Rečni raki: zakaj so dobri za naše telo, kako jih skuhati ali skuhati?

Rečne rake pogosto označujejo za najčistejše živali. Najbolj znani predstavniki te vrste členonožcev imajo najraje izključno čisto in sladko vodo. Poleg tega so zelo koristni za ekosistem, saj čistijo dno ribnikov, jezer in rek odpadlih in organskih snovi. Seveda so kuhani raki priljubljena poslastica za mnoge. Njihovo nežno meso ni cenjeno le zaradi okusa, ampak tudi zaradi svojih koristi.

Kako so videti raki in kje živijo

Rak je eden najstarejših predstavnikov favne. Predhodniki te vrste rakov so živeli v vodnih telesih v obdobju jure. Spadajo v razred višjih rakov, kamor spadajo tudi dvoživke, kozice, raki in sinice.

Telo rakcev je sestavljeno iz 18 stalnih delov, ki so trajni. Od tega so 4 glavi, 8 prsnih in 6 trebušnih segmentov. Pri tej vrsti členonožcev so prsni členi z glavo združeni s šivom, ki je s hrbta dobro viden. Tako imenovano glavnato oprsje je varno zaščiteno s trdo hitinsko lupino, prekrito z debelo plastjo kalcijevega karbonata, zaradi česar je oklep rečnega raka praktično nedotakljiv.

Telo je lahko dolgo do 30 cm, najmanjša velikost pa je 13-15 cm. Lupina je skelet, ki ščiti notranje organe školjke. Tudi mišice rečnega raka so pritrjene na hitinsko prevleko. Na glavi imata dva para dolgih tipal, ki sta namenjena otipu in vonju. Te tipalke so pokrite s tankimi ščetinami, na njihovi osnovi pa so receptorji za ravnotežje.

Oči rečnega raka so majhne, vendar imajo precej zapleteno zgradbo, saj vsako sestavlja več kot 3.000 majhnih očesc. Ta vrsta očesne strukture se imenuje fasetno oko. Nahajajo se ob ostri konici na sprednji strani glave.

Okončine rakov so klešče in 4 pari hodilnih nog. Kljuni so pritrjeni na prsni del. Členonožci jih uporabljajo za obrambo pred sovražniki, lov in celo za ustvarjanje potomstva. S sprednjimi okončinami rak ulovi in zadrži samico.

Te živali se premikajo z zadnjimi okončinami. Poleg tega imajo ti členonožci na trebušnih členkih majhne noge, ki jim pomagajo dihati. Z njimi si raki v škrge dovajajo svežo, s kisikom bogato vodo.

Kakovost vode v vodnem telesu lahko določite tudi po prisotnosti rakov. Številne vrste teh členonožcev najraje živijo v brezhibno čisti vodi. Vendar pa obstajajo vrste rečnih rakov, ki imajo raje slano vodo, predvsem z zadostno koncentracijo kisika. Pomanjkanje kisika ima lahko za te živali hude posledice in je lahko celo usodno.

Rakom pri iskanju hrane pomaga čut za vonj. Ta vrsta členonožcev sovražnike izsledi z vonjem, saj je njihov vid zelo slab. Življenjska doba rečnega raka je približno 35 let.

Prebivalci rek si za življenje običajno izberejo neslana dna. Zakopljejo se blizu obale na globini do 3 m. V enem jezeru se praviloma pojavlja le ena vrsta rakov.

Vrste

Trenutno obstajajo le 4 vrste rečnih rakov:

• Ozka noga;
• z debelimi prsti;
• s širokimi prsti;
• Ameriški signalnih rak.

Ozke rake je mogoče najti v počasi tekočih rekah z nizko vodo, majhnih jezerih in ribnikih ter na obalah Kaspijskega in Črnega morja. Ta vrsta rakov se dobro počuti tako v sladkih kot v brakičnih vodnih telesih. Dolžina telesa je od 16 do 33 cm. Hitinska prevleka je rjave barve v odtenkih od svetlejših do temnejših. Ozkokljuni rak je dobil ime po obliki sprednjih okončin - ozki in podolgovati kremplji so opazno podaljšani. Ta vrsta raka je najbolj odporna na neugodne razmere v habitatu, zato lahko udobno živi tudi v vodi slabe kakovosti.

Debelonožni raki so trenutno na robu izumrtja. Število te vrste se vsako leto hitro zmanjšuje. Živi v kristalno čisti vodi na obalnih območjih Azovskega, Kaspijskega in Črnega morja. Rakovi te vrste slabo prenašajo nenadne temperaturne spremembe. Njihova najvišja udobna temperatura je 23-25 °C. Debelonožni rak je majhen. Njihova telesna dolžina običajno ne presega 11-12 cm. Karapaks je zelenkasto rjav. Prednje okončine so razcepljene, kremplji pa rahlo priostreni.

Širokousti rak velja za najpogostejšo vrsto, vendar se je njegova populacija v zadnjem času močno zmanjšala. Najdemo jih izključno v sladkih, čistih vodnih zbiralnikih. Širokoustega raka je mogoče najti praktično v vseh vodnih telesih, ki niso stoječa in imajo poleti temperaturo vode nad 25 °C. Dvajset centimetrov dolgo telo je olivno ali rjavo obarvano.

V Rusiji je ameriškega signalnega raka mogoče najti le v Kaliningrajski regiji, v Evropi pa populacija te vrste hitro narašča in se širi. Rjava z modrim ali rdečkastim odtenkom je zelo podobna svojim sorodnikom, "širokoustim" rakom. Pri razlikovanju med "američani" pomaga pega na kleščnem sklepu, ki je običajno bele ali modre barve. Večina primerkov ne doseže več kot 10 cm v dolžino, nekateri predstavniki te vrste pa lahko zrastejo do 20-22 cm.

Razlika med jastogom in rakovico

Če niste seznanjeni s tem, lahko rečnega raka zlahka zamenjate z jastogom. Humri, tako kot raki, spadajo v skupino listnatih podvrste rakov. Ni mogoče našteti habitatov - tega členonožca najdemo po vsem svetu. V nasprotju z rečnimi raki imajo jastogi raje morsko vodo, vendar se hranijo tudi z mrhovino, organskimi ostanki in mikroorganizmi. Barva telesa se spreminja od sive do modrozelene, pri kuhanju pa postane rdeča.

Glavna razlika med rakom in jastogom je seveda v velikosti in teži. Povprečna dolžina telesa jastoga je približno 45 cm, vendar so nekatere školjke dolge tudi do 70 cm. Pred nekaj leti so v Kanadi ujeli 20-kilogramskega jastoga!

Druga razlika je habitat. Humri živijo izključno v slani vodi. Ti členonožci se razlikujejo tudi po okusu, ki ga morda prepoznajo le gurmani. Meso rakcev je blagega okusa, medtem ko je meso jastoga blažje in bolj pikantno.

Razlike med rakovico in rakom
Telesna zgradba rakov in rakovic je zelo podobna: štirje pari nog, močni kremplji, ploščat trebuh in hitinska lupina. Razlika je le v obliki telesa, ki je pri rakih bolj podolgovato, pri rakovicah pa okroglo, trikotno ali kvadratno. Mimogrede, prav oblika telesa omogoča rakovici, da se giblje veliko hitreje kot njene sorodnice.

Razlike so tudi v habitatu. Medtem ko so raki zelo izbirčni pri izbiri habitata in imajo najraje sladkovodne izvire s kristalno čisto vodo, pa so rakovice pri izbiri habitata manj izbirčne. Najdemo jih praktično v vsakem vodnem telesu, naj bo to morje, jezero, ribnik, reka ali ustje. Rakice se dobro počutijo tako na obali kot v globini 4 km.

Sestava in kalorije

Rake lovijo zaradi izjemno okusnega, mehkega in slanega mesa, ki je tudi zelo zdravo. Veliko ljudi v svojo prehrano vključuje rake, saj ima meso teh členonožcev dovolj prebavljivih beljakovin in precej malo kalorij - le 76 kcal na 100 gramov izdelka.

Poleg tega je odličen vir beljakovin, saj jih vsebuje več kot 80 %. Meso rečnega raka vsebuje 12 % maščob in 7 % ogljikovih hidratov. Tudi užitni del je bogat z vitamini. Z uživanjem kuhanih rakov lahko telo nasitite z vitaminom A, tiaminom, holinom, riboflavinom, folati, kobalaminom, piridoksinom, filokinonom in koristnimi elementi v sledovih - kalijem, magnezijem, kalcijem, natrijem, fosforjem, železom in cinkom. Poleg tega raki vsebujejo esencialne polinenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6.

Za kaj so raki dobri?

Splošne ugodnosti

Meso rakov je zaradi visoke koncentracije popolnih beljakovin ter visoke vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih dobro prebavljivo in je koristno za ljudi, ki trpijo za različnimi boleznimi. Če ta izdelek vključite v svojo prehrano, lahko občutno izboljšate svoje počutje. Meso rakov je še posebej priporočljivo za ljudi z boleznimi srca in ožilja, trebušne slinavke in želodca. Uživanje te jedi pomaga izboljšati delovanje jeter in izboljšati delovanje ledvic.

Meso rakov pomaga telesu okrevati po bolezni in ščiti pred boleznimi ščitnice.

Rak se pogosto uporablja tudi v tradicionalni medicini. Že od nekdaj so iz hitinske lupine pripravljali alkoholne tinkture in poparke, ki so pomagali pri opuščanju alkohola in kajenja.

Za ženske

Koristne lastnosti hitinske lupine rakov so znane že dolgo časa. V starih časih so lupino zmleli v prah, ki so ga posipali na sveže rane, da bi se hitreje zacelile. Ta prašek se še danes uporablja za pospešitev regeneracije tkiva po operaciji raka dojk pri ženskah.

Tinktura se pripravi zelo preprosto. Lupine rakov je treba temeljito oprati in posušiti, nato pa jih dobro zmleti v mlinčku za meso ali mešalniku. Dobljeni prah prelijemo v posodo in zalijemo z alkoholom, vztrajamo 2-3 dni, nato pa je pripravljen za uporabo. Zaužijte eno žlico enkrat na dan. Zdravljenje je treba izvajati le enkrat na leto 2 tedna. Seveda lahko tinkturo iz školjk rakcev jemljete šele po zaključku vseh kirurških posegov in kemoterapije.

Za moške

Študije so pokazale, da redno uživanje kuhanega račjega mesa za skoraj polovico zmanjša verjetnost nastanka raka na mehurju in prostati pri moških. Zato se moškemu spolu priporoča uživanje tega izdelka, da bi preprečil te neprijetne bolezni.

Ko ste noseči

Veliko ljudi sprašuje: ali lahko med nosečnostjo jem rake? Da, če nimate alergije na morske sadeže in individualne preobčutljivosti na meso rakov. Poleg tega so kuhani raki zaradi visoke vsebnosti vitaminov, koristnih mikroelementov in odsotnosti holesterola priporočljivi tudi za nosečnice.

Ta izdelek prispeva k dobremu razvoju ploda in ohranja materino telo budno in dejavno. Zaradi uravnotežene vsebnosti hranilnih snovi bo meso rakov pomagalo izboljšati presnovo in okrepiti imunski sistem, kar je med nosečnostjo zelo pomembno. Kljub neverjetnemu okusu tega izdelka je treba biti pri njegovem uživanju zmeren.

Dojenje

Zdravniki doječim ženskam ne priporočajo uživanja morskih sadežev, vključno z mesom rakov. Vsebujejo veliko toksinov, ki lahko v prvih mesecih življenja škodujejo vašemu otroku. 7-8 mesecev po otrokovem rojstvu morate biti previdni pri hrani v svoji prehrani, saj se otrokovo telo šele začenja prilagajati na življenje. Nepravilna prehrana matere lahko povzroči številne bolezni, kot so hude kolike, zastrupitve, alergije na hrano in želodčne težave otroka.

Mati lahko rake vključi v vsakdanjo prehrano šele po enem letu od rojstva otroka in šele potem, ko je otrok prejel posebno prehransko dopolnilo.

Za otroke

Rak je priljubljen prigrizek ne le pri odraslih, temveč tudi pri otrocih. Brez pomislekov ga lahko vključite tudi v otroško prehrano. Vendar pa morate biti v tem primeru bolj previdni pri njihovi izbiri in pripravi, da bi se izognili neprijetnim posledicam, saj je otroško telo najbolj občutljivo na hrano.

Najbolje je, da rake kupite poleti ali jeseni. Med kuhanjem morajo biti raki živi in aktivni. Če so raki negibni, verjetno niso zdravi in bodo kmalu poginili. Meso teh členonožcev se skoraj takoj pokvari. V mesu mrtvih živali se takoj začnejo kopičiti škodljive snovi, ki lahko v najboljšem primeru povzročijo zastrupitev, v najslabšem primeru pa so smrtne.

Za hujšanje

Zaradi nizke kalorične vrednosti, visoke vsebnosti beljakovin ter nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov veljajo raki za idealno prehransko osnovo. Poleg tega se veliko ljudi za hujšanje zateka k uporabi hitozana, pridobljenega iz plašča členonožcev. Hitozan se uporablja za pripravo pripravkov za hujšanje, saj pospešuje presnovo, preprečuje, da bi telo absorbiralo maščobo, in jo pomaga izločati.

Rakovi v medicini

Pri sladkorni bolezni

Za sladkorno bolezen tipa II je značilna imunska odpornost. To pomeni, da trebušna slinavka deluje dobro, vendar celice ne morejo prebavljati glukoze. Zaradi tega je njegova količina v krvi občasno višja od običajne.

Motnjo je mogoče zdraviti z dieto, ki vključuje določena živila, drugih pa se izogibamo. Na seznamu dovoljenih živil je tudi meso rakcev. Je odličen vir beljakovin, ki so v velikih količinah zaželene pri sladkorni bolezni. Najpomembneje je, da ne pretiravate in da meso členonožcev uživate v zadostnih količinah.

Hranila, ki jih vsebuje ta izdelek, bodo pomagala, da bolezen izgine v blažji obliki. Vitamini in elementi v sledovih delujejo protivnetno, pomagajo normalizirati procese regeneracije in izboljšati pretok krvi.

Pomembno: Glikemični indeks rakov je 5 enot.

Za pankreatitis

Pri tako neprijetni prebavni motnji, kot je pankreatitis, je treba veliko pozornosti nameniti bolnikovi prehrani. Sestavljena mora biti iz živil, ki ne obremenjujejo in dražijo vnete trebušne slinavke. Med poslabšanjem bolezni iz prehrane skoraj popolnoma izključite beljakovinska živila. To še posebej velja za rake, saj te živali veljajo za "sanitarce" rek in jezer, saj se prehranjujejo z mrhovino oziroma vsebujejo toksine.

Gastritis

Ljudje, ki trpijo za gastritisom in drugimi boleznimi prebavil, ne smejo zlorabljati rakov.

Podagra

Za protin je značilno neravnovesje v presnovi sečne kisline v kostnih tkivih. Da bi preprečili akutno obliko bolezni, je treba upoštevati posebno dieto. Dieto najbolje sestavljajo nizkokalorična živila, pripravljena v parnem loncu ali pečici. Priporočljivo se je izogibati ocvrti, marinirani, slani in mastni hrani ter sladkarijam.

Kuhano meso rakov je zaradi nizke kalorične vrednosti ter visoke vsebnosti vitaminov in mineralov ter maščobnih kislin omega-3 idealno za ljudi z dno. Poleg tega rakci vsebujejo karotenoid, ki pomaga nadomestiti poškodovane celice z novimi. Meso členonožcev zaradi visoke vsebnosti joda deluje protivnetno.

V lupini rečnih rakov je tudi hitin, ki ima protitumorski učinek ter pospešuje regeneracijo sklepov in kit. Členonožce je najbolje uživati s kitami in hrustanci, saj vsebujejo visoko koncentracijo elementov, ki krepijo kosti in sklepe.

Škoda in kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za uživanje rakov je, da teh živali ne smete jesti mrtvih. Strup se takoj nakopiči v mesu mrtvih rakov, zelo hitro se pokvari in lahko povzroči nepopravljivo škodo v človeškem telesu.

Prav tako te poslastice ne smete uživati, če ste opazili alergijo ali preobčutljivost na morske sadeže.

Zaradi strupenih snovi v mesu teh živali se ga morajo izogibati doječe matere in otroci, mlajši od treh let.

Kako izbrati in shraniti

Če želite uživati v nežnem mesu rakcev brez škodljivih posledic za zdravje, jih morate pravilno izbrati. Pri nakupu teh členonožcev je veliko podrobnosti.

Prvič, kjer koli izberete rake - na tržnici, na stojnici z ribami ali v spletni trgovini - se morate pozanimati, kje so bili členonožci izlovljeni. Če izvirajo iz ribnikov, jezer ali drugih stoječih voda, se jih ne splača kupiti. Njihovo meso ne vsebuje veliko koristnih mikrohranil in je brez okusa. Veliko bolje je dati prednost rakom, ulovljenim v sladkovodnih rekah.

Drugič, pozorni morate biti na stanje rakov. Živali morajo biti aktivne - hitro se plazijo, se borijo med seboj, se poskušajo stisniti in stisniti za rep. Aktivni raki so sveže meso. Členonožcev, ki so videti počasni, ne smete jemati. To pomeni, da so na robu smrti. Meso rakov se zelo hitro pokvari in z njim se lahko resno zastrupite.

Tretjič, preveriti morate vodo, v kateri so raki. Jasno mora biti! Prodajalci morajo čim pogosteje menjati vodo, da se živali ne zadušijo. Pomanjkanje kisika je za te členonožce smrtno nevarno.

Najprimernejša velikost rakov je približno 20 cm v dolžino in več kot 100 g teže. Manjših rakov ne kupujte - to pomeni, da so živeli blizu obale, kjer je bilo malo hrane. Zato njihovo meso vsebuje manj vitaminov in je slabšega okusa.

Pomembno je, da rake primemo za hrbet, da ne morejo s kremplji stisniti človeka. Prilagodljivost ni povezana z raki. Če to žival zgrabite med glavo in repom, se lahko izognete temu, da bi vas stisnili z rakovimi kremplji.

Shranjevanje rakov
Kot veste, se raki kuhajo le živi. Zato je pomembno, da jih čim prej dostavite na pravo mesto in jih skuhate. Za to morate izbrati primerno posodo.

To je lahko na primer posoda iz plastike, keramike ali stekla z rečno vodo. Posoda mora biti globoka. Ko vanjo položite žive rake, posodo pokrijte z zračnim pokrovom. Pomembno si je zapomniti, da členonožcev nikoli ne smemo hraniti v aluminijastih posodah, saj lahko oksidacijski procesi kovin znatno skrajšajo njihov rok trajanja.

Za prenašanje živih rakov lahko uporabite tudi leseno ali kartonasto škatlo. Na dno lahko položite namočeno brisačo, vendar je najbolje, da rake tako shranjujete največ 3 ure.

Sveže ulovljene rake lahko shranite s kovinsko mrežo. Nanj položite ulov in ga položite v vodo. Tako bodo raki ostali zdravi 7-8 ur.

Te členonožce je mogoče prenašati tudi v navadni platneni vrečki. Najpomembneje je, da ga predhodno zmočite in skrbno zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.

Ko so raki lačni, lahko začnejo jesti drug drugega. Da bi to preprečili, je bolje, da jih prej oskrbite s hrano. Kot dodatki so primerni surov krompir, meso, majhne ribe, stebla graha in celo sesekljane koprive.

Večje količine rakov lahko ohranite sveže, če jih postavite v kopel. Najpomembneje je, da ne pozabite redno menjavati vode in zagotavljati členonožcem hrano. Ne želite zasedati kadi z živalmi? Dobro jih lahko shranite v hladilniku. Rečne živali dobro sperite pod tekočo vodo, jih položite v stekleno posodo in pokrijte z mokro brisačo. Vendar jih ne pustite predolgo na polici hladilnika. Redno pregledujte posodo, preverjajte stanje členonožcev in odstranite morebitne mrtve rake.

Ali je mogoče ribe zamrzniti?

Seveda lahko največji gastronomski užitek doživite le s sveže kuhanimi, aromatičnimi raki. Toda kaj storiti, če jih v naslednjih dneh ne morete skuhati? Odgovor je preprost - rake lahko zamrznete. Da bi čim bolj zmanjšali škodo na okusu členonožcev, pa morate upoštevati več odtenkov.

Pred postopkom zamrzovanja je treba temperaturo vode, v kateri se hranijo raki, postopoma znižati z nad lediščem na nič. Nato vsebino posode prelijte v vrečko za zamrzovanje, ki jo postavite v zamrzovalnik s temperaturo, ki ni višja od -19 °C. Če je postopek pravilen, lahko sveže rake hranite več mesecev.

Vendar ne pozabite, da lahko po odmrzovanju kuhate le oživljene primerke, katerih odstotek ne bo višji od 40 %. Mrtve rake je treba takoj zavreči.

Če po obroku ostane veliko kuhanih rakov, jih lahko tudi zamrznete. Najbolje je, da to storite s tekočino, v kateri so bili členonožci kuhani. Seveda pa okusa in okusa rakov ne morete v celoti ohraniti. Poleg tega meso rakov izgubi nekaj vlage in postane "gumijasto".

Kako pravilno očistiti in jesti rake

Nežno meso rakov velja za poslastico. Če ne veste, kako pravilno očistiti rake, se lahko varno znebite večine užitnega mesa. Navsezadnje ni užiten le vrat rakcev, temveč tudi del krempljev. Zavrzite le hitinsko prevleko in notranje organe členonožca.

Seveda se lahko pred kuhanjem znebite presežkov, vendar je bolje, da tega ne storite. Pred kuhanjem rake le temeljito sperite in jim odstranite notranjost. Odstranitev notranjih organov je zelo preprosta. To storite tako, da rahlo zasukate rep rakcev in ga nežno potegnete skupaj s črevesjem. Tako se znebite ostrega vonja po močvirju, ki spremlja členonožce med kuhanjem. Med kuhanjem lahko rake začinite z različnimi začimbami in dišavnicami, da bo okus mesa bolj izrazit in pikanten.

Čiščenje rakov je sestavljeno iz več korakov. Najprej morate rakom odtrgati noge. V njih je meso, ki ga je mogoče odstraniti s stiskanjem. Nato odprite kremplje. Prednje okončine je bolje odpreti s škarjami in previdno, saj je v njih veliko okusnega mesa. Nato ločite glavo raka od trebuha. To storite tako, da lupino zlomite z vlečenjem v nasprotnih smereh. Nagrada je okusna in zdrava plast belkaste maščobe. Nato odstranite škrge in nazadnje odstranite meso iz trebuha raka. Ta del se imenuje tudi vrat rakcev - najbolj okusen element te poslastice.

Kako pripraviti rake: recepti

V pečici

V pečici lahko rake pripravimo na veliko načinov, vendar je ena izmed najbolj priljubljenih jedi pečen rak v mlečni omaki.

Za to jed je potreben naslednji seznam predmetov:

• 10-12 velikih kuhanih rakov;
• 100 g gob;
• 50 g masla;
• 1 žlica sladkorja;
• 300 l mleka;
• 30-40 g trdega sira;
• Ščepec mlete rdeče paprike;
• 1 žlica ekstra deviške pšenične moke;
• 1 čajna žlička soli.

Algoritem za peko rakov v mlečni omaki je precej preprost. Najprej členonožce pol ure kuhajte v osoljeni vodi. Na srednji ogenj postavite suho in globoko ponev. Po segrevanju vanj vlijte moko in ga minuto sušite, ne da bi se zlato obarval. Ko se moka ohladi, jo zmešajte s segretim mlekom. Mešanici dodajte sladkor in sol ter posodo ponovno postavite na štedilnik. Vsebino na nizki temperaturi segrevajte največ 15 minut in redno mešajte z žlico. Omako precedite skozi navadno gazo ali posebno sito, da se znebite morebitnih grudic. Ko jo odcedimo, jo vrnemo na ogenj in na nizkem ognju kuhamo še 10 minut. Nato omako razdelite na polovico in jo razdelite v dve ločeni posodi.

Ko gobe olupite, jih narežite na majhne kocke. V posebni ponvi na srednji temperaturi raztopite nekaj pripravljenega masla in na njem prepražite gobe. Stopite tudi drugo polovico masla, vendar v mikrovalovni pečici.

Polovici omake iz mleka in moke dodajte pečene gobe, stopljeno maslo in rdečo papriko ter vse skupaj premešajte.

Kuhane rake razrežemo in olupimo v skladu z vsemi kanoni, pri čemer pustimo le užitno meso, ki ga nadevamo z gobami v omaki iz mleka in moke. Nadevane členonožce položite na pekač, prelijte z drugo polovico mlečne mešanice in potresite s trdim sirom, naribanim na tanke julienne trakove.

Pekač dajte v ogreto pečico (180-200 stopinj) za 20-25 minut. Jed je pripravljena.

V ponvi

Danes se mnoge gospodinje oddaljijo od klasičnega načina kuhanja rakov in se poslužujejo okrašenih receptov. Ena najbolj okusnih jedi so raki, ocvrti v lastnem soku s šopkom začimb.

Sestavine:

• 1 kg drobnih rakov;
• 100 g sojine omake;
• 1 zavojček masla;
• 7 strokov česna;
• 1 čajna žlička paprike;
• zelišča (peteršilj, zelena čebula, koper itd.);
• 1 žlica soli.

Pred kuhanjem pripravite rake. Za to jed vzemite sveže rake, očiščene peska in alg. Odstranite tudi notranje organe. Ponev za cvrtje postavite na visoko temperaturo. Na stopljenem maslu 2-3 minute pražite mleti česen. V vrelo olje položite rake in jih pokrijte.

Vsebino redno mešajte. Poskrbite, da se rakci enakomerno zapečejo z vseh strani. Po 7-8 minutah dodajte začimbe in sol, po 10 minutah pa še sesekljana zelišča. Vse skupaj kuhajte v ponvi na ognju 25-30 minut. Ko je jed pripravljena, jo prelijte z nekaj žlicami dišeče sojine omake. Nato pustite, da se jed nekaj minut ohladi, in postrezite.

Na žaru

Pravijo, da so raki najboljši na žaru. Pecite jih 20-30 minut pri 230 stopinjah.

Sestavine:

• 1 kg velikih rečnih rakov;
• 2 limoni;
• 3 stroki česna;
• 150 g masla;
• 2 žlici sojine omake;
• Ščepec soli in mletega popra.

Členonožce operite pod tekočo vodo, odstranite žile in odstranite drobovje. Vsakega prerežite po dolžini na pol. Omako pripravite vnaprej. V skledi zmešajte maslo z mletim česnom, sojino omako in limoninim sokom. Mešanico začinite s ščepcem mletega popra in soli. Na dno žara položite rake trebuhom navzdol in jih premažite z omako. Rake kuhajte četrt ure, jih prelijte z omako in kuhajte še 10 minut.

Na žaru

Kaj je lahko boljšega in okusnejšega od rakov na ognju? Gastronomska mojstrovina! Dih jemajoča aroma in čudovit okus te jedi nikogar ne bosta pustila ravnodušnega. Raki na žaru lahko navdušijo tudi prave gurmane. Klasični recept za to jed ni zapleten. Potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg velikih (po možnosti) rakov;
• 3 žlice soli;
• črni poper v prahu;
• koper;
• 4 litre vode;
• limona.

Na ogenj postavite velik kotel z vodo. V vrelo vodo dodajte začimbe, limonin sok in sol. Nato vstavite členonožce. Kuhaj, dokler se ne zmehča, in postrezi.

V multipraktiku

Aromatični raki brez težav in težav. Morda je najlažji način priprave rečnih členonožcev priprava v multipraktiku.

Sestavine:

• 30 velikih svežih rakov;
• 3-5 lovorjevih listov;
• 1 šopek kopra;
• 3 žlice soli;
• 1 čajna žlička poprovih zrn;
• pol limone.

V multipraktik nasujte začimbe: začimbe, sol in lovorjev list. Položite rake, posujte sesekljana zelišča in limono. Za popestritev jedi so uporabna tudi semena kopra. Sestavine prelijte z vrelo vodo.

V načinu "Dušenje" pustite v multipraktiku eno uro. Ko je vse kuhano, pustite pokrov multipraktika nekaj minut odprt, da se raki prepojijo z dišečo juho. Jed je pripravljena.

Kako kuhati rake doma

Najbolj tradicionalen in priljubljen recept so kuhani raki. Vendar pa obstaja nekaj kuharskih skrivnosti, ki jih lahko upoštevate za pripravo najnežnejšega mesa rakov.

Pred kuhanjem členonožce pustite eno uro v mleku, da postanejo mehkejši in bolj sočni. Seveda jih je treba pred kuhanjem dobro oprati in očistiti.

V vrelo vodo dodajte 2-3 žlice soli, koper, nekaj zrn popra in lovorjev list. Ko je vrela voda prepojena z aromo začimb, lahko rake spustimo. Običajno jih kuhamo 15-20 minut. Ko se lupina obarva temno rdeče, ponev odstavite z ognja, vendar rake vzemite prej, saj se morajo prekuhati.

Rake postrezite s koprom, peteršiljem in drugimi zelišči. Jed lahko okrasite z rezinami limone in olivami.

V zadnjem času se od tega klasičnega recepta pogosto odstopa. Rake skuhajte v pivu, ocvrite v ponvi, pecite v pečici ali jih na drugačen način specite na žaru.

Pravilen način prehranjevanja z raki

1. Odlomite kremplje, da iz njih dobite meso. Če so majhni, z zobmi iztisnite meso.
2. Izpod vratu odstranite užitne ikre, če jih sploh imate.
3. Nato izsesajte brozgo, ki je med telečkom in ovojem.
4. Na koncu ločite lupino in odstranite želodec. Jetra lahko tudi pojemo.
5. Na koncu olupite in pojejte vrat rakcev.

Zanimiva dejstva

1. Rečnemu raku po žilah teče modra kri.
2. Lucien Olivier je prvotni različici solate Olivier, ki jo je izumil, dodal ducat kuhanih rakov.
3. Še pred nekaj leti je veljalo, da raki med kuhanjem ne občutijo ničesar. Vendar to ni res - členonožci v vreli vodi doživljajo neverjetne muke.
4. Judje ne jedo rakov; členonožci so zanje prepovedana hrana.

Fotografija rakov