Dorado ribe: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Vsaka riba je vedno zakladnica koristnih vitaminov in mineralov v sledovih. V tem članku se bomo osredotočili na ribo, ki nosi zanimivo ime "dorado". Najpogosteje ga najdemo v Sredozemskem morju. Na karibskih otokih je jed dorado ena najbolj okusnih in priljubljenih jedi. Takšna riba ni bogata le z encimi, ki so potrebni za pravilno delovanje telesa, ampak je tudi nizkokaloričen izdelek, ki ga med dieto zaužijejo predstavnice nežnejšega spola.

To ribo umetno gojijo v zahodnoevropskih državah (Italija, Francija, Španija) in v Turčiji. Dorado (ali tudi krap) je delikatesa, saj se goji v posebnih pogojih. Zanje je pripravljena posebna hrana in jih pitajo, dokler ne dosežejo določene velikosti.

Dorado: kakšne vrste ribe so, kako so videti in kje živijo

Morski krap je videti zelo nenavadno. Imajo majhno, podolgovato in ovalno telo. Glava ima spuščen profil, oči pa so nameščene na sredini. Usta sestavljata dve debeli ustnici. Kotički ustnic so vedno obrnjeni navzdol, zato je dorado videti vedno žalosten. Plavuti so precej bodičaste in toge.

Telo je svetlo sive barve, hrbtni del ribe pa je popolnoma temen. Glava je obarvana v svinčeno sivem odtenku, med očmi pa med vsemi temi sivimi toni izstopa zlata pega.

Kot smo že omenili, se riba nahaja v Sredozemskem morju. Umetno jo gojijo v Španiji, Italiji, Grčiji, Turčiji in na karibskih otokih ob obali severne Afrike. Konec 20. stoletja se je dorado pojavil ob obali Krima. Njihovo populacijo so našli tudi v Biskajskem zalivu, Severnem in Irskem morju. Seveda pa veliko število doradov živi tudi v Sredozemskem morju. Te vode so precej tople in zanje zelo primerne.

Morski krapi večinoma živijo umirjeno, vendar so tudi taki, ki se za določeno sezono zgrinjajo in se selijo bližje Franciji in Združenemu kraljestvu.

Ribe, ki so se pojavile pred kratkim, tj. mladiči, raje živijo v lagunah, medtem ko se odrasli samci in samice selijo v notranjost.

Kako se dorado razlikuje od brancina

Morski brancin je riba, ki velja za poslastico, enakovredno doradu in lososu. Čeprav sta dorado in brancin enako priljubljena, se med seboj razlikujeta po zunanjosti in notranjosti.

1. Prvič, razlikujejo se po družinah, ki jim pripadajo. Medtem ko je dorado član družine vrabcev, je brancin član družine kretenov.
2. Drugič, območje razširjenosti morskega lista je veliko širše kot območje razširjenosti dorada, ki živi predvsem v Sredozemskem morju. Morskega lista je mogoče najti v Sredozemskem, Črnem in Atlantskem morju.
3. Videz rib se močno razlikuje. Dorado je ovalne in ploščate oblike, medtem ko ima brancin podolgovato obliko in bolj koničasto glavo.
4. Meso v obeh ribah je belo. Okus je zelo nežen in se skoraj ne razlikuje, zato se lahko pri nakupu fileja v trgovini zmotimo in dobimo napačno ribo. Tudi kosti v brancinih in doradih so redke. Če se želite naučiti, kako notranje razlikovati med obema ribama, si je treba zapomniti, da so kosti brancina veliko trše in bolj čvrste. Pri rezanju jih morate odstraniti s pinceto. Dorado s tem nima težav. Kosti so mehke, komaj jih je mogoče otipati in jih je enostavno odstraniti.

Nasvet! Če želite razlikovati med svežim brancinom ali doradom in zastarelim brancinom, morate biti pozorni na stanje njihovih glav. Prvič, glave so nujne; ni treba kupiti samo trupov. Drugič, oči in škrge ribe veliko povedo o njeni svežini. Če so oči motne in so škrge izgubile svetlo rdeč odtenek, to pomeni, da izdelek ni prve svežine in ga ni vredno kupiti, da ne bi škodoval vašemu zdravju.

Kaj je bolj zdravo in okusno

Tudi najzahtevnejši gurmani ne morejo odgovoriti na vprašanje, kaj je bolj okusno: dorado ali brancin. Veliko ljudi se strinja, da je meso obeh rib enakega okusa, zato nima smisla izbirati, katera je okusnejša. Po kemični sestavi sta enaka. Vsebujeta jod, fosfor, beljakovinske spojine in različne vitamine, kar pomeni, da sta oba enako koristna. Edina stvar, po kateri se dorado kakovostno razlikuje od brancina, so kosti. To je bilo že omenjeno zgoraj. Morski pes ima močne in trde kosti, ki bi jih človek lahko slučajno pogoltnil, kar bi povzročilo številne zaplete in težave. Biti morate le zelo previdni, potem pa nobena riba ne bo škodovala vašemu zdravju, saj bo okusna in zdrava.

Sestava in kalorije

Dorado je precej nizkokaloričen izdelek, zato ga številni strokovnjaki za prehrano svetujejo vključiti v prehrano. Na 100 gramov mesa je 95 kcal, kar je načeloma zelo majhen pokazatelj kalorične vrednosti izdelka. Seveda ima to surovo meso takšen kalorični koeficient. Če je pečen, ocvrt ali kuhan, se ta vrednost spremeni. Če je dorado na primer pečen v pečici, se število kalorij poveča na 144. Če je pečen v foliji, se vrednost zmanjša na 96. V ponvi ocvrta riba ima še vedno 95 kcal na 100 gramov kot surovo meso. Ko ga spečete na žaru, se kalorije zmanjšajo na 90. Če je kuhana, je njena kalorična vrednost prav tako 90 kcal.

Dorado ima zelo raznoliko sestavo, zato velja za zelo zdravo poslastico za telo.

1. B1 (ali tiamin) sodeluje pri presnovi in krvnem obtoku.
2. Retinol ne sodeluje le pri nastajanju vseh vrst kemičnih spojin, temveč tudi izboljšuje stanje kože ter krepi lase in nohte.
3. Vitamin B2 je odgovoren za krepitev imunskega sistema, kar pomeni, da ugodno vpliva na izboljšanje kakovosti človekovega zdravja.
4. Vitamin B6 je odgovoren za tvorbo novih rdečih krvničk, kar pomeni, da pozitivno vpliva na krvni obtok v telesu.
5. B12 je odgovoren za krvne žile in tvorbo novih rdečih krvničk, vpliva na povečanje možganske aktivnosti in blagodejno vpliva na živčni sistem.
6. Ribe vsebujejo tudi tri vrste kislin: folno, pantotensko in nikotinsko kislino. Pantotenska kislina je odgovorna za hitro celjenje in zategovanje ran in ureznin ter ima tudi protivnetne lastnosti. Folna kislina je bistvenega pomena za telo, saj je odgovorna za razvoj celic in celovitost DNK. Preprečuje raka, vpliva na imunski sistem, srce in ožilje. Zaradi prisotnosti folne kisline v telesu je oseba polna energije in sposobna za delo. Pomemben učinek ima tudi nikotinska kislina. V bistvu pozitivno vpliva na prebavni sistem, izboljša presnovo in očisti telo neželenih soli, maščob, toksinov in nečistoč.
7. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko koristnih mineralov. Vsebuje fluorid, magnezij, železo, kalcij, fosfor in jod.

Prednosti rib dorado

Splošne ugodnosti

1. Zaradi prisotnosti vitaminov skupine B, zlasti B2, uživanje nežnih filejev dorada krepi imunski sistem ter preprečuje razvoj različnih prehladov in virusnih bolezni.
2. Dorado izboljšuje prebavni sistem. Zaradi svojih zdravih lastnosti znižuje raven holesterola v krvi in preprečuje nastanek holesterolnih oblog, ki ovirajo pravilen krvni obtok.
3. Dorado je preventivno sredstvo proti rakavim celicam in raku.
4. Vitamini odlično vplivajo na srce in ožilje. Krepi srčno mišico, kar preprečuje tveganje za kap, srčni infarkt ali druge bolezni. Okrepijo se tudi žilne stene, kar ponovno prispeva k odličnemu delovanju krvnega obtoka.
5. Dorado blagodejno vpliva tudi na lase. Zaradi encimov in nikotinske kisline v izdelku lasje niso več tako krhki. Pridobijo naraven sijaj, so videti zdravi in bujni.
6. Vitamin B12 vpliva na aktivno delovanje možganov, telo nasiti s potrebno energijo in telo ima moč za delo.
7. Nervni sistem se okrepi oziroma oseba postane bolj odporna na stres.

Za ženske

Ta riba je popolnoma dietni izdelek, zato jo lahko uživate med dietami in se ne bojte, da se boste zredili. Njegova kalorična vrednost je že opisana zgoraj. Ta izdelek vsebuje tudi kisline omega-3, ki pozitivno vplivajo na obnavljanje kožnih celic in jih naredijo veliko mlajše, kar upočasni pojav prvih neželenih gub. Poleg tega je v ribah veliko cinka, ki pozitivno vpliva na reproduktivne organe. Ta mineral se bori proti boleznim, kot je neplodnost, in izboljšuje delovanje jajčnikov.

Za moške

Isti cink, ki je tako koristen za ženske, je potreben tudi za močni spol. Cink skupaj z magnezijem povečuje raven testosterona in z izboljšanjem plodnosti spolnega sistema preprečuje tveganje neplodnosti. Zaradi tega elementa v sledovih se povečata kakovost in proizvodnja sperme.

Nosečnost

Dorado je priporočljiv za bodoče matere. V tej ribi je, kot že omenjeno, veliko koristnih vitaminov, mineralov, ki pozitivno vplivajo na žensko in otroka. Poleg tega imajo ribe folno kislino, ki ima pomembno vlogo pri razvoju ploda. Preprečuje tveganje za cerebralno paralizo, sodeluje pri nastajanju tkiv in organov nerojenega otroka v prvem trimesečju. Zaradi njegovega pomanjkanja lahko pride do prezgodnjega odstopa posteljice, splava in smrti otroka v maternici.

Pri dojenju

Med dojenjem je treba ribe v prehrano uvajati postopoma in v majhnih obrokih, da pri novorojenčku ne pride do alergijske reakcije ali bolečin v trebuhu.

Nova mati ne sme jesti ocvrtih ali pečenih rib, temveč kuhane z zelo malo soli.

Za otroke

Otroci lahko dobijo dorado v prehrano od 11. meseca dalje, vendar porcija ne sme presegati pol čajne žličke. Nato ga lahko postopoma povečate. Vendar je treba to storiti previdno, saj lahko otrok trpi zaradi bolečin v trebuhu, alergij in drugih zapletov.

Za hujšanje

Prvič, dorado odlično uravnava prebavni sistem in presnovo. Metabolizem se pospeši, zato oseba hitreje izgublja težo. Pozitivno je, da ima izdelek malo kalorij, zato ga lahko vključite v dietne diete. Še toliko bolj, ker dieta vedno predstavlja velik stres za notranje stanje telesa, saj ne dobi prave količine vitaminov in mineralov. Uživanje rib bo zgladilo te težave, saj so zelo bogate s koristnimi in hranljivimi elementi.

V primeru pankreatitisa

Če oseba trpi za pankreatitisom, mora biti riba dorado obvezen del njene prehrane. Ta izdelek je vir beljakovin, ki vsebuje aminokisline, vitamine, minerale in druge elemente v sledovih, ki izboljšujejo prebavni sistem. Zlasti bolniki s pankreatitisom ne morejo uživati mastne hrane, dorado pa je morski sadež z zelo nizkim odstotkom vsebnosti maščob.

Nevarnosti in kontraindikacije

Kljub vsem uporabnim lastnostim dorada ima še vedno nekaj pomanjkljivosti:

1. Prvič, je zelo drag, kar kaže, da si ga ne more privoščiti vsak.
2. Zelo redko, vendar obstajajo primeri individualne nestrpnosti.
3. Otrokom ga je treba dajati zelo previdno, saj ima veliko majhnih kosti.

Kako izbrati in shraniti

Če želite ločiti svežega dorada od zastarelega, morate biti pozorni na stanje glav. Prvič, glave morajo biti obvezne, ne smete kupiti samo trupov. Drugič, oči in škrge ribe veliko povedo o njeni svežini. Če so oči motne in so škrge izgubile svetlo rdeč odtenek, to pomeni, da izdelek ni prve svežine. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, ga ni vredno kupiti.

Shranjevanje te ribe ni nič zapletenega in posebnega. Najprej ga morate izkrvaviti in oprati. Nato ga dajte v posebno posodo in shranite v hladilniku. Tam bo zdržal le tri dni.

Pravilen način čiščenja ribe dorado

1. Najprej izperite ribe, v katerih lahko ostanejo pesek, drobni kosmiči in drugi ostanki.
2. Nato preidite k samemu postopku čiščenja rib od lusk. Skoraj vsakdo ima doma posebno orodje, s katerim se lahko v nekaj minutah znebite lusk. Če ne, bo za to zadostoval navaden nož. Začnite od repa do glave, nato pa preidite na trebuh in hrbtni del hrbtenice. Nato ribo ponovno sperite.
3. Nato ribo izkopljemo, razrežemo trebušno votlino in odstranimo vse notranje organe. Pazite na žolčnik: ne sme biti zdrobljen, sicer se riba pokvari in ni primerna za uživanje. Nato ločite folijo od repa in dorada še enkrat sperite.
4. V zadnjem koraku odstranite škrge z ribe.

Kako dobro pripraviti dorado: Recepti

V pečici

Menijo, da bodo ribe in vsi drugi izdelki, ki se pečejo v pečici, ohranili največ svojih uporabnih lastnosti.

Sestavine:

• Ribe dorado - 2 kosa.
• Limona.
• Rastlinsko olje (lahko tudi oljčno).
• Paprika - 1 žlica.
• Sol - po okusu.

Metoda:

1. Odstranite luskine in ribo izpraznite. Nato izdelek sperite in pustite, da se malo posuši. Vlago lahko odstranite s papirnatimi brisačami.
2. Limono narežite na tanke rezine.
3. Vsako ribo marinirajte v soli in papriki. Ribo prelijte z oljem in v trebušno votlino, ki je že izpuljena, položite limono.
4. Pekač ali posebno posodo obložite s pergamentom, jo premažite z oljem in nanjo položite ribe.
5. Pečico segrejte na 170-180 stopinj.
6. Ribo pecite približno 20-25 minut.

Nasvet: Da bi bila riba med peko bolj sočna, morate v njeno telo narediti nekaj rezov.

Še en recept za kuhanje rib v pečici
Sestavine:

• Riba dorado - 1 kos.
• Krušne drobtine.
• Peteršilj.
• Rosemary.
• Limona.
• Olivno olje - 1 žlica.
• Poper - po okusu.
• Sol - po okusu.

Metoda:

1. Ribo sperite, jo premerite, izkrcajte in znova sperite.
2. Ribo prerežite na več mestih. V luknje vtrite začimbe in oljčno olje.
3. Drobtine, česen, peteršilj in rožmarin zmiksajte v mešalniku.
4. Z mešanico nadevajte ribe.
5. Nato ribe položite na ponev in jih nekaj minut pecite na obeh straneh.
6. Nato ga postavite v pečico, ogreto na 160 stopinj.
7. Pecite ga približno 20 minut.
8. Pred serviranjem jih pokapajte z limoninim sokom.

V foliji

Da bo riba sočna in aromatična, jo lahko poskusite speči v foliji.

Sestavine:

• Ribe dorado - 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Poper - po okusu.
• Bazilika.
• Olje.
• Limona.
• Mešanica italijanskih zelišč.

Metoda:

1. Ribo operite kot običajno, jo olupite in izkopljuvite, pri čemer ji prerežite trebuh in odstranite vse notranje organe.
2. Ribo vtrite v sol in poper ter jo premažite z rastlinskim oljem.
3. Folijo prav tako premažite z oljem.
4. Ribo položite na folijo in jo prelijte s sokom polovice limone. Drugo polovico limone narežite na rezine in jo napolnite z lističi bazilike.
5. Zavijte ga v folijo in položite v pripravljeno posodo.
6. Pečico segrejte na 190-200 stopinj.
7. Pecite 30-40 minut.

Nasvet: Da bo riba še bolj okusna, jo po peki potresite s šopkom italijanskih zelišč.

V ponvi

Sestavine:

• Ribe dorado - 1 kos.
• Moka - 200 gr.
• Sol - po okusu.
• Poper - po okusu.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Metoda:

1. Ribo operite, odstranite luske in jo prebavite. Nato ga ponovno sperite in s papirnatimi brisačami odstranite odvečno vlago.
2. Ribo na obeh straneh natrite s poprom in soljo. Pustite ga namakati 20-30 minut.
3. Nato ribo potresite z moko.
4. Na ponvi z rastlinskim oljem ga na vsaki strani cvrite 10 minut.

Še en recept za kuhanje rib v ponvi:
Sestavine:

• Ribe dorado - 2 kosa.
• Limona.
• Rosemary.
• Česen - 4 stroki.
• Sol - po okusu (lahko uporabite morsko sol).
• Poper - po okusu.

Metoda:

1. Ribe očistite in izpraznite. Nato ga operite in pustite, da se malo posuši. Odvečno vlago lahko odstranite tudi s papirnatimi brisačami.
2. Ribe marinirajte v soli in popru. Pustite, da se 20-30 minut namaka v začimbah.
3. Trebuh nadevajte s stroki česna in rezinami limone. Notranjost ribjih filejev posolite.
4. Segrejte ponev in nanjo položite dorado. Številni kuharski mojstri priporočajo, da za cvrtje rib ne uporabljate sončničnega olja.
5. Trupe ocvrite, dokler se ne zmehčajo. Barva mesa mora postati temnejše zlate barve. Nato je riba pripravljena za uživanje.
6. Pred serviranjem ribo okrasite z vejicami rožmarina in pokapajte z malo limoninega soka.

V multipraktiku

Sestavine:

• Ribe dorado - 2 kosa.
• Limona.
• Česen - 4 stroki.
• Mešani poper - po okusu.
• Sol - po okusu.

Metoda:

1. Ribo sperite, olupite in jo izkopljete, nato pa jo še enkrat sperite. Pustite ribe, da se nekaj časa sušijo.
2. Olupite česen in ga pretlačite skozi stiskalnico. Če nimate stiskalnice za česen, ga lahko sesekljate s strgalom.
3. S sokovnikom iztisnite sok limone.
4. V skledi zmešajte česen in limonin sok.
5. Dodajte ribjo začimbo, mleti poper in sol.
6. Vmešajte marinado.
7. Ribo namažite s to mešanico in pustite, da se namoči.
8. Nato ribo položite v posodo multipraktika in preklopite na možnost "Bake". Kuhajte 35 minut. Po 20 minutah ga obrnite na drugo stran. Po 35 minutah je riba pripravljena in jo lahko postrežete.

Na žaru

Sestavine:

• Ribe dorado - 1 kos.
• Limona.
• Sol - po okusu.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.

Priprava:

1. Ribe očistite in izpraznite. Ribo sperite in pustite, da se posuši, ali pa odstranite vlago s papirnatimi brisačami.
2. Ribo nadevajte z rezinami limone in jo na obeh straneh natrite s soljo in poprom. Ribo pustite namakati 20-30 minut.
3. Nato segrejte žar, nanj položite ribe in jih nekaj minut pecite na obeh straneh.
4. Pri serviranju jih okrasite s tanko narezanimi limoninimi rezinami.

Na žaru

Sestavine:

• Ribji file Dorado - 500 gr.
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Med.
• Lipa - 1 kos.
• Sol - po okusu.
• Kajenski poper - 1/4 žličke.
• Črni poper - po okusu.
• Sladkor - po okusu.
• Paprika - po okusu.

Postopki kuhanja:

1. Pred kuhanjem ribe dobro marinirajte. V skledo dodajte med. Dodajte limetin sok, kajenski poper, papriko, sol, mleti črni poper in olje za kuhanje. Temeljito premešajte.
2. Ribje fileje, ki ste jih kupili v trgovini, namočite v marinado in jih pustite stati 1 uro.
3. Za peko ribjih filejev na žaru potrebujete rešetko za žar, ki jo je priporočljivo vnaprej naoljiti. Nanj položite marinirano meso in ga popečite z obeh strani. Na vsaki strani fileja ga pecite 3-4 minute.

Zanimiva dejstva

1. Dorado v prevodu iz stare grščine pomeni "zlati". Po legendi naj bi lepa boginja Afrodita ribi podarila zlato piko med očmi. Če se z roko dotakne mesta, ji bo izbranec odzval na njena čustva.
2. Vse ribe že od rojstva kažejo znake moškosti. Šele po treh letih, ko riba pride v puberteto, moški spol zamenja ženski. Nato lahko posameznik rodi potomce.

Fotografija ribe dorado