Nerka (rdeča riba): opis, uporabne lastnosti, recepti

Nerka, rdečevratka, rdečevratka so imena ene od vrst selivk, ki tvorijo pritlikavo podvrsto. Za razliko od drugih lososov ima komercialna riba svetlo rdečo barvo mesa in se pogosteje ne drsti v rekah, temveč v jezerih, kar ni značilno za druge člane te družine.

Nerka: kakšna riba, kako je videti, kje živi?

Zaradi odličnega okusa mesa, kaviarja in težavnosti ulova je nerka gurmanska poslastica in privlačna tarča za ribiče, športne ribiče in rekreativce.

Vrste

Selitveno obliko sockeye, ki večino življenja preživi v morski vodi, zaradi barve lusk imenujemo srebrna ribica. Edina podvrsta kokanje je sladkovodna 30-centimetrska riba, ki ne tehta več kot 0,7 kg. Kokanje živijo v jezerih v Severni Ameriki, na Japonskem, Kamčatki in Kurilskih otokih.

Podvrsta se od srebrnika razlikuje po krajšem smrčku, visoki glavi in številnih pegah na zelenkastem hrbtu in repu. Stranice ribe so srebrne z rožnatim odtenkom. V obdobju drstenja so spremembe prisotne, vendar ne tako izrazite kot pri srebrni ciplji. Grba ne raste, zgornja čeljust ni ukrivljena.

Kako je videti?

Kotno telo tesnila je podolgovato in ob straneh sploščeno. Izbokline in prehodi so potrebni za izboljšanje hidrodinamike med gibanjem. Oblika telesa ribe je podobna telesu klenov. Povprečna teža je 1,5-3 kg in dolžina 40 cm, največja teža pa 8 kg in dolžina 80 cm.

Srebrne luske, ki so tesno ob telesu, so bližje hrbtu obarvane zelenkasto in modro. Glava z okroglimi, gibljivimi očmi in srednje velikimi usti je zaobljena.

Med drstno selitvijo glava postane zelena, telo rdeče, čeljust pa se podaljša in ukrivi.

Kje živi

Razširjenost rdečega okuna sega do obalnih voda Severne Amerike in azijske pacifiške obale. Rdeči okun je še posebej pogost ob obali Aljaske in zahodne Kanade. Na Japonskem pritlikavo podvrsto umetno gojijo v sladkovodnih jezerih na otoku Hokaido.

V Rusiji je soškeje veliko v rekah, jezerih, na zahodni in vzhodni obali Kamčatke in Čukotke ter v jezeru Krasivoye na Kurilskih otokih Iturup. Manjše črede se nahajajo v Okhotskem morju in vstopajo v teritorialne vode otoka. Sahalin in v reko Tajgo na severu Habarovske pokrajine.

S čim se prehranjuje?

Po prehranjevalnih navadah je soška vsejed. Mladiči se hranijo izključno z zooplanktonom. Mladiči se hranijo predvsem z raki, vesli in žuželkami.

Odrasli osebki se prehranjujejo z zooplanktonom, majhnimi raki, mehkužci, pridnenimi nevretenčarji, mladicami in majhnimi ribami.

Kalanidni raki, ki so osnova prehrane pred drstno selitvijo, nasičijo tjulnja s karotenom in obarvajo meso rdeče.

Kako dolgo živi riba

Pričakovana življenjska doba rdečevratk je odvisna od količine bentosa v bližini drstišč in življenjskih razmer odraslih osebkov. Sladkovodni kokoši živijo povprečno 6 let, srebrna ribica pa 5 let. Prvi dve leti se mladiči hranijo v jezerih in rekah, naslednja tri leta pa v morjih in oceanih.

Naravni sovražniki

Tjulnje lovijo pacifiški morski psi, tjulnji, vidre in ptice plenilke (ribji orel, morski orel). Posebej ranljivi so mladiči, ikre in ribe na poti do drsti. Medvedi čakajo na ribe v bližini rečnih ustij in na rekah, kar prizadene do 30 odstotkov pridelovalcev.

Največjo škodo populaciji povzročajo lovci, ki pobijajo ribe za kaviar, trupla z odprtimi trebuhi pa puščajo na obali.

Razmnoževanje

Drstitvena migracija soškeye se začne maja in konča jeseni. Ribje črede se približujejo obali in čakajo na primeren trenutek za vstop v reke, potoke in jezera. Sockeye se odpravijo na drstišča in premagujejo brzice s strmimi pobočji in močnimi tokovi, da bi dosegli kraj, kjer so se iz ikre izvalili.

Primerna mesta za drstenje so obrežna jezera z globino 1-1,5 m, kanali, izviri in potoki z odtoki podtalnice, ki preprečujejo zamrznitev.

V sladki vodi se ribe prenehajo hraniti, njihovo meso pa sprošča toksin, ki se razgradi šele po daljšem času zamrzovanja.

Samice z repom izkopljejo do 30 cm globoko luknjo v pesek in kamenčke, kamor odložijo jajca. Samec ga oplodi, par pa skupaj s kamni prekrije gnezdo. V sezoni drstenja je lahko do pet takšnih legel.

Samice zapustijo mladiče in umrejo, samec pa še nekaj časa varuje gnezdo in kmalu tudi umre. Tako starši do marca dobijo hrano za mladiče, ki se izležejo pozimi. Mlade ribe se v sladki vodi pitajo 1-2 leti, nato pa se preselijo v morje, kjer živijo, dokler ne dosežejo spolne zrelosti, ki nastopi pri petih letih.

Populacija in status vrste

Zaradi plenilskega ulova soškeja, ki so ga Japonci v devetdesetih letih prejšnjega stoletja izvajali v Ohotskem morju z visečimi mrežami, ki so blokirale drstišča, se je populacija te vrste dramatično zmanjšala. Medtem ko je bil v zadnjih letih kamčatski soški losos omejen na 30 000 ton letno, se je v Ohotskem morju izvajal komercialni ulov kuma in rožnatega lososa, pri čemer je bil soški losos ulovljen kot prilov. Vprašanje statusa vrste je bilo še posebej pereče leta 2008, ko je IUCN nekatere regionalne populacije razglasil za izumrle. Z varstvenimi ukrepi, ki jih je sprejela država, se je njihov status spremenil v minimalno ogroženega.

Še vedno je pomembno vprašanje boja proti lovcem. Med ribolovno sezono na Kamčatki in Čukotki deluje več kot petdeset stacionarnih stražnic in mobilnih operativnih skupin, v katerih so samostojni varnostni inšpektorji, uradniki ministrstva za notranje zadeve in mejni policisti.

Kako loviti sockeye lososa

Za uživanje v ribolovu in vrnitev domov z ulovom je treba imeti dobro ribolovno opremo ter vedeti, kje in kdaj so ribe.

Koledar ugrizov

Tako kot vsa živa bitja se tudi škrlatna čigra ravna po bioritmih, ki se spreminjajo glede na letni čas, uro dneva in vreme. Opazili so, da se ugriz pogosteje pojavlja od sončnega vzhoda do 9. ure in zvečer od 17. do 21. ure. Ponoči ribe najraje spijo.

Sockeye so najbolj aktivne spomladi po taljenju ledenikov. Močno pridobivajo na teži in kopičijo energijo pred drstno selitvijo. V tem letnem času lahko ribe lovite ob zori ali pozno zjutraj, ko je vreme oblačno.

Poleti soške ulovijo v hladnih kanalih ali na mestih, kjer se reke izlivajo v jezera, kjer na površje prihajajo podzemni izviri ledeno mrzle vode. Poleti se ribe v morju spustijo pod zgornje plasti, ki jih greje sonce.

Jeseni soške na poti do drstišč zapravijo svojo hranilno vrednost in so za ribolov nepomembne.

Škrlatne podvrste kokanij se lovijo pozimi. Dovoljenja zanje se izdajajo vse leto. Ribe se zadržujejo bližje dnu jezera, kjer voda ni zamrznjena.

Možnosti ribolova

Način ribolova soške se ne razlikuje od ribolova drugih vrst lososa, le da se ne lovi le v morju in rekah, temveč tudi v jezerih.

Vijačenje velja za najlažji način ribolova obročkanega lososa. Ker je rdeči losos velika riba, mora biti ribolovna oprema močna. Za ribolov v rekah s težo do 5 kg so primerne palice s togo vrvico dolžine 1,8-2,1 m z odprtim navijalnim kolutom in 0,3 mm vrvico. Če vaba tehta več kot 30 g, sta potrebna težja vrvica in multiplikatorski kolut.

Na območjih s stoječo vodo je treba vabo počasi mahati ob ribah. Če morate loviti na območjih z močnim tokom, vabo vrzite nad pričakovano lokacijo ribe, začenši z lahkimi vabami.

Ko vaba neshka medicinska sestra ostro, poskuša ustaviti jo, ali iti na trik in izpustite ribe plavati navzdol po toku, ki se giblje ob obali in postopoma navijanje v linijo, sili rdečeoke bližje obali.

Muharjenje poteka z dolgimi palicami 2,7-5 m, odvisno od lokalnih razmer, vztrajnostnimi kolutki do 12 cm, močnimi vrvicami in muhami kot vabo.

V majhnih kanalih se orodje usmeri navzdol po toku s kratkimi prijemi, ki ga vlečejo navzgor. Na hitro tekočih rekah se vaba vrže čez tok, s čimer se poveča območje ulova.

Kaj loviti

Najpogostejše vabe pri ribolovu soške z vijačenjem so srebrni voblerji, vrtiljaki, nihajoče vabe z maso od 10 do 40 g. Pri muharjenju se uporabljajo umetne domiselne muhe ali žuželkam podobne muhe do dolžine 8 cm. Ribe se dobro odzivajo tudi na obarvano jelenjo dlako, privezano na tire.

Spomladi, ko je rdečeperka najbolj aktivna, pletite čim večje muhe, poleti pa 3 cm dolge. Barva vabe je odvisna od vremena, prosojnosti vode in globine metanja. Ob dobri vidljivosti imajo ribe najraje svetle enobarvne vabe. Pri ribolovu na globini v blatnih jamah ali v oblačnem vremenu se ribiči odločajo za vabe kislih barv.

Kako v vodnem telesu poiskati lososa vrste sockeye

Ribičeva sreča ni odvisna le od ribolovnega orodja in tehnik, temveč tudi od izbire lokacije, kjer se zbirajo lososi.

V jezerih

V jezerih mladi tjulnji preživijo prvi dve leti svojega življenja, če je ponudba hrane velika, pa lahko ostanejo tudi do štiri leta. Jezerskega tjulnja iščemo na globini od 1 do 10 m, odvisno od sezonskega gibanja bentosa.

V rekah.

Srebrni losos se lovi v mirnih zaledjih rek, v katerih poteka drst, kjer se napaja iz hitrih tokov proti toku. Najboljše mesto je v ovinku reke s prodnatim bregom nasproti konkavnega, obalnega odseka reke z veliko globino.

Na morju

V času drstenja se morski list približuje obali ob rečnih ustjih. Tu se ribe v majhnih globinah lovijo s pritrjenimi mrežami.

V rezervoarjih

Škrlatna podvrsta soške postrvi se drži daleč stran od hrupnih hidrotehničnih naprav. Ribe je mogoče najti na razdalji 1 000 m od jezov in rotorjev generatorjev.

Kakšna je razlika med sockeye in coho lososom

Najbolj suho in bledo meso je klen. Sledi mu srebrni losos. Od vseh treh vrst rib je soška najdebelejša. Pri vseh lososih je maščoba enakomerno razporejena med mišičnimi vlakni in vsebuje polinenasičene maščobne kisline omega-3.

Nerka se odlikuje po svetlo rdeči barvi in posebnem okusu. Med večkratnim odmrzovanjem se meso rdečega lososa razcepi na plasti, kar pri drugih lososih ni tako opazno.

Srebrni losos je večji od kuma, ta pa je težji od sockeye.

Srebrni losos je dražji od drugih vrst rib z rdečim mesom, vendar ne toliko zaradi okusa kot zaradi omejenih ribolovnih območij in števila rib v populaciji.

Nerka ali srebrni losos: kateri je boljši?

V primerjavi dveh vrst redkih lososov glede na njihove okusne lastnosti potrošniki ocenjujejo kokošji losos. Nežno rdeče meso s pikantno grenkobo se uporablja za pripravo izvrstnih drugih jedi v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami. Nekoliko manj priljubljen med kuharji in gospodinjami je losos coho, ki ima svetel, izrazit okus in trša mišična vlakna.

Nerka in coho losos vsebujeta vitamine D, A, E, skupine B, kompleks mineralov, maščobne kisline omega-3,6. Vendar zdravniki pogosto priporočajo sockeye salmon za diabetike, da bi stabilizirali raven glukoze v krvi.

Katera riba je boljša: klen ali sockeye?

Nerka je bolj mastna, okusna, ima bolj raznolik kompleks vitaminov in mineralov. Kuma je bolj suh, vsebuje manj beljakovin in hranilnih snovi, saj je 75 odstotkov ribe sestavljene iz vode.

Nizkokalorična kuma je primernejša za prehrano ljudi, ki se želijo znebiti odvečne teže. Ikre te vrste lososa so med kupci zelo iskane zaradi velikih oranžno-rdečih jajc s kremastim priokusom.

Sestava in kalorije

Kalorična vrednost 100 g užitnega dela sockeye lososa je 157 kcal. Vrednosti GI so 20, 8,4 in 0 g.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g:

Vitamini:

• Kobalamin - 7,8 µg;
• Kalciferol - 11 µg;
• Nikotinska kislina - 9,5 mg;
• Pantotenska kislina - 1,1 mg;
• Holin - 95 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• Tiamin - 0,2 mg;
• Tokoferol - 1,8 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Folati - 11 µg;
• Askorbinska kislina - 1 mg.

Mikrohranila:

• Kobalt - 20 mikrogramov;
• krom - 55 mikrogramov;
• Selen - 30 mikrogramov;
• Jod - 50 mikrogramov;
• Fluor - 430 µg;
• Cink - 0,7 mkg;
• Molibden - 4 µg;
• Baker - 52 µg;
• Železo - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 210 mg;
• Žveplo - 203 mg;
• Kalij - 390 mg;
• Klor - 165 mg;
• Magnezij - 24 mg;
• Natrij - 47 mg;
• Kalcij - 7 mg.

Nerka vsebuje 1,5 g na 100 g nasičenih maščob, 2,5 g mononenasičenih in 1,6 g polinenasičenih maščobnih kislin.

Uporabne lastnosti sockeye

Nerja je cenjena zaradi kakovostnih beljakovin, zdravih maščob, ki sodelujejo pri znotrajceličnih biokemičnih reakcijah, ter zaradi bogatega kompleksa vitaminov in mineralov v svoji sestavi.

Če jeste nerko 2-krat na teden:

• holesterol, raven sladkorja v krvi se normalizira;
• nevtralizira učinke toksinov;
• Preprečujejo se motnje v delovanju ščitnice, rak jeter in rak prostate;
• sluznice se ne izsušijo;
• z antioksidativnimi lastnostmi podaljšuje mladost celic;
• Zdravje ženskih in moških reproduktivnih organov je podprto;
• presnovni procesi so normalizirani;
• Skrajša obdobje okrevanja po porodu, bolezni, poškodbi, operaciji;
• Podpira delovanje srca, živčnega in prebavnega sistema;
• poveča se svetlina krvnih žil;
• oteklina se zmanjša;
• V jetrih se sintetizirajo encimi, hormoni in fosfolipidi;
• izboljša se delovanje nadledvične žleze.

100 g jelenjega mesa vsebuje več kot 260 % dnevne norme kobalamina, 110 % vitamina D in 48 % vitamina PP. Jedi iz rdeče ribe nasičijo telo z jodom, fosforjem, kalijem, selenom in cinkom. Minerali skrbijo za pravilno delovanje osrednjega živčnega sistema, tvorbo krvnih celic, presnovo energije in lipidov ter dihanje. Mikro- in makroelementi so vključeni v strukturo tkiv in organov ter ščitijo pred zunanjimi škodljivimi dejavniki.

Ali lahko otroci in nosečnice jedo ribe?

Ribe se otrokom predstavijo od 3. leta starosti dalje. Nurka vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, ki jih lahko absorbira nepopolni otrokov prebavni sistem. Vitamin D preprečuje rahitis, saj krepi kosti. Jod vpliva na duševni razvoj in podpira delovanje ščitnice.

Burke v kuhani ali pečeni obliki je koristen tudi za bodoče matere. Ribje meso pomirja živčni sistem in izboljšuje imunski sistem. Nosečnice, ki enkrat ali dvakrat na teden uživajo ribe, imajo manjšo možnost, da se okužijo s prehladom. Ne motijo jih otekanje in krči v teletu. Tveganje za nepravilnosti pri plodu je manjše.

Škoda in kontraindikacije

Pri otrocih, mlajših od treh let, uporaba rdeče ribe poveča tveganje za alergijske reakcije. Pri akutnem gastritisu, peptični razjedi, pankreatitisu, preobčutljivosti na izdelek se je vredno vzdržati ribjih jedi.

Če toplotne obdelave ni ali je nezadostna, se lahko okuži s črvi. Upoštevajte, da se v mišicah rib lahko kopičijo spojine živega srebra in soli težkih kovin. Med drstjo se v mesu poveča vsebnost nevarnih toksinov.

Kaviar sockeye lososa: koristi in škoda

Uporabne lastnosti kaviarja iz tjulnjev so odvisne od njegove kemične sestave:

1. Maščobne kisline omega-3 uravnavajo delovanje sistemov in notranjih organov, podpirajo gibljivost sklepov, mladostno kožo in elastičnost žil.
2. Tiamin izboljšuje presnovo.
3. Retinol podpira imunski sistem in skrbi za zdravje reproduktivnih organov.
4. Riboflavin izboljša ostrino vida v mraku in pri svetlobi.
5. Kalcij ustvarja gostejše kostno tkivo in krepi zobno sklenino.
6. Magnezij deluje pomirjevalno in protistresno.
7. Fosfor sodeluje pri sintezi hormonov, encimov, presnovi lipidov in beljakovin.

Hranljiva delikatesa hitro napolni z energijo, izboljša vzdržljivost, skrajša obdobje rehabilitacije po hudi bolezni, operaciji.

Kaviar Nurka je škodljiv, če ga zaužijete v prevelikih količinah. Visoka vsebnost soli v izdelku povzroča visok krvni tlak, edeme in okvare ledvic.

Kako izbrati in shraniti ribe

Pri izbiri nerke upoštevajte, da sveža, zdrava riba ne sme imeti

• motne, vdrte oči;
• bledo meso;
• Škrge, razen rdečih in rožnatih;
• tuje vonjave;
• debela plast glazure, ki pomeni večkratno glaziranje;
• mehanske poškodbe kože, madeži neznanega izvora.

Svežino ohlajene ribe preverite tako, da s prstom pritisnete na trup. Če luknja takoj izgine, je riba dobre kakovosti.

Kje kupiti in koliko stane?

Lososa je bolje kupiti v specializiranih ribjih trgovinah ali velikih supermarketih, ki cenijo svoj ugled, sodelujejo z zaupanja vrednimi dobavitelji in imajo ustrezno opremo.

Cena rdečega okuna za 1 kg:

• sveže zamrznjeni - 870 - 1100 p.;
• file - 1400-1700 p.;
• zrezki -1200-1400 р;
• str. 1800 - sušen file.

Visoke cene so posledica majhnega števila prebivalcev in omejenih ribolovnih kvot.

Kako pripraviti lososa sockeye

Nerka je dobra, ker ne zahteva dolgega kuhanja ali zapletenih omak in receptov. Za okusno in hranljivo jed je dovolj uporabiti poper, sol in limonin sok. Ribe se kuhajo, pečejo, cvrejo v ponvi in dušijo. Zelo okusen losos, rahlo soljen in dimljen. Rdeče lahko uporabite ne le za predjedi in glavne jedi, temveč tudi za bogato ribjo juho.

V pečici.

Pripravite se:

• 5-6 zrezkov nerke;
• 100 g trdega sira;
• 2 žlici limoninega soka;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• poper, sol.

Vodnik po korakih za peko nerke v foliji v pečici:

1. Odmrznite ribe, jih sperite in pustite, da se voda odcedi.
2. Prestavite živce v skledo, posujte s soljo in poprom, dodajte rastlinsko olje in limonin sok ter pustite stati eno uro.
3. Zrezke zavijte v folijo in zaprite robove. Ne morete narediti posameznih ovojnic, ampak ribo položite na en list folije in jo pokrijte z drugim.
4. Ploščo z vsebino za 25 minut postavite v pečico, ogreto na 180 °C. Odvijemo folijo, ribo potresemo z naribanim sirom in pečemo, dokler se ne zlato rjavo zapeče.

Okuse v foliji pečene nerke poudarijo dušeno korenje, bučke, pražen brokoli, stročji fižol, rdeča pesa, čips in hrustljav riž.

V ponvi

Pred peko na žaru zrezke operemo, osušimo, posolimo in popramo z limoninim sokom. Po 15 minutah v marinadi ribo povaljamo v moki in jo položimo v ponev. V vročem olju zrezke na vsaki strani pecite 7 minut ali dlje. Čas kuhanja je odvisen od debeline kosov.

Riba z zlato skorjico se kombinira z zelenjavo na žaru, ocvrtim ali pečenim krompirjem, rižem, solato s svežo zelenjavo.

Recept za ribje kotlete s sockeye

Za pripravo ribjih kotletov s krompirjem potrebujete:

• 0,4 kg ribjih filejev;
• 1 jajce;
• 2 gomolja krompirja;
• 2 stroka česna;
• pol čebule;
• 100 g drobtin za posipanje;
• 50 ml rastlinskega olja;
• črni poper, sol.

Algoritem kuhanja:

1. Fileje narežite na kocke, zmeljite s česnom in čebulo ali sesekljajte z mešalnikom.
2. Krompir skuhajte v olupku, olupite, naribajte in združite z ribjo mešanico.
3. Dodajte začimbe, vmešajte surovo jajce in gnetite nadev, dokler ni homogen.
4. Oblikujte kotlete, vsakega povaljajte v mletih drobtinah in položite v ponev z vročim oljem.
5. Kotlete na obeh straneh na močnem ognju cvremo 2 minuti, nato pa jih do konca spečemo na majhnem ognju pod pokrovom.

Ribje kotlete postrezite s solato iz svežega paradižnika, kumar, sladke paprike in pire krompirja ali kuhanega riža.

Ribja juha z lososom sockeye

Za kuhanje ribje juhe vzamemo glavo tjulnja z odstranjenimi škrgami, hrbtenico in plavuti. Jušni set postavite v lonec s hladno vodo. Dodajte zrna popra, lovorov list, oprano čebulo z lupinami, da jed dobi aromatično zlato barvo.

Po četrt ure v lonec z vrelo juho dajte olupljene in narezane gomolje krompirja (4 kose) in en korenček. Po nadaljnjih 20-25 minutah odstranite glavo in hrbtenico, ločite užitne dele od kosti in jih vrnite v posodo.

V zadnji fazi juho posolimo, dodamo sesekljan peteršilj in koper. Po izklopu štedilnika pustite, da se jed 10-15 minut razkuha. Juho postrezite toplo ali hladno.

Kako doma soliti rdeče ribe

Za soljenje rdeče ribe je bolje kupiti celo zamrznjeno ribo ali jo sami razrezati na fileje. Pripravite soljenega tjulnja v slanici ali suhem soljenju.

V prvem primeru se v dveh litrih tople prekuhane vode raztopi 150 g soli in 50 g sladkorja. Iztisnite sok ene limone in ga dodajte v slanico ter vanjo vlijte na koščke narezan file (2 kg). Ribo pritisnite na krožnik, da jo enakomerno posolimo, in jo pustite, da se ohladi.

Po 12 urah tekočino odcedimo, ribo prestavimo v posodo za hrano, jo prelijemo v olje in vrnemo v hladilnik. Skupno se tjulenj soli en dan, v olju pa ohrani svoje potrošniške lastnosti do sedem dni.

Pri suhi metodi soljenja se lahko ohrani enako razmerje soli in sladkorja (3:1). Kose filejev prelijemo s sladko in slano mešanico, jih damo v posodo, ki jo postavimo v hladilnik. Po štirih urah je soljena nerka pripravljena.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Potrošnike najbolj zanimajo informacije o barvi, značilnostih mesa in kostnosti rib.

Kakšen je okus kaviar iz sockeyevega lososa?

Svetlo rdeči mali (do 4 mm) kaviar tjulnja ima mehko prevleko, izrazit ribji okus z grenkobo.

Kakšne barve je meso?

Zaradi prehranjevalnih navad sockeye je meso bogato rdeče barve. Ribe imajo raje rdeče kalanidne rake, katerih pigment prehaja v meso, kot drugo hrano.

Ali je v ribi veliko kosti?

Tako kot druge salmonide tudi soške ne moremo označiti za kostne. Ribje okostje sestavljajo hrbtenica (hrbtenica), velike rebrne kosti, ki jih pri rezanju ribe na fileje zlahka ločimo od mesa.

Katera riba je bolj debela: srebrnik ali kokoš?

Če primerjamo vrste rib glede na vsebnost maščob, so slednje bolj mastne in kalorične. Vsebnost maščob v 100 gramih surovega lososa coho je 5,9 g, medtem ko je v lososu sockeye 8,4 g.

Da bi izboljšali zdravje in gastronomski užitek iz rib, jih je treba pravilno izbrati, pripraviti in jesti, pri tem pa upoštevati morebitne škodljivosti in kontraindikacije.

Fotografija sockeye lososa