Rekonstituirana smetana: iz česa je narejena in zakaj je uporabna?

Pozimi se ponudba svežega mleka močno zmanjša. Tu pridejo na vrsto rekonstituirani, rekombinirani mlečni izdelki, ki v celoti zadovoljijo povpraševanje prebivalstva. V ta namen so številne države razvile inovativne tehnologije in posebno sodobno opremo, ki se dobavlja mlekarnam.

Iz česa je sestavljen mlečni izdelek

Bistvo rekombinacije je razdelitev mleka na sestavine in njihovo ponovno združevanje v določenem razmerju z dodatkom vode.

Sestava rekombinirane kreme vsebuje:

1. Posneto mleko v prahu, polnomastno mleko v prahu.
2. Frakcije, ki vsebujejo mlečno maščobo - plastična smetana, maslo, mlečna maščoba.
3. Pinjenec v prahu, koncentrat mlečnih beljakovin.

Rekombinirana krema se po okusu in vonju ne razlikuje od naravne kreme.

Metoda proizvodnje

Pitna smetana iz kravjega mleka se proizvaja v mlekarnah, tako da se surovina pretaka skozi centrifugalne separatorje. Centrifuga loči mlečno maščobo od plazme. Proizvod se nato homogenizira, s čimer se zmanjša heterogenost strukture, in pasterizira.

Rekonstituirana smetana je narejena iz plastične smetane s 70-80-odstotno vsebnostjo maščobe.

Rekombinirani izdelek z vsebnostjo maščobe 10-38 % je narejen iz posnetega mleka v prahu, polnomastnega mleka v prahu, mlečne maščobe in vode.

Tehnologija pridelave mleka se nenehno izboljšuje. Prej so za pridobivanje posnetega mleka v prahu iz naravnega in rekonstituiranega mleka izdelke segrevali na 90-120 stopinj. To uniči vitamine, spremeni strukturo beljakovin in kalcijevih soli. Zdaj so razvite in uporabljene varčne tehnologije in sodobna oprema, ki ohranjajo biološko vrednost mleka in mlečnih izdelkov. Vitamini, beljakovine in aminokisline ostanejo nespremenjeni.

Napredna metoda proizvodnje rekombinirane smetane:

1. En del stabilizatorja, ki združuje dehidrirane frakcije, se uporabi za raztapljanje maščobe in mlečne trdne snovi.
2. Drugi del je sestavljen iz natrijevega kazeina in laktoze, postavljen v posodo z mlekom v prahu, raztopljenim v vodi, in dodan sorbitol (nizkokalorični nadomestek sladkorja). Posneto mleko se v toplotnem izmenjevalniku segreje na 45-50 °C, gre skozi filtre in se vodi v agregat, kjer se uničijo škodljivi mikroorganizmi.
3. Maščobe se združijo z vodno fazo s kroženjem skozi črpalko.
4. Mešanica se homogenizira, ohladi in pošlje v usedalnike.

Topnost mleka v prahu se poveča, ko se temperatura dvigne na 50 stopinj. Višje vrednosti ne vplivajo na hitrost raztapljanja. Da izdelek med hidriranjem ne bi postal prašnat, se rekonstitucija nadaljuje vsaj 20 minut pri najvišji temperaturi.

Za enakomerno porazdelitev se maščoba dodaja v odmerkih in temeljito premeša. Če so v proizvodnem obratu na voljo zmogljivi mešalniki, se maščobne sestavine dajo neposredno v posode s tekočimi frakcijami. Z združitvijo dehidrirane maščobe s posnetim mlekom v prahu ali pinjencem se lahko proizvede rekombinirana smetana z vsebnostjo maščobe do 40 %.

Z združevanjem mlečnih sestavin v določenem razmerju in vrstnem redu lahko poleg smetane pripravimo tudi sir, kislo smetano, jogurt in maslo.

Prednosti rekombinirane kreme

Izdelek, pridobljen z združitvijo dehidriranega mleka, pinjenca, beljakovinskih elementov in emulgiranih maščob pri temperaturi, ki ne presega 50 °C, se po kemični sestavi ne razlikuje veliko od naravnega mleka. Ne vsebuje rastlinskih maščob ali uničujočih beljakovin.

Sestava rekombinirane pasterizirane smetane vsebuje:

1. Nadomestne in esencialne aminokisline, vključno s triptofanom, levcinom, izolevcinom, valinom, glicinom, argininom in metioninom.
2. Vitamini E, B1, B2, B6, A, askorbinska kislina, folna kislina, nikotinska kislina.
3. Minerali - kalij, fosfor, magnezij, cink, železo, žveplo.
4. Organske kisline, nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Višji kot je odstotek maščobe, več fosfatidov ali lecitinov s fosforno kislino je v izdelku. Maščobam podobne snovi pri močnem segrevanju in stepanju razpadejo. Najbolj se ohrani, če je ohlajen.

Koristni učinki rekombinirane kreme:

1. Izločajo "slab" holesterol, preprečujejo razvoj ateroskleroze.
2. odložite začetek demence.
3. Preprečuje absorpcijo toksinov, slabi učinek dražljajev na sluznico želodca in črevesja.
4. Normalizira trajanje spanja, pomirja živčni sistem, uporaben pri depresiji.
5. Pomaga pri absorpciji vitaminov, topnih v maščobi.
6. Poveča vzdržljivost, regenerira izčrpano telo.

Lahko prebavljiva smetana v omejeni količini je koristna za ljudi vseh starosti, razen za dojenčke z neizoblikovanim prebavnim sistemom.

Škoda in kontraindikacije

Krema postane škodljiva, če je zaužita v prevelikih količinah. Visokokalorični izdelek je kontraindiciran:

1. Ljudje s kroničnim in akutnim pankreatitisom, maščobno hipotenzijo, protinom, sečnimi kamni.
2. Laktozna intoleranca, debelost.
3. Za otroke, mlajše od treh let.

Krema je zdrav izdelek, če je ne popijete več kot 100 ml na dan. Ne bodite zaskrbljeni, če je na embalaži zapisano, da gre za rekombinirano metodo proizvodnje. Izdelek vsebuje le naravne mlečne sestavine, vendar ga je težko označiti za živega.