Riba Khamsa: uporabne lastnosti, kako jo kuhati, po čem se razlikuje od papaline

To čudovito ribo pogosto zamenjujejo s papalino in sardelami. To je popolnoma napačno! Da, na videz so si podobne, vendar so okusne lastnosti vsake ribe individualne. Predlagamo, da razumete, kakšna je razlika med khamso in drugimi majhnimi ribami.

Hamsa: kakšna riba je to?

Riba živi na obali, izključno v jatah. Njegovo glavno življenjsko okolje je Atlantski ocean, plava v njegovem vzhodnem delu. Poleg tega je khamsu mogoče najti v Sredozemskem in Črnem morju. Poleti pogosto vstopa v Baltsko, Severno in Azovsko morje.

Človeštvo že dolgo pozna to ribo. Včasih so khamso primerjali s kruhom, saj so jo pogosto jedli.

Vrste .

Ker je življenjski prostor khamse precej obsežen, so jo razdelili na nekaj podvrst:

Črno morje
Najpogostejši je črnomorski hrček. V Črnem morju ta riba zraste do dolžine približno 11 centimetrov. To je povprečna velikost. Črnomorski sardel je podvrsta evropskega sardona. Življenjski prostor te vrste je Črno morje. V topli sezoni se jata razširi po celotni zgornji površini morja. V poletnih mesecih ga je mogoče opaziti v severozahodnem delu, saj je v tem času veliko planktona, s katerim se hrani. Tu so tudi optimalni temperaturni pogoji za majhne ribe. Šunka je pogost prebivalec Črnega morja, zato jo radi jedo plenilci, kot so skuše, petrele, galebi, delfini itd.

Atlantic
Atlantski hrček je največji med njimi, saj lahko doseže dolžino 20 cm.

Azov .
Je nasprotje prejšnje vrste. V Azovskem morju lahko ribe zrastejo le do 10-12 centimetrov. Ta vrsta živi v teh vodah le v poletnih mesecih. Je podvrsta evropskega sardona, vendar se od črnomorskega sardona bistveno razlikuje v dveh pogledih:

1. Azovska riba je svetlejše barve kot črnomorska.
2. Najpomembnejša razlika je v velikosti rib; azovska riba je nekajkrat manjša od črnomorske.

Sredozemlje .
Sredozemska khamsa doseže srednjo velikost. Običajno zraste do 12-15 centimetrov.

Kako je videti?

Navzven to ribo poznajo vsi, vendar jo zelo pogosto zamenjujejo z navadno papalino. Prva pomembna razlika je, da se ustni kotiček khamse konča bolj zadaj kot oči, vendar le malokdo opazi tako majhno napako. Zato je treba te ribe med seboj razlikovati:

1. Khamsa ne zraste več kot 20 centimetrov v dolžino. To dolžino imajo le atlantske vrste, na splošno pa zraste do 12-17 centimetrov. Poleg tega lahko pozorni opazijo, da khamsa nima trebušne kobilice in stranske črte.
2. Hrbet grbavca je zelenkast, trebuh pa svetlo srebrn. Stranice so svetlo srebrne barve.
3. Khamsa živi v vodah s pozitivno temperaturo od 5 do 28 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi ribe plavajo na površini vode. V zimskem času se evropski sardoni umaknejo v globine. V Sredozemskem morju sega hamsa do globine 200 metrov, v Črnem morju pa do globine 70 metrov.
4. Hrbtna plavut ima 13 žarkov.
5. Khamsa ima 43-47 vretenc.
6. Število žabernih grabljic doseže 70.

Velikost hrčka je neposredno odvisna od njegove podvrste in življenjskega okolja. Največji predstavniki so sredozemski in atlantski, dolgi 19-20 cm. Najmanjša riba je azovka, ki lahko doseže le 12 centimetrov. Ostale vrste so v povprečju dolge od 12 do 17 let.

Razlike med podvrstami se ne kažejo le v velikosti, temveč tudi v obarvanosti. Črnomorska khamsa ima modrikasto črn hrbet, medtem ko ima atlantska khamsa rdečkast odtenek.

Kje živi?

Khamsa živi v Atlantskem in Indijskem oceanu ter v Črnem, Sredozemskem, Azovskem in Baltskem morju. Glavno lovišče v Rusiji je Črno morje, v Evropi pa Sredozemsko morje.

Če vzamemo rusko khamsu, lahko z gotovostjo trdimo, da živi v Črnem morju. V hladnem vremenu se riba seli in prebiva v bližini Sevastopola in Alušte. Vzhodne jate prezimujejo na obalah Gruzije in Tuapse, njihovo število pa se opazno poveča v bližini Novorosijska. V zimskih mesecih ribe ne izvajajo nobenih manevrov.

Kakšen je okus?

Khamsa je znana že zelo dolgo; v antičnih časih so Rimljani in Grki to ribo kupovali od krimskih ribičev. Bila je zelo dragocena, po vrednosti je bila slabša le od kruha. Za črnomorsko khamso je bila vedno značilna nežna rožnata barva mesa. Okus je bil nežen in rahlo grenak. Riba je zelo majhna in se lahko poje cela. Kosti so mehke in plitve, zato ga lahko brez strahu pojemo. To ni le priročno, ampak tudi zdravo. V koži in kosteh te ribe je veliko koristnih lastnosti.

Hamsa in papalina: kakšna je razlika?

Glavna razlika med khumko in papalino je v tem, da ima khumka ustni kotiček, ki sega za zadnjo stran očesa. Poleg tega khamsa ne zraste več kot 20 centimetrov. Te vrste rib se razlikujejo po obarvanosti: Khamsa ima zelenkast hrbet, telo je svetlo srebrne barve, trebuh pa je srebrno bel.

Sestava in kalorije

Ena porcija rib lahko človeško telo nasiti z esencialnimi aminokislinami. Enako velja za šunke:

1. V maščobi in vodi topni vitamini.
2. Makrohranila in elementi v sledovih: kalij, magnezij, cink, kalcij, natrij, fluor, krom, fosfor, žveplo, jod in železo.
3. Maščobne kisline in omega-3.
4. Aminokisline, ki jih ni mogoče nadomestiti z ničemer drugim: tavrin, lizin, metionin in triptofan.

Šunka velja za mastno ribo. Njegova kalorična vrednost je 88 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Od tega je 4,1 grama maščob in 17,6 grama beljakovin. Kot vse ribe ne vsebuje ogljikovih hidratov.

Za kaj je dobro meso khamsa?

Meso khamse je zelo koristno za uživanje, saj vsebuje veliko hranilnih snovi. Te snovi ugodno vplivajo na splošno dobro počutje osebe.

Splošne ugodnosti

Evropski sardel ima dolg seznam zdravju koristnih lastnosti:

1. Zaradi visoke vsebnosti kalcija in fosforja sardel spodbuja močnejše nohte, kosti, zobe in lase ter pravilen razvoj in delovanje mišic.
2. Zaradi visoke vsebnosti vitamina F postane koža bolj zdrava, srbenje zaradi različnih bolezni pa se zmanjša.
3. Velik seznam vitaminov pomaga izboljšati delovanje možganov in tako preprečuje nastanek ateroskleroze.
4. Vitamini, makro- in mikrohranila ter aminokisline pomagajo preprečevati angino pektoris in krvne strdke ter preprečujejo nastanek bolezni srca in ožilja.
5. Pri boleznih ščitnice je priporočljivo čim pogosteje uživati khamsu in stanje se bo opazno izboljšalo.
6. V maščobi topni vitamini izboljšajo stanje kože in obnavljanje celic.
7. Šunka lahko v prehrani ljudi zlahka nadomesti svinjino in govedino, saj ima lahko prebavljive beljakovine.
8. Maščobne kisline omega-3, ki jih vsebuje ta riba, izboljšujejo delovanje možganov, krepijo spomin in pospešujejo miselne procese.
9. Velika količina aminokislin v kombinaciji s cinkom in vitamini izboljšuje moški reproduktivni sistem.

Za ženske

Morda se zdi, da je šunka mastna riba, vendar to ni res. Da, vsebuje veliko maščob in je kaloričen. Dejstvo je, da so vse maščobe v njem nenasičene. Zato telesu ne morejo škodovati, prav nasprotno. Nenasičene maščobne kisline pomagajo srcu in ožilju. Ta izdelek lahko varno uporabljate med dieto.

Šunka lahko izboljša kožo, lase, zobe in nohte, kar je velika prednost za nežnejši spol.

Za moške

Za moške je ta riba zakladnica vitaminov. Zaradi svoje sestave lahko okrepi kosti in mišice. Poleg tega nekateri vitamini in aminokisline ugodno vplivajo na moč, kar je pomembno v vseh starostnih obdobjih.

Nosečnost

Splošno prepričanje je, da nosečnice sploh ne smejo jesti khamse in v nobeni obliki. To ribo lahko in jo je treba uživati tudi med nosečnostjo. Šunka ima veliko vitaminov, aminokislin in vseh vrst koristnih lastnosti. Nikakor ne bo škodoval otroku v maternici, temveč ravno nasprotno - pomagal bo pri njegovem razvoju. Edina stvar je, da ne smete pojesti zelo velike količine soljene in dimljene khamse, saj lahko sol zadržuje vodo v telesu, kar lahko povzroči otekanje.

Pomembno! Nosečnice te ribe ne smejo jesti več kot dvakrat na teden.

Med dojenjem

Med dojenjem in nosečnostjo morate khamso vključiti v vsakodnevno prehrano. Materino mleko prenaša na otroka vse zdravstvene koristi morskih sadežev. Zahvaljujoč khamsi bo otrok v maternici dobil vse življenjsko pomembne elemente, ki bodo okrepili in razvili zdrave kosti, živčni sistem in številne druge pomembne procese človeškega telesa.

Ali ga lahko damo otrokom?

Na to vprašanje je jasen odgovor - da! Po drugem letu starosti lahko otroku dajete ribe, vendar v majhnih obrokih. Tako bo vaš otrok dobil vse potrebne vitamine in minerale za svoj pravilen razvoj. Upoštevajte pa, da je evropske sardele najbolje postreči kuhane na pari. Soljene, ocvrte ali dimljene khamse ne smete dajati ne le otrokom, temveč tudi odraslim.

Ali lahko med hujšanjem jeste khamsu?

Da, khamsu lahko uživate med dieto. Čeprav velja za precej mastno ribo, so maščobe v njej nenasičene. Obstaja veliko različnih diet, ki vključujejo te ribe. Edina razlika je v načinu priprave, saj ocvrtega khamsuja nikakor ne smete uživati med hujšanjem, prav tako kot slanega khamsuja. Prav ocvrta in slana hrana je škodljiva za telo.

Škoda in kontraindikacije

1. Uporaba khamse kot hrane je prepovedana le tistim, ki imajo preobčutljivost na morske sadeže in ribe. Ne splača se je uživati (vsaj v večjih količinah) osebam, ki so nagnjene k alergijam na hrano. Vsaka riba lahko deluje kot alergen.
2. Poleg tega ne smete zlorabljati uporabe khamse pri ljudeh s težavami s prebavili. To ribo lahko uživamo kot del prehrane, vendar še vedno velja za mastno. To še posebej velja za slano in ocvrto khumso.
3. Šunke nikoli ne smemo jesti surove. Dejstvo je, da ta riba spada v družino sardel. Prav ta družina je še posebej močno okužena z zajedavci iz družine nematod. Pred uživanjem khamso vedno toplotno obdelajte.

Kljub tem kontraindikacijam je ta riba priporočljiva za otroke, nosečnice in doječe matere. Pričakovana življenjska doba khamse ni daljša od štirih let. Zaradi tako kratke življenjske dobe ta riba ne kopiči težkih kovin, kot so živo srebro in vse njegove različne sestavine.

Količina natrija v evropskem sardonu je lahko presežena. Če imate visok krvni tlak, je treba ta dejavnik upoštevati. Da bi zmanjšali količino natrija v sardelu v konzervi, ga je treba odcediti in skrbno splakniti. V takem primeru ga uživajte zmerno.

Če ste kupili svežo ribo khumsa, jo morate pred kuhanjem temeljito prekuhati ali zamrzniti. S tem boste uničili vse vrste parazitov.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri khamse je treba upoštevati več posebnosti te ribe. Najprej je treba poznati sezono ribolova. Khussa se lovi le od oktobra do marca. V tem času lahko kupite sveže ribe. V drugih primerih lahko postanete žrtev prekupčevalcev ali goljufov, ki odmrznjene ribe izdajajo za sveže.

Ribo si natančno oglejte - na njej ne sme biti izboklin in lukenj. Če so te lastnosti prisotne, ne smete kupiti morskih sadežev. Oči khamse morajo biti čiste, brez znakov motnosti. Vonj mora biti prijeten in ribji, brez znakov gnitja ali razkroja.

Sveže ribe je treba hraniti v hladnem prostoru največ tri dni. Zamrznjen izdelek lahko hranite šest mesecev.

Soljena khamsa: koristi in škoda

Soljena khamsa lahko telesu prinese pomembne koristi in tudi veliko škodo. Dejstvo je, da imajo soljeni morski sadeži vitamine, makro- in mikroelemente ter aminokisline, vendar je njihova vsebnost veliko manjša kot v svežih ribah. Pomembna prednost je, da vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin. Zaradi tega lahko khamsa s svojo sestavo nadomesti uživanje govejega in svinjskega mesa. Negativni učinek uživanja soljene khamse je opazen zaradi velike količine soli. To je lahko še posebej nevarno za ljudi s prebavnimi težavami in boleznimi ledvic. Takšnega izdelka ne bi smeli uživati tisti, ki so na dieti.

Kako soliti khamsa doma

Vsi radi jedo krompir z okusno soljeno ribo. Khamsa je še posebej okusna, saj je ni treba lupiti! Kupite ga lahko že pripravljenega ali pa kupite svežega in ga solimo sami. To ribo lahko solite na več okusnih načinov - opisali jih bomo tukaj.

Obstajajo različne različice soljenja rib: suho, v slanici in začinjeno. Okusi se med seboj nekoliko razlikujejo, vendar je vsak od njih izjemno okusen.

Suho soljenje

To je najlažje, vendar to ne pomeni, da mora biti riba slabega okusa. Pri tej vrsti soljenja je treba le posoliti in pustiti pri miru nekaj ur.

Vzemite čisto in popolnoma suho posodo (ali veliko korito) - primerna je katerakoli posoda, tudi emajlirana. Ribe položite v ne preveč debelo plast. Na vrh nasujte grobo sol, pri čemer je glavno pravilo, da ne sme biti jodirana. Ribe temeljito premešajte. Sol mora obložiti vsako ribo, vendar ne preveč. Posodo za približno 3 ure postavite v hladen kuhinjski prostor. Po določenem času bo soljena riba pripravljena. Pred serviranjem ne pozabite temeljito sprati morebitnih ostankov soli.

V slanici

Pri kisanju khamse v slanici se izkaže, da je še posebej mehka in sočna. Večina ljubiteljev rib uporablja ta način kuhanja.

Če je khamsa zamrznjena, jo je treba popolnoma odmrzniti, hkrati pa se lahko slanica razsoli. Pomembno je upoštevati, da jodirana sol in dodatna sol nista primerni za mariniranje česar koli!

Za slanico vzemite liter vode, skodelico soli in žlico sladkorja.

Vodo zavrite in pustite, da zavre. Ko zavre, dodajte sol in sladkor ter temeljito premešajte, da se raztopita. Slanica je pripravljena, zdaj ji morate dati čas, da se ohladi. Nato ribo operemo pod tekočo vodo in jo položimo v ponev (celo, ne da bi ji odtrgali glavo itd.). Slanica mora popolnoma prekrivati ribo! Na vrh položite nekaj za težo (veliko ljudi uporablja krožnik ali krožnik). Ponev z ribami postavite v hladilnik. Odvisno od tega, kako slan je, ga pustite v hladilniku toliko časa. Upoštevati je treba, da khamsa po 12 urah pridobi srednjo stopnjo slanosti. Če želite dobiti rahlo slano ribo, jo hranite največ 10 ur. Če želite bolj slano ribo, jo morate hraniti približno en dan.

Po soljenju je dovolj, da ribo operemo s hladno vodo, nato pa ji odtrgamo glavo in jo uživamo z maslom.

Pikantno vlaganje

Za takšno soljenje je treba vzeti: kilogram khamse in jo napolniti s 150 grami soli, dodati dve čajni žlički najljubših začimb, nato pa vse skupaj dobro premešati. Nato ribo pokrijte z utežmi in jo pustite v hladnem prostoru dva dni. Pred serviranjem ribo sperite in že jo lahko jeste.

Soljenje z limono

Na ta način lahko ribe hitro in okusno posolimo. Vzemite kilogram khamse, dodajte 400 gramov soli in 30 gramov sladkorja. Nato dodajte sok ene limone in vse skupaj temeljito premešajte. Pustite ga pol ure na sobni temperaturi. Po izteku časa vse ribe zložite v vrečko in jih za uro in pol postavite v hladilnik. Po pretečenem času vzemite khamso in jo temeljito sperite. Nato ga lahko postrežete.

Zdaj ta riba ni le zdrava, ampak tudi noro okusna!

Kako kuhati khamsa: recepti

Khamsa je okusna in uporabna pri vseh pripravah, vendar obstajajo še posebej okusni recepti s to majhno ribo.

V ponvi

Ocvrta khamsa po turškem receptu:

Potrebovali boste:

• 200 gramov khamse;
• koruzna moka;
• rastlinsko olje;
• 1 paradižnik;
• 1 žemljica;
• 1 limona;
• 2 stroka česna;
• rožmarinovo vejico;
• 1 paprika čilija;
• 1 čebula;
• solatni listi;
• sol.

Priprava:

1. Vzemite sveže zamrznjeno khamso in jo odmrznite.
2. Ko je riba popolnoma odmrznjena, ji odstranite glavo, hrbtenico in drobovje.
3. Meso khumsa dajte v posodo in dodajte zgoraj opisane začimbe.
4. Ribo povaljajte v koruzni moki in jo ocvrite do zlato rjave barve.
5. Razrežite žemljico in dodajte ocvrto ribo, paradižnik, solato in čebulo.
6. V notranjost žemljice lahko dodate tudi vse vrste priljubljenih sestavin.
7. Po želji lahko dodate mleti poper in sol.
8. Ko so vse sestavine znotraj, vsebino poškropite z limoninim sokom in uživajte v čudovitem obroku!

V pečici

Ribja enolončnica.

Potrebovali boste:

• 1200 gramov khamse;
• pol kilograma špinače;
• ¾ skodelice naribanega najljubšega sira;
• srednje velika čebula;
• 3 stroke česna;
• 2 piščančji jajci;
• drobtine;
• sončnično olje;
• Italijanska ali provansalska zelišča;
• mleti črni poper;
• sol.

Kako se pripraviti:

1. Ribe operite, odstranite glave in drobovje, nato pa jih še enkrat sperite.
2. Čebulo olupite in drobno sesekljajte ter jo prepražite do mehkega. Česen drobno sesekljajte in ga skupaj s čebulo dušite eno minuto.
3. Dodajte špinačo in vse skupaj pražite, dokler se ne zmehča. Celotno vsebino stresite v cedilo in jo dobro stisnite, da odteče ves sok.
4. Vzemite posodo, v kateri boste pekli ribe, in jo premažite z oljem.
5. Polovico rib položite v pekač s hrbtno stranjo navzdol.
6. Špinačo, čebulo in česen zmešajte s sirom in jajcem. Vse skupaj zmešajte ter začinite s soljo in poprom.
7. Špinačno mešanico enakomerno razporedite po ribi.
8. Na špinačo razporedite preostalo polovico šunke.
9. Vse skupaj premažite z oljem in potresite z drobtinami.
10. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah Celzija 40-50 minut.

Recept za solato khamsa

Potrebovali boste:

• krompir - 400 gramov;
• rahlo soljena khamsa - 200 gramov;
• zeleni grah - 200 gramov;
• Sveže kumare - 200 gramov;
• zelena čebula
• sončnično olje;
• sol;
• začimbe in črnega popra.

Recept:

1. Krompir skuhajte v ovoju.
2. Ko je krompir kuhan, ga olupite in narežite na majhne kocke.
3. Odstranite glavo, drobovje, plavuti in repa khasa. Meso dobro operite in ga narežite na kocke podobno kot krompir.
4. Kumare operite in jih narežite na enake kocke.
5. Drobno sesekljajte spomladansko čebulo.
6. Odprite grah, odcedite vodo in ga dodajte preostalim sestavinam.
7. Zelenjavo prelijte z oljem, soljo in poprom ter dobro premešajte.
8. Pred serviranjem pustite solato stati približno 15 minut.

Kako narediti khamsa kotlete

Potrebujete:

• pol kilograma soljene khamse;
• 3 kokošja jajca;
• 3 žlice moke;
• 40 gramov zelene čebule;
• sončnično olje;
• mleti črni poper.

Priprava:

1. Khumsi odstranite glave, repa in plavuti.
2. Očistite vso notranjost, vključno s hrbtenico (ni vam je treba odstraniti, saj bo riba narezana na drobne rezine).
3. Izperite jih pod tekočo vodo in drobno sesekljajte.
4. Zeleno čebulo sesekljajte in jo dodajte koščkom rib.
5. V ločeni skledi stepite tri piščančja jajca.
6. Ko jajca stepete, jih dodajte ribam in čebuli.
7. V skledo dodajte tudi moko in poper ter po potrebi sol. Vse skupaj temeljito premešajte.
8. Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
9. Z žlico polagajte mesne kroglice na segreto ponev in jih ocvrite do lepe zlate skorjice.

Burgerje lahko postrežete z najljubšo omako ali zelenjavo.

Odgovor na vprašanje

Ali je v ribi preveč kosti?

Šunka ima veliko kosti, vendar so vse majhne in niso ostre. Tudi hrbtenica, ki bi načeloma morala biti trdna, ni. To ribo lahko brez skrbi uživamo brez strahu, da bi kosti poškodovale usta in grlo.

Kako očistiti khamso?

Ta riba ima majhne, neostre kosti, zato je ni treba lupiti. Če pa želite uživati čisto meso, je to enostavno in preprosto. Odtrgajte glavo in očistite drobovje, nato pa ribo temeljito sperite. Kosti se lahko znebite tako, da odstranite hrbtenico in rebrne kosti bodo skoraj vse izstopile za hrbtenico.

Kako in s čim jeste sardele?

Šunke lahko jeste na poljuben način. Lahko odstranite glavo in pojeste preostanek, lahko jo pojeste v enem kosu ali pa jo očistite in uživate v odličnem mesu. To ribo lahko jeste predvsem s krompirjem, lahko pa jo postrežete tudi z vsemi vrstami zelenjave in celo kot samostojno jed.

Zanimiva dejstva

1. Ščuke se razmnožujejo z drstjo. Ribe so za razmnoževanje pripravljene eno leto po rojstvu. Drstenje poteka v poletnem obdobju (junij, julij).
2. Med eno samo brejostjo lahko kapelan odloži približno 25.000 jajčec, vendar se to ne zgodi naenkrat, temveč štirikrat zapored, le s kratkim premorom.
3. Že oktobra se jate zberejo v jate in priplujejo bližje obali, da bi tam preživele zimo.
4. Khamsa je tako priljubljena, da so ji leta 2017 na obali Črnega morja postavili spomenik.

Fotografija sardona (evropski sardon)