Mlečni izdelki: kaj je to, uporabne lastnosti, kako narediti

Verjetno vsak od nas že od otroštva ve, da so mlečni izdelki in fermentirani mlečni izdelki koristni za zdravje. Posebej bogate so s kalcijem in vitaminom D, ki je nujno potreben za kosti. Protea je eden najbolj zdravih mlečnih izdelkov, kar so ljudje vedeli že v davnih časih.

Kaj je kislo mleko

Jogurt je gosto fermentiran mlečni izdelek iz mleka in posebnih koristnih bakterij. Njegova konsistenca je homogena, brez grudic ali grudic, je kremaste ali bele barve in različnih okusov (po možnosti blagega ali kislega), odvisno od vrste. Izdelujejo ga tako v tovarnah na industrijski ravni kot tudi doma, saj je postopek zelo preprost.

Domač jogurt se od tovarniško proizvedenega jogurta nekoliko razlikuje po okusu in zdravstvenih koristih. Ker je domači izdelek shranjen nekoliko krajši čas, ima več uporabnih snovi.

Vrste

Danes obstaja veliko vrst kislega mleka, vendar je nekaj vrst, ki služijo kot tako imenovana osnova za paleto:

• navaden ali domač;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• marmelada;
• južni;
• acidofilus.

Razlika med temi vrstami je v vrsti bakterij, ki se uporabljajo za fermentacijo samega mleka, in v načinu priprave.

Kakšna je razlika med kefirjem in jogurtom?

Jogurt je proizvod naravne fermentacije naravnega mleka pri določenih temperaturnih pogojih. Vendar se jogurt proizvaja izključno po industrijskem postopku, saj se mleko fermentira s posebno glivico kefir. Gre za naravni proizvod, ki ga umetno dodajajo cisternam pasteriziranega mleka. Med fermentacijo gliva kefir absorbira laktozo, zato lahko ta izdelek uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi intolerance na laktozo. Laktoza se absorbira, ker se proces alkoholno-mlečne fermentacije začne, ko gliva kefirja vstopi v mleko.

Kakšna je razlika med ryazhenko in kislim mlekom

Medtem ko je jogurt narejen iz navadnega polnomastnega mleka z naravno fermentacijo, je ryazhenka vrsta jogurta, ki je narejen iz stopljenega mleka. Poleg tega je med pripravo dodana dvojna smetana, zato je tako bogat s streptokoki in bacili. Njegova barva je kremasto bež, okus pa rahlo sladek, tako da ga zlahka ločimo od jogurta. Kljub takšni gostoti je kuhan jogurt nizkokaloričen izdelek, zato velja za dietnega.

Kaj je bolj zdravo: kefir ali jogurt?

Oba izdelka sta enako uporabna, vendar imata nekoliko drugačen namen. Jogurt se pogosto priporoča ljudem s prebavnimi težavami, saj je lahko prebavljiv in pomaga pri hitri prebavi hrane. Kefir pa je bolj uporaben za hitro okrevanje in podporo normalnemu delovanju črevesja. Vsebuje tudi optimalno količino vitaminov in bakterij ter tako preprečuje razvoj patogenega okolja v črevesju. Za razliko od kefirja pa je jogurt varen za pitje pri številnih boleznih prebavil, zlasti pri ljudeh s kandidozo in prekomerno kislostjo.

Sestava in kalorije

Protea ima, tako kot večina mlečnih izdelkov, zelo bogato in popolno kemično sestavo, ki vključuje številne koristne vitamine, minerale in mikroorganizme, zlasti bifidobakterije. Kalorična vrednost izdelka je edinstvena, saj vsebuje veliko beljakovin, zdravih polinenasičenih maščob in najmanj kompleksnih ogljikovih hidratov. Poleg tega je jogurt bogat z organskimi kislinami, betakarotenom, askorbinsko kislino, vitamini skupine B in esencialnimi minerali, kot so fluorid, kalij, magnezij, kalcij, molibden in kobalt.

Zaradi te bogate sestave je osnovna sestavina prehrane za ljudi, ki si prizadevajo ohraniti dobro telesno pripravljenost in zdravje. Mlečni napitki se pogosto uporabljajo kot osnovni napitek ob dietah, saj lahko telo očistijo odvečnega holesterola ter drugih škodljivih snovi in toksinov. Ima pozitiven učinek in maksimalno spodbuja pravilno presnovo v telesu. Zaradi nizke vsebnosti maščob velja kislo mleko za nizkokalorični izdelek.

Kalorična vrednost kislega mleka je 3,2 % (100 g):

• Kalorije - 59,3 kcal
• Beljakovine - 2,9 g
• Maščobe - 3,2 g
• Ogljikovi hidrati - 4,1 g
• Prehranske vlaknine - 0 g
• Voda - 89 g

V čem je dobrota pinjenca?

Splošne ugodnosti

Glavne prednosti kislega mleka so njegovi pozitivni učinki na prebavila, saj izboljšuje prebavo in peristaltiko. Izboljšuje tudi telesno presnovo in je zato zelo koristen pri hujšanju.

Zelo pogosto ga zdravniki predpisujejo ljudem, ki trpijo za gastritisom, kolitisom in drugimi resnimi gastrointestinalnimi težavami, saj lahko izboljša črevesno mikrofloro in jo nasiti s koristnimi bakterijami in mikroorganizmi. Jogurt bo nepogrešljiv za tiste, ki se zdravijo z antibiotiki, saj normalizira prebavni proces in vzpostavi ravnovesje koristnih bakterij v prebavnem traktu.

Zaradi visoke vsebnosti kalcija in vitamina D se lahko jogurt pije tudi kot preventiva proti rahitisu in drugim boleznim, povezanim s pomanjkanjem kalcija.

Za ženske

Prednosti jogurta ženske poznajo zelo dolgo, zato ga aktivno uporabljajo ne le za notranjo uporabo, temveč tudi za zunanjo. Je tako dragocen in edinstven, da lahko pomladi žensko telo tako navznoter kot navzven. Poleg tega, da dekleta med dieto pogosto pijejo jogurt, saj jim zelo učinkovito pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov, ga pogosto uporabljajo tudi za izdelavo različnih mask za nego obraza in las. Jogurt je treba piti tudi za krepitev zob in nohtov, saj je zelo bogat s kalcijem in fluoridom.

Za moške

Pitje jogurta je koristno tudi za moške. Je dober vir zdravih beljakovin, ki so za moške bistvenega pomena tako za mišično maso in mišice kot tudi za izboljšanje moškega zdravja. Številni recepti ljudske medicine pravijo, da človek dovolj pije kozarec jogurta na dan, da bi povečal proizvodnjo testosterona in povečal moč. Zelo uporaben ta izdelek za izboljšanje kakovosti sperme.

V nosečnosti.

Zaradi svoje edinstvene in bogate koristne sestave je kislo mleko zelo priporočljivo za uživanje ženskam med nosečnostjo. Najprej je koristen, ker vsebuje veliko kalcija, ki je tako potreben za nastanek in ugodno rast vseh otrokovih kosti. Kalcij potrebuje tudi bodoča mati, saj je njeno telo v tem obdobju zaradi nosečnosti zelo šibko, zato so njene kosti bolj krhke.

Dojenje

Nič manj koristna ne bo uporaba kislega mleka in po porodu, v obdobju dojenja otroka. Najprej pomaga ženskemu telesu, da si čim hitreje opomore in vzpostavi naravno presnovo, nadomešča pomanjkanje številnih vitaminov in mineralov, ki jih je materino telo med nosečnostjo dajalo otroku. Jogurt pomaga tudi pri hitri tvorbi materinega mleka, kar je zelo koristno v prvem mesecu po porodu.

Za otroke

Prav tako je izredno dobra za rastoče otroško telo, saj je dober vir vitaminov in mineralov, ki so za otroka zelo pomembni. Vendar si je treba zapomniti, da je otrokom najbolje dajati čisto kislo mleko brez kakršnih koli dodatkov ali konzervansov. Otroci ga lahko prejemajo od sedmega meseca starosti dalje. Čeprav je popolnoma varen in ne obremenjuje otrokovega želodca, ga je treba uvajati postopoma, predvsem zato, da se oceni odziv otrokovega telesa na izdelek.

Hujšanje

Kot smo že omenili, je kislo mleko zelo koristno, saj vsebuje veliko koristnih bakterij in elementov v sledovih. To pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro, izboljša prebavo in normalizira presnovo. Poleg tega je kislo mleko odlično za dneve diete, saj vsebuje malo kalorij, veliko beljakovin in zdravih polinenasičenih maščob. Z jogurtom lahko izgubite do enega kilograma na dan.

Jogurt v medicini

Jogurt - edinstven in uporaben izdelek, ki ne preseneča, da se aktivno uporablja za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni prebavil in srčno-žilnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih kislin in kalcija jogurt pomaga čistiti in krepiti stene krvnih žil. Zaradi velikega števila vitaminov in mineralov krepi imunski sistem, zato ga pogosto priporočajo pri različnih prehladih.

Sladkorna bolezen

Diabetikom ga priporočamo vsak dan, saj učinkovito razstruplja telo. Uporablja se lahko tudi za uravnavanje telesne teže in normalizacijo presnove, kar je zelo dobro za diabetike. Ker ne vsebuje škodljivih ogljikovih hidratov, ga lahko pijete popolnoma varno ne glede na vrsto bolezni.

Pomembno: Glikemični indeks kislega mleka je 25 enot.

Pankreatitis

Ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, lahko v svojo prehrano vključijo kislo mleko, vendar morate biti zelo previdni, saj je nasičeno z veliko mlečne kisline. Ta napitek je priporočljivo piti največ dvakrat ali trikrat na teden po en kozarec. Med akutnim stanjem se je bolje vzdržati pitja kislega mleka.

Z gastritisom

Pri gastritisu kislo mleko ni le možno, ampak je tudi nujno v vsakodnevni prehrani, saj pozitivno vpliva na peristaltiko črevesja in pripomore k hitrejši absorpciji hrane. Vendar je treba opozoriti, da vse vrste jogurta niso primerne za bolnike z gastritisom. Najboljša izbira je ryazhenka ali navadno kislo mleko Mechink, ki ne vsebuje konzervansov ali barvil.

Za črevesje

Kot smo že omenili, je kislo mleko izdelek številka ena pri črevesnih težavah, saj zaradi svoje edinstvene sestave pripomore k hitri prebavi in prebavi hrane. Poleg tega ta izdelek dobro vpliva na notranjo črevesno mikrofloro, saj jo nasiči s koristnimi bifidobakterijami in mikroorganizmi.

Za zaprtje

Mleko je odlično sredstvo proti zaprtju, saj ima blag in učinkovit odvajalni učinek. Vsebuje veliko vitaminov skupine B in mineralov, izboljšuje peristaltiko črevesja, normalizira delovanje prebavil in pomaga hitro izločiti vse nepotrebne snovi iz telesa.

Za protin

Protin je zelo zahrbtna bolezen, proti kateri se je zelo težko boriti. Glavni element za dobro zdravje in kondicijo telesa je pravilna prehrana in stroga dieta, zato bo kislo mleko v tem primeru prava rešitev za mikrofloro želodca in črevesja. Zaradi velikega števila koristnih bakterij v svoji sestavi bistveno izboljša mikrofloro prebavil pri protinu.

Za jetra

Mleko ima izjemne protitoksične in vezivne lastnosti, zato njegova uporaba pri boleznih jeter pozitivno vpliva tako na ta organ kot na telo kot celoto. Zaradi visoke vsebnosti koristnih bifidobakterij kislo mleko ne le izboljšuje prebavo, temveč tudi pomaga hitreje izločati škodljive patogene in bakterije iz telesa, zaradi nizke vsebnosti kalorij pa preprečuje debelost jeter.

Jogurt v kozmetologiji

Poleg tega, da ima jogurt zdravilne lastnosti za telo, zlasti za prebavila, je izjemno priljubljen in iskan v kozmetiki, saj ima izjemne lastnosti. Izboljša stanje kože, oslabelim lasem pa daje moč in sijaj.

Ravne maske za lase iz kislega mleka

1. Maske za lase je najbolje pripraviti iz naravnega domačega kislega mleka, saj vsebuje več koristnih snovi. Preden ga zmešate z drugimi sestavinami (po možnosti z medom in jajci), ga je priporočljivo nekoliko segreti. Masko nanesite na umazane, rahlo vlažne lase in jo razporedite od korenin do konic. Po nanosu maske zavijte glavo v brisačo ali vrečko in jo pustite delovati vsaj pol ure. Za umivanje maske je bolje uporabiti zeliščne napitke ali toplo vodo z raztopljenim šamponom. Ko masko popolnoma sperete, se lasje posušijo naravno, brez uporabe sušilnika za lase.
2. Beljakovinsko mleko lahko zmešate z repičnim, mandljevim ali kokosovim oljem. Sestavo na laseh hranite vsaj eno uro. Takšna maska lase nahrani in jim daje sijaj.

Maske za obraz

Obstaja veliko različnih receptov za maske za obraz na osnovi kislega mleka, saj ima izjemen pomlajevalni učinek. Poleg tega je ta izdelek odličen vlažilec za suho in utrujeno kožo, odpravlja izpuščaje in vnetja ter zaradi belilnega učinka pomaga odpraviti prekomerno pigmentacijo. Maska iz kislega mleka je vsestranska in primerna za vse vrste kože.

1. Za mastno kožo se uporablja mešanica kislega mleka in skute ali sveže mlete naravne kave. Ta mešanica hkrati čisti pore in neguje kožo. Na obrazu ga držite 15-20 minut in ga nato sperite.
2. Beljakovine se lahko v enakem razmerju mešajo tudi z glino. Takšno masko pustimo na obrazu, dokler se popolnoma ne posuši, nato pa jo speremo pod tekočo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Čeprav je jogurt edinstven in vsestranski terapevtski izdelek, ima več kontraindikacij.

Proteje ne smejo uživati ljudje, ki trpijo za poslabšanjem bolezni prebavil, kot so pankreatitis, erozivni gastritis ali peptična razjeda. Prav tako se izdelek ne priporoča pri hepatitisu in holelitiazi.

Kako shraniti kislo mleko

Pogoji skladiščenja kislega mleka, tako tovarniškega kot domačega, se ne razlikujejo veliko od standardnih pogojev skladiščenja mlečnih izdelkov in mlečnih izdelkov. Tovarniško izdelan kvas se lahko v zaprtem stanju hrani največ pet dni, če je shranjen v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od +5.

Domači ali nepakirani jogurt je treba hraniti pod enakimi pogoji, vendar je rok trajanja skrajšan na 36 ur.

Kako pripraviti jogurt doma

Za pripravo kisle polnozrnate moke doma ne potrebujete veliko. Najprej potrebujete polnomastno mleko, po možnosti domače ali z zelo kratkim rokom trajanja. Potreben je tudi zarodek z živimi mlečnokislinskimi bakterijami, najpogosteje krušne drobtine ali kisla smetana. Glede na to, kateri kvasni nastavek izberete, na koncu nastanejo različne vrste kvašenega testa.

Mleko prelijte v veliko posodo in ga zavrite, vendar ne dovolite, da zavre in se sesiri. Nato se ohladi na 40 stopinj Celzija, doda kvašniku, pokrije s pokrovom, pokrije z odejo in pusti stati 7-9 ur. Po preteku tega časa bo kvašeno testo pripravljeno.

Kako pravilno piti kislo mleko

Čeprav je jogurt neškodljiv in izjemno koristen, se morate držati določenega režima njegove uporabe, da bo imel na telo čim bolj ugoden učinek. Najbolje ga je jemati zjutraj in zvečer.

Koliko lahko popijete na dan

Pri pitju kislega mleka ni določene količine ali omejitev, zlasti če je oseba popolnoma zdrava. Vendar zdravniki še vedno priporočajo, da se s pijačo ne pretiravate. Za največjo korist lahko spijete kozarec kislega mleka tik pred zajtrkom, ga dodate kosilu za boljšo prebavo in še en kozarec pred spanjem.

Ali se lahko pije ponoči in na prazen želodec

Pitje jogurta ponoči ni le možno, ampak tudi potrebno, saj telo ponoči ne spi in deluje z enakim tempom, zato bo zagotovo potrebovalo osvežitev.

Kozarec jogurta zjutraj na prazen želodec vam bo pomagal hitro in učinkovito zagnati vse telesne sisteme, vas poživil in izboljšal vaše razpoloženje.

Kaj lahko naredimo iz kvašenega testa: recepti

Obstaja veliko število kulinaričnih receptov, katerih osnova je kislo mleko. Med njimi so pecivo, torte, sladice, siri, skuta in drugo.

Fritters

Fritterji iz kislega mleka so hitri in enostavni za pripravo ter izjemno okusni. Zelo preprosto, v veliki skledi zmešajte jajca s sladkorjem in soljo, dodajte malo sode bikarbone in vlijte jogurt. Dobro premešajte, dodajte moko, da bo testo spominjalo na gosto kislo smetano, in ga pustite stati 10-15 minut. Ko je testo pripravljeno, lahko pripravite palačinke. Testo z žlico položite na segreto ponev in ga na vsaki strani pecite 3 minute, da se zlato rjavo obarva.

Palačinke

Palačinke iz kislega mleka so zelo nežne in okusne. Testo zanje se skorajda ne razlikuje od testa za palačinke, saj je treba zmešati sol, sladkor, jajca, moko in kislo mleko, le da namesto sode dodamo rastlinsko olje. Dodajte manj moke, da bo testo viskozno in tekoče. Testo pustite stati približno deset minut, preden spečete palačinke.

Testo je .

Obstaja veliko različic testa iz kislega mleka, tako nekvašenega kot testa za mafine. Za najosnovnejšo različico testa zmešajte kvas, sladkor in sol, prelijte z rahlo segretim kvašenim mlekom in temeljito premešajte. Dodajte nekaj razžvrkljanih jajc in presejano moko, dobro premešajte in pustite na toplem mestu približno pol ure. Nato testo pregnetite in pustite, da vzhaja. Nato je pripravljen.

Cheesecake

Skuto iz kislega mleka lahko pripravite na več načinov, vendar je najlažji način vroča skuta. Vlijte ga v ponev in postavite na majhen ogenj. Ko začne vreti, ga takoj izklopite. Pokrijte in pustite stati približno 10 minut, da se sirotka izloči. Nato vsebino posode odcedite v cedilu in jo pokrijte z gazo. Pod cedilo postavite posodo, v katero boste lovili sirotko, saj je tudi ta zelo koristna. Ko se sirotka popolnoma odcedi, iztisnite maso - tista, ki ostane v cedilu, bo skuta.

Mannik

Kislo-mlečni mannik je neverjetno nežen in okusen, njegova priprava pa ne zahteva veliko časa in truda. Obstaja veliko receptov za torto iz kislega mleka. Najpreprostejša je klasična oblika. Kisli zdrob napolnite s kislim mlekom, dobro premešajte in pustite stati pol ure, da zdrob vpije kislo mleko in nabrekne. Medtem z mešalnikom stepite nekaj jajc skupaj s sladkorjem, da zmes postane homogena in puhasta.

Ko zdrob nabrekne, mu dodajte maso in jo zmešajte s skodelico moke, ščepcem soli in vanilijevim ekstraktom. Pripravljeno testo položite v vnaprej pripravljen namaščen pekač in ga dajte peči v ogreto pečico. Pečemo na srednji temperaturi, dokler rahlo ne postanejo zlati. Z lesenim nabodalom občasno preverite stopnjo pripravljenosti.

Sir

Domači sir iz kvašenega testa ni le zelo zdrav, ampak tudi izjemno okusen. Ta sir lahko pripravimo na več načinov, lahko z zelišči in različnimi začimbami ali drugimi dodatki. Klasični domači sir iz kislega testa ne zahteva veliko časa in truda. Polnomastno mleko vlijte v posodo in ga zavrite, nato pa ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo. Jajca in kislo mleko je treba ločeno zmešati, da nastane homogena masa, in jo postopoma vlijemo v vrelo mleko, ne da bi prenehali mešati.

Mešanico mešajte, dokler se rumeno-zelena sirotka ne loči. Nato vsebino posode precedite v cedilo ali sito, predhodno obloženo z gazo, in pustite, da se sirotka popolnoma odcedi. Mešanici lahko dodate zelišča ali druge dodatke, sol in začimbe, jo premešate in trdno stisnete v pekač. Skledo s sirom pokrijte s plastično folijo in jo obtežite. Za nekaj dni ga postavite v hladilnik, nato je sir pripravljen.

Pecivo Choux

Recept za kvašeno testo choux je preprost. V skledi zmešajte jajca, sol, sladkor, stopljeno maslo in sodo. Dobro stepite z mešalnikom in dodajte presejano moko. Zgnetite čvrsto testo in ga pustite počivati približno 15-20 minut. Nato ga razdelimo na dele, razvaljamo v plasteh in narežemo na majhne tanke trakove. Na sredini vsakega traku naredite manjši rez in ga z enim robom prebodite. Trakove na vsaki strani nekaj minut pražite v ponvi. Položite jih na krožnik in potresite s sladkorjem v prahu. Churrosi so pripravljeni.

Zanimiva dejstva o jogurtu

Jogurt je zelo poseben in edinstven mlečni izdelek. Njegove koristi so znane že od nekdaj. Kdaj natančno je bil jogurt odkrit, ni znano, omenjen pa je v znamenitem delu "Odiseja" grškega filozofa Homerja. Ko glavni junak v eni od epizod vstopi v Kiklopovo jamo, vidi posodo z gostim, kislim mlekom. Verjetno so od takrat naprej ljudje začeli uporabljati to pijačo za hrano in kozmetične tretmaje.

Fotografija kvašenega testa