Morski brancin: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Riba kunja je podvrsta šarenke, azijskega endemita in aktivnega plenilca, ki se prehranjuje z mesom. Okusno pripravljene ribe niso le gastronomski užitek, temveč tudi nasitijo telo s hitro prebavljivimi beljakovinami, vitamini, minerali in zdravimi maščobnimi kislinami omega-3.

Skupinska riba: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Po znanstveni taksonomiji spada žafranova trska v družino lososov, rod Salmoides. Ribe s tržno vrednostjo so dolge od 0,3 do 0,6 m in težke 500 g ali več. Največji primerek, ulovljen v bližini Magadana, je bil dolg največ 1,5 m.

Kundzha se hitro prilagaja okoljskim razmeram in se zlahka spreminja. Vendar ni umetno vzgojen. Težava je v tem, da sta za pridobivanje teže in razmnoževanje potrebni dve vrsti vodnih teles - sladkovodno in morsko.

Kako je videti?

Ljudski imeni za kokošjega lososa - goli ali črtasti beli losos - sta posledica posebnosti njegovega videza. Podaljšano, položno telo ribe je prekrito z gladkimi, zelo drobnimi luskami.

Velika glava ima velika usta s srpasto oblikovano zgornjo čeljustjo, ki sega prek zadnjih robov oči. Hrbet je temno obarvan, boki so srebrno rjavi z velikimi belimi lisami, trebuh pa je bel.

Kje živi?

Riba je razširjena ob japonskih otokih Hokaido in Honšu, v jugozahodnem delu Beringovega morja, severnem delu Japonskega morja (Sahalin, Kurili, Šantar in Komandor) ter ob obali Kamčatke v Ohotskem morju. Manjše črede se pojavljajo v reki Amur in zalivu Petra Velikega.

Na otoku Hokaido živi ena sama oblika v jezeru Shikotsu.

S čim se hrani

Ribe so na vrhu kundzhine prehrane. Lososi se prehranjujejo s polenovkami, smučmi, mladicami svoje vrste, gobiji in sladkovodnimi škampi. Mladiči se prehranjujejo z žuželkami, mizidi in ličinkami.

Postopek vzreje

Srebrni losos doseže spolno zrelost po 2-3 letih življenja. Selitveni golič se drsti v rekah in jezerih med junijem in septembrom, odvisno od regionalnih vremenskih razmer.

Za drstenje ribe izberejo poplavne pritoke in zalive s prodnatim dnom v spodnjem in srednjem delu reke. Samice z repom naredijo v tleh vdolbine, v katere izležejo jajca. Ko ga samci oplodijo, starši jajca prekrijejo s kamenčki.

Med drstjo samice izležejo 700-6700 velikih svetlo rumenih iker premera 5 mm, odvisno od velikosti in teže.

Ličinke se izležejo marca in aprila. Mlade ribe ostanejo v rekah vsaj dve, pogosteje pa tri do štiri leta. Prvo leto se mladiči zadržujejo v jatah v plitvih vodah, pozimi pa se preselijo v globlje dele rek. Do prvega prezimovanja zrastejo do 10 cm. Odrasle ribe spomladi zapustijo sladkovodna telesa.

Povprečna življenjska doba rib selivk je 14 let.

V čem se razlikuje od Char

Kunge se razlikuje od arktičnega char V nasprotju s tem ima arktični golič ožjo mejo razširjenosti. Oskarja ne najdemo samo v Tihem oceanu. Najdemo ga v celotnem polarnem krogu, drsti se na Norveškem, Islandiji ter v rekah Sibirije, Kanade in Aljaske.

Navzven je podoben kohortičnemu lososu. Na straneh nima belih pik kot sibirski kokoš, temveč temne. V času drstenja se obarvajo rdeče. Druga razlikovalna značilnost je število škrg. V Charju jih je več.

Kako loviti goloba: kdaj, kje in na kaj?

Previden in hiter šarenka je zanimiva za ljubiteljske ribiče. Ko riba pogoltne vabo, naredi močan sunek, ki lahko raztrga pribor ali pretrga vrvico.

Kdaj loviti ribe

Spomladi se selivke lovijo s plovcem, poleti z obale, s čolna z vijačno palico in z deskarsko palico. Pozimi se ribe lovijo izpod ledu s kratko palico na vodoravni vrvici.

Aktivni ugrizi se pojavijo pol ure pred zoro in zvečer od 8. ure do mraka. Mrtva sezona nastopi takoj po ledeni ujmi.

Kje ribariti

Poleti ribe lovijo v zgornjih plasteh vode v majhnih globinah. Skriva se pod šopi v bližini izpranih bregov. Pri lovu na plen se podaja v plitve vode in reke. Pozimi se koreslji združujejo v luknje.

Kaj loviti

Pri ribolovu s spiningom z obale se uporablja palica srednjega razreda z dolžino 2,1-4 m, s čolna pa 1,8-2,1 m. Vaba je opremljena z multiplikatorjem ali brezvijačnim kolutom s premerom vrvice 0,25 mm. Vaba - 5-gramske vabe z rdečim oprsjem, svetli voblerji, voblerji srednje velikosti.

Plavajoča oprema je sestavljena iz match palice brez tuljave ali iz 4-6-metrske teleskopske palice s tuljavo. Izberite plovec, ki je za ribe neviden in ima obliko sodčka. Teža vrvice mora biti enaka teži vabe, da se ta obdrži na mestu. Na razdalji 60-70 cm od vrvice se pritrdi svinec s premerom, ki je nekoliko tanjši od vrvice. Na to pritrdite mormeško, na katero posadite koščke slanine, mesa ali želodčka.

Zimski plumb trolling izvaja orodje, sestavljeno iz kratke ribiške palice, koluta z vrvico z minimalno pretržno močjo 6 kg, dvojnega trnka, velikih mormic z vabo iz ikre ali koščkov rib.

Sestava in kalorije

Meso parkljev je bogato z vitamini skupine B, zlasti kobalaminom, piridoksinom, pantotensko kislino in nikotinsko kislino. V manjši koncentraciji so vitamini A, E in K ter minerali, kot so fosfor, selen, kalij, magnezij, cink, baker in mangan.

Meso lososa vsebuje visokokakovostne beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Maščobe predstavljajo nenasičene maščobne kisline, ki izboljšujejo holesterol in presnovo lipidov.

Energijska vrednost 100 g užitnega dela proizvoda je 150-170 kcal. GI - 18, 4 in 0 g.

Kakšna je uporaba mesa kunja?

Sech loach krepi telo kot celoto, podpira imunski odziv, podaljšuje mladost in preprečuje senilno demenco.

Drugi koristni učinki kunje:

1. Uravnava krvni tlak, vodno, kislinsko in elektrolitsko ravnovesje.
2. Zmanjšuje tveganje za žilne nesreče.
3. Sodeluje pri krvotvorbi, zaviranju, vzbujanju živčnega sistema, sintezi hormonov.
4. Veže in odpravlja proste radikale.
5. Spodbuja absorpcijo sladkorjev in aminokislin v črevesju.
6. Preprečuje trombozo, anoreksijo, anemijo in prebavne težave.
7. Izboljša apetit.
8. Preprečuje nespečnost.
9. Podpira zdravje ščitnice, nadledvične žleze, sluznice in kože.
10. Mineralizira kostno tkivo, zobno sklenino in krepi nohte.
11. Spodbuja možgansko dejavnost, pospešuje razmišljanje in izboljšuje kognitivne sposobnosti.
12. Preprečuje Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen.

Poleg tega kunji meso ob rednem uživanju preprečuje nastanek raka, pospešuje regeneracijo poškodovanih celičnih membran in iz telesa odstranjuje strupene snovi.

Škoda in kontraindikacije

Ne vključite v prehrano ljudi z individualno preobčutljivostjo na izdelek, nagnjenostjo k alergijskim reakcijam. Škodljive so tudi ribe, ulovljene na območjih z neugodnimi ekološkimi razmerami. Takšen izdelek postane vir glivičnih in bakterijskih bolezni.

Soljene, dimljene in ocvrte ribe je treba zavrniti ob poslabšanju pankreatitisa, gastritisa, peptičnega ulkusa, pielonefritisa, hipertenzije, nagnjenosti k edemom.

Kako izbrati in shraniti

Pri nakupu kundzhija zavrzite trupe:

• z rjavimi škrgami, ki se ne prilegajo tesno okoli glave;
• Oster ribji vonj;
• Siva, mehka koža;
• mehanske poškodbe, vdolbine, glivični madeži;
• motne oči;
• brez priloženega potrdila.

Kakovostni izdelek ima svež, naraven vonj, rahlo izbočene jasne oči, gosto, sijoče in čvrsto meso.

Lososa, ki je gosto zavit v folijo za živila, lahko na polici najbližje zamrzovalniku hranite dva dni, v zamrzovalniku pa 2-3 mesece. V vakuumski embalaži v domačem zamrzovalniku se potrošniške lastnosti ohranijo 3-4 mesece.

Kje kupiti in koliko stane

V evropskem delu Rusije je kunjo težko najti v trgovinah, saj je njen ribolov omejen. Ribe je mogoče kupiti na spletnih tržnicah po nizki ceni. Ohlajene ribe se prodajajo po 350 p, sveže zamrznjene pa po 300-330 p za 1 kg.

Kako dobro skuhati ribe kunju: Recepti

Sezamovo ribo doma cvremo, dimimo, pečemo v pečici, kuhamo v majhni količini vode, dušimo in kuhamo na oglju. Iz slanih rib lahko pripravite okusne sendviče in slavnostne kanapeje, uporabljajo pa se tudi v solatah. Sočen in nežen okus kunje ter odsotnost kosti omogočata kulinarično eksperimentiranje.

V pečici

Ribe lahko pečete v pečici s folijo ali brez nje.

Pri prvem načinu kuhanja boste potrebovali niz izdelkov:

• ena riba;
• 50 ml rastlinskega olja;
• eno čebulo;
• sol, poper;
• nekaj vejic peteršilj, koper.

Kako speči:

1. Sezam odmrznite na polici v hladilniku. Odrežite glavo in rep. S kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti. Izravnajte trebuh od anusa do glave in odstranite drobovje. Izperite in osušite s papirnatim robčkom.
2. Pečico vključite na 180 stopinj.
3. Zmešajte začimbe in jih vtrite v ribe. Položite ga na pekač, namazan z oljem.
4. Čebulo narežite na kolobarje, zelišča sesekljajte. Postavite v trebuh.
5. Kunjo v pečici pecite pol ure.

Za peko izdelka v foliji pripravite naslednje sestavine:

• ribje truplo;
• 1 kos velikega korenja, 1 čebula;
• 1 žlica sončničnega olja;
• sol, poper, lovorjev list.

Postopki kuhanja:

1. Ribe očistite in izpraznite. Odstranite glavo, rep in plavuti.
2. Pekač obložite z aluminijasto folijo in ga namažite z oljem. Trup natrite s soljo in poprom ter ga položite na folijo.
3. Sesekljano čebulo in korenček narežite na pol kolobarje. Dodajte lovorjev list, sol in poper.
4. V trebuh dajte zelenjavno mešanico.
5. Kunjo tesno zavijte v folijo ali jo pokrijte z drugo folijo, temeljito stisnite in zavihajte robove, da ribji sok ne izteče.
6. Pekač z vsebino za 30 minut postavite v pečico, ogreto na 180 °C.

K pečenim ribam ponudite dušeno korenje s čebulo in kislo smetano, drobljen riž, brokoli, stročji fižol, rižoto.

V ponvi

Za cvrtje ribe potrebujete sončnično olje, moko za pečenje, sol, poper.

Kako ocvreti:

1. Sezamovo ribo narežite na fileje s kožo. Na vsaki polovici naredite poševne reze. Narežite jih na porcijske kose.
2. Segrejte ponev z oljem.
3. Kose ribe posolite in popoprajte.
4. Po pol ure, ko se začimbe vpijejo, fileje povaljajte v pšenični moki in jih pošljite v ponev.
5. Na srednji temperaturi jih na vsaki strani ocvrite do hrustljavosti.

Ocvrto ribo postrezite z rižem, ovsenimi kosmiči, ajdo, krompirjem v kateri koli obliki ali z zelenjavno enolončnico.

Na žaru

Da bi ohranili sočnost, na žaru na oglje pecite vsaj 3 cm debele zrezke.

Sestavine:

• 1 kg zrezkov;
• 1 oranžna;
• sol, komplet začimb za ribe;
• 1 žlica rastlinskega olja.

Algoritem za pripravo:

1. Zrezke operite in posušite.
2. Vsak kos natrite s soljo in začimbami.
3. Iz pomaranče iztisnite sok in ga zmešajte z oljem. Mešanico prelijte čez ribe.
4. Premešajte, da se marinada enakomerno porazdeli. Posodo z zrezki za 30-60 minut postavite na hladno mesto.
5. Ribo položite na rešetko. Na oglju jih občasno obrnite, dokler niso kuhani.

Postrezite z zelenjem in rezinami limone.

Kako pravilno soliti sezam

Sveže ribe ne solite, da se izognete tveganju okužb s helminti. Izdelek vsaj dva dni hranite v hladilniku pri -20 stopinjah.

Za soljenje 2 kg kunje potrebujete:

• liter jabolčnega soka;
• 120 g grobo mlete kamene soli;
• 60 g kristalnega sladkorja;
• Po 1 žličko črnega popra, rožnatega popra in začimbnega korena.

Kako soliti:

1. Ribo odmrznite v hladilniku. Soljenje v vodi ali odmrzovanje v mikrovalovni pečici ne bo uspešno zaradi spremenjene strukture ribe.
2. Ribi odstranite drobovje, odrežite glavo in rep. Naredite rez vzdolž hrbtenice in jo narežite na fileje. Narežite ga na manjše kose po 20 unč. Dajte v skledo, pokrijte in postavite na hladno.
3. Slanico pripravite tako, da v jabolčnem soku raztopite sol in sladkor. Dodajte začimbe in postavite v hladilnik.
4. Ko slanica doseže enako temperaturo kot kunja, z njo prelijte koščke ribe, posodo z vsebino pa postavite na hladno mesto.
5. Po eni uri slanico odcedite. Posoljena kunja je pripravljena.

Ribe po možnosti pojejte še isti dan. V hladilniku ga lahko hranite največ tri dni.

Recept za ribjo juho kunja

Za domačo juho kundja s težo 1 kg pripravite niz sestavin:

• 1 kos. korenček, korenina zelenečebula repa;
• 2 stroka česna;
• 2-3 gomolji krompirja;
• peteršilj, koper;
• sol;
• nekaj lovorjevih listov;
• 10 grahov črnega popra, 2 graha začimbnega korena;
• 1 klinček;
• 0,5 žličke. koriander.

Kako kuhati:

1. V lonec nalijte 2 litra vode in ga postavite na štedilnik. V lonec dajte vse začimbe in dišavnice.
2. Korenje narežite na kolobarje, korenino zelene narežite na večje kose (lahko jo nadomestite s korenino peteršilja).
3. Čebulo operite, vendar je ne olupite. Na obeh koncih naredite prečne reze.
4. Zelenjavo naložite v ponev in jo kuhajte četrt ure.
5. Odstranite lovorjeve liste, kuhano čebulo, korenino zelene in korenje.
6. Dodajte ribjo glavo, rep in obrezke. Po 20 minutah kuhanja odstranite dele rib in juho precedite.
7. Dodajte grobo sesekljan krompir, sesekljan česen in rezine kunje.
8. Na nizki temperaturi kuhajte 15-20 minut.

Pustite stati 10 minut, nato pa postrezite s posipom svežih zelišč.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Večina vprašanj, ki jih postavljajo potrošniki, je povezana z gastronomskimi značilnostmi oglja.

Kakšen okus ima kundzha?

Meso golaža je sočno, nežno, obarvano belo ali rožnato. Njen okus ni slabši od okusa lososa ali postrvi.

Debelost ali ne?

100 g dietnega izdelka vsebuje le 4 g maščob, zato je riba primerna za vključitev v jedilnik za hujšanje.

Ali je v ribi veliko kosti?

Tako kot pri drugih lososovcih je okostje sestavljeno iz hrbtenice in rebrnih kosti, ki jih je mogoče pri filetiranju ribe zlahka odstraniti. Ni majhnih kosti.

Kunja in kumja: isto?

Obe vrsti spadata v družino lososov, vendar kokoš spada v rod Holzha, kefal pa v rod Salmon. Prvo vrsto najdemo na azijski obali. Čezmorski losos vstopa v reke Evrope, se aklimatizira v Ameriki in na Islandiji ter je bolj vezan na sladke vode.

Razlika v obarvanosti je precejšnja. Na rjavih bokih ima nekaj svetlih pik, medtem ko ima sibirska zrcalna riba temne ali rdeče pike s svetlo avreolo.

Sibirski glavač je širši potrošniški javnosti slabo poznan. Bolj znana je ribičem z Daljnega vzhoda. Le dve državi - Rusija in Japonska - komercialno lovita lososovce. Čeprav je kunja po mnenju znanstvenikov manj okusna od arktičnega golaža, je njeno meso enako hranljivo. Strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje kunje pri debelosti in za preprečevanje pridobivanja telesne teže.

Fotografija kunja