Sprouted grah: koristi za zdravje in kontraindikacije

Družina stročnic velja za eno prvih vrst, ki jih je človek začel gojiti. Fižol, leča in grah so nedvomno zdravi in jih v številnih kuhinjah sveta obravnavajo z ljubeznijo in spoštovanjem. Jedo jih tudi kaljene. Ti grahi imajo zelo različne lastnosti. Ker niso bile kuhane, so v njih vsi vitamini in hranila nedotaknjeni, kar je za telo še posebej dragoceno. Grah je enostavno vzgojiti doma in ga lahko jemo surovega, dodajamo ga solatam, meljemo v moko in pečemo v kruhu in pecivu. Vse to bo okusno, zdravo in hranljivo.

Koristne lastnosti kaljenega graha

Kaljeni grah so semena ali fižol z velikostjo kalčkov, manjšo od 2-3 milimetrov. Na tej stopnji se pri grahu zgodi resnično neverjetna metamorfoza. Večina snovi se pretvori v lahko prebavljivo obliko, saj se uničijo zaviralci encimov.

Kalčki vsebujejo veliko beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov in malo maščob. Prav tako:

• praktično v celotnem obsegu skupine B;
• železo;
• kalcij;
• cink;
• mangan;
• kalija;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• vlakna;
• antioksidanti;
• esencialne aminokisline.

Izdelek ima visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij, zato je priporočljiv za programe za uravnavanje telesne teže. Prednosti kalčkov niso le v njihovi bogati sestavi, temveč tudi v njihovem kompleksnem učinku na telo.

Zanimivo: Grah kot zdravilo za zdravljenje slabokrvnosti, debelosti in bolezni srca in ožilja so uporabljali že v stari Grčiji.

Redno uživanje kaljenega graha v majhnih količinah

• poveča odpornost proti okužbam in vnetjem;
• poveča se odpornost;
• se pospeši proces presnove;
• Odstranijo se toksini in odpadni produkti;
• jetra se očistijo soli težkih kovin;
• Verjetnost za razvoj bolezni prostate je manjša;
• poveča vašo spolno slo;
• zmanjšuje tveganje za nastanek ledvičnih in žolčnih kamnov;
• Kalčki vsebujejo manj kot 130 kalorij na dan.

Kalorična vrednost 100 gramov kalčkov ne presega 130 kcal, priporoča pa se največ 5 žlic na dan. Težko je pojesti toliko naenkrat, odziv telesa pa je nepredvidljiv. Bolje je začeti z 1 čajno žličko in količino postopoma povečevati. Načeloma vas lahko vodijo vaše želje in občutki, vendar se morate zavedati, da je vsak izdelek koristen, če ga jeste brez fanatizma.

Omejitve in kontraindikacije

Kljub izjemnim koristim pa v nekaterih primerih kaljenega graha ni priporočljivo vključiti v jedilnik. Takšne kontraindikacije so: nosečnost, otroci, mlajši od 2 let, individualna intoleranca, alergije, protin, poslabšanje bolezni prebavnega trakta, v nekaterih primerih - starejša starost.

To je vredno upoštevati: prevelika količina kalčkov povzroča povečano količino plinov in težo v želodcu.

Recepti s kaljenim grahom

Če upoštevate osnovna priporočila, lahko svoj jedilnik precej popestrite in telesu zagotovite pravi vitaminski in mineralni kompleks, ne da bi za to potrebovali zdravila iz lekarne. Najpomembneje je, da izdelka ne izpostavljamo toplotni obdelavi, da upoštevamo načelo združljivosti sestavin in da ne pretiravamo z velikostjo porcij.

Vitaminska solata

Za pripravo lahke in okusne jedi potrebujete:

• redkev - 6 kosov;
• kumare - 1 kos;
• sir feta - 50 gr;
• Kaljeni grah - 60 gr;
• Sveže iztisnjen pomarančni sok in 50 ml oljčnega olja za preliv.

Vse sestavine narežite na kocke, jih zmešajte ter prelijte s sokom in oljem. Pustite na sobni temperaturi 3-5 minut, da se sprosti okus.

Humus

Odlična izbira za prigrizek pri delu ali med glavnimi obroki. Potreba:

• Kalčki - 1 skodelica;
• bučke - 1 majhen sadež;
• česen - 3 stroki;
• oljčno olje in limonin sok - 30 ml;
• Sezam in drobno sesekljana zelišča - po 1 žlica.

Vse sestavine dajte v mešalnik in jih stepite do gladke konsistence. Sol dodajte po okusu.

Kaljenje graha doma

Ta postopek ni nič zapletenega. Najpomembneje je izbrati kakovostne surovine. Grah mora biti cel, brez drobtin, pik in vonja po plesni. Bolje je izbrati pridelek tekočega leta. Nato izdelek 2-3-krat operemo, ga prenesemo v stekleno ali keramično posodo in prelijemo z vodo v razmerju 1:2. Plastika, tudi tista, ki je primerna za živila, se ne sme uporabljati.

Po 12 urah grah ponovno operite in ga položite na vlažno krpo ter ga pokrijte z bombažno krpo. Po potrebi krpo ponovno navlažite. Kalčki se bodo pojavili 2. ali 3. dan. Prenesite jih v kozarec in hranite v hladilniku največ 4-5 dni, po potrebi pa pripravite novo serijo.

V antiki so grah uporabljali v obrednih praksah in v vsakdanji prehrani. V današnji prehrani je kaljeni izdelek zelo cenjen, saj ohranja vitaminsko ravnovesje in vitalnost, pomaga doseči vitko postavo in se znebiti številnih bolezni.