Riževi rezanci: koristi za zdravje in kontraindikacije

V zadnjih letih je med zagovorniki zdrave prehrane veliko povpraševanje po novem, precej eksotičnem izdelku - riževih rezancih. V nasprotju s testeninami je popolnoma brez glutena, zato je tako priljubljen med ljubitelji zdrave hrane. Omeniti velja, da je v azijskih deželah ta izdelek osnovni del prehrane in se uporablja v juhah, glavnih jedeh in solatah.

Kaj so riževi rezanci?

Riževi rezanci so vrsta testenin, ki so dolgi, podolgovati trakovi testenin. Je nacionalni proizvod kitajske, japonske in tajske kuhinje. Njegova posebnost je, da se odlično ujema z vsemi drugimi živili - piščancem, mesom, zelenjavo, morskimi sadeži, gobami - in tako ustvarja prave mojstrovine svetovne kuhinje.

Dolžina je od 20 do 50 cm. In širina - od 2 mm do 2 cm. Njihova barva je od snežno bele do belkasto sive, njihova tekstura je gosta in po kuhanju postane elastična. Presenetljivo je, da pri uživanju rezancev skoraj ni priokusa po rižu. Namesto tega imajo okus po fižolu ali oreščkih.

Kako so izdelani

Iz riževe moke in vode pripravimo rezance. Izdelani so iz mlete ekstra deviške ali prvovrstne riževe moke, ki se nato zmelje v stroju. Riževe rezance lahko pripravite na enega od naslednjih načinov:

1. Hitro - parna moka z želatinastim škrobom se zmeša z vrelo vodo in vroča ekstrudira, nato pa se hitro blanšira in posuši.
2. Navlaženo riževo moko zmečkamo z vodo, jo želatiniramo, zmešamo z bučo v prahu, nato testo pretlačimo, razrežemo, blanširamo in posušimo.
3. V vodi namočen riž se zmelje v tekoče testo, ki se razporedi po plasteh, posuši, razreže na rezance in zapakira.

Proizvodnja riževih rezancev je delovno intenzivna in zahteva velike finančne naložbe. To je tudi razlog za ceno končnega izdelka, ki je nekajkrat dražji od testenin iz navadne moke.

Ali so riževi rezanci in funchosa ista stvar?

Veliko ljudi meni, da so riževi rezanci in lešnikovi rezanci ena in ista stvar. Vendar je ta trditev v osnovi napačna. Prvi izdelek je narejen prav iz riževih zrnc. Slednji po svoji naravi ni izdelek, temveč jed iz rezancev. Vendar se za to uporabljajo škrobnate testenine. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo nekaj časa namakati in jim dodamo druga živila - kumare, začimbe, česen, korenje.

Kuhar mora izbrati sestavine za gobo. To so lahko gobe, meso, perutnina itd. Za izdelavo rezancev, ki izvirajo iz Indije, se uporablja škrobnati škrob fižola mung. Za pripravo teh rezancev se ne uporablja riž. Način izdelave riževih rezancev je pojasnjen zgoraj. V njem ni stročnic in razen riža, vode in v nekaterih primerih buč v prahu ni drugih sestavin. Razlika med riževimi rezanci in funchosi je očitna.

Ko so škrobnati rezanci kuhani, postanejo skoraj povsem prosojni. Vendar ga ne smemo dolgo časa hraniti v vreli vodi, še manj pa kuhati. Škrob nabrekne, tanki trakovi pa se spremenijo v kašasto zmes. Ko se riževa masa skuha, postane bela ter zelo gosta in trda. Rezanci iz škroba stročnic so veliko tanjši od rezancev iz riža.

Omeniti velja, da se v azijskih državah za pripravo rezancev fungoza uporabljajo batati, čičerika in fižol mung. To so živila brez glutena, ki so dobra za telo. Pri pošiljanju v druge države pa se za izdelavo funchosa uporabljata škrob in celo sojine beljakovine, kar znatno zmanjša vrednost in uporabnost izdelka.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost riževih rezancev je 350-370 kcal.

Sestava vsebuje veliko:

• beljakovine (3,50 g na 100 g izdelka);
• ogljikovih hidratov (82 g);
• z nizko vsebnostjo maščob (0,55 g).

Vsebuje tudi prehranske vlaknine (1,7 g) ter vitamine, makro- in mikrohranila. Vitamini skupine B vključujejo tiamin, riboflavin, folat, pantotensko kislino, piridoksin in vitamin PP. Makrohranila so kalcij, kalij, natrij in fosfor. Prisoten je tudi magnezij. Mikrohranila so železo, mangan, baker, selen in cink.

Riževi rezanci vsebujejo esencialne, nadomestne, nasičene, polinenasičene in mononenasičene maščobne aminokisline in kisline. Najdragocenejše so omega 3, 6, 9, glutaminska in linolna kislina.

Riževi rezanci poskrbijo za hitro nasičenje in dolgotrajno sitost.

Kakšne so prednosti riževih rezancev?

Za riževe rezance ni znano, da bi imeli kakšne posebne zdravilne lastnosti ali lastnosti, ki bi spodbujale zdravje. Zaradi uravnotežene prehrane pa Japonci in Kitajci v primerjavi z drugimi narodi redko zbolevajo in živijo veliko dlje. Pri tem je zelo pomembno tudi dosledno uživanje riževih rezancev.

Prednosti riževih rezancev so:

1. Normalizacija živčnega sistema.
2. Preprečevanje nastanka edema.
3. Stabilizacija presnovnih procesov v telesu.
4. Preprečuje razvoj tromboze, ki jo povzroča razvoj oblog zaradi visoke ravni holesterola.
5. Izboljšajte stanje las, nohtov in kože.

Vse naštete prednosti izdelka so posledica njegove sestave. Vendar ga je treba za največjo korist za telo uživati redno. Azijske testenine vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, ki omogočajo, da hitro pojeste in dolgo ne čutite lakote. Hkrati se občutno zmanjša potreba po sladkorjih in maščobah po hrani, ki vsebuje ogljikove hidrate in je lahko prebavljiva.

Splošne koristi

Uporaba riževih rezancev ni omejena. Dojenčkom jih lahko dajemo kot dopolnilno hrano. Uživajo ga lahko starejši in celo ljudje s prebavnimi težavami. Riževe rezance lahko dajemo tudi bolnikom po hudi bolezni, medtem ko okrevajo po bolezni.

Riževi rezanci so lahko prebavljivi in ne povzročajo zastojev v človeškem telesu. Ena njegovih glavnih vrednosti je antioksidativni učinek, ki zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev v mehurju in črevesju. Riževi rezanci lahko hitro dopolnijo zaloge energije, odpravijo pomanjkanje vitaminov in mineralov, povečajo vitalnost in normalizirajo zdravje. Kompleks hranilnih snovi, ki jih vsebuje izdelek, je potreben za normalno vitalnost in učinkovitost človeka.

Omeniti velja, da riževe rezance lahko uživajo tudi ljudje, ki imajo individualno intoleranco na gluten. Zato ne morejo jesti običajnih testenin iz pšenice ali drugih vrst moke. Riževi rezanci lahko v celoti nadomestijo testenine iz moke, ki v ničemer ne vplivajo na telo. Ker je količina natrija nizka, po zaužitju rezancev ni oteklin. To je pomembno za ljudi s hipertenzijo in nosečnice.

Riževe rezance lahko uživajo tudi ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Ne vsebujejo glutena, ki lahko povzroča alergije. Konvencionalni testeninski izdelki iz moke, ki vsebuje to sestavino, zato v nekaterih primerih niso dovoljeni. To ne velja za riževe izdelke.

Za moške

Rižev vermicel ima sposobnost energiziranja, dajanja moči in izboljšanja delovanja možganov. Zato je nepogrešljiv za močnejši spol, ki se ukvarja s fizičnim in umskim delom. Zaradi njega se dolgo počutite siti, kar je zelo pomembno za zaposlene moške, ki med delovnim dnem nimajo časa za pogosto in pravilno prehranjevanje. Visoka energijska vrednost rezancev je dober vir energije tudi za zaposlene moške, zato bi morali pogosto uživati riževe rezance.

Za ženske

Z rednim uživanjem riževih rezancev bodo vaši nohti in lasje močni, koža pa gladka in zdrava. To je posledica visoke vsebnosti tiamina, riboflavina in vitamina E. Koža po zdravem obroku riža postane mlada, drobne gubice se zgladijo, postane elastična in se napolni z vlago. Nič več luščenja ali draženja!

Za nosečnost

Zaradi svoje edinstvene sestave riževe testenine ne morejo povzročiti zastajanja v telesu in povzročiti edemov. Zato ga morajo nosečnice preprosto vključiti v svojo prehrano. Ne vsebuje holesterola in glutena, kar je prav tako pomembno za hrano, ki jo ženska uživa v nosečnosti. Poleg tega vitamini in minerali, ki jih vsebujejo riževi rezanci, krepijo nohte in lase. Te med nosečnostjo najbolj "trpijo", saj postanejo krhke in lomljive. V testeninah je tudi veliko kalcija, ki je ena glavnih sestavin, ki jih ženske potrebujejo med nošenjem otroka.

Železo je še en pomemben element za nosečnice. Zelo pogosto se v tem času v ženskem telesu pojavi pomanjkanje železa, kar vodi v slabokrvnost. Zdravi se z zdravili, v prehrano pa je treba obvezno vključiti živila, bogata s to sestavino. Riževi rezanci so ena od teh jedi.

Med dojenjem

Zaradi odsotnosti glutena in brezglutenskih riževih rezancev so hipoalergeni. Tveganje, da bi otrok med dojenjem razvil alergijsko reakcijo na izdelek, je zato popolnoma izključeno. Izdatni, zmerno hranljivi rezanci so nepogrešljiv vir kompleksnih ogljikovih hidratov ter mikro- in makrohranil, ki jih potrebujeta otrok in njegova mati. Dojilke ga morajo vsekakor vključiti v svojo prehrano, da dopolnijo dragocene snovi, ki se z materinim mlekom prenesejo na otroka.

Toda ko jeste azijske testenine, vam jih ni treba obogatiti z ostrimi začimbami, papriko, sojino omako, kisom in redkvicami. Jed s pečeno ali kuhano zelenjavo, pustim mesom ali perutnino je prava stvar za doječe matere.

Za otroke

Lahko prebavljivi riževi rezanci so odlična hrana za otroke in starejše. Ne vsebujejo vlaknin, zato zaradi njihovega uživanja ne morete imeti prebavnih motenj, zaprtja ali napihnjenosti. Za otroke je to okusna, obilna večerja, dopolnjena z zelenjavo, dietnim mesom ali morskimi sadeži, ki bo nezrelemu telesu prinesla največ koristi. Občutek lakote po takšnem obroku je dolgo časa oviran, kar otrokom preprečuje, da bi se najedli sladkarij. Riževe testenine kot priloga k mesnim ali zelenjavnim jedem so idealne za otroke.

Azijski rezanci so nepogrešljivi tudi za šolarje. Njihovo redno uživanje izboljša možgansko aktivnost. Ugoden učinek na celotno telo pa je še dodaten bonus v njeno korist.

Ali lahko med hujšanjem jem riževe rezance?

Tisti, ki se zavzemajo za zdravo prehrano, zelo spoštujejo riževe rezance. Vendar je energijska vrednost riževih rezancev precej visoka, vsaj 350 kcal na 100 gramov, zato tega izdelka ni priporočljivo uporabljati za hujšanje. V zelo redkih primerih je mogoče jesti rezance brez maščobnih sestavin. Na primer v kombinaciji z morskimi sadeži ali zelenjavo.

Ne pozabite, da riževi izdelki izboljšujejo presnovo. In presnova za hujšanje je zelo pomembna. Zato izdelka ni priporočljivo popolnoma izločiti iz prehrane. Glavna stvar je, da pravilno izračunate skupni dnevni vnos kalorij, ne da bi pri tem presegli določene omejitve.

Riževi rezanci v medicini

Tudi v azijskih državah, kjer tradicionalno uživajo velike količine riževih rezancev, riževih testenin ne uporabljajo kot zdravilo. Vendar pa izdelek ni prepovedan v prehrani ljudi, ki imajo bolezni ledvic. Potreben je tudi za tiste, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja. V rezancih ni nobene soli, zato so dietni. Ker ne vsebuje vlaknin, lahko azijske rezance v svojo prehrano vključijo tudi ljudje z boleznimi prebavil. Tudi v fazi poslabšanja razjede, gastritisa po uživanju takšne hrane ne bo težav z želodcem ali črevesjem. V tem primeru so popolnoma izključeni neprijetno grgranje, napihnjenost.

Rezance lahko uporabljate kot pripomoček za krepitev zdravja, čiščenje in poživitev telesa.

Za diabetike

Ker je glikemični indeks azijskih rezancev 61, kar velja za povprečno vrednost, jih diabetiki lahko uživajo v omejenih količinah. Vendar je treba to storiti previdno, ne prekoračiti odmerka in ne pogosto. Na splošno dietetiki in zdravniki sladkornim bolnikom ne priporočajo uživanja živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, ki lahko povečajo raven sladkorja v krvi. Za diabetike tipa 1 pa je povsem mogoče, da si privoščijo obilno večerjo s testeninami kot prilogo k dietnemu mesu ali zelenjavi. Nato je treba preveriti raven sladkorja v krvi.

Da ogljikovi hidrati telesu ne bi povzročili nepopravljive škode, se po večerji sprehodite na svežem zraku ali opravite nekaj preprostih dejavnosti, ki zahtevajo telesno aktivnost.

Za pankreatitis

V akutni fazi pankreatitisa ne smete uživati hrane. Po njegovem umirjanju je treba prehrano ljudi z vnetjem trebušne slinavke obogatiti z dietnimi živili. V tem obdobju se lahko jedo riževi rezanci, vendar brez pekočih in mastnih omak, kislih ali slanih dodatkov. Pri remisiji pankreatitisa so riževi rezanci celo koristni, ker:

1. Zmanjša verjetnost poslabšanja bolezni.
2. Krepi regeneracijo celic obolelega organa.
3. Spodbuja hitrejše izločanje encimov, ki uničujejo trebušno slinavko in druge prebavne organe.

Vendar se pred uvedbo riževega izdelka v prehrano vedno posvetujte z zdravnikom.

Za gastritis

Riževe rezance lahko uživamo pri gastritisu z zmanjšano ali povečano kislostjo med remisijo. Tako kot pri pankreatitisu se morate izogibati slanim, kislim, začinjenim in mastnim sestavinam jedi. Kuhani rezanci z maslom ali kuhano zelenjavo so primerni za ljudi z želodčnimi težavami. Na splošno izdelek blagodejno vpliva na telo - regenerira in revitalizira, kar je zelo pomembno pri vseh vrstah bolezni.

Za protin

Riževa pasta ne spodbuja kopičenja odvečne tekočine, zato jo lahko uživamo tudi pri protinu. Nasprotno, čisti telo, kar je pri protinu še posebej pomembno. Aktivne sestavine, ki jih vsebuje azijski izdelek, so potrebne za organe, oslabljene zaradi bolezni. Riževo prilogo je dobro dopolniti s svežim sadjem ali zelenjavo pri protinu. Prav tako ne pozabite na veliko količino vode, ki jo je treba piti pri tej bolezni.

Škoda in kontraindikacije

Kontraindikacij za uporabo riževih rezancev ni. Edina izjema je individualna preobčutljivost na riž. Vendar pa je za telo precej škodljiv izdelek hitrega kuhanja. Vsebuje aditive, ojačevalce okusa in koncentrate, ki telesu ne koristijo. Zato se ne pehajte za hitro hrano in s tem škodujte svojemu telesu.

Ker imajo riževi rezanci mlačen okus, jih pogosto obogatijo z mastnimi, mesnimi omakami, ojačevalci okusa in najrazličnejšimi začimbami. Tako visokokalorični izdelek pridobi še več energije in maščob, kar je seveda škodljivo za telo. Azijske rezance je najbolje začiniti z nizkokaloričnimi dodatki in varnimi prelivi.

Kako izbrati in shraniti

Danes ni težko kupiti pravih riževih rezancev. V vsakem supermarketu je na voljo več vrst azijskih rezancev. Pri izbiri bodite pozorni na sestavo - naravne testenine morajo biti izdelane iz riževe moke in vode. Aditivi in ojačevalci okusa niso dovoljeni. Potem to ni več naravni proizvod, ki ga ne bi jedel noben Japonec ali Kitajec, ki spoštuje samega sebe. Dolžina in širina rezancev sta odvisni od okusa kupca.

Rezance shranjujte v steklenih ali keramičnih kozarcih s pokrovom. Izdelki so zelo krhki in lomljivi, zato bodite previdni pri njihovem shranjevanju in odstranjevanju. Njihov rok trajanja je 2 leti.

Kako kuhati riževe rezance: recepti

Izdelek se lahko uporablja za pripravo popolnih drugih jedi in kot del večkomponentnih solat. Dobro se ujema s perutnino, mesom, ribami, zelenjavo in gobami. V japonski kuhinji riževim rezancem dodajajo kumare, korenje, redkev in morske sadeže. Za izboljšanje okusa se uporabljajo začimbe, kot so česen, ingver, paprika in rdeča paprika, koriander in sojina omaka.

Mnoge gospodinje se sprašujejo, ali naj kuhajo riževe rezance ali ne. Če jih kuhate dlje časa, postanejo brezoblični in neokusni. Zato jih je najbolje namočiti v vreli vodi. Čas kuhanja v pari je odvisen od izdelka. Lahko traja 3 ali 10 minut. Proizvajalec na embalaži vedno navede način kuhanja, zato je najbolje, da ga uporabite.

Po kuhanju v pari testenine sperite s hladno, po možnosti tekočo vodo. Za juhe z riževimi rezanci, ki se kuhajo predvsem v azijskih državah, uporabljajte izdelke, oprane v hladni vodi. Pripravljenim juham in juhicam jih dodamo na koncu kuhanja ali pred serviranjem. Če jih pustite v juhi, se bodo testenine spremenile v kašo, četudi le za kratek čas.

Na strani

Riževe rezance lahko uporabite kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Za nekaj minut ga namočite v vrelo vodo, sperite, posolite in začinite z maslom. Dodajte nekaj zdrobljenega česna in zelišč - posušenih ali svežih. Načeloma ste pripravljeni na dietni obrok.

Če želite rezance kuhati skupaj z drugimi živili v ponvi, jih namočite v vročo, vendar ne vrelo vodo, dokler niso al dente. Posolimo jih in dodamo drugim sestavinam v loncu ali ponvi. Nekaj minut pustite pod pokrovom, da testenine vpijejo sok in aromo drugih sestavin.

Z zelenjavo

Riževi rezanci z zelenjavo so lahko precej dietna večerja. Uporabljajo se paprika, korenje, bučke, čebula in česen. Vse jih narežite na tanke julienne trakove in ocvrite na rastlinskem olju. Zelenjavi dodajte pripravljene testenine, dodajte sojino omako in dušite še 5 minut. Če želite, lahko zelenjavni mešanici dodate čili, stročji fižol, jajčevce in paradižnik. Popolna vegetarijanska jed je pripravljena!

Z morskimi sadeži

Zdrava jed, obogatena z morskimi sadeži, ki je kot nalašč za lahko večerjo in katere priprava ne vzame veliko časa.

Sestavine:

• Riževe testenine, ki jih je treba prej skuhati;
• morski sadeži;
• 1 majhen korenček;
• Srednje velika čebula;
• 2 stroka česna;
• limonin sok;
• malo rastlinskega olja;
• sojina omaka;
• paprika.

Limonin sok iz polovice sadeža zmešajte s sojino omako, papriko in sesekljanim česnom. Morske sadeže olupite, operite in prelijte z začinjeno marinado. Namesto pripravljene mešanice morskih sadežev lahko uporabite kozice. Korenje in čebulo naribajte na korejskem strgalu in prepražite na olju. Dodajte marinirane morske sadeže in jih na srednji temperaturi kuhajte približno 10 minut. Dodajte riževe rezance, dobro premešajte in pustite pod pokrovom 2-3 minute.

Z gobami

Jed z riževimi rezanci z gobami bo všeč tudi vegetarijancem in ljudem, ki imajo raje zdrav in lahek obrok. Kljub pomanjkanju mesa in morskih sadežev vsebuje veliko beljakovin. Za pripravo potrebujete:

• rdeča čebula;
• sveže gobe, narezane na rezine;
• korenje;
• piščančje jajce;
• pekoča paprika čili;
• zdrobljen strok česna;
• sveža ali posušena zelišča.

Preliv pripravite iz sojine omake, malo tekoče čilijeve omake in pol žlice rjavega sladkorja. Vse sestavine za preliv zmešamo skupaj. V ponev vlijte rastlinsko olje, dodajte čebulo in česen, gobe in nariban korenček. Praženo zelenjavo z gobami prestavimo na stran in dodamo razžvrkljano jajce, ki ga prej premešamo. V ponev dajte parjene rezance, premešajte in jih pražite 3-5 minut. Dodajte preliv, izklopite ogenj, začinite z zelišči in pustite pod pokrovom 1 do 2 minuti. Takoj postrezite!

Korejski slog

Pikantna, začinjena jed iz riževih rezancev bo navdušila gurmane. Uporabite jo lahko kot izdatno solato, prilogo ali samostojno jed. Za poseben okus potrebujete začinjeno začimbo za lešnike. Testenine pripravite na tradicionalen način. Bučke, jajčevce, korenček in sladko papriko ločeno narežite na tanke rezine, najbolje s korejskim strgalom. V ponev najprej dajte bučke in jajčevce, po približno 5 minutah pa še korenje in papriko. Vse skupaj prepražite na nizki temperaturi, nato pa dodajte zdrobljen česen. Zadnja sestavina je začimba za lešnike. Nato v pekač dodajte rezance in jih nekaj minut pustite pod pokrovom. Pripravljeno posodo posujte s sezamovimi semeni.

S čim jesti riževe rezance

Tajci, Kitajci in Japonci tradicionalno jedo riževe testenine z dodatkom zelene redkvice, česna, pekoče paprike čili in sojine omake. Gobe, morski sadeži, meso in perutnina obogatijo njegov okus. In seveda zelenjava - korenje, čebula, jajčevci, bučke, paradižnik, stročji fižol. Kot začimbe se uporabljajo kari, ingver in paprika. Ker Kitajci dobro poznajo rezance, za določene jedi uporabljajo vsako vrsto rezancev. V solatah se na primer uporabljajo tanki in dolgi rezanci. Širše se uporabljajo za glavne jedi.

V azijskih državah je priljubljenih nekaj vrst riževih rezancev:

1. Gotiao - klasične testenine, široke največ 3 mm, ki se jedo z zelenjavo, sojino omako in pekočimi začimbami.
2. Mingxian - najtanjši izdelki, rahlo soljeni, ki se uporabljajo v juhah in juhicah.
3. Shahefen - po okusu so podobne klasičnim testeninam, vendar so širše, zato jih lahko uporabljate za pripravo drugih jedi in prilog.
4. Laifehen - debeli rezanci, ki vsebujejo škrob, so prosojne barve in okrogle oblike. V Rusiji je skoraj nemogoče najti takšne rezance. Domačemu potrošniku pa so na voljo običajne, le dolge in tanke testenine iz riževega drobljenca.

Zanimiva dejstva o riževih rezancih

1. Japonci so že v 17. stoletju nenehno pripravljali in jedli riževe testenine. Za samuraje, ki so povsod nosili suhe rezance, skledo za kuhanje v pari in paličice, je bil to obvezen pripomoček. Morda so bili japonski samuraji zaradi tega nepremagljivi, gibčni in močni.
2. Najdaljše rezance na svetu izdelujejo v mestu Zhengzhou na Kitajskem. Dolga je 420 metrov. Vsekakor svetovni rekord!
3. Na Kitajskem velja prepričanje o rezancih: "daljši kot so, daljša je njihova življenjska doba". Zato je običajno, da postrežemo le dolge rezance, ki niso razlomljeni na koščke.

Danes so rezanci univerzalni in razširjeni po vsem svetu. Riževi rezanci, ajdovi rezanci, stekleni rezanci - uspešno nadomeščajo klasične pšenične rezance in krompir, ki so tradicionalna jed Rusov. To ni presenetljivo. Žitne testenine niso le hranljive in okusne, temveč tudi zelo zdrave za telo.

Fotografija riževih rezancev