Ribe Notothenia: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Svetovni oceani so polni življenja podvodnih prebivalcev. Skupine rib se gibljejo po neoznačenih poteh, hitro plavajo na tisoče kilometrov, zdaj se izvijejo na površje, potem pa se za več sto metrov potopijo v temne morske globine. Vsaka riba pozna svoj rod, družino in pogosto tudi svojo domovino, kamor se odpravi na drst. Nototenija živi v globinah najhladnejšega morja na svetu, na dnu oceana.

Notothenia: Kaj so ribe, kako so videti in kje živijo

Nototenija marmorna (Notothenia rossii)

Kako je videti?

Družina Notothenia (Nototheniidae) vključuje več kot 50-60 vrst. Vrsta z dolgimi plavutmi ima na primer nenavadno vijugasto stransko črto, velike žaberne pokrove in dolga radialna peresa, ki izhajajo iz plavuti. Najbolj znana predstavnica rodu je marmorirana nototenija. V dolžino doseže do 50-90 cm in tehta od 2 do 9 kg. Telo je ravno, prekrito z drobnimi luskami in sivo-bele marmorne barve z nežnim rožnatim leskom.

Kje živi?

Življenjski prostor nototenije je širok, pojavlja se okoli Nove Zelandije, ob obali Čila in ob severni meji Južnega oceana. Večino življenja preživi na dnu antarktičnih morij na globini do 500 m. Kot večina bentoških rib nima plavalnega mehurja. Njihovo vzgonsko sposobnost zagotavljajo intramuskularne maščobne vrečke in zmanjšana mineralizacija kosti.

Temperatura vode na območjih, kjer živijo nototenije, se giblje okoli ledišča. Druge ribe se v takšnih razmerah spremenijo v ledolomilce, toda nototenija ostane brez ledu zaradi posebne lastnosti svoje krvi, saj majhno število eritrocitov prispeva k njeni nizki viskoznosti. To pospeši kroženje krvi v krvnem obtoku. Poleg tega posebna kombinacija beljakovin in telesnih sladkorjev, v znanstvenem jeziku glikoproteini, v jeziku ribičev pa antifriz, preprečuje kristalizacijo ledu.

Nototenije dozorijo pri 4-5 letih, odvisno od temperature vode, v kateri živijo. Bolj ko so razmere južne in hladne, pozneje se začne drstiti.

Za drst se ribe povzpnejo na plitvo dno, med grebene ali na obalna območja, kjer odlagajo ikre. Jajčeca prosto plavajo in se pogosto ujamejo v ribiško orodje. Območje razširjenosti sega v toplejše vode. Tam ostriž hitreje dozori.

S čim se prehranjuje

Hrana nototenij so plankton, globokomorski mali raki in kozice.

Sorte

Antarktični ostriži iz rodu Notothenia vključujejo več kot 50-60 vrst: ozkoglavci, širokoglavci, glavonožci, gladkoglavci in drugi se med seboj precej razlikujejo. Gospodarsko pomembne vrste so:

• Antarktična srebrnka;
• Patagonska in antarktična zobata riba.

Sestava in kalorije

Vsebnost v 100 g užitnega dela marmoriranega notothenia vitamini, minerali:

Vitamini:

• Tiamin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) - 0,1 mg.
• piridoksin (B6) - 0,14 mg.
• Folat (B9) - 9,2 mikrograma.
• Kobalamin (B12) - 2,8 µg.
• Vitamin C - 0,2 µg.
• Vitamin D - 17,5 µg.
• Vitamin RR, NE - 2,3 mg.

Makrohranila:

• Kalij - 310 mg.
• Kalcij - 30 mg.
• Magnezij - 35 mg.
• Natrij - 100 mg.
• Žveplo - 190 mg.
• fosfor - 210 mg.
• Klor - 165 mg.

Elementi v sledovih:

• Železo - 1,5 mg.
• Jod - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Baker - 150 mikrogramov.
• Molibden - 4 mikrogrami.
• Nikelj - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Krom - 55 ug.
• Cink - 0,7 mg.

GI 100 g izdelka - 15,7, 9,5 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 148 kcal.

Kakšna je uporabnost ribe nototenije?

Nototenija je dober prehranski nadomestek za meso. Vsebuje veliko hranljivih maščob, beljakovin in aminokislin. Ravnovesje te sestave prispeva k hitri absorpciji hranilnih snovi v človeškem telesu.

Poleg tega je meso te ribe bogato z vitamini C, A, skupine B, PP. Pomagajo krepiti imunski sistem, podpirajo kardiovaskularni in živčni sistem ter negujejo mišice vidnih organov.

Meso nototenije vsebuje veliko število mikro- in makrohranil. Predvsem fluor, kalij in žveplo. Fluor spodbuja proces krvotvorbe, krepi kostno tkivo, je potreben za mineralizacijo zob, nohtov in rast zdravih las. Spodbuja izločanje soli težkih kovin. Kalij vzdržuje ravnovesje vode, normalizira krvni tlak in uravnava raven sladkorja v krvi. Pomaga pri krčenju mišic in delovanju živčnega sistema.

Vnos žvepla je zanemarljiv, 0,5-1 g, vendar brez njega nekatere funkcije, kot je strjevanje krvi, niso mogoče. Žveplo prispeva k normalnemu stanju kože, nohtov in las. Deluje protialergijsko in pomlajuje telo na celični ravni. Žveplo se bolje absorbira skupaj z železom, fluorom in selenom. Nototenija zagotavlja uravnoteženo sestavo teh elementov.

Natrij, baker, krom in klor prispevajo k tvorbi vezivnega tkiva in melanina ter normalizirajo vsebnost glukoze v krvi.

Cink je nenadomestljiv mikroelement za celjenje ran, preprečuje nastanek tumorjev in novotvorb ter krepi imunski sistem.

Ribe so dobre za ljudi vseh starosti, za otroke in nosečnice.

Škoda in kontraindikacije

Nototenija je tako kot druge ribe lahko škodljiva, če jo zaužijemo v večjih količinah. Kontraindicirano za osebe z individualno preobčutljivostjo na morske sadeže.

Kje kupiti in koliko stane

Nototenijo lahko kupite v trgovinah, specializiranih za prodajo rib. V spletnih trgovinah je na voljo več vrst, vključno z marmoriranimi in srebrnimi. Povprečna cena za 1 kg je 250 p. Veleprodajne cene se začnejo pri 60 centih in so odvisne od velikosti ribjega trupa.

Pri nakupu bodite pozorni na naslednje dejavnike: trupi morajo biti enakomerni, nepoškodovani, svetle barve, brez kančka porumenelosti.

Kako kuhati ribe nototenia: recepti

Pri pripravi nototenije lahko eksperimentirate, ne bojte se improvizacije in domišljije.

Pomembno! Ribo odmrznite v hladilniku, da meso ohrani svojo konsistenco in sočnost.

V pečici

Sestavine:

• Nototenia 2 trupli;
• cvetača 500 г;
• moka 3 žlice;
• jajca 2 kosa;
• smetana 150 ml;
• rastlinsko olje 1 žlica;
• suhi pehtran 1 žlica.

Recept:

1. Pripravite omako. Zmešajte jajca in moko, dodajte smetano in sol po okusu ter temeljito premešajte do gladkega.
2. Zelje nalomite na koščke in ga približno 5-7 minut kuhajte v osoljeni vodi.
3. Ribo sperite, osušite in jo začinite s soljo.
4. Na dno krožnika položite nototenijo, na vrh pa zelje. Potresite s pehtranom in prelijte omako. Postavite v vročo pečico, da se speče.

V multipraktiku

Sestavine:

• por 100 г;
• sončnično olje 30 ml;
• med 1 žlica;
• korenje 1 kos;
• nototenija 1 kg;
• mleti črni poper 1 г;
• paradižnikov sok 200 г;
• limonin sok 1 žlica;
• sol 2 žlički;
• sojina omaka 2 žlici;
• lovorjev list 2 kosa.

Recept:

1. Pripravite omako. Beli del pora narežite na kolobarje, korenje naribajte na grobem strgalu, dajte v ponev s segretim oljem in ga 10 minut dušite na srednji temperaturi.
2. Nato dodajte paradižnikov sok (lahko ga nadomestite s paradižnikovo mezgo), med, sojino omako, limonin sok in prilijte 250 ml vode. Na srednji temperaturi kuhajte 10 minut. Solite in začinite po okusu.
3. Očiščeno nototenijo sperite in odcedite ter jo položite na dno multipraktika. Ribe prelijte s pripravljeno omako in dodajte lovorjev list. Večnamenski kuhalnik vklopite v način za ribe. Ponudite s pire krompirjem ali kuhanim rižem.

V ponvi

Sestavine:

• nototenija 1 kg;
• čebula 1 kos;
• sol 1 čajna žlička;
• poper 0,5 žličke;
• limona 0,5 kosa;
• moka 1 skodelica;
• rafinirano sončnično olje za cvrtje 1 žlica.

Postopki kuhanja:

1. Trupe očistite lusk, v trebuhu temeljito izperite ostanke drobovja. Ribo osušite na prtičku, jo malo posolite in popoprajte ter pustite stati 5-10 minut.
2. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na pol kolobarje, malo solimo in popramo ter zalijemo z limoninim sokom. Medtem ko se riba peče, jo pustite stati.
3. Celotno nototenijo povaljajte v moki in jo položite v vroče olje v ponvi. Po dveh minutah se mora oblikovati zlata skorjica, nato temperaturo nekoliko znižajte, pustite, da se riba znotraj peče še nekaj minut, nato jo obrnite in na enak način popečite še drugo stran. Tako cvrtje ohrani sočnost in okus ter izboljša okus.
4. Ocvrto ribo položite na krožnik, obložite z vloženo čebulo, okrasite s peteršiljem in postrezite s poljubno prilogo.

Notothenia kotleti recept

Sestavine:

• Nototenija - 1 kg.
• Čebula - 1 - 2 kosa.
• Jajca - 2 kosa.
• Hlebec belega kruha - 200 gr.
• Sol - 1,5 žličke.
• mleti črni poper - 0,5 žličke.
• mleta kurkuma - 1 čajna žlička.

Algoritem kuhanja:

1. Pripravite fileje nototenija: olupite trupe od lusk, ločite fileje od kosti.
2. Kruh prelijte s toplim mlekom, pustite stati, da se zmehča, nato pa iztisnite odvečno tekočino.
3. Ribje meso in sesekljano čebulo zmeljite z mlinčkom za meso.
4. Dodajte zmehčano žemljo, jajca, sol, poper in vse skupaj dobro premešajte do gladkega.
5. Oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah.
6. Na nizki temperaturi jih na obeh straneh ocvrite do zlato rjave barve.

Iz navedene količine sestavin pripravite 15-16 velikih, aromatičnih in sočnih kotletov.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Kakšen okus ima nototenija?

Nototenija je po okusu in konsistenci podobna osliču, vendar ima še vedno značilen okus. Nima izrazitega ribjega okusa ali vonja, je pa dišeča in sočna.

Debelost ali ne?

Nototenija je precej mastna riba, maščoba je razporejena po celotnem trupu in prispeva k hitri absorpciji dragocenih hranil.

Ali je v ribi veliko kosti?

Ta morski sadež ima minimalno število kosti, le kostno hrbtenico in velike rebrne kosti v majhnem številu.

Zanimiva dejstva

Samica nototenije lahko v sezoni znese do 90.000 jajc. Mladiči, ki se izležejo iz jajčec, so lepo modro biserno obarvani. V prvih mesecih življenja se zadržujejo v bližini obalnih območij in poleti zrastejo do 6-7 cm. Ko odrastejo, se preselijo v območje blizu dna, kjer se stalno zadržujejo, dokler ne dozorijo in se razmnožijo.

Fotografija notothenia