Chinook losos: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

V pacifiški družini plemenitih lososov, kot je losos chinook, so visoki statusi. Ljudje v različnih državah so to spoznali. Japonci so lososa chinook poimenovali princ lososa, Američani pa kraljevski.

Losos chinook: kakšna riba je, kako je videti in kje živi

Chinook je največji pacifiški losos. So selivke, ki prenesejo velike razlike v slanosti vode. Iz globin oceanov plavajo v sladkovodne reke in se zlahka prilagajajo novim razmeram.

Kako je videti?

Velikost odrasle ribe - 100-150 cm, povprečna teža - 9-14 kg. Losos chinook je zaradi svoje zaobljene oblike videti kot hlod. Velika glava je gladka in zaokrožena v trup. Čeljust je velika, kot se za plenilce spodobi. Barva je siva s srebrno, s temno sivimi lisami nedoločljive oblike. Rep je videti kot valovit trikotnik. Oči so majhne, nameščene na robovih nad zgornjo čeljustjo.

Med drstenjem kraljevi losos zacveti: njegovo telo dobi rjav odtenek z rdečimi pikami, hrbet in glava pa potemneta.

Kje živi?

Losos chinook večino časa preživi v morju. Najdemo ga v Amurju, Anadyru in na Komandantskih otokih ter v vodah severno od otoka Hokaido. V Rusiji je sockeye losos zaradi lovljenja postal redek gost, vendar ga je mogoče najti na severovzhodni obali, obišče pa tudi obale Kamčatke. Iz pacifiških voda se v reke Kanade, Kalifornije in Washingtona pogosteje izlivajo drobnice. Ribe se zaradi drstenja selijo v sveže in hladne reke.

Kaj jedo

V morskem okolju se vse ribe prehranjujejo z manjšimi, kar je povsem naravno. Čeprav je losos chinook plemenit, ni izjema pri tem pravilu. Mladiči morajo rasti in se razvijati, na začetku življenja pa se hranijo s planktonom, ki prosto plava v vodi. Ko se razvijejo, se začnejo prehranjevati z žuželkami in raki. Mladiči se prehranjujejo z majhnimi ribami in kozicami.

Odrasli "princ losos" se prehranjuje s sledmi in sardinami. Tako otroci kot odrasli se ne odrečejo poslastici, ki jo predstavlja uživanje drsti drugih rib.

Postopek vzreje

Po odraščanju in puberteti se lososi selijo na drst v čiste sladkovodne reke. V pozni pomladi jata močnih in velikih rib plava navzgor proti zgornjim gorskim izvirom, kjer prečkajo deroče potoke. Na dnu reke si samice naredijo "gnezda" tako, da z močnim repom izluščijo vdolbine. Drstenje v rekah Daljnega vzhoda traja vse poletje.

Tako kot ostali predstavniki družine lososov tudi činkota po drstenju umre. Z odlaganjem jajčec ribe proizvajajo steroidne hormone, vključno s stresnim hormonom kortizolom, ki povzroči njihovo smrt. Umrejo nekaj tednov po drstitvi. V tem času se iz jajčec že razvijejo mladiči, ki potrebujejo hrano. Lososovi mladiči dobijo dragocene snovi za rast in razvoj, ko se hranijo s trupli svojih mrtvih staršev.

Mladi lososi chinook se v morje odpravijo v drugem letu življenja. Ribe preživijo od 4 do 7 let v globokem morju, dokler se ne vrnejo, da bi se razmnožile, in jih neznane sile ženejo tja, od koder so prišle. Nekateri posamezniki se debelijo na obalnih območjih. Takšni lososi chinook ne zrastejo do velike velikosti.

Populacija in status vrste

Populacijo kraljevega lososa sta uničila prekomerni ribolov in zlobno lovljenje, ki se že dolgo pojavlja na severovzhodnih obalah Rusije. Trajalo bo več let, da si bo ta vrsta v naših vodah opomogla in ustvarila trajnostno populacijo. Ribolov lososa chinook je marsikje strogo omejen, ponekod pa prepovedan.

Dobra novica je, da ameriška populacija ostaja stabilna, saj je soški losos dragocena riba, ki po okusu in hranilni vrednosti nadomešča mesno prehrano.

Kako loviti lososa chinook: kdaj, kje in za kaj?

Ribiči zelo cenijo lososa chinook. Za ulov kraljevega lososa z ribiško opremo je treba imeti športno zanimanje, ribiško spretnost, vztrajnost in vzdržljivost. Znanje, spretnost in izkušnje spodbujajo ribiče, da ujamejo to močno, spretno in veliko ribo.

Pri ribolovu se je treba zavedati zakona in upoštevati pravila o sezonah in načinih ribolova, še posebej pri lovu lososa chinook. Zaščiten je z zakonom.

Kdaj loviti

Izgon lososa chinook iz morja se začne četrti teden maja in traja do sredine poletja. Če je bila zima snežna, se v začetku junija reke napolnijo z blatno izvirsko vodo, ribolov lososa pa je v takšnih razmerah otežen. Ulov se lahko stabilizira, ko se voda umakne in odstrani. Vendar je morda ne bo mogoče pravočasno ujeti.

Včasih prihajajoče jate hitro preidejo v zgornji tok reke, jata se razprši in ribe se odpravijo na drstišča v škraplje in grmičevje. V takem primeru ribiči, ki poskušajo srečati činklje v spodnjem toku reke, ostanejo brez vsega.

Kje ujeti

Losos chinook se lovi v rekah, kjer se drsti. V Kamčatskem pokrajini je več kot 30 rek z velikimi drstišči. Te vode privabljajo ribiče iz vse države in bližnje tujine.

Kaj ujeti

Lososa chinook lahko lovite na dva načina: z vijačenjem in muharjenjem. Da bi prelisičili ribe, uporabljajo orodje jeklene barve s svetlimi dražečimi vabami. Vrtljive vabe različnih velikosti se uporabljajo za globokomorski ribolov in ribolov po toku.

Ribiči za privabljanje lososov vrste chinook uporabljajo različne trike. Toda tudi če vaba uspe in ribo ujamete, je za to potrebno nekaj spretnosti. Ko se kraljevski losos zatakne, se močno potegne, da bi se sprostil, do konca vleke pa se mu klen še zelo upira.

V evropskih državah ribiči, ki ne lovijo ciljnih rib, praktično uporabljajo pravilo "ujemi - spusti". Ko so doživeli srečo pri ulovu in adrenalin, so pustili ribo živeti naprej. Do neke mere je to humano. Ni vsakdo razvil odnosa do rib zgolj kot do hrane.

Kako se losos chinook razlikuje od drugih rib

Ribe iz družine lososov so si podobne po videzu in značilnostih. Kljub temu obstajajo znaki, po katerih se razlikujejo vrste rdečih rib. Razlikujejo se tudi po okusu.

Od lososa

lososova riba

Losos se imenuje tudi "plemeniti losos". Od lososa chinook se po videzu razlikuje po bolj enakomerni, srebrni barvi in odsotnosti temno sivih in rdečih lis. Meso lososa je svetlo rožnate barve v nasprotju s škrlatno barvo lososa chinook.

Podobno velja za lososa chinook, losos - je dragocena vrsta lososa, ki slovi po okusnem in mehkem mesu, bogatem s hranilnimi snovmi. Je bogat in sočen. Meso lososa chinook je manj mastno.

Losos chinook in losos sta si po okusnih lastnostih bolj podobna kot drugi člani družine lososov.

Od rožnatega lososa

Roza losos (Oncorhynchus gorbuscha)

Roza losos je po nekaterih značilnostih življenjskega sloga podoben lososu chinook. Po videzu ga odlikujejo drobne srebrne luske. Imajo tudi pege, vendar večinoma na repu. Rožnati losos doseže največjo velikost 70 cm. Druga razlikovalna značilnost videza je grba na hrbtenici samcev. Od tod tudi ljubkovalno ime "grbavec". Drsti se na severnoameriški celini in v Sibiriji, vendar se za razliko od lososa chinook ne povzpne v zgornje tokove rek.

Meso rožnatega lososa je izrazito rožnate barve. Kuhan file ni tako masten in sočen kot file lososa chinook.

Ikre rožnatega lososa so velike 3-5 mm in imajo fino, nežno prevleko.

Od lososa chum

Kuma (Oncorhynchus keta)

Najpogostejša vrsta lososa je klen. Po videzu se razlikuje po srebrni barvi brez črt, lis ali pik. Med drstenjem postane skoraj črna, verjetno iz varnostnih razlogov.

Sestava in okus mesa klenega lososa sta bolj podobna mesu rožnatega lososa.

Med vsemi vrstami rdečega kaviarja so ikre kuma najbolj dragocene.

Coho losos

Srebrni losos (Oncorhynchus kisutch)

To ribo imenujejo tudi "srebrni losos", v Rusiji pa so jo zaradi svetle srebrne barve imenovali "bela riba". Gre za velikega osebka, ki je po obliki telesa podoben lososu chinook, v času parjenja pa tudi spreminja barvo. V tem primeru se samica obarva nežno rožnato, samec pa temno škrlatno. Število srebrnih lososov je majhno, zato je ribolov te ribe omejen.

Meso srebrnega lososa Zaradi manjše kalorične vrednosti v primerjavi z lososom je meso kokoši lososa dietno. Zaradi teh lastnosti in odsotnosti kosti je primeren za otroško hrano. Meso lososa Coho ima okus bolj podoben rožnatemu lososu kot lososu ali lososu chinook.

Sestava in kalorije

Meso kraljevega lososa vsebuje veliko vitaminov, mikro- in makrohranil.

Vsebnost v 100 g užitnega dela:

Vitamini:

• Tiamin - 0,1 mg.
• Riboflavin - 0,12 mg.
• Holin - 89 mg.
• piridoksin - 0,278 mg.
• Folat - 2 mikrograma.
• Kobalamin - 1,3 ug.
• Vitamin C - 2 mg.
• Vitamin D - 20 mikrogramov.
• Alfa-tokoferol - 1,7 mg.
• Filokinon - 0,1 µg.

Makrohranila:

• Kalij - 394 mg.
• Kalcij - 22 mg.
• Magnezij - 27 mg.
• Natrij - 47 mg.
• Žveplo - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Klor - 165 mg.

Elementi v sledovih:

• Železo - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Baker - 41 mg.
• Molibden - 4 mikrogrami.
• Nikelj - 6 µg.
• Selen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Krom - 55 mkg.
• Cink - 0,7 mg.

Polinenasičene maščobne kisline:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gramov izdelka - 19,1, 8, 0 g. Energijska vrednost je 148 kcal.

Kako je koristen losos chinook?

Losos Chinook velja za koristnega za človeško telo zaradi vitaminov, ki jih vsebuje njegovo meso.

1. Uravnotežen kompleks vitaminov uravnava notranje procese krvotvorbe, hormonskega in živčnega sistema, ugodno vpliva na vidne organe in prebavila.
2. Omega kisline, omega-3 in omega-6, podpirajo vitalni tonus telesa, ki je potreben za aktivno delovanje možganov.
3. Vitamini pomagajo obnoviti vid, krepijo imunski sistem, pozitivno vplivajo na procese živčnega sistema in ohranjajo uravnoteženo sestavo krvi.

Meso kraljevega lososa vsebuje kompleks makro- in mikrohranil:

1. Selen je bistvenega pomena za ščitnico in hormonski sistem ter ščiti telo pred virusnimi okužbami.
2. Kalij sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in spodbuja srčno mišico.
3. Fosfor, magnezij in kalcij so bistveni za mineralizacijo kosti in zob ter aktiviranje možganov in mišic. Pomanjkanje teh mineralov povzroča anemijo, anoreksijo in rahitis.
4. Cink prispeva k resorpciji novotvorb in sodeluje pri proizvodnji testosterona.

Opozorilo! Na kakovost mesa vpliva način življenja rib v času ulova. Ribe, ulovljene v času pitanja in ne dolgo v reki, so veliko bolj hranljive in okusne kot ribe, ulovljene v času parjenja ali po drstitvi.

Zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov ga lahko uživamo na dieti. Zaradi velike količine beljakovin v fileju je koristen za športnike, ki želijo pridobiti mišično maso.

Koristi ikre lososa chinook

Kaviar iz lososa chinook je redka poslastica. Od drugih vrst se razlikuje po rahli pikantni grenkobi. Njegova barva je rdeča in pikantna. Povprečna velikost kaviarja je 5-7 mm.

Vsebnost dokozaheksaenojske in eikozapentaenojske kisline v kaviarju lososa chinook povečuje njegovo vrednost za uživanje za ohranjanje možganske aktivnosti in srčno-žilnega sistema. Te kisline se hitro raztopijo in absorbirajo v telesu ter so naravna preventiva pred možgansko kapjo, srčnim infarktom, aritmijo, aterosklerozo in vsem, kar je z njimi povezano (demenca, depresija).

Zdravniki priporočajo, da na dan zaužijete največ 5 čajnih žličk kaviarja. V rizični skupini so ljudje z boleznimi prebavil in trebušne slinavke.

Nevarnosti in kontraindikacije

Tako kaviar kot meso te naslovne ribe lahko povzročita škodo. Kontraindikacije izdelka so odvisne od gastronomije: načina priprave jedi.

Ocvrte ribe je treba uživati previdno in v majhnih porcijah. Zaradi visoke vsebnosti maščob ni priporočljiv za osebe z boleznimi trebušne slinavke.

Kako izbrati in shraniti

Za nakup kakovostnega lososa chinook je treba poznati tri osnovna pravila: vonj, vid in otip.

1. Vonj mora biti prijeten. To je osnovno pravilo za vse izdelke. Sveže morske ribe dišijo po ribah in morju. Rečne ribe imajo vonj po reki. Vse druge nečistoče dišave kažejo na zastarelost ali slabo skladiščenje izdelka.
2. Videz mesa mora biti svež. Fileji lososa chinook, narezani v roza ali rdeči barvi. Siva ali rjava barva je znak zastarelega mesa. Svetla, temno rdeča barva kaže, da so barvila uporabljali podjetni trgovci.
3. Losos Chinook v svežem stanju ne izgubi čvrstosti. Svežino zlahka ugotovite s pritiskom prsta: vdolbina se hitro vrne v prvotni položaj. Vdolbina, ki se počasi vrača v prvotno obliko ali ostaja v stisnjenem položaju, kaže na neprimernost izdelka, ki lahko pri zaužitju povzroči hudo zastrupitev s hrano.

Pri sobni temperaturi izdelek ohrani svoje potrošniške lastnosti največ 4 ure, v hladilniku 3 dni, v zamrzovalniku pa do 9-12 mesecev.

Kje kupiti in koliko stane?

Losos Chinook je redko na policah supermarketov, vendar spletne trgovine ponujajo to poslastico v velikem izboru. Prodaja se sveže zamrznjena, cela ali brez drobovja, z glavami ali brez njih, v obliki zrezkov in mletega mesa.

Povprečne cene za 1 kg:

• ohlajeni zrezki - 1300-1500 rubljev;
• sveže zamrznjene z glavami - 400-500 rubljev;
• sveže zamrznjene brez glave - 700 rubljev;
• fileti - 1300-1500 rubljev;
• kaviar - 5000-6000 rubljev.

Kako kuhati okusne ribe chinook: recepti

Če imate srečo in kupite svežega lososa chinook, morate vedeti, kako ga pripraviti. Recepti se razlikujejo po metodah. Kraljevega lososa lahko pripravite v pečici, na žaru ali v ponvi - z nekaj skrivnostmi bodo jedi okusne in zdrave.

V pečici

Sestavine:

• Zrezki lososa chinook - 1,5 kg.
• sojina omaka - 50 ml.
• Česen - 3-4 nageljnove žbice.
• Olivno olje - 100 gr.
• Čebula - 2-3 kosi.
• Paradižnik - 2-3 kosi.
• Rdeče zelje - 200 g.
• Sladka paprika - 2 pips.

Marinadna omaka: oljčno olje zmešajte z mletim česnom in ga začinite s soljo.

Recept:

1. Medtem ko se zelenjava kuha, oprane zrezke osušite s prtičkom in jih potopite v marinado.
2. Cvetačo 5 minut kuhajte v osoljeni vodi.
3. Čebulo in paradižnik narežite na kolobarje, papriko na julienne trakove, zelje pa razdelite na cvetove.
4. Folijo razgrnite na pekač in nanjo po plasteh razporedite čebulo, paradižnik, papriko in cvetačo. Na zelenjavo položite ribje fileje.
5. Pokrijte s folijo in 30 minut pecite v vroči pečici pri 200 °C.

V ponvi

Sestavine:

• 450 gr zrezka chinook.
• Olivno olje - 2 žlici.
• Timijan - 1 vejica.
• Česen - 1 strok.
• Sončnično olje za cvrtje - 1 skodelica (uravnavajte sami).
• Maslo za nadev - 50 gr.

Priprava:

1. Ribo sprostite iz embalaže, jo operite, očistite luske na koži in osušite z brisačo.
2. Steak premažite z malo olivnega olja. Solite na obeh straneh in sol enakomerno razporedite. Potresite malo črnega popra. Na zrezek položite timijan in zdrobljen strok česna. Pustite namakati 10-15 minut.
3. Medtem lahko kot prilogo pripravite pire krompir.
4. Steak položite na vročo ponev s sončničnim oljem. Zraven položite vejico timijana in strok česna. Ribo na vsaki strani pecite 1,5 minute. Nato ponovno cvremo po 1 minuto. Ribo lahko popopramo in postrežemo.

Kuhan zrezek iz lososa chinook postrezite s pire krompirjem, okrasite z vejico peteršilja in pokapajte s stopljenim maslom.

Na žaru

1. Pripravite ribo: olupite jo in izdolbite drobovje.
2. Prerežite ga vzdolž hrbta in previdno razdelite na dve vzdolžni polovici vzdolž hrbtenice (glavo, rep in hrbtenico lahko shranite za juho).
3. Meso za šiš kebab narežite na koščke.
4. Poskusite in rahlo začinite s soljo in poprom ter poškropite z limoninim ali limetinim sokom.
5. Z limeto zgostite teksturo ribjega mesa, vendar v zmernih količinah.
6. Ribo prelijte s sončničnim oljem in ga razporedite po kosih ribe. Olje bo ribam med peko dalo hrustljavo skorjico.
7. Postavite v posodo za pol ure ali dlje, najbolje do 4 ure.
8. Na nabodalo previdno nataknite kos ribe, izmenično z rezinami pomaranče.
9. Nabodalo položite na vroče oglje. Po 5-8 minutah je kebab pripravljen.

Ali je mogoče soljenje chinookov

Pravilno nasoljen losos chinook ohrani vse zdrave lastnosti izdelka, jed pa je mehka in zelo okusna.

Sestavine:

• File lososa chinook - 1 kg.
• Sol - 2 žlici.
• Sladkor - 1 žlica.
• Črni poper.
• Ribja začimba (po želji).

Kako soliti:

1. Najprej morate pripraviti trup: očistite notranjost, odrežite glavo in repni del.
2. File: odstranite kosti.
3. Zmešajte sestavine za soljenje.
4. Fileje izdatno in enakomerno potresite z obeh strani in jih položite s kožo navzdol.
5. S pokrovom ga močno pritisnite. Riba bo izločila sok, ki ga ni treba odcejati. Po 24 urah lahko lososa chinook pojeste.

Vprašanja in odgovori

Kakšen je okus lososa chinook?

Poznavalci menijo, da je kraljevi losos najbolj okusen med vsemi vrstami lososov: nežno, zmerno mastno meso z okusom severnih morij. Po okusu je podoben lososu.

Mastno ali ne

Chinook losos je zmerno masten (10,43 g na 100 g), debelejši od nekaterih vrst lososa, kot sta roza losos (4,40 g) in coho losos (6,0 g), vendar manj masten od lososa (15 g).

Ali je v ribi veliko kosti?

Telo kraljevega lososa sestavljajo meso, hrbtenica in plavuti. Samo hrbtenica je kost. Ribe se lahko dajejo otrokom, če otrok nima individualne intolerance na morske sadeže.

Zanimiva dejstva

Ruski pisatelj otroške literature Jevgenij Čarušin čudovito in pravljično hvali severno naravo z divjimi rekami, ribami, pticami in medvedi - gospodarji gozda. V eni od zgodb so opisane finese bogate Kamčatke, pisatelj pa je zanimivo, da je losos chinook "ogromen dragocen losos".

Še ena zanimivost: v slovarjih križank so sinonimi za chinook salmon naslednji: "sestra rožnatega lososa", "ugasli vulkan na Kamčatki". Verjetno zato, ker je na Kamčatki skoraj izumrl rdečevratka.

Fotografija lososa chinook