Spice utsho-suneli: sestava, koristi in škodljivosti, uporaba

Gruzijska aromatična začimba je Evropejcem manj znana kot hmelj suneli, vendar je na Kavkazu zelo razširjena. Ta začimba ne le da odišavi domače jedi, ampak tudi pospešuje pretok krvi, je dobra za ožilje in srce ter krepi odpornost.

Uckho suneli: kaj je, iz česa je narejen in kakšen je njegov okus

V kulinariki se uporabljajo vsi nadzemni deli modrega triplata. Prah posušenih listov enoletne rastline se uporablja za barvanje zelenega sira, iz socvetij, strokov in okroglih semen pa se izdeluje gruzijska začimba utsho-suneli, ki jo odlikuje tanek, obstojen okus in priokus po orehu.

Zgodovina imena

Beseda suneli se iz gruzijščine prevaja kot začimba prijetnega vonja, utsho pa pomeni tujka, tujec. To ne pomeni, da je surovina za začimbo tujega izvora.

To nenavadno ime je začimba dobila, ker sveži listi, socvetja in plodovi modrega triplata nimajo izrazitega vonja. Po sušenju in kratkem praženju se nenadoma, kot da bi se pojavila močna aroma.

Tehnologija kuhanja

Tehnologija priprave utsho-suneli je precej preprosta in je sestavljena iz štirih faz:

1. Žetev.
2. Sušenje v prezračevanem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo in prekomerno vlago.
3. Toplotna obdelava.
4. Pripravljena socvetja, stroke in semena zmeljite v mlinčku.

Začimba se zmelje v prah.

Kakšen je vonj in okus?

Okus semen modrega triplata, ki se pri segrevanju odpre, je rahlo trpek, oreškast z minimalno grenkobo. Vonj je pikanten, sladkast. Utsho-suneli uravnava okus kavkaške kuhinje, pomaga pri prebavi.

Kaj obsega

Visokokakovostna začimba je narejena iz socvetja in plodov triplata, medtem ko je nizkokakovostna začimba narejena iz posušenih in zmletih listov in stebel.

Doma so gruzijske gospodinje nabirale celoten modri triplat. Pred kuhanjem so bila socvetja odtrgana skupaj z zelenimi deli rastline (listi, stebla), ki so bili v možnarju zmleti s pestičem. Tik preden jo dodamo jedi, začimbo segrejemo v suhi ponvi, da se razkrije njen okus.

Razlika med to začimbo in hmeljem suneli

Priljubljena začimba hop suneli vključuje celoten suhi začimbni kompleks s 13 imeni ali okrnjeno začimbo s 6-8 začimbami. V obeh primerih je utsho-suneli njegova edina sestavina z vonjem po oreščkih. Hopsuneli ima bolj kompleksen okus in aromo.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Začimba vsebuje fitosterole, polisaharide, rutin, saponine, flavonoide, tanine, vitamine skupine B, karoten, tokoferol, nikotinsko in askorbinsko kislino. Mineralno sestavo predstavljajo kalij, fosfor, kalcij, magnezij, mangan in železo. V zelišču so prisotne majhne količine eteričnega olja in alkaloida trigonelina.

Vsebnost maščob v 100 gramih začimb je 7,9, 2,4 in 39,7 g. Energijska vrednost je 186 kcal.

Kako uporabna je začimba uckho-suneli

Splošne ugodnosti

Zaradi svoje bogate kemične sestave ima ta začimba koristne lastnosti, ki neposredno ali posredno vplivajo na delovanje številnih organov in sistemov.

Ko začimbo vključite v prehrano:

1. Izboljša imunsko stanje.
2. Izboljša krvni obtok.
3. Zvišuje nizko raven hemoglobina.
4. Spodbuja prebavo.
5. Okrepijo se ožilje in srčna mišica.
6. Izločajo toksine, razkrojne produkte in soli težkih kovin.
7. Pospešijo se miselni procesi, pozornost je osredotočena, izboljšajo se kognitivne sposobnosti.
8. Uravnava delovanje živčnega, endokrinega in genitourinarnega sistema.
9. Preprečujejo se očesne bolezni, ohranja se zaznavanje barv in vlaži se membrana roženice.
10. Poveča apetit in odpornost na stres.
11. Normalizirajo se presnova vode, energije, maščob in ogljikovih hidratov.
12. Znižuje krvni tlak.
13. Obnovite moč po bolezni, operaciji.
14. Vezite, znebite se prostih radikalov in podaljšajte mladost.
15. Iz telesa se izločijo paraziti in sluz.

Gruzijska začimba se uporablja v prehrani pri vročini, ekcemih, protinu, epilepsiji, driski, kronični utrujenosti, težavah z odvajanjem sputuma pri bronhitisu.

Za ženske

Posušena semena modrega triplata, ki vsebujejo fitohormone:

• Zdravljenje motenj endokrinega sistema, policističnih jajčnikov;
• zmanjša intenzivnost simptomov PMS;
• zmanjša menstrualne bolečine;
• Z diuretičnim delovanjem zmanjšuje otekline;
• povečanje laktacije;
• Pomaga vam hitreje okrevati po porodu;
• Ta začimba ne podpira le ženskega zdravja, temveč tudi ohranja lepoto kože, zgosti lase in jih napolni z vitalnostjo.

Ta začimba ne podpira le ženskega zdravja, temveč tudi ohranja lepoto kože, zgosti lase in jih napolni z vitalnostjo.

Za moške

V Gruziji velja utsho-suneli za afrodiziak, ki povečuje moško spolno moč in libido. Saponini v začimbi spodbujajo sintezo testosterona, izboljšujejo kakovost semenske tekočine in moč.

Ali lahko začimbo uporabljam pri otrocih

Majhne količine začimb vključite v prehrano otrok v času prehladne sezone, da bi okrepili imunsko zaščito. Posušena modra semena triplata so koristna za otroke za mineralizacijo kosti in ohranjanje ostrine vida.

Škoda in kontraindikacije

Utsho-suneli se ne uporablja za aromatiziranje jedi s sladkorno boleznijo, motnjami v delovanju ščitnice.

Začimba, ki spodbuja krčenje maternice, je kontraindicirana za nosečnice.

Kulinarične aplikacije

Ta priljubljena gruzijska začimba je del večine gruzijskih jedi. Začimba je vključena v recepte za prve in druge jedi iz rib, mesa, zelenjave in stranskih proizvodov. Dodajajo ga omakam, testu za nesladkano pecivo.

Utsho-suneli daje občutek polnosti, zelenjavni juhi vonj po piščancu in kavkaški okus vsem jedem.

Aroma in okus orehov sta nepogrešljiva pri pripravi basturme. Ta začimba je del mešanice začimb, ki se doda na meso pred pečenjem.

Utsho-suneli je obvezna sestavina abhazijske adžike, katere okus bodo cenili tudi najzahtevnejši gurmani. Brez nje si ne moremo predstavljati satsivi in svan soli. Omaki so dodani žafran, koriander, čili in nageljnove žbice, vendar v njej prevladuje okus po oreščkih.

Zaradi zmletih semen modrega triplata je okus mlade jagnjetine, domačega kruha in mariniranih jajčevcev izvrsten in pikanten. Začimba daje kislemu zelju in kislim kumaram pikantno aromo ter hrustljavo teksturo. Samo ščepec uckho-suneli je dovolj, da okus prvih jedi postane svetel in izviren.

Za katere jedi so primerne?

Gruzijskim jedem se dodajajo začimbe, ki povečujejo apetit. Značilen okus in aromo dajejo začimbe:

• kharcho, pire zeleni grah ali gobova juha;
• Solata Atsesili s piščančjimi prsmi in papriko;
• lobio s fižolom;
• mhali z zeljem;
• jagnječja omaka, zelenjava;
• Svanetijska mesna pita; kubdari;
• Soljanka v gruzijskem slogu;
• solata z jajčevci in orehi;
• dietna zelenjava pkhali;
• chahohbili iz piščančjega mesa, dušenega v omaki.

Pred cvrtjem začinite tobačni piščanec, mleto meso za khinkali in testo za khachapuri. Utsho-suneli je del recepta za gruzijsko orehovo omako baje, ki se postreže z ribami, kuhanimi jajci, pečenim piščancem in zelenjavo.

Začimba daje nenavaden okus jetrni paštete, fižolove juhe z orehi, zelnih kotletov v kisli smetani, koruzne omake s pehtranom za mesne in perutninske jedi.

Zaradi začimb imajo skoraj vse domače gruzijske jedi izvirno, edinstveno aromo in okus.

Evropejci ga uporabljajo v fižolovih juhah, zeleni solati, pečenem piščancu, raci in puranu. Uporablja se tudi za aromatiziranje sušenega mesa, svinjskih filejev, mletega piščanca in goveje basturme.

Recept za gruzijski Satsebeli
Za pripravo omake potrebujete:

• Po kozarec paradižnika in prekuhane vode;
• 1 žlica začinjenega utscho suneli;
• Dva snopa koriandra;
• glavo česna;
• Po 1 žličko posušene ajika, vinskega kisa ali namiznega kisa;
• sol;
• 0,5 žličke mletega črnega popra.

Kako se pripraviti:

1. Paradižnikovo pasto zmešajte z adžiko, kisom, poprom, sesekljanimi semeni modrega triplata. Dobro premešajte.
2. Sesekljajte peteršiljeve liste. Stebla dajte na stran, saj jih ne potrebujete.
3. Česen stisnite skozi stiskalnico, ga naribajte ali drobno sesekljajte z nožem.
4. Paradižniku dodajte sesekljan peteršilj in česen.
5. Pasto razredčite z vodo, ki jo dodajate po delih in mešate, dokler začinjena paradižnikova zmes ne dobi konsistence omake.
6. Dodajte sol, vendar upoštevajte, da ajika to začimbo že vsebuje.
7. Satsebeli postavite na hladno mesto za 10-12 ur, da se začne izločati.

Gruzijsko omako postrezite k piščančjemu tobaku, kebabu, kuhanemu ali ocvrtemu mesu in ribam. Satsebeli se lahko kombinira s fižolom, testeninami, rižem in zelenjavo.

S katerimi začimbami se lahko kombinira?

Utsho sûneli, dodan s papriko, prekrije pretirano sladkost in ublaži pikantnost kajenskega popra. Začimba se kombinira z ostrimi zelišči, kot so peteršilj, koriander, koper in bazilika. Posebej razkriva okus, aromo česna, koriandra, lovorjevega lista in muškatnega oreščka.

Kaj se lahko nadomesti v receptih

Svetovno znani strokovnjak za začimbe Gernot Karzer je primerjal modri komarček s senenim komarčkom in dejal, da je vonj uho-suneli podoben vonju senenega komarčka, vendar je mehkejši in subtilnejši.

Po sušenju so semena obeh vrst triplata podobna, vendar ima modri triplat manj pikanten, oreškast okus. Šambala ali triplat (začimba iz triplata) ima bolj sladko aromo, vendar zelo grenak okus. Shambhalo lahko nadomestite z usho suneli, če uporabite manjšo količino, kot je navedena v receptu.

Če ni mogoče kupiti obeh začimb, se jedi začinijo s hmeljevim sunelijem ali karijem, čeprav profesionalni kuharji pravijo, da bosta okus in aroma prijetna, vendar drugačna. Druga alternativa semenom triplata je sol svan, ki vsebuje usho suneli. To izvirno začimbo je težko nadomestiti v abhazijski adžiki in gruzijskih omakah.

Kako ga pravilno izbrati in shraniti

Utsho suneli, ki tehta do enega kilograma, je običajno pakiran v vakuumske vrečke ali plastične kozarce z vijačnim pokrovčkom. Če tehta več, je zapakirana v kovinske zapečatene vrečke.

Značilnosti izvirne začimbe:

• Sivorjava ali zelenkasta barva, ki je bližje temni;
• močan vonj;
• srednje mletje;
• Narejen izključno iz strokov s trdimi, drobnimi semeni, podobnimi grahu.

Stebla, ki so dodana sadju, nimajo vonja, kar zmanjša intenzivnost arome v celotni masi. V prah zdrobljena semena modrega triplata se uporabljajo za izdelavo hmeljevih suneli. Pri proizvodnji uzho-suneli se aroma bolje ohrani v drobnozrnati strukturi.

Po odprtju hermetično zaprte vrečke se začimba prelije v tesno zaprto posodo, ki ne prepušča svetlobe in se poleti ne pregreje.

Uporabna sestava gruzijske začimbe se pri sobni temperaturi ohrani do dve leti, ne da bi se okus ali vonj spremenila. Najboljši prostori za shranjevanje so tisti, ki so odmaknjeni od virov toplote in svetlobe. To je lahko kuhinjska miza, omara z nepreglednimi vrati ali shramba. Pomembno je, da v bližini ne shranjujete živil z ostrim vonjem.

Kje kupiti in koliko stane

Začimbo lahko kupite na gruzijskih tržnicah, v velikih supermarketih ali na spletnih tržnicah z začimbami. Povprečna cena 50-gramske vrečke je 170-230 p.

Kako narediti Utsho-Suneli doma

Dobro posušena socvetja, plodovi modrega triplata, se segrevajo v suhi ponvi, da se olajša mletje trdih semen.

Za isti namen se v možnar doda malo soli, ki deluje kot abrazivno sredstvo, vanj se vlije ohlajeno sadje in zmelje s pestičem.

Za lažje delo lahko uporabite mlinček za kavo. Težava ni le v mletju trdih semen, temveč tudi v pridobivanju surovine. Lažje je naročiti pripravljene začimbe v spletni trgovini ali najti trgovino, ki prodaja kavkaške začimbe.

Zanimiva dejstva

Zanimiva dejstva o zelišču:

1. V Švici se listi modrega triplata uporabljajo za aromatiziranje nekaterih vrst trdega sira.
2. Iz južnoalpskega triplata se peče rženi kruh z orehovim priokusom.
3. Fenugreek raste v Vzhodni Aziji, Mali Aziji, Sredozemlju, Iranu, na Kitajskem in v Indiji.
4. Območje modrega triplata je omejeno na gorska območja Gruzije.

Začimba, ki vsebuje vitalne vitamine, mikro- in makroelemente, podpira zdravje, iz običajnih vsakodnevnih jedi naredi kulinarične mojstrovine s pikantnim okusom in orehovim vonjem.