Muksun: kakšna je riba, kako je videti, kje živi in kakšna je njena zdravstvena vrednost?

Muksun (Coregonus muksun), član družine belih rib, ki ga najdemo v severnih rekah in jezerih v Rusiji, ZDA in Kanadi, ima okus, ki mu zagotavlja priljubljenost med domačini in širše.

Muksun, ki velja za standard okusa, se uporablja za pripravo prve in druge jedi, sibirski ribiči pa uživajo v stroganini, ki jo omogoča odsotnost ličink opistorhov v mesu.

Muksun: kakšna riba je, kako je videti in kje živi?

Je riba iz družine lososov iz poddružine belih rib in ima raje sladko kot slano vodo. Je aktivna in vzdržljiva, med drstnimi selitvami lahko prepotuje tudi do 2.000 km. V nasprotju z drugimi salmonidi samice in samci po drstitvi ne umrejo, temveč se začnejo intenzivno prehranjevati in tako obnovijo porabljeno energijo.

Večino črede muksunov predstavljajo mladiči, dolgi 0,3-0,4 m in težki 1,5 kg. Ribiči redko naletijo na trofejne primerke, težke od 5 do 8 kg in dolge 0,7 m.

Po velikosti je muksun vmesna vrsta med činkom, tajmenom in lipanom. Ne tvori podvrst. Glede na življenjski prostor razlikujejo med lenovsko, indigo in kolimsko selo. Imajo različne odtenke lestvice, starost v puberteti in telesno težo.

Kako je videti bela riba?

Posebnosti zunanjosti severne bele ribe:

• telo je podolgovato, stisnjeno od strani, rep je dvignjen;
• podolgovatega tupega smrčka z majhnimi usti in izstopajočo zgornjo čeljustjo;
• hrbet je temnejši od sivkasto-srebrnih stranic;
• trebušna luč;
• plavuti velike, trikotne, rep razcepljen;
• hrbet odrasle ribe ima grbo, maščobno plavut;
• luske so srednje velike.

Zaradi maskirne barve je riba v vodi nevidna. Dober vid jim pomaga pri orientaciji.

Kje živi?

V Rusiji severni siven živi na sladkovodnih območjih Jamalsko-nenetskega avtonomnega območja, Jakutije, Magadanske oblasti, na polotoku Tajmir in v Primorski krajini v pritokih reke Ussuri.

Ribolov muksun se izvaja v sibirskih rekah:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Na severovzhodu ribe dosežejo spodnji tok Omolona, desnega in največjega pritoka reke Kolime.

Pojavlja se v zalivih Arktičnega oceana ob ustjih rek.

Kako se hrani

Mladi muksuni se prehranjujejo s kaviarjem in zooplanktonom. Odrasli muksuni so ves dan v gibanju in v iskanju hrane skozi škrge prehajajo dno. Ribe se prehranjujejo z:

• majhni raki;
• mehkužci;
• pijavke;
• cvrtje;
• jajca;
• vodne žuželke.

Poleti muksuni ob vodni gladini lovijo majske hrošče, hrošče, molje in druge žuželke, ki si drznejo leteti nizko nad vodno gladino.

Kako dolgo živi riba?

Odporna in močna riba živi od 16 do 20 let. V tem času se štirikrat preseli na drstišča, kjer se razmnožuje. Najdaljša življenjska doba je 25 let.

Naravni sovražniki

Muksun ni majhna riba in praktično nima naravnih sovražnikov. Ogrožajo ga le večji plenilci.

Človeške dejavnosti in množično lovljenje med drstno sezono so glavna grožnja populaciji muksunov.

Populacija in status vrste

Zaradi nerazumnega ribolova, majhnega števila spolno zrelih samic, razlitja nafte in nenadzorovanega dovoljenega ribolova število te vrste še naprej upada. Riba je na robu izumrtja, zato je vključena v Rdečo knjigo regije Novosibirsk.

V Rdečo knjigo Ruske federacije je vpisana populacija, ki naseljuje reke Jamala. V porečjih rek Ob in Irtyš se število od leta 2000 zmanjšuje. Omejitve komercialnega ribolova veljajo na avtonomnem območju Khanty-Mansi ter v regijah Tyumen in Tomsk.

Kljub še vedno veljavni prepovedi ribolova ob muksunu podvrsta še ni bila vpisana v rdečo knjigo.

Po izračunih znanstvenikov je treba za obnovitev rezerv severnega siga letno uloviti vsaj 270 tisoč ton odraslih rib. Omejitev ribolova za to ni dovolj. Potrebna je popolna prepoved pridobivanja muksunov, boj proti divjanju in povečanje produktivnosti rastlin za umetno razmnoževanje vrste.

Razmnoževanje

Selitev drstnic iz rahlo slanih zalivov Arktičnega oceana v zgornje tokove rek se začne spomladi po taljenju ledu, ko so spolno zrele ribe stare od 6 do 14 let. Ribe dosežejo drstišča do septembra/oktobra. Drstenje traja do novembra, ko temperatura vode pade pod +4 °C.

Za drstne samice, katerih teža je dosegla 1,5 kg, izberite območja rezervoarjev s hitrim tokom in prodnato-peščenim dnom, kjer ribe z repom naredijo luknje. Med drstjo samice odlagajo od 60 do 170 tisoč iker, odvisno od njihove velikosti. Izvalijo se po 5-6 mesecih. Tok reke postopoma odnese mladice do ustja reke. Mreženje muksunov se vrne na običajna prehranjevališča, kjer si naberejo moči za novo razmnoževanje v treh do štirih letih.

Razlika med muksunom in srebrno ribico

Srebrni krap je presenetljivo podoben muksunu, vendar je med obema vrstama še vedno mogoče razlikovati.

1. Širina telesa muksuna je zmerna in sorazmerna z dolžino, medtem ko je širina telesa čivka velika.
2. Luske so šibko luskaste, srednje velike, srebrno sive kot pri čiru - velike, gosto luskaste, srebrno bronaste.
3. Muksun ima koničasta usta, ki z zgornjo čeljustjo štrlijo naprej, in se razlikuje od čivka, katerega usta so majhna in nameščena pod smrčkom z grbom.
4. Te ribe lahko ločimo tudi po trebuhu: muksunov je raven ali rahlo vbočen, čirpov je izbočen.

Ribe se razlikujejo po številu lusk v stranski črti. Muksun jih ima 97, čira pa 7 manj, vendar je malo verjetno, da bi riba ali kupci šteli število lusk.

Kako ujeti muksun

Muksun ima pozimi najokusnejše meso. Ljubiteljski ribiči ribe lovijo v sibirskih rekah na globini 4-5 m, kjer je mogoče ujeti trofejne primerke, težke več kot 2 kg. Potrebovali boste vrtavko s kratko palico (do 0,5 m), opremljeno z bobnom, in pleteno vrvico premera 0,12 mm.

Zaradi majhnih ust muksuna se za ribolov izbirajo miniaturne vabe in muharske palice z zlatimi in srebrnimi stranicami. Da bi bela riba vabo opazila že od daleč, na trnek navežemo živo obarvane nitke ali rdeče kroglice.

Vabo vržemo v vodo 10 cm od dna. Nežno ga podrgnite in spustite v prvotni položaj. Vaba se pogosteje pojavi, ko se ustavi.

Drugi način za lovljenje muksunov je z mormeško. Kot orodje za ribolov s kratko palico z bobnom, vozlom in širino vrvice 0,14-0,2 mm (odvisno od teže nameravanega ulova). Vaba so črvi, molji, trosi ali le svetle kroglice.

Poleti se muksun lovi na mestih, kjer se pritoki izlivajo v reke, v globokih luknjah v meandrih rečnega dna ali v plitvih vodah v bližini razpok in razlivov. Lovijo z muharskimi palicami ali zelo lahkimi vijačnimi palicami z vijačnicami in vrtiljaki do treh gramov. V prvem primeru uporabite palice 5, 6 razredov in različne muhe, ki posnemajo žuželke, s katerimi se hrani bela riba.

Sestava in kalorije

Vitamini in minerali v 100 g užitnih rib:

Vitamin PP - 2,9 mg.

Elementi v sledovih:

• krom - 0,06 mg;
• Baker - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Cink - 0,7 mg;
• Nikelj - 0,006 mg.

Makrohranila:

• Žveplo - 175 mg;
• Klor - 165 mg;

Kalorična vrednost izdelka je 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 ustrezno.

Kaj je koristno v ribi muksun?

Muksun je manj kaloričen kot svinjina, vendar je po hranilni vrednosti blizu mesu. Ribje beljakovine se 98 % asimilirajo v dveh urah. Maščoba vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki zavirajo sintezo stresnega hormona kortizola in zavirajo apetit. Belo meso daje takojšnjo energijo in zaradi nizke mineralizacije ni odsvetovano ljudem z motnjami v presnovi in ledvično patologijo.

Če je v prehrani bela riba:

1. ščiti celične membrane pred zunanjimi vplivi.
2. Poveča imunski status.
3. Razvija mišljenje, izboljšuje kognitivne sposobnosti možganov.
4. Pospešuje presnovne reakcije in se bori proti debelosti.
5. Normalizira delovanje prebavil.
6. Krepi stene krvnih žil, širi svetlino in preprečuje razvoj ateroskleroze.
7. Podpira delovanje srca, zmanjšuje tveganje za srčne napade in kapi.
8. Skrajša obdobje rehabilitacije po operaciji, hudi bolezni, poškodbi.
9. Poveča telesno vzdržljivost.
10. Izboljša delovanje reproduktivnih organov.
11. Aktivira presnovo.
12. Sodeluje v hematopoezo.

Muksun zmanjšuje toksično obremenitev, spodbuja refleksno aktivnost ter normalizira centralni in periferni živčni sistem. Belo dietno meso je dobro za zdravje žensk in moških ter ljudi s prebavnimi težavami.

Ali lahko dam otrokom

Zaradi edinstvene kemične sestave in majhne količine medmišičnih kosti je riba varna in zdrava za telo odraščajočega otroka, če na ta izdelek ni alergij na hrano.

V otroški prehrani muksun preprečuje razvoj bolezni srca in debelosti. Zaradi velikih obremenitev v izobraževalnih ustanovah je še posebej uporaben za šolarje. Riba otrokom daje hitro energijo, povečuje vzdržljivost in sposobnost učenja ter zmanjšuje negativne učinke stresa.

Škoda in kontraindikacije

Surovi muksun brez predhodnega zamrzovanja je lahko vir okužbe s črvi. Ribe so kontraindicirane v primeru preobčutljivosti na izdelek, alergijskih reakcij na beljakovine.

Zdravniki ne priporočajo uživanja neomejenih količin ocvrte ali dimljene bele ribe. Tako pripravljena hrana škoduje trebušni slinavki in jetrom, je težje prebavljiva in vsebuje strupene rakotvorne snovi.

Soljene, sušene in dimljene ribe vsebujejo več natrijevega klorida, ki lahko poslabša delovanje ledvic.

Kako izbrati in shraniti

Pomembne točke, ki jih je treba upoštevati pri izbiri muksuna:

1. Če je ledena glazura debelejša od 2 mm, je bila riba ponovno zamrznjena in je izgubila večino svojih zdravih lastnosti.
2. Škrge morajo biti rdeče, oči izbočene, prozorne, ne vdrte in motne.
3. Ribe s slabim vonjem, mehanskimi poškodbami, vdolbinami, kožo, plavutmi, repom, pikami neznanega izvora niso primerne za uživanje.
4. Priložen mora biti certifikat za izdelek.

Muksune je bolje kupiti v specializiranih ribjih trgovinah s posebno opremo.

Ribe ohranijo svoje potrošniške lastnosti v domačih zamrzovalnikih do tri mesece, ohlajeno truplo pa na hladilni polici pri t- 0-2 °C do tri dni. Če je temperatura višja, se rok uporabnosti skrajša na en dan.

Vroče dimljen muksun, ki je shranjen v hladilniku, ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti še tri dni. Ribe, kuhane v hladnem dimljenju, se ohranijo dvakrat dlje.

Kje kupiti in koliko stane

Muxun se prodaja v supermarketih, trgovinah z ribami ali na spletnih tržnicah. Če imate srečo, lahko v bližini ribolovnih območij kupite svežo sivo ribo.

Cene za muksun:

• Sveže zamrznjeni Tajmir - 500-700 r., Jakutski - 990-1200 r. na 1 kg;
• Hladno prekajen izkrvavljen muksun z glavo - 1700 r. za 1 kg;
• prekajeni file, pakiran v 150-gramskih zavojčkih - 380 str;
• rahlo soljeni v olju - 400 p. za 200 g;
• Posušeno - 900 p. za 150 g.

Visoke cene so posledica omejenih ribolovnih območij in kvot ulova.

Katere vrste rib se prodajajo kot muksun?

Zaradi neznanja, še pogosteje pa zaradi dobička, prodajalci prikrivajo cenejše ribe za dražje, dragocene muksune in se na vse pretege trudijo, da ne bi odkrili goljufije. Prodajajo ribje trupe brez glave, kože in filejev.

Trije najboljši posnemovalci so chanos, Pangasius и debela glava .. Hanose ali mlečne ribe gojijo na Kitajskem v razsoljenih ustjih rek. Nezahtevnega pangasija, ki živi v onesnaženi vodi, gojijo na jugovzhodu države na namakanih poljih.

Debeloglavci spadajo v družino krapov, zanje je značilno hitro pridobivanje teže in so tarča gojenja v ribnikih.

Sivke se od cenejših vrst razlikujejo po tem, da imajo na hrbtu maščobno plavut.

Kako kuhati ribe muksun

Profesionalni kuharji pravijo, da muksuna ni mogoče pokvariti. Vendar je pri kuhanju nekaj odtenkov. Ribi ni treba dodajati rastlinskih ali živalskih maščob, prav tako ne veliko začimb, ki bi preglasile njen naravni okus.

Iz muksuna lahko pripravimo bogato juho, ki se je ne bi sramovali ponuditi gostom. Siva riba se kuha, peče v pečici in na žaru, dimi, soli in suši. Značilnost kuhinje severnih ljudstev so kosi rib, marinirani v limoninem soku s čebulo, imenovani sugudai.

V pečici

Ribo pripravite v pečici z začimbami in zelišči ali pa recept zapletite z dodajanjem zelenjave, sadja in gob.

Los, pečen z jabolki v foliji
Sestavine:

• 1 kg ribjih zrezkov;
• 2 kosa kislih jabolk;
• eno čebulo;
• začimbe, začimbe za ribe.

Algoritem kuhanja:

1. Očiščenega in izpuljenega muksuna razrežite čez trup na 2 cm debele kose. Začinite s soljo in mešanico začimb.
2. Pečico segrejte na 180 stopinj.
3. Jabolka olupite in odstranite sredico, nato pa jih sesekljajte v mešalniku, da postanejo pire.
4. Spomladansko čebulo sesekljajte na pol kolobarja.
5. Na kose folije položite po en zrezek naenkrat. Na ribo položite sadno kašo, nato pa nanjo razporedite čebulo. Muksun zavijte v folijo in pladenj postavite v pečico.

V pol ure je jed pripravljena.

V ponvi

Ocvrti muksun je okusnejši, če je pripravljen z jajcem v prelivu.

Za ocvrtje 1,5 kg ribjega kolača potrebujete:

• Po 150 g moke in drobtin;
• 2 jajci;
• sol, poper;
• 50 ml olja.

Kako ocvreti:

1. Odstranite luske, drobovje, plavuti, glavo in rep odmrznjenega muksuna (za juho).
2. Ribo razrežite na enake dele, jo posolite in popoprajte.
3. Pripravite tri sklede za pripravo mase. V prvi posodi razžvrkljamo nekaj jajc, v drugo damo drobtine, v tretjo pa moko.
4. Vsak zrezek povaljajte v moki, ga potopite v skledo z jajci in nato v drobtine.
5. Ribo položite v ponev s segretim oljem in jo na vsaki strani pecite 5 minut, dokler se ne naredi slastna skorjica.

Poperjeni muksun se postreže vroč z rižem, ajdo in zelenjavo. Preden jih položite na krožnike, jih položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno maščobo.

Kako narediti muksun stroganina

Prebivalci severnih regij Rusije imajo stroganino za poslastico, s katero običajno pogostijo goste.

Potrebujete cel sveže zamrznjen muksun, čebulo, sol in črni poper v enakem razmerju.

Postopek kuhanja:

1. Ribo vzemite iz zamrzovalnika in jo položite v posodo z debelim dnom.
2. Medtem ko se bela riba odmrzuje, narežite čebulo na polkroge in v plitvi posodi zmešajte začimbe.
3. Po 10 minutah, ko je koža na muksunu odmrznjena, jo odstranite. Da se riba ne bi stopila zaradi vročine vaših rok, zavijte repni del z bombažno krpo ali brisačo. Odrežite plavuti, naredite rez vzdolž hrbtenice in si pomagajte z nožem, da odstranite kožo v enem kosu.
4. V smeri od repa proti glavi z ostrim nožem narežite nekaj mesa na tanke rezine, preostali del trupa pa dajte v zamrzovalnik. Stroganino takoj postrezite na krožniku, ki ste ga vzeli iz zamrzovalnika. Rezine dodajte po tem, ko ste pojedli prvotno porcijo.

V osnovnem receptu za stroganoff je mešanica začimb sestavljena samo iz soli in popra. Čebula se postreže ločeno. Rezultat številnih kulinaričnih poskusov je mokalka z dodatkom sojine omake, limoninega soka, ajika, kisa in celo majoneze.

Menijo, da je najokusnejše meso muksunov na območju od zadnjika do istoimenske plavuti.

Kaviar

Ikre severne bele ribe so dragocen proizvod, ki se kar stopi v ustih. Po soljenju ohrani vse svoje uporabne lastnosti.

Ali ga je mogoče jesti in kakšna je njegova barva

Ikre niso le užitne in hranljive, ampak slan rdeče-rjav izdelek velja za poslastico. En sendvič je dovolj za potešitev lakote.

Kako kisati

Jajčeca lahko vzamete iz zamrznjenih samic, vendar je kaviar iz svežih rib boljšega okusa. Za soljenje se pripravi solna raztopina. V liter vode dodajte žlico soli in žličko sladkorja, nekaj minut kuhajte in ohladite na sobno temperaturo.

Jajca po odstranitvi membran četrt ure zalivajte s slanico. V cedilu razgrnite v 2-3 plasti zloženo gazo in nanjo položite soljeni kaviar.

Če želite izdelek ohraniti dlje časa, je treba vodo popolnoma odcediti. To storite tako, da vrečko iz gaze z jajci za nekaj ur obesite nad umivalnik. Poslastico shranimo v stekleni posodi, ki jo zvrnemo na ponev in ohlajeno rastlinsko olje.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ljubitelji ribjih jedi najpogosteje sprašujejo o značilnostih mesa muksun, njegovi kostni naravi.

Kakšen okus ima muksun?

Zaradi maščobne plasti, ki ribam pomaga preživeti v hladnih severnih rekah, je meso sočno in mehko. Amini v sestavi dajejo ribam vonj po svežih kumaricah. Z globokim zamrzovanjem se okus delno izgubi, koristne snovi pa se v celoti ohranijo.

Ali ga lahko jemo surovega?

Surovo meso muksunov, ki je bilo veterinarsko pregledano in globoko zamrznjeno pri -35 stopinjah, je varno. Nizke temperature uničijo zajedavce in njihove ličinke, zato opisthorhiasis ne prizadene bele ribe.

Kakšne barve je meso?

Meso muksunov je belo z rdečimi progami, kar je posledica pomanjkanja karotenoidov v prehrani. Kuhanje, cvrtje, vlaganje in pečenje ohranijo prvotno barvo fileja. Med dimljenjem se barva spremeni v zlato rumeno, po soljenju pa postane temnejša.

Je muksun debel ali ne?

Muksun spada med ribe s srednjo vsebnostjo maščob, vendar je dovolj masten in za izboljšanje okusa ne potrebuje olja ali mastnih omak.

Ali je v ribi veliko kosti?

Majhne znotrajmišične kosti so prisotne v ribah, vendar v majhnih količinah. Pred kuhanjem jih zlahka odstranite s pinceto. Hrbtenica so hrbtenica in velike rebrne kosti, ki se pri razrezu trupa na fileje zlahka odstranijo z mesa.

Zanimiva dejstva

Informativna dejstva o muksunu:

1. Največji ujeti primerek je tehtal 13 kg, dolžina telesa pa je bila 0,9 m.
2. Muksuni so se zaradi obilja rib v reki Tom imenovali Tomski ljudje.
3. V Rusiji od leta 1965 umetno gojijo muksune.
4. Siga, vzgojena v ribogojnici, je manj okusna in manj uporabna od divje ribe, saj je njena narava sedeča in prehrana drugačna.

Meso muksuna je dragocen prehranski izdelek. Da bi jo kar najbolje izkoristili, se raje odločite za kuhano, dušeno in pečeno sivo ribo kot za ocvrto in dimljeno ribo.

Fotografija muksun