Kaj je riž basmati: razlika od običajnega riža, uporabne lastnosti

Riž basmati upravičeno velja za kralja med številnimi sortami tega znanega žita. V hindujščini se imenuje basmati, kar v prevodu pomeni poln okus. Čeprav jo v Indiji gojijo že več tisoč let, je svet zanjo izvedel šele v 19. stoletju, ko so jo trgovci začeli voziti najprej na Bližnji vzhod in nato v Evropo. Ta sorta riža se še posebej pogosto uporablja v perzijski in arabski kuhinji.

Kaj je riž basmati?

Med številnimi sortami in vrstami aromatičnega riža velja riž basmati, ki se prideluje ob vznožju Himalaje, za najbolj dragocenega. Nekoliko slabše kakovosti in zato cenejši je pakistanski riž. Pri poskusih gojenja na drugih območjih pa se izgubita njegov edinstven okus in aroma. Spojina 2AP daje zrnu vonj po oreščkih.

Kako je videti

Zaradi visoke cene riža basmati je na trgu veliko ponaredkov. V bistvu so druga cenejša dolga zrna pomešana s kakovostnim izdelkom. Zato so izvozniki, da bi zaščitili svoj ugled, začeli originalni basmati opremljati s "potrdilom o čistosti".

Suha zrna so kremasto belega odtenka, dolga vsaj 7-8 mm in debela največ 2 mm. So rahlo ukrivljeni in spominjajo na turški yatagan. Z dolgotrajnim skladiščenjem postane aroma intenzivnejša, okus pa izrazitejši. Zato naj bi bil po enem letu primeren za prodajo. Elitnejše sorte je treba pustiti počivati od 5 do 10 let.

Med kuhanjem se zrna podaljšajo približno dvakrat bolj kot prej, vendar ohranijo svojo obliko. Med kuhanjem se ne zlepi. Jed bo postala drobljiva in puhasta.

Vrste

Basmati 370, Basmati 385 in Basmati RSPURA veljajo za tradicionalne sorte te sorte riža. Visoka cena in stalno povpraševanje sta znanstvenike prisilila, da si nenehno prizadevajo za razvoj novih sort. Basmati 1121 velja za najdražji, basmati Pusa pa je najbolj razširjen.

Poleg Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori so na trgu še naslednji izdelki. Hibridi so običajno označeni tako, da je v imenu naveden Sugandh.

Najpogostejši način razlikovanja med vrstami je barva zrn. Ti so od snežno belih do karamelnih.

V čem se razlikuje od običajnega riža

Osnovna razlika med basmatijem je njegova nežna aroma po oreščkih in edinstven pikanten okus. To je posledica edinstvenih podnebnih razmer, v katerih raste.

V primerjavi z običajnimi sortami basmati se znatno poveča v dolžino, medtem ko ostane enako tanek. Zelo dolge sorte lahko "zrastejo" skoraj štirikrat dlje. V nekaterih državah te sorte imenujejo rezanci.

Zdravstveno ozaveščene ljudi privlači basmati zaradi svoje edinstvene sestave in nizkega glikemičnega indeksa. Ta je le 56, medtem ko je v navadnem rižu 70.

Sestava in vsebnost kalorij

Nizkokalorični riž basmati lahko imenujemo tudi dietni izdelek. Suhih 100 gramov zrnja vsebuje 340 kcal, kuhano v vodi - 130 kcal. Enako količino žit pred predelavo:

• proteini - 7,9;
• maščobe - 2,9;
• ogljikovi hidrati - 77,2.

Vsebnost vitaminov v rižu basmati je impresivna: tiamin, riboflavin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, tokoferol, filokinon.

Bogata je z makro- in mikroelementi, kot so žveplo, kalcij, železo, fosfor, kalij, magnezij, bor in fluor, ter vsebuje najmanj natrija. To omogoča ohranjanje normalnega ravnovesja med kalijem in natrijem.

Ker ne vsebuje glutena, je primeren tudi za bolnike s celiakijo.

Prednosti riža basmati

V ajurvedi ta vrsta riža velja za satvično hrano. To pomeni, da vsebuje energijo elementov, kot so zrak, sonce in voda. Pomaga uravnotežiti vse elemente telesa in nahraniti vse njegove plasti. Indijski jogiji verjamejo, da dobra prehrana ne le krepi imunski sistem in omogoča ohranjanje zdravja, temveč tudi usklajuje čustveno stanje.

Sodobna medicina potrjuje nedvomne koristi tega izdelka za človeško telo.

Splošne koristi

1. Zaradi prehranskih vlaknin in mineralov v tej sorti riža je basmati lahko prebavljiv, normalizira delovanje prebavil ter preprečuje zaprtje in napihnjenost.
2. Prehranske vlaknine zrnja preprečujejo absorpcijo žolčnih kislin, kar zmanjšuje raven škodljivega holesterola. To koristi srcu in ožilju, saj zmanjšuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog.
3. Jed basmati pomaga telesu očistiti jetra in ledvice strupov, kar poveča vitalnost človeka kot celote, mu daje živahnost in zmanjšuje utrujenost.
4. Zaradi prisotnosti amilaze je ta sorta riža uporabna v primerih pomanjkanja trebušne slinavke in cistične fibroze.

Za ženske

1. Vsebnost vitamina E v basmati pomaga ženskam pri normalizaciji reproduktivnega sistema. Ob rednem uživanju spodbuja nastajanje spolnih hormonov in zmanjšuje tveganje za neplodnost.
2. Vitamini in minerali v izdelku blagodejno vplivajo na stanje las, ki postanejo močnejši in bolj svilnati ter preprečujejo pojav zgodnje sivine. Nohti postanejo manj krhki.
3. Odporni škrob, ki v nespremenjeni obliki doseže črevesje, pomaga obnoviti naravno mikrofloro. Tako je koža videti sveža, akne in mozolji pa izginejo.
4. Riž basmati spodbuja čustveno stabilnost, zlasti pri predmenstrualnem sindromu.
5. Tveganje za nastanek malignoma je manjše.
6. Zdravniki to sorto riža svetujejo ženskam, da preprečijo krhkost kosti, ki postane pomembna po 40. letu starosti.

Za moške

1. Pri moških riž basmati povečuje proizvodnjo testosterona, ki je pomemben za normalno spolno življenje.
2. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in postopnega sproščanja energije se lažje spopadamo z napornimi telesnimi in duševnimi obremenitvami. Omogoča hitrejše okrevanje.
3. Vitamin B6 normalizira delovanje srca in ožilja, kar za več kot 40 % preprečuje srčne in možganske kapi, zlasti pri moških srednjih let.

Nosečnost

Riž basmati je eno najbolj zdravih živil, ki se priporoča nosečnicam.

1. Telo zlahka absorbira minerale in vitamine, kar je koristno za oblikovanje ploda, njegovega živčnega in skeletnega sistema.
2. Ta izdelek pomaga pri toksemiji, zmanjšuje otekline, izboljšuje odpornost bodoče matere in stabilizira krvni tlak.

Pri dojenju

Zdravniki priporočajo, da začnete uživati riž basmati ne prej kot dva ali tri tedne po porodu, in sicer v majhnih količinah. Njegove prednosti so v spodbujanju nastajanja materinega mleka in podaljševanju obdobja laktacije. Ker v izdelku ni glutena, je zagotovljeno, da otrok ne razvije alergijske reakcije.

Za otroke

Riž basmati je treba vključiti v prehrano otrok. Ta izdelek je pridelan na ekološko čistih območjih in ne kopiči soli škodljivih kovin in drugih škodljivih snovi. Telo ga zlahka prebavi, podpira normalno delovanje prebavil, krepi kostno tkivo, mišična tkiva in spodbuja delovanje možganov.

Zaradi odsotnosti glutena v sestavi zrn lahko jed iz basmatija dajete kot prehrano od šestega meseca življenja.

Ali lahko riž basmati uživamo med hujšanjem?

Riž hitro nasiti, zaradi počasnega sproščanja energije pa ostanete dlje časa lačni. Zato ga pogosto priporočajo ljudem, ki želijo shujšati med dieto. Basmati tudi pospešuje presnovo, ne da bi dražil prebavila, kar prispeva k izgubi telesne teže.

Kuhan riž brez soli s sadjem ali zelenjavo lahko jeste v dneh diete. Če so zrna nekoliko premalo kuhana, se lahko znebite ne le odvečne teže, temveč tudi očistite telo toksinov in odpadkov. Počutili se boste bolje, vaše psiho-čustveno ozadje se bo stabiliziralo in imeli boste energijo.

Ali lahko diabetiki jedo riž basmati?

Glikemični indeks kuhanega riža basmati je približno 54-56, zato je hitrost prebave ogljikovih hidratov in nasičenja krvi z glukozo počasna. Raven sladkorja se dviguje postopoma, brez nenadnega porasta. Hkrati imajo obroki iz tega žita dober učinek na presnovo.

Ta vrsta žit je še posebej priporočljiva za sladkorne bolnike. Uporablja se za pripravo zelenjavnih juh, prilog, enolončnic in solat.

Škoda in kontraindikacije

Za riž basmati obstaja zelo malo omejitev in kontraindikacij:

1. Ljudje s posamezno preobčutljivostjo na izdelek ga ne smejo uživati.
2. Osebe s prebavnimi težavami morajo biti zelo previdne pri uvajanju tega izdelka v prehrano. Velike količine zaužitega riža lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Kako pravilno skladiščiti

Pri nakupu tovarniško pakiranega riža basmati morate biti pozorni na rok trajanja. Po datumu, ki je naveden na embalaži, drobljenca ne smete uporabiti. Če kupljenega zrnja ne nameravate hitro porabiti, ga je vredno pregledati, da v njem ne bo ostankov in žuželk ter da je grozdje z visoko vlažnostjo. Konzervirate lahko le čist, suh riž.

Ker ta izdelek zlahka absorbira tuje vonjave, je basmati bolje preliti v stekleno ali plastično posodo, ki jo je mogoče tesno zapreti. Hranite ga v temnem prostoru pri temperaturi +5-15 °C. Če kašo postavite v zamrzovalnik, lahko znatno podaljšate njen rok trajanja.

Kuhan riž je treba shraniti v posodo s pokrovom in ga pojesti v 2-3 dneh.

Če ima basmati vonj po plesni, je suh in ima v sebi žuželke, ga je treba zavreči. Ni primeren za uživanje.

Kako skuhati riž basmati

V domovini riža basmati vedo, kako ga skuhati, da bo v polnosti razvil svoj edinstven okus in aromo.

Zrna se najprej drobno ročno poberejo in nato zalijejo z vodo, da je riž popolnoma prekrit. Vse skupaj dobro premešamo, odcedimo in splaknemo, pri čemer vodo večkrat zamenjamo, dokler ne postane popolnoma čista. Basmati namakamo 30-40 minut. Riž skuhajte v loncu z debelimi stenami. Dodajte dvakrat več vode, kot je je imajo žita. Riž zavremo, po okusu solimo, premešamo, pokrijemo in pustimo vreti 15 minut. Nato lonec odstavite s štedilnika in ga pokritega pustite še 10 do 15 minut.

Pomembno je, da basmati ne prekuhate, temveč ga skuhajte do stopnje Al dente. Takrat bo gosto in drobljivo ter bo ohranilo vse svoje hranilne lastnosti.

Kako skuhati riž basmati

V multipraktiku

1. Če je riž basmati naraven, lahko zrna vsebujejo nečistoče: grudice zemlje, lupine. Zato je treba zrna predhodno temeljito očistiti. Nato ga večkrat speremo pod tekočo vodo in namakamo pol ure.
2. V nasprotju s kuhanjem v loncu se v multicookerju voda vliva v razmerju 1,25:1.
3. Voda je slana. Za bogatejši okus dodamo 1 žlico kokosovega olja in vodo zavremo.
4. Ko dodate riž, nastavite čas kuhanja na "kaša" ali "kaša". Kuhanje naj traja 20 minut. Ob koncu tega časa ne odpirajte pokrova in posodo pustite v načinu "segrevanja" še 15-20 minut. Nato basmati premešajte, da odvečna vlaga izhlapi.

Takšen riž lahko služi kot priloga in tudi kot samostojna jed, če uporabimo omako.

Z zelenjavo

Riž s korenčkom in zelenim grahom
Sestavine: 1 srednje velik korenček, 1 kos. Čebula, 150 g zamrznjenega zelenega graha, 2 žlici kisle smetane, 300 g riža basmati, sol.

Recept: Riž skuhajte v ponvi ali multipraktiku. Drobno sesekljajte korenček, čebulo. V manjši ponvi segrejte kislo smetano in 10 minut dušite sesekljano zelenjavo. Nato dodajte zeleni grah, posolite in dušite še 2-3 minute. Zelenjavno mešanico zmešajte s kuhanim rižem.

Z zelenjavo in borovnicami.
Sestavine: 1 skodelica riža basmati, 2 skodelici juhe ali vode, 1 čebula, 1 srednje velik korenček, 1 srednje velik paradižnik, blitva, začimbe, zelišča, sol.

Recept: čebulo narežite na kocke, korenček na trakove. Vse skupaj prepražite na katerem koli rastlinskem olju. Dodajte na kocke narezan paradižnik in pražite še 5 minut.

Opran riž prelijte z juho, posolite in kuhajte s pokrovko približno 20 minut. Dodajte nadev, sesekljano zelenje, blitvo in začimbe. Vse skupaj premešajte. Pokrijte in pustite vreti 10 minut.

Zelenjavna solata s paradižnikovim rižem basmati
Sestavine: 2 paradižnika, 3 žlice riža, 0,5 kumare, 2 redkvice, sol, koper, mleti črni poper, oljčno olje.

Recept: riž skuhajte in ohladite. Zelenjavo narežite na tanke julienne trakove. Zmešajte jih s sesekljanim koprom in basmatijem, pokapajte z oljčnim oljem, soljo in poprom po okusu. Z ostrim nožem previdno odrežite zgornji del paradižnika in iz njega postrgajte meso. Prostor zapolnite s solato.

S piščancem

Basmati riž s piščancem po baskovsko za 6 obrokov
Sestavine: 1 piščanec, sladka paprika - 3 kosi, rdeča čebula - 2 kosa, suhi paradižniki - 8 kosov, maslo - 25 g, oljčno olje - 6 žlic, riž basmati - 300 g, paradižnikova pasta - 1 žlica, Pekoča paprika - 0,5 žlice, piščančja juha - 350 ml, belo suho vino - 180 ml, olive - 100 gr., lovorjev list, timijan, črni poper, česen, sol.

Recept: Piščanca razrežemo, iz hrbta skuhamo juho. V globoki ponvi segrejte maslo in olje ter na njem do rjave barve popečite nasoljene in popoprane koščke piščanca. Na istem olju prepražite čebulo, timijan, papriko, rdečo papriko, paradižnik in olive.

Ponev napolnite z rižem, juho, vinom, zdrobljenim česnom in koščki piščanca. Lonec pokrijte s pokrovko in na nizki temperaturi kuhajte 50 minut.

Riž basmati s šunko, zelenjavo in sirom burrata
Sestavine: 100 gramov riža, češnjev paradižnik - 1 vejica, olive - 1 pest, pršut - 5 rezin, sir burrata - 200 g, sol.

Recept: zavrite basmati. Češnjeve paradižnike prerežite na pol. Riž položite na širok krožnik ter ga obložite z olivami in paradižnikom. Zvijemo šunko in jo položimo na vrh, skupaj z vozlički sira burrata in vejicami zelišč. Poškropite z oljčnim oljem.

S kozicami

Riž basmati po azijskem vzoru
Sestavine: 250 g olupljenih kozic, 2 skodelici mesne juhe, 2 srednje velika paradižnika, 1 čebula, 1 korenček, 1 rdeča paprika, 1 skodelica riža basmati, česen, korenina ingverja, curry, klinčki, peteršilj, sol.

Recept: Vso zelenjavo, česen in ingver drobno sesekljajte. V globoki ponvi na rastlinskem olju prepražite čebulo, dodajte česen, zdrobljene klinčke in ingverjevo korenino. Med mešanjem dušite še minuto. Potresite kari, dodajte zelenjavo in prilijte 1 skodelico juhe. Med nenehnim mešanjem kuhajte 5 minut. Dodajte riž, prilijte juho in zmanjšajte temperaturo, ko zavre. Ponev pokrijte in kuhajte 10 minut. Nato dodajte kozice in zelišča. Po približno dveh minutah izklopite ogenj in pustite pokrito vreti.

Kokosov riž basmati curry s kozicami
Sestavine za 4 obroke: 1 skodelica riža, 0,5 pločevinke kokosovega mleka, 500 g kraljevih kozic, 1,5 čebule, 15 srednje velikih korenčkov, 8 žlic zamrznjenega zelenega graha, 2 žlički curryja, koriandra, olja, mletega cimeta, mletega rdečega in črnega popra.

Recept: V široko ponev vlijte 1 skodelico vode in kokosovo mleko, posolite in postavite na ogenj. Dodajte riž in ga na nizki temperaturi kuhajte 20 minut.

Kozice olupite, čebulo in korenje narežite na majhne kocke. V globoki ponvi na vsaki strani 2 minuti pražite kozice. Po okusu začinite s soljo in poprom. Položite jih na krožnik. V isti ponvi prepražite čebulo in korenje, dodajte kari in rdečo papriko. Vmešajte 1,5 skodelice vroče vode, dodajte zeleni grah in pustite na ognju 5 minut. V ponev dajte kozice in vse skupaj premešajte.

Na krožnik dajte riž, nato zelenjavno mešanico in kozice. Pripravljeno posodo posujte s koriandrom.

Za postrežbo kot priloga

Da bo riž puhast in drobljiv, ga je treba oprati v cedilu pod tekočo vodo in ga nenehno drgniti s prsti. Nato jih za pol ure namočite v toplo vodo. V lonec z debelimi stenami vlijte dvakrat toliko vode, kot je količina riža. Ko zavre, dodajte sol po okusu, 1 žlico rastlinskega olja in vanj vlijte drobljenec. Ko zavre, dodajte kurkumo in žafran, ponev pokrijte in zmanjšajte temperaturo na minimum. Kuhajte 10-15 minut in izklopite kuhalnik. Pokrov pustite pokrit še 20 minut. Nato vmešajte riž.

Kako skuhati rižev pilaf basmati

Sestavine: 300 g riža, 600 g jagnjetine, 1 česen, 1 čebula, 1 paradižnik, 1 korenček, 2 žlici rastlinskega olja, začimbe, sol.

Recept: meso narežite na 100 g koščkov. Čebulo, korenček in paradižnik grobo sesekljajte. V kotlu segrejte olje in na njem popečite jagnjetino. V lonec dajte zelenjavo in jo med nenehnim mešanjem prepražite.

V kotel dodajte riž in mešajte, da se prepoji z maščobo. Basmati mora postati prosojen. Nato dodajte 1 l vrele vode, sol, česen in začimbe, pokrijte in na močnem ognju kuhajte 10 minut. Ko voda izhlapi, odstavite z ognja in pustite nepokrito še 15 minut. Pilav je pripravljen.

Ali moram riž basmati pred kuhanjem namakati?

Med skladiščenjem se v rižu basmati lahko pojavi mreža drobnih razpok, ki jih s prostim očesom ne opazimo. Če zrna ostro položite v vrelo vodo, lahko izgubijo svojo obliko. Zato strokovnjaki priporočajo, da zrna najprej sperete pod tekočo vodo, dokler ne postanejo prozorna, nato pa jih približno 30 minut namakate v mlačni vodi in šele nato začnete neposredno kuhati. Tako se lahko znebite odvečnega škroba, skrajšate čas kuhanja in pripravite okusen obrok.

Fotografija basmati