Ribe osliča: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Oslič je morska in oceanska riba, ena najbolj znanih predstavnic družine trsk. Obstaja tudi drugo ime - merlusa, saj jih nekateri zamenjujejo za drugo vrsto ribe.

Kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Oslič lahko zraste do 70 cm v dolžino, nekatere ribe pa dosežejo tudi 1,5 m. Tehta do 3 kg. Telo je podolgovato, z dvema različno dolgima hrbtnima plavutema. Glava lahko zavzema do tretjino telesa. Za osliča so značilna široka usta z izbočeno spodnjo čeljustjo in velike okrogle oči. Riba ima temno siv hrbet in srebrn trebuh. Meso je bele ali mlečne barve.

Oslič živi v obalnih globinah na obeh straneh Atlantskega oceana. V Tihem oceanu živi ogromno prebivalcev. Ribje telo se ne boji velikega pritiska, zato se dobro počuti v za človeka neverjetnih globinah - do enega kilometra globoko. Včasih vstopi v reke, ki se izlivajo v morja in oceane.

Vrste

Obstaja 16 vrst merlusa, ki so odvisne od življenjskega okolja. Najpogostejše so:

• Pacifik;
• Nova Zelandija;
• srebro (najdeno ob obali Severne Amerike);
• Argentinski;
• evropske (ulovljene ob obalah severnoevropskih držav);
• Čilski jezik;
• Cape (jugozahodna Afrika).

V Rusiji je najbolj priljubljena pacifiška vrsta. Ribe, vzgojene v valilnicah, se pogosteje prodajajo.

Kako se oslič razlikuje od moliča

Pollack prav tako spada v družino trsk, zato jo je mogoče zlahka zamenjati z dražjo Merluso, ki jo včasih uporabljajo brezvestni prodajalci.

Na zunaj se ribe razlikujejo po obliki in barvi. Telo polenovke je pri glavi širše, pri repu pa ožje. Luske osliča so enakomerno sive, od temnejšega odtenka na hrbtu do srebrnega na trebuhu, medtem ko so stranice polenovke posute s pikami.

S kulinaričnega vidika je osliča lažje pripraviti, lažje ga je razrezati in manj verjetno je, da bo med dušenjem in cvrtjem razpadel. Je tudi bolj sočna, hranljiva in zdrava. Prednost polak je le v dveh glavnih lastnostih: ugodnejši ceni in vitaminsko bogatih jetrih, ki veljajo za poslastico.

Sestava in kalorije

Polenovka je polna vitaminov, mikro- in makrohranil ter drugih pomembnih snovi. Njegova sestava vključuje:

• vitamini skupine B;
• kalij (K);
• kalcij (Ca);
• železo (Fe);
• vitamin A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• baker (Cu);
• cink (Zn);
• vitamin C;
• molibden (Mo);
• jod (I);
• vitamin PP;
• magnezij (Mg)
• žveplo (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• beljakovine;
• natrij (Na).

Število kalorij je odvisno od vrste merlusa, sezone ribolova in načina kuhanja. Običajna vrednost je približno 87-90 kcal na 100 g izdelka. Kalorije se med kuhanjem spreminjajo:

• po cvrtju - 105 kcal;
• po kuhanju - 95 kcal;
• po peki - 94 kcal.

Uporabne lastnosti rib osliča

Splošna uporabnost

Uporabnost tega morskega bitja je težko preceniti. Pozitivno vpliva na:

• na raven glukoze (sladkorja) v krvi;
• vid;
• presnovo;
• ravni hormonov;
• imuniteta;
• živčni sistem;
• kardiovaskularni sistem;
• raven holesterola;
• ščitnico;
• kardiovaskularni sistem;
• spomin;
• tonus telesa;
• prebavo.

Oslič odpravlja vnetja in škodljive bakterije ter se uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni. Takšen zdrav izdelek je treba vključiti v prehrano tistih, ki so pod stresom ali fizično delajo.

Za ženske

Oslič je zelo koristen za zdravje žensk, odpravlja hormonsko neravnovesje ter podpira telo med nosečnostjo in dojenjem.

Za moške

Za moško telo je bistvenega pomena tudi morski reptor. Beljakovine pomagajo povečati in okrepiti mišično maso ter so še posebej pomembne za športnike in bodybuilderje.

Nosečnost

Nosečnice naj jedo kroglice zmerno. Njegove hranilne snovi varujejo zdravje bodoče matere in njenega otroka, preprečujejo okužbe, pomagajo pri porodu in olajšajo prenašanje posledic poroda. Kalcij in fosfor krepita kosti, lase in nohte, ki med nosečnostjo pogosto trpijo, ter krepita otrokov intelektualni potencial.

Pri dojenju

Po priporočilih pediatrov in strokovnjakov za dojenje naj bi doječe ženske trsko jedle 1-2-krat na teden. Koristne lastnosti tega izdelka ne bodo vplivale le na materino telo, temveč se bodo prek mleka prenesle na dojenčka.

Za otroke

Osliča lahko v otrokovo prehrano vključite že pri enem letu starosti. Vitamini in minerali v ribjem mesu krepijo otrokov imunski sistem ter spodbujajo rast in intelektualni razvoj.

Je nenadomestljiv izdelek za učence in študente, zlasti v obdobjih stresa in intenzivne duševne dejavnosti. Blagodejno vpliva na živčni sistem, pomaga otrokom in mladostnikom, da se bolje prilagodijo novemu okolju, ekipi, lažje prenašajo vznemirjenje v obdobju izpitov.

Za hujšanje

Ta vrsta trske je odlična za prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Riba z nizko vsebnostjo maščob je odlična za dietne recepte in je zelo priljubljena med zdravo mislečimi ljudmi.

Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov lahko ribe Merlus uživate v polni meri, ne da bi preveč shujšali. Obstajajo ribje diete, pri katerih je trska del dnevne prehrane ali celo edina hrana, ki jo lahko zaužijete več dni. Najpomembnejši je pravilen način kuhanja. Tudi dietni oslič, če je ocvrt na veliko olja, verjetno ne bo prispeval k učinkovitemu hujšanju.

Za pankreatitis

Merlusa je eno redkih živil, ki jih lahko uživamo pri tako hudi bolezni, kot je pankreatitis. Ribe naj bodo za bolnika vsekakor kuhane, dušene ali kuhane v pari. Izogibajte se drugim načinom, kot so cvrtje, dimljenje, soljenje in celo pečenje. Prepovedani so tudi ribja juha in ribje juhe.

Za gastritis

Zaradi lahkih beljakovin je merlus priporočljiv tudi za ljudi s kroničnim gastritisom. Med poslabšanjem se je treba izogibati tudi tako preprosti in lahko prebavljivi hrani, zunaj poslabšanja pa si bolniki lahko privoščijo kuhanega ali dušenega osliča. Slane, dimljene in ocvrte ribe so strogo prepovedane. Ribo lahko spečete v foliji brez olja ali jo skuhate na pari. Pomembno je, da ne zlorabljamo soli in začimb.

V primeru protina

Kuhanega in dušenega osliča lahko vključite v prehrano pri artritisu z dno. Postrezite ga največ 2-3-krat na teden.

Škode in kontraindikacije

Tudi tako uporaben proizvod, kot je oslič, ima svoje pomanjkljivosti. Seznam kontraindikacij je precej omejen, vendar ga je vredno upoštevati pri vseh ljudeh s slabim zdravjem:

1. Heck je kontraindiciran v primeru individualne intolerance in alergije na ribe.
2. Tako kot vsi izdelki, ki vsebujejo železo, lahko tudi kosmiči povzročijo zaprtje.
3. V surovem mesu se lahko nahajajo helminti. Eksotične jedi iz surovih rib, kot so suši in zvitki, so lahko nevarne, zlasti za nosečnice in majhne otroke.
4. Morja in oceani so zaradi katastrofalnih okoljskih problemov močno onesnaženi s kemikalijami in jedrskimi odpadki. Ribe, vključno s trsko, lahko absorbirajo škodljive snovi. Priporočljivo je kupiti merlusa, vzgojenega v posebnih umetnih ribnikih.
5. Tudi pri najbolj skrbni obdelavi lahko v filetih ostanejo drobne kosti, zato je treba biti previden pri hranjenju majhnih otrok.
6. Priporočljivo je, da izdelke kupite pri zaupanja vredni blagovni znamki in zanesljivem prodajalcu na drobno. Nekateri proizvajalci pri obdelavi ribjih trupel zlorabljajo sintetične sestavine.

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah se oslič običajno prodaja zamrznjen. Praviloma je to truplo brez masivne glave in repne plavuti. Kupite lahko tudi fileje, zrezke, mlete ribe in vse vrste polpripravljenega mesa osliča.

Pri nakupu zamrznjenih rib bodite pozorni na naslednje točke:

1. Na koži ne sme biti veliko ledu.
2. Zunanjost ribe je čista, brez krvavih madežev.
3. Ob pritisku na trebuh ne ostanejo sledi.
4. Velikost ustreza teži (premajhna teža pomeni staro zmrzovanje, prevelika teža pa ponavljajoče se zmrzovanje).
5. Površina je ravna in nepoškodovana.
6. Trup ne sme biti nenaravno ukrivljen.
7. Dobro meso je belo. Če je rumenkasto obarvano, pomeni, da je riba slaba.

Sveže kakovostne ribe imajo:

• ima prijeten ribji vonj brez oljnatih ali kemičnih snovi;
• Koža je gladka, brez raztrganin ali čudnih lis;
• Rdeče škrge (vsaka sprememba barve pomeni slabo kakovost)
• čiste, nezamašene oči;
• gosto strukturo.

Zamrznjene trupe lahko v zamrzovalniku hranite do 6 mesecev. Pri daljšem skladiščenju bo meso postalo prepečeno, suho in brez okusa. Ko je riba odmrznjena, je ne smete ponovno zamrzniti, saj bo izgubila gosto strukturo in odličen okus.

Sveže osliče je najbolje skuhati na dan nakupa ali jih shraniti v hladilniku v ločeni posodi za največ 24 ur.

Kako pravilno pripraviti ribe pred kuhanjem

Melrose je treba pred kuhanjem odmrzniti. To je treba storiti v skladu z določenimi pravili.

Najšibkejše je naravno odmrzovanje v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Preprosto vzemite hrano iz zamrzovalnika, jo položite v globoko posodo (da lahko odteče stopljena voda) in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Vse to lahko naredite zvečer, zjutraj pa kuhate.

Če želite hitro odmrzniti, lahko uporabite eno od preizkušenih metod. Prvi način je, da zamrznjeno hrano postavite v mikrovalovno pečico in vklopite način "Odmrzovanje". Drugi način je odmrzovanje v vrečki pod tekočo vodo.

Pri drugi metodi dajte truplo ribe v vrečko, odstranite čim več zraka, postavite vrečko v posodo, jo postavite v umivalnik in odprite pipo. Hladna voda mora padati v skledo v tankem curku. Pomembno: Voda ne sme biti ledena, sicer bo postopek odmrzovanja trajal predolgo, nikakor pa ne sme biti vroča. Če zamrznjenega osliča položite v vročo vodo, se zgornje plasti mesa hitro odmrznejo in skuhajo, medtem ko je notranjost še vedno trda. Takšna riba bo postala neprimerna za kuhanje in bo v ponvi preprosto razpadla.

Odmrznjene ali sveže ribe razrežite na naslednji način:

1. Temeljito sperite s čisto vodo.
2. Odstranite luske od konice repa do glave.
3. Odrežite vse plavuti. Ločite glavo.
4. Če glavo potrebujete za kuhanje, jo odstranite in dobro sperite, da se izognete ostrim zobem.
5. Razrežite trebuh, odstranite drobovje in ga sperite.
6. Z nožem odstranite temno folijo z notranje strani trebuha.
7. Celotno truplo ponovno operite.
8. Pustite, da odvečna tekočina steče, ali pa kožo obrišite s suho brisačo.

Nato lahko ribo narežemo na zrezke ali fileje. Najbolje je, da filete oblikujete s posebnim tankim nožem. Filetiranje poteka v nekaj korakih:

1. Pred tem ribo očistite in jo operite, odrežite ji plavuti in glavo.
2. Z ostrim nožem naredite dva vzporedna reza na hrbtni strani. Rezi morajo biti globoki in segati do hrbtenice.
3. Ribo položite na bok in od repa proti glavi previdno odrežite enakomerno plast mesa ter ga ločite od večjih kosti.
4. Obrnite trup in podobno ločite fileje z druge strani.
5. Natančno preglejte oba fileja in poiščite manjše kosti. Z rokami ali pinceto odstranite morebitne kosti.
6. Meso sperite pod tekočo čisto vodo.

Pred kuhanjem je priporočljivo osliča marinirati. Za to vzemite cel trup ali zrezke, posolite, dodajte začimbe po okusu in limonin sok. Pustite ga počivati 10-15 minut. Med vsemi začimbami je trska najboljša v kombinaciji z

• koper;
• pehtran;
• majaron;
• peteršilj;
• timijan;
• klinčki;
• rožmarin;
• mleti črni poper;
• kumina;
• koromač;
• lovorjevih listov;
• kardamom;
• melisa.

Merlusa je vsestranski izdelek, saj je združljiv s prilogami; postreže se lahko z žiti, kašami, zelenjavnimi enolončnicami in kašami, testeninami in solatami. Glavno načelo za harmonično kombinacijo je, da morajo biti sestavine različno pripravljene. Na primer, ocvrto hrano je treba postreči s kuhano ali dušeno hrano. Odlično se obnesejo tudi vse vrste omak, zlasti tiste, ki so narejene z belim vinom.

Kako dobro kuhati ribe osliča: recepti

Skrbne gospodinje lahko svoje bližnje vedno razveselijo z različnimi jedmi iz osliča. Receptov z merluso je toliko, da lahko vsak dan pripravite novo jed in uživate v njenem okusu.

V pečici

Ena od najlažjih in najhitrejših možnosti za pripravo okusne večerje je pečenje osliča v pečici. Lahko ga spečemo naenkrat s prilogo, v omaki ali samostojno z malo začimb.

Če želite dobiti obilno in aromatično jed brez težav s kuhanjem, ribe preprosto popečite. Vzemite fileje, zrezke ali na več mestih prerezan trup. Meso operemo, rahlo posušimo, posolimo in potresemo z začimbami po okusu. Pustite, da se marinira 10-15 minut. Pečico segrejemo na 180°, osliča premažemo z limoninim sokom ali obložimo z rezinami limone in pošljemo peči za pol ure. Ribo zavijte v folijo, da bo sočna.

V ponvi

Za preprosto cvrtje vzemite cel trup, ga rahlo odmrznite (samo kožo, da kosi med peko ne razpadejo) in narežite na zrezke. Kose potopite v moko ali stepen rumenjak, posolite in ocvrite v olju, dokler niso hrustljavi. Ko so zrezki mastni, jih na obeh straneh pecite 6-8 minut, pri manjših kosih zadostujejo 3 minute na vsaki strani.

V multipraktiku

Najnovejši gospodinjski aparat vam ponuja veliko prostora za domišljijo. Z napravo lahko kuhate v pari, kuhate in dušite skoraj vse ribje jedi.

Za ribjo in zelenjavno enolončnico potrebujete:

1. Operite in očistite osliča. Trup razdelite na enake kose.
2. Solimo in začinimo po okusu ter pustimo marinirati vsaj 15 minut.
3. Olupite in sesekljajte čebulo. Korenje operite, olupite in naribajte.
4. V ponvi prepražite čebulo in korenje.
5. Pečenki dodajte narezane rezine paradižnika ali dve žlici paradižnikove mezge. Pustite, da zavre.
6. Marinirane koščke potopite v moko. Posebej od zelenjave jih ocvrite do rjave barve.
7. Na vrh položite zelenjavno mešanico.
8. V načinu "Dušenje" dušite 10 minut z zaprtim pokrovom.

Kuhanje v pari velja za najboljšo metodo. Vodna para izdelek izpostavi potrebni toplotni obdelavi, uniči škodljive bakterije, hkrati pa v največji možni meri ohrani vse uporabne lastnosti.

Za ribe, kuhane v pari, so potrebne:

1. Opran in olupljen trup narežite na kolobarje in ga osušite s papirnato brisačo.
2. Vsak krog posolite in začinite s soljo in poprom.
3. V multipraktik vlijte 1-1,5 litra sveže vode, dodajte lovor in 5-6 zrnc popra.
4. Ribe postavite na posebno mrežo. Vklopite način "Steam".
5. Pustite, da se kuha 25-30 minut. Poskusite in po želji začinite z limoninim sokom.

Na žaru

Ni nujno, da gre za mesni piknik - merlusa je odlična tudi na žaru. Na žaru lahko spečete celotno ribo ali posamezne zrezke, bodisi naravnost na rešetki bodisi zavite v folijo.

Čiste, suhe ribe mariniramo v začimbah, soli in limoni, prelijemo s katero koli vrsto rastlinskega olja in tesno zavijemo v kuhinjsko folijo. Tako pripravljen zvitek pol ure mariniramo v hladilniku. Žar postavimo na dobro razžgano oglje, nanj položimo "zvitke" in jih ob nenehnem obračanju pečemo 15-20 minut (odvisno od velikosti kosov).

Na žaru

Iz osliča lahko pripravite čudovit ribji šiš kebab. Koščke mesa vnaprej mariniramo, jih narežemo na nabodala z rezinami zelenjave in spečemo nad ogljem. Riba je pripravljena zelo hitro, saj pečenje na žaru traja le nekaj minut.

Namesto nabodal lahko uporabite mrežo. Kose ali celotna trupla nekaj ur marinirajte v začimbah in soli, jih zavijte v folijo in položite na žar. Ribe v foliji lahko preprosto položite v oglje.

Kako marinirati

Usposobljene gospodinje lahko naredijo čudovito pripravo na zimo. Za pripravo marinade potrebujete:

1. Izberite čisto, globoko keramično ali stekleno posodo.
2. Pripravite 1,2 kg filejev brez kosti.
3. Dno ponve prekrijte z mesom in potresite s čebulo (lahko jo narežete na velike kolobarje ali majhne koščke).
4. V ločeni majhni posodi zavrite 200-300 ml vode.
5. V vrelo vodo dodajte po 1-2 žlički. Dodajte semena koriandra in kopra, 9-10 zrnc popra in kuhajte 15-20 minut.
6. Dodajte 200 g sladkorja, 5 lovorjevih listov in 100 g soli.
7. Ko se tekočina ohladi, dodajte 400 ml 9% kisa in 400 ml prekuhane vode sobne temperature.
8. V posodo z osličem vlijte marinado, jo pokrijte s pokrovom in obtežite.
9. Postavite v hladilnik ali na hladno za 72 ur. Zjutraj in zvečer pretresite kose, da zagotovite enakomerno kisanje.

Kako kaditi

Lastniki dimilnic se verjetno ne bodo odrekli užitku priprave prekajene Merlusa. Zaradi nizke vsebnosti maščob je ta morski plenilec bolj zdrav kot mnoge druge vrste rib.

Riba se pripravi na običajen način, tako da se odstranijo luske, glava in plavuti. Kožo natrite z začimbami, poprom in grobo soljo ter jo za 3 ure postavite pod težo in potresite z lovorovimi listi. V dimnico položite veje svojih najljubših rastlin. Osliča položite na rešetko in ga postavite nad vroče oglje. V povprečju traja 40 minut. Majhni kosi so pripravljeni v 20 minutah. Za dimljenje se uporabljajo različna drevesa in grmičevje: hruška, jablana, ribez, smreka, jelša in celo navaden črni čaj (daje zlati odtenek). Vse je odvisno od okusa in domišljije kadilca.

Kaj pripraviti z osličem: Recepti

Fileji osliča in mleti oslič so kot nalašč za različne jedi in domača pripravljena živila.

Kotleti

Za kotlete lahko kupite že pripravljeno mleto meso ali ga pripravite sami. Upoštevajte, da je ribji stalež običajno zamrznjen z veliko vode, ki jo je treba po odmrznitvi iztisniti.

Za pripravo mesa je treba vzeti cel trup ali file, ga skrbno oprati in posušiti ter odstraniti vse kosti in kožo. Meso skupaj s čebulo zmeljite v mlinčku za meso ali ga sesekljajte v mešalniku. V mleto meso vmešajte jajce, dodajte sol, poper in ribjo začimbo. Temeljito premešajte. Iz pripravljene mase oblikujte majhne kroglice, jih zdrobite, povaljajte v moki in na obeh straneh zlato rjavo ocvrite na rastlinskem olju.

Ljudje, ki se postijo, lahko jajce nadomestijo z 2 žlicama škroba.

Svoj jedilnik lahko popestrite tako, da običajne klasične kotlete nadomestite z jedjo na način arabskega kebaba. Potrebovali boste: 550-600 g osliča, 1 cela čebula (čebula), ½ vijolične čebule, 2 žlici ovsenih kosmičev ali ovsene moke, 100 g stresenega belega kruha, 40 g mleka, 1 žlica majoneze ali kisle smetane (vsaj 20 % maščobe), šopek poljubne zelenjave (svež koper, peteršilj), sol, mleti poper, začimbe (po želji).

Postopek:

1. Šalotko operite, odstranite luske in kosti. Fileje ločite od hrbtenice in kosti.
2. Rezine pšeničnega kruha namočite v mleko, da se zmehčajo. Iztisnite ga.
3. Olupite čebulo in jo narežite na četrtine.
4. Fileje, namočen kruh in četrtine čebule zmeljite v mlinčku za meso.
5. V skledo dajte mleto meso. Vmešajte jajce. Vmešajte ovseno moko ali koruzne kosmiče. Dodajte zelišča.
6. Dobro premešajte, da bo zmes gladka.
7. Začinite s soljo in poprom ter znova premešajte.
8. Mešanico dajte v čisto plastično vrečko in jo stepajte 1 ali 2 minuti.
9. Zmes zvijemo v majhne podolgovate klobase. Vsako klobaso nataknite na dolgo nabodalo in jo tesno zavijte v folijo.
10. Klobase položite na pekač in jih pustite nekaj časa počivati.
11. V pečici, ogreti na 180°, ga pecite približno četrt ure, nato ga obrnite in pecite še 10 minut.
12. Odvijemo, razporedimo po krožnikih in okrasimo z rezinami vijolične čebule in vejicami svežih zelišč.

Kebab lahko dobi poseben okus, če ga pripravite na žaru ali ognju.

Juha

Prve jedi so sestavni del prehrane vseh ljudi, ki živijo zdravo. Juhe iz osliča so primerne za vse, ki se zavedajo zdravja, in bodo popestrile jedilnik vsake družine. Vsak bo našel recept po svojem okusu.

Preprost recept:

Potrebovali boste: 400 g osliča, 1 velika čebula, 1 srednje velik korenček, 3-4 krompirji, 100 g prosa, sol, poper, lovorjev list.

Kako kuhati:

1. Olupite čebulo, korenček in krompir. Čebulo in krompir grobo sesekljajte.
2. Korenje naribajte ali narežite na rezine, krompir pa na kocke.
3. Čebulo in korenje stresite v ponev, prelijte z vodo, zavrite in kuhajte 20 minut.
4. Belca operite pod vodo, odstranite umazanijo in luske ter ga narežite na kocke.
5. Proso temeljito sperite s čisto vodo.
6. Krompir, osliča in proso dajte v juho, zavrite in odstranite peno.
7. Solimo, dodamo črni grah in lovorjev list.
8. Kuhajte 20-25 minut, dokler proso in krompir ne razpadeta.

Tisti, ki imajo radi nepričakovane kombinacije okusov, bodo navdušeni nad špansko ribjo juho s pomarančnim sokom.

Potrebovali boste: 1 kg mesa osliča, 1 paradižnik, 4-5 majhnih krompirjev, 2 srednje veliki pomaranči, 2 majhni limoni, 2 žlici olivnega olja, 5 strokov česna, 1 velika čebula, 1 žlička paprike, sol, poper, 30 g peteršilja, 1,2 litra vode.

Postopek:

1. Ribo operite, očistite lusk in umazanije ter jo izpraznite. Ločite glave, hrbtenice, kosti in repe. Odstranite škrge z odrezanih glav.
2. Vse dele osliča razen filejev dajte v posodo z vodo.
3. Pomarančam odstranite lupine. Kožice dajte v lonec in vodo zavrite. Odstranite peno. Pod pokrovom kuhajte pol ure.
4. Koščke fileja položite v skledo, jih posolite in postavite v hladilnik.
5. V ponev s težkimi stenami (po možnosti litoželezno) vlijte olje in ga segrejte.
6. Česen zdrobite v olupku in ga v ponvi popražite do zlate barve.
7. Odstranite česen. Zmanjšajte temperaturo.
8. V lonec dodajte olupljeno in sesekljano čebulo ter jo pražite, dokler se ne zmehča. Dodajte sesekljan paradižnik.
9. Juho precedite skozi sterilno gazo ali sito in jo nato vlijte v ponev z zelenjavo.
10. Ko voda zavre, dodajte krompir. Kuhajte 5 minut.
11. V juho dodajte fileje in jo kuhajte še 20 minut, ko se dvigne pena.
12. S sokovnikom iztisnite sok vseh agrumov in ga vlijte v juho.
13. Začinite s soljo in papriko ter začinite s poprom.

Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Solata

Solata z osličem lahko znano jed naredi še bolj svežo in barvito. Ena takih tradicionalnih jedi je solata Olivier. Samo meso zamenjajte z ribo in znana solata iz otroštva se bo poigrala z novimi barvami.

Če želite meso nadomestiti z ribami, potrebujete: 200 g krompirja, 100 g korenja, 100 g zelenega graha, 2 kuhani jajci, 100 g osliča, 50 g zelene čebule, 5-6 žlic majoneze, sol (po okusu).

Postopek:

1. Krompir temeljito operite in ga z lupino skuhajte do mehkega. Krompir olupite in narežite na približno 1 cm velike kocke.
2. Korenje temeljito operite in ga skuhajte v olupku (lahko ga kuhate v istem loncu kot krompir).
3. S kuhanega korenja odstranite lupino in ga narežite na majhne kocke.
4. Zavrite zeleni grah (svež ali zamrznjen), konzerviran ali mariniran doma.
5. Grah splaknite v cedilu ali cedilu in ga odcedite.
6. Jajca skuhajte do trdega rumenjaka (približno 10 minut), odstranite lupine in jih z nožem drobno sesekljajte.
7. Oprane fileje odcedite od kosti in jih kuhajte 15 minut.
8. Ribe sperite v cedilu in jih pustite, da se odcedijo. Ribje meso drobno sesekljajte.
9. Olupite čebulo in jo zelo drobno sesekljajte.
10. V skledi zmešajte zelenjavo, jajca in ribe. Dobro premešajte.
11. Solimo, dodamo majonezo in ščepec mletega popra. Ponovno premešajte.
12. Pustite v hladilniku približno 3 ure. Nekateri kuharji svetujejo, da solato tik pred serviranjem prelijete z majonezo.

Zanimiva dejstva

1. Oslič v kakršni koli obliki se najpogosteje prodaja brez glave. Razloga za to sta dva: prvi je, da se zlahka poškodujete na ostrih zobeh, drugi pa, da mnogi kupci ne želijo zapravljati denarja za veliko in skoraj neuporabno glavo.
2. Plavalni mehur Merlusa se uporablja za izdelavo lepila in nekaterih mešanic, ki se uporabljajo v gradbeništvu.
3. Oslič vsebuje folno kislino, zato je ta riba priporočljiva za ženske, ki nameravajo zanositi.
4. Ta riba je eden najbolj dragocenih in bogatih virov joda.

Fotografija ribe osliča