Mullet ribe: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Mulat ali sultan (Mullus barbatus) - majhna riba z dietnim nizkokaloričnim mesom, bogata z beljakovinami, antioksidanti in maščobnimi kislinami omega-3. Ribji file z odličnimi okusnimi lastnostmi je koristen za otroke, nosečnice, doječe matere in starejše osebe. Poznavalci pravijo, da sultanke preženejo zaspanost, izboljšajo razpoloženje in so pravi gastronomski užitek.

Rdeči brancin: kakšna riba je, kako je videti in kje živi

Navadni brancin je družna riba, ki je v povprečju dolga od 10 do 20 cm, največ pa 30 cm. Morska skuša živi v priobalnih plasteh obalnega dna na globini od 3 do 30 m. Najraje ima blatno, peščeno ali drobno prodnato dno.

Mladiči se prehranjujejo na skalnatih obalah z bogato vodno vegetacijo. Z nastopom hladnega vremena se plitvine premaknejo na odprto morje in se spustijo na globino do tristo metrov.

Kako je videti?

Neugledna riba ima podolgovato, sploščeno telo s kratkimi, svetlo rumenimi plavutmi in razcepljenim repom.

Na nesorazmerno veliki glavi z visoko postavljenimi očmi izstopa nenavaden, skoraj navpičen smrček. Sultan ima majhna usta s ščetinastimi zobmi, pod spodnjo čeljustjo pa mu visita dve debeli anteni. Obarvanost je neenakomerna - trebuh je srebrn, telo, prekrito z grobimi luskami, je rdeče-rumeno-oranžno.

Kje živi?

Družina mulat živi v vzhodnem Atlantiku, na zahodni pacifiški obali in v vodah Indijskega oceana.

V Rusiji je morska plošča pogosta v Črnem in Azovskem morju. Mulat se večinoma lovi ob Krimskem polotoku in v Kerškem prelivu.

Kako se hrani?

Pridnene ribe s svojimi čopki iščejo in se prehranjujejo z majhnimi nevretenčarji. Prehrana sultana vključuje amfipode, školjke, rake, morske črve, redkeje mladice.

Postopek razmnoževanja

Mulci so pripravljeni na razmnoževanje v drugem ali tretjem letu življenja. Drstenje, ki poteka na globini 15-50 m, se začne maja in traja do konca poletja.

Plodnost samic je odvisna od njihove starosti in teže ter znaša od 4 do 88 tisoč jajčec. Jajčeca, ki so odložena po delih, se dvignejo na vodno gladino. Po nekaj dneh se izležejo ličinke.

Prva dva meseca se mladiči zadržujejo v površinskih plasteh in se hranijo s planktonom. Njihova prelivajoča se srebrna barva je dobra kamuflaža pred plenilci. Ko dosežejo dolžino telesa 4 cm, se murve odpravijo proti obali, kjer se potopijo na dno. Takrat je njihova obarvanost podobna obarvanosti njihovih staršev. Mladiče, ki so preživeli zimo, je spomladi težko ločiti od odraslih.

Raznolikost

Ihtiologi razvrščajo 4 vrste parmic:

Navadni morski pes.
Črnomorska in evropska podvrsta se razlikujeta le po območju razširjenosti. Predstavniki te vrste so pogosti v Sredozemskem, Črnem in Azovskem morju ter v vzhodnem delu Atlantskega oceana. Od drugih vrst se razlikuje po obarvanosti - srebrn trebuh, rumene plavuti in rdečkast trup.

Zlati parma
Drugo ime je zobati mulat. Pojavlja se v Indijskem in Tihem oceanu. Telo, katerega dolžina le redko presega 20 cm, je sivo rumeno obarvano, prekrito z modrikastimi luskami.

Argentinski sultan
Rdeča keprica, ki je pogosta na obalah severne Argentine in Brazilije, je po obliki telesa podobna navadni kepici, vendar se razlikuje po obarvanosti. Značilne značilnosti vrste so rumene radialne plavuti, rožnat trebuh in rdeč hrbet.

Črtasta morska plošča
Območje - severovzhodni Atlantik, Sredozemsko morje, Črno morje, Baltsko morje. Pripadniki te vrste imajo bolj ploščat gobec, rdeče ali rumene vzdolžne črte na telesu in dolge antene pod spodnjo čeljustjo.

Populacija in status vrste

Kljub nizkemu ulovu, ki je posledica gospodarske neučinkovitosti, se populacija iz leta v leto zmanjšuje.

To dejstvo ihtiologi pripisujejo več vzrokom:

1. Motnje v morskem ekosistemu. Število večjih plenilskih vrst rib, ki se hranijo z ikrami, se povečuje.
2. Ekološka neugodnost habitatov. Proizvodni odpadki se odvajajo v vode Črnega, Azovskega in Sredozemskega morja, kjer je veliko morskih listov. Na obali se gradi vse več hotelov, razvijajo se nove plaže in letovišča, na morju pa je stalen promet, ki onesnažuje morsko območje.
3. Boj proti lovu je neučinkovit. Kljub šibkemu ribolovu se zanimanje ljubiteljskih ribičev za sultana ni zmanjšalo. Ne uporabljajo vedno dovoljenih zobnikov in časovnega razporeda. Pogosteje se ulovi v obdobju drstenja, ko ribe poginejo, ne da bi pogoltnile ikre.

Znanstveniki že več let predlagajo, da bi bilo treba razmisliti o pripravi ukrepov za obnovitev vrste in popolno prepoved ribolova. Vendar do zdaj še nobena država ni uvrstila murve na rdeči seznam.

Nacionalne vlade menijo, da so strahovi o izumrtju vrste neutemeljeni in da drastični ukrepi niso primerni. To je posledica nepripravljenosti, da bi izgubili dobiček iz turistične in gostinske dejavnosti, ki med drugim temelji na rekreacijskem ribolovu in degustaciji sultanov.

Kako loviti klen: kdaj, kje in na kaj?

Da bi se domov vrnili z ulovom, najprej določite čas in kraj ribolova. Vabe in vabe izbiramo glede na globino in prehranske želje rib. Upoštevati je treba, da obstajajo določene omejitve pri rekreacijskem ribolovu. Dovoljene so ribe, dolge vsaj 8,5 cm.

Kdaj loviti ribe

Množični ugrizi so pozno spomladi in v začetku poletja ter pred odhodom rib na prezimovanje (september, oktober), pred tem pa rdečeperka pospešeno pridobiva na teži. Najboljši čas za ribolov je od 4. do 9. ure zjutraj.

Rdeči brancin v lepem vremenu, ko je veter šibek in mrgoli, vabo sprejme pri temperaturi vode 15 °C ali višji.

Kje loviti ribe

Če se morje po močnem dežju nenadoma ohladi, morsko spako iščemo v plitvih vodah, kjer je voda še vedno topla. V poletni vročini se ribe lovijo s pomolov in pristaniških molov, kjer je priročno metati na velike razdalje. Pri izbiri lokacije poiščite obalna območja z blatnim, kamnitim ali peščenim dnom, poraslim z vodnim rastlinjem.

Kaj ujeti

Rdeči brancin se lovi s plovcem in pridnenim orodjem. Za daljše poteze uporabite palico za ribolov s plovcem, petmetrsko vrvico premera 0,12-0,15 mm in majhno peleto namesto potopnega trnka. Posebna pozornost je namenjena plovcu. Lahko je mobilna ali fiksna, vendar vedno z dolgo anteno, da opazi najšibkejši ugriz.

Za neizkušene ribiče so dobre palice za ribolov na dnu, vključno s piker, feeder z zalivnimi rezervoarji in zamenljivimi konicami na palici. Ribiču omogočajo večjo mobilnost na ribniku.

Ribe se ne odzivajo na umetne vabe. Kot vaba se uporabljajo kozice, meso školjk, morski črvi in ribji odrezki. Ker je ustna votlina morske zlatovčice majhna, je vaba predhodno narezana na majhne koščke. V nasprotnem primeru ga riba ne bo mogla pogoltniti.

Sestava in kalorije

Sultane so bogate z beljakovinami, vitamini, minerali, nenasičenimi maščobnimi kislinami in izvlečki, ki pospešujejo izločanje želodčnih sokov.

Sestava rib vključuje:

1. Vitamini - skupina B, A, D, tokoferol, askorbinska kislina, nikotinska kislina.
2. Elementi v sledovih - selen, železo, baker, cink, mangan.
3. Makrohranila - fosfor, žveplo, kalij, magnezij, natrij, kalcij.
4. Maščobne kisline - palmitinska, miristična, stearinska, lavrinska.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nenasičene maščobne kisline.

Vsebnost GI v 100 g užitnega dela parklja - 19,4, 3,8 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 117 kcal.

Kako je mullet dober za človeško telo

Polinenasičene maščobne kisline v morskem kosu blažijo kožne izpuščaje, uravnavajo živčni sistem in preprečujejo bolezni srca in ožilja.

Druge koristne lastnosti rib:

1. Spodbuja presnovo maščob in preprečuje njihovo kopičenje.
2. Sodeluje pri sintezi hemoglobina, številnih hormonov.
3. Podpira zdravo kožo, sluznice in skorjo nadledvične žleze.
4. Poveča imunski status.
5. Sodeluje v hematopoezo.
6. Preprečuje razvoj anemije, anoreksije, rahitisa, osteoporoze.
7. Hitro obnovite porabljeno energijo.
8. Skrajša čas okrevanja po bolezni, poškodbi ali operaciji.
9. Mineralizira kostno tkivo in zobno sklenino.
10. Uravnava ravnovesje vode, kislin in elektrolitov.
11. Normalizira delovanje prebavil.
12. Pospešuje izločanje želodčnih sokov, izboljšuje apetit.
13. Zmanjšuje visok krvni tlak.

Uživanje rib je koristno pri debelosti, težavah s ščitnico. Sultana ne le izboljšuje počutje, temveč tudi podpira žensko lepoto, saj krepi lase in nohte ter poskrbi, da je koža čista in mlada.

Sultana vsebuje 66 % dnevnega vnosa antioksidanta selena, ki zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, virusne mutacije, veže in odstranjuje strupene snovi ter upočasnjuje proces staranja.

Škoda in kontraindikacije

Edina kontraindikacija za uživanje morskega lista je alergija na ribe in morske sadeže.

Pravila za shranjevanje

Ohlajenega morskega lista položite na led v zamrzovalnik, kjer ohrani potrošniške lastnosti 48 ur. Zamrzovanje podaljša rok uporabe na tri mesece.

Sultanka jerky se ne pokvari do šest mesecev v steklenem kozarcu, vakuumski vrečki v hladilniku ali v suspenziji, če je vsaka riba zavita v pergament. V zamrzovalniku lahko posušene parklje nespremenjene hranite do enega leta.

Optimalni pogoji za shranjevanje suhih rib so temen, prezračen prostor s temperaturo 3-10 stopinj in vlažnostjo 60-70 %.

Skrbno zapakirane hladno dimljene sultane lahko v hladilniku hranite teden dni, v zamrzovalniku pa do tri mesece. Hladno dimljene ribe ohranijo svoje gastronomske lastnosti pri temperaturi 2-8 °C tri dni, v zamrzovalniku pa 1,5-2 meseca.

Sveže ribe so najbolj zdrave, saj sčasoma izgubijo del svojih gastronomskih in zdravju koristnih lastnosti.

Kje kupiti in koliko stane

Sveže prekajeno morsko slanino lahko kupite v velikih verigah supermarketov, specializiranih ribjih trgovinah in na spletnih tržnicah po povprečni ceni 570-700 ameriških dolarjev za 1 kg. Vroče dimljene ribe se prodajajo po 1 500 p/kg.

Kako skuhati ribe parklja: Recepti

Ljubitelji črnomorskega parklja ga pripravljajo v ponvi v prelivu, na žaru, pečenega v pečici z začinjenimi zelišči, dušenega v paradižnikovem soku ali vinu, soljenega, mariniranega, sušenega in dimljenega. Iz morskega lista pripravite dišečo ribjo juho in okusno enolončnico.

Riba se dobro ujema z belim vinom, rižem, testeninami, smetano, morskimi sadeži, šparglji, paradižnikom, bučkami in papriko. Limeta, limona, timijan, origano in bazilika poudarijo nežen okus mesa.

V pečici

Riba, pečena na čebulni blazini, se izkaže za sočno in se ne prilepi na obliko.

Sestavine:

• 3 trupi parme;
• eno limono;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 4 srednje velike čebule;
• Dve vejici rožmarina;
• sol, poper.

Priprava:

1. Ribe očistite in izpraznite. Izperite pod tekočo vodo in posušite.
2. Začinite s soljo, poprom in sesekljanimi listi rožmarina.
3. Trupe premažite z nekaj olja in jih natrite z začimbami. Pustite, da se marinira 20 minut.
4. Pečico segrejte na 200 stopinj.
5. Olupite čebulo in jo narežite na velike kolobarje. Zelenjavo zmešajte z oljem in soljo.
6. Položite jih na pekač, obložen s pergamentom, najprej čebulo, na vrhu pa sultane.
7. V pečici pecite 20 minut, dokler riba ne porjavi.

Pred serviranjem posujte jed s sesekljanimi orehi in jo okrasite z vejico rožmarina ali metinih listov.

V ponvi

V ponvi ocvrt rdeči parkljevec je okusna in hranljiva jed. Energijska vsebnost se več kot podvoji.

Sestavine za 3 obroke:

• 0,5 kg rib;
• 200 g pšenične moke;
• 50 g koruznega škroba;
• 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
• mleti poper, sol;
• limona, zelišča za postrežbo.

Kako se pripraviti:

1. Lupine s trupov odstranite z žlico, nožnim nožkom pod tekočo vodo ali v posodi. Izvlecite trebuhe, odstranite drobovje, jih temeljito sperite in osušite s papirnatimi brisačami.
2. Moko zmešajte s škrobom. Začinite s soljo in poprom.
3. Vsakega piščanca povaljajte v drobtinah in ga položite v vročo ponev.
4. Sultane na obeh straneh zlato rjavo ocvrite.

Z ocvrtimi sultanami postrezite rezine limone in zelišča. Postrezite zelenjavno solato ali kotlet z maslenim prelivom, slanimi gobami, prilogo iz krompirja ali riža.

Mulatova ribja juha

Za pripravo lahke, a zelo okusne juhe iz 3 trupov parkljev potrebujete niz sestavin:

• Po 1 korenček in 1 čebula;
• 50 g riža;
• 40 ml oljčnega olja;
• 2 gomolja krompirja;
• 10 g zrnc zelene čebule;
• lovorjev list, sol, črni poper.

Postopki kuhanja:

1. Odstranite luske s parmice. Odstranite notranjost in jo sperite.
2. Na kuhalnik postavite lonec z 1,5 l hladne vode.
3. Zelenjavo olupite. Krompir in korenje narežite na trakove, čebulo pa na majhne kocke.
4. Krompir in riž dajte v lonec z vrelo vodo.
5. V ponvi na olju prepražite čebulo in korenje, dokler se ne zmehčata.
6. Ko voda s kruhom in krompirjem zavre, juho posolimo, dodamo lovorov list in poprova zrna.
7. Po desetih minutah dajte parmico v lonec. Po kuhanju odstranite peno, da postane juha bistra.
8. Kuhajte še četrt ure.
9. Odstranite lovorjev list.

Ribjo juho postrezite s posipom zelišč. V vsak krožnik položite ribje truplo.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Tako zdravi jedci kot tisti, ki jedo ribe, se sprašujejo o gastronomskih lastnostih morskega lista.

Kakšen okus ima rdeči parma?

Meso ima sladkast okus in po sušenju spominja na ramen. Manjše, do 25 cm dolge parmice imajo bolj nežno meso. Posebej cenjena so kremna jetra, ki veljajo za poslastico.

Debelost ali ne?

Meso morskega lista je dietni izdelek z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 4 %), zato kuharji ne priporočajo kuhanja na pari. Izkazalo se je, da je nekvašen.

Ali je veliko kosti?

Poleg hrbtenice in čepnih kosti so v mesu parklja še majhne kosti, ki jih je treba med filiranjem odstraniti s pinceto.

Zabavna dejstva

Zabavna dejstva o mulletu:

1. Riba, znana že od antičnih časov, je bila priljubljena v starem Rimu, kjer zanjo niso plačevali le s srebrom, ampak tudi s sužnji.
2. Trupa ni treba drobiti, saj v njem ni žolča.
3. Pred kuhanjem so patriciji pripravili predstavo, na kateri so opazovali, kako sultana spreminja barvo iz srebrne v vijoličasto rdečo.

Rdeči brancin je okusen v različnih oblikah - ocvrt, pečen, sušen, slan. Jedi iz sultanke so za ljubitelje rib več kot le gastronomski užitek. Izdelek lahko izboljša čustveno stanje in podpira zdravje številnih telesnih sistemov.

Fotografija mulleta