Instant kava: koristi za zdravje in kontraindikacije

Instant kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač. Vendar pa je v zvezi z izdelkom veliko mitov, tako o njegovi škodljivosti kot o njegovih koristih. Zato je vredno podrobneje preučiti lastnosti pijače.

Kako in zakaj pripravljamo instantno kavo?

V nasprotju s splošnim napačnim prepričanjem je instant kava proizvedena iz naravnih surovin, tj. iz praženih kavnih zrn. Obstajajo različne tehnologije njegove proizvodnje. Surovine se sušijo z zamrzovanjem ali uporabljajo v postopku suhega brizganja. Rezultat je topen prah ali zrnca. Okus tega napitka je podoben okusu naravne kave. Toda med proizvodnjo se vsebnost kofeina včasih zmanjša, včasih pa se uporabi njegov sintetični nadomestek. Zato te pijače po kemični sestavi niso enake.

Tip

Poznamo tri glavne sorte:

1. Kava v prahu. Pri proizvodnji te vrste se pražena kavna zrna najprej zmeljejo skoraj do praška, nato pa se dajo v poseben stroj, kjer se praktično skuhajo s prelivanjem kapljic tekočine v vakuumu. Temu sledi takojšnje sušenje kavnih delcev. Surovina se nato spremeni v zelo fin prah. Velja za najcenejšo vrsto.
2. Granulirana kava. Proizvaja se iz surovin v prahu, ki se ponovno vlažijo s paro. Zato se posamezni drobni delci združijo v zrnca. Pri tem postopku se kava hitreje raztopi, vendar to vpliva na okus in aromo, kar pa ne preprečuje, da bi bila granulirana kava dražja.
3. Liofilizirana kava se pripravlja z drugačno tehniko (o njej bomo govorili v nadaljevanju). Zato ohrani okus in aromo prvotne surovine. To je najdražja vrsta kave.

Tako se vrste kave ne razlikujejo le po ceni in okusnih lastnostih, temveč tudi po tehnologiji proizvodnje. Višja cena pa ni vedno argument za izbiro določenega izdelka.

Razlika med mleto in instantno kavo

Dejansko gre za popolnoma različne izdelke, ki se zaradi različne vsebnosti kofeina in drugih snovi razlikujejo tako po tehnologiji proizvodnje kot tudi po značilnostih arome in okusa.

Osnovne tehnologije proizvodnje instantne kave so bile obravnavane zgoraj. Mleta kava je nekaj povsem drugega. Za njegovo proizvodnjo vzamemo plodove kavovca, jih popražimo in zmeljemo v posebnem stroju. Sodobna oprema omogoča pripravo različno mlete kave - od fine do grobe. Surovine se ne obdelujejo naprej, kar pomaga ohraniti prvotno sestavo kavnih zrn, vključno z eteričnimi olji.

Okus mlete kave je odvisen od surovine, iz katere je pripravljena, in načina praženja. Približno 70 % celotne proizvodnje predstavlja kava arabica. Preostali del je Robusta, ki vsebuje več kofeina.

Surovina za mleto kavo je lahko različno pražena. Za pripravo espressa je potrebna kava najtemnejše stopnje praženosti, imenovana italijanska pražena kava. Nato po padajočem vrstnem redu francoski, dunajski in skandinavski (najsvetlejši). Pri instant kavi ni veliko stopenj praženja surovine.

Razlika med liofilizirano in instantno kavo

Liofilizirana kava je izdelek visoke tehnologije. Ohrani barvo in odtenek naravne kave, vendar je podvržena precej zapleteni obdelavi, ki iz nje omogoča pridobitev instantnega napitka. Vendar se od drugih vrst razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Najprej se kavna zrna zmeljejo v prah, nato pa se surovina, pomešana z vodo, zamrzne. Temu sledi zamrznitev surovine, ki se zmeša z vodo. Ko se tekočina loči od kavnih zrn, se izdelajo kavni stroki, ki se ponovno zmeljejo. Kava ohrani svoj okus in aromo brez dodatkov kofeina, barvil ali arom. Med vsemi zgoraj omenjenimi vrstami napitkov velja ta različica za najbolj zdravo - za mleto kavo, seveda.

Katera kava je boljša: instantna ali mleta kava

Topna kava ima le dve prednosti: hitreje jo pripravimo in ima daljši rok trajanja. To je posledica dejstva, da surovina med proizvodnjo izgubi eterična olja, kar podaljša rok uporabe, vendar škoduje okusu in aromi.

Mnogi menijo, da je glavna pomanjkljivost instantne kave prav v tem, da je po okusu veliko slabša od mlete kave. Glavna pomanjkljivost pa je, da proizvajalci poskušajo odpraviti to razliko in izdelkom dodajajo umetne arome in eterična olja. Tudi najboljša pražena ali peletirana kava ima drugačen okus od mlete, zlasti če gre za poceni kavo. Hkrati pa so številne kemične sestavine vsaj neuporabne. Za ljudi z motnjami prebavil pa so lahko celo škodljivi, saj spodbujajo nastajanje želodčnega soka, kar pri gastritisu močno poslabša potek bolezni.

Čeprav instantna kava vsebuje manjši odstotek kofeina, je še vedno grenak napitek. To je mogoče razložiti z dejstvom, da se za proizvodnjo izbere manj kakovostna surovina, saj se najboljša zrna prodajajo kot celota. Včasih proizvajalci uporabljajo dobesedno ostanke pridelka, kar izniči celo prednosti najdražje tehnologije: sublimacije. Razen kofeina so iz instantne kave v zgodnjih fazah proizvodnje odstranjene praktično vse koristne sestavine.

Mleta kava velja za bolj zdravo, saj ne vsebuje kemičnih dodatkov in manj vpliva na izločanje želodčnega soka kot instantna kava. Vendar to ni tako preprosto.

Po drugi strani pa kakovostna instant kava vsebuje manj kofeina kot mleta kava, 60-80 mg v eni skodelici, medtem ko tradicionalna kava, odvisno od značilnosti surovine in načina priprave, vsebuje do 80-150 mg. To je pomembno za ljudi, ki so občutljivi na kofein.

Naravna mleta kava vsebuje tudi snov kafestol. Zavira mehanizme, ki uravnavajo raven "slabega" holesterola v krvi. Uživanje mlete kave, ki vsebuje kofeostol, poveča raven holesterola v povprečju za 8 % pri moških srednjih let, za 10 % pri ženskah, pri starejših ljudeh pa je ta številka lahko še višja. Kafestol je v kavnih oljih. Pri proizvodnji instantne kave se ta olja odstranijo, zato je vsebnost kafestola v tem izdelku zanemarljiva. S tega vidika je instantna pijača še bolj zdrava.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost izdelka je nizka. Skodelica instantne kave vsebuje le 1 kcal, če gre za pijačo brez sladkorja in mleka.

Kemična sestava naravne kave še ni povsem znana. Znano je, da vsebuje več kot dva tisoč snovi, med katerimi niso samo ogljikovi hidrati, olja, organske kisline, ampak tudi različni vitamini, minerali in beljakovine. Vendar je kemična sestava instantne kave veliko skromnejša. Vsebnost kofeina je približno 2,8 %, ogljikovih hidratov 1,8 %, trigonelina pa 4,5 %. Slednja snov je prisotna tudi v naravni kavi. Ta alkaloid je ena od številnih spojin, ki so odgovorne za aromo pijače. Instantna kava vsebuje približno 5 % dekstrina, vendar je njegova vloga omejena na pomoč pri boljši asimilaciji nekaterih elementov.

Kar zadeva hranilne snovi, instantna kava, čeprav v manjših količinah, vsebuje fosfor in natrij, ki sta bistvena za normalno presnovo, vitamin PP, nekatere vitamine skupine B in antioksidante, ki upočasnjujejo proces staranja. Tudi izdelek v prahu lahko vsebuje do 4 % vode.

Zelo natančno je treba prebrati strukturo pijače, saj nekateri proizvajalci za proizvodnjo instantne kave uporabljajo tudi ogljikovo kislino, sintetične nadomestke kavnih olj, barvila in stabilizatorje.

Kako je uporabna instantna kava?

Splošne ugodnosti

Čeprav instantna kava vsebuje manj kofeina in drugih aktivnih sestavin, so te še vedno prisotne v tem napitku, kar vpliva na njegove lastnosti:

• izboljšanje koncentracije;
• izboljšanje kognitivnih sposobnosti;
• preprečevanje razvoja klinične depresije;
• normalizacija črevesne peristaltike.

Raziskave so pokazale, da kofein (tudi umetni kofein, ki je včasih dodan instantnim pijačam) zmanjšuje telesno težo. Znanstveniki menijo, da spodbuja porabo energije, presnovne procese in zavira apetit.

Za ženske

Pred kratkim je bila v več državah izvedena obsežna študija, ki je vključevala več kot 500.000 ljudi. Rezultati so bili presenetljivi. Izkazalo se je, da kava (tudi instantna) zmanjšuje tveganje za nastanek raka, vendar le pri ženskah. Če govorimo o konkretnih številkah, se pri tistih ženskah, ki spijejo do tri skodelice instant kave na dan, znatno zmanjša tveganje za smrt zaradi raka in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega je za razliko od naravne kave manj verjetno, da bo ta pijača izločala kalcij. Zato je priporočljivo, da ženske v menopavzi ob povečanem tveganju za osteoporozo pijejo instant napitek.

Za moške

Omenjene študije so pokazale tudi, da instantna kava pozitivno vpliva na zdravje moških. Zanimivo je, da kofein pri moških močneje vpliva na sproščanje oksitocina. To je tako imenovani hormon sreče, ki ga proizvaja hipotalamus. Ne le, da uravnava energijsko presnovo, temveč tudi zmanjšuje tveganje za klinično depresijo. Pri moških, ki so redno pili instantno kavo, je bilo tveganje za depresijo manjše, prav tako pa je bilo manj primerov srčno-žilnih bolezni, povezanih s čustvi.

Opozoriti je treba tudi, da so moški, ki so popili do tri skodelice kave na dan, manj pogosto uporabljali socialno agresijo, samomor in destruktivne navade. Vendar dnevna količina kofeina ne sme presegati 400 mg na dan in glede na to, da ga dobimo z različnimi pijačami in živili, ne smemo postati odvisni od kave.

Nosečnost

Študije so pokazale, da kofein med nosečnostjo zlahka prehaja skozi krvno placentarno pregrado in vstopa v krvni obtok ploda. Vsi sistemi za podporo življenja zarodka se še razvijajo, zato te snovi telo preprosto ne more pravilno absorbirati. Obstaja teorija, da to lahko privede do rojstva otroka s premajhno telesno težo.

Hkrati številne nosečnice potrebujejo kofein, brez katerega se počutijo šibke in brez energije. V tem primeru smernice SZO priporočajo uporabo instantne kave, ki vsebuje manj kofeina kot naravna kava. Največji odmerek te snovi je v takih primerih 100 mg na dan, kar pomeni, da bosta dve majhni skodelici te pijače več kot dovolj, vendar pod pogojem, da se ženska odreče drugim virom vnosa kofeina (Coca-Cola, čokolada, črni in zeleni čaj).

Pri dojenju

Do otrokovega tretjega meseca starosti se mora doječa mati popolnoma odpovedati kavi in drugim virom kofeina. Nato lahko priljubljeno pijačo postopoma vključite v svojo prehrano. Hkrati pa je bolje, da ga redno ne uporabljate in si le občasno privoščite skodelico instantne kave. V vsakem primeru morate skrbno spremljati, kako se pijača odziva na otroka. Če otrok postane mrzlični, živčen, na koži so izpuščaji, od instantne kave se mora odreči. Bolje ga je nadomestiti s cikorijo.

Za otroke

Dišeči napitek pritegne veliko majhnih otrok. Če otrok, star 5-6 let, popije nekaj požirkov instantne kave, mu to ne škodi. Navsezadnje ta pijača vsebuje manj kofeina kot naravna kava, hkrati pa je koristna - na primer izboljšuje koncentracijo in spomin, povečuje telesno vzdržljivost in hitrost odziva. Dokazano je tudi, da instantna kava pospešuje delovanje prebavil in lahko celo ublaži napade alergije.

Vse te prednosti pa odtehtajo negativne posledice, ki lahko nastanejo zaradi rednega uživanja kave. Tako lahko na primer izloči kalcij, ki je še posebej pomemben med rastjo. Prav tako lahko negativno vpliva na raven hormonov, saj otrokov endokrini sistem še vedno deluje nestabilno. Otroci, ki so preobčutljivi na kofein, postanejo vznemirjeni, razdražljivi in imajo lahko napade besa. Kava vpliva tudi na srčni utrip.

Zaradi teh mešanih učinkov na telo kava ni priporočljiva za otroke, mlajše od 14 let. Celo osnovnošolci lahko popijejo le nekaj požirkov pijače. Ker pa se otrok želi obnašati kot odrasel, mu lahko kot alternativo ponudimo cikorijin napitek.

Pri hujšanju

Instant kava je nizkokalorična pijača. Strokovnjaki za prehrano ga ne nasprotujejo vključitvi v prehrano, vendar le brez sladkorja in mleka, zaradi katerih je manj okusen.

Znanost je dokazala, da pitje instantne kave aktivira trebušno slinavko. To pomeni, da telo poveča proizvodnjo inzulina. Ta hormon ni pomemben le za ljudi s sladkorno boleznijo. Odgovoren je za kopičenje telesne maščobe. Čim več ga je proizvedenega in čim bolje se prebavlja, tem manj maščobe se bo odlagalo na problematičnih mestih.

Na koncu je treba omeniti, da ima instantna kava izrazit diuretični učinek. Pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa in ublažiti otekline ter se znebiti odvečnih kilogramov. Poleg tega kofein, kot smo že omenili, zavira apetit in pospešuje presnovne procese.

Tudi instantna pijača vsebuje antioksidante, ki ne le podaljšujejo mladost telesa, temveč tudi izboljšujejo stanje krvnih žil. Vendar kava ne more biti osnova prehrane. Za ohranjanje kondicije lahko popijete le 2 do 3 skodelice tega napitka na dan. Da bi shujšali, spijte do 4 skodelice brez sladkorja in mleka.

Instant kava z mlekom: koristi in škodljivosti

Glede instantne kave z mlekom ni jasnega zdravniškega mnenja. Po eni strani mleko zmanjšuje absorpcijo kofeina. Zato lahko instantno kavo z mlekom pijejo ljudje z arterijsko hipertenzijo - pijača ne zvišuje krvnega tlaka. Po drugi strani pa mleko izniči vazodilatacijski učinek kofeina, zato ljudje s hipotenzijo ne dosežejo želenega učinka. Takšna kava vas ne bo prebudila, nasprotno, pri nekaterih ljudeh lahko povzroči zaspanost.

Kava z mlekom za vas ne bo zelo škodljiva. Vendar je treba opozoriti, da bo preprečil izgubo telesne teže. V tej obliki pijača celo nekoliko zmanjša hitrost presnovnih procesov. To velja tudi za nemastno mleko, saj so njegove koristi precej razširjena zmota, ki so jo strokovnjaki za prehrano že zdavnaj razblinili.

Instantna kava v medicini

Uradna medicina dolgo časa ni bila naklonjena instant kavi, saj naj bi vsebovala več kofeina kot naravna kava. Nato se je izkazalo, da je ta znatno nižja, na splošno pa kofein v kombinaciji z drugimi snovmi v pijači prinaša več koristi kot škode.

Za sladkorno bolezen

V zadnjih letih je bilo opravljenih več študij o vplivu kave na sladkorno bolezen tipa 2. Sprva so znanstveniki menili, da instantna pijača ne bo tako močno vplivala na proizvodnjo inzulina kot običajna pijača, saj vsebuje manj kofeina. Nadaljnje raziskave pa so pokazale, da na proizvodnjo in absorpcijo inzulina vpliva celoten nabor snovi, ki jih najdemo v kavi. Celo instantna pijača, ki je bila obdelana brez kofeina (to pomeni, da so ji umetno odstranili kofein), zmanjša tveganje za sladkorno bolezen za več kot 30 %, če oseba popije 4 skodelice dnevno.

Pomembno: Glikemični indeks instant kave je 50 do 60 enot.

Pri pankreatitisu

Ker snovi v instantnem napitku povečajo aktivnost trebušne slinavke, lahko pride do poslabšanja bolezni. Zato pri pankreatitisu ne smemo uživati instantne kave v nobeni obliki.

Z gastritisom

Pri gastritisu z zmanjšano kislostjo je kava celo koristna, saj spodbuja nastajanje želodčnega soka. Pri drugih vrstah bolezni, ki jih spremlja zakisanost, pa je kava iz istega razloga odsvetovana.

Za protin

Teoretično kava ne vsebuje purinov, ki povzročajo razvoj te bolezni. Vendar je veliko odvisno od načina proizvodnje izdelka. Nekateri proizvajalci, ki namesto zamrzovanja surovin uporabljajo visoke temperature, so prisiljeni uničeni kofein pozneje obnoviti. Uporabljajo njegov sintetični ustreznik, narejen iz ksantina in sečne kisline, ki negativno vpliva na presnovne procese in povzroča poslabšanje protina.

Instantna kava v kozmetologiji

Ker instant kava vsebuje manj hranilnih snovi, se v kozmetiki uporablja redkeje kot mleta kava. Vendar je lažje pripraviti maske, zato se včasih uporablja za domače kozmetične izdelke.

Za obraz

Iz instantne kave naredimo lifting masko, ki dvigne kožo in popravi obliko obraza. Potrebujete 75 g instantne kave, 100 g sladkorja, 5 g cimeta v prahu, 50 g kokosovega olja (na voljo v lekarnah in parfumerijah). Olje segrejte na nizki temperaturi, ne da bi zavrelo, nato dodajte druge sestavine in premešajte z leseno lopatko. Ko se popolnoma raztopi, zmes ohladite na sprejemljivo temperaturo in jo z nežnimi masažnimi gibi nanesite na obraz in vrat. Masko pustite delovati 20 minut, nato pa jo sperite z mlačno vodo.

Za lase

Za okrepitev las na 1 žlico instantne kave vzamemo dva surova rumenjaka, 2 žlici žganja, 1 žlico ricinusovega olja in 1 žlico vroče vode. Kavo prelijemo z vodo, nato jo zmešamo z ostalimi sestavinami in nanesemo na vlažne lase za 15-20 minut, nato pa speremo s šamponom.

Škoda in kontraindikacije

1. Topna kava lahko ob rednem uživanju poslabša absorpcijo železa iz hrane. Zato je kontraindiciran pri anemičnih osebah.
2. Pitje v velikih količinah povzroči izčrpanost živčnega sistema. V kombinaciji z drugimi snovmi, ki so prisotne v topni obliki, povzroči, da se kofein v telesu zadržuje trikrat dlje, ne pa 2-3 ure. To znatno poveča vzburljivost živčnega sistema. To lahko privede tudi do razvoja odvisnosti.
3. Zaradi vpliva kave na proizvodnjo želodčnega soka in delovanje trebušne slinavke je kava kontraindicirana pri vnetnih boleznih prebavil, vključno s pankreatitisom, gastritisom, kolitisom, razjedami itd.
4. Instantna kava brez kofeina vsebuje etilacetat in diklorometan, ki sta v velikih količinah strupena.

Kako izbrati in shraniti instantno kavo

Kupujte le izdelke znanih proizvajalcev in se prepričajte, da ne vsebujejo sintetičnih sestavin. Celovitost embalaže ne sme biti ogrožena.

Instantno kavo je priporočljivo shranjevati v kozarcu iz temnega stekla, da sončna svetloba ne sproži oksidacijskih procesov, ali v pločevinki. Pokrov mora biti vedno tesno zaprt, da aroma ne more uhajati. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru. Kave nikoli ne nabirajte z vlažno žlico - to velja zlasti za kavo v prahu, saj se bo zbrala v trdne grudice.

Kako pripraviti instantno kavo

Postopek priprave instantne kave je zelo preprost. Vzemite 1 žličko, prelijte s kozarcem vrele vode in premešajte. Če želite, ga lahko bolj zgoščite, tako da uporabite polovično količino tekočine.

Kako pravilno piti instantno kavo

Pomembno je, da instantno kavo pripravite v skladu z navodili proizvajalca in popijete količino, ki jo priporoča WHO.

Koliko lahko popijete na dan

Skupni dnevni vnos kofeina za odrasle je 400 mg, za najstnike pa 100 mg. Vendar lahko le to količino uporabite za pripravo različnih količin kave. Na splošno lahko rečemo, da lahko mladostniki spijejo 1-2 skodelici kave na dan, odrasli pa 3-4, če upoštevajo navodila proizvajalca.

Ali ga lahko pijete pred spanjem in na prazen želodec?

Pred spanjem ne pijte instantne kave, saj ima poživljajoč učinek in lahko povzroči težave s spanjem. Na prazen želodec pijača ni priporočljiva, saj povzroča povečano tvorbo želodčnega soka.

Ali lahko pijete instantno kavo s pretečenim rokom trajanja?

Tudi instantna pijača vsebuje maščobo, ki po preteku roka uporabe oksidira. Zato za organizem ni posebej nevaren, lahko pa povzroči ustrezno reakcijo v prebavnem sistemu, npr. napenjanje ali drisko. Na splošno je instantna kava s pretečenim rokom uporabe preprosto neokusna. Če pokrov ni dobro zaprt, izgubi okus in aromo tudi pred iztekom roka uporabnosti. Kaj pa, če sta minili dve leti od njegovega nastanka!

Najboljše vrste instantne kave

V nasprotju z naravno kavo v tem primeru potrošnik ne ve vedno, kakšna surovina je bila uporabljena za pijačo. Še manj pa je znano, iz katere vrste kavnih zrn je bila pripravljena (ali je šlo za mešanico, tj. mešanico različnih vrst).

Ena najboljših blagovnih znamk v tem segmentu je Egoiste Noir, ki uporablja tehnologijo sušenja z zamrzovanjem, da ohrani naravni okus in aromo. Surovine so prvotno izbrane visoke kakovosti. Druga pijača, ki se proizvaja s tehnologijo liofilizacije, je Carte Noire Classic, za katero blagovna znamka trdi, da se zanjo izbere le najboljša arabica. Obe blagovni znamki imata precej visoko ceno.

Jacobs proizvaja kakovostno instantno zamrznjeno kavo pod blagovno znamko Millicano.

Kako pobarvati jajca z instantno kavo

To barvilo se lahko uporablja samo za jajca z belo lupino. Kuhano jajce je treba pustiti v vročem napitku 10-15 minut, da dobi pastelno rjavo barvo. Za intenzivnejšo barvo jajca dobesedno 2-3 minute kuhamo v močni instant kavi.

Zanimiva dejstva o kavi

1. Izumitelj instantne kave je bil japonski kemik Satori Kato. Čeprav je tehnologijo izumil leta 1899, ni nikoli postala množično razširjena. Uradno je na prvem mestu Nestle, ki je leta 1930 vzpostavil množično proizvodnjo.
2. Topna kava lahko okrepi učinek nekaterih zdravil, kot je aspirin. To je posledica dejstva, da njegovo uživanje poveča kislost želodca, tablete se hitreje raztopijo in v celoti absorbirajo.

Fotografija instantne kave