Curry: kaj je ta začimba, njene zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Ta začimba je zelo priljubljena po vsem svetu in se uporablja v številnih nacionalnih kuhinjah. Curry se pogosto uporablja kot ena glavnih sestavin v pakistanskih, indijskih, bangladeških in celo južnoafriških jedeh. Zdaj je mednarodno priznana začimba, v nekaterih državah, na primer v Angliji, pa jo imajo celo za svojo nacionalno začimbo.

Kaj je curry?

Curry je začimbna mešanica začimb (kurkuma, koriander, mleti poper itd.). Mešanje različnih začimb je zelo priljubljeno v Pakistanu in Indiji, zato naj bi bila začimba curry vzhodnega izvora. Raziskovalci trdijo, da ime izvira iz tamilske besede kari, ki pomeni pekoča omaka.

Takoj po prihodu karija v Evropo so ga uporabljali kot sestavino omake za zelenjavo in meso. V sedemnajstem stoletju obstajajo knjige receptov v portugalščini, ki opisujejo različne recepte za začimbe curry. Kljub vzhodnemu izvoru začimba velja tudi za zahodno iznajdbo, saj je bil prvi recept s karijem objavljen v Angliji leta 1747.

Kako se curry razlikuje od kurkume

Začimbi sta si pravzaprav precej podobni, saj sta obe v rumeno-oranžnem prahu. Kljub temu se razlikujeta. Če začimbi postavite drugo ob drugo, lahko opazite, da ima kurkuma svetlo barvo, za razliko od karija, ki ima manj izrazito barvo in temnejše odtenke. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da je kurkuma začimba, ki ne vsebuje aditivov. Curry je mešanica, ki lahko vsebuje različne začimbe.

Kurkuma je glavna začimba curryja. Ima bolj oster, rahlo grenak okus. Karij ima uravnotežen, prijeten vonj, skoraj brez grenkih ali pikantnih not.

Tradicionalno se kurkuma uporablja, da jed dobi svetlejšo barvo. Njegov rumeni odtenek je odličen dodatek različnim juham in omakam. Uporablja se lahko tudi kot dodatek v smoothijih in sokovih, saj vsebuje veliko zdravju koristnih snovi.

Začimba je odlična kot sestavina za klasične anglo-indijske jedi. Ta začimba se pogosto uporablja pri kuhanju mesa, rib in zelenjave. Primeren je tudi za riž, saj mu daje svetlejšo barvo, ter se dobro poda k mesnim solatam, enolončnicam in juham.

Sestava in vsebnost kalorij

100 gramov curryja vsebuje 340 kcal, 12,7 g beljakovin, 13,8 g maščob in 25 g ogljikovih hidratov. Curry vsebuje ogromno dragocenih vitaminov za telo. Vsebuje vitamine A, B1, B2, B12, C, E, K in minerale: natrij, kalij, magnezij, kalcij, cink in železo.

Koristne lastnosti curryja

Splošne ugodnosti

1. Preprečevanje Alzheimerjeve bolezni. Zaradi številnih zdravilnih učinkov začimb in kurkume velja curry za odlično sredstvo za krepitev zdravja možganov. Redno uživanje karijevih začimb preprečuje razvoj bolezni, ki prizadenejo možgane, kot so demenca, Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen. Kurkumin, naravno barvilo, ki ga najdemo v curryju, znanstveniki resno preučujejo za boj proti Alzheimerjevi bolezni. Omeniti velja, da je v Indiji, kjer se začimba pogosto uporablja v različnih jedeh, pojavnost Alzheimerjeve bolezni štirikrat manjša kot v drugih državah. Po najnovejših študijah kurkuma, ki je del začimbe curry, pomaga pri obnovi in podpori delovanja možganov. Pravzaprav pomaga preprečevati širjenje amiloidnih oblog, ki sprožijo Alzheimerjevo bolezen.
2. Preprečevanje raka. Curry je odlično sredstvo za preprečevanje raka. Zaradi antioksidativnih lastnosti pomaga preprečevati raka kože, dojk, prostate in debelega črevesa. Nedavne raziskave so pokazale, da lahko zmanjša rast, razvoj in širjenje raka. To pomeni, da lahko uživanje karijevih začimb med boleznijo zmanjša metastaze in pomaga uničiti rakave celice.
3. Zdravilo proti artritisu. Artritis je vnetna bolezen, ki prizadene sklepe, kari pa je naravno protivnetno sredstvo. Ni presenetljivo, da veliko zdravil, ki se uporabljajo brez recepta za zdravljenje artritisa, vsebuje kurkumin. To barvilo je zelo zdravo in priporočljivo za ljudi z vnetjem sklepov. Redno uživanje začimbe zmanjšuje vnetja in bolečine v sklepih. Druga prednost je, da nima stranskih učinkov.
4. Krepitev odpornosti. Mešanica popra in kurkume je odlična pomoč za krepitev odpornosti. Vsebujejo veliko antioksidantov ter vitaminov A, C in B6, ki spodbujajo telesne celice in jim dajejo energijo za boj proti boleznim. Redno uživanje začimb pomaga v boju proti številnim patogenim bakterijam in krepi imunski sistem. Curry prav tako preprečuje prehlade in lajša njihove simptome.
5. Izgorevanje maščob. Curry vsebuje različne termogene sestavine, zato pomaga učinkovito kuriti maščobe. Uživanje začimb pospešuje presnovo in telo hitreje kuri maščobe, zato ljudem, ki želijo shujšati, svetujemo redno uživanje začimb curry.
6. Podpora za prebavo. Curry je začimba, ki pomaga pri prebavnih procesih. Koristne snovi v janežu, kardamomu in popru so bistvene za normalno prebavo ter preprečevanje zaprtja in bolečin v trebuhu. Zanimivo je, da lahko začimba curry pomaga tudi pri odpravljanju slabega zadaha in kolike ter pomaga umiriti črevesje in preprečiti zastrupitev s hrano.
7. Blaži simptome astme. Hranilne snovi v začimbah curryja olajšajo dihanje in pomagajo očistiti dihalne poti.
8. Zmanjšanje ravni holesterola. Curry je odlično sredstvo za preprečevanje razvoja bolezni srca in ožilja, saj pomaga preprečevati nastajanje oblog v arterijah.
9. Prisotnost antioksidativnih lastnosti. Curry kurkumin je naravni antioksidant, ki pomaga v boju proti poškodbam prostih radikalov v telesu. Uživanje karijevih začimb nevtralizira učinke prostih radikalov.
10. Pomoč pri nadzoru ravni sladkorja. Po podatkih državne univerze v Koloradu je kurkuma ena od glavnih začimb v curryju v prahu, ki lahko zmanjša tveganje za sladkorno bolezen. Laboratorijska študija je pokazala, da kurkumin pomaga preprečevati skoke ravni sladkorja v krvi.
11. Razstrupljanje telesa. Začimba curry, ki vsebuje koriander, lahko pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa.
12. Pospešitev metabolizma. Redno uživanje začimbe curry pomaga pospešiti presnovo in učinkoviteje prenašati hranilne snovi po telesu.
13. Podpora za zdravje kosti. Curry vsebuje sestavine, ki so bistvene za ohranjanje zdravja kosti. Snovi v tem prahu pomagajo ohranjati kostno gostoto. Kalcij, ki je prisoten v začimbi, predstavlja pomemben del dnevne potrebe odraslega človeka po tem mineralu. Fosfor in magnezij sta koristna tudi za ohranjanje zdravih kosti in mišic ter upočasnjujeta degenerativni proces.
14. Preprečevanje kognitivnih bolezni. Začimba vsebuje začimbe, ki so dobre za duševno zdravje. Kurkuma je eno najučinkovitejših sredstev za preprečevanje duševnih motenj. Kurkumin zmanjšuje učinke prostih radikalov na živčni sistem.

Za ženske

Ta začimba je zelo koristna za ženske, zlasti tiste, ki želijo ohraniti mladosten videz. Medicinska skupnost priznava kurkumo v začimbi curry zaradi njenih protivnetnih lastnosti. V Indiji kurkumo že dolgo uporabljajo za zdravljenje opeklin in ureznin ter za pomlajevanje telesa. Curry pomaga ohranjati zdrave in mladostne lase, kožo in nohte.

Za moške

Redno uživanje začimbe pomaga izboljšati zdravje moških, zlasti kar zadeva moč. Sestavine začimb pomagajo izboljšati krvni obtok v medeničnem predelu, kar prispeva k močnejšemu spolnemu nagonu. Laboratorijske študije na živalih so pokazale, da vsakodnevno uživanje karijevih začimb pomaga ohranjati normalno raven testosterona.

Nosečnost

V Indiji verjamejo, da se bo otrok rodil z lepo in gladko kožo, če bo nosečnica redno uživala curry v prahu. Zanimivo je tudi dejstvo, da nosečnice v zadnjih dveh tednih pred porodom pijejo čim več mleka s kurkumo, saj naj bi ta izboljšala zdravje matere in otroka. Tak "koktajl" je naravni analgetik in lahko delno ublaži bolečino. Vendar je treba omeniti, da ni priporočljivo slepo slediti indijskemu izročilu, saj je ena od glavnih lastnosti kurkume diuretični učinek, to pa pomembno vpliva na ledvice, ki med nosečnostjo že aktivno delujejo. Zato nekateri strokovnjaki svetujejo, da omejite uporabo curryja ali se mu popolnoma izognete.

Pri dojenju

V tem obdobju se morate izogibati uživanju začimb, zlasti kurkuma ni priporočljiva. Črnega popra v prvih treh mesecih ne smete uživati. Po tem času se lahko začimbe uvajajo počasi, vendar je treba spremljati otrokovo stanje.

Za otroke

Začimb ne smemo uvajati v prehrano dojenčka vsaj do osmega meseca starosti, saj lahko nekatere povzročijo alergije. Dodate jih lahko, ko otrok dopolni eno leto. Tudi začimbo curry je treba dodajati v otrokovo prehrano šele po enem letu starosti.

Kako uporabiti curry za hujšanje

Začimbe so nepogrešljiva sestavina prehrane ljudi, ki želijo izgubiti odvečno telesno težo. Da bi začutili učinek začimbe na sebi, jo morate uživati redno, vsaj 2-3-krat na teden. Tudi če ga samo dodate svoji prehrani, lahko brez truda izgubite nekaj kilogramov.

Začimba curry je kalorična, saj vsebuje 340 kcal na 100 g izdelka. Ker pa se uporablja v majhnih količinah, vam ni treba preveč skrbeti za kalorije. Odlično se poda k mesu, rižu, testeninam in zelenjavi. Je odličen nadomestek za sol pri hujšanju, saj ne zadržuje vode v telesu.

Po vključitvi te začimbe v jedilnik ne pričakujte hitre izgube telesne teže. Začimbe lahko dejansko pospešijo proces hujšanja in izboljšajo presnovo. Učinek indijske začimbne mešanice pa lahko občutimo le, če se držimo osnovnih načel pravilne prehrane. Poleg tega je priporočljivo, da se ukvarjate tudi s telesno dejavnostjo.

Curry začimba v medicini

Začimba ima antioksidativne in protivnetne lastnosti ter zmanjšuje bolečine v sklepih. Koristen je tudi za kožo, saj pomaga v boju proti staranju celic, saj jih ščiti pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Termogene lastnosti curryja v prahu lahko zvišajo telesno temperaturo in s tem preprečijo rast maščobnega tkiva. Ima tudi diuretične lastnosti, ki preprečujejo zadrževanje tekočine v telesu.

V ljudskem zdravilstvu se običajno uporabljajo listi curryja, ki pogosto niso del začimbe. Listi pomagajo pri zdravljenju angine in pljučnice. Iz listov drevesa Murraya se pripravlja zdravilni poparek. Poparek pripravimo iz 4-5 listov curryja, ki jih prelijemo z vrelo vodo (1 skodelica). Z njim je treba grgrati večkrat na dan, dokler se ne pozdravi.

Curry v kozmetologiji

Indijski prah se uporablja v kozmetologiji. Začimba se uporablja v industrijskem obsegu, vendar je mogoče različne negovalne maske pripraviti tudi doma.

Maska za mešano kožo

1. V skledo dajte kislo mleko (0,5 žlice) in curry (1 žlička) ter temeljito premešajte.
2. Masko nanesite na kožo.
3. Pustite delovati približno 10 minut in nato sperite obraz.
4. Nanesite kremo.

Za mastno kožo

1. Karij (1 žlička) in med (1 žlička) zmešajte do gladke konsistence.
2. Nanesite na obraz.
3. Pustite, da deluje 20 minut, nato pa si umijte obraz.
4. Kožo vtrite z vsakodnevnim losjonom.

Kulinarične aplikacije

V azijskih državah se curry uporablja v skoraj vseh jedeh. Uživamo ga lahko z rižem in zelenjavo ter se dobro poda k ribjim in mesnim jedem. V Aziji se na primer uporablja za kuhanje juhe dhal, riža basmani, pečenega peciva, juh, sladic in pijač.

Škoda in kontraindikacije

Prekomerno uživanje začimb lahko povzroči neželene učinke, zlasti pri ljudeh, ki trpijo za rakom ali težavami s srcem.

Neželeni učinki:

1. Krvavitev. Kurkumin lahko redči kri, zato lahko v določenih primerih poveča krvavitve.
2. Zaviranje učinkov kemoterapevtskih zdravil. Bolniki, ki se zdravijo s kemoterapijo, morajo biti previdni pri uživanju prevelikih količin curryja. Če se zdravite s kemoterapijo, se pred uporabo začimbe posvetujte s svojim zdravnikom.
3. Ledvični kamni. Prekomerno uživanje začimb poveča vsebnost oksalata v urinu, kar povečuje tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.
4. Če imate bolezni srca. Kari lahko negativno vpliva na ljudi, ki trpijo zaradi napadov ali bolezni srca, zlasti na tiste, ki redno jemljejo zdravila.
5. Alergija na gluten. Nekatere omake in mešanice začimb vsebujejo gluten. Če ga ne prenašate, lahko povzroči alergijsko reakcijo.
6. Gastrointestinalne motnje. Ljudem, ki trpijo za boleznimi prebavil, svetujemo, da omejijo uživanje začimbnega curryja.

Kako izbrati in shraniti

Najprej bodite pozorni na sestavo. Izbrati je treba začimbo, ki bo najbolj sprejemljiva. Kakovostne začimbe za kari so svetle barve, bogatega vonja in suhe. Če je začimba pobarvana, je ne smete kupiti.

Začimbe je treba hraniti v tesno zaprti posodi na mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Če vsebuje kumino, jo lahko hranite največ eno leto, sicer začimba postane grenka.

Kako narediti začimbe doma

Glavna sestavina začimb je kurkuma, zato mora biti v mešanici vsaj 1/4 celotne prostornine. Pomembna sestavina je tudi koriander. Praviloma je njegova količina za polovico manjša od količine kurkume. Fenugreek (do 10 %) je obvezna sestavina, priporočljivo pa je dodati pekoč kajenski poper (do 6 %).

Dodate lahko tudi ingver, cimet, kardamom, muškatni orešček, kumino, klinčke, baziliko, meto, koromač, česen in različne vrste popra. Začimbe je treba zmleti v prah. Po možnosti jih zmeljite skupaj, da si izmenjajo okuse. V ta namen lahko uporabite malto.

Kje za sezono

Curry se lahko uporablja v različnih juhah, odličen pa je tudi z mesom (piščančjim, svinjskim, telečjim, jagnječjim in govejim). Curry je sestavina številnih solat in se dobro poda k ribjim jedem.

Kaj lahko nadomestite v receptu

Kari lahko po potrebi nadomestite s priljubljeno gruzijsko začimbo honeysuneli ali začimbami, ki se ji pridružijo (kurkuma, koriander ali poper).

Zanimiva dejstva

1. Začimbe curry so se po svetu razširile šele v 19. in 20. stoletju po pojavu avtomatskih strojev, ki so omogočili množično proizvodnjo tega izdelka.
2. Curry je postal še posebej priljubljen v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja zaradi povpraševanja po indijski kuhinji.
3. V trgovini kupljene začimbe pogosto izgubijo svoje lastnosti po 6-7 mesecih skladiščenja.
4. Curry v prahu vsebuje veliko vlaknin, vitamina E in K, železa in mangana.

Fotografija curry začimb