok trajanja precej krajši - do 4 mesece. Če se odločite za pripravljen popcorn, je najbolje izbrati to možnost. Domači izdelek lahko hranite 1-2 dni, če ohrani svoje zdravilne lastnosti. Poleg tega hitro izgubi značilno hrustljavost, saj je preveč občutljiv na vlago.

Ali lahko dajemo popcorn hišnim ljubljenčkom?

Hišnih ljubljenčkov ne smete hraniti s človeško hrano, zlasti ne s tisto, ki je pripravljena na netradicionalen način. Oreščki, čips in popcorn niso dobri za hišne ljubljenčke vseh starosti, škodujejo pa tudi najmlajšim. Z velikimi kosi se lahko zadušijo.

Zanimiva dejstva o popcornu

Ta jed ima dolgo in zanimivo zgodovino, kar si lahko ogledate, če si preberete nekaj zanimivih dejstev o popcornu.

1. Prvi stroj za izdelavo popcorna so izumili v Chicagu leta 1885. Izdelal ga je Charlie Critters. Stroj v obliki vozička se je zlahka premikal po ulicah, prodajalec pa je sprehajalcem ponujal okusno in nenavadno poslastico.
2. Prav popcorn je pripomogel k iznajdbi mikrovalovne pečice. To se je zgodilo leta 1945, ko je Percy Spencer pri seriji poskusov s koruznimi zrni opazil, da zrna "eksplodirajo" zaradi oddajanja značilnih valov na enak način kot pri segrevanju na štedilniku.
3. Ameriški trgovci prodajajo popcorn že od konca 19. stoletja. Nekaj let pozneje so se odločili, da bodo v kinodvorane dodali še popcorn.
4. V Rusiji se je popcorn pojavil šele leta 1946, dobavljen pa je bil neposredno iz Združenih držav Amerike.
5. Zanimivo je bilo opažanje kinematografskih delavcev. Po njihovih podatkih ob gledanju trilerjev in grozljivk pojemo dvakrat več popcorna kot ob gledanju lahkih zabavnih žanrov filmov.
6. 19. januar v Združenih državah Amerike velja za nacionalni dan popcorna. Zabavni praznik so z veseljem sprejeli tudi prebivalci Velike Britanije, ki verjamejo, da so neposredno povezani z zgodovino popcorna. Morda so prav njihovi predniki odkrili kulturo, zaradi katere je popcorn postal nepogrešljiv sestavni del prijetnega obiska kina.

Fotografija popcorna