Lakedra (rumeni rep): opis ribe, uporabne lastnosti in recepti

Japonci in Korejci dobro poznajo rumeni rep, ki velja za simbol sreče. Enostavno se čisti, saj se zaradi povečane vsebnosti maščobe ne prilepi na ponev pri cvrtju in na folijo pri peki. Nežna riba krasi mizo ob praznikih in delavnikih, krepi imunski sistem in upočasnjuje staranje.

Rdeča riba: kakšna riba je, kako je videti in kje živi

Rumenonogi jesetrovec Seriola quinqueradiata spada v družino Stavrididae, rod Seriola. Trofejne ribe, ki so po videzu podobne tunam, zrastejo do 1,5 metra in tehtajo 40 kg. Povprečna teža komercialne ribe je 1 kg, dolžina telesa pa 30-40 cm. Med dolgimi prehranjevalnimi selitvami rumeni rep pogosto spremlja velike jate sardel, sardel in kavsija. Ribe se pozimi odpravijo na južno mejo svojega območja razširjenosti.

Kako je videti?

Japonska lakedra ima podolgovato torpedasto telo s koničasto glavo. Prva kratka hrbtna plavut je sestavljena iz bodičastih žarkov, dolgih, ki segajo do repa, druga pa do mehkega.

Svinčevo modra obarvanost hrbta je svetlejša, ko se približa trebuhu. Ozke rumene črte potekajo od koničastega smrčka prek oči vzdolž telesa do razvejane repne plavuti. Gladka koža je prekrita z drobnimi srebrnimi luskami, ki dobro odbijajo svetlobo. Plavuti so rumenkaste barve.

Kje se nahajališče nahaja

Pelagične ribe, ki živijo v vodi, so ob obali vzhodne Azije zelo pogoste. Komercialno se prideluje v Koreji, na Japonskem, Tajvanu in Kitajskem.

V Rusiji ga najdemo na jugu Kurilskih otokov, na Sahalinu in v Primorski krajini.

Največja populacija se razmnožuje v Vzhodnokitajskem morju, od koder se mladiči odpravijo na otok Hokaido, kjer preživijo prva leta svojega življenja. Poleti se selijo severneje v ruske teritorialne vode in se pozimi vrnejo.

Kaj jedo

Lakedri po svojih prehranjevalnih navadah lovijo v jati, obkrožijo jato rib in jih stisnejo v kotel. V tem času lahko opazujete mehurčkasto gladino in ribe, ki skačejo iz vode. Rumenkasti rep je pri prehranjevanju zelo izbirčen in pogoltne vse, kar mu pride pod roke. Lovijo predvsem mladice, manjše ribe, kaviar in mehkužce.

Lakedrina prehrana vključuje:

• sardele;
• sled;
• sardine;
• skuša;
• lignji.

Mladi rumenoplavuti se zadovoljijo z zooplanktonom, z odraščanjem pa jih vse bolj izpodrivajo ribe.

V ribogojnicah za umetno gojenje lakedre hranijo z delci mletega mesa ali ribjo moko.

Naravni sovražniki

Morski psi, ki jih je v južnih morjih Pacifiškega bazena veliko, ogrožajo velike, spolno zrele osebke. Mladiče in ikre rumenega repaka lovijo morske ptice in druge plenilske vrste rib, vključno s samimi jezerci.

Razmnoževanje in življenjska doba

Predstavniki te vrste spolno dozorijo v tretjem letu življenja. Letna selitev drstnic se začne maja. Ribe se odpravijo na obale Južne Koreje ter japonskih otokov Šikoku in Kjušu.

Drstenje v dvestometrskem obalnem pasu poteka v delih, ki se lahko glede na vremenske razmere zavlečejo v pozno poletje. Med drstenjem samice izpustijo več deset tisoč majhnih pelagičnih iker, ki imajo premer manj kot 1 mm. Samci, ki plavajo v bližini, jih takoj oplodijo.

Staršem ni mar za potomce. Jajca so prepuščena naključju. Tokovi jih prenašajo na dolge razdalje. Nekatere ikre ostanejo neoplojene, umrejo ali jih pojedo plenilske ribe. Iz preostalih jajčec se ličinke izležejo šele po štirih mesecih.

Hitro rastejo, hranijo se z obalnim planktonom in se skrivajo med algami. Od prvih dni življenja so mladiči zelo podobni odraslim osebkom in imajo plenilske navade. Mlade ribe se prehranjujejo z ikrami, majhnimi raki in mladiči ter se vse bolj oddaljujejo od obale proti severni meji svojega življenjskega prostora.

Japonci na otoku Šikoku so prvi obvladali umetno kmetovanje. V morju ujete rumenokljune ribe različnih starosti so v ograjeno ogrado izpustili leta 1927, vendar so prvo serijo v ujetništvu gojenih rib dali na trg šele leta 1940. Japonci so s poskusi in napakami izbrali primerno hrano, izdelali optimalne pogoje za vzdrževanje, zaradi česar so lakedre v enem letu začele pridobivati tržno primerno težo. Med divjimi ribami se trofejni primerki pojavijo v starosti dveh let.

Pričakovana življenjska doba rumenega repaka je 12 let, pri nekaterih dolgoplavutih pa je pričakovana življenjska doba 15 let.

Sorte

Vrste Seriola se med seboj razlikujejo po videzu in razširjenosti:

1. Seriola carpenteri ali gvinejski jantar zraste do 0,5 metra. Najdemo ga v vodah afriške obale in osrednjega Sredozemlja.
2. Dolgoplavuti rumenoplavuti ribji rep s sploščenim telesom in srpasto oblikovanimi plavutmi živi v vzhodnem Tihem oceanu. V dolžino meri največ 1,6 m, njegova teža pa je 60 kg.
3. Črtasta lakedra ali rudderfish je spolno obarvana modro, zelenkasto ali rjavo. Navpične črne črte so značilne za mlade osebke. Seriola zonata se lovi v zahodnem Atlantskem oceanu.
4. Seriola peruana je razširjena od Mehike do Ekvadorja in Galapaških otokov. Ta bentopelagična riba živi v globinah do 30 metrov.
5. Veliki rumenoplavuti je največja vrsta iz družine Stavrididae. Njegova največja teža je 80 kg, dolžina telesa pa 1,9 m. Vrsta živi v subtropskih in tropskih morjih svetovnih oceanov. Razpoznavne značilnosti so diagonalna črna črta in črne plavuti na srebrno modrem telesu.
6. Majhen jantar z olivnim hrbtom in srebrnimi boki živi v zahodnem in vzhodnem Atlantiku, na Karibih in v bližini Bermudov na globini od 50 do 130 m.
7. Rumenoglavi kraljični so pogosti v morjih južne poloble, v severnem Pacifiku in na skalnatih grebenih Avstralije.
8. Do 1,5 m dolge samsone najdemo v severni Avstraliji.

V čem se razlikuje od tune

Nevestni trgovci na drobno lakedro pogosto izdajajo kot tunaČeprav so razlike v videzu očitne. Rumenkasti rep ima torpedu podobno telo z gladkimi prehodi. Tun ima telo v obliki vretena z okroglim prečnim prerezom, ki se ostro zoži proti repnemu delu.

Značilna značilnost tuna so srpasto oblikovane plavuti (analna in druga hrbtna). Lakedra se odlikuje po rumeni črti, ki poteka od gobca do repa.

Tun živi v Atlantskem oceanu, japonski tun pa v Tihem oceanu. Razlikuje se tudi taksonomija. Prva vrsta spada v družino skuše, druga pa v družino stavridov.

Kako loviti rumenega repaka: kdaj, kje in na kaj?

Močan in hiter ščuka izvaja ostre manevre in se močno upira pri ribolovu. Prav zaradi tega je zanimiva za ljubiteljske ribiče. Običajne vrste ribolova so vijačenje, vlečenje z motornim čolnom ali ladjo.

Kdaj loviti ribe

V japonskih vodah je rumeni rep najbolj aktiven konec aprila in v začetku maja. Ko se voda segreje na več kot 14 stopinj, se plenilci odpravijo v jate sardel in ostrižev. Ko se temperatura vode dvigne nad 22 stopinj, postanejo ribe manj aktivne in se odpravijo proti severu.

V Primorskem pokrajini se jezerec lovi od junija do septembra. Julija in avgusta se na obalno območje drstijo sardele, julija in oktobra pa žafranova trska. Avgust je dober mesec za ribolov na Sahalinu.

Kje ribariti

Da ne bi izgubljali časa z metanjem vab, so lokacije ribolova izbrane glede na galebe. Ptice običajno krožijo nad kotlom, ki ga tvori jata rumenoplavutih rib in obdaja jato manjših rib.

Rekreativni ribolov krapovcev je pogost v Primorskem in v manjši meri na Sahalinu. Na Japonskem in v Koreji jih pogosto lovijo kot trofejne ribe.

S čim ribariti

Za vleko se uporabljajo specializirani šibe iz steklenih vlaken z zmogljivo strojno opremo. Bobni - multiplikator, največji z monofilamentom premera do 4 mm.

Vijačnice za metanje zahtevajo palico z razmeroma mehko konico in dolžino 2,3-2,5 m s testom, primernim za težo vabe. Lahko je brez vitla ali z multiplikatorjem, vendar mora imeti zanesljivo zavoro in zaščito pred slano vodo. Pletena vrvica je iz najlona razreda PE5.

Za jigging kupite lahek vijačnik japonskih proizvajalcev, dolg 1,7-1,9 m, 250 g s parabolično vrvico, fluorokarbonsko vrvico razreda PE4, jig raztegnjen v dolžino.

Japonskega jezera lovijo na sveže kozice, lignje, palico v ovinku, znano kot samodur, stickbaite (voblerje brez lopatice), silikonske imitacije, pelkerje, trnke.

Sestava in kalorije

Lakedra v velikih količinah vsebuje vitamine skupine B, nikotinsko kislino, fosfor, kalij, selen, mangan in maščobne kisline.

Vsebnost v 100 g rumenega repa vitamini, minerali:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,002 mg;
• Nikotinska kislina - 7 mg;
• Riboflavin - 0,4 mg;
• Pantotenska kislina - 0,6 mg;
• Tiamin - 0,1 mg;
• piridoksin - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folati - 0,004 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 157 mg;
• Kalij - 420 mg;
• Magnezij - 30 mg;
• Natrij - 39 mg;
• Kalcij - 23 mg.

Mikrohranila:

• Selen - 0,04 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Cink - 0,5 mg;
• Železo - 0,5 mg;
• Baker - 0,001 mg.

Vsebnost GI v 100 g živila je 21, 16 in 0 g. Energijska vrednost je 240 kcal.

Kako je uporabno meso rumenoplavutih lakedrov?

Antioksidanti v rumenem repu ohranjajo celice zdrave. Vežejo in odstranjujejo proste radikale, ščitijo celovitost membran pred zunanjimi vplivi in obnavljajo poškodovane membrane.

Drugi koristni učinki lacedre:

1. Poveča imunsko odpornost, odpornost telesa na prehlad.
2. Izboljša prilagajanje vidnih organov v polmraku in dovzetnost barvne palete s strani vidnega analizatorja.
3. Podpira zdravje, mladostnost kože in sluznic.
4. Sodeluje pri krvotvorbi, sintezi hemoglobina in hormonov.
5. Pospešuje presnovo lipidov, ogljikovih hidratov, absorpcijo beljakovin in sladkorjev v črevesju.
6. Preprečuje anemijo, aterosklerozo, srčno popuščanje, depresijo, nevrozo.
7. Poveča plodnost pri ženskah ter izboljša kakovost in aktivnost sperme pri moških.
8. Krepi mišično maso, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki se ukvarjajo z močnimi športi.
9. Krepi žilno steno, normalizira krvni tlak.
10. Aktivira delovanje možganov.
11. Krepi spomin, osredotoča pozornost in pospešuje razmišljanje.
12. Izboljša prebavo in peristaltiko.
13. Podpira delovanje skorje nadledvične žleze.
14. Poveča vzdržljivost, zmogljivost.
15. Mineralizira kosti, povečuje trdnost nohtov in zobne sklenine.
16. Krepi lasne mešičke.

Vključitev mesa rumenega repa v prehrano pozitivno vpliva na delovanje urogenitalnega in živčnega sistema. Ribe so koristne za starejšo generacijo, saj zavirajo razvoj demence, Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.

Škoda in kontraindikacije

Lakedra je kontraindicirana v primeru alergije na morske sadeže in preobčutljivosti na posamezne beljakovine. Pri hudih poškodbah jeter, poslabšanju gastritisa in vnetju trebušne slinavke se vzdržite rumenega repa.

Prekomerno uživanje rib škoduje organizmu, saj povzroča prekomerno povečanje telesne teže in nezadostno toplotno obdelavo zaradi nevarnosti okužbe s helminti.

Rumenolistega repaka s pretečenim rokom uporabe in nepravilno shranjenega je treba zavreči. Vključevanje pokvarjenega mesa v prehrano vodi do hude zastrupitve s hrano.

Kako izbrati in shraniti

Navodila za izbiro brancina v trgovini:

1. Ocenite celovitost kože, plavuti in barvo škrg. Izogibajte se ribam z mehanskimi poškodbami, vdolbinami, glivičnimi madeži, temnimi ali neenakomerno obarvanimi škrgami.
2. Vonj. Sveži rumeni rep diši po morju in ničemer drugem.
3. Oglejte si oči. Biti morajo izbočeni in jasni, ne smejo biti vdrti, motni ali polni krvi.
4. Preverite elastičnost. Če se vdolbina po pritisku s prstom na trup ne obnovi hitro, je riba zastarela.
5. Prosite prodajalca za potrdilo o izdelku.

Rumenega repa kupite v trgovinah z ribami s posebno opremo in prostorom za pakiranje.

V trgovinah hranijo ohlajene rumenkaste ribe na ledeni blazinici. Doma ribo zavijemo v pergament in jo položimo na polico hladilnika bližje steni. V tem stanju se lakedron ohrani dva dni. Če trup z vseh strani namažete z rastlinskim oljem ali ga poškropite s soljo in limoninim sokom, podaljšate ta rok. Te metode zavirajo rast škodljive mikroflore.

Ribe lahko v zamrzovalniku hranite do enega leta. Če je trup velik, ga je treba zaradi enakomernega zamrzovanja narezati na kose. Upoštevajte, da dlje kot je riba skladiščena, bolj izgublja okus in koristi za zdravje.

Kje kupiti in koliko stane

Sveže zamrznjene jezerske ribe lahko kupite v velikih verigah supermarketov, specializiranih trgovinah in spletnih tržnicah za 240-300 RUR. Ohlajene ribe stanejo 100 rubljev več.

Kako dobro kuhati ribe lakedra: recepti

Da bi ohranili uporabne lastnosti, je riba rumeni rep parjena, pečena v pečici. Manj uporabne, a nič manj okusne ribe, ocvrte na ponvi, žaru, žaru.

Japonsko meso lakedra se soli, marinira, uporablja za pripravo vrste hamachi nigiri sushi, bogate juhe ali ribje juhe, dodaja se solatam z morskimi sadeži.

V pečici

Klasičen recept za rumeno repo, pečeno v foliji.

Komplet izdelkov:

• 0,5 kg rib;
• 1 kos. čebula;
• 0,5 limone;
• 20 litrov rastlinskega olja (najbolje olivnega);
• začimbe, sol;
• nekaj vejic svežega peteršilja.

Kako speči:

1. S kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti in odstranite luske. Odrežite glavo in ribo izpraznite. Trup splaknite pod tekočo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami.
2. Zmešajte sol in poper. Mešanico vtrite v kožo, tako da ne puščate prostih mest.
3. Sesekljajte zelišča, čebulo narežite na velike polkroge. Obe sestavini zmešajte in ju dajte v trebuh. Drobtine ovijemo z vrvico ali pa trebuh zašijemo.
4. Vklopite pečico za predgrevanje in nastavite temperaturo na 180 stopinj.
5. Iz polovice limone izrežite 4 kroge in vsakega razdelite na polovico. Na vsaki strani trupa naredite 4 poševne zareze. Vanje vstavite polovice krogov.
6. Iz preostalih citrusov iztisnite sok in ga zmešajte z oljem. Ribo premažite z vseh strani.
7. V pekač položite dvojno folijo, vanjo zavijte ribo in robove skrbno stisnite skupaj.
8. Pecite 20 minut. Odprite folijo. Rumenjake kuhajte še 10 minut, dokler meso ne porumeni.

Ribo postrezite s pire krompirjem, rižem, kislo smetano ali smetanovo omako in pečeno zelenjavo - mladimi bučkami, korenčkom, papriko.

V ponvi

Za hitro in okusno cvrtje 500 g fileja mignonette v ponvi potrebujete:

• po 2 žlici olja za cvrtje in sojina omaka;
• 20 ml medu
• 3 stroke česna;
• 1 žlička gorčičnih semen, ingver;
• 0,5 žličke koriandra;
• 2 jajci;
• 100 g moke ali krompirjevega škroba za prelivanje.

Algoritem priprave:

1. V skledi zmešajte sojino omako, med, koriander in poper. Dodajte gorčico in ingver. Česen stisnite skozi stiskalnico za česen.
2. Zmešajte sestavine. Fileje z obeh strani premažite z marinado in pustite stati nekaj ur.
3. Jajca stepite z vilicami. V skledo vlijte moko. Fileje potopite v skledo z jajci, nato pa jih povaljajte v drobtinah. Na vroči ponvi z rastlinskim oljem jih na srednji temperaturi na vsaki strani pecite pet minut.

Ocvrto lakedro postrezite z zelišči, solato iz kumar, paradižnika ali sladke paprike ali s kislimi kumarami, zeljem.

V multipraktiku

V multipraktiku lahko hitro pripravite zdrave in okusne ribe v pari.

Sestavine:

• 0,5 kg ribjih filejev, ki so bili ožgani;
• pol limoninega soka;
• sol, poper;
• 2-3 vejice vejice kopra.

Način priprave:

1. V skledo multipraktika vlijte 1,5 skodelice vode.
2. Na skledo postavite košaro. Na dno položite zelišča.
3. Fileje razrežite na porcije. Začinite s soljo in poprom ter limoninim sokom.
4. Pripravljeno ribo položite na koper. Zaprite pokrov in nastavite način pare za 15-20 minut.

Parjeno lakedro položite na solatni list, postrezite s svežimi kumarami, paradižnikom in papriko.

Na žaru ali na pečici

Rumeni rep, pripravljen z zelenjavo na žaru, je samostojna jed, ki ne potrebuje priloge.

Pripravite za peko na žaru:

• 400 g ribjih filejev;
• Korenje, bučke, sladka paprika, korenina zelene, čebula (po 1);
• 2 klinčka česen;
• 50 ml limoninega soka, olje za kuhanje;
• Sezam, poper, sol, timijan.

Kako se pripraviti:

1. Fileje narežite na koščke.
2. Pripravite marinado. V skledi zmešajte limonin sok, česen, timijan, poper in sol ter dobro premešajte.
3. Ribo marinirajte v polovici mešanice.
4. Zelenjavo narežite na rezine in jo specite na žaru.
5. Ocvrite marinirane fileje.

Pripravljeno ribo postrezite z zelenjavo z žara, potresite s sezamom in prelijte preostanek marinade.

Recept za juho iz rumenega repa

Za kuhanje ribje juhe s prosom pripravite sestavine:

• glava, odrezki rib, ki so se razkuhale;
• Po 1 čebulo in 1 korenček;
• 4 gomolji krompirja;
• 3 žlice prosa;
• dva lovorjeva lista;
• 6 grahov črnega popra, sol;
• dve vejici kopra, peteršilj.

Kako kuhati:

1. Rep, plavuti, glavo in škrge prelijte z 2 litroma hladne vode.
2. Lonec postavite na kuhalnik. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 20 minut.
3. Olupljen krompir in korenje narežite na julienne trakove. Čebulo narežite na kocke.
4. Odstranite lonec s štedilnika. Odstranite ribe, odcedite juho in jo postavite nazaj na ogenj.
5. Dodajte drobljenec. Po petih minutah kuhanja dodajte sesekljano zelenjavo. Kuhajte še četrt ure.
6. Pet minut pred koncem kuhanja posodo posolimo, dodamo dva lovorjeva lista in poper.

Juho postrezite potreseno s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Kako posoliti ribe, ki so bile vložene v morje

Za soljenje 500 g trupa potrebujete 20 g grobe soli, 40 g sladkorja, 50 ml rastlinskega olja, limono in črni poper.

Kako soliti:

1. Ribo narežite na fileje. Odrežite glavo, s škarjami odrežite plavuti, sploščite trebuh, odstranite drobovje in sperite. Z ostrim nožem odstranite kožo. Naredite globok rez vzdolž hrbta in odstranite meso s hrbtenice.
2. V skledi zmešajte začimbe. Obe polovici fileja na obeh straneh namažite z mešanico. Meso narežite na 3 cm široke trakove.
3. Koščke rib položite v steklen kozarec in jih prelijte z oljem. Na vrh položite na kroge narezano limono.
4. Posodo z ribami postavite v hladilnik.

Po dveh dneh lahko soljeni rumeni rep poskusite.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ruske potrošnike rumenega repa zanimajo okus, vsebnost maščobe v ribi in njena koščenost.

Kakšen okus ima lakedra?

Bogat okus japonskega rumenega repa spominja na okus delikatesne tune. Gosto meso ohrani svojo obliko, če ga ocvremo, dušimo ali spečemo.

Debelost ali ne?

Lakedra je mastna riba. Vsebuje 16 % maščob, kar ne preprečuje vključitve rib v prehrano športnikov za povečanje mišične mase.

Ali je v ribi veliko kosti?

Skelet rumenega repaka sestavljajo močna hrbtenica in stranske kosti, ki jih je mogoče zlahka izvleči iz gostega mesa. Ni majhnih kosti.

Zanimiva dejstva

Zanimiva dejstva o rumenem repu:

1. Japonci menijo, da je rumeni rep, neizogiben atribut poročnih obredov, simbol uspešne ženinove kariere in nevestine skrbi za družino.
2. V japonskih šintoističnih svetiščih na praznik Shichi-go-san faranom dajejo soljene ribe, da bi se znebili bolezni in nesreče.
3. Lakedra ima več imen, ki so odvisna od njene starosti. V vzhodnih regijah Japonske so to wakashi, inada in varasa. Na zahodu so Tsubasu, Hpiachi in Mejiro. V vseh regijah se burja imenuje za osebke, dolge 80 cm ali več.

Pravilno izbrana in okusno pripravljena rumena riba je gastronomski užitek, hitro napolni z energijo, ohranja zdravje in podaljšuje mladost.

Foto: lakedra