Ribe morskega jezika: uporabne lastnosti in kuharski recepti

Izvrstno meso morskega lista je idealno za kuhanje v sopari in cvrtje. V Evropi je težko najti spodobno restavracijo, ki te ribe ne bi uvrstila na svoj jedilnik. Morski jezik ni le okusen, ampak ima tudi veliko koristi za zdravje, krepi zdravje in pomaga pri odpravljanju odvečne telesne teže.

Morski jezik: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Navzven neprivlačen morski jezik ali morski list Solea solea spada v družino solinarjev iz družine ploščatih. Zna posnemati okolico in je aktiven ponoči. Čez dan leži na dnu, zakopana v pesek.

Solinarka je prilagojena življenju v vodnih telesih z različno vsebnostjo soli (10-35 ppm) in različnimi temperaturami (8-24 °C). V toplih morjih se riba hitreje razvija in doseže večjo velikost. Morski pes dobro prenaša razsoljeno vodo v rečnih ustjih in estuarijih, kamor pogosto zaide iskat hrano.

V Rusiji je morski list predmet rekreacijskega ribolova in nima gospodarske vrednosti. Iz Vietnama prihaja v trgovinah sveže zamrznjen, dimljen in soljen.

Kako je videti?

Največja dolžina ribe je 75 cm, povprečna dolžina pa 25-30 cm. Sploščeno telo ima podolgovato ovalno obliko in je prekrito z drobnimi, čvrstimi luskami. Hrbtna in analna plavut obkrožata telo od glave do repnega stebla. Rep je kratek in zaobljen, brez zareze. Čeljust je izbočen nad majhnimi usti.

Slepa stran predstavnika plavice je svetlo obarvana. Desna stran, kjer sta obe očesi, je obarvana rjavo s temnimi pikami ali marmoriranim vzorcem.

Evropski podplat se imenuje nosni, ker je sprednja nabrekla nosnica na slepi strani telesa podobna rozeti, obdani z robom.

Kje živi

Morski jezik je pogost v Sredozemskem morju in vzhodnem Atlantiku od Norveške do zahodne Afrike. Redkeje se pojavlja v Japonskem, Črnem in Okhotskem morju.

Evropski morski list ima najraje ravno peščeno ali muljasto dno na globini 10-30 m. Pozimi se oddalji od obale in se spusti do globine 200 m.

S čim se prehranjuje?

Morski jezik se hrani z bentoškimi organizmi predvsem ponoči in jih v plitvi vodi išče s pomočjo razvitega voha.

Njegova prehrana vključuje:

• majhni mehkužci;
• raki;
• mnogoščetinci;
• mnogoščetinci;
• mlade peščene muhe.

Največja teža se poveča jeseni po obdobju drstenja.

Postopek vzreje

Evropski peščeni kopitar doseže spolno zrelost pri starosti 7-17 let. Obdobje drstenja traja od marca do septembra, odvisno od vremenskih razmer. Samica morske lilije je pripravljena na razmnoževanje pri temperaturi vode nad 15 stopinj. Jajca se valijo v serijah. Plodnost je od sedem do sto tisoč majhnih jajčec na sezono.

Ličinke se izležejo po nekaj tednih. Na začetku razvoja imajo mladiči standardno simetrično obliko telesa. Ko dozorijo, se spremenijo. Levo oko se premakne na desno stran, ki postane hrbet. Leva stran se spremeni v trebuh.

Sorte

Ihtiologi razlikujejo tri vrste morskih jezikov:

1. Modrokljuni ali črnokljuni se razlikuje po temni barvi kože in impresivni velikosti. Ta podvrsta je dolga do 1,5 metra in tehta do 45 kg.
2. Belozobi solinar zraste do tri metre, njegova telesna teža pa doseže do tri cente.
3. Najmanjša je vrsta puščičastega zobatca, ki vključuje dve podvrsti (azijsko in ameriško). Njeni predstavniki zrastejo do 0,7 m in tehtajo največ 3 kg.

Ribolovna vrednost

Zaradi uničujočih barbarskih metod ribolova s pridnenimi vlečnimi mrežami in potapljači, uporabe satelitske navigacije, tridimenzionalnega sonarja in digitalnih zemljevidov se je populacija morskih psov zmanjšala.

Od leta 2014 je evropski morski pes uvrščen med ogrožene vrste.

Morski jezik, ki je v ruskih vodah Črnega morja redek, je izključen iz komercialnih vrst rib. Zato brezvestni prodajalci na ribjih tržnicah pangasija včasih izdajajo za morskega lista.

Kar zadeva omejitve, se pangasius komercialno lovi v sredozemskih državah, na Danskem, Norveškem, v Angliji, Združenih državah Amerike in Vietnamu.

Kako loviti morski list: kdaj, kje in na kaj?

Evropski morski list se lovi z obale z metanjem, z vijačenjem s čolna ali z visečim čolnom. Za uspešen ribolov sta pomembna kraj in čas ribolova, saj ribe večino dneva preživijo na dnu in se zakopljejo v pesek.

Kdaj loviti ribe

Poleti, ko se voda segreje do visokih temperatur, se morski jeziki zadržujejo v plitvini bližje obali. Pozimi, ko je temperatura nižja od +8 stopinj, gre v globino. Rekreativni ribolov se začne maja in konča novembra. Mrtva sezona je od decembra do februarja. Marca in aprila ribe niso aktivne.

Najpogostejši so ugrizi med 20. in 2. uro zvečer ter zgodaj zjutraj. Plamenice se dobro lovijo tudi v miru po nevihti, ko se voda še ni utegnila spustiti na dno.

Kje loviti ribe

Evropski morski list se lovi z obale, pomolov, klifov, čolnov in ladij. Običajni habitat je na globini 10-60 m. Od petih do sedmih zjutraj se ribe z dna pomaknejo proti površini.

Kaj ujeti

Z obale, na pomolu, ribiči lovijo s togo teleskopsko palico, dolgo do 6 m. Iz čolna se ribe lovijo s pridneno vrvico, ki jo sestavljajo 2-3 m palica, inercijski kolut z 0,3 mm prozorno vrvico. Z linijo pritrjena teža, dva 15-cm povodec manjši del, kavelj številka 6.

Za vabo se uporabljajo kruhove kroglice, navlažene z dišečim atraktantom. Vanje se položijo kamenčki, tako da vaba potone na dno in razpade.

Najbolj učinkovita vaba je foulade, ki živi v trdih tleh, kamnih. Koščki školjk, navezani v obliki osmice, tesno sedijo na trnku in med dolgimi meti ne odletijo. Poleg foulade kot vabe, ki se uporablja:

• patelo mehkužcev;
• rak puščavnik;
• majhne rakovice;
• kozice;
• veliki črvi;
• kosi vahnje, vahnje, sardine.

Med umetnimi vabami se ribe odzivajo na srednje velike twistre in vibrirajoče repke.

V čem se jezikovna riba razlikuje od drugih rib

Kupci so pri izbiri izdelka v maloprodajnih trgovinah pogosto zmedeni in negotovi, ali kupujejo evropski podplat. Da ne bi namesto morskega jezika kupili druge ribe, je treba preučiti informacije o značilnostih drugih vrst, ki so si med seboj podobne.

Od pangasija

Truplo Pangasius je debelejši in mehkejši. Meso je lahko sive barve. Nevsiljiv morski vonj soli je v nasprotju z ostrim in neprijetnim vonjem pungasija.

Poleg tega je slednja bolj mastna. Nekvalitetne poceni ribe prepoznamo po maščobnih plasteh.

Iz morske plošče

Razlike med evropskim podplatom in ploščič:

• manjša širina plavuti;
• telo je podolgovato ovalno in ne rombasto;
• fileji so rožnati ali kremasti in ne marmorirani brez prog.

Težko je opaziti razliko v okusu. Gurmani trdijo, da je v podplatih bolj nežen. Meso morskega lista je gostejše od mehkega in vodenega mesa ploščatih rib.

Od morske plošče

Halibutki spada v družino ploščičev, je veliko večja od družine solinarjev, zato so njeni zrezki in kosi fileja večji. Barva morske plošče na očesni strani je črna ali enobarvna, temno rjava.

Na morskem jeziku je očesna stran trupa obarvana od rjave do bež barve s temnimi lisami. Vonj podplata je bolj nevtralen, meso pa bolj nežno.

Iz tilapije

Sladkovodni tilapija ki izvira iz Afrike, ima visoko, bočno stisnjeno telo. Po zunanjosti je podobna ostrižu in jo umetno gojijo v velikem obsegu. V nasprotju z mesojedim evropskim lososom se lahko prehranjuje izključno z rastlinsko hrano in ima neprijeten, zatohel vonj.

Razlikuje se tudi hranilna vrednost mesa. Tilapije imajo manj nenasičenih maščob in vitaminov. Meso vrste cichlid je belo, po okusu podobno mesu krapovcev.

Sestava in kalorije

Fileji morskega lista so bogati z aminokislinami, nikotinsko kislino, fosforjem, magnezijem, kalijem, kobaltom, jodom, kromom in fluorom. Ribe vsebujejo alfa-linolensko, linolno in arahidonsko nenasičene maščobne kisline, ki preprečujejo sladkorno bolezen, srčno popuščanje, pridobivanje prekomerne teže in bolezni sklepov.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g užitnega dela morskega jezika:

Vitamini:

• Nikotinska kislina - 2,9 mg.
• Riboflavin - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamin - 0,02 mg.

Mikrohranila:

• Kobalt - 0,05 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Baker - 0,06 mg.
• Cink - 0,7 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Železo - 0,9 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makrohranila:

• Fosfor - 150 mg.
• Žveplo - 180 mg.
• Magnezij - 60 mg.
• Kalij - 300 mg.
• Natrij - 130 mg.
• Klor - 165 mg.
• Kalcij - 30 mg.

S 100 g telesne maščobe izdelka - 10,3, 5,2 oziroma 0 g. Energijska vrednost je 88 kcal.

Kako je uporabno meso evropskega solinarja?

Splošne ugodnosti

Nenasičene maščobne kisline v ribah uravnavajo delovanje vseh organov in sistemov, ščitijo pred okužbami dihal, nevtralizirajo delovanje rakotvornih snovi, preprečujejo nastajanje holesterolnih oblog, ki zožujejo svetlino krvnih žil.

Koristni učinki evropske soli:

1. Preprečuje nastanek novotvorb v urogenitalnem sistemu in črevesju.
2. Izboljša imunsko stanje in odpornost na kataralne okužbe.
3. Zmanjšuje visok krvni tlak.
4. Spodbuja sintezo "hormona sreče" in izboljšuje razpoloženje.
5. Uravnava živčni sistem, odpravlja tesnobo, depresijo.
6. Sodeluje pri krvotvorbi, izboljšuje pretok krvi in uravnava strjevanje krvi.
7. Preprečuje nastajanje "slabega" holesterola.
8. Poveča vsebnost hemoglobina in preprečuje anemijo zaradi pomanjkanja železa.
9. Pospešuje živčne impulze.
10. Podpira zdravje prebavil, sluznic in kože.
11. Skrajša obdobje rehabilitacije po operaciji, hudi bolezni, poškodbah.
12. Poveča učinek inzulina, zmanjšuje toleranco za glukozo.
13. Uravnava ravnovesje elektrolitov, kislin in vode.
14. Mineralizira kosti in zobno sklenino ter ohranja strukturo sklepnega hrustanca.

Kuhano, pečeno meso je priporočljivo za starejše, da ohranijo bistrost uma, močne kosti in izboljšajo gibljivost sklepov.

Za ženske

Koristi evropskega sojinega mesa za ženske:

• Podpira zdravje ženskih reproduktivnih organov;
• preprečuje razvoj raka dojk;
• zmanjša jakost menstrualnih bolečin;
• Stabilizira psiho-čustveno stanje PMS;
• Preprečuje osteoporozo in zlome okončin.

Kompleksni vitamini in minerali v soli skrbijo za žensko lepoto, krepijo korenine las, nohtne plošče, ohranjajo mladostno kožo.

Za moške

Koristni učinki morskih alg za moške:

1. Preprečuje srčno popuščanje, aritmijo, aterosklerozo in žilne nesreče.
2. Poveča odpornost na stres.
3. Zmanjša verjetnost nastanka nevroze.
4. Poveča telesno vzdržljivost in zmogljivost.

Fluor in magnezij stabilizirata erektilno funkcijo, cink pa izboljša kakovost semenske tekočine.

Nosečnost.

Nosečnicam izdelek, bogat z beljakovinami in minerali, pomaga pri nastajanju vseh organov in sistemov ploda ter podpira telo, ki doživlja povečan stres.

Bodoče matere, ki jedo ribe, imajo boljši spanec in apetit. So bolj energični, manj utrujeni in niso nagnjeni k nihanju razpoloženja.

Pri dojenju

Kadar primanjkuje kalcija za proizvodnjo materinega mleka, telo to makrohranilo vzame iz kosti. Poleg tega doječim ženskam primanjkuje beljakovin, joda in omega-3, ki jih vsebuje meso morskega jezika.

Evropska soja telo napolni z energijo, izboljša presnovo in krvni obtok, preprečuje poporodno depresijo in odpravlja nespečnost.

Za hujšanje

Nizkomaščobni in nizkokalorični izdelek, ki ga strokovnjaki za prehrano priporočajo vključiti v jedilnik pri odstranjevanju odvečne teže, da bi preprečili debelost.

Meso Solea:

1. Izboljša prebavo, sodeluje pri sintezi nekaterih encimov.
2. Normalizira presnovo, vključno s presnovo maščob.
3. Razstruplja.
4. Zagotavlja hranila telesu, ki je oslabljeno zaradi neuravnotežene prehrane.

Za hujšanje je treba ribe kuhati v pari, dušiti ali peči v foliji v pečici.

Za otroke

Otroci z veseljem jedo meso morskega jezika brez rib in kosti. Ribe z nizko vsebnostjo maščob se lahko v majhnih količinah vključijo v prehrano dojenčkov.

Solea otroško telo oskrbuje z lahko prebavljivimi kakovostnimi beljakovinami, ki so bistvene za rast in normalen razvoj.

Fosfor in kalcij v izdelku oblikujeta mišično-skeletni sistem in preprečujeta rahitis. Jod skrbi za zdravje ščitnice, spodbuja delovanje možganov in izboljšuje sposobnost učenja.

Škoda in kontraindikacije

Morski jezik je kontraindiciran pri alergiji na ribje beljakovine, individualni preobčutljivosti na izdelek. Ocvrtih, soljenih in dimljenih rib se morate vzdržati ob poslabšanju pankreatitisa, gastritisa, peptičnega ulkusa in črevesne bolezni, pielonefritisa. Ljudje s povišanim krvnim tlakom in nagnjenostjo k edemom morajo biti previdni.

Posebej nevarne so umetno gojene ribe v reki Mekong v Vietnamu. To vodno telo je znano po neugodnih ekoloških razmerah. Poleg težkih kovin in patogenov je meso polno rastnih hormonov.

Kako izbrati in shraniti

Priporočila za izbiro kakovostne ribe:

1. Dvignite škrge in jih povohajte. Če je vonj oster in neprijeten, nakup zavrzite.
2. Ocenite videz. Znaki svežih rib so jasne oči, rdeče škrge, vlažne luske, gladka koža brez mehanskih poškodb ali izrastkov.
3. Če na luskah opazite lepljivo sluz, razpoke na glazuri ali upognjen suh rep, morski jezik ni najbolj svež.
4. Preverite, ali so fileji morskega jezika čvrsti in čvrsti. S prstom pritisnite na površino in ga močno odtrgajte. Če vdolbina hitro izgine, je meso sveže.
5. Meso je rožnate do bež barve, enobarvno, brez rdečih pik ali prog.
6. Zlomljen rep in plavuti kažejo na nepravilen prevoz, motna, groba ledena glazura pa na večkratno zmrzovanje.
7. Če so v filetih vidne maščobne plasti, ne gre za morskega jezika, temveč za drugo vrsto ribe.

Slane ribe brez drobovja, zavite v folijo za živila in postavljene na polico hladilnika, lahko hranite dva dni. V domačem zamrzovalniku se ne pokvari 3-4 mesece.

Kje kupiti in koliko stane

Sveže zamrznjene ribe in fileti se prodajajo v velikih verigah supermarketov, specializiranih trgovinah z ribami in na spletnih tržnicah.

Trupi ali fileti sveže zamrznjenih umetno gojenih rib v Vietnamu se prodajajo za 250-320 ameriških dolarjev. Divji ohlajeni ali zamrznjeni morski jezik iz Maroka in Kanade stane 1700-1800 p. za 1 kg.

Kako olupiti in obleči

Faze razreza trupa evropskega morskega lista:

• v posodi z vodo očistite luske, začenši z repom;
• Odrežite glavo, tako da je trebuh viden;
• Odstranite drobovje, ga sperite in osušite s papirnatimi brisačami;
• S kuhinjskimi škarjami odrežite dolge plavuti in rep;
• Kožo odstranite tako, da jo primete in potegnete od repa proti glavi;
• Fileje odrežite od hrbtenice vzporedno z desko za rezanje.

Za čiščenje in rezanje morskega jezika izberite leseno desko za rezanje ter oster, ozek in upogljiv nož.

Kako pravilno odmrzniti file

Da bi občutljivo meso morskega jezika ohranilo gosto strukturo in največ hranilnih snovi, ga ne smete odmrzovati v vodi ali mikrovalovni pečici.

Ko ga vzamete iz zamrzovalnika, ga postavite na polico hladilnika in pustite, da se počasi odtaja.

Kako okusno kuhati morski jezik: recepti

Iz mesa morskega lista se doma pripravljajo različne jedi. Jezik je ocvrt v testu ali prepečencu v ponvi, na oglju, pečen z zelenjavo, dušen v vodi, dušen na pari.

Iz rib lahko skuhate okusno ribjo juho. Pomembno je, da upoštevate temperaturo in čas kuhanja, da ne izsušite občutljivega dietnega mesa.

V pečici

Za peko 0,5 kg fileja morskega lista pripravite:

• 7 srednje velikih gomoljev krompirja;
• eno čebulo;
• 5 žlic majoneze;
• sol;
• mešanica začimb - barberija, kurkuma, črni poper, rdeči poper.

Kako se pripraviti:

1. File narežite na kocke velikosti dva krat dva centimetra.
2. Krompir olupite in narežite na manjše kocke. Sesekljajte čebulo.
3. Združite vse sestavine. Dodajte sol, stojalo z začimbami, majonezo in premešajte.
4. V pekač položite kos folije za peko. Nanjo položite ribji file in zelenjavo. Zavijte, robove spnite skupaj.
5. Pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Jed je povsem samozadostna in ne potrebuje priloge. Postrežete ga lahko s solato iz sveže zelenjave.

V ponvi

Fileje operite in osušite ter jih položite v skledo. Začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Po pol ure lososa narežite na koščke in jih povaljajte v pšenični moki.

Ribo v ponvi na žarečem olju na obeh straneh ocvrite, dokler se ne zmehča. Na istem olju prepražite čebulne obročke.

Pripravljeno soljeno ribo postrezite s čebulo, pire krompirjem in kislimi kumaricami.

Na žaru ali žaru

Za ribji kebab potrebujete:

• trije kosi fileja evropskega morskega lista;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• mleti črni poper, sol, dimljena paprika.

Priprava:

1. Vsak kos fileja po sredini vzdolžno prerežite. Ribo na obeh straneh posolite, potresite s poprom in papriko.
2. Vsak trak s čopičem za kuhanje premažite z rastlinskim oljem.
3. Po 20 minutah na nabodala nataknite dolge kose fileja.
4. Na žaru na oglju jih občasno obrnite, dokler niso pripravljeni.

Ponudite mehiško zelenjavo, ocvrt krompirček, pita kruh, zelišča.

V multipraktiku

Hitra in enostavna priprava soje v multipraktiku.

Nabor izdelkov:

• 1 kg rib;
• 4 žlice majoneze;
• 2 čebuli;
• 4 korenja;
• 40 ml limoninega soka;
• poper, sol.

Način priprave:

1. Fileje razrežite na porcije. Začinite s soljo in poprom.
2. Pokapajte z limoninim sokom.
3. Medtem ko se morski jezik marinira, olupite čebulo, jo narežite na kocke in naribajte korenje.
4. Zelenjavo pecite v načinu za peko.
5. Ribo prelijte z majonezo, premešajte in položite v skledo.
6. Zaprite pokrov in kuhajte 40 minut v načinu "Dušenje".

Ribe, pripravljene v multipraktiku, so mehke, okusne in se topijo v ustih.

Ribji kotleti iz morskega jezika

Po besedah gostiteljic, ki uporabljajo ta recept, se kotleti izkažejo za zelo okusne, otrokom pa so všeč zaradi pomanjkanja ribjega okusa.

Sestavine:

• 1 kg fileja morskega lista;
• 3 žlice zdroba;
• eno jajce;
• dve čebuli;
• 3 g soli, poper;
• 100 g drobtin;
• olje za cvrtje.

Kako se pripraviti:

1. Čebulo in fileje morskega jezika zmeljite v mlinčku za meso.
2. Vmešajte zdrob in polovico drobtin. Vmešajte jajce, sol in poper. Temeljito pregnetite.
3. Ribjo mešanico pustite, da se pol ure namaka v začimbah.
4. Z mokrimi rokami oblikujte kruhke.
5. Segrejte ponev z rastlinskim oljem.
6. Mesne kroglice povaljajte v drobtinah. Najprej jih ocvrite na visoki temperaturi, nato pa na nizki temperaturi, dokler se ne zmehčajo.

Sočne in mehke kotlete postrezite s pire krompirjem, drobljenim rižem, zelišči in svežo zelenjavno solato.

Recept za ribjo juho iz evropskega morskega lista

Za ribjo juho iz 0,5 kg filejev morskega jezika potrebujete:

• tri čebule;
• en korenček;
• dva gomolja krompirja;
• 30 g peteršiljevih zelišč;
• 2 lovorjeva lista;
• poper, sol.

Postopki kuhanja:

1. Na kuhalnik postavite posodo z dvema litroma vode in eno oprano, a neolupljeno čebulo. Sol.
2. Preostalo čebulo narežite na kocke, korenje na polkroge, krompir pa na ščetke.
3. Ko voda začne vreti, dodajte zelenjavo, lovorjev list in zrna popra.
4. Ribje fileje narežite na majhne koščke. Po petih minutah jih dodajte zelenjavni juhi.
5. Medtem ko ribja juha vre, sesekljajte peteršilj.
6. Zelišča dodajte dve minuti, preden so pripravljena.
7. Po izklopu štedilnika pustite ribjo juho vreti 10-15 minut.

Ob serviranju na krožnik dodajte rezino limone in zeleni koper.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ljubitelji rib in zdravi jedci se sprašujejo o gastronomskih značilnostih gurmanskih rib.

Kakšen okus ima morski jezik?

Nežno, skoraj prozorno meso morskega lista brez plasti maščobe ima prefinjen izviren okus in se topi v ustih. Ne brez razloga ga cenijo evropski gostinci.

Kako diši?

Sveže ribe imajo rahlo izrazit morski vonj. Po toplotni obdelavi ima evropski podplat zelo prijeten vonj.

Debelost ali ne?

100 g morskega jezika vsebuje 5 % maščobe. To pomeni, da se uvršča med srednje mastne.

Ali je v ribi veliko kosti?

Ribe nimajo veliko kosti - so tanke in mehke. Po dušenju ali cvrtju jih je težko najti.

V Rusiji je morski jezik nezasluženo uvrščen na seznam vrst brez gospodarske vrednosti. Ribe je treba uživati vsaj občasno, da bi uživali v nežnem okusu nežnega in sočnega mesa, hkrati pa okrepili imunski sistem, ohranili zdravje in izboljšali razpoloženje.

Fotografija morskega jezika