Ryazhenka: kaj je, uporabne lastnosti, kako kuhati

Ryazhenka je eden najbolj priljubljenih mlečnih izdelkov slovanske kuhinje. Čeprav naj bi ga izumili v Ukrajini, so podobne pijače iz stopljenega mleka pripravljale gospodinje tudi v Rusiji in Belorusiji. Danes se ryazhenka večinoma proizvaja industrijsko, čeprav jo lahko pripravimo tudi doma - in takrat bo še bolj uporabna kot kupljena v trgovini.

Kaj je kuhano fermentirano mleko

Kremna ryazhenka, ki ima nežno teksturo, je fermentiran mlečni napitek, narejen iz stopljenega mleka. V trgovinah ga najpogosteje najdemo v obliki 2,5-odstotne maščobe ryazhenka. Vse pa je odvisno od vsebnosti maščobe v mleku in na pultu lahko najdete pijačo s 3,2- ali celo 5-odstotno vsebnostjo maščobe.

Razlika med kuhanim fermentiranim mlekom in kefirjem

Tako kefir kot ryazhenka sta fermentirana mlečna pijača. Vendar uporabljajo različne surovine in tehnologijo. Tudi navzven lahko ločimo enega od drugega: kefir je vedno pijača bele barve, kakovostna ryazhenka pa mora imeti rumenkast, kremast ali celo bež odtenek. Razlog za to je, da je kefir narejen iz polnomastnega ali posnetega mleka, za fermentacijo pa so v tem primeru potrebne kefirske glive - izraz, s katerim označujemo približno 20 vrst mikroorganizmov.

Ryazhenka je narejena iz stopljenega mleka, pri čemer se za mlečnokislinsko fermentacijo v sodobnih pogojih uporabljajo termofilni mlečni streptokoki in bolgarski bacili (ki se uporabljajo za izdelavo jogurta). Tako ima ryazhenka mehkejši okus in višjo energijsko vrednost.

Kakšna je razlika med varenyets in ryazhenka

Varenyts je tudi fermentirana mlečna pijača. Je veliko bližje kuhanemu jogurtu kot kefir, saj je prav tako narejen iz stopljenega mleka.

Ryazhenka je tradicionalni ukrajinski prehrambeni izdelek. Pripravijo ga s fermentacijo stopljenega mleka. V starih časih so to pijačo pripravljali v štedilniku, večinoma v hladnem obdobju, saj je bilo treba za njeno pripravo dolgo časa vzdrževati toploto. Polnomastno mleko so nalili v glinen lonec (tako imenovane klinčke) in ga zavreli. Nato ga pustimo v ogreti pečici pet do šest ur. Tako so izdelovali stopljeno (ali spužvano) mleko. Od prekuhanega mleka se razlikuje po tem, da procesi, ki jih povzroči visoka temperatura, potekajo dlje časa, zato v njem ni mlečnega sladkorja (laktoze), ki povzroča napenjanje in druge nevšečnosti. Ko je mleko doseglo potrebno konsistenco in se ohladilo na približno 40 stopinj, so mu dodali kislo smetano - to je pravzaprav zarod. Pijačo so nalili v zaboje in jo za nekaj ur pustili na toplem mestu.

V ruski kuhinji so marmelado kuhali na podoben način. Najprej je bilo treba mleku dodati smetano, nato pa ga za 6-8 ur postaviti v ogreto pečico, da odvečna tekočina izhlapi. Zgornja plast v loncih se je nekoliko spekla in na njej se je naredila okusna zlato rjava pena, ki je bila precej gosta. Odstranili so ga in mleku dodali kislo testo in ne kisle smetane. Marmelado nato prelijemo v plitve sklede, jo prelijemo s plastjo pene in pustimo stati 6 ur, da se ohladi.

Razlika je torej v tem, da ima ryazhenka izrazitejši okus po stopljenem mleku. Z dodajanjem kisle smetane ima lahko ryazhenka višjo energijsko vrednost, tudi če je marmeladi dodana smetana. V sodobnih industrijskih razmerah pa se v obeh primerih za kvašeno testo uporabljajo termofilni (tj. toplotni) mlečni streptokoki. Samo pri proizvodnji ryazhenke se dodajo čiste kulture bacilov, zato telo ta izdelek bolje asimilira.

Kaj je bolj zdravo: ryazhenka ali kefir

Ryazhenka velja za bolj mastno kot kefir, zato je bolj kalorična. Vendar je ob zmerni uporabi koristnejši od kefirja, saj ne povzroča povečane količine plinov in napenjanja.

Sestava in kalorije

Čeprav na splošno velja, da je ryazhenka nizkokaloričen izdelek, je njena energijska vrednost dejansko neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega je bila proizvedena. Zato 100 ml nemastne 2,5-odstotne ryazhenke vsebuje le 54 kcal, v izdelku s 3,2 % maščobe vsebuje 57 kcal, v 5-odstotni pa 70 kcal. Ker običajno pijemo kuhano fermentirano mleko v porcijah po 200-250 ml, tj. približno en kozarec, in ne 100 ml, se lahko šteje, da ena porcija vsebuje od 110 do 170 kcal.

Hkrati velja ryazhenka za najbolj uravnoteženega med mlečnimi izdelki. Na 100 g izdelka je 2,5 g maščob, 2,9 g beljakovin in 4,2 g ogljikovih hidratov. Hkrati s povečevanjem vsebnosti maščob se ohranja razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati.

Prav tako je treba opozoriti, da ryazhenka vsebuje naslednje sestavine:

• vitamin A, ki ima antioksidativne lastnosti;
• askorbinsko kislino, ki krepi krvne žile;
• Vitamini skupine B, ki so odgovorni za normalno presnovo;
• kalcij, ki je nujno potreben za zobe in kosti;
• fosfor, ki sodeluje pri presnovnih procesih in izboljšuje kognitivne funkcije;
• magnezij in kalij, ki pomagata srcu in ožilju.

Hkrati kozarec ryazhenke vsebuje približno polovico dnevne norme kalcija in približno 20 odstotkov dnevne norme fosforja. Ostali elementi, vključno z vitaminom PP, so v manjših količinah, vendar so še vedno prisotni v sestavi tega izjemno koristnega napitka.

Za kaj je zdravilo Ryazhenka dobro?

Splošne ugodnosti

Ta pijača ima številne koristne lastnosti:

1. Edinstvena sestava pomaga telesu zagotoviti vse potrebne vitamine.
2. Beljakovine, ki jih vsebuje ryazhenka, se razgradijo hitreje kot tiste v polnomastnem mleku ali kefirju, bolje se absorbirajo, zato opravljajo več funkcij hkrati: krepijo imunski sistem, krepijo mišično tkivo in zagotavljajo energijo.
3. Zaradi antioksidantov, ki jih vsebuje, ima protivnetne lastnosti, zato ga za razliko od kefirja lahko uživamo tudi pri boleznih prebavil.
4. Vsebuje koristne bakterije, ki ščitijo telo pred okužbami s kvasovkami in pospešujejo prebavo.
5. Redno uživanje napitka pomaga pri odpravljanju oteklin in zaprtja.

Ryazhenka velja za idealno pijačo za poletno vročino. Pogasi žejo in se dobro poda k sadju.

Za ženske

Kuhan jogurt je koristen za ženske, saj telesu zagotavlja beljakovine in številne snovi, vendar ne povzroča dodatnih kilogramov.

Zelo koristno kuhano fermentirano mleko med menopavzo. V tem času lahko nenadna hormonska nihanja povzročijo prekomerno telesno težo, otekanje, motnje v presnovi lipidov in osteoporozo, ki je povezana tudi s pomanjkanjem kalcija. Ryazhenka je izdelek, ki vsebuje uravnotežene mlečne maščobe, hkrati pa je nizkokaloričen. Vsebuje tudi večje količine fosforja in magnezija, ki pomagata pri obvladovanju oteklin. To je povezano s samim postopkom priprave ryazhenke, saj se mleko toplotno obdela, po izhlapevanju pa se koncentracija teh snovi poveča.

Za moške

Za močnejši spol je ryazhenka še posebej pomembna kot vir beljakovin. Beljakovine vseh fermentiranih mlečnih napitkov in polnomastnega mleka lahko razdelimo na dve vrsti - albumine in globuline. Prve se v telesu absorbirajo zelo hitro, potem ko se vsrkajo v kri. Potrebne so za pospeševanje presnovnih procesov in izboljšanje odpornosti ter za podporo vezivnemu aparatu in mišicam. Globulini pa se absorbirajo počasneje, povzročajo zadrževanje tekočine v telesu in povečujejo tveganje za vnetne procese.

Prednost ryazhenke je, da se mleko med pripravo napitka segreje, kar pomeni, da globulini skoraj nimajo vpliva na telo. Absorbira se predvsem albumin, ki je koristen za vezi in mišice.

Nosečnost

Nosečnice ryazhenka koristno, ker je nizkokalorični vir beljakovin. Poleg tega telo oskrbuje z veliko potrebnimi minerali, vključno s kalcijem, ki je v tem času še posebej potreben. Pomaga tudi pri krepitvi imunskega sistema in odpravljanju oteklin.

Nosečnice pogosto trpijo zaradi zaprtja, ki je posledica poslabšanja delovanja črevesja. Vendar je nevaren za zdravje žensk, zlasti v zadnjem trimesečju. Ryazhenka pomaga, da se izognemo tej neprijetnosti. Hkrati pa skoraj pri nikomer ne povzroča napenjanja - za razliko od polnomastnih mlečnih izdelkov.

Pri dojenju

Beljakovinska živila z nizko vsebnostjo maščob so zelo koristna za dojenje mladih mater. Vendar je mleko, tudi posneto, pogosto prepovedano, saj njegove beljakovine lahko povzročajo alergije, veliko dojenčkov pa ne prenaša laktoze. Prednost ryazhenke je, da beljakovine v tej obliki redko povzročajo alergijske reakcije. Laktoza se med pripravo pijače uniči, zato lahko s tega vidika varno pijete ryazhenko brez strahu pred stranskimi učinki v obliki napihnjenosti in napihnjenosti.

Za dojenčke

Dojenčkom koristijo fermentirani mlečni izdelki. Kefir in skuto lahko uporabljate od 7-8 mesecev starosti.

Ryazhenka je koristna tudi za otroke. Vsebuje beljakovine, ki jih zlahka prebavi tudi nezrel prebavni sistem. Prav tako je poln vitaminov in mineralov, ki so zelo pomembni za normalen razvoj otroka, saj krepijo njegove mišice in vezi, kosti hrbtenice in zobe. Poleg tega pozitivno vpliva na prebavne procese in pomaga krepiti imunski sistem. Ker ne vsebuje več laktoze, razen v sledovih, velja za dobro izbiro tudi za otroke. Poleg tega je veliko boljšega okusa kot kefir, zato ga mnogi dojenčki raje pijejo.

In to je odlično, saj kljub razmeroma nizki vsebnosti kalorij ryazhenka precej hitro poteši lakoto in zagotovi energijo za otrokovo mobilnost. Zato je odličen popoldanski prigrizek. Pomaga potešiti lakoto do večerje, ne da bi se pri tem prenajedli.

Toda v otrokovo prehrano se ta pijača uvede šele po kefirju. Najbolje je počakati, da je otrok star 10-11 mesecev. Dejstvo je, da ryazhenka pomaga pri obvladovanju arterijske hipertenzije in visokega krvnega tlaka, saj pomaga pospešeno odstraniti odvečno tekočino in se znebiti oteklin. Po eni strani je to prednost, po drugi pa dodatno obremenjuje ledvice. Odrasli tega sploh ne bodo občutili, vendar dojenčkov sistem do starosti 10-11 mesecev ni popolnoma razvit, zato ne potrebuje dodatnega napora.

Previdno uvedite ryazhenka v prehrano, kot tudi vse druge izdelke, začenši z majhno količino - 1 žličko na dan. Če alergijskih reakcij ni, lahko v 5-7 dneh prinesete običajni delež - do starosti enega leta in pol lahko otrok na dan spije največ 100 ml fermentiranega mleka. Do drugega leta starosti se ta količina lahko poveča na 200 ml, kar je nepopoln kozarec.

Danes proizvajalci redko proizvajajo baby ryazhenka, saj to ni ekonomsko upravičeno. Če pa se mati boji, da so izdelki v trgovinah ponarejeni ali slabe kakovosti, lahko v pečici ali multicookerju pripravi svojo ryazhenko. V ta namen je priporočljivo jemati otroško mleko, ki je pogosto obogateno z vitamini in ustreznimi bakterijskimi kulturami, ki so na voljo v trgovinah z zdravo prehrano.

Za otroka mora biti ryazhenka samostojen obrok. Po želji pa ga lahko otrok kombinira s sadjem. Ryazhenko je najbolje piti popoldne, saj se takrat kalcij bolje absorbira. Vendar ga ne smete piti pred spanjem, saj bo otrok zaradi diuretičnega učinka ponoči nemiren.

Pri hujšanju

Ryazhenka - nizkokalorični izdelek, poleg tega pa vsebuje veliko koristnih snovi, vključno s tistimi, ki pomagajo pospešiti presnovne procese. Ni presenetljivo, da se uporablja tudi pri dietoterapiji. Poleg tega velja, da je ryazhenka za monodieto celo bolj zdrava kot kefir.

Ryazhenka se uporablja v dneh diete, še posebej, ker se dobro kombinira s sadjem in zelenjavo. Pomembno pa je vedeti, da ta pijača telesu ne omogoča pitja tekočine, zato je v tem obdobju treba piti zeleni čaj ali mineralno vodo. Dovoljeno je popiti do 0,5 litra, razdeljenega na pet do šest enakih delov.

Če je dieta manj stroga, je mogoče sestaviti naslednji jedilnik:

1. Zajtrk - 100 ml ryazhenka, 100 g nemastne skute.
2. Drugi zajtrk - neškrobno in ne preveč sladko sadje.
3. Kosilo - 100 g kuhanih piščančjih prsi s svežo zelenjavo.
4. Popoldanska malica - 100 ml ryazhenke.
5. Večerja - 150 g poljubne sadne solate, oblečene z ryazhenko.

Tako se skupna količina ryazhenke zmanjša na 300 ml na dan, vendar jo lahko razdelimo le na 3 obroke.

Ryazhenka v medicini

Ryazhenka se priporoča pri različnih boleznih, vključno s tistimi, ki trpijo zaradi intolerance na laktozo.

Za sladkorno bolezen

Ryazhenka je med izdelki, ki se priporočajo pri sladkorni bolezni, saj vsebuje malo kalorij in ima nizek glikemični indeks (30). Vendar je bolje, da se ryazhenka zaužije kot ločen obrok, na primer kot drugi zajtrk ali popoldanski prigrizek. Poleg tega pomaga potešiti lakoto, ne da bi vplival na presnovo.

Vendar ga ni dovoljeno piti ponoči, saj lahko takrat povzroči nenaden porast inzulina v krvi. Zato je priporočljivo, da izdelek zaužijete pred 18. uro. Naenkrat lahko popijete največ 100-200 ml nemastnega kuhanega fermentiranega mleka.

Pri pankreatitisu

V akutni obliki bolezni so prepovedani vsi fermentirani mlečni izdelki, vključno z ryazhenko. Dovoljena je le v fazi remisije in 1 kozarec na dan.

Z gastritisom

Pijača v tem stanju ne draži vedno sluznice, vendar zdravniki še vedno menijo, da je najbolje biti previden in uživati ryazhenko le, če je kronična in brez bolečin. In ne več kot kozarec na dan!

Za črevesje

Ryazhenka ne povzroča tako povečane količine plinov kot kefir, vendar morate biti pri njenem uživanju še vedno previdni, zlasti pri sindromu razdražljivega črevesja.

Ob zaprtju

Znano je, da imajo mlečni izdelki izjemno ugoden učinek na črevesje. Rjaženka ni izjema. Piti ga je treba dvakrat na dan po kozarec za drugi zajtrk in popoldansko malico, da olajša prebavo.

Za protin

Ryazhenka pomaga pri presnovi soli in ima protivnetne lastnosti, zato velja za koristno pri protinu.

Pri kolitisu

Ryazhenka je dovoljena pri vnetju črevesja le v kronični obliki v remisiji in ne več kot 200 ml na dan.

Hemoroidi

Pri tej bolezni je zelo pomembno vzpostaviti proces prebave, da ne pride do zaprtja. Zato je ryazhenka nujna v odmerku za zdravljenje hemoroidov. Poleg tega, da izboljšuje črevesno peristaltiko in vsebuje koristne bakterije, vitamini in minerali, ki ga sestavljajo, krepijo stene krvnih žil.

Za holecistitis

Pri tej bolezni je ryazhenka skoraj edini dovoljeni mlečni izdelek, vendar le, če je bolezen v remisiji.

Če imate driske

Okužba s kvasovkami (to je pravilno ime za mlečnico) zahteva posebno prehrano. Zlasti se je treba zavedati, da zdravila, ki jih bolnik jemlje v tem obdobju, ne uničujejo le patogene, temveč tudi koristno mikrofloro (črevesje, ustna votlina, nožnica). Če je koristnih bakterij premalo, jih nadomestijo kolonije patogenih mikrobov in glivic, kar povzroči ponovitev bolezni. Da bi se temu izognili, je treba hitro vzpostaviti ravnovesje mikroflore. Za to so potrebni probiotiki in prebiotiki. Med prvimi sta kefir in ryazhenka. Ta vsebuje kulture, ki telo ščitijo pred patogeni. Zato je ryazhenka vključena v terapevtsko dieto za driske.

Če ste zastrupljeni

Pri zastrupitvi s hrano v prvih dneh je bil indiciran terapevtski post. Toda tudi pozneje v tednu kislih mlečnih izdelkov ne morete jesti. In ryazhenka ni izjema od pravila. Šele 7-10 dni po zastrupitvi ga lahko vključite v prehrano.

Ryazhenka v kozmetologiji

Ker vsebuje veliko koristnih snovi, je dober za kožo, pomaga v boju proti starostnim spremembam, odpravlja akne in mozolje, povrne lep enakomeren ten ter celo nekoliko pobeli pege in pigmentne madeže.

Za obraz

Za obraz so primerne naslednje možnosti:

1. Za mastno kožo - 10 g suhega kvasa in stepenega svežega rumenjaka, ki mu dodamo še kapljico limoninega soka, na 1 žlico ryazhenka. Mešanico premešajte, nanesite na kožo in jo čez 20 minut sperite z veliko hladne vode.
2. Za zrelo kožo. Zmešajte 1 žličko medu za 100 ml Ryazhenke, segrejte z metlico in dodajte 5 g katere koli kreme za obraz. Mešanico nanesite na kožo za 15 minut in jo sperite s hladno vodo.

Po vseh maskah lahko uporabite tonik.

Za lase

Za rast las lahko naredite masko s suhim kvasom in rženim mlekom - podobno kot zgoraj opisana sestava, le da je mlečni izdelek v večjih količinah, tako da ga je dovolj za lasišče.

Drug dober predlog je uporaba kuhanega fermentiranega mleka, zmešanega v enakem razmerju z ricinusovim oljem. Mešanico nanesite na korenine las, si nadenite plastično kapo in okoli glave ovijte brisačo. Masko pustite delovati vsaj dve uri, nato pa jo sperite.

Škoda in kontraindikacije

Kot vsak drug izdelek ima tudi kuhano fermentirano mleko kontraindikacije. Na primer, ni priporočljivo ga uporabljati pri akutnem gastritisu, pankreatitisu in boleznih jeter. Prav tako ga ne smete piti, če imate peptično razjedo. Osebe z ledvično odpovedjo ga lahko previdno vključijo v prehrano.

Kako izbrati in shraniti

Klasična ryazhenka mora vsebovati le dve sestavini - kakovostno mleko in kvas. Večina proizvajalcev uporablja že omenjene termofilne bakterije. Na embalaži ryazhenka mora biti vedno navedeno, kaj blagovna znamka uporablja. Včasih pa proizvajalci med sestavinami navedejo le mleko in kvas, ne da bi navedli, katere bakterije uporabljajo. To je pravno sprejemljivo. Ryazhenka ne sme vsebovati konzervansov, arom, mononatrijevega glutamata, mleka v prahu, barvil in drugih škodljivih snovi. Nekateri proizvajalci lahko mešanici dodajo smetano - tudi to je dovoljeno.

Pri nakupu bodite pozorni na rok uporabe. Rok uporabe ne sme biti daljši od 7-14 dni, tudi če je izdelek v tetrapaku (kartonska vrečka) ali v plastični steklenici. V vrečki je rok trajanja 3-5 dni.

Ali lahko zamrznem

Teoretično lahko ryazhenko zamrznete, čeprav po odmrznitvi ne bo uporabna. Veliko gospodinj pa to stori zato, da lahko odmrznjeno ryazhenko uporabi za pripravo zelo nežne skutine sladice ali mehkega sira po receptih, ki so opisani v nadaljevanju. Ryazhenka se lahko zamrzne neposredno v embalaži, v kateri se prodaja.

Kako narediti ryazhenka doma

Ryazhenka ni treba kuhati v pečici, zadostuje običajna pečica. Potrebujete 2 l mleka z določeno vsebnostjo maščobe in 6-7 žlic mastne kisle smetane. Mleko vlijte v lonec s težkim dnom, ga postavite na ogenj in zavrite. Nato posodo (bolje je vzeti kotel) z mlekom pošljemo v ogreto pečico (150 °C), kjer ga hranimo več ur, dokler mleko ne dobi bež ali rjavkaste barve. Nato posodo vzemite iz pečice, dodajte kislo smetano, premešajte in pustite na hladnem 12 ur.

Nekatere gospodinje za zarod uporabljajo kos črnega kruha. Veliko bolj priročna možnost pa je uporaba bifidobakterij, ki jih prodajajo v trgovinah z zdravo prehrano.

Kako ga pripraviti v multipraktiku

Domača ryazhenka v multicookerju je lahko veliko bolj zdrava kot kupljena. Za pripravo potrebujete le dve sestavini - mleko in kislo smetano (vendar le z visoko vsebnostjo maščob). Mleko vlijte v posodo multipraktika, vklopite način "Dušenje" in pustite stati 6 ur. Nato aparat izklopite in mleko ohladite na približno 30 stopinj. Posodo multipraktika seveda sperite.

Od skupne količine pripravljenega mleka vzamemo 1 skodelico. Dodamo nekaj žlic goste in mastne kisle smetane ter jo stepemo z vilicami ali mešalnikom. Čim več kisle smetane dodamo, tem gostejša bo ryazhenka.

Zmes prelijte v skledo in premešajte z leseno lopatico. Mešanico nato prelijte nazaj v posodo multipraktika in jo segrevajte 25 minut. Napravo nato izklopimo, pijačo pa še nekaj ur hranimo v skledi, ki postopoma izgublja toploto, da se ryazhenka dovrši do popolnosti.

Kako pravilno piti ryazhenka

Ne pozabite, da je ryazhenka bolj hrana kot pijača. Zato je bolje, da ga pripravite kot ločen obrok. Priporočljivi so popoldanski prigrizki, saj se takrat kalcij bolje absorbira.

Koliko lahko popijete na dan

Zdrava oseba lahko brez posledic popije 250-500 ml ryazhenke na dan. Če pa se pojavi nelagodje, je bolje zmanjšati to količino na 100-250 ml na dan.

Ali ga lahko pijete ponoči in na prazen želodec?

Ni priporočljivo piti ga na prazen želodec, saj vsebuje kisline, ki lahko razdražijo sluznico, čeprav le v majhnih količinah.

Prav tako ni dobro piti ryazhenka pred spanjem. Prvič, ima lahko diuretični učinek in ne boste dovolj spali. Drugič, lahko povzroči sproščanje inzulina (kot so pokazale nedavne študije).

Kaj narediti z ryazhenka: recepti

Iz ryazhenka so pripravljene različne sladice, na njegovi podlagi lahko naredite tudi sir in skuto - in celo tako občutljivo, da ga ne bo zavrnil niti najbolj muhast otrok.

Palačinke

Prednost tega recepta je, da so flapjaki zelo puhasti. Za njihovo pripravo vzamemo 2 jajci (srednje veliki), 2 žlici sladkorja, ščepec soli, 1/2 žličke sode (za ugašanje v kisu) in približno 500 gramov moke na 0,5 litra blanširanega mleka.

Najprej v posodo vlijte ryazhenko, nato stepite jajca, dodajte sol in sladkor ter temeljito premešajte z metlico. Testo mora biti gosto, zato po potrebi dodajte moko. Hkrati v testo dodajte sodo bikarbono. Mešanice ne stepamo z metlico, temveč jo le mešamo, zato bo testo zaradi mehurčkov grudasto in rahlo neenakomerno.

Skledo s testom prestavite v večjo skledo, ki ste jo predhodno zalili z vročo vodo. Testo pustite namakati 20 minut. Skledo pokrijte z brisačo.

Palačinke nato ocvrite v dobro segreti ponvi, po možnosti brez prijema, na čim manjši količini rastlinskega olja. Na vsaki strani cvrtje pražite 2-3 minute.

Palačinke

Palačinke na ryazhenki so izjemno tanke in nežne. Postrežemo jih lahko s poljubnim nadevom, tako sladkim kot slanim. Vendar bo v tem primeru treba količino sladkorja v testu zmanjšati v primerjavi s prvotnim receptom. Za palačinke boste potrebovali 0,3 l ryazhenka, 1 jajce, 1 skodelico moke, 3 žlice sladkorja, ščepec soli, približno enako količino sode bikarbone in 3 žlice rastlinskega olja. (za testo in malo za cvrtje).

Jajca in sladkor temeljito zmešajte; za to vam ni treba uporabiti metlice, lahko uporabite tudi mešalnik. Dobljeni zmesi dodajte rženo mleko, še enkrat temeljito premešajte in šele nato dodajte presejano moko, zmehčano sodo bikarbono in sol. Vse sestavine se pregnetejo, na koncu pa se doda rastlinsko olje. Končni rezultat je testo z gostoto dvojne smetane, brez grudic.

Ponev z neprijemljivo prevleko segrejemo na visoko temperaturo. Ponev lahko namažete z malo olja. Nato v ponev vlijemo prvi del mešanice in poskrbimo, da se oblikuje tanka plast testa, ki se bo hitro začela mehurčkasti - takoj zatem palačinko obrnemo na drugo stran in jo cvremo še nekaj minut.

Mannik

Za pripravo te torte potrebujete 200 g zdroba, 0,2 l ryazhenke, 2/3 skodelice sladkorja, 1 jajce, 3 žlice. Rastlinsko olje, 0,5 žličke sode bikarbone, malo soli.

Vanj vlijte zdrob, dodajte sladkor, sol in po želji tudi mak. Maso za 2 uri postavimo v hladilnik, da grisini nabreknejo. Nato dodajte razžvrkljano jajce in rastlinsko olje. Če to storite prej, se zdrob ne bo zmehčal. Zadnja sestavina je soda bikarbona, ki jo dodamo na koncu postopka. Testo pregnetemo in ga vlijemo v namaščen ali s papirjem za peko obložen model. Kašo pecite v ogreti pečici 20-30 minut.

Mak lahko izpustite in ga nadomestite s svežim sadjem, jagodičevjem ali kandiranim sadjem. Torto po vrhu potresite z naribano čokolado, sladkorjem v prahu ali kokosom.

Skuta

Nekatere gospodinje uporabljajo zamrznjeno skuto, lahko pa jo pripravimo tudi iz sveže skute. Za 0,7 litra ryazhenke vzemite 0,5 litra vode, jo zmešajte in prelijte v lonec na majhnem ognju ter segrevajte, dokler se sirotka ne loči, vendar ne zavre. Ko se sirotka loči, ugasnite plin, vendar ga pustite prižganega še 15 minut. Nato vzemite drugo posodo, vanjo postavite sito, na dno katerega položite večkrat prepognjeno gazo ali brisačo za vaflje. Voda bo stekla skozi njo, v brisači pa bo nastala skutna masa.

Sir

Iz ryazhenke lahko naredite mehki sir. Iz enega litra 4-odstotnega sirnega napitka bo nastalo približno 350-370 g sira.

Za pripravo sira je treba vzeti 1 liter ryazhenke, sito, gazo, ki jo je treba zložiti v 4 plasti, tako da dobite kvadrat s stranicami 40x40 cm. Potrebovali boste tudi priročno ponev in gazo.

Paketi ryazhenka so zamrznjeni. To storite tako, da jih za vsaj 12 ur postavite v zamrzovalnik. Nato jih vzemite ven in jih za minuto postavite v skledo z vročo vodo. Nato jih prerežite, da zamrznjena ryazhenka zlahka zdrsne ven, ne da bi se prilepila na površino.

Ryazhenko dajte v sito, na dnu katerega je večkrat prepognjena gaza. Vogali gaze so pritrjeni tako, da se oblikujejo stožci ("funti"). To konstrukcijo položimo na ponev, ki jo nato postavimo v hladilnik. Ryazhenka se bo nekaj časa naravno odmrzovala, gaza pa je potrebna, ker ločuje sirotko. Sir bo pripravljen v približno 36-38 urah. Njegova zrelost je razvidna iz gostote. Bolj ko je izdelek zrel, debelejši je.

Po dveh dneh lahko torto odvijete. Nastala bo homogena masa, ki se prenese v posodo. Pravilno kuhan sir se ne razsloji ali utekočini. Vendar ne bo imela izrazitega okusa, zato ji lahko dodate začimbe in sol ter suhe gobe za okus. Lahko tudi ne dodate ničesar od tega, ampak ga zmešate s čokoladno maso in uporabite kot kremo za profiterole ali torto.

Souffle

Ta sladica ryazhenka je še posebej dobra v kombinaciji s sadjem. Za pripravo sufleja potrebujete: 0,5 l ryazhenke, pol skodelice sladkorja, 20 g želatine, 50 ml hladne vode, jagode - po želji (sveže, zamrznjene ali iz marmelade). Najbolje je uporabiti črni ribez, saj ima lastne želirne lastnosti.

Želatino prelijte s hladno vodo. V rižanko vlijemo sladkor in ga z metlico stepamo, dokler se ne raztopi. Nato dodajte ustrezno obdelane jagode. Medtem želatino stopimo do homogenosti, vendar je ne zavremo, nato jo odstavimo s štedilnika in vlijemo v ryazhenko, že zmešano s sadjem in sladkorjem. Vse skupaj dobro premešajte, nato pa vlijte v mafine in pustite v hladilniku, dokler se ne strdi.

Panakota

Gre za tradicionalno severnoitalijansko sladico (panna cotta, kar pomeni "kuhana smetana"). Jasno je, da ima izvirnik visoko energijsko vrednost. Toda smetano lahko nadomestite z ryazhenko - okus bo enako nežen, vendar se bo vsebnost kalorij znatno zmanjšala.

Potrebujete 0,5 l ryazhenka (2,5 %), 1 žlica medu, 1,5 žlice kakava v prahu brez sladkorja, 1 žlica želatine, 100 ml hladne vode. Po okusu lahko dodate tudi cimet in vanilijo. Namesto medu lahko uporabite sladkor ali fruktozo.

Želatino prelijte v skledo, zalijte s hladno vodo in pustite nabrekati 30-40 minut. Rženo mleko prelijte v ločeno posodo, dodajte kakav in med ter temeljito premešajte. Medtem v vodni kopeli segrevajte nabreklo želatino, dokler se v vodi popolnoma ne raztopi. Sladki zmesi dodamo vročo želatino, premešamo in vlijemo v modelčke, ki jih nato postavimo v hladilnik, da postanejo čvrsti.

Sladoled

Polnozrnati sladoled ryazhenka je veliko lažji in bolj zdrav od stepene smetane, vendar je prav tako okusen. Potrebujete 0,5 l ryazhenke, 80 g temne temne čokolade, 1 jajce, 2 žlici sladkorja in 1 žlico smetane.

Beljak ločite od rumenjaka in ga stepite z malo soli. Čokolado nalomite na koščke in jo stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli ter temeljito premešajte. Rumenjak stepite s sladkorjem in vaniljo. Rumenjak stepite z mešalnikom. Nato zmešajte vse sestavine in jih še enkrat stepite, nato pa vlijte v silikonsko posodo (lahko uporabite posebne posode za sladoled). Sladico hranimo v zamrzovalniku vsaj 5-6 ur, da se dobro ohladi.

Testo

S pomočjo rženega želeja lahko pripravite čudovito kvasno testo. Za 0,5 ml vzemite 2 jajci, 100 ml toplega mleka, 3 žlice. sladkorja, ščepca soli, 100 g masla, 40 g navadnega kvasa in približno 5 skodelic moke. Moko dodajamo počasi in ves čas mešamo, saj je lahko potrebujemo več ali manj, odvisno od konsistence testa.

Kvas prelijte s sladkorjem, medtem pa v drugi skledi stepite jajca s preostalim sladkorjem in ščepcem soli. V vodni kopeli stopite maslo, ga dodajte jajčni mešanici, premešajte in dodajte ryazhenko. Kvasu dodajte toplo mleko, združite oba dela testa, premešajte, dodajte moko in ponovno premešajte. Testo pripravite kot vsako drugo kvasno testo in ga pustite na toplem mestu, da vzhaja. Je dobro pecivo za čaj.

Ali lahko damo ryazhenka hišnim ljubljenčkom?

Mnogi lastniki hišnih ljubljenčkov se sprašujejo, ali jim lahko dajo ryazhenka. Mnogim hišnim ljubljenčkom je zelo všeč. Dvomi se pojavljajo zaradi dejstva, da se s starostjo pri mačkah poslabša prebava mleka. Pri njih se zgodi enako kot pri ljudeh, tj. zmanjša se proizvodnja ustreznih encimov. Vendar so potrebni le za prebavo polnomastnega mleka, ne pa tudi fermentiranih mlečnih izdelkov na splošno in zlasti ryazhenke. Zato lahko to pijačo pijejo tudi mačke. Prav tako ne škoduje psom. Vendar gre v obeh primerih za razmeroma majhen znesek.

Zanimiva dejstva o kuhanem fermentiranem mleku

Menijo, da se je jogurt prvič pojavil šele pred 300-400 leti, ne pa že v davnih časih. Čeprav je bil isti kefir v Gruziji izumljen že veliko prej, v starem Egiptu pa je obstajala pijača Leben, nekoliko podobna sodobnemu kuhanemu jogurtu.

Ne glede na to so njegove lastnosti preučevali razmeroma pred kratkim. Vendar znanstveniki še vedno opravljajo raziskave, saj je treba številne odkrite učinke še uporabiti v praksi. Nekateri poskusi so na primer pokazali, da pitje rjaženke pomaga obvladovati tudi hude migrene.

Glavna stvar je, da tega izdelka ne uživate z drugimi vrstami beljakovin, saj jih telo slabše absorbira. Zato velja ryazhenka za idealno različico za ločen obrok. V skrajnem primeru ga lahko kombinirate s sadjem in jagodičevjem.

Fotografija ryazhenka