Ribe na pelete: fotografija, opis, uporabne lastnosti in recepti

Pelet ali sir (Coregonus peled) - ena redkih sladkovodnih vrst rib, ki se v naravi lovijo v industrijskem obsegu in umetno gojijo v ribištvu. Meso peletov ima izvrsten okus, telo nasiti s kakovostnimi beljakovinami, koristnimi minerali, ki podpirajo delovanje sistemov in notranjih organov.

Peljadske ribe: kakšne vrste so, kako so videti in kje živijo

Vrsta navadna šiga lahko zraste do 40-55 cm in tehta 2,5-5 kg. Najdemo ga v rekah, kjer se dolgo prehranjuje in se sezonsko seli; pogost je tudi v severnih jezerih, jezerih z mlakami in rečnih strugah z mirnim tokom. Hitro se prilagodi različnim temperaturam vode, vendar ima raje hladnejšo vodo (največ 22 °C).

Sladkovodni prebivalci se zadržujejo v jatah in včasih plavajo v rahlo slanih vodah delte, vendar ne vstopajo v morje.

Kako je videti?

Telo pelada je visoko, ob straneh sploščeno, ovalno in srebrne barve. Hrbet, ki se za zadnjim delom glave strmo dviga navzgor, je skoraj črn. Sorazmerno stožčasta glava in hrbtna plavut sta posejani s črnimi pikami. V nasprotju z drugimi belimi ribami ima gepard več škrg (49-68), zgornja čeljust pa je nekoliko daljša od spodnje, čeprav so usta končna.

V času parjenja se barva rib spremeni. Hrbet in glava postaneta modra ali turkizna. Takoj med drstenjem se ob straneh oblikujejo kožni belkasti gomolji, ki so pri samcih bolj izraziti. Na lokalni ravni so znana kot nahajališča biserov.

Kje živi riba

Ščuka je razširjena v rekah Arktičnega oceana od reke Mezen, ki teče skozi regiji Komi in Arhangelsk, do jezera Ilirnei v regiji Čukči. Pelaš je pogost v Obu, Irtišu in njunih pritokih ter v tundri in tajgi v okrožjih Jamalo-Nenets in Khanty-Mansiysk. Pojavlja se na območju Habarovsk (reka Amur).

Najraje ima polna vodna telesa z mirnim tokom ali jezera z dvema oblikama sipe, navadno in pritlikavo silo. Mlade ribe se zbirajo v jate bližje obali, medtem ko se odrasli osebki zadržujejo v globini vodnega stolpca.

Ko se spomladi stopi led, se peladi odpravijo iskat hrano na poplavne ravnice in poplavna območja v spodnjem toku in navzgor po pritokih. Ko se voda spusti na normalno raven, se ribe vrnejo v svoje običajne habitate.

S čim se prehranjuje?

Osnova prehrane je zooplankton. Jeseni in pozimi se peladi prehranjujejo z mehkužci in manjšimi raki (oarfi, raki, ki jedo veje), ki živijo na dnu. Poleti se hrani predvsem z ličinkami in ličinkami žuželk. Večji osebki se prehranjujejo z ikrami, mladicami ploščiča, ostriža in krapa.

Med drstno selitvijo in drstenjem se ribe hranijo zelo malo ali pa sploh ne jedo.

Postopek vzreje

Začetek spolne zrelosti je neposredno odvisen od življenjskih razmer in predvsem od preskrbe s hrano. V povprečju so čeri sposobni razmnoževanja pri starosti 3-6 let.

Drstenje v jezerih se začne novembra, ko se ustali led. V rekah se peladi drstijo od septembra do decembra, ko temperatura vode ne preseže 8 stopinj. Veliki osebki se na drstno selitev odpravijo pred drugimi. Te gredo visoko v reko in se po drstenju lahko spustijo po reki navzdol. Manjši osebki ostanejo na drstiščih tudi pozimi.

Samice odložijo 9-85 tisoč jajčec premera 1,5 mm naenkrat. Pari si drstišča zgradijo v gramozni ali peščeno- prodnati zemlji v bližini iztoka podzemnih izvirov, kar preprečuje zamrznitev tega dela rezervoarja.

Ličinke se izležejo 4-6 mesecev po taljenju ledu in so dolge 8 mm. Prve dni dobivajo hranilne snovi iz rumenjakove vrečke, pozneje pa se začnejo samostojno prehranjevati z zooplanktonom.

Različne vrste

Glede na življenjski prostor in velikost poznamo tri vrste ščuk:

Rečni pepel.
Ta vrsta živi v rekah, hitro raste in spolno dozori v tretjem letu. Drstijo se v prodnatih rekah in drugih območjih s hitrimi tokovi.

Običajna jezerska mrena.
Živi v enem samem jezeru v tundri ali tajgi. V višino zraste do 50 cm, njegova telesna teža pa znaša 2 kg. Najdaljša življenjska doba peletov iz velikih jezer je 13 let.

Pritlikavi jezerski drobnovratnik
Živi v majhnih jezerih s slabo preskrbo s hrano. Povprečna velikost je 30 cm, teža pa 300-500 g.

Kako loviti ščuko: kdaj, kje in na kaj?

Artičoka je previdna riba in ji ne dovoli, da bi se ji preveč približala. Za lovljenje ostrižev potrebujemo maskirno obleko, tišino in met na dolge razdalje. Ob ugrizu pride do ostrega trzanja, ki zahteva takojšen, a natančen ulov, saj ima riba mehke ustnice. Za ribiče je še posebej zanimivo loviti velike ribe, ki se močno upirajo.

Kdaj loviti

Mlakarico lahko lovite v vseh letnih časih, podnevi in ponoči ter v vseh vremenskih razmerah.

Kje ujeti

Ploščica se zadržuje na mestih z močnimi tokovi in obalno vegetacijo. Zadržuje se v vodnem stolpcu na razdalji od 0,7 do 1 m od dna, včasih se pri lovu na žuželke pojavi na površju. Njegova lokacija je določena z razpršenimi, razhajajočimi se krogi na površini rezervoarja.

Kaj ujeti

Poleti se lovijo na plavačo brez potopnega trnka s 5-metrsko palico, lahkim plovcem, ki drži mormouse, in trnkom št. 4 ali 5. Primerna je 0,2 mm monofilamentna vrvica. Da bi se bela riba odzvala na vabo, mora biti ta v stalnem gibanju.

Pri muharjenju se uporabljajo suhe, potapljajoče se muhe. Od naravnih vab ima kapriciozna belica najraje molje, morske in zemeljske črve, komarje, gadulje, amfipode, razrezane mehkužce.

Pri zimskem ribolovu v globokih vodah se uporablja peletni trnek, ki je pritrjen na razdalji 70 cm od trnka. Pred ribolovom se v luknjo namesti pest suhih in zamrznjenih amfipodov, led pa se zasenči s snegom na razdalji dveh metrov okoli luknje. Takrat lahko vabo vržete plitvo (6-10 cm od spodnjega roba ledu). Če je vaba (barvna penasta guma, romb, piramida) nameščena na razdalji 1 m od dna.

Sestava in kalorije

Sled je bogat z lahko prebavljivimi beljakovinami, nikotinsko kislino, fosforjem, kalijem in cinkom.

Cheesecake vsebuje:

• vitamin PP;
• makrohranila - fosfor, žveplo, kalij, magnezij, natrij, kalcij;
• mikrohranila - cink, železo;
• nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Telesna maščoba 100 g užitnega dela pelada - 19,1, 5,5 oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 126 kcal.

Kakšna je koristnost rib pel'yad za človeški organizem?

Meso ščuke uravnava delovanje živčnega sistema, izboljšuje presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob ter preprečuje odlaganje lipidov v podkožni maščobni celulozi.

Drugi ugodni učinki pelade na telo:

1. Pozitivno vpliva na zdravje prebavil, kože in sluznic.
2. uravnava krvni tlak.
3. Izboljša prevodnost živčnih impulzov.
4. Uravnava kislinsko-bazično ravnovesje.
5. Krepi gostoto kosti in mineralizira zobno sklenino.
6. Normalizira krvni tlak.
7. Vzdržuje optimalno raven glukoze v krvi.
8. Pomaga pri zdravljenju depresije.
9. Blaži želodčne krče.
10. Preprečuje razvoj ateroskleroze, rahitisa, osteoporoze, anemije, anoreksije.
11. Krepi korenine las.
12. ščiti telo pred toksini.
13. Upočasni proces staranja.
14. Poveča vzdržljivost.
15. Preprečuje kronično utrujenost.
16. Izboljša spanje.

Peljad podpira delovanje srčne mišice in zdravje reproduktivnega sistema. Ribje meso je koristno pri hujšanju, artritisu, artrozi.

Kakšne so prednosti posušenih rib

Če dvakrat na teden zaužijemo 100-150 g suhega pelada, se zmanjša tveganje za anemijo, aterosklerozo, izboljša pretok krvi, presnovo, izboljša razpoloženje in zmanjša jakost glavobolov. S sušenjem se koristne snovi v ribi ohranijo v celoti in v bolj koncentrirani obliki.

Sušeni sir je škodljiv zaradi visoke vsebnosti soli, ki moti delovanje ledvic in vodno ravnovesje, zaradi česar se v telesu zadržuje tekočina. Pomanjkanje toplotne obdelave povečuje verjetnost okužbe s helminti.

Kako kuhati

Ribe je bolje sušiti spomladi ali jeseni, ko so bolj mastne. Postopek sušenja začnite s soljenjem. Dno emajlirane posode ali lonca napolnite s plastjo soli. Vsako ribo na zunanji in notranji strani namažite z belimi kristali in jo v posodi položite v gosto vrsto s hrbtom navzdol ali na stran. Ribo pokrijte in pritisnite, da se začne cediti. Slede postavite v hladen prostor za 3-10 dni, odvisno od velikosti trupov.

Ko se sirovci strdijo, jih oplaknite in za 4-5 ur postavite v skledo s hladno vodo, da se namočijo. Če ta korak preskočite, bo sled suh, preslan, prekrit z belo prevleko in kmalu oksidiran.

Po namakanju s trupel sperite sluz in jih posušite na balkonu ali jih obesite na vrvice v hladnem, prezračevanem prostoru, pred tem pa jih zavijte v gazo.

Čas sušenja je odvisen od vremenskih razmer in velikosti ribe.

Ali je dimljeni sled koristen?

V nasprotju s splošnim prepričanjem so dimljene pelete koristne za ohranjanje srca, možganov in prebavnih organov. Izdelek krepi imunski sistem, kostno tkivo, preprečuje zobno gnilobo, uravnava presnovne procese, podaljšuje mladostnost kože in las.

Pri hladnem kajenju se ohranijo skoraj vse koristne snovi. Z vročim dimljenjem se čas priprave skrajša na štiri ure, vendar se zaradi visokih temperatur izgubi večina uporabnih lastnosti.

Izdelka ne uporabljajte pogosteje kot enkrat na teden. Kajenje povzroča, da se v ribah kopičijo rakotvorni kancerogeni.

Recept

Toplo dimljen cheesecake je lažje pripraviti doma, saj je za obdelavo s hladnim dimom potrebna bolj zapletena oprema, čas in koncentracija.

Če želite ribe dimiti sami in pripraviti okusno jed, potrebujete več svežih trupov pelade (ali postopoma odmrznjenih) enake velikosti in kadilnico s pladnjem.

Postopki priprave:

1. Ploščati trebuhe in odstraniti drobovje.
2. Glave in trupe z vseh strani posujte s soljo. Tesno ga položite v posodo, pritisnite z obrnjeno ploščato ploščo in ga obtežite.
3. Po 3 do 5 urah ribe sperite in jih za eno uro obesite nad umivalnik, da se voda odcedi.
4. Na pladenj dajte 2-3 pest brinovih, jelševih, hruškovih, jabolčnih ali češnjevih drv. Prižgite ogenj.
5. Rešetko namažite z rastlinskim oljem in vanjo razporedite trupe.
6. Ko lesni sekanci zgorejejo, postavite kurišče. Postavite pladenj in mrežni likalnik na svoje mesto.
7. Ko je dim gost, dimnik nastavite na 40 minut. Med kajenjem ne odpirajte pokrova.

Po kuhanju pustite dimljenega sleda pol ure v zaprti posodi, da se struktura stabilizira. Ribo ponudite s kuhanim krompirjem, rižem ali pivom.

Kaviar

Mali rumenkasti kaviar je okusen prehranski izdelek, ki spodbuja hujšanje. GI 100 g te delikatese je 12,7, 2,5 in 5 g. Energijska vrednost je 93 kcal.

Prednosti in škoda

Kaviar vsebuje veliko holina, kobalamina, selena in železa.

Izdelek krepi srčno mišico, izboljšuje krvni obtok, preprečuje nastajanje holesterolnih oblog in krčenje žil. Antioksidant selen izboljšuje imunski sistem, pospešuje obnavljanje mišičnih in kožnih celic, podpira delovanje ščitnice in zmanjšuje tveganje za nastanek novotvorb.

Velika količina natrijevega klorida je razlog, da kaviarja ne uživajo ljudje z nezdravimi ledvicami, visokim krvnim tlakom in nagnjenostjo k edemom.

Kako soliti

Za soljenje 0,5 kg sveže ulovljenih ribjih ikrev potrebujete emajlirano stekleno posodo, liter vode ter po 1 žlico soli in sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. Vodo prelijte v lonec. Primešajte sladkor in grobo mleto kameno sol.
2. Lonec postavite na kuhalnik in ga zavrite.
3. Odstranite ikre z ikre tako, da jih podrgnete skozi cedilo. Ali pa izdelek dajte v toplo vodo in ga stepite z vilicami.
4. Slanico ohladite na 50 stopinj. Ikre brez membran položite v slanico. Pustite delovati 15-20 minut ali dlje. Intenzivnost slanice je odvisna od tega, kako dolgo je bila v njej.
5. Slanico s kaviarjem odcedite v cedilu. Ko tekočina steče, prenesite končni izdelek v steklen kozarec. Posodo tesno zaprite s pokrovom in jo postavite v hladilnik, kjer bo kaviar zdržal do pet dni.

Soljeno poslastico lahko pojemo 4 ure po kuhanju.

Pravila shranjevanja

Tako kot druge ohlajene ribe tudi pelad v hladilniku na ledu zdrži svež dva dni. V zamrzovalniku se čas shranjevanja podaljša na štiri mesece. Ribe se bolje ohranijo, če jih pred zamrznitvijo izpraznite.

Slan ali vroče dimljen sir lahko uživate do 10 dni, če je shranjen pri temperaturi 0-2 °C.

Kje kupiti in koliko stane

Sled je težko najti v običajnih trgovinah z živili. Prodaja se na specializiranih prodajnih mestih v bližini ribolova in na spletnih tržnicah.

Cene se razlikujejo glede na stanje in velikost ribe ter regijo. Sveže zamrznjene ribe se v Omsku prodajajo od 220 do 550 ameriških dolarjev v Moskvi. Sušene in dimljene ribe so dvakrat dražje.

Kako okusno kuhati ribe pelad: recepti

Nizkokalorične ribe so pečene na pladnju in v loncih s smetano, ocvrte v prepečencu v ponvi ali na žaru, dušene, slane, sušene, dimljene, polnjene. V Sibiriji je priljubljen mariniran sled, ki nadomešča sled.

V pečici

Za peko 3 cheesecakov potrebujete dodatne izdelke:

• 30 ml oljčnega olja;
• 3 rezine limone;
• 1 žlica limoninega soka;
• šopek peteršilja;
• sol, poper.

Algoritem priprave:

1. Očistite ribo in jo izkrcajte. Odrežite rep, glavo in plavuti. Izperite pod tekočo vodo in posušite.
2. Zunanjost in notranjost natrite z mešanico soli in popra. Pokapajte z limoninim sokom.
3. Pečico segrejte na 200 °C.
4. Po 10-15 minutah pekač namažite z oljem in nanj položite trebuščke.
5. V trebuščke položite vejico peteršilja in jih s kuhinjskim čopičem premažite s preostalim oljem.
6. Pečemo v pečici 20 minut, pokrito s folijo.

Ko je pripravljen, ga postrezite z zelenjem, dušeno zelenjavo ali zelenjavo na žaru.

V ponvi

Za cvrtje mehke notranjosti in hrustljave zunanjosti pripravite sestavine:

• 1 kg pelada;
• pol limone;
• moko za prelivanje;
• olje za cvrtje;
• sol, poper.

Kako se pripraviti:

1. Ribo narežite na fileje. Razrežite na dele.
2. Natrite jih s soljo, poprom in kančkom limoninega soka.
3. Na kuhalni plošči segrejte ponev z oljem.
4. Pripravite posodo z drobtinami.
5. Vsak kos z obeh strani povaljajte v moki in ga ocvrite, da dobi okusno skorjico.

Ocvrtim peledijem ponudite zdrobljen riž ali pire krompir, zelenjavo in kislo smetano.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ribogojce zanima, kakšne so gastronomske lastnosti izdelka in ali so peleti vir okužbe z opisthorhijem.

Kakšen okus ima pelad?

Meso pelad dobro ohranja obliko in ob okušanju ne razpade na posamezna vlakna. Okus je lep, prijeten, brez priokusa blata ali stoječe vode.

Debelost ali ne?

Slede bi težko označili za mastne, čeprav se v ustih topijo, ko jih jemo. 100 g ribe vsebuje le 5,5 g maščobe.

Ali je veliko kosti?

Čeprav sled ni slana riba, nima drobnih kosti. Skelet sira sestavljajo hrbtenica in rebrne kosti, ki jih z lahkoto ločimo s filetiranjem.

Ali so opistorhoze ribe?

Do nedavnega je veljalo, da opisthorhiozo prenašajo le krapi, vendar so iste ploščate črve večkrat odkrili tudi pri beli ribi.

Pelad, ki živi v spodnjem toku rek Ob in Irtyš, ter območja, kjer živijo avtohtoni prebivalci severa, ki imajo raje surove ribe kot toplotno obdelane, so množično okuženi.

Bolni osebki se od zdravih razlikujejo po upočasnjeni rasti in razvoju. V začetni fazi bolezni je brez parazitološke preiskave težko prepoznati bolne ribe.

Za nevtralizacijo opisthorhiasis za en teden zamrznite pri temperaturi -12 stopinj. Parazite uničimo z vročim dimljenjem in kuhanjem v vreli vodi vsaj 20 minut.

Divji in umetno vzgojeni sled je zdrav prehranski izdelek, iz katerega se pripravljajo številne okusne jedi. Pomembno se je zavedati, da so vse sladkovodne ribe izpostavljene tveganju okužbe s paraziti.