Rabarbara: sestavine, koristne lastnosti in kontraindikacije

Neizkušeni ljudje poganjke rabarbare pogosto zamenjajo za rdečo peso, saj imajo škrlatno obarvano steblo in velike, sočne liste. Nekateri viri trdijo, da prihaja iz Tibeta, drugi pa omenjajo Kitajsko. V vsakem primeru pa rabarbara uspešno raste v številnih državah. Med njimi so Azija, Evropa in Amerika.

Sestava in kalorije

Sestava rastline vsebuje 90 % čiste vode ter 10 % ogljikovih hidratov, maščob, beljakovin, pepela in prehranskih vlaknin.

Z višanjem temperature postanejo repki rabarbare grobi in se v njih nabira oksalna kislina. Kalorična vrednost je le 16 kcal na 100 gramov.

Pri rabarbari se običajno jedo le listni peclji. Listno rezilo vsebuje visoko koncentracijo oksalne kisline. Prevelike količine lahko povzročijo draženje, zamašitev in celo pretrganje ledvičnih kanalčkov, v katerih se oborijo kristali soli - oksalati.

Za kaj je rabarbara dobra

Uporablja se v zdravilne namene ne le v tradicionalni medicini, temveč tudi v ljudskem zdravilstvu. Rabarbara je odlično sredstvo za preprečevanje pomanjkanja vitaminov, slabokrvnosti in skorbuta. Poleg tega lahko rabarbara preprečuje razvoj pljučnice in krepi odpornost proti različnim virusnim boleznim. Izjemno pozitivno vpliva na srce in ožilje, saj preprečuje srčni infarkt ali ishemično možgansko kap.

Za ženske

Rabarbara je še posebej koristna za telo žensk:

1. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E izboljša splošno stanje telesa, nohtov in kože. Izpadanje las se zmanjša, rast las pa izboljša.
2. Tinkture rabarbare imajo antispazmodični učinek, kar je zelo pomembno za dekleta z bolečim menstrualnim ciklusom.
3. Ima odlične belilne lastnosti, zato se lahko uporablja za odstranjevanje pigmentnih madežev in peg.
4. Poleg tega je močan antioksidant, ki pomaga okrepiti proces pomlajevanja ženskega telesa.

Za moške

Za moške je uporaba te rastline koristna v naslednjih primerih:

1. Prisotnost bolezni srca in ožilja - izboljšuje krvni obtok, znižuje raven holesterola in širi krvne žile.
2. Pogosta uporaba tobačnih in alkoholnih izdelkov - nevtralizira negativne učinke na telo, pomaga pri izločanju toksinov, zmanjšuje sindrom mačka.

Nosečnost

Ginekologi nosečnicam svetujejo uživanje rabarbare predvsem zaradi njene sposobnosti strjevanja krvi. Zmanjša lahko tveganje za krvavitev med porodom. Tudi stebla rastline vsebujejo številne snovi, ki jih žensko telo potrebuje:

• vitamini B, E, C, P;
• jantarna, jabolčna, oksalna in citronska kislina;
• pektini in njihovi derivati.

Poleg tega ima naslednje koristne lastnosti:

1. Dopolnjuje potrebe telesa po vitaminu K, ki ga ženske med porodom potrebujejo 85-90 ml. Potreben je za normalizacijo strjevanja krvi in preprečevanje krvavitev v možgane ploda med porodom.
2. Preprečuje razvoj hipertenzije pri deklici.
3. Zaradi prepovedi uporabe farmacevtskih izdelkov je rabarbara učinkovit analogni pripravek za uravnavanje krvnega tlaka.
4. Rastlina zmanjšuje raven holesterola v krvi in krepi stene krvnih žil, ki postanejo bolj elastične.
5. Ženske potrebujejo kalcij za pravilen razvoj ter krepitev kosti in zob pri otroku. Ena skodelica rabarbare vsebuje približno 348 ml minerala. Pozitivno vpliva tudi na razvoj in rast plodovih živcev, mišic in srca.

Pri dojenju

V obdobju dojenja je uživanje te zelenjave najbolje omejiti ali uživati zelo previdno. Visoka vsebnost kislin je lahko škodljiva za zdravje otroka. Zdravniki ga najpogosteje prepovedujejo uživati doječim materam. V skrajnem primeru lahko iz majhne količine toplotno obdelanega proizvoda pripravite marmelado ali kompot. Vendar je bolje, da se nekaj časa brez njega ne bi mogli znajti.

Za otroke

Rabarbara se lahko daje otroku od 10. do 12. meseca starosti. Izdelek bo še posebej koristen za otroke, ki trpijo zaradi zaprtja. Nikakor jim ne smete dajati svežih stebel - le rahel kompot. Po dveh letih je priporočljivo preiti na rabarbarov sirup. Tudi mladi kalčki povečajo apetit. Za zmanjšanje kislega okusa jih je treba rahlo sladkati. Vendar se je treba zavedati, da lahko prekomerno uživanje povzroči hude poškodbe sten želodca.

Odzivi otrok na izdelek so zelo individualni. Učinke kisline lahko ublažite tako, da rabarbaro kombinirate z drugimi živili. Pripravite na primer kissel. Lahka zelenjavna juha z mladimi koreninami in različno zelenjavo (krompir, korenje, čebula, zelišča, mladi grah) je dobra pri spomladanskem pomanjkanju vitaminov. Če jih otrok ne želi jesti celih, lahko naredite kremno juho tako, da vse skupaj stepete z mešalnikom.

Prednosti rabarbare za hujšanje

Upoštevanje diete z rabarbaro ne bo zelo težko, saj se ne bo treba stradati ali se naučiti pripravljati zapletenih jedi za to. Vendar je tu nekaj pomembnih odtenkov. Najprej morate biti dovolj pozorni na stanje svojega telesa, zlasti organov prebavnega trakta, in ob prvih znakih prebavnih motenj takoj prenehati jemati izdelek. Poleg tega je pomembno upoštevati odmerjanje - velike količine rabarbare bodo naredile več škode kot koristi. Za doseganje želenega učinka zadostuje en odmerek na dan.

Pri prehrani z rabarbaro lahko pripravite solato s kumarami, paradižnikom, papriko, čebulo, zeljem ali redkvico. Prisotna mora biti velika količina zelišč. Za to je primerna vsaka zdrava pijača brez dodanega sladkorja. Pripravite ga lahko z dodatkom mete, melase, jabolčnega ali pomarančnega soka. Vse je odvisno od osebnega okusa.

Med hujšanjem so dovoljena skoraj vsa živila, razen mafinov in sladkarij. Ne pozabite, da je bolje, če je hrana kuhana v pari, dušena ali pečena. Reuben se ne sme cvreti. Poleg tega je pomembno, da ne zanemarite vodnega ravnovesja. Čista voda, kompoti brez sladkorja, zeleni čaj, sokovi, mineralna voda morajo biti v prehrani prisotni vsak dan v zadostnih količinah.

Terapevtske lastnosti korenine rabarbare

Stopnja zdravilnih lastnosti rastline je neposredno povezana z obdobjem nabiranja in kakovostjo nabranega proizvoda. Za pripravo poparka za hepatitis morajo korenine izpolnjevati naslednje zahteve:

• starost - 3-4 leta;
• zbrane v obdobju od avgusta do vključno novembra;
• Ne sme biti gnilih ali črvivih delov;
• posušeno do enakomerne gostote pri temperaturi +65 °C.

Ob pravilnem obiranju ima proizvod grenak priokus in poseben vonj. Poleg tega mora pri žvečenju hrustati na zobeh. Sveže korenine so temno rdeče barve; posušene korenine so bledo rdeče rumene z majhnimi pikami.

Zaradi visoke vsebnosti makro- in mikrohranil ima rastlina naslednje zdravilne lastnosti:

• krepi imunski sistem;
• Izboljšuje prebavo in čisti črevesje;
• spodbuja hujšanje;
• pomaga pri izločanju toksinov iz telesa;
• Ima holeretični učinek;
• pomaga normalizirati delovanje živčnega sistema;
• Pomirja otekline;
• krepi srce in ožilje;
• normalizira krvni tlak;
• odpravlja anemijo;
• Izboljšuje tvorbo hrustanca, kosti in tkiva, kar pomaga preprečevati osteoporozo;
• zdravi rane in kožne bolezni;
• deluje protivnetno.
• Zdravljenje zapletenih bolezni, kot sta vitiligo in luskavica.

Rabarbara v kozmetologiji

Sok korenin se pogosto uporablja kot neke vrste podlaga, saj lahko koži daje učinek lahke zagorelosti. To še posebej velja za tiste, ki trpijo zaradi bolezni, kot je vitiligo.

Za obraz

Rabarbara lahko pomaga izravnati splošni tonus povrhnjice. Preprosto namažite prizadeta mesta s sokom korenine in pustite delovati 10-15 minut. Izperite z mlačno vodo. Pomembno je, da se nekaj časa po zdravljenju ne izpostavljate neposredni sončni svetlobi.

Podoben učinek lahko dosežete z mešanjem običajnega vlažilnega sredstva za kožo in soka rabarbare v razmerju 1:1. Mešanico nanesite na kožo in jo po 15 minutah sperite.

Rabarbara je tudi odlično sredstvo za beljenje peg in starostnih peg. Za pripravo posebne maske boste potrebovali:

• stebla rabarbare - 2 žlici;
• zdrobljeni ovseni kosmiči - 1 žlica;
• 15% smetane - 1 žlica.

Vse sestavine je treba temeljito premešati in nastalo maso nanesti na kožo, pustiti delovati 25-30 minut in sprati z mlačno vodo.

Za poživitev in čiščenje mastne kože, nagnjene k aknam, lahko uporabite naslednji recept:

• zdrobljena stebla rabarbare - 2 žlici;
• glicerin - 1 žlica;
• stepen jajčni beljak - 1 kos.

Temeljito premešajte, nanesite na obraz in pustite na koži 15-20 minut. Nato ga sperite z mlačno vodo. Masko uporabljajte vsak drugi dan, da dosežete želeni učinek. Skupaj 8-10-krat.

Rabarbara je tudi odlično zdravilo za akne. Naredite poseben obkladek, tako da zmešate zdrobljene koreninice rabarbare s kisom. Po potrebi ta metoda pomaga pri odrgninah in modricah.

Tonik na osnovi te zelenjave bo zelo koristen in hranljiv za kožo obraza. Potrebovali boste:

• drobno sesekljane korenine rabarbare - 3 žlice;
• vrela voda - 0,25 l;
• med - 1 žlica.

Zmešajte vse sestavine in pustite, da se masa napolni, dokler se ne ohladi, nato pa jo filtrirajte. Dvakrat na dan nanesite na obraz. Tonik shranite v hladilniku.

Za lase

Korenine rastline se uporabljajo za bujne in sijoče lase ter za rahlo beljenje las.

V prvem primeru boste potrebovali:

• zdrobljene korenine - 1 žlica;
• Vreča voda - 1 žlica.

Prelijte in pustite stati pol ure. Nato ga ohladite in uporabite za izpiranje po šamponiranju.

Za barvanje las potrebujete:

• zdrobljene korenine rabarbare - 25 g;
• hladna voda - 0,25 l.

Mešanico med nenehnim mešanjem kuhajte 20 minut. Nato ohladite na 35 °C in vtrite v čiste, suhe lase. Rezultat je čudovit slamnato rumen odtenek.

Za isti namen je primeren tudi drug pripravek:

• zdrobljena korenina - 150 g;
• belo vino - 0,5 l.

Mešanico kuhajte, dokler ne izhlapi polovica njene prvotne prostornine. Ko se ohladi, ga nanesite na lase. Pridobili bodo svetlo blond odtenek. Mešanici dodajte 0,5 žličke sode bikarbone in dobili boste temno rumeno barvo z rdečkastim odtenkom.

Nevarnosti za zdravje in kontraindikacije

Kljub vsem koristim in bogati vsebnosti različnih vitaminov in mineralov lahko rabarbara naredi toliko škode kot koristi. Napačen način uživanja namesto želenega okrevanja vodi v poslabšanje obstoječih bolezni. Ali, še huje, nastanek novih.

Kategorično je odsvetovan, če so v telesu prisotne naslednje patologije:

• zgaga;
• urolitiaza;
• akutni apendicitis;
• revmatizem;
• dovzetnost za krvavitve;
• protin;
• gastritis;
• alergijske reakcije;
• sladkorna bolezen;
• pankreatitis;
• hiperfunkcija paratiroidne žleze;
• holecistitis;
• želodčna razjeda;
• vnetni proces v mehurju.

Nepravilno uživanje zelenjave lahko privede tudi do zastrupitve: listi rastline, ki se uporabljajo kot začimba, vsebujejo oksalno kislino, ki lahko privede do zastrupitve.

Če redno uživate velike količine te zelenjave, se lahko poveča kislost, kar lahko povzroči težave s sklepi in ledvicami.

Kako pravilno izbrati in shraniti rabarbaro

Če želite rabarbara uživati pogosteje, se morate naučiti, kako jo pravilno pridelati in shraniti.

1. Rastlina, izbrana za prihodnje skladiščenje, ne sme biti počasna. Stebla morajo imeti gosto strukturo ter biti močna in ravna.
2. Po možnosti izberemo mlade rastline, saj imajo nekajkrat nižjo koncentracijo oksalne kisline.
3. Dobre rastline so svetle barve in debele približno kot palec.
4. Ne smemo pozabiti, da je barva odrasle rastline neposredno odvisna od sorte. Najpogostejša barva je rdeča z zelenimi progami, včasih pa lahko najdemo tudi čisto rdečo ali čisto zeleno barvo.

Priprava na skladiščenje je zelo pomemben korak. Rabarbara se temeljito opere pod tekočo vodo in osuši s papirnato brisačo. Šele nato ga lahko zapakirate v vakuumske vrečke. V takšni obliki bo zdržal približno 24 ur, v hladilniku pa do tri dni, nato pa se bo postopoma razgradil.

Če želite v hranljivi hrani uživati čim dlje, jo lahko zamrznete. Ta postopek rahlo spremeni strukturo rastline, vendar če je izveden pravilno, ne vpliva preveč na njene lastnosti. Pred zamrzovanjem morate zelenjavo pripraviti.

Rabarbari je treba odstraniti liste in koreninski del. Zelenjavo lahko preprosto olupite z navadnim kuhinjskim nožem. Na enem koncu zataknite kožo in jo povlecite proti drugemu koncu.

Lahko ga predhodno blanširamo, da ohrani svojo obliko in barvo. Zadostuje minuta v vreli vodi, nato pa jo takoj spustite v ledeno kopel. Ta postopek je zaželen, vendar ni obvezen.

Zamrzovanje
Zelenjavo lahko zamrznete olupljeno in brez kože. Prvi je primeren za pripravo kompotov, drugi pa za nadev v pite in prve jedi.

Najlažje je zelenjavo zamrzniti brez dodatkov:

1. Zelenjava je narezana na majhne koščke.
2. Razporedite ga na ravno površino in ga za približno 1,5 ure postavite v zamrzovalnik. Tako preprečite, da bi se zelenjava med skladiščenjem zlepila.
3. Pripravljen izdelek se nato zapakira v vrečke ali posode. Posode ni treba napolniti do vrha, bolje je, če je v njej 2-3 cm prostega prostora. Zaželeno je, da iz vrečke čim bolj iztisnete zrak.
4. Vse gre v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje (približno pol leta).

Za isti namen lahko uporabite metodo sladkorja:

• 1 kg zelenjave narežemo na centimetrske koščke;
• v posodo izmenično polagamo plasti rabarbare in sladkorja.

Za zamrzovanje bo potrebnih približno 8-9 žlic sladkorja. Rabarbara bo v tej obliki ohranila svoje lastnosti do 10 mesecev. Ko jih odmrznete, so primerni za pecivo in kompote.

Za shranjevanje v zamrzovalniku lahko uporabite tudi sirup iz 1 kg sladkorja in dveh litrov vode. Pripravljeno raztopino je treba hraniti v hladilniku. Nadaljnja priprava poteka v naslednjem vrstnem redu:

• posoda je pokrita s folijo;
• Na vrh položimo rabarbaro in jo zgladimo;
• Nalijte sirup in ga postavite v zamrzovalnik.

Po enem dnevu zamrznjeno ploščico vzamemo iz posode, jo zavijemo v folijo za živila in pošljemo v nadaljnje skladiščenje. V tej obliki lahko izdelek hranite do enega leta.

Kaj lahko pripravimo iz rabarbare: Recepti

Rabarbara se uporablja pri pripravi številnih različnih jedi: kaš, solat, juh, enolončnic, enolončnic, moussov, pa tudi kompotov, ocvrtkov, nadevov za torte in palačinke. Uporablja se lahko tudi v zimskih marmeladah, džemih, marmeladah, džemih in palačinkah. To so marmelada, džem, marmelada, kandirano sadje in celo sok.

Stebla se uporabljajo predvsem v različnih jedeh, korenine pa se uporabljajo v zdravilne namene.

Džem

Priprava marmelade iz rabarbare ni niti dolgotrajna niti zahtevna. Glavna stvar je, da sadje in sladkor združite v pravem razmerju. Lahko jih kombinirate tudi z drugim sadjem ali jagodičevjem. Vsaka kombinacija je zelo okusna in bogata jed.

Klasični recept

• steblo rabarbare - 1 kg;
• sladkor - 1 kg.

Način priprave:

1. Stebla rastline operite, posušite in narežite na kocke.
2. Narezan izdelek prelijte v nekovinsko posodo, prelijte s sladkorjem in pustite stati 24 ur.
3. Po pretečenem času postavite marmelado na šibek ogenj.
4. Med občasnim mešanjem zavrite in kuhajte približno 15-20 minut.
5. Ohlajeno marmelado razporedite po steklenih kozarcih, pokrijte s plastičnimi pokrovčki in shranite v hladilniku.

Z dodatkom češnjevih listov

• stebla rabarbare - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• češnjevi listi - 100 g;
• voda - 0,2 l.

Priprava:

1. Stebla operite in jih narežite na majhne kocke.
2. Pripravite sirup tako, da dodate polovico listov. Ko se sladkor popolnoma raztopi, jih odstranite.
3. Rabarbarino prelijte z vrelim sirupom.
4. Ohlajeni marmeladi dodajte preostale liste, ponovno zavrite in kuhajte še 5 do 10 minut. Ko so pripravljeni, jih odstranite.
5. Vročo marmelado prelijte v sterilizirane kozarce, jih pokrijte in shranite v hladnem in suhem prostoru.

Kompot .

Pomembno je vedeti, da se za kuhanje uporabljajo samo stebla. Operite jih, olupite in nasekljajte. Pripravite lahko tako dietni napitek kot tudi kompot za zimske praznike.

Z dodatkom oranžne barve

• rabarbara - 0,4 kg;
• sladkor - 0,1 kg;
• oranžna - 1 kos;
• voda - 2 l.

Metoda:

1. Pripravite stebla in jih narežite na majhne koščke.
2. Pomarančo narežite na rezine, ne da bi jo olupili.
3. Vodo zavrite, nato dodajte sladkor in ponovno zavrite.
4. V sirup dajte rabarbaro in pomarančo.
5. Na srednji temperaturi kuhajte 30-40 minut.
6. Kompot je pripravljen za uporabo, le ohladiti ga je treba.

Zamaški za zimo (3 litri)

• rabarbara - 0,7 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• vode - kolikor je le mogoče.

Priprava:

1. Stebla narežite na 4-5 cm velike kocke.
2. Kozarce operite ali segrejte in vanje dajte narezano zelenjavo.
3. Stebla prelijte z vročo vrelo vodo in jih pustite stati pol ure.
4. Tekočino prelijte nazaj v lonec, raztopite sladkor, zavrite in prelijte nazaj v kozarce.
5. Kampot zvijemo, ohladimo in shranimo v kleti.

kandirano sadje

Kandirano sadje, kuhano doma, je cenejše kot v trgovini. Toda po hranilni vrednosti daleč presega vse delikatese.

Sestavine:

• voda - 0,6 l;
• rabarbara - 2 kg;
• sladkor - 2,4 kg;
• sladkor v prahu - 50 gr.

Način priprave:

1. Rastlino narežite na kocke in jo za 2 do 3 minute spustite v vrelo vodo.
2. Tekočino zamenjajte s tekočino, vlijte sladkor in med mešanjem zavrite.
3. Kuhaj 5-7 minut in odstavi za 12 ur.
4. Postopek ponovite trikrat.
5. Počakajte, da voda odteče, nato pa bodoče kandirano sadje razporedite po pekaču.
6. V pečici jih sušite 3 do 4 ure.
7. Na koncu kandirano sadje potopite v sladkor v prahu. Tako preprečite, da bi se kosi med shranjevanjem zlepili.

Juha

Takšna jed je še posebej bogata in okusna. Bolje je uporabiti mlade liste rabarbare, saj vsebujejo največ koristnih vitaminov.

Sestavine:

• rabarbara - 0,3 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• zelišča, čebula - 1 sveženj;
• trdo kuhana jajca - 3 kosi;
• perutnina - 0,5 kg;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Pripravite juho in vanjo vlijte sesekljano rabarbaro.
2. Zavrite in dodajte krompir.
3. Ko je čebula pripravljena, jo dodajte v lonec in jo za 15-20 minut postavite na stran.
4. Ob serviranju juhi dodajte nekaj rezin jajca in zelišča.

Kissel

Čeprav je rabarbara zelenjava, se pri pripravi ne razlikuje od sadja. Pri kuhanju izločajo veliko vode. Kissel je kislo-sladek, kar je v poletni vročini zelo pomembno.

Sestavine:

• rabarbara - 0,5 kg;
• sladkor - 2 žlici;
• voda - 1 l;
• škrob - 2 žlici.

Način priprave:

1. Stebla narežemo na kocke, zalijemo z vodo in sladkorjem.
2. Na nizki temperaturi kuhajte 15 minut in občasno premešajte.
3. Odcedite v ločeni posodi.
4. Škrob raztopite v 0,5 skodelice vode in ga vlijte v kašo.
5. Zavrite in pustite vreti 5 minut.
6. Vse skupaj lahko pijačo pripravite v 40 minutah.

Rabarbara - dejstva

1. Listi rastline veljajo za strupene. Vendar jih za smrtni odmerek potrebujete zelo veliko. Vsebujejo oksalno kislino v tako visokih koncentracijah, da lahko povzroči močan pekoč občutek ter otekanje ust in žrela. Možno je tudi bruhanje in težko dihanje.
2. Rabarbara (Rheum palmatum) je vključena v čaj Essiac (ki vsebuje tudi korenike repinca, ovčji kisel in lubje ameriškega bresta). Postala je priljubljena po zaslugi Renee Caisse, medicinske sestre v Kanadi. Uporabljala ga je kot ljudsko zdravilo proti boleznim, kot je rak. Po njenih besedah je recept starodavna dediščina Indijancev Ojibwe. Resnica pa je, da so rabarbaro Kanadčani prvič spoznali v začetku 19. stoletja.
3. Čeprav je rastlina zelenjava, jo Američani imenujejo sadje. V sodnem postopku iz leta 1947 je razsodilo, da se rabarbara šteje za sadje, saj se uporablja in pripravlja na enak način. To se je izkazalo za več kot koristno za kupce. Za uvoženo sadje velja veliko nižja carina kot za zelenjavo.

Rabarbara fotografija