Olje oljne ogrščice: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Olje oljne ogrščice je vrsta rastlinske maščobe, ki se proizvaja v komercialne namene. Pridobivajo ga iz semen rastline, imenovane oljna ogrščica. Dolgo je veljalo, da ima repično olje škodljive lastnosti, zato so ga uporabljali le na tehničnem področju. Uporabljal se je kot mazivo ali gorivo za svetilke.

Danes se je obseg tehnične uporabe olja oljne ogrščice močno razširil. Uporablja se za izdelavo mila ter v tekstilni in usnjarski industriji, je osnova za oljčno olje in razredčila za oljne barve. Poleg tega se repično olje uporablja v metalurgiji in kemični industriji.

Njegove gastronomske lastnosti in dragocena kemična sestava so pripeljale do uporabe v kulinariki, njegova proizvodnja pa se vsako leto povečuje. Olje oljne ogrščice se najpogosteje uporablja na živilskih trgih v Ameriki in tudi v Evropi. V Kanadi je proizvodnja tega oljnega posevka večja od vseh alternativnih pridelkov.

Kako se proizvaja olje oljne ogrščice

Olje oljne ogrščice se stiska iz semen križnic, ki se imenujejo oljna ogrščica. Je enoletna zelnata rastlina, sorodna zelju. Prvič so ga omenili več kot 4000 let pred našim štetjem na sredozemski obali. Rastlina cveti z velikimi cvetovi, bogatimi z nektarjem, ki omogočajo sezonsko nabiranje repičnega medu. Olje oljne ogrščice se pridobiva s stiskanjem ali ekstrakcijo semen.

Vrste

Stopnja kakovosti in postopki predelave določajo vrsto olja oljne ogrščice, ki sta samo dve. Gre za rafinirano ali nerafinirano (ali nerafinirano) olje. Pri proizvodnji teh proizvodov je obvezen nadzor masnega deleža eruka kisline, ki ne sme presegati 5 %. V tem primeru velja olje oljne ogrščice za popolnoma varno živilo in ne more škodovati zdravju ljudi.

Sestava in vsebnost kalorij

Olje oljne ogrščice ima uravnoteženo vsebnost maščobnih kislin in za razliko od drugih olj je zanj značilna najmanjša količina maščobnih kislin v njegovi sestavi. Delež maščobnih kislin je naslednji

• nenasičene - 66 %;
• nasičenih 6 %;
• polinenasičene - 27 %.

Poleg tega repično olje vsebuje vitamin E in skupino karotenoidov. Vsebnost nevarne eruka kisline se s sodobno tehnologijo uspešno zmanjša na 1 % celotne sestave, da se dobi naziv "nil-rapeseed", ali na 0,1 %, da se dobi naziv "double nil-rapeseed". Delež preostalih maščobnih kislin je naslednji:

• miristični - 0,2;
• palmitinska - 2,5
• palmitolejski - 0,6;
• stearin - 3;
• oleinska kislina - 51;
• linolna kislina - 15;
• linolenska - 5;
• arachic - 0,2
• gondion - 0,1;
• eikozadienska kislina - 0,1
• begene, 0,6;
• dokosadienojska kislina - 0,1;
• lignoceralna - 0,3;
• selahol - 0,4,

Energijska vrednost izdelka se meri z 899 kilokalorijami, ki jih vsebuje vsakih 100 g teže. Vsebuje 0,1 % vode in 99,9 % maščobe. Poleg tega 100 g tega olja vsebuje 18,9 mg vitamina E in 2 mg fosforja.

Uporabne lastnosti olja oljne ogrščice

Splošne ugodnosti

Zaradi raznolike sestave maščobnih kislin in številnih koristnih lastnosti so repično olje poimenovali severno oljčno olje in ga začeli široko uporabljati. Za telo je bogat vir maščob, ki ne služijo le kot strukturni material za tvorbo celic, temveč tudi kot energijska komponenta.

Poleg tega maščobe pomagajo ustvariti zaščitno pregrado, ki ščiti pred mehanskimi poškodbami in prehladitvijo različnih organov ter preprečuje dehidracijo tkiv. Poleg tega so maščobe bistvene za pravilno delovanje imunskega in srčno-žilnega sistema ter sodelujejo pri razmnoževanju.

Oleinska kislina v repičnem olju spada v skupino mononenasičenih kislin in aktivno sodeluje pri presnovi holesterola. Linolne in linolenske kisline človeško telo ne proizvaja, vendar so nujno potrebne kot snov, ki tvori celične membrane, in izboljšujejo plastičnost žil.

Koristne lastnosti olja oljne ogrščice lahko predstavimo z naslednjim seznamom:

• sodeluje pri presnovi holesterola, kar zmanjšuje tveganje za aterosklerozo;
• Poveča elastičnost krvnih žil in zmanjša verjetnost nastanka krvnih strdkov;
• spodbuja imunski sistem na celični ravni;
• preprečuje razvoj osteoporoze;
• izboljša možgansko aktivnost;
• Izboljša občutljivost vidnega živca;
• ima baktericidni učinek;
• zmanjšuje aktivnost vnetnih procesov;
• poveča hitrost postopkov regeneracije;
• spodbuja sintezo hormonov, ki lahko zavirajo apetit;
• poveča hitrost presnove;
• pospešuje presnovo in preprečuje nalaganje maščob v jetrih;
• sodeluje pri sintezi beljakovin;
• Izboljša mišično tkivo in elastičnost kože;
• se bori proti oksidacijskim procesom in upočasnjuje staranje tkiva;
• preprečuje nastanek tumorjev.

Oleinska kislina v repičnem olju je odporna na toploto, kar odpravlja škodljive rakotvorne snovi. Tako lahko izdelek uporabljate za cvrtje različnih jedi.

Za ženske

Strokovnjaki so ugotovili, da olje oljne ogrščice vsebuje element, ki je enak ženskemu hormonu in aktivno deluje proti rakavim celicam. Spolni hormon estradiol se v ženskem telesu tvori na začetku menstrualnega cikla, ko se iz jajčnika sprosti jajčece, in je odgovoren za normalno reproduktivno funkcijo. V tem obdobju je ženska koža še posebej voljna, oči pa so sijoče. Raziskava, opravljena v San Franciscu v drugi polovici leta 2008, je pokazala, da so ženske, ki so uporabljale repično olje, redkeje zbolele za rakom dojk.

Za moške

Izkazalo se je, da je repično olje precej sporen izdelek za moško telo. Njegove številne koristi za zdravje, kot so sposobnost krepitve krvnih žil, zniževanje holesterola, povečanje možganske aktivnosti in preprečevanje nastajanja krvnih strdkov, pripomorejo k splošni krepitvi telesa. Vendar ima lahko visoka vsebnost ženskega hormona v olju škodljive učinke.

To lahko poruši hormonsko ravnovesje, kar zagotovo oslabi moško zdravje. To bo povzročilo oslabitev vaše moči in zmanjšanje kakovosti semenske tekočine. Zato moškim svetujemo, da se vzdržijo sistematičnega uživanja tega izdelka, saj je tveganje za poslabšanje spolne funkcije zelo resno.

Nosečnost

Nosečnicam svetujemo, da so še posebej pozorne na koristne lastnosti olja oljne ogrščice. Maščobne kisline so zelo dragocene, saj sodelujejo pri oblikovanju možganske strukture razvijajočega se ploda. Poleg tega sestava predstavljenega olja zmanjšuje verjetnost prezgodnjega poroda. Poleg tega nosečnice potrebujejo vitamina A in E, ki zagotavljata stabilno hormonsko ravnovesje in ju vsebuje repično olje. Ta izdelek je na seznamu priporočenih živil med nosečnostjo.

Dojenje

V obdobju dojenja se doječim materam priporoča uživanje 1 žlice repičnega olja na dan. Izdelek pomaga obogatiti materino mleko s koristnimi elementi, ki dojenčkovemu telesu zagotavljajo lahko prebavljivo energijo. Poleg tega kemična sestava olja oljne ogrščice zagotavlja potrebne snovi za nastanek hitro rastočih možganov.

Za otroke

Repica je poljščina, ki je bila umetno ustvarjena s križanjem zelja in oljne ogrščice. Zato velja za gensko spremenjen izdelek, katerega uporabe mnogi strokovnjaki ne priporočajo. To je razlog za negativen odnos do repičnega olja, zlasti v prehrani otrok. Skrivnost pa je v tem, da je škodljivost tega izdelka v visoki vsebnosti eruka kisline, ki se slabo izloča iz telesa in se v njem lahko kopiči.

Z genskim inženiringom pa so nastale nove sorte, v katerih je škodljive sestavine za red manj. Ta nova kakovost je omogočila uporabo olja oljne ogrščice v živilski industriji, s čimer je odpravljena nevarnost njegove uporabe tudi v otroški prehrani.

Za hujšanje

Ena od koristnih lastnosti repičnega olja je normalizacija presnove v telesu. Poleg tega ta izdelek znižuje holesterol in pomaga odstranjevati toksine iz telesa, kar je zelo koristno pri hujšanju. Repično olje je med drugim zelo dobro prebavljivo, zato je zaželeno v številnih dietah. Zaradi sposobnosti nevtralizacije toksinov je nepogrešljiva pomoč pri zastrupitvah s hrano.

Koristi in škodljivosti repičnega olja v otroški hrani

Sprejemljivost repičnega olja v otroški hrani je v znanstvenih krogih vroča tema. Pri nakupu mlečnih formul v trgovinah z otroško hrano pa na embalaži neredko zasledimo prisotnost repičnega olja. Strokovnjaki o tem vprašanju še niso prišli do nedvoumnega zaključka, zato je vredno podrobno preučiti značilnosti olja oljne ogrščice.

Uporabne lastnosti

Repično olje vsebuje veliko alfa-linolenske kisline. V primerjavi z drugimi rastlinskimi maščobami ima ta element koristne lastnosti za odrasle in otroke. Njegov odstotek je 11 %, kar je 3 % več kot pri sojinem olju. Vendar pa pospešuje metabolizem, spodbuja obnavljanje kože in izboljšuje njeno elastičnost. Poleg tega alfa-linolenska kislina krepi otroški imunski sistem, znižuje raven holesterola in preprečuje razvoj vnetnih procesov.

Poleg tega repično olje vsebuje nekatere maščobne kisline, ki jih je mogoče najti le v materinem mleku, zato je edinstven izdelek za otroško hrano. Vsebuje tudi vitamine A, D in E, ki so bistveni za razvijajoče se telo.

Vitamin A spodbuja rast kosti in izboljšuje vid, vitamin D pa je preventiva pred boleznimi, kot je rahitis, spodbuja pravilno zgradbo kosti in sorazmeren razvoj skeleta. Vitamin E je bistvenega pomena za zdravo sestavo nohtov in las ter razvija kontraktilni refleks v mišicah. Poleg tega je repično olje zelo dobro prebavljivo, kar ga razlikuje od drugih rastlinskih maščob.

Škodljive lastnosti

Škodljivost olja oljne ogrščice je posledica vsebnosti eruka kisline, kar je bilo dokazano že v preteklosti. Zato se repično olje še pred časom ni smelo uporabljati v otroški hrani. Omenjena kislina se zelo počasi prebavlja, kar prispeva k njenemu kopičenju v telesu. Ta element negativno vpliva na otrokov genitourinarni sistem, kar lahko vpliva na poznejši razvoj spolne funkcije.

Poleg tega erukinska kislina upočasnjuje procese rasti, kar lahko upočasni razvojne faze otrokovega telesa, negativno vpliva na srčno mišico, saj tkiva namesto z vezivnimi vlakni napolni z maščobnimi plastmi. Sčasoma so bili učinki eruka kisline na človeško telo zelo podrobno raziskani. Na podlagi študij so se strokovnjaki z vsega sveta strinjali, da je vsebnost, ki ne presega 3,1 % celotne kislinske sestave, za telo neškodljiva.

Poleg tega je olje oljne ogrščice pred vstopom v skupino izdelkov kemično obdelano, da se očisti škodljivih sestavin. To so lahko postopki rafiniranja ali odišavljanja, ki se izvajajo z uporabo heksana pri visokih temperaturah.

Uporaba heksana, katerega hlapi imajo narkotičen učinek, v tehnologiji čiščenja ne prispeva k promociji tega olja v otroški hrani. Če izbrana otroška formula vsebuje olje oljne ogrščice, lahko na spletni strani proizvajalca preverite, kako je bilo olje prečiščeno. Hladno stiskanje ne vključuje uporabe dvomljivih kemičnih sestavin.

Ne smemo pozabiti, da lahko repično olje izzove alergijske reakcije, zlasti pri otrocih, ki so nagnjeni k takšnim motnjam. V tem primeru morajo starši spremljati odziv otrokovega telesa in v primeru neželenega učinka izločiti povzročitelja iz prehrane. Poleg tega obrokov, ki vsebujejo repično olje, ne smete vključiti v prehrano otrok, mlajših od enega leta, zlasti če imajo črevesne motnje ali kronično drisko. Možna je tudi individualna preobčutljivost na ta izdelek.

Medicinske uporabe

Koristne lastnosti olja oljne ogrščice se uporabljajo tudi v medicini, kjer se uporablja kot dodatna sestavina v različnih pripravkih. Izdelek se pogosto uporablja v receptih ljudske medicine, saj zdravi številne bolezni in prispeva k splošni krepitvi telesa:

1. Za krepitev imunskega sistema je priporočljivo zjutraj na prazen želodec zaužiti 3-4 žličke olja.
2. Za nevtralizacijo bolečin v sklepih se uporablja poseben obkladek - flanelo namočite v segreto olje in jo za dve uri položite na boleče mesto, zavito v plastično folijo.
3. Za lajšanje vnetij, opeklin in odrgnin poškodovana mesta namažemo z repičnim oljem in postopek ponovimo večkrat na dan.

Olje oljne ogrščice se uporablja tudi za obnavljanje moči v telesu. V ta namen je pripravljena posebna kopel. Takšno zdravljenje je zelo koristno po naporni telesni vadbi. Sestava za nego vsebuje 50 g morske soli, 2 žlici repičnega olja, 1 skodelico mleka, 2 žlički škroba in 6-7 kapljic sivkinega olja. Dobljeno zmes 20 minut raztopimo v kopeli s toplo vodo.

Uporaba pri kuhanju

Olje oljne ogrščice se med drugim pogosto uporablja v kulinariki, kjer se uporablja ne le za pripravo različnih jedi, temveč tudi kot sestavina različnih začimb ter kot osnova za izdelavo namazov in margarin. V številnih receptih se uporablja za pripravo toplih jedi, kot so juhe, mesni in ribji izdelki, primeren pa je tudi za peko in sladke sladice.

Repično olje se uporablja v številnih omakah in marinadah ter kot solatni preliv. Uporablja se tudi za izdelavo majoneze in nekaterih vrst margarine. Da bi si ustvarili predstavo o kulinaričnih možnostih izdelka, si je priporočljivo ogledati nekaj receptov, ki so priljubljeni po vsem svetu.

Solata "Dober prijatelj"

Za pripravo solate po tem receptu potrebujete naslednje osnovne sestavine:

• solata - 2 snopa;
• papaja ali mango - 1 kos;
• pekanovi orehi - 0,5 skodelice;
• Sir Pirejski bulgarit - 250 g.

Sestavine za omako:

• repično olje - 3 žlice;
• vinski kis - 1 žlica;
• limonin sok - 1 žlica;
• pomarančni sok - 1 žlica;
• med - 1 žlička;
• gorčica - 1 žlička;
• sol in mleti črni poper po okusu.

Papajo ali mango olupite in narežite na velike kocke, velike približno 2 cm. Sir grobo naribajte. Oprano solato z rokami natrgajte na večje kose. Nato v skledo z orehi združite sesekljane sestavine in jih premešajte. Zmešajte vse sestavine za preliv, dobro premešajte in prelijte solato.

Granola

Za pripravo tega recepta pripravite naslednje sestavine:

• arašidovo maslo - 4 žlice;
• repično olje - 2 žlici;
• javorjev sirup - 4 žlice;
• ovseni kosmiči - 1 skodelica.

Vse pripravljene sestavine razen ovsenih kosmičev zmešajte v navadni posodi in postavite na šibek ogenj, da se arašidovo maslo začne pretakati. Nato dodajte ovsene kosmiče in temeljito pregnetite. Pripravljeno zmes dajte v pečico, ogreto na 150 stopinj, in jo pecite pol ure.

Palačinke s kitajskim zeljem

Sestavine:

• Kitajsko zelje - 0,5 kg;
• posušena rdeča paprika v strokih - 50 g;
• začimbe - 15 grahov;
• sezamovo olje - 10 g;
• repično olje - 10 g;
• sol - 0,25 žličke;
• sojina omaka - 5 gr;
• kis - 2 g;
• sladkor - 5 gr;
• natrijev glutamat.

Oprane liste zelja ločite od cvetače. V ponvi segrejte repično olje ter dodajte začimbe in rdečo papriko, ki naj se rahlo popražijo. Nato dodajte zelene liste, začinite s soljo in sojino omako ter dušite, dokler se ne zmehčajo. Nato liste pokapajte s kisom in jih pustite, da se ohladijo. Pečeno papriko narežite na julienne trakove, jih v enakih delih položite na zelene liste in jih zvijete v zvitke. Pripravljene cevke narežite na 4 cm dolge kose in jih razporedite po krožniku. Na koncu odstranite začimbe iz ponve, dodajte sezamovo olje in natrijev glutamat ter temeljito premešajte. Pripravljeno nadevno maso prelijte čez poravnane palačinke.

Ali lahko cvremo v repičnem olju?

Repično olje vsebuje veliko mononenasičenih in polinenasičenih maščob. Zaradi nizke vsebnosti nasičenih maščob in visoke točke zadimljenosti je to olje privlačno za cvrtje. Vendar je treba upoštevati, da olje, ki je med rafiniranjem toplotno obdelano, izgubi večino svojih uporabnih lastnosti in izgubi privlačnost. Za cvrtje uporabljajte le hladno stisnjene vrste.

Olje oljne ogrščice v kozmetiki

Repično olje je odlično za nego kože in las, pozimi je še posebej koristno uporabljati maske s to sestavino. V tem obdobju je obraz izpostavljen hladnemu vetru in mrazu, zaradi česar je koža veliko bolj razdražljiva. Poleg tega na kožo negativno vplivata omejena izpostavljenost soncu in uporaba umetnega ogrevanja. Maske z repičnim oljem odlično negujejo dermis in služijo kot zaščitno sredstvo pred zunanjimi dražljaji.

Za obraz

Za nego obraza je treba izbrati masko, ki najbolj ustreza tipu kože. Upoštevati morate tudi težavo, ki se je želite znebiti, saj je vsaka maska oblikovana za reševanje določene težave.

Proti gubam
Za pripravo te maske je treba pripraviti

• repično olje - 1 žlica;
• Santalovo olje - 1 kapljica;
• rožnato olje - 1 kapljica;
• olje poprove mete - 1 kapljica.

Profilaktična priprava je zelo preprosta. Pri tem vse sestavine temeljito premešamo in z masažnimi gibi vtremo v kožo. Pustite sestavo, dokler se popolnoma ne vpije. Za želeni učinek je priporočljivo postopek izvajati dvakrat na dan, zjutraj in zvečer.

Proti ogrcem
Za pripravo sestave po tem receptu morate pripraviti:

• repično olje - 1 žlica;
• sivkino olje - 2 kapljici;
• olje nageljnovih žbic - 2 kapljici.

To sestavo je mogoče enostavno pripraviti tudi z mešanjem sestavin. Vsako jutro ga nanesite na dobro očiščeno kožo in pustite delovati 20 minut, da se popolnoma vpije.

Za suho kožo
Za pripravo negovalne maske pripravite:

• repično olje - 1 žlica;
• melisino olje - 2 kapljici;
• rožnato olje - 2 kapljici;
• limetino olje - 2 kapljici.

Sestavine zmešajte do homogenosti in jih nanesite na obraz, dokler se popolnoma ne vpijejo. Za suho kožo je priporočljivo, da hranljivo masko, pripravljeno po tem receptu, uporabite trikrat na dan.

Za lase

Za nego las je priporočljivo uporabljati poseben šampon z repičnim oljem. Pripravite se:

• repično olje - 10 ml;
• Šampon - 100 ml.

Za pripravo profilaktične sestave šamponu dodajte olje oljne ogrščice in nežno premešajte. Z mešanico si namakajte glavo in jo namakajte 2-3 minute, nato pa jo sperite. Ta sestava je odlično sredstvo za lomljenje las in razcepljene konice. Vašim kodrom lahko zagotovi naraven sijaj.

Škoda in kontraindikacije

Največjo nevarnost za telo v repičnem olju predstavlja erukinska kislina. Človeško telo namreč ne proizvaja potrebnih encimov, ki bi razgradili ta element. Zato se omenjena kislina slabo izloča in se lahko kopiči v različnih tkivih, kar ovira normalno delovanje notranjih organov.

Delovanje eruka kisline je še posebej nevarno za otroke, saj lahko ovira njihov razvoj. Eruktinska kislina, ki se kopiči pri otrocih, zavira njihovo rast, upočasnjuje tvorbo skeletnega in mišičnega tkiva ter ovira spolni razvoj. Pri odraslih lahko presežek eruka kisline povzroči nastanek maščobnih oblog okoli srčne mišice, kar vodi do motenj v delovanju srca. Nič manj nevarne niso maščobne obloge v jetrnem in ledvičnem tkivu, ki lahko povzročijo številne bolezni.

Kljub temu je nekaj resnih pomislekov glede tega. Konec koncev se v živilski industriji uporabljajo sorte oljne ogrščice, ki so bile selekcionirane. Tako se vsebnost škodljivih kislin v oljni ogrščici zmanjša na sprejemljivo raven.

Kako izbrati in shraniti

Najprej je treba repično olje izbrati glede na njegov videz. Kakovostni izdelek mora biti pregleden. Glede na način rafiniranja je olje svetlo rumene ali temno rumene barve. Pomembno je, da ste pozorni na morebitne usedline, ki jih ne sme biti. Če je olje hladno stiskano, je lahko rahlo motno.

Za shranjevanje doma je priporočljivo olje hraniti v suhem in hladnem prostoru. Relativna vlažnost ne sme presegati 85 %. Prav tako je treba za pravilno dolgoročno skladiščenje omejiti stik olja z neposredno sončno svetlobo. Če je olje oljne ogrščice v odprti embalaži, ima rok trajanja od 6 do 12 mesecev, zaprto pa lahko ohrani svoje lastnosti do 5 let.

Dejstva o oljni repici

1. Repica je bogat vir razmeroma poceni rastlinskega olja. Uporablja se tudi za izdelavo visokobeljakovinske krme, ki je zelo koristna za domače živali.
2. Vrednost oljne ogrščice ni le v njenih uporabnih lastnostih. Posevek lahko izboljša sanitarno stanje njiv, saj zgodaj zapusti njivo, izboljša splošno strukturo tal, poveča fitosanitarno sestavo, preprečuje razvoj plevelov in zmanjšuje zamašitev njiv. Te okoliščine prispevajo k poznejšemu povečanju pridelka žit.
3. V naravi oljne ogrščice ne najdemo. Pridelek je bil umetno vzgojen s križanjem zelenjavnega zelja in zimske ali spomladanske oljne ogrščice.

Fotografija repičnega olja