Ribe Poutassouille: uporabne lastnosti in recepti za kuhanje

Slane ribe so med potrošniki priljubljene zaradi dostopne cene in visoke vsebnosti hranilnih snovi v nizkokaloričnem mesu. Putassou je koristen za vse starostne skupine, nosečnice in doječe matere. Nutricionisti priporočajo izdelek za vključitev v jedilnik za hujšanje.

Pihavec: Kaj je, kako je videti in kje živi?

Kit (lat. Micromesistius) iz družine trsk je na petem mestu po obsegu ulova v industrijskem merilu. Velikost in teža mola sta odvisni od njegovega habitata. Povprečna dolžina telesa komercialno ulovljenih rib je 35 cm, teža pa 0,4 kg. Največji uradno zabeleženi primerek južne vrste je bil dolg 0,9 m.

Sinji mol je pelagična riba, ki živi v vodnem stolpcu. Predstavniki trske se najraje prehranjujejo v globinah oceanov do 800 m.

Kako je videti?

Zaradi velike glave z izbočeno spodnjo čeljustjo in izbuljenimi očmi je ta riba videti zastrašujoče. Telo moliča je nizko in podolgovato.

Na sivem hrbtu z modrikastim ali zelenkastim odtenkom ima tri plavuti, ki so med seboj precej oddaljene. Analni plavuti sta dve, prva je dolga, druga kratka. Rep je raven, brez zareze. Obarvanost stranic srebrna, trebuh bel.

Kje živi

Trska živi v severovzhodnem in jugozahodnem Atlantiku ter jugozahodnem in jugovzhodnem Pacifiku. V Rusiji živi sinji kit v Barentsovem morju in se raje zadržuje globlje od 500 m.

S čim se hrani

Trske se prehranjujejo s planktonskimi raki, mladicami trske, sledmi in sardelami.

Modri kit je plen morskih sesalcev (kitov, delfinov). Z veseljem jemo vahnjo, trsko.

Postopek razmnoževanja

Kit se ne seli na dolge razdalje, ko se drsti. Drsti se ob južnih mejah svojega območja razširjenosti, najraje na pobočjih plitvih voda z globino od 200 do 300 m.

Drstenje poteka v vodi s slanostjo 35 ppm in temperaturo od +8 stopinj Celzija. Samice izločajo številne pelagične ikre, ki jih morski tokovi razpršijo daleč od mesta drstenja. Ličinke in mladice mola se hranijo izključno z zooplanktonom.

Posebnost razmnoževanja te vrste je, da mladiči ne pridobijo spolnih razlik takoj, ampak šele z rastjo. Če so na začetku vsi potomci samci, se razmerje med spoloma izenači, ko ribe spolno dozorijo in zrastejo do 26-35 cm.

Osebki, ki dosežejo dolžino pol metra, se ob koncu življenja spremenijo v samice.

Sorte

Rod putassou ima dve vrsti - severno in južno.

1. Severni mol s temnim hrbtom, srebrnimi stranicami in belim trebuhom, prekrit s cikloidnimi luskami, živi v severnem Atlantiku in zraste do največ 47 cm.
2. Južna vrsta živi v južnih vodah Tihega oceana. Povprečna velikost ribe je 40-50 cm, največja pa 90 cm in tehta 1,35 kg. Hrbet južnega sinjega moliča je temne barve, boki so modri, trebuh pa bel. Vzdolž telesa je stranska črta.

Sestava in kalorije

Meso sinjega mola vsebuje velike količine beljakovin, kobalamina, holina, nikotinske kisline, kalciferola, kroma, selena, joda, fosforja in kalija. Morske ribe vsebujejo nasičene in nenasičene maščobne kisline omega-3, 9.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g užitnega dela putassou:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Holin - 65 mg.
• piridoksin - 0,2 mg.
• Riboflavin - 0,1 mg.
• Pantotenska kislina - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,04 mg.
• Tokoferol - 0,4 mg.
• Askorbinska kislina - 1,4 mg.
• Filokinon - 0,001 mg.

Elementi v sledovih:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Krom - 0,06 mg.
• Jod - 0,1 mg.
• Selen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Baker - 0,15 mg.
• Cink - 1,0 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Železo - 0,7 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 210 mg.
• Žveplo - 190 mg.
• Kalij - 335 mg.
• Magnezij - 40 mg.
• Klor - 165 mg.
• Natrij - 65 mg.
• Kalcij - 40 mg.

Pri 100 g GI hrane - 18,5 g, 0,9 g oziroma 0 g. Kalorična vrednost je 82 kcal.

Kaj je bistvo modrega moliča za človeško telo?

Antioksidanti, vitamini, aminokisline, nenasičene maščobe, mikro- in makroelementi določajo uporabne lastnosti rib, ki jih ob rednem uživanju:

1. Krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa proti prehladnim okužbam.
2. Spodbuja prekrvavitev in prehranjevanje sive snovi v možganih.
3. Pospeši se razmišljanje, izboljšata se spomin in koncentracija.
4. Odstranjuje lipoproteine nizke gostote, ki tvorijo holesterolne obloge, in preprečuje aterosklerozo.
5. Prebava, presnova fosfolipidov v jetrih se normalizira.
6. Hemostaza se vzdržuje, hemoglobin se poveča, viskoznost krvi se zmanjša.
7. Mineralizira kosti in zobno sklenino, zmanjšuje tveganje za osteoporozo in zobno gnilobo.
8. Oksidacijsko-redukcijske reakcije, energija in presnova lipidov se normalizirajo.
9. Kislinsko-bazično in hormonsko ravnovesje se normalizira.
10. Skrajša obdobje rehabilitacije po operaciji, hudi bolezni, poškodbi.
11. Zmanjšuje visok krvni tlak.
12. Izboljša stanje kože, las in nohtov.
13. Povečajo se razpoloženje, tonus, zmogljivost in telesna vzdržljivost.
14. Ohranja delovanje srca in ožilja ter preprečuje žilne nesreče.
15. Ohranjajo se zdravje oči, prilagajanje na somrak in zaznavanje barv.
16. Poškodovane celice se hitreje celijo, rane, odrgnine, opekline se zacelijo.
17. Uravnava se raven glukoze v krvi.
18. Preprečuje nastajanje trombov.

Meso belice preprečuje raka na črevesju in dojkah. Izdelek je uporaben pri kronični utrujenosti, nagnjenosti k depresiji, luskavici, eritematoznem lupusu, boleznih sklepov in motnjah delovanja ščitnice.

Ali ga lahko uživajo nosečnice in doječe matere?

Meso sinjega moliča vsebuje kemične elemente, ki so potrebni za pravilno oblikovanje ploda brez patologije, ohranjanje zdravja, dobrega počutja in razpoloženja med nosečnostjo in dojenjem.

Koristi rib za nosečnice:

1. Nadomestne in esencialne aminokisline - gradbeni material za tkiva in notranje organe otroka.
2. Kalcij, magnezij, fosfor in vitamin D so bistveni za tvorbo kosti, dentina in krčenje fetalnih mišic.
3. Železo preprečuje razvoj slabokrvnosti.
4. Maščobne kisline omega-3 razvijajo možgane in mrežnico ter preprečujejo nevrološke težave.
5. Tokoferol skrbi za elastičnost kože in zmanjšuje nastanek strij.

Med dojenjem vitamini A, E sodelujejo pri nastajanju materinega mleka. Kalcij in jod v ribah nadomeščata pomanjkanje teh elementov med dojenjem. Nenasičene maščobne kisline zmanjšujejo tveganje za poporodno depresijo, kronično utrujenost in nihanje razpoloženja.

Ribe dajejo hitro energijo, podpirajo stabilno telesno težo, normalizirajo presnovne reakcije, podpirajo zdravje, mladost kože, las in nohtov nosečnic in doječih mater.

Ali lahko otroku dam sinjega moliča?

Pediatri priporočajo, da se otrok zaradi kostne narave ribe in okužbe s helminti z modrasom ne seznani do tretjega leta starosti.

Visokokakovostne, toplotno obdelane ribe podpirajo zdravje srca, ožilja in ščitnice.

Riba sodeluje pri oblikovanju mišično-skeletnega sistema in živčnega sistema. Ščiti pred sezonskimi prehladi in izboljšuje imunski odziv. Ribje olje v izdelku aktivira delovanje možganov. Pomaga pri boljšem usvajanju šolskega učnega načrta, povečuje količino shranjenih informacij, koncentrira in pospešuje razmišljanje.

Ali je sinji molič koristen za hujšanje?

Beljakovinski izdelek z minimalno vsebnostjo maščob in malo kalorij se uporablja za izgubo odvečne teže v kuhani ali pečeni obliki. Pri teh načinih kuhanja se hranilne snovi ohranijo v večji meri in telesu škodijo manj kot pri cvrtju.

Koristne lastnosti rib za hujšanje

• hitro nasiti in se dobro prebavi;
• znižuje raven holesterola v krvi;
• hrani telo z aminokislinami, vitamini in minerali;
• pospešuje presnovne procese.

Z belico je enostavno shujšati, saj vam zaradi nizke energijske vrednosti ni treba nadzorovati velikosti porcij in se ne počutite neprijetno zaradi omejitev.

Škoda in kontraindikacije

Putassou je izključen iz prehrane ljudi z alergijo na ribje beljakovine, individualno preobčutljivostjo na izdelek, pomanjkanjem telesne teže.

Pri prekoračitvi priporočenega deleža 200 gramov ribe povzročijo poškodbe telesa. Prenajedanje lahko povzroči prebavne težave, napenjanje trebuha, slabost in želodčne krče.

Nezadostno kuhanje lahko povzroči okužbo s helminti.

Kako izbrati in shraniti

Znaki kakovostnih rib:

• Jasne, izbuljene oči;
• Elastično telo;
• Rdeče škrge, trdno pritrjene na glavo;
• Brez mehanskih poškodb ali madežev neznanega izvora;
• šibka ribja aroma.

Izogibajte se zamrznjenih rib, ki so nenaravno oblikovane, z vrzelmi, rumenkastim mesom in gnilim, odvratnim vonjem.

Sinjega mola je bolje kupiti v ribjih trgovinah ali trgovinah z živili. V teh prodajalnah je izdelek shranjen v posebni opremi in ima certifikat, ki potrjuje njegovo kakovost.

Gastronomske lastnosti svežih rib se na polici v zamrzovalniku ohranijo največ en dan. Če je potrebno daljše skladiščenje, se molič izkoplje, opere, posuši in položi v zamrzovalnik, kjer se ne pokvari do šest mesecev.

Kje kupiti in koliko stane?

Ribe lahko kupite v specializiranih trgovinah in živilskih trgovinah, na ribjih sejmih in spletnih tržnicah. Povprečna cena 1 kg sveže zamrznjenih trupov je 150 p.

Kako kuhati ribe putassou okusno: recepti

Predstavniki trske so dušeni, ocvrti v ponvi, kuhani v majhni količini vode, kuhani v pari, sušeni. Modro belico lahko spečete v rokavu, foliji, skuhate juho, pripravite nadev, nadev za kotlete ali nadev za pite. Kose kuhane ribe lahko dodate solatam in prigrizkom.

V pečici

Solata, pečena v pečici, ohrani zdravo vsebino in okus. Zaradi citronske in vinske kisline je jed mehka in sočna.

Komplet izdelkov:

• 3 trupi poutassou;
• Kozarec belega vina;
• sok ene limone;
• 3 klinčki česen;
• šopek zelišč;
• 20 ml rastlinskega olja;
• sol, poper.

Kako se pripraviti:

1. Odmrznite ribo, jo operite in ji odrežite glavo. Odstranite črno folijo v trebuhu. Sinjega moliča operite in osušite s papirnatimi brisačami.
2. Česen nasekljajte na poljuben način, zmešajte s soljo in poprom.
3. Na straneh trupov naredite poševne zareze. Vanje vstavite mešanico česna.
4. Ribo položite v pekač.
5. V skledi zmešajte limonin sok, vino, oljčno olje in sesekljana zelišča. Ribo prelijte z marinado.
6. Po 10 minutah dajte obliko z vsebino v pečico, ogreto na 180 °C. Pecite pol ure.

Postrezite z riževim pirejem, pire krompirjem in zelenjavo na žaru.

V ponvi

Ocvrta solata je prav tako dobrega okusa kot druge trske.

Sestavine:

• 0,5 kg rib;
• dve čebuli;
• 80 g moke;
• 10 g soli;
• poper, zelena adžika po okusu;
• olje za cvrtje.

Način priprave:

1. Ribe olupite, operite in narežite na porcije.
2. V skledo vlijte moko. Poskusite in začinite s soljo, poprom in adžiko.
3. Kose rib položite v preliv z začimbami in mešajte, dokler niso enakomerno prekriti z moko.
4. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanj položite ribe in jih pecite, dokler se ne zapečejo z obeh strani.
5. Medtem ko se riba cvre, razpolovite polovice čebule in vsako polovico prerežite.
6. Poutassou iz ponve v enem sloju položite na krožnik. Osoljeno čebulo na olju podušite do zlate barve. Položite ga na ribo.

Čeprav ni maščobne plasti, je riba pod čebulo zelo mehka in dišeča.

V multipraktiku

Za pripravo sočne ribe na zelenjavni postelji pripravite:

• 1 kg izpuljenega mola;
• 100 g čebula, paradižniki, korenje;
• 1 žlica vode
• sol, poper.

Kako se pripraviti:

1. Trupom odrežite glave in plavuti ter jih sperite. Osušite s prtički.
2. Olupite zelenjavo. Korenje narežite na julienne trakove, čebulo pa na polkroge. Zelenjavo razdelite na dno posode multicookerja.
3. Paradižnike sesekljajte z mešalnikom.
4. Na zelenjavo položite pripravljena ribja trupla. Na vrh položite paradižnike in jih napolnite z vodo.
5. Pol ure pecite v načinu pečenja.

Ribo postrezite kot samostojno jed ali z rižem, kuhanim krompirjem, svežo, dušeno zelenjavo.

Ali je treba sinjega moliča pred cvrtjem olupiti?

Nasveti za čiščenje sinjega mola:

• Ribo odmrznite na polici hladilnika ali na mizi;
• S kuhinjskimi škarjami odrežite rep in plavuti;
• odrežejo glavo;
• sploščite trebuh in odstranite drobovje;
• s prsti odstranite črno folijo;
• Trup operite in osušite.

Za filetiranje naredite rez vzdolž hrbtenice. Kožo odstranite z gibi od hrbta proti trebuhu. Odrežite meso s hrbtenice in rebrnih kosti.

Ribji kotlet recept

Za mleto meso potrebujete:

• 1 kg sinjega mola;
• 3 žlice kisle smetane;
• eno jajce;
• 200 g hlebca;
• eno veliko čebulo;
• sol, poper.

Za cvrtje kotletov:

• 100 g drobtin;
• sončnično olje.

Algoritem kuhanja:

1. Ribo narežite na fileje.
2. Olupite čebulo in jo narežite na rezine.
3. Namočite hlebec kruha v mleko.
4. Ribo in čebulo zmeljite v mlinčku za meso.
5. Dodajte kislo smetano, jajce in sesekljan kruh.
6. Začinite s soljo in poprom ter zmešajte do gladke konsistence.
7. Na ogenj postavite ponev z oljem.
8. Z vlažnimi rokami oblikujte ovalne kotlete. Obalite jih v drobtinah.
9. Pecivo na vsaki strani pecite 3 minute.

Mesne kroglice v tem receptu so okusne in sočne s hrustljavo zlato skorjico.

Nasvet! Kislo smetano lahko nadomestite s 100 grami slanine.

Kako pripraviti ribjo juho

Aromatična juha poutassou z zelišči je cenovno ugodna, aromatična in okusna jed, ki ne obremenjuje želodca in ohranja vašo postavo v redu.

Sestavine:

• 0,7 kg ribjega fileja;
• ena čebula, en korenček;
• 4 gomolji krompir;
• posušena, sveža zelišča peteršilj, koper;
• sol;
• poper grah, zemlja, koriander;
• 2 lovorjeva lista;
• olje za kuhanje.

Postopki kuhanja:

1. Odmrznite, operite in osušite fileje. Poutassou narežite na koščke. Ribo položite v lonec in jo prelijte z dvema litroma hladne vode.
2. Zelenjavo olupite.
3. Čebulo narežite na majhne kocke, krompir na trakove, korenček pa naribajte.
4. Ko začne voda vreti, odstranite peno in zmanjšajte temperaturo.
5. Začinite s soljo, poprom, koriandrom in krompirjem. Kuhajte 20 minut.
6. Naredite pečenko iz čebule in korenja ter jo dajte v ribjo juho.
7. Hkrati z ocvrto zelenjavo dodajte posušena zelišča in nekaj lovorovih listov.
8. Po 3 minutah izklopite štedilnik. Pustite stati 10-15 minut.

Dišečo ribjo juho postrezite vročo ali hladno s posipom sesekljanih zelišč.

Pravila sušenja

Za sušenje 1 kg putassou pripravite liter vode, 80 g grobe soli, 40 g kristalnega sladkorja, lovorov list in črni poper v grahu.

Kako se pripraviti:

1. Za vlaganje skuhajte srobot. Zavrite nekaj vode, dodajte začimbe in začimbe.
2. Ko se riba ohladi, jo prelijte s solno raztopino.
3. Po treh dneh izdelek sperite in ga osušite s krpami.
4. Pekač obložite s folijo in pergamentom. Trupe rib postavite v eno vrsto. Sušite v pečici z odprtimi vrati od 7 do 9 ur pri 40 stopinjah. V tem času dvakrat zamenjajte papir.

Drugi način sušenja je na balkonu, pod nadstreškom ali v prezračevanem prostoru.

Pod vrvico ali žico, na katero so nanizane ribe, položite pladenj za odkapavanje, da se bo maščoba ujela. Vsaj 5 dni sušite moliča.

Če je riba nasoljena na suho, jo morate pred sušenjem namočiti.

Ali se kaviar lahko uživa s sitom

Ikre trske je mogoče jesti. Izdelek vsebuje velike količine vitaminov skupine B, tokoferola, nikotinske kisline, fosforja, mangana, bakra in molibdena.

Kaviar izboljšuje odpornost, uravnava živčni sistem in pospešuje presnovne reakcije.

Dragoceni hranljivi proizvod je soljen kot vsak drug bel kaviar.

Recept za soljenje

Za soljenje 250 g kaviarja poutassou potrebujete 1 žlico soli, 10 ml rastlinskega olja in četrt žličke kisa.

Priprava:

1. Jajca ločite od membran in jih nežno razbijte z rokami. Prelijte z vrelo vodo in hitro premešajte z vilicami. Odstranite vse membrane, ki plavajo na površini.
2. Kaviar dajte v cedilo in ga spirajte, dokler motna voda ne postane čista.
3. Posolite in počakajte četrt ure. Ko nastane bela pena, dodajte kis in rastlinsko olje ter premešajte.
4. Kaviar dajte v steklen kozarec, tesno zaprite s pokrovom in ga postavite v hladilnik.
5. Poslastica bo pripravljena za uživanje v enem dnevu.

Ikre kaviarja poutassou, postrežene s črnim kruhom in zelenjem.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Gastronomske lastnosti izdelka zanimajo ljubitelje rib in privržence zdrave prehrane.

Kakšen je okus moliča?

Okus sinjega mola so primerjali z okusom osliča, navaga. Meso trske je belo, gosto, mehko in ima nevtralen okus po morski ribi.

Debelost ali ne?

Putassou se uvršča med dietne ribe, ki jih nutricionisti priporočajo za hujšanje. V 100 g izdelka je le 0,9 g maščobe.

Ali je v ribi veliko kosti?

Kosti so glavna pomanjkljivost rib, ki se uporabljajo v domači kuhinji. Pred kuhanjem je priporočljivo s pinceto odstraniti številne kosti.

Ali lahko dam ribe mački ali psu?

Solato lahko v prehrano hišnih ljubljenčkov vključimo največ enkrat ali dvakrat na teden. Izdelek, ki se popularno imenuje som, vsebuje veliko magnezija, kalija, kalcija in fosforja. Preveč teh mineralov povzroča odpoved ledvic, okvare srca in celo paralizo.

Opozorilo. Če imajo živali težave s srcem, centralnim živčnim sistemom ali ledvičnimi kamni, se je treba izdelku izogibati.

Poceni, nizkokalorične, a hranljive ribe so vredne popestritve jedilnika vsaj enkrat na teden. Solata prihrani družinski proračun, brez škode za postavo nasiči telo s koristnimi elementi, podpira dobro zdravje in podaljšuje mladost.

Fotografija mola