Rastlinsko in sončnično olje: razlike

Rastlinska olja so skupina vseh olj, ki jih je mogoče pridobiti iz rastlinskih surovin (koruza, oljke, soja, lan). Sončnično olje ne bo izjema. Pridobiva se iz semen.

Kaj morate vedeti o rastlinskih oljih

Rastlinska olja se pogosto uporabljajo v sodobni industriji. Na voljo je široka paleta olj, ki se uporabljajo tako v prehrambene kot industrijske namene. Vrednost predstavljajo številne koristne lastnosti.

Ena od pogostih vrst maščob, ki se zelo pogosto uporabljajo v prehrani ljudi, so rastlinska olja. Za pridobivanje olja se zrna in plodovi zdrobijo in segrejejo, nato pa se olje pridobi z metodo stiskanja ali ekstrakcije.

Stiskanje je postopek ločevanja surovin ali celih plodov od njihovih membran. Sledi mletje, s katerim se iz pulpe pridobi olje.

Druga metoda se šteje za sekundarno. Izvede se po koncu stiskanja. Posledica tega je ekstrakcija preostalih snovi, podobnih olju. Ta metoda je učinkovita in varčna.

Rastlinsko olje je zelo kalorično, saj vsebuje približno 100 % maščobe.

Količina polinenasičenih maščobnih kislin se uporablja za določitev hranilne vrednosti izdelka. V človeškem telesu so nujno potrebne za pravilno gradnjo celic. Iz tega sledi, da bi morala biti rastlinska olja v prehrani prisotna v vseh starostnih obdobjih. Sončnično olje velja za najboljšo vrsto rastlinske maščobe. Uporablja se v kulinariki na številnih področjih:

• Prelivanje vinaigretov in poletnih solat;
• priprava vseh vrst omak in prelivov;
• cvrtje zelenjave in rib;
• pečenje.

Razlikujemo glede na doslednost:

• tekočina;
• trdno.

Olje lahko pridobivamo na več načinov:

1. Hladno - zdrobljena semena se stisnejo s stiskalnico.
2. Vroče - semena se segrejejo na 100 stopinj, nato pa se zdrobljena semena stisnejo.
3. Ekstrakcija - nezdrava metoda ekstrakcije vključuje raztapljanje maščob v bencinu in njihovo izparevanje.

Olje lahko razdelimo na različne vrste glede na način rafiniranja:

1. Nerafinirano olje se filtrira in mehansko prečisti. Izdelek ohrani vse svoje koristne lastnosti. Olje ima gosto teksturo, vonj in barvo. Primeren je za solatne prelive, ni pa priporočljiv za cvrtje.
2. Rafinirano olje je rafinirano brez filtriranja. Je brez vonja in okusa, primeren za cvrtje in kuhanje.
3. Hidrirano olje se očisti z razprševanjem vroče vode. To je izdelek brez ostankov in drugih nečistoč.
4. Dezodorirano olje se rafinira z vročo paro v vakuumu. Je brez vonja, okusa in barve.

Sončnično olje

Sončnično olje se pridobiva z gojenjem posebnih vrst sončničnih semen. Rusija in Ukrajina sta vodilni v proizvodnji te nafte. Rusija velja za pionirko tehnologije sončničnega olja. Sončnično olje so začeli proizvajati v začetku 19. stoletja. Rastlina dobro prenaša rusko in ukrajinsko podnebje in je primerna za gojenje v teh državah.

Sončnično olje vsebuje veliko kalorij. Vsebnost maščobe v njem je 100-odstotna. Pri tem izdelku lahko poudarimo njegovo vsestransko uporabnost in visoke okusne lastnosti. Vsebuje tudi veliko vitamina E.

Poznamo dve glavni vrsti olja. Lahko je nerafiniran in rafiniran. Druge vrste niso tako pogoste.

Sončnično olje se v medicini pogosto uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni, kot so bolezni prebavil, srca in ožilja ter mišično-skeletnega sistema. Olje se dodaja mazilom in uporablja v kozmetiki.

Olje ima tudi škodljive lastnosti. Pri cvrtju olja se sproščajo rakotvorne snovi. Ponovna uporaba olja ni priporočljiva. Po kuhanju poskrbite, da boste ponev oprali. Olje shranjujte v temnem prostoru.

Podobnosti in razlike med sončničnim in rastlinskim oljem

Sončnično olje spada v skupino rastlinskih olj. V pravem razmerju imajo blagodejne učinke na naš organizem. To trditev upravičuje vsebnost vitaminov in aminokislin. Prav tako jih lahko uporabite za kuhanje. Ta olja so si zelo podobna po načinu proizvodnje in vrstah ter so lahko rafinirana ali nerafinirana.

Razlik je malo, vendar so:

1. Rastlinsko olje je izdelano iz različnih rastlin (laneno, kokosovo, sezamovo, oljčno, arašidovo). Sončnično olje je preprosto: izdelano je iz sončnic.
2. V industriji se večinoma uporabljajo rastlinska olja, sončnično olje je izključeno.
3. Sončnična olja so najpomembnejša v Rusiji, rastlinska olja pa v tujini.
4. Glede na lastnosti olja je pomemben njegov učinek na določen organ v terapevtske ali preventivne namene.

Sorte rastlinskega olja

Sončnično olje ima visoko hranilno in biološko vrednost. Vsebuje predvsem maščobne kisline. Najdragocenejše snovi so tiste v usedlinah.

Beljakovine sončničnega olja so podobne beljakovinam piščančjega jajca. Vsebuje tudi druge koristne elemente v sledovih.

Sončnično olje se proizvaja v različnih kakovostnih razredih in za različne namene. Najdragocenejši proizvod v sončničnem olju je ostanek. Izdelek je priporočljiv za hladne jedi. Na policah lahko najdete tudi laneno in konopljino olje.

Uporabne lastnosti rastlinskega olja

Za cvrtje ne smete uporabljati nerafiniranega rastlinskega olja. Bolje ga je nadomestiti z dezodoriziranim ali rafiniranim rastlinskim oljem. Z rafiniranjem odstranite vonj in nepotrebne snovi. Takšno olje se lahko uporablja za vse vrste kuhanja.

Rastlinsko olje je hranljivo živilo, bogato z maščobnimi aminokislinami. Ne vsebuje holesterola, ker ne vsebuje živalskih maščob. Nasprotno pa rastlinsko olje pomaga pri odstranjevanju holesterola iz telesa, kar preprečuje trombozo in bolezni srca in ožilja.

Oljčno olje je narejeno iz oljčnih plodov. Vsebuje polinenasičene maščobe, ki pomagajo pri razgradnji živalskih maščob. Bogata je tudi z vitamini A, D, E in K, ki so nujno potrebni za življenje človeka.

Izbira olja

Pri izbiri sončničnega olja bodite pozorni na rok uporabe, barvo in kakovost embalaže. To lahko dodatno vpliva na kakovost kuhanja in doseganje zdravstvenih ciljev.

1. Svežino izdelka določite tako, da vizualno preverite njegovo prozornost. Če so v njem usedline, je veljavnost olja potekla. Priporočljivo je, da izdelek hranite v hladilniku največ dva meseca.
2. Kakovost olja je odvisna tudi od števila stiskanj. Izdelek druge ekstrakcije je cenejši. Enako pomembna je kakovost surovin.
3. Najkoristnejša lastnost rastlinskega olja je vsebnost maščobnih kislin (nasičenih, mononenasičenih in polinenasičenih).
4. Nerafinirano hladno stiskano rastlinsko olje je najbolj uporabno, saj ohranja največjo količino koristnih snovi. Takšni izdelki imajo kratek rok uporabe. Shranjujte ga v stekleni posodi v hladnem prostoru.

Danes je na policah trgovin na voljo široka paleta olj. Prednost je treba dati tistim, ki so potrebni za pripravo določenih jedi ali za preprečevanje in zdravljenje. Bolje je izbrati olje, ki vsebuje več vitaminov in hranilnih snovi. Za uživanje so priporočljiva kombinirana olja.

Vsa rastlinska olja so koristna za človeka, če jih uživamo v zmernih količinah.