Chum losos: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Kuma je odličen predstavnik rodu lososov. Cenjen je zaradi nežnega mesa in nič manj okusnega kaviarja. Imenuje se selivka, saj je njen glavni življenjski prostor morske vode, vendar se drsti v ustjih rek. Kuma je več vrst in celo ras. Kljub svoji raznolikosti se ribe med seboj po videzu skorajda ne razlikujejo, imajo pa tudi podoben značaj in območje razširjenosti. Edina izjema od pravila je vrsta Sahalin.

Kuma: kakšna riba je, kako je videti in kje živi

Kuma je slana vrsta, zato ima barvo, značilno za prebivalce teh voda. Telo ribe ima srebrno barvo lusk, včasih z modrim odtenkom ali prelivom. Na hrbtu so nekoliko temnejši in svetlejši, na trebuhu pa svetlejši. Tako se lahko član družine lososov dobro skrije pred sovražniki in ostane neopažen med lovom na plen. Tu so glavne značilnosti klenov:

• podolgovato, nekoliko podolgovato, precej masivno telo;
• napeto, sploščeno truplo;
• perja na plavutih, ki so pomaknjena proti repu;
• odsotnost temnih lis v ustih in črtah;
• široka čeljust s slabo razvitimi zobmi;
• velika stožčasta glava;
• srednje velike luske na telesu;
• velik rep z neprekinjeno plavutjo brez zareze.

Vredno je vedeti! Med drstenjem klen popolnoma spremeni svoj videz. Telo se odebeli, razširi in poveča. Na hrbtnem delu telesa se oblikuje grba. Čeljust in celo zobje, ki so podolgovati in rahlo ukrivljeni, postanejo večji.

Med drstenjem riba popolnoma spremeni barvo. Namesto srebrne ribe lahko vidite rjavo, zeleno, rumeno ali celo olivno obarvanega predstavnika salmonidov. Na straneh ima škrlatne ali vijolične črte, ki sčasoma potemnijo.

Nekateri primerki dosežejo dolžino do 80 cm in lahko tehtajo do 10 kg. Največja dovoljena velikost klenov je 1,5 m, teža pa 16 kg. Vendar pa ga le redko kdo ujame. Običajno je drstna riba dolga največ 60 cm. Opozoriti je treba, da so poleti ribe manjše kot pozimi.

Habitat

Kuma ima najraje slano morsko vodo, zato ga ni mogoče najti v sladkih vodah. Njen glavni življenjski prostor so morja in oceani ali obalna območja. Njegova glavna domača regija je Tihi ocean. Ne zaman se imenuje selivska riba. Med drstenjem zapusti svoj običajni morski habitat in vstopi v sladkovodne reke, pri čemer običajno najde ustja, iz katerih se je izlegel kot mladič. Ne mara globine, zato le redko plava globlje od 10 metrov.

Ihtiologi so ugotovili, da ima le klen največje območje razširjenosti. Pri nas jo gojijo v umetnih bazenih, zasnovanih posebej za to dragoceno vrsto rib.

Vrste

Kot smo že povedali, se klen deli na jesenske in poletne ribe. Razlika med njima je v času drstenja, plodnosti in velikosti. Jesenski klen se drsti jeseni. Začetek drstenja se začne septembra in konča novembra. Ribe te rase so večje, tehtajo do 20 kg in so daljše od 100 cm. Prepotuje dolge razdalje, do 2000 km, česar ne moremo trditi za poletne ptice. Jasno je, da je ta vrsta bolj dragocena za ribolov.

Sezona drstenja poletnega klenega lososa se začne avgusta in konča septembra. Je majhna, redko presega 50 cm v dolžino.

Ihtiologi razlikujejo dve obliki te ribe: azijsko in severnoameriško.

Glede na območje razširjenosti se ribe delijo na tri vrste:

• severni;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

Obstaja tudi sahalinska vrsta, ki smo jo že obravnavali zgoraj.

Vedeti je treba, da ko se riba iz mladice razvije v zrel osebek, gre za nekaj let v slano vodo, kjer se ji poveča masa. Sprva se držijo osamljenih krajev ob obali, potem pa se, ko dosežejo dolžino 35 cm in se nekoliko utrdijo, odpravijo na "potovanje" v iskanju obilne hrane. Takšne selitve lahko trajajo precej dolgo - tudi do nekaj let. Vendar ne moremo reči, da je riba osamljena in da plava sama. Združuje se v številne jate, ki so lahko zelo nevarne, zlasti v času drstenja.

Če mladiči zadoščajo z zooplanktonom, ličinkami in ostanki poginulih rib, odrasli klen potrebuje bolj hranljivo hrano, ki je lahko majhna riba, kot sta sled ali smuč, raki, mehkužci in drugi. Povprečna življenjska doba kuma je 7 let.

Kako se klen razlikuje od rožnatega lososa

Roza losostako kot klen, spada v družino lososov. Ima svetle luske z modrikastim odtenkom. V času drstenja spremeni barvo, tako kot njen "brat". Značilna značilnost so temne lise na hrbtu in repu.

Njegova velikost je majhna. Meso rožnatega lososa je zaradi njegove prehrane gostejše in bolj mastno kot meso klenega lososa. Je obilen in bolj hranljiv, čeprav ne doseže velike velikosti.

Razlikujmo glavne razlike med obema vrstama:

1. Velikost: klen je večji od rožnatega lososa.
2. Barva: klen je srebrnkastega odtenka, rožnati losos pa svetlo modrikastega.
3. Velikost lusk: rožnati losos ima drobnejše luske kot kuma.
4. Meso: rožnati losos je debelejši in gostejši, klen pa mehkejši.
5. Velikost jajc: jajca kume so večja in svetlejša od jajc rožnatega lososa.
6. Vrednost kaviarja: jajca rožnatega lososa veljajo za bogatejša in bolj nežna, zato so bolj cenjena.

Sestava in kalorična vrednost

Uporabnost in vrednost vsakega izdelka je odvisna od njegove sestave. Meso kuma je bogato z minerali, vitamini, kislinami, makro- in mikrohranili.

Med vitamini velja omeniti naslednje skupine:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E itd.

Pomembno je, da ribe vsebujejo kisline omega-6 in -3, ki pomagajo upočasniti procese staranja in propadanja v telesu ter podpirajo normalno delovanje posameznih organov.

Izpostavljamo naslednje snovi, ki jih najdemo v mesu

• železo;
• selen;
• magnezij;
• kalija;
• fosfor;
• cink;
• molibden;
• fluor; itd.

Kalorije v lososu chum so nizke. Na 100 g izdelka je le 127 kcal. Kalorije pa se lahko razlikujejo glede na način priprave. Na primer, če je soljena, bo imela 184 kcal, če je ocvrta, pa se bo povečala za nekajkrat in bo dosegla 225 kcal. To morajo vedeti ljudje, ki pazijo na svojo postavo in imajo prekomerno telesno težo.

Poleg tega je energijska vrednost precej visoka:

• beljakovine - 19 g;
• voda - 74 g;
• maščobe - 5,5 g.

Uporabne lastnosti lososa chum

Splošne koristi za zdravje

Kuma lahko mirno uvrstimo v kategorijo prehranskih izdelkov, ki so popolnoma brez ogljikovih hidratov, vendar vsebujejo veliko beljakovin. Meso je koristno za tiste, ki zaradi zdravstvenih razlogov omejujejo vnos hrane.

Glavne prednosti mesa klenov so naslednje:

1. Spodbuja možgane in osrednji živčni sistem.
2. Vsebuje antioksidante, zato na telo deluje pomlajevalno, kar nedvomno vpliva na izboljšanje strukture las, nohtov in kože.
3. Blagodejni učinki na srce in ožilje.
4. Izboljša vidne funkcije osebe.
5. Zaradi fosforja krepi zobe, kosti, lase in nohte.
6. Poveča vsebnost hemoglobina, zato je koristen za ljudi, ki trpijo za anemijo.
7. Telesu pomaga pri spopadanju z okužbami, prehladi in drugimi infekcijami ter škodljivimi bakterijami.
8. Izboljša presnovo v telesu.
9. Priporoča se za preprečevanje tromboze in ateroskleroze.
10. Očisti telo počasnosti in nepotrebnega holesterola.
11. Izboljša splošno stanje, ki vključuje razpoloženje in dobro počutje, zmanjšuje stres.
12. Čisti jetra in pomaga celicam organa, da se hitreje obnavljajo.
13. Pozitivni učinki na reproduktivne funkcije.

To je le del uporabnih in pomembnih lastnosti za človeka, vendar jih je še veliko več. Zato bomo vsako skupino obravnavali posebej.

Za ženske

Meso klenega lososa in zlasti njegov kaviar bosta ženski prinesla drugo mladost. Pomladijo kožo, lasem in nohtom povrnejo izgubljeni sijaj. Glede na to, da ribe vsebujejo malo kalorij, se nam ni treba bati, da bi pridobili dodatne kilograme in si pokvarili postavo.

Za ženske je pomemben dejavnik dejstvo, da ribje meso vsebuje omega kisline, ki so znane po tem, da upočasnjujejo staranje in pomlajujejo telo. Prisotnost metionina izboljšuje delovanje črevesja in jeter ter blaži depresijo in izboljšuje razpoloženje.

Kaviar, ki vsebuje vitamin E, je koristen tudi za ženske, saj pomaga izboljšati reproduktivne funkcije. Znano je, da pomaga pri neplodnosti, kar je še posebej pomembno za tiste, ki želijo imeti otroke.

Za moške

Za močnejšo polovico, zlasti za športnike, ima kuma ugoden učinek na mišično maso. Ker vsebuje zadostno količino beljakovin, so mišice močnejše in večje. Pri različnih boleznih lahko riba človeka hitro postavi na noge, kar je še posebej pomembno za moške.

Po mnenju dietetikov je file lososa vrste chum idealen izdelek za ohranjanje normalnega delovanja srca in ožilja. Zaradi kislin omega-3 in -6 ter magnezija lahko zmanjša tveganje za možgansko kap in srčni infarkt.

Ne le meso, tudi kaviar bo koristen za moške, saj velja za nenadomestljiv afrodiziak, ki lahko pomaga pri spolni impotenci.

Ko ste noseči

Losos Chum je na seznamu dovoljenih rib za nosečnice. Zahvaljujoč njegovi sestavi je mogoče obnoviti moč in dati plodu vse, kar potrebuje za pravilen razvoj. Zaradi dragocenih elementov, kot je omega-3, se poveča odpornost in okrepijo kosti. Snovi v ribah so za bodočega otroka bistvenega pomena za pravilno oblikovanje in delovanje možganov in živčnega sistema. Znanstveniki so dokazali, da so otroci, rojeni ženskam, ki so med nosečnostjo jedle rdeče ribe, v razvoju pred svojimi vrstniki.

Ne smemo pozabiti, da soljene, sušene ali dimljene ribe ne bodo prinesle toliko koristi kot pečene ali kuhane v pari. Dovoljene so tudi konzerve, če so odlične kakovosti.

Med dojenjem

Znano je, da med dojenjem, tj. po porodu, ženskemu telesu primanjkuje beljakovin. Rdeče ribe organizem zlahka asimilira, zato je mogoče v kratkem času nadomestiti pomanjkanje koristnih elementov.

Dragocene hranilne snovi v ribah za otroka ne bodo le koristne, temveč tudi nepogrešljive. Zaradi joda, selena, kalcija in fosforja bo imel otrok močnejše okostje, izboljšano prekrvavitev možganov in normalen spanec. Z drugimi besedami, ribji file bo materi omogočil, da si opomore, otroku pa, da hitreje raste in se aktivno razvija.

Preden v prehrano dodate klenega lososa, spremljajte otrokov odziv. Če ni znakov alergije, lahko ribjo poslastico uživate v zmernih količinah. Jasno je, da se je treba dimljenemu ali soljenemu klenu izogibati ali ga uživati v majhnih odmerkih. Bolje je jesti kuhane, pečene ali parjene ribe.

Za otroke

Otrokom je zdravo dajati klenega lososa. Meso vsebuje vsa potrebna hranila in minerale za otroke. Tiamin, ki ga vsebuje ribji file, aktivira možgane, izboljšuje zmogljivost in odpornost. Zaradi fosforja krepi kostno tkivo. Zaradi vitamina A, ki je prisoten v ribah, se izboljša vid.

Redno uživanje rib krepi odpornost proti različnim škodljivim bakterijam in okužbam, vključno s prehladi.

Za hujšanje

Ljudje, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, lahko keto skuhajo ali skuhajo v pari. Pri slednjem načinu je meso sočno in zelo mehko. Za začinjen okus je najbolje uporabiti svež limonin sok in zelišča. Ribo lahko spečete tako, da vse zgoraj naštete sestavine položite v folijo. Pečena riba je pripravljena pol ure.

Strokovnjaki za prehrano pravijo, da morski sadeži niso le zdravi, ampak tudi nujni za hujšanje. Kuma je zaradi nizke vsebnosti kalorij in hitre prebavljivosti na seznamu sprejemljivih živil za hujšanje.

Za pankreatitis

Oseba, ki trpi za pankreatitisom, mora biti previdna pri uživanju morske hrane. Med poslabšanjem bolezni jih je prepovedano uživati v kakršni koli obliki! V obdobju remisije pa je dovoljeno v prehrano vključiti ribe z zmerno vsebnostjo maščob, kot je klen. Kljub visoki kakovosti ga ne smemo uživati ves čas. Bolje si je privoščiti majhne dobrote, kot pa trpeti po mesecu dni neznosnih bolečin.

Z gastritisom

Keta z gastritisom ni priporočljiva. Če pa premislite o načinu priprave mesa, ga lahko malo pojeste. Ne jejte filetov, ki ste jih pred cvrtjem skuhali v testu ali zdrobili v drobtinah. To še posebej velja za diabetike. Toda kuhan, pečen v foliji ali parjen file lahko vzame bolnik z gastritisom, vendar ne med poslabšanjem.

Ali so ikre klenov koristne?

Nedvomno je koristen. Takšna poslastica je zakladnica mineralov, makro- in mikroelementov, vitaminov in kislin, pomembnih za človeka. Naštejmo le nekatere od pomembnih lastnosti kaviarja za ljudi:

• dopolnjuje in nasičuje telo z esencialnimi snovmi;
• spodbuja delovanje možganov, izboljšuje spomin;
• odplakne škodljivi holesterol in se znebi toksinov;
• pospešuje procese celjenja tkiva na celični ravni;
• normalizira krvni tlak;
• preprečuje trombozo, krepi stene krvnih žil;
• pomaga uravnavati delovanje srca;
• preprečuje nastanek in razvoj rakavih tumorjev;
• uravnava krvni sladkor;
• preprečuje nastanek krčnih žil;
• pospešuje celjenje ran, odrgnin, ureznin itd. na človeški koži;
• krepi kostno tkivo;
• ima zaradi svoje dragocene sestave tudi druge koristne lastnosti.

Kako soliti

Tukaj je najpreprostejši recept. Potrebujemo ikre lososa chum, ki jih predhodno izločimo iz trupa. V vrečkah iz folije so jajca. Od tam jih je treba izpisati. Pri tem vrečke sperite v ohlajeni vodi. Treba ga je posoliti, saj se lahko jajca v sladki vodi strdijo. Vzemite 30 g soli na liter. Po izpiranju folijo podrgnite z rokami, da se vam zavrti v dlaneh, in jo odtrgajte. Jajca odstranite v ločeno skledo.

Zdaj pripravite slanico. Potrebujemo 200 ml vroče vode, ne vroče, ampak mlačne! Zmešajte ga s soljo. Količina soli je individualna. Pripravljenost slanice lahko preverite tako, da vanjo vržete majhen olupljen krompir. Če plava, je soli dovolj.

Kaviar prelijte s slanico in ga pustite, da se soli. Mariniranje bo trajalo vsaj 3 ure. Po pretečenem času odcedite tekočino. Pripravite še eno slanico, podobno prejšnji, in z njo operite jajca. Sterilizirajte kozarce in pokrovčke ter vanje dajte jajca. Bolje je uporabiti steklene kozarce. Jajca prelijte z rastlinskim oljem (150 ml), zaprite pokrove in jih shranite v hladilniku.

Škoda in kontraindikacije

Riba praktično nima kontraindikacij, vendar jo morajo ljudje, nagnjeni k alergijam, obravnavati previdno ali jo izključiti iz prehrane. Na primer, če ste opazili reakcijo na beljakovine ali morske sadeže. Če se pri posamezniku pojavijo znaki preobčutljivosti na ta izdelek, se ne splača uporabljati lososa chum.

Ocvrte ribe v olju so kontraindicirane pri bolnikih z žilnimi, srčnimi, jetrnimi ali ledvičnimi težavami. Meso je bolje skuhati ali kuhati na pari. Ta bo tudi okusen in, kar je najpomembneje, varen.

Kako izbrati in shraniti

Za neizkušene kupce obstaja nekaj nasvetov za izbiro "pravega" klenega lososa. Ni ga lahko ločiti od cenejših vrst rib, kot je rožnati losos, zato je vredno upoštevati nasvete strokovnjakov, da vas ne bi prevarali brezvestni prodajalci.

1. Kuma je po velikosti in teži veliko večji od rožnatega lososa. Povprečna teža rožnatega lososa je 3 kilograme, medtem ko je povprečna teža klenega lososa 5 do 6 kilogramov ali več.
2. Meso svežega mladega klenega lososa je vedno svetlo rožnate barve.
3. Če je mogoče, morate meso vonjati. Vonj po sveži ribi kaže na to, da je bil kuma ulovljen pred kratkim.
4. Pozornosti so vredne tudi oči. Ne smejo biti motni.
5. Nezaželeno je tudi truplo z modricami, lisami ali odrgninami.
6. Poskusite preveriti čvrstost mesa. Če vdolbina ob pritisku na trup hitro izgine in telo ribe dobi prvotni videz, jo je mogoče sprejeti. Če vdolbina ostane, pomeni, da klen ni prva sveža riba.
7. Sveži klen ima spolzko površino telesa.

Shranjevanje

Glede na stanje rib se uporabljajo različne možnosti skladiščenja.

Sveže
Svežo klen lahko v hladilniku hranite največ dva dni, nato pa je treba iz nje nujno nekaj pripraviti, sicer bo riba izgubljena. Pred shranjevanjem je treba opraviti priprave, ki vključujejo čiščenje lusk in odstranjevanje notranjosti. Nato ribo dobro sperite, jo osušite s papirnatimi brisačami, položite v posebno posodo in jo pokrijte. Uporabite lahko folijo za živila ali čisto plastično vrečko. Kot konzervans lahko uporabite sol ali sok sveže limone.

Posoljeno
Soljeno keto lahko doma hranite veliko dlje kot svežo keto. Na primer, soljena trska ima rok trajanja 3 dni, vakuumsko zaprta soljena trska pa ima rok trajanja 1 mesec. Močno nasoljene ribe lahko hranite 30 dni.

Da bi podaljšali rok trajanja lososa chum, lahko uporabite rastlinsko olje, v katerega položite koščke ribe ali celotno truplo. S tem se rok uporabe podaljša na 3 mesece.

Ribo lahko solimo samostojno, pri čemer upoštevamo vsa pravila in previdnostne ukrepe za soljenje živil. Pravilno soljenega klenega lososa, pripravljenega ročno, lahko v hladilniku hranite do 25 dni.

Dimljen
Rdeče vrste rib se običajno dimijo vroče ali hladno. Toplo dimljena riba ima rok trajanja največ 3 dni, hladno dimljen klen pa do 10 dni. Takšne izdelke je priporočljivo hraniti v papirnatih vrečkah v hladilniku.

Posušeno
Najbolj zanesljiva je posušena različica. Njegov rok trajanja je skoraj neomejen. V enem letu lahko svoje gospodinjstvo razveselite s posušeno poslastico. Za pravilno shranjevanje pa morate ribo zaviti v debel papir in jo postaviti v hladilnik na srednjo polico.

Kuhan losos chum
Ribe, kuhane, dušene ali kako drugače shranjene največ 2 dni. Roladi in suši iz rdečih rib imajo rok trajanja manj kot en dan.

Zamrzovanje
Za zamrzovanje rib se morate pripraviti: očistite drobovje in ga razdelite v vrečke. Uporabite lahko folijo. V tej obliki ga lahko v zamrzovalniku hranite več mesecev. Odmrznite le pred jedjo in seveda. Brez vroče vode ali mikrovalovne pečice, sicer riba izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti in okusa. Vse je treba narediti postopoma:

1. Iz zamrzovalnika ga postavite v hladilnik.
2. Tam ga pustite nekaj ur, odvisno od njegovega stanja.
3. Takoj ko se riba začne odmrzovati, jo vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se odmrzne v zaprtem prostoru. Temperatura mora biti sobna.
4. Ponavljajoče zamrzovanje ni priporočljivo, zato morate ribe pred zamrzovanjem najprej zapakirati v majhne porcije. Nato vzemite točno toliko klenov, kolikor jih potrebujete za pripravo določene jedi.

Kako dobro pripraviti lososa chum: Recepti

Pripraviti ga je mogoče na več načinov. Pred tem pa bi rad gospodinjam dal nekaj nasvetov, kako poskrbeti, da bodo jedi iz klenov vedno uspešne:

1. Ribe se dobro cvrejo ali pečejo pri visokih temperaturah. To velja tako za peko na žaru kot tudi za testo.
2. Pri cvrtju ribjih kosov velja uporabiti različna zelišča, začimbe itd., ki lahko okrepijo okus mesa in mu dajo poseben nežen okus. Takšni dodatki so rezine limone, sezam, bazilika, timijan, rožmarin itd.
3. Če v trgovini z živili kupite soljenega klenega lososa, ga morate namočiti. Proizvajalec za podaljšanje roka uporabnosti izdelka vedno uporablja veliko dodatkov, vključno s soljo. To ni dobro za ljudi, temveč le škoduje njihovemu zdravju.
4. Priporočljivo je, da ga pred kuhanjem mariniramo z oljčnim oljem, limoninim sokom in začimbami, ki jih ima družina najraje.

Kaj morate vedeti o mesu

Vse ribe, še posebej rdeče, so odličen izdelek za pripravo neprekosljivih kulinaričnih jedi. Pripravimo jih lahko na različne načine, vključno s cvrtjem, pečenjem, dušenjem, mariniranjem, vlaganjem, kuhanjem itd. Lahko so ena od sestavin solat, zelenjavnih jedi, juh itd. Ribe lahko postrežete kot samostojno jed ali kot prilogo.

Omeniti velja, da ima klen odlične gastronomske lastnosti. Da bi meso ostalo zdravo in ne bi izgubilo svojih dragocenih lastnosti, je pomembno, da se postopka njegove priprave lotimo na pravilen način. Kuma je ena od redkih morskih vrst, katere mesa (filetov) ne smete cvreti. S cvrtjem se ne izgubijo le zdrave lastnosti, temveč izdelek postane tudi brez okusa in dehidriran (suh). Če ga želite res ocvreti, je bolje uporabiti testo. Najbolje je ribe pripraviti v foliji ali v zaprti posodi, kot je lonec za kuhanje.

Keto lahko kupite v različnih oblikah: svežo, zamrznjeno, ohlajeno, dimljeno, soljeno itd. Svežo jo lahko uporabite za juhe, kot je ribja juha. Uporablja se lahko tudi za druge vroče jedi. Mariniranega klenega lososa lahko uporabite kot samostojno jed ali kot sestavino solate ali katere koli hladne jedi. Posoljene ribe je treba dobro oprati odvečne soli in jih je bolje malo namočiti.

Vredno je vedeti! Ne le meso klenov velja za poslastico. Ribje ikre niso v ničemer slabše od mesa. Je prav tako zdrava, hranljiva in okusna. Ikre kuma so v primerjavi z drugimi rdečimi ribami vedno čvrste, elastične in svetlo oranžne barve.

V pečici

Potreba:

• File lososa - 250 g;
• oljčno olje - 2 žlici;
• limonin sok - 2 žlici;
• Sol, začimbe, zelišča in poper - po potrebi.

Priprava:

1. Najprej pripravite marinado: limonin sok zmešajte z oljem, dodajte začimbe in zelišča. Začinite s soljo in poprom.
2. Koščke ribe premažite z marinado in jih tako pustite delovati 10 minut. Medtem segrejte pečico na 180 °C.
3. Marinirano keto razporedite po namaščenem pekaču in jo postavite v pečico. Na pekač lahko položite pergamentni papir.
4. Počakajte največ 15 minut, da se riba skuha.

V ponvi

Vnaprej morate pripraviti vse potrebne izdelke:

• losos chum - 700 gr;
• čebula - 1 kos;
• juha (ribja) - 200 ml;
• moka - 3 žlice;
• paradižnikova pasta - 2 žlici;
• suho vino - 50 ml;
• citronska kislina - 5 g;
• Rastlinsko olje - 100 g;
• poper - 1 žlička;
• sladkor - 2 žlički;
• sol - 1 čajna žlička;
• zelišča - po presoji gostiteljice.

Priprava:

1. Ribo narežite na manjše kose, jo posolite in popoprajte ter jo položite v ločeno skledo. Fileje popecite v moki in jih prihranite.
2. Na močan ogenj pristavite ponev, dodajte olje in prepražite. Pražite 10 minut.
3. Čebulo narežite na pol kolobarje, jo povaljajte v moki in ocvrite v ponvi z maslom. Čebuli dodajte paradižnikovo pasto, dodajte zalogo in premešajte.
4. Dodajte vino, citronsko kislino in sladkor. Mešajte.
5. Ocvrte rezine fileja vlijte v vročo zmes, ponev pokrijte in meso začnite dušiti na nizki temperaturi. Kuhajte največ 15 minut.
6. Zelišča drobno sesekljajte.
7. Vzemite keto, jo položite na krožnik, potresite z zelenjem in postrezite.

V multipraktiku

Pripravite zrezek. Potrebujete:

• En kos zrezka iz lososa chum;
• Nariban trdi sir - 100 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sol in poper - po potrebi gostiteljice.

Priprava:

1. Steak operite in ga osušite s papirnato brisačo.
2. Po potrebi jih premažite z oljem, soljo in poprom.
3. Po vrhu potresite nariban sir in ga položite na dno multipraktika.
4. Postavite ga na pekač za 35-40 minut.

Na žaru

Potreba:

• meso (file) klenega lososa - 1 kg;
• ingver - 45 gr;
• mango - 2 kosa;
• česen - 3 stroki, lahko tudi 4;
• poper - 2 žlički;
• pivo - 400 ml;
• oljčno olje - 2 žlici;
• sol - po lastnikovi presoji;
• limona - 1 kos.

Priprava:

1. Meso lososa chum narežite na srednje velike kose.
2. Pripravite marinado: mango in ingver narežite na majhne koščke, jih zmešajte, dodajte zdrobljen česen (lahko ga stisnete v sekljalniku za česen) in vse skupaj zmešajte z mešalnikom, da dobite gladko zmes. Prilijte pivo, sol in poper ter dobro premešajte.
3. Rezine fileja potopite v marinado in jih za 1,5-2 uri postavite v hladilnik.
4. Vzemite marinirano keto, položite po en kos na folijo, pokapajte z oljem in zavijte. Meso v foliji na žaru pecite vsaj 25 minut.
5. Koščke vzemite iz folije in jih položite nazaj na žično polico za 10 minut na vsaki strani.
6. Porjavele fileje položite na krožnik, pokapajte z limoninim sokom in postrezite.

Recepti za lososa chum

Kotleti

Za pripravo kotletov potrebujete:

• meso klenov - 500 gr;
• jajca - 2 kosa;
• čebula - 1 kos;
• majoneza - 3 žlice;
• trdi sir - 100 gr;
• škrob - 3 žlice;
• začimbe - po presoji gostiteljice;
• sol - 1 čajna žlička.

Priprava:

1. Meso narežite na kose.
2. Čebulo naribajte ali zmeljite z mlinčkom za meso ali kuhinjskim robotom. Dodajte drobno narezanim ribjim rezinam.
3. Dodajte majonezo, oblikujte mleto meso in pustite nekaj ur, da se namoči. Sir naribajte na grobo rešetko.
4. Odstranite mleto meso, dodajte jajca in temeljito pregnetite, kot testo. Nato začinite s poprom in soljo. Če uporabljate začimbe, jih lahko dodate nadevu skupaj s soljo. Maso mešajte, dokler ne postane homogena, in jo pustite počivati še 10 minut.
5. Na kuhalnik postavite ponev, vlijte olje in ga močno segrejte.
6. Na ponev položite nadev in ga popečite na obeh straneh. Vročina mora biti zmerna.

Vse je narejeno! Postrezite ga z zelenjem. Na zdravje!

Ribja juha

Za pripravo potrebujete:

• meso klenov - 500 gr;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 4 kosi;
• korenček - 1 kos;
• peteršilj in koper - po en šopek;
• paprika - 3 kosi;
• sol - kot se gostiteljici zdi najbolje.

Priprava:

1. Pripravite ribo: očistite luske, odstranite notranjost, operite in narežite na kose. Dajte ga v lonec z vodo in postavite na srednjo temperaturo.
2. Opran in olupljen krompir narežite na kocke.
3. Olupljeno in oprano korenje narežite na kocke.
4. Olupite čebulo, jo operite in drobno sesekljajte.
5. Ko voda z ribami zavre, vanjo dajte korenje, čebulo in krompir.
6. Lonec pokrijte s pokrovko in na nizki temperaturi kuhajte 15-20 minut.
7. Nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte drobno sesekljano zelenje.

Šiš kebab

Potreba:

• meso klenov - 500 g;
• čebula - 4 kosi;
• Sladka paprika - 1 kos;
• limona - polovica;
• sol - po potrebi gostiteljice;
• začimbe - 2 žlički;
• sojina omaka - 2 žlički;
• oljčno olje - 2 žlici.

Priprava:

1. Zelenjavo operite in jo posušite.
2. Pripravite marinado: iztisnite sok ene limone in ga zmešajte s sojino omako. Dodajte limonino lupinico, drobno sesekljano čebulo, začimbe, olje in sol. Vse skupaj premešajte.
3. Lososu klenu odstranite kosti, odstranite kožo in file narežite na srednje velike kose, ki jih lahko nataknete na nabodala.
4. Papriko narežite na majhne kvadratke, čebulo pa na kolobarje.
5. Keto prelijte s pripravljeno marinado, vse skupaj premešajte in pustite, da se fileti marinirajo. Ribo pustite v marinadi 60 minut. Pečico segrejte na 230 °C.
6. Na nabodala nataknite kose rib, izmenično s papriko in čebulnimi obročki.
7. Nabodala položite na model ali pekač in pazite, da se jih ne dotaknejo. Postavite v pečico.
8. Med pečenjem obračajte nabodala, da se meso enakomerno zapeče z vseh strani. Po pol ure vzemite šiš kebab iz lososa.

Pašteta iz piščančjih jeter

Potrebni so naslednji izdelki:

• jetra lososa chum - 500 gr;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 2 kosa;
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• maslo - 150 gramov;
• sol - kot se gostiteljici zdi najbolje.

Priprava:

1. Izperite jetra, odstranite membrano in se znebite žil. Nato ga razdelite na majhne koščke.
2. Ponev z rastlinskim oljem postavite na srednjo temperaturo in jo močno segrejte.
3. V vroče olje dajte koščke jeter in jih na močnem ognju popečite z obeh strani. Najbolje je, da se pojavi skorja.
4. Korenje narežite na rezine. Čebulo sesekljajte.
5. V ponev z jetri dodajte maslo in kuhano zelenjavo na koščke. Po želji začinite s poprom in soljo. Lonec pokrijte s pokrovko in dušite približno 20 minut.
6. Ko je pripravljen, ponev odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Dušeno meso dajte v mešalnik in ga sesekljajte. Uporabite lahko kuhinjski robot ali mlinček za meso.
7. Pašteto položite v skledo in naredite sendviče.

Ali lahko jemo klenega lososa surovega?

Seveda ni priporočljivo jesti surovih rib, ne glede na to, od kod so prišle in kaj so jedle. Ljudstva na severu pripravljajo stroganino iz surovih rib, tj. Meso je obdelano s t. i. "šokom", ki uniči vse mikrobe.

Kuma je morska vrsta, za katero je znano, da se v slani vodi zadržuje nekaj škodljivih bakterij in zajedavcev. V njem ne preživijo. Vseeno je bolje, da se zavarujete in ribo nekaj ur pred zaužitjem mariniramo. Recept je preprost: zmešajte vodo s kisom in limoninim sokom ter soljo in vanjo za dve uri položite kose rib.

Zanimiva dejstva

1. Ženske iz jajčec klenov pripravljajo pomlajevalne maske. Vredno pa je vedeti, da lahko maske pripravite le iz svežega kaviarja, brez dodajanja začimb in soli. Rib, kupljenih v supermarketih, v ta namen ne smete uporabljati.
2. Če načrtujete hrupno zabavo, za goste naročite klenega lososa ali pa ribo pripravite sami. Znano je, da tiamin v mesu pomaga preprečevati škodljive učinke alkohola in tobaka.

Fotografija lososa chum