Ribe Chebak: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Majhna sladkovodna riba je kljub slabšim gastronomskim lastnostim koristna za otroke, starejše, nosečnice in doječe matere. Zaradi vsebnosti koristnih snovi in majhne količine maščob zdravniki priporočajo meso čebaka bolnikom s sladkorno boleznijo, debelostjo, srčnim popuščanjem in alergijskimi reakcijami.

Chebak: kakšna je riba, kako je videti in kje živi?

Srebrni krap, sibirski krap ali amurski krap (lat. Rutilus rutilus lacustris) je edina komercialno ulovljena podvrsta navadnega krapa iz družine krapovcev. Povprečna velikost ribe je 30-35 cm, teža pa 300-400 g. Največja teža je 0,7 kg.

Kako je videti?

Sploščeno telo klenov z velikimi, lahko snemljivimi luskami in kratko glavo je srebrne barve. Odtenki postajajo intenzivnejši od svetlega trebuha do temno sivega zgornjega dela telesa z modrikastim ali zelenkastim prelivom.

Hrbtna in repna plavut sta sivi z zelenim in rdečim odtenkom, prsna plavut je svetlo rumena, medenična in analna plavut pa sta rdeči. Posebnost, po kateri se srebrni losos razlikuje od drugih vrst, je rumena šarenica z rdečo piko na vrhu.

Kje živi

Srebrni losos je pogost v sladkih vodah v Jakutsku, Sibiriji, na Uralu in v Zakavkazju. Naseljuje tako majhne ribnike, kanale kot velika jezera, reke in rezervoarje, v katerih je številčna.

Sibirska plošča ima najraje vodna telesa z zmerno hladno vodo, kamnitim dnom in zaraščenim rastlinjem.

S čim se prehranjuje?

Vsejedi klen se prehranjuje s hrano živalskega in rastlinskega izvora:

• žuželke, ličinke žuželk;
• črvi;
• nitaste alge;
• majhni raki;
• višje rastline.

Najljubši hrani pliskavk sta brancin in ribja ikra.

Razmnoževalni proces

Sibirski ščurek spolno dozori pri 3-4 letih. Drstenje se začne, ko se temperatura vode dvigne na 8-10 °C. Običajno se to zgodi konec aprila. Množična enkratna drst traja do konca prve dekade maja.

Sibirska plošča je tipičen fitofil, ki odlaga jajčeca na rastline v vodnih telesih z nizko vodo. Plodnost samic je od tri do sto tisoč jajčec premera 1,5 mm. Izvalijo se od 10. do 14. dne. Hitro se začnejo prehranjevati z majhnimi nevretenčarji in do jeseni zrastejo do pet centimetrov.

Raznolikost

Ihtiologi ugotavljajo 13 podvrst navadnega rogača. Najpomembnejša vrsta, poleg srebrnega krapa:

1. Azovsko-črnomorski taran, prezimovanje, drstenje v rečnih ustjih.
2. Aralska plošča, razširjena v rekah Sir Darja, Amu Darja in Zarafšan.
3. Kaspijska plošča, ki živi izključno v Kaspijskem morju.

Večina podvrst med znanstveniki vzbuja dvome o pravilnosti sistematizacije, saj se le pri rogaču pojavljajo jasne razlike.

Sibirska plošča je najdragocenejša med domačimi sladkovodnimi podvrstami. Aktivneje se lovita poltuji rogač in vobler.

Status vrste in komercialnega ribolova

Srebrni krap hitro raste in se razvija, kar se odraža v njegovi veliki populaciji in pomanjkanju omejitev ulova. Kljub nizki hranilni vrednosti se ribe lovijo v industrijskem obsegu kot prilov.

Poleg tega je ulov sibirske platnice nujen ukrep za ohranjanje prehranske osnove za druge dragocenejše vrste rib.

Razlike srebrnega krapa od drugih rib

Navzven podobne vrste rib se razlikujejo po velikosti, telesni zgradbi, življenjskem okolju, barvi in okusu mesa.

Od roach

Plenilka je večja (do 3 kg na 0,5 m), vendar raste počasneje in pozneje spolno dozori. Srebrni krap ima sploščeno telo, krajšo glavo in ravno stransko črto namesto ukrivljene.

Rib ni težko razlikovati po barvi oči. Medtem ko ima sibirska ščurka rumeno šarenico z rdečo piko na vrhu, so oči navadne ščurke popolnoma rdeče.

Od drobnice.

Ribe je težko razlikovati. Straka je večja, barva telesa in plavuti pa je motnejša.

Od podjetja redfin

Medtem ko je glavna barva telesa srebrne ribice srebrna, plavuti pa svetlo rdeče, rumene ali sive, ima rdečevratka zlate luske in živo rdeče plavuti.

Razlike v strukturi in velikosti glave so opazne. Glava rdečevratke je večja in usta so dvignjena navzgor, medtem ko je glava sibirske plošče glede na telo manjša, usta pa so ravna.

Iz smreke

Smrekova plošča s krajšim in nižjim telesom za razliko od srebrnega krapa ne živi v stoječih vodah. Medtem ko ima sibirska plošča temen hrbet z zelenkastim ali modrim odtenkom, stranice pa so srebrnkaste, ima smrekova riba zgornji del telesa jeklene barve, stranice pa sivomodre.

Ribe se ločijo po barvi prsnih in medeničnih plavuti. Plavuti ostriža so svetlejše.

Od mračnega

Sivka ima belkasto očesno šarenico in živi izključno v vodnih telesih evropskega dela Rusije. Riba je za polovico manjša od sibirske pliskavke. Njegova povprečna velikost je 15-20 cm, teža pa 60-80 g.

V kulinariki se bleak najpogosteje uporablja za pripravo šprotov, medtem ko se chebak uporablja za pripravo različnih jedi.

Kako loviti ostriža: kdaj, kje in na kaj?

Sibirsko platnico ujamete s plovcem, pridneno ribiško palico ali lažjo vijačno palico. Za rekreativne ribiče ni toliko zanimivo meso ribe s povprečnimi gastronomskimi lastnostmi, temveč sam postopek in stalno dober ulov.

Kdaj loviti

Ribe se lovijo vse leto. Še posebej veliko je ugrizov spomladi, ko se srebrni krapi pred drstenjem debelijo. Poleti so ribe aktivne le zjutraj ob zori in zvečer.

Jeseni pred prezimovanjem si sibirski ščuk prizadeva pridobiti težo in se začne močno hraniti. Če po zmrzovanju ribe grizejo na rastlinske in beljakovinske vabe, pa imajo proti zimskemu času raje živalske vabe.

Spomladi in jeseni se srebrni krapi lovijo ves dan. Največje ribe ujamejo ponoči, ko se odpravijo na lov. Ščuk se slabo lovi ob nenadnih spremembah vremenskih razmer. Edina izjema je kratko obdobje pred nevihto, ko je aktivna faza hranjenja.

Kje ujeti

Iskanje ribolovnega mesta ni težko, saj je število klenov v vodnih telesih večje od števila drugih sladkovodnih vrst rib.

Ščuk se zadržuje tako v stoječih kot tekočih vodah. Najraje ima plitve vode z algami, z nizkim tokom, valovanje, plitvine in območja s potopljenimi drevesi.

Čebak se dobro odziva na vabo. Dovolj je, da na obalo raztresete kašo, in na lovljenem območju se bo hitro zbrala cela jata.

Kaj ujeti

Sibirska plotica se običajno lovi s plavačo s tanko vrvico (0,2 mm), majhno utežjo in občutljivim plovcem.

Izberite vabo:

• drobnjak;
• potočna postrv;
• ličinke;
• ličinkam nosorogov;
• kobilica;
• zmajček;
• kruh;
• koruza;
• testo;
• vaba za bisere.

Pri ribolovu z vrtljivo palico uporabljajte lahkotno opremo s palico, ki ni daljša od 2,4 m, lahke vrtiljake, voblerje velikosti 0,1 ali imitacije žuželk.

Če lovite s pridneno vrvico, je primerna vrvica 0,12-0,14 mm, vaba pa je krvavi črv, krušna drobtina ali morska miš.

Sestava in kalorije

Sto gramov užitnega dela srebrne ribice vsebuje niacin in polinenasičene maščobne kisline. Vsebnost mineralov vključuje jod, kobalt, mangan, žveplo, cink in fluor.

FWS 100 g hrane - 19, 3,8 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 110 kcal.

Kakšna je uporabnost sibirskega ščurka?

Klen (100 g) pokriva 25 % dnevne potrebe po lahko prebavljivih beljakovinah in vsebuje 33 % dnevne potrebe po jodu.

Prednosti redne uporabe rib:

1. Podpira zdravje ščitnice in ostrino vida.
2. Vzpostavi presnovo.
3. Spodbuja duševni razvoj otrok, preprečuje starostno demenco.
4. Normalizira raven sladkorja v krvi.
5. Krepi srčno mišico in stene krvnih žil.
6. Preprečuje arterijsko hipotenzijo.

Sibirska žerjavica izboljšuje stanje las, nohtnih ploščic, bori se proti starostnim spremembam kože in aknam.

Škoda in kontraindikacije

Edina absolutna kontraindikacija za uporabo zdravila chebak je preobčutljivost na izdelek.

Ob nezadostni toplotni obdelavi se lahko sibirska plošča, tako kot druge rečne ribe, okuži s helminti. Prekajeni čubak je lahko nevaren zaradi vsebnosti rakotvornih snovi, posušeni čubak pa ima lahko visoko vsebnost soli, ki povzroča otekanje, povišan krvni tlak in motnje v delovanju ledvic.

Pravila shranjevanja

Na najhladnejši polici hladilnika za 48 ur ohlajen chubber ne izgubi svoje uporabnosti. Če pliskavico z vseh strani obložite z ledom, maslom ali limoninim sokom, se čas zadrževanja podaljša na tri dni.

V zamrzovalniku riba šest mesecev ohrani svojo hranilno vrednost in organoleptične lastnosti. Pred zamrznitvijo jih izkopljejo, operejo in posušijo.

Posušene ribe hranite v kleti, shrambi ali na podstrešju, zavite v papir in obesite na kljuke. Najboljši pogoji shranjevanja so temperatura 0-12 °C, relativna vlažnost 75-80 % in odsotnost neposredne sončne svetlobe.

Kje kupiti in koliko stane?

Sibirska plošča je na voljo pri ribičih, posameznikih in spletnih prodajalcih. Sveže ribe se prodajajo po ceni 140-190 p. za 1 kg. Posušeni brancin se navadno prodaja po kosu za 20-50 p. za kos.

Kako kuhati ribe chubak: recepti

Ribe s svetlim vonjem in nežnim filejem se uporabljajo za pripravo kulebyaki, rastegai, kotletov, prvih jedi. Ščurke se dušijo, cvrejo v ponvi in ožgejo, pečejo v pečici, solijo, sušijo in marinirajo.

Ribe namočite v solno raztopino in poškropite z limoninim sokom, da se znebite vonja po tuni.

V pečici

Čas kuhanja je odvisen od velikosti ribe. Velikega soma lahko kuhate 40 minut, manjšega pa polovico manj časa.

Komplet izdelkov:

• 300 g sibirskega brancina;
• 1 žlica limoninega soka;
• 2 vejici rožmarina;
• sol.

Kako se pripraviti:

1. Soma očistite, izkopljučite in sperite.
2. Ploščo za peko prekrijte s folijo. Položite ribo in jo na vseh straneh natrite s soljo.
3. Ribo poškropite z limoninim sokom. Na vsako stran položite vejice rožmarina.
4. Ščurka tesno zaprite v folijo.
5. V ogreti pečici na 180 °C pecite četrt ure. Odvijemo folijo in kuhamo še 7 minut, dokler riba ne porjavi.

Ponudite z riževim pirejem, pire krompirjem, zelenim grahom ali zelenjavno solato z maslenim prelivom.

V multipraktiku

Če želite v multipraktiku pripraviti pločevinko pod sirom, pripravite izdelke:

• 2 ribi;
• 3 paradižniki;
• 1 čebula;
• Po 100 gramov sira in kisle smetane;
• 1 žlica rastlinskega olja, limonin sok;
• 0,5 žličke origana;
• 2 stroka česna;
• 0,5 pločevinke oliv;
• poper, sol.

Postopki kuhanja:

1. Ribam odstranite luske, jih operite, odrežite glave, odrežite plavuti in jih sperite. Na hrbtu naredite globoke reze v razmaku 5 mm.
2. Trupe natrite z mešanico soli in polovice origana ter jih poškropite z limoninim sokom.
3. Po 20 minutah posodo multipraktika namažite z oljem.
4. Dodajte preostanek origana in v kislo smetano vtisnite česen.
5. Naribajte sir. Paradižnik narežite na kolobarje, čebulo in olive olupite na kolobarje.
6. V skledo enega za drugim dajte marinirano pečenko, čebulo, paradižnik in olive. Prelijte mešanico kisle smetane in potresite s sirom.
7. Zaprite pokrov multipraktika. V načinu za peko kuhajte 20 minut.

Okrasite z rižem, ajdo, dušenim korenjem, bučkami, brokolijem in sladko papriko.

V ponvi za cvrtje

Najokusnejše ocvrte ribe so sveže ulovljene.

Soma očistite lusk, odprite trebuh, previdno odstranite notranjost in pazite, da ne poškodujete žolčnika. Trupe sperite in osušite s papirnatimi brisačami.

Od repa do glave vzdolž hrbta na razdalji 6 mm naredite globoke reze do hrbtenice.

Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Potopite jih v moko in ocvrite, da postanejo hrustljavi in okusno rjavi. Če to storite pravilno, se majhne kosti zmehčajo in jih pri jedi ne boste čutili.

Kako zdraviti ribe

Manjši somi se sušijo brez drobovja, osebkom, težjim od 500 g, pa se odstrani drobovje.

Za ustrezno soljenje 1 kg rib pred sušenjem potrebujete 150 g soli.

Na dno emajlirane posode ali posode iz nerjavečega jekla nalijte natrijev klorid. Z isto začimbo natrite vsako truplo znotraj in zunaj. Zložite jih v posodo in praznine napolnite s soljo. S ploščato ploščo pritisnite klopi, nastavite breme. Posodo za 3 dni postavite na hladno mesto. Riba bo enakomerno soljena, saj meso izloča sok.

Ob koncu obdobja ribe operite in jih obesite, da se posušijo na balkonu, loži ali v prezračevanem prostoru, pod katerim je pladenj za odkapavanje, da se maščobe ujamejo.

Čas sušenja 5-14 dni. Odvisno od velikosti ribe in pogojev sušenja.

Recept za sibirsko juho iz pločevine

Juha čubak je okusna prva jed s prijetno aromo, ki se kuha v odprtem loncu brez hitrega vrenja.

Sestavine:

• 3 ribe;
• Po 1 čebulo in 1 korenček;
• 4 gomolje krompirja;
• koper, zeleni peteršilj;
• 2 lovorjeva lista;
• sol, poper poper.

Kako kuhati:

1. Ribe očistite, odstranite notranjost, škrge in oči ter jih sperite.
2. Na kuhalnik postavite lonec z vodo. V lonec dajte čisto, neolupljeno čebulo.
3. Krompir in korenje olupite in narežite na kolobarje. Čebuli dodajte zelenjavo.
4. Ko zavre, dodajte lovorjev list, sol in 4 zrna popra. Kuhajte 7 minut.
5. Dodajte ribe. Na nizki temperaturi kuhajte še četrt ure.
6. Tri minute pred koncem kuhanja dodajte sesekljana zelišča.

Ribjo juho postrezite s kislo smetano in maslom.

Kako kuhati ribje kotlete

Ribjih kotletov iz brancina ni težko pripraviti. Če jih želite narediti sočne, jim dodajte mast.

Sestavine:

• 1 kg sibirskega brancina;
• 1 jajce;
• 300 g slanine;
• 2 rezini kruha;
• dve čebuli
• olje za cvrtje;
• poper, sol;
• drobtine za posipanje.

Recept:

1. Očistite ribo in jo izkrcajte. Odrežite glavo in rep, izrežite plavuti in jih sperite. Čebulo olupite in grobo sesekljajte. Maščobo zdrobite, beli kruh namočite v mleko ali vodo.
2. Vse pripravljene sestavine dajte v strojček za mletje z drobnim mlinčkom. Vmešajte jajce, sol in poper. Mešajte do homogene mase.
3. Oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah. V segreti ponvi z oljem jih na vsaki strani ocvrite do mehkega.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Potrošniki pogosto sprašujejo o gastronomskih lastnostih sibirskega ščurka.

Ali je som debelejši ali ne?

Vsebnost maščobe v 100 g užitne ribe je 3,8 g. Soma, ki vsebuje manj kot 4 % maščobe, uvrščamo med ribe z nizko vsebnostjo maščob, skupaj z žafranova trska, pollack, ščuka.

Ali je v ribi veliko kosti?

Sibirska plošča, zlasti manjše vrste, ima veliko drobnih kosti. Težavo rešijo globoki rezi na hrbtu pred cvrtjem, dušenjem ali pečenjem. V posušenih ribah so kosti skoraj nevidne.

Če poznate zapletenost kuhanja, lahko jedi z nizkokaloričnim klenom popestrijo jedilnik brez škode za postavo.