Ribe iz ratana: opis, zakaj je koristno, kuharski recepti

O nenasitnem apetitu ratana v skupnosti ljubiteljskih ribičev krožijo najbolj fantastične legende. Številne govorice o patološki požrešnosti tega sladkovodnega prebivalca so škodovale njegovi podobi. Obstaja na primer trdno prepričanje, da se neselektivnost hrane odraža v kakovosti mesa te majhne ribe. Meso ratana je prijetnega okusa in polno hranilnih snovi, zato je riba postala varno prehransko živilo.

Slanik ali boletus, kot je rotan, ni priljubljen le za domačo kuhinjo. Izkušeni kuharji v prestižnih restavracijah pripravljajo številne jedi in prigrizke z nežnim, rahlo sladkim okusom. Skratka, kljub nenavadnim prehranjevalnim navadam in skromnemu videzu si ratan zasluži naziv zdravega izdelka. Podrobnejše spoznavanje tega predstavnika ihtiofavne bo omogočilo boljše poznavanje njegovih življenjskih in geografskih posebnosti. Vredno je preučiti tudi sestavo, kalorije in hranilno vrednost rib.

Hrestač: kakšne vrste rib, kako so videti in kje živijo

Hrestač je ena od najbolj razširjenih vrst rakarjev v Evraziji. Pripada družini Holoveškovih, od tod tudi eno od imen - glava. V divjini živijo tri vrste ratanov, vendar je v vodah Rusije in Skupnosti neodvisnih držav članic najdena le ena vrsta, ki jo zaradi podobnosti videza pogosto imenujejo amurski gobij.

plenilska narava

Kljub svoji skromni velikosti je ratan aktiven plenilec, ki lahko dobesedno uniči vse, kar mu pride na pot. Zato je za mnoge gojitelje rib resnična težava. Navsezadnje sta kaviar in ocvrt krompirček na vrhu seznama gastronomskih preferenc ratana. Za večje ribe, kot sta ščuka in ostriž, pa glava sama postane plen, kar ribiči pogosto uporabljajo pri lovu velikih rib na vabo iz ratana.

Videz

Videz veslača bi težko označili za prijetnega, vendar ga lahko takoj prepoznamo po naslednjih značilnih lastnostih:

1. Velikost. Hrestač ni velik: dolžina odraslih osebkov z dobro prehrano doseže 15-25 cm, teža največjih osebkov pa ne presega 0,5 kg.
2. Pričakovana življenjska doba je zelo odvisna tudi od življenjskih razmer. Večinoma živijo do 4 do 5 let, nekatere dolgožive ribe pa živijo tudi do 7 let.
3. Glava je najbolj izrazit del telesa. Glede na telo je nesorazmerno velik, njegova usta pa so bolj podobna ustom plenilca, ki jih krasi več vrst majhnih, a zelo ostrih zob.
4. Telo je gosto in kratko, prekrito z motnimi luskami. Obarvanost glave se spreminja glede na okoljske razmere. Še vedno pa prevladujejo rjavi, zeleni in sivi toni z drobnimi pikami in progami.

Habitat

Rotan trdno prenaša ekstremne življenjske razmere. Je nekakšen Harry Houdini v podvodnem kraljestvu. V krajih, kjer druge sladkovodne ribe umirajo v jatah, se ratan počuti udobno. Prilagodi se na primer vodi, v kateri je premalo kisika, dobro se počuti v jarkih in močvirjih ter se udobno počuti tudi v odtokih kanalizacije. Riba ima posebno naklonjenost do ekološko neugodnih vodnih teles.

V hudih zmrzalih rogač ne propade, tudi če zamrzne na površini ledu, ki pozimi prekriva reke. Glodavec ima rad vodne površine, kjer ni konkurence. Na takšnih mestih se ribe počutijo popolnoma varne. Zato se v majhnih vodnih bazenih s stoječo vodo ratan zelo hitro razmnožuje. Nizka slanost in izsuševanje rek ne škodujeta njenemu življenju. Hrestača motijo le njegovi številni sovražniki, za katere je zaželen plen.

Območje distribucije

Hrošč je doma v porečju reke Amur, od koder izvira tudi eno od njegovih imen, amurski gobij. Z ozemlja Daljnega vzhoda se je riba dejavno razširila na druge dele planeta. Pobuda za izpust te ribe v mrežo kanalov v Sankt Peterburgu leta 1916 je prispevala k široki razširjenosti tega sladkovodnega prebivalca. Danes je populacija ratana največja. Ta vrsta rakcev se je razširila po porečjih skoraj vseh evropskih rek, najdemo pa jo tudi v rekah Ob, Irtiš in Ural. Vodna telesa na Kitajskem in v Koreji so prav tako na seznamu glavnih habitatov tega rečnega plenilca.

Razmnoževanje

Rotacije dosežejo spolno zrelost pri dveh letih. Razmnoževalna sezona se začne pozno spomladi in traja do sredine poletja. V tem pomembnem času postane barva moških skoraj črna, medtem ko ženske, nasprotno, zamenjajo svojo običajno "obleko" za svetlejše odtenke. Na glavi samca se prav tako pojavi izrastek. V eni sezoni samica kobilice izleže največ tisoč jajčec, samec pa varuje bodoče potomce. Skrbni starš okoli jajčec nenehno maha s plavutmi in tako poskrbi za dodatno oskrbo s kisikom. Vendar pa po pojavu fryja njegovi starševski občutki izginejo brez sledu. Zanimivo je, da se mladiči, ko se izležejo iz jajčec, takoj začnejo prehranjevati s planktonom, pijavkami, žuželkami in majhnimi raki.

Prehrana

Kot je bilo že omenjeno, ratan ne je v zmernih količinah. Njen apetit je vedno izjemen, zato kanibalizem med njenimi gojitelji ni redkost. Seveda je takšno sosedstvo pogosto usodno tudi za druga majhna bitja, ki živijo v rekah in ribnikih. V prehrani kobilice so tudi pijavke, ikre drugih rib in paglavci.

V čem se rotan razlikuje od bičje glave

1. Habitat je glavna razlika med rogačem in gobiji. Glavata ribica je prebivalka sladkovodnih rezervoarjev, le občasno lahko za kratek čas zapusti reke in se odpravi v morsko vodo. Nasprotno pa gobiji stalno prebivajo v slanih ali rahlo slanih vodah, čeprav se zlahka prilagodijo tudi sladkovodnim okoljem.
2. Tudi videz teh dveh rib se močno razlikuje: ratan ima veliko glavo in usta. Ti deli gobijevega telesa so skromne velikosti in zato niso videti tako zastrašujoči.
3. Gobiji imajo zaobljeno obliko telesa, ki je pred repom sploščeno. Telo ratana je ob straneh sploščeno.
4. Vrstna pripadnost teh dveh prebivalcev je enaka - spadata v družino ostrižev, zato imata oba predstavnika dve hrbtni plavuti. Vendar so plavuti trav skoraj enake, medtem ko imajo gobiji veliko daljšo zadnjo plavut od sprednje.
5. Medenične plavuti gobijev so zlepljene in spominjajo na priseske. Gobiji imajo na trebuhu parne plavuti.

Sestava in kalorije

Meso ratana je snežno belo in prijetnega, rahlo sladkega okusa. Ta dietni izdelek izpolnjuje vse zahteve glede kakovosti. Posebno pozornost pa si zasluži sestava rib. Sviška je bogata z nikotinsko kislino (vitamin PP). Poleg te aktivne sestavine izdelek vsebuje tudi

• vitamina A in D;
• prebavljive beljakovine;
• omega kisline;
• celoten kompleks aminokislin;
• tokoferol ali vitamin E.

In tudi mineralni elementi: molibden, cink, žveplo, nikelj, krom in cela vrsta drugih mineralov, ki jih človeško telo potrebuje.

Treba je omeniti, da je sestava ratanovega mesa popolnoma uravnotežena formula snovi, ki skupaj pozitivno vplivajo na skoraj vse biokemične procese.

Glavna vrednost ribjega izdelka pa je njegova nizka vsebnost kalorij. Stogramska porcija kuhanega mesa vsebuje le 88 kcal. Kazalnik je seveda višji pri ocvrtih ribah, vendar ne toliko, da bi se lahko odrekli okusnemu obroku, tudi ko hujšate. Prebavni sistem hitro prebavi meso ratana, zato telo nima časa, da bi vnaprej odložilo maščobe.

Koristne lastnosti ribe ratana

Splošna koristnost

Meso tega majhnega plenilca dietetiki priporočajo med okrevanjem po operacijah, kemoterapiji in dolgotrajnih boleznih. Takšna ribja prehrana pomaga pri naslednjih bolezenskih stanjih:

• fizična izčrpanost;
• avitaminozo;
• prebavne motnje;
• oslabljen imunski sistem;
• motnje ščitnice;
• hormonske motnje;
• anemijo;
• slabši vid in bolezni oči;
• težave z močjo pri moških;
• depresija in živčne motnje;
• kardiovaskularne nepravilnosti;
• težave s srcem.

Vključitev ratana v prehrano bo pomagala izboljšati zdravje odraslih in celo majhnih otrok. Enostavno pripravljene dobrote in prigrizki so odličen, predvsem pa poceni dodatek družinskemu jedilniku. Oglejmo si prednosti vključitve te sladkovodne ribe v prehrano za različne skupine prebivalstva.

Za ženske

Seveda je glavni cilj večine predstavnic nežnejšega spola ohranjanje vitke postave. Če je ratan prisoten v prehrani žensk vseh starosti, je mogoče dolga leta ohranjati optimalno telesno težo. Poleg tega ribji proizvod vsebuje veliko aminokislin, ki uravnavajo sintezo in presnovo. Med menopavzo je ta lastnost še posebej potrebna za ženske. Omega kisline in minerali izboljšajo kožo in lase ter okrepijo nohte. Skratka, zeliščni čaj je zelo koristen izdelek ne le za zdravje žensk, temveč tudi za privlačen videz.

Za moške

Vsebnost cinka, selena in nekaterih drugih elementov v mesu glave zagotavlja normalno sintezo spolnih hormonov, kar je zelo pomembno za ohranjanje spolnega zdravja moških. Poleg te lastnosti ima ribji proizvod tudi dobro antioksidativno delovanje. Znano je, da se moški pogosteje kot ženske ukvarjajo s telesno vadbo, zaradi česar se v mišičnih tkivih kopičijo škodljive snovi. Uporaba ratana v kakršni koli obliki vsaj dvakrat na teden bo poskrbela za redno čiščenje telesa od strupenih snovi, okrepila mišice in kostni skelet.

Ko ste noseči

Med nosečnostjo morajo ženske v svojo prehrano vsekakor vključiti ribe. Popolnoma uravnotežena sestava mesa glave je primerna za prehrano nosečnic, če je kuhano v pečici in kuhano na pari. Če ni oteklin, lahko ribe občasno zaužijete. Rotan materinemu organizmu in razvijajočemu se plodu zagotavlja vse potrebne sestavine. Posebej dragoceni elementi za zdravje bodočega otroka so vitaminski kompleks in minerali, ki sodelujejo pri oblikovanju kostnega skeleta, zob in možganov. Znanstveniki so dokazali, da ženske, ki so med nosečnostjo redno uživale ribe, redko rodijo otroke z razvojnimi nepravilnostmi.

Pri dojenju

Vse vrste rib so primerne za doječe ženske, saj sestava teh živil pospešuje laktacijo. Nežno meso ratana je lahko osnova materine prehrane v kritičnem obdobju dojenja. Otrok bo z materinim mlekom prejel vse snovi, potrebne za njegov popoln telesni in duševni razvoj. Najpomembnejša prednost ribjih izdelkov je, da vsebujejo vitamin D, katerega pomanjkanje povzroča rahitis pri otrocih. Dojilnim materam ni treba posebej poudarjati, da se morajo odločiti za kuhanje na pari ali peko v pečici. Za zdaj se je treba izogibati soljenim in soljenim ribam.

Za otroke

Ribe imajo ključno vlogo v prehrani majhnih otrok.

1. Redna uporaba hrane, pripravljene na nežen način, je najvarnejši način za preprečevanje rahitisa.
2. Takšna prehrana krepi zobe in kosti ter aktivira otrokove možgane, kar bo v prihodnosti pozitivno vplivalo na njegove intelektualne sposobnosti.
3. Ne smemo pozabiti, da sestavine v ribah normalizirajo delovanje ščitnice, uravnavajo sestavo krvi in prispevajo k proizvodnji rastnega hormona.

Če dojenček ni alergičen na ribje izdelke, je rötan idealen za prva leta življenja. Pri pripravi hrane za otroka pa ne smemo pozabiti, da so sladkovodni prebivalci glavni prenašalci parazitov. Zato je treba z ribami dobro ravnati in jih dolgo kuhati.

Opomba: Otrokom, mlajšim od 5 let, nikoli ne smete dajati suhih rib, saj soljene ribe dodatno obremenjujejo ledvice.

Hujšanje

Ljudje, ki trpijo zaradi debelosti, bi morali visokokalorične mesne izdelke vsekakor zamenjati z ribami. Rotan je idealen kot osnovno živilo. Navsezadnje 100-gramska porcija ribje poslastice daje dober občutek sitosti, hranilna vrednost takšne jedi pa ne presega 100 enot. Vsebnost kalorij v ribji juhi, hranjeni s travo, je še manjša. Zaradi uravnotežene sestave ribjega izdelka telo med hujšanjem ne bo trpelo zaradi pomanjkanja hranilnih snovi.

Škoda in kontraindikacije

Absolutnih kontraindikacij za uporabo ratana ni. Zdravniki in strokovnjaki za prehrano soglasno priznavajo koristne lastnosti te majhne ribe. Če torej posameznik ne prenaša ribjih izdelkov, lahko pripravite katero koli jed tega sladkovodnega prebivalca.

Vendar pa ne smemo zanemariti še enega odtenka: rotan ne potrebuje čiste vode, zato ga ribiči lovijo v kanalizacijskih jarkih in umazanih ribnikih. Zato je priporočljivo, da pred nakupom preverite kraj, kjer je bila riba ulovljena.

Kako izbrati in shraniti

Ker ščuk ni komercialna riba, ga ni mogoče kupiti v običajni trgovini. Kupite jih le od znancev, ki so navdušeni nad ribolovom. Najzanesljivejša možnost pa je, da imate v svoji bližini lastnega ribiča. Toda tudi od dobrih znancev je treba takšno blago kupiti po oceni več parametrov:

1. Ribe morajo biti sveže. To zlahka ugotovite po očeh: ne smejo biti motne, luske sveže ribe pa so sijoče.
2. Vonj. Sladkovodne ribe, tudi če so izjemno sveže, lahko dišijo po sluzi. Običajno pa vonj ni močan in po predelavi ribe izgine. Če se pojavi čuden vonj, je bolje, da takšne ribe ne uporabljate za kuhanje.
3. Na ribah ne sme biti nobenih znakov poškodb in ne sme biti sluzi.

Pravila za vodenje
Vse sladkovodne ribe je treba takoj razrezati, tj. oprati, odstraniti kosti in pripraviti za skladiščenje. Seveda je za kuhanje najbolje uporabiti celoten pokvarljiv izdelek. Če pa je ulov velik, je mogoče nekatere ribje proizvode shraniti:

1. Manjše koščke zmeljite v mlinčku za meso in zmleto meso shranite v zamrzovalniku. Tako se izdelek ne pokvari do 2 meseca.
2. Večje ribe je treba narezati na kose in jih malo posoiti. Ohlajene ribe se v 2 dneh ne pokvarijo.
3. Ribe lahko tudi solite ali jih položite v marinado. Vendar je tudi rok trajanja omejen na 2 tedna.
4. Najdaljši čas shranjevanja je za soljene ribe.

Pomembna točka! Rotan je zelo občutljiva riba na zunanje okolje. Če ostane neobdelana vsaj nekaj ur po ulovu, izgubi okus. Zato je priporočljivo, da se plotica pripravi takoj po ribolovu.

Kako očistiti in izrezljati ratan

Dresiranje se v ničemer ne razlikuje od ravnanja z drugimi rečnimi ali jezerskimi ribami. Vendar je treba zaradi načina življenja rib truplo temeljito oprati pod vodo in ga nato več ur namakati v hladni vodi. Ta preprost postopek bo nevtraliziral neprijeten vonj blata. Pred tem pa je treba opraviti naslednje korake:

1. Z ostrim nožem odstranite luske.
2. Previdno razrežite trebuh in odstranite notranjost. Če je treba odstraniti kosti, je treba tudi to opraviti v začetni fazi priprave.
3. Odstranite glavo in rebra.
4. Velike primerke razrežite na koščke.
5. Izperite in posušite.

Pomembno opozorilo: Med toplotno obdelavo kosti ratana postanejo tako mehke, da je ribja posoda varna tudi za otroško hrano.

Kako okusno pripraviti rotan: Recepti

V kulinariki velja ratan za vsestranski ribji proizvod, zaradi česar se vrednost te ribe podvoji. To skromno ribo lahko uporabite za pripravo:

• lahke solate;
• juhe in druge prve jedi;
• domače konzerve;
• omleta;
• pečenke;
• kotlete;
• polnila za pite;
• enolončnice in pečenke.

Belo, rožnato obarvano meso ima nežno strukturo in v njem skorajda ni večjih kosti. Odstranitev pa ni težavna. Poznavalci rib zagotavljajo, da pečen ratan po okusu prekaša celo krapa, ki velja za nekakšen "standard" ribjega okusa. Opišimo nekaj odtenkov glavnih načinov kuhanja te ribe.

V pečici

Kuhanje ribjih jedi v pečici ne vzame veliko časa. Poleg tega ta način kuhanja izpolnjuje vse zahteve prehranske prehrane. Zato so takšne ribje jedi idealne za prehrano ljudi s prebavnimi boleznimi. Pripravljalna faza je omejena na običajno rezanje ribjega trupa. Nadaljnji postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Ko odstranite glavo in notranjost, ratan sperite in ga nato natrite s soljo.
2. Ribo pustite približno 15-20 minut, da se sol vpije v meso.
3. Nato izperite preostanek soli in truplo obrišite s krpami.
4. Pečico segrejte na 200 °C. V pekač vlijte majhno količino rastlinskega olja.
5. Ribo položite v pekač in jo po vrhu pokapajte z več olja. S tem preprečite, da bi se ribe izsušile in zagorele.
6. Obliko na vrhu ovijte s folijo in jo postavite v pečico.
7. Po pol ure odstranite folijo in jo pecite še 10 minut, dokler riba ni povsem pečena.
8. Ko je riba hrustljava, izklopite pečico.

V pečici kuhano ribjo poslastico lahko postrežete s kuhanim krompirjem ali dušeno zelenjavo.

Predjed "močvirski princ"
To je še ena okusna jed, ki jo lahko v naglici pripravite v pečici.

1. Potrebujete nekaj mletih ratanov in pripravljeno testo brez kvasa, ki ga lahko kupite v vsaki trgovini.
2. Testo odmrznite.
3. Dodajte kos belega kruha, namočenega v mleko, naribano čebulo, sol in poper.
4. Testo razrežite na kvadrate in na sredino vsakega položite žlico nadeva. Robove kvadratov nekoliko razmaknite.
5. Zdaj na drobno naribajte sir in z drobtinami potresite kulinarične dobrote.
6. To sirovo-ribje čudo pecite 20-25 minut pri 200 °C.

Predjed je zelo okusna in v trenutku izgine s krožnika.

V ponvi

To je najlažji in najhitrejši način priprave. Čeprav je ocvrta glava okusna, jo lahko jedo le popolnoma zdravi ljudje. Manjše ribe lahko ocvremo cele, večje pa je treba narezati na kose. Lahko jih ocvremo na katerem koli rastlinskem olju z obeh strani, dokler se ne zapečejo do lepe svetlo rjave skorjice. Da bo skorjica hrustljava, 5 minut pred koncem kuhanja pokrijte ponev z ribo.

V multipraktiku

S tem aparatom lahko iz majhnih rotan enostavno pripravite šprote. Ta poslastica bo presenetila goste in razveselila gospodinjstvo, saj je prav tako dobrega okusa kot znamenite ribe v pločevinkah iz baltskih držav. Kuhanje v multipraktiku traja nekaj več kot eno uro.

Komplet izdelkov za domače šprote:

• majhne ribe - 1 kg:
• čebula - 2 glavi;
• kis - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 1,5 skodelice;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - malo;
• paprika - 4-6 kosov;
• čajni napitek - 1 čajna žlička.

Postopek:

1. Očistite ribe, odstranite glave in jih prebavite.
2. Dobro sperite pod tekočo vodo, posolite.
3. Za boljše soljenje pustite stati 15 minut.
4. Medtem olupite čebulo in jo narežite na kolobarje.
5. Na dno sklede najprej položite lupine čebule, na vrh pa ribe. Nato položite čebulne obročke, začimbe.
6. Nato v skledi skuhajte čaj. Medtem ko čaj vre, prelijte ribo z oljem in kisom.
7. Nato ponovno položite čebulne lupine, nato pa še eno plast rib in začimb. V tem vrstnem redu napolnite celotno posodo, pri čemer pustite nekaj prostora.
8. Ko so vse sestavine s seznama živil na svojem mestu, v skledo vlijte skuhan čaj, ki bo skupaj s čebulnimi luščinami dal ribi značilno barvo "šprota".
9. Po čaju prelijte preostanek olja. Zaželeno je, da olje v celoti prekrije zgornji del zagozde.
10. Zdaj zaprite pokrov multipraktika in vklopite program "Dušenje". Nastavite časovnik na 1 uro in 20 minut.
11. Medtem ko se riba duši v aparatu, pokrijte mizo.

Domače špehice iz ratana se izkažejo za okusne in sočne. Takšno jed lahko dajemo otrokom in jo jedo nosečnice.

Kaj se lahko skuha iz ratana: Recepti

Nekateri načini kuhanja iz glave so bili predstavljeni zgoraj. Vendar je to le majhen del kulinaričnih možnosti te majhne, neugledne ribe. Če se ta dragoceni proizvod uporablja preudarno, je mogoče pripraviti gurmanske jedi, ki se lahko kosajo z dobrotami iz lososa in jesetra. Vse, kar morate storiti, je, da pripravite lahkotno ribjo solato in se o tem sami prepričate.

Solata

V ponvi na olju prepražite izpuljene ribe z luskami. Nato meso ločite, ga pretlačite z vilicami ter dodajte zeleno čebulo in grah. Jed prelijte z majonezo in uživajte v okusu izvirnega ribjega prigrizka.

Naslednji recept za solato je nekoliko bolj zapleten in zahteva

• kuhana jajca - 2 kosa;
• Marinirane kumare - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• svež rotan - 0,5 kg.

1. Z glavo ravnajte enako kot v prejšnjem receptu, torej jo 15 minut dušite v ponvi.
2. Nato ločite meso in ga narežite na majhne koščke.
3. Razdrobite tudi preostale sestavine.
4. Nato združite vse sestavine, premešajte in prelijte z omako. Za omako vzemite rastlinsko olje (3 žlice), gorčico (1 žlica), ščepec soli, kis in poper.

Ribja juha

Ščurkovo juho je treba pripraviti v kotlu. Na začetku kuhanja ribe položite v hladno vodo. Ribjega trupa ni treba razrezati. Skupaj z ribami dajte zelenjavo: repo, peteršiljevo korenino, zeleno, korenje, celo čebulo, lovor in črni poper. Ko voda začne vreti, dodajte na kocke narezan krompir. Juho kuhajte eno uro. Pripravljeno prvo jed pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Ribja juha
Kuhamo na podoben način, vendar s to razliko, da ribe skupaj z glavami, vendar brez škrg, pošljemo v vrelo vodo. Krompir in korenje dajte v hladno vodo. Juho kuhajte 20 minut. Jed bo okusna, če ji boste dodali žlico kisle smetane in zelenja.

Kotleti

Želvji burgerji so zelo priljubljeni v domači kuhinji. Seveda je potrebna zadostna količina rib, da se zadovoljijo prehranske potrebe družine. Za pol kilograma ratana morate dodatno vzeti:

• srednje velika čebula - 2 kosa;
• 2 krompirja..;
• surova jajca - 2 kosa;
• toliko moke ali drobtin, kolikor jih potrebujete;
• maslo - 2 žlici;
• svinjska mast - 100 g;
• poper, sol, česen in druge začimbe, primerne za ribje jedi.

Ko je vsa hrana na mizi, morate storiti naslednje:

1. Ribo zmeljite v mlinčku za meso.
2. Zmleti ribi dodajte mast, maslo, krompir in čebulo.
3. Nato stepite jajca, maso zmešajte z moko ali drobtinami, nato pa jo pošljite k mletemu mesu.
4. Maso gnetite, dokler ne postane čvrsta.
5. Oblikujte kotlete in jih ocvrite v ponvi.

K ribjim kotletom iz ratana lahko izberete katero koli prilogo.

Druga različica ribjih kotletov
Ta recept je nekoliko lažji od prejšnjega.

1. Za mlete ribje kotlete izberite majhno ribo. Dobro jo sperite ter odstranite repke in glave.
2. Dvakrat ga skupaj s korenjem in čebulo zmeljite v mlinčku za meso.
3. Zmleti ribi dodajte 100-gramski hlebček, jajce in stopljeno maslo.
4. Maso zmešamo in oblikujemo svaljke.
5. Pred peko na žaru vsak kotlet povaljajte v drobtinah.

Konzerve

Obstaja veliko receptov za domače konzervirane krape. Vendar je zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano tukaj najvarnejši recept. Načeloma gre za različico priprave šprotov. Toda če boste dosledno upoštevali zaporedje spodnjih korakov, boste dobili predjed s prefinjenim okusom, ki je zelo primerna za praznično pogostitev.

Seznam osnovnih sestavin za 1 kg rotana

• paradižnikov sok - 1-1,5 l;
• sol - po okusu;
• lovor - nekaj listov;
• rastlinsko olje - 0,3 l;
• začimbe za ribe.

Kako kuhati:

1. Vzemite veliko ponev, najbolje kotel. V ponev vlijte olje.
2. Ribe, ki niso narezane na debele rezine, položite v ponev tako, da je na vrhu še vedno 4-5 cm prostora.
3. Ribo skupaj z začimbami in soljo.
4. Ko to storite, v ribjo osnovo do konca vlijte paradižnikov sok. Tako se mora prosti prostor od zgornjega roba posode zmanjšati na 2,5 cm.
5. Če je paradižnikovega soka premalo, lahko v kotel dodate vodo.
6. Ko je kuhanje končano, kotel tesno pokrijte s pokrovom in ga postavite na štedilnik.
7. Hkrati vključite pečico na srednjo temperaturo.
8. Ko vsebina kotla zavre, ga pustite na štedilniku še 8 minut, nato pa ga postavite v pečico.
9. Ribo pustite v pečici vsaj 5 do 6 ur, nato pa jo pri izklopljenem ognju pecite še 2 uri.
10. Ker pri tako dolgem kuhanju tekočina izhlapeva, občasno dodajte vodo.
11. Pripravljene paradižnikove mezge dajte v sterilno posodo in jih pustite v hladilniku. Predjed je najbolje prodati v 7-10 dneh.

Posušena glava

Rotan, dušen v kisli smetani, se izkaže za zelo okusnega. Zelo priljubljena je tudi omleta z ribami. Klasika tega žanra pa so vsekakor slane in sušene ribe.

1. Preden pošljete ribo v sušenje, jo marinirajte. Pri tem v globok krožnik v plasteh položite ribja trupla.
2. Vsako plast rotana izdatno posujte s soljo.
3. Na soljeno ribo položite breme. Po nekaj dneh bo posušena riba pripravljena.

Če ribo posušite na soncu, je odlična soljena poslastica.

Zanimiva dejstva

1. Rotan ni zanimiv le kot edinstven predstavnik ihtiofaune. Veliko nenavadnih navad in vedenja. Na primer, po obilnem obroku riba počiva na dnu, da se hrana prebavi v mirnem okolju. Ta postopek lahko traja 2-3 dni.
2. Kot pravi plenilec se hreščavka lovi tako, da na svoj plen čaka v zasedi. Ko zagledajo plen, ga takoj napadejo. Kot pravijo, učinek presenečenja deluje v celoti.
3. Ratan velja za plevelno bitje, ki je nevarno za druge prebivalce vodnega telesa. Poročajo, da razvijajo posebna sredstva, da bi se znebili tega plenilca. Vendar praksa kaže, da se ribniki, ko ratan popolnoma izgine, zaraščajo in se sčasoma spremenijo v močvirje.
4. Ko samec varuje svoje bodoče potomce, s svojo ogromno glavo udarja po nepričakovanih gostih.
5. Ratan ima posebno strukturo oči, ki mu omogoča, da vidi in opazi svoj plen že od daleč.
6. Kljub razmeroma majhnemu telesu se glava smrtonosno zagrize v plen, kar še enkrat potrjuje plenilski značaj te ribe.

Če povzamemo, lahko le dodamo, da je vse v naravi tako harmonično usklajeno, da splošno priznani sladkovodni robid velja za dragocen prehranski izdelek na področju kulinarike. Ta poceni, a zelo okusna riba lahko v vsakodnevno prehrano vnese svetle note. Glavna prednost malih rib pa je, da so dobre za zdravje ljudi. Vsaka gospodinja lahko z nekaj preprostimi recepti vedno pripravi hranljivo jed.

Fotografija ribe grčavke