Redeye: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Ribe z nenavadno barvo oči se v Rusijo izvažajo iz Nove Zelandije, kjer jih lovijo od aprila do avgusta. V tem obdobju ima rdeče oko večji odstotek maščobe, meso pa postane okusnejše. V trgovinah z ribami je večja verjetnost, da bo izdelek zamrznjen ali vroče dimljen.

Rdečeoka: kakšna je riba, kako je videti in kje živi?

Družina rdečeokov se v ribištvu ne goji umetno. Rdečeoke živijo v morjih in oceanih ter spadajo med pelagične ribe.

Nizkokalorično meso, bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami, je vključeno na seznam zdravih živil.

Vrste

Med 14 znanimi vrstami rdečeoka so najpogostejše tri:

1. Indijci. Majhna riba, dolga največ 10 cm, živi ob obali Indije, Cejlona, Indonezije in Filipinov. Najraje ima peščeno dno, ne spusti se pod 15 m.
2. Južni. Velike (60 cm) predstavnike te vrste lovijo v industrijskem obsegu ob obali Avstralije, Afrike, Nove Zelandije in Čila na globini od 50 do 100 m.
3. Rožnata barva. plitvine do globine 200-500 m. To vrsto lovijo v Združenih državah Amerike, vzhodnoazijskih državah in Avstraliji.

Peščena rdečevratka ima raje slano kot sladko vodo, živi v rekah Šrilanke, indonezijskega arhipelaga, Filipinskih otokov in Indije.

Kako je videti?

Stransko sploščeno, vretenasto telo je prekrito s trdno pritrjenimi srebrnimi luskami z rožnatim odtenkom. Hrbet je temnejši, boki in trebuh so svetlejši. Rdečeoki se odlikuje po naprej iztegnjenih čeljustih, škarjastih zobeh, veliki hrbtni plavuti in razcepljenem repu.

Povprečna dolžina telesa odraslih osebkov je 50-60 cm, največja teža pa 2 kg. Značilnost družine rdečeokov so velike rdeče oči, ki so posledica življenja v globljih vodah.

Kje živijo?

Rdeče oko najdemo v vseh oceanih, razen na Arktiki. Ribolov je pomemben v afriških državah, Indiji, Novi Zelandiji, Avstraliji, Čilu, na Japonskem, v Indoneziji in na Filipinih.

Rdeče oko se pridobiva v Indijskem oceanu, na vzhodni obali Atlantika, v Karibskem morju in južnem Pacifiku.

Člani družine rdečeoka se združujejo v črede na obalah z vodnim rastlinjem, ki je bogato s hrano. Pojavlja se v globinah od 50 do 500 m, razen indijske vrste, ki se ne spusti pod 10 do 15 m. Ribe lovite z vlečnimi mrežami na trnku.

S čim se prehranjuje?

Prehrana z rdečimi očmi vključuje:

• zooplankton, v katerem večji del zavzemajo veslači, evfauziidi;
• lignjice;
• kozice;
• školjke;
• mladice, majhne pelagične ribe.

Poleg beljakovinske hrane se ostriži z veseljem prehranjujejo tudi z algami.

Kakšen je okus

Nežno rožnato meso je po okusu podobno sleda, soma ali skuše, vendar so mišična vlakna rdečega okuna gostejša in po segrevanju razpadejo.

Kuhani fileji izgubijo sočnost. To neprijetnost lahko enostavno odpravite z marinado ali omako.

Sestavine in kalorije

GER 100 g izdelka je 22, 4 in 0 g, energijska vrednost pa 126 kcal.

Kemična sestava rib vključuje:

1. Vitamini - A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Makrohranila - baker, jod, krom, fluor, mangan, železo, cink.
3. Makrohranila - fosfor, magnezij, natrij, žveplo, kalcij, kalij, klor.
4. 12 esencialnih in 8 nadomestnih aminokislin, vključno z argininom, metioninom, levcinom, alaninom in triptofanom.
5. Nasičene maščobne kisline - palmitinska kislina, stearinska kislina, miristinska kislina, arašidova maščobna kislina.
6. Nenasičene kisline omega-3, 6, 9.

Vitamini in minerali v 100 gramih izdelka:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikrohranila:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Krom - 0,06 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Baker - 0,08 mg;
• molibden - 4 mg;
• Cink - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Železo - 0,3 mg.

Makrohranila:

• Fosfor - 200 mg;
• Žveplo - 160 mg;
• Kalij - 350 mg;
• Magnezij - 45 mg;
• Natrij - 150 mg;
• Klor - 165 mg;
• Kalcij - 50 mg.

Red-eye vsebuje nikotinsko kislino, riboflavin, kobalt, krom, jod, fosfor in kalij v pomembnih količinah.

Rdečeoka riba: zdravstvene lastnosti

Splošne koristne lastnosti rdečeoke ribe:

1. Podpira ostrino vida, zdravje kože, živčnega sistema, prebavil in ščitnice.
2. Izboljša presnovo.
3. Krepi imunsko zaščito.
4. Takoj napolni telo z energijo, izboljša zmogljivost in vzdržljivost.
5. Pomaga pri okrevanju po bolezni, poškodbi, operaciji.
6. Krepi vezi, sklepe, mineralizira kosti in zobno sklenino.
7. zmanjšuje tveganje za hipertenzijo, bolezni srca, aterosklerozo in žilne nesreče.
8. Izboljša prekrvavitev možganov, pospeši razmišljanje in poveča kognitivne sposobnosti.
9. Sodeluje pri proizvodnji nukleinskih kislin in živčnih impulzov.
10. Stabilizira psiho-čustveno stanje, se bori proti depresiji, odpravlja depresijo, strahove in tesnobo.
11. Uravnava ravnovesje elektrolitov, vode in kislin.
12. Določa režim in trajanje spanja.

Zaradi bogate mineralne sestave, lahko prebavljivih beljakovin in nenasičenih maščobnih kislin je redeye koristen za ženske, moške, otroke in starejšo generacijo. Strokovnjaki za prehrano priporočajo vključitev rdečih oči v prehrano nosečnic, športnikov, diabetikov in tistih, ki se želijo znebiti odvečne teže. Rdeče meso zmanjšuje raven holesterola v krvi in tveganje za nastanek raka.

Za ženske

Redno uživanje rdečih oči pri ženskah spodbuja proizvodnjo lastnega kolagena. Rezultat so podaljšana mladost, gostejši lasje in gostejše nohtne ploščice. Izboljša stanje kože.

Omega-3 v ribah podpira delovanje medeničnih organov. Zmanjša bolečine med menstruacijo, intenzivnost simptomov PMS, menopavze. Vključitev 400 g rib v tedenski jedilnik - preprečevanje raka dojk.

Za moške

Statistični podatki kažejo, da moški pogosteje razvijejo patologije srčno-žilnega sistema, pojavijo se srčni napadi in kapi. Rdeče oko znižuje visok krvni tlak, ščiti krvne žile pred blokado s holesterolnimi oblogami in tako ohranja zdravje srčne mišice.

Riba tudi krepi mišično tkivo, preprečuje vnetje prostate, rast novotvorb in izboljšuje spolno življenje. Moški, ki v svojo prehrano vključujejo ribe, normalizirajo pretok krvi v spolovilu in izboljšajo potenco.

Med nosečnostjo

Rdeča riba zadovoljuje otrokove potrebe po hranilih za rast in pravilen razvoj. Bodoča mati potrebuje ribe za ohranjanje zdravja.

Rdeče meso pomaga pri oblikovanju okostja ploda, živčnega sistema, vpliva na pravilen razvoj mišičnega tkiva, slušnih organov, vida in možganov ter preprečuje presnovne motnje.

Maščobne kisline v ribah preprečujejo otekanje pri nosečnicah, visok krvni tlak in krvne strdke. Uporaba kuhane ali dušene morske ribe v količini 150 g 2-3-krat na teden zmanjšuje verjetnost izsušitve, prezgodnjega poroda in poporodne depresije.

Pri dojenju

Porcija rdečega okuna med dojenjem:

1. Zagotavlja hitro energijo, obnavlja poškodovane celice.
2. Zaradi nizke energijske vrednosti preprečuje pridobivanje telesne teže.
3. Izboljšuje kognitivne sposobnosti, zmanjšuje anksioznost in zmanjšuje učinke stresa.
4. Zmanjša tveganje za motnje dihanja pri otroku.
5. odpravlja nespečnost pri doječi materi.

Rdeče oko v kuhani, dušeni in pečeni obliki je koristno pri kronični utrujenosti, razvoju slabokrvnosti zaradi pomanjkanja železa.
Med dojenjem pediatri odsvetujejo kajenje izdelka, ki zmanjšuje proizvodnjo mleka in povzroča alergije pri otroku.

Ali ga lahko dam otrokom?

Ribje beljakovine so gradbeni material, potreben za rast otroka. Z vključitvijo morskih rib v prehrano dvakrat tedensko pri otrocih:

1. Razvije se logično mišljenje, izboljša se spomin in pozornost.
2. Mineralizirano kostno tkivo, zobna sklenina.
3. Poveča imunski status.
4. Pospešijo se presnovne reakcije.

Uživanje rib zmanjšuje tveganje za debelost, bolezni srca in ožilja, astmo in alergije.

Ali ga lahko jem med hujšanjem?

Ribe so hrana s srednjo vsebnostjo maščob. Ribe lahko z gotovostjo vključite na seznam izdelkov za pravilno prehrano in hujšanje.

Tistim, ki ne želijo pridobiti odvečne telesne teže ali se znebiti debelosti, ni priporočljivo uživati suhih, dimljenih, mariniranih in ocvrtih rib z visoko energijsko vrednostjo. Ti načini kuhanja motijo želodec, jetra in ledvice. Pri nizkokaloričnih dietah strokovnjaki za prehrano svetujejo, da izdelek skuhate, dušite ali spečete v foliji v pečici.

Vitaminsko-mineralni kompleks, maščobne kisline v izdelku podpirajo normalno presnovo, imunski sistem, preprečujejo:

• telesna in živčna izčrpanost;
• razgradnja mišičnih vlaken;
• okvare srca, ščitnice;
• stres;
• depresija, utrujenost.

Ribje beljakovine telo popolnoma nasitijo in potešijo lakoto, medtem ko beljakovina leptin, katere sintezo spodbujajo omega-3, zavira možganski predel, ki daje signal za vnos hrane.

Škoda in kontraindikacije

Ribam ni očitne škode. Robaka ni na seznamu vrst z visoko vsebnostjo živega srebra, svinca in kadmija. Izdelek lahko uživate dvakrat na teden.

Ribje jedi z visoko vsebnostjo soli so škodljive za zdravje. Natrijev klorid povzroča zadrževanje tekočine v telesu, slabša delovanje ledvic in zvišuje krvni tlak.

Prekajenega rdečega očesa, ki je polno rakotvornih snovi, zdravniki ne priporočajo ljudem.

• s sladkorno boleznijo;
• z boleznimi ledvic in prebavil;
• ljudje s šibkim imunskim sistemom;
• tisti, ki so nagnjeni k nastanku tumorjev.

Hladno dimljenje pri nizkih temperaturah ne uniči parazitov. Poveča verjetnost okužb s helminti.

Če imate alergije ali preobčutljivost na morske sadeže, ne uživajte rdečih oči v nobeni obliki.

Kako izbrati in shraniti

Pri izbiri pakiranih sveže zamrznjenih rib preverite tesnost embalaže. Naslednji korak je ocena ledene glazure. Če je ledena skorja debela, je treba nakup zavrniti, saj je bil izdelek ponovno zamrznjen, njegova hranilna vrednost pa se je zmanjšala.

Rdeče oči se zavržejo:

• z motnimi, vdrtimi očmi;
• madeži neznanega izvora, mehanske poškodbe;
• rumenkasta koža.

Pomembno! Ribe, ki tehtajo do 1 kg in so krajše od 40 cm, imajo najokusnejše meso.

Sveže zamrznjena trupla lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Ko je izdelek odmrznjen na polici hladilnika, ohrani svoje potrošniške lastnosti do tri dni pri temperaturi nič in 24 ur pri t - 5 do 6 °C.

Kje kupiti in koliko stane

Rdečeoka se kupi v specializiranih trgovinah z ribami in živili ali naroči prek spleta na spletnih tržnicah.

Povprečna cena sveže zamrznjene ribe je 150-220 p., vroče dimljene pa 470 p. za 1 kg.

Kako kuhati ribe redeye: recepti

Pripravite okusno, dišečo ribjo juho s prozorno juho in pripravite nadev. Rdeče oko je kuhano, parjeno, marinirano, pečeno v pečici.

Meso je še posebej okusno, če je prekajeno in postreženo s kislo smetano, paradižnikovo omako ali majonezo.

Mleto ribo se uporablja za mesne kroglice, zvitke, cmoke, polnjene kulebake in polnjene palačinke.

V pečici

Za peko dveh rdečih oči boste potrebovali:

• 2 žlici rastlinskega olja;
• začimbe - bazilika, kurkuma, paprika, rožmarin;
• sok polovice limone;
• strok česna;
• sol, zelišča.

Kako se pripraviti:

1. Združite olje, limonin sok in začimbe.
2. Sesekljajte peteršilj, koper in česen ter jih zmešajte.
3. Marinado vtrite v očiščena in oprana trupla, z glavami ali brez njih, v trebuh vtrite česen in zelišča.
4. Napol pripravljeno meso za 40-60 minut postavite v hladilnik.
5. Pečico segrejte na 190 stopinj.
6. Ribo v ovojnici zavijte v folijo in jo položite na pekač.
7. Kuhajte pol ure.

Za popestritev marinadi dodajte malo gorčice in medu.

Pečeno ribo postrezite z rižem ali zelenjavo, pred tem pa odstranite zelenje iz želodca.

V ponvi

Nežen okus južnega rdečega očesa, ki v Rusijo prihaja iz Nove Zelandije, se še posebej razkrije po pečenju na žaru.

Sestavine za 5 obrokov:

• 1 kg rib;
• 0,5 žlice rastlinskega olja;
• 50 g moke;
• poper, sol.

Kako ocvreti:

1. Odmrznite rdeče oko, odstranite luske, glavo, rep (uporabno za juho), drobovje, odstranite drobovje, operite.
2. Ribji kolač osušite s papirnatimi brisačami in ga narežite na porcije.
3. Pripravljeno ribo posolite in popoprajte.
4. Ponev postavite na gorilnik, vlijte olje in vključite štedilnik.
5. Medtem ko se olje segreva, koščke rib obložite v moki.
6. Koščke ocvrite na visoki temperaturi, da postanejo hrustljavi.
7. Na nizki temperaturi do konca prepražite rdeče oči.

Ponudite s pire krompirjem, ocvrtim krompirjem, drobljenim rižem, dušenim zeljem.

Kako kaditi

Vodnik za dimljenje rdečega okuna:

1. Ribji trebuh skuhajte, odstranite drobovje in škrge ter ga sperite. Izdelek pustite nekaj minut, da se odcedi.
2. Trup z vseh strani natrite s soljo, ga položite v posodo in ga do jutra shranite v hladilnik. Za majhno ribo približno 3 žličke začimb.
3. Po soljenju ribo za četrt ure potopite v posodo s hladno vodo, da po dimljenju ne bo belega madeža.
4. Po sušenju rdeče oko zavežite z vrvico in ga obesite, da se posuši na balkonu ali nad umivalnikom.
5. Dimnico napolnite s 4 šopi jelševih in bukovih sekancev. Pladenj pokrijte s folijo.
6. Ribe položite na žično polico in zaprite pokrov. Napolnite sifon z vodo. Dimnik postavite na kuhalno ploščo.
7. Vklopite gorilnik. Rdeče oči kadite 45 minut pri 55-60 °C.
8. Pokrov odprite po 20 minutah po izklopu ogrevanja.

Ko je prekajena riba pripravljena, jo položite v posodo, katere dno je obloženo s pergamentom, in jo postavite v hladilnik. Naslednji dan je gurmanska jed pripravljena za uživanje.

Marinirane ribe recept

Marinirane rdečeoke odlikujeta pikanten okus in sočno meso.

Metoda:

1. Sesekljajte kilogram očiščenih in izpuljenih rdečih oči in jih dajte v skledo. Začinite s soljo (1 žlica), dodajte sladkor.
2. Nekaj srednje velikih čebulic narežite na pol kolobarje.
3. V stekleni kozarec ali ponev izmenično polagajte ribe in čebulo v tesnih plasteh.
4. Združite pol skodelice olja s 60 ml namiznega kisa.
5. Rdeče oko prelijte z omako in posodo za dva dni postavite v hladilnik.

Vsebino kozarca dvakrat dnevno pretresite, da se marinada enakomerno prekrije.

Ribja juha (ribja juha)

Za pripravo okusne ribje juhe potrebujete 2,5 litra vode:

• 1 kg fileja;
• 5 gomoljev krompirja;
• dve čebuli;
• en korenček;
• lovorjev list, črni poper;
• 1,5 žličke soli, koper.

Način priprave:

1. Rdeče oko narežite na koščke in ga spustite v posodo s hladno vodo. Dodajte eno oprano, a ne olupljeno čebulico, ki bo ušesu dala poseben okus in barvo.
2. Kuhalnik postavite na kuhalnik. Gorilnik obrnite na srednjo temperaturo. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še 40 minut.
3. Olupite, sesekljajte korenje in čebulo. V ponvi na rastlinskem olju prepražite zelenjavo.
4. Olupljene gomolje narežite na rezine.
5. Ribe in čebulo odstranite iz ponve.
6. V vrelo juho dodajte krompir in ocvrto zelenjavo. Kuhajte 10 minut.
7. V lonec dodajte ribje fileje, sol, začimbe in sesekljano koprsko zelenje. Po 5 minutah juho odstranite iz štedilnika.

Ponudite s kruhom ali hrenovkami.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ljubitelje rib zanima, v kolikšni meri je riba kostnata, kako jo očistiti in pripraviti ter kako je na voljo povprečnemu potrošniku.

Ali je rdečeoka kostna ali ne?

Morske ribe imajo malo kosti, zato so primerne za otroško hrano, dušenje v omaki in pečenje v foliji. Nekaj kosti odstranimo s pinceto, ko trup razrežemo na fileje ali po kuhanju.

Ali je mogoče ribe sušiti ali sušiti?

Čeprav je rdeče oko na voljo le sveže zamrznjeno, je odmrznjena različica primerna za sušenje.

1 kg težko truplo se izkoplje, odstranijo se škrge in narežejo hrbtenice. Na dno posode ali korita nasujte sol. Ribo z vseh strani namažite z isto začimbo, položite v posodo, jo pokrijte, obtežite in shranite v hladilniku. Med soljenjem nastane ribja kaša, ki prekrije trupe.

Po treh dneh ribo operemo in jo za dve uri namočimo v vodo. Ko tekočina odteče, trupla obesite v lopo, na balkon ali v prezračevano sobo. Pustite, da se posuši vsaj en teden.

Kako čistiti

Za lažje čiščenje trdno nameščenih majhnih lusk odmrznjeno ribo prepojite z vrelo vodo, jo spustite v posodo z vodo sobne temperature, odstranite luske z nožem ali posebno napravo.

V naslednjem koraku ribe izkopljemo. Rdeče oko se z nožem razpre v trebuhu, odstrani se drobovje, pri čemer se pazijo, da ne poškodujejo žolčnika. Po postopku se trup splakne pod tekočo vodo in posuši s papirnatimi brisačami ali na mreži.

Če želite uživati v rdečem očesu in se izogniti zastrupitvi s hrano, upoštevajte pravila za izbiro, shranjevanje in tehnike kuhanja. Če so ti pogoji izpolnjeni, ribe ne bodo le popestrile vaše vsakodnevne prehrane, temveč bodo tudi okrepile vaš imunski sistem in vas zaščitile pred sezonskimi okužbami.

Fotografija rdečih oči